UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

GENERACIÓN DE EMPRESAS I
DETALLE:
1. IDENTIFICAR UNA MICRO O PEQUEÑA EMPRESA PARA
ASESORAR.
2. CONFORMACIÓN DE GRUPOS DE TRABAJO Y SELECCIONE
EMPRESA.
3. CONTACTAR Y HACER DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA
4. IDENTIFICAR PROBLEMA O TEMA DE INTERÉS Y
PRESENTAR PROPUESTA DE INTERVENCIÓN Y MEJORAS.
PLAN DE TRABAJO.
5. ELABORAR PROPUESTA DESARROLLANDO PLAN DE
TRABAJO. PRESENTAR LA PROPUESTA. IMPLEMENTAR.
INTEGRANTES:
 GARCÍA SICHEZ, DIEGO
 LOPEZ AVALOS, RUTH
 NAYELLY LIZETH, SOTO SARANGO
 YGLESIAS HOYOS, MARIA ALICIA

DOCENTE:
MG. HUMBERTO FLORES CORNEJO

TRUJILLO – PERÚ
 2022

RESUMEN

Este trabajo consiste en diseñar e implementar un plan de mejoramiento.

En este proceso se realizaron visitas al establecimiento del negocio

seleccionado con el fin de iniciar el proceso de asesoría, que consistió

en la elaboración de un diagnóstico que permitió definir la situación

actual del negocio en las áreas administrativa, de producción. A partir

del diagnóstico se planteó un plan de mejoramiento, con base en cada

una de las áreas seleccionadas, para luego continuar con un proceso de

acompañamiento continuo que le permitirá al dueño o empresario

implementar las recomendaciones planteadas con el fin de mejorar tanto

los aspectos operacionales como estratégicos de su negocio y así poder

contribuir continuidad y expansión.

 INTRODUCCION

La PIZZERIA “TU Y YO” Rinconcito Italiano, es una pizzería con el

mejor ambiente y donde se preparan los productos más saludables y

frescos del distrito el porvenir. Cada día la PIZZERIA “TU Y YO” buscar

dar a conocer algo nuevo y brindar el mejor servicio, manteniendo

clientes satisfechos y convirtiéndolos en nuestro mejor medio de

comunicación para nuestro negocio. PIZZERIA “TU Y YO” Rinconcito

Italiano se distingue de las demás pizzerías, por poseer un lugar informal

donde se come la mejor pizza, acompañado de los buenos amigos y

creando recuerdos inolvidables. Enfocados a brindar al distrito del

porvenir una opción de consumir una pizza sabor a Italia, con los más

altos estándares calidad, servicio y con un sabor inigualable.

LOPEZ AVALOS, RUTH
1. IDENTIFICAR UNA MICRO O PEQUEÑA EMPRESA PARA
ASESORAR.

PIZZERIA “TU Y YO” Rinconcito Italiano

INFORMACION GENERAL:

RUC: 10421820927

RAZON SOCIAL: PIZZERIA “TU Y YO”

DIRECCION: Av. Pumacahua 1268 – distrito el Porvenir

TELEFONO: 969358553

HISTORIA

La PIZZERIA “TU Y YO” Rinconcito Italiano, fue creado a la idea de una

pareja que viendo que en el distrito el porvenir no existía un restaurante
de Pizza, y teniendo la necesidad de consumir una Pizza; teniendo que
recurrir al centro de la ciudad para poder satisfacer esa necesidad; es
donde comenzó la idea de abrir un restaurante de pizza en el porvenir.
Es donde se apertura el primer restaurante de pizza en el distrito; viendo
una idea de negocio novedosa y al alcance de todos los deseosos de
consumir una pizza cerca a su localidad.

MISION: Elaborar la mejor pizza del mercado en sabor, calidad y precio.

Brindar un servicio de calidad al mercado en general, proporcionando
una gran cantidad de ofertas que permitan a nuestro publico disfrutar de
productos e innovaciones, en un mercado establecido.

VISION: Mantenerse en constante evolución, adaptándonos a las

necesidades cambiantes del entorno, para ser una empresa moderna y
actualizada. Trabajamos para ser reconocidos por la calidad de nuestras
Pizzas y el buen trato que el consumidor recibe por nuestros empleados,
quienes se esmeran para que nuestros clientes se sientan atendidos con
 cariño y aprecio, que salgan de nuestro restaurante con sus expectativas
superadas y deseos de regresar una y otra vez.
PRINCIPIOS Y VALORES
 Orientación al cliente: La prioridad es el cliente, pues es la
persona que posibilita la supervivencia del negocio y el principal
de los procesos organizacionales.
 Trabajo en equipo: En esta empresa se valora cada una de las
actividades de cada miembro, como un equipo fuerte que se
apoyan unos con otros, y donde el conocimiento y las
experiencias son claves en el desempeño del negocio.
 Responsabilidad: Asumir y aceptar las consecuencias de
nuestros actos libres y conscientes.
 Honestidad: Ser honrados en todos los actos, comportarse con
integridad y carácter dentro de la empresa.
 Sentido de pertenencia: Los empleados deben percibir la
empresa como suya, lo que implica hacer las cosas bien para
beneficio de la empresa a la que pertenece.

YGLESIAS HOYOS, MARÍA ALICIA

DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA
A partir de la primera visita en la que se hace la presentación entre la dueña del
negocio y el asesor, se realizará en las siguientes visitas un diagnóstico que
comprende un análisis de la situación actual en las áreas administrativas y de
producción, en este diagnóstico se llevarán a cabo entrevistas a la dueña del
negocio de la PIZZERIA “TU Y YO”, así como también se deberán hacer
observaciones.

Descripción del problema y de sus implicaciones

Debido a que la pizzería “TU Y YO” recién se está reabriendo luego de estar
fuera de funcionamiento por tiempos de pandemia. El problema principal
encontrado, después de analizar su proceso es que, en cuanto a recursos
humanos, no existe personal suficiente para el funcionamiento del negocio, ya
que la dueña y un ayudante sol los encargada de preparar las pizzas, atender
al cliente y hacer el cobro, y considerando que tiene buena demanda, no hay
una eficiencia en la atención al cliente, lo que genera que el cliente tenga que
esperar por mucho tiempo.

Por otro lado, en cuanto a desarrollo de tecnología, la pizzería “TU Y YO” no

cuenta con redes sociales y tampoco con la implementación de pagos digitales,
es decir se maneja de manera tradicional con los clientes frecuentes y el
marketing boca a boca por los que no hay una constante innovación o mejora
continua. Es así que se destaca la relevancia de mantener redes sociales y
pagos virtuales para generar al negocio una ventaja competitiva en el mercado
que se encuentra, dando paso a la mejora continua y crecimiento del negocio
de forma óptima.

DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL DE LAS AREAS ADMINISTRTIVA,

PRODUCCION, MERCADEDO.

1.1.- Diagnóstico área administrativa. Los siguientes aspectos corresponden

a las características encontradas en lo que se refiere al área administrativa y
que tienen que ver principalmente con el manejo del personal de la empresa.

 Horarios del personal: la jornada de trabajo que se tiene establecida es

de 5:00 p.m. a 11:00 p.m.
 Los días de descanso corresponden a un día por semana entre lunes y
jueves.
 Las compras las trata de planear teniendo en cuenta el récord que ha
manejado semana tras semana, pero la mayoría de veces realiza las
compras cuando observa la falta de materia prima, por esto debe salir
casi todos los días en las mañanas a realizar las compras.
 Al empleado se le paga un salario.
 Existe un ambiente laboral agradable.
 En la actualidad la Pizzería TU Y YO cuenta con los siguientes puestos
de trabajo: cajero, pizzero. Es de anotar que no tiene establecido un
organigrama.
 El personal que se ha contratado ha sido por recomendaciones de
personas allegadas a la familia.
  En el negocio cada uno de los empleados sabe que funciones debe
cumplir.
 El dueño constantemente esta supervisando que se esté cumpliendo
con las labores.

1.2. Diagnostico área de producción: Los siguientes aspectos corresponden

a las características encontradas en lo que se refiere al área de producción y
que tienen que ver principalmente con el proceso de elaboración de los
productos, los equipos y el manejo de materia prima.

 La Pizzería TU Y YO se prepara desde que abren el local, dejando lista

la masa con los ingredientes listos para colocar en el horno y esperar el
momento que realicen el pedido.
 En cuanto al número de devoluciones por mes la empresaria asegura
que es de cero devoluciones, en el proceso de la asesoría se pudo
verificar que no hubo ningún tipo de devolución de los productos.
 En Pizzería TU Y YO no se hace control de inventario, pues la dueña
argumenta que es debido a la falta de tiempo.
 Las condiciones ambientales en el negocio; en cuanto a ventilación se
refieren que es la adecuada, sin embargo, en las áreas donde se
encuentra la cocina y la caja se presenta mucho calor.
 La iluminación es muy buena ya que el local cuenta con espacio abierto
donde entra gran cantidad de luz en el día y en la noche esta bien
iluminado, pues hay un número suficiente de lámparas de tubo.
 La limpieza en el local es buena mientras todo esté en funcionamiento,
pero al transcurrir el día se van esparciendo residuos de comida y
materia prima. Así, al final de la jornada de trabajo no asean el local
permitiendo que con los olores de estos desperdicios se atraigan
diferentes plagas.
 En cuanto al ruido, es constante ya que el local queda en una esquina
donde hay mucho tráfico.
 La señalización del negocio en general es buena, pues los clientes se
ubican fácilmente.
1.3 Diagnóstico área de mercadeo: Los siguientes aspectos corresponden a
las características encontradas en lo que se refiere al área de mercadeo y que
tienen que ver principalmente con el producto, precio, promoción y distribución.

 Productos. La Pizzería TU Y YO maneja una amplia carta de productos

que ofrece pizzas familiares, medianas, personales, con los siguientes
sabores:
• Margarita • Americana • Especial • Hawaiana • Reina • Boloñesa
• Vegetariana

Además, las pizzas en general se caracterizan por su sabor, tienen

mucho queso y son de gran tamaño, la presentación del producto es
muy buena porque a la vista del cliente se ve gran cantidad de los
ingredientes que ha escogido.

 Precio. La Pizzería TU Y YO maneja unos precios por debajo de la

competencia, pero los asigna teniendo en cuenta el costo de elaboración
del producto.

Los precios son los siguientes.

Tabla 1. Precio productos
  Distribución. La Pizzería TU Y YO maneja su distribución utilizando un
canal directo pues los productos van desde el productor al consumidor
final, en forma de venta directa en el local.

Comunicación. Ésta presenta las siguientes características:

 La Pizzería TU Y YO se da a conocer básicamente por el aviso que tiene

el establecimiento.
 Las tarjetas de presentación de la empresa se entregan cuando los
clientes acuden al establecimiento.
 La empresa se da a conocer a través del marketing boca a boca.

Diseño del Plan de mejoramiento: Posterior al diagnóstico se identificarán

cuáles son las actividades fundamentales que se deberán realizar para darle
solución o plantear mejoras a los problemas encontrados en cada una de las
áreas de la empresa.

Después de identificadas las actividades que se deben realizar, se procederá a

la ejecución del respectivo plan de mejora, que incluye el aumento de personal
y el diseño de organigrama, área administrativa, distribución, producción. En
esta etapa se harán visitas donde el asesor le ayudara al dueño de la
PIZZERIA “TU Y YO” a organizar dicha información, procesarla, analizarla y
corregir o mejorar las situaciones planteadas al identificar los problemas en
cada una de las áreas.

PLAN DE MEJORAMIENTO

En esta parte del proyecto se destacarán las debilidades presentadas en las

diferentes áreas de la empresa y las correspondientes acciones que deben
llevarse a cabo para minimizar riesgos.

1. Área administrativa.
  La empresa no cuenta con un organigrama definido, por lo tanto,
se recomienda utilizar un organigrama de tipo funcional, el cual
tiene como objetivo dar claridad respecto a las líneas formales de
comunicación y de responsabilidad.

 Se debe diseñar un formato de descripción de cargos que

ayudará en el proceso de contratación y evaluación de
desempeño, y permitirá definir el perfil de cada uno de los cargos.

2. Área de Producción.

 Para solucionar el problema de ventilación en la cocina, se debe

abrir un espacio para ubicar un extractor que ayude a disminuir el
calor en la cocina.
 Se debe concientizar tanto a la empresaria como a los empleados
sobre la necesidad de realizar la limpieza al local al terminar la
jornada laboral, donde cada uno se responsabilice de entregar
aseada su área de trabajo.
 Debido a que han pasado algunos meses sin realizar inventario,
se debe concientizar a la dueña de lo importante que es realizar
el inventario junto con los empleados.
 El empresario no planea los días en que va a realizar las
compras, así que debe establecerlos.

3. Área de Mercadeo.
 Se debe analizar la competencia que ha surgido por el sector,
para identificar cuáles son los principales competidores de la
Pizzería TU Y YO, para esto se puede utilizar la matriz de perfil
competitivo.
 Antes de terminar el año se deben incrementar los precios de los
productos, ya que el año pasado no los subió y de lo que ha
transcurrido este año los costos de materia prima se han
incrementado notoriamente.
  Los empleados del negocio no están uniformados, así que se
propone que los empleados tengan uniforme, pues esto genera
un sentido de identidad y de unificación de esfuerzos para lograr
los objetivos del negocio.
 Es necesario elaborar volantes con el catálogo de productos e
información del negocio para repartir tanto en el local como a sus
alrededores, eh implementar redes sociales.

IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE MEJORAMIENTO

En este objetivo del proyecto se describirán las acciones que la dueña
del negocio está colocando en práctica de acuerdo a las
recomendaciones hechas como resultado de las asesorías.
Es importante aclarar que hasta este momento todavía no se ha
implementado todo el plan de mejoramiento en su totalidad, ya que este
proceso todavía se encuentra en marcha.

Organigrama. El organigrama propuesto es de tipo funcional, pues

dadas las características de la empresa, este tipo de estructura permite
un mejor funcionamiento y coordinación entre cargos.

FIGURA 1. ORGANIGRAMA DE PIZZERIA TU Y YO

GERENTE
ADMINISTRATIVO

CAJERO PIZZERO MESERO

Descripción de cargos.
Nombre del cargo: Gerente Administrativo
Funciones:

 Proveer a los trabajadores de las materias primas necesarias para

ejercer sus funciones.
 Realizar compras de las materias primas.
 Pagar facturas de los proveedores.
 Administrar el personal.
 Supervisar el cierre de la caja.

Requisitos:
 Experto en los negocios de comidas rápidas y en especial la
pizza.
 Experiencia en el sector.
 Estudios administración de empresas, economía, etc.

Nombre del cargo: Asistente administrativo

Funciones:

 Supervisar empleados.
 Llevar base de datos de entradas y salidas de las materias primas y
mercancías.
 Llevar control de ventas diarias de productos y mercancías.
 Supervisar funciones de los empleados.

Requisitos:

 Técnico en administración.
 Tres años de experiencia en el sector.
 Responsable.
 Honesto.
Nombre del cargo: Cajero
Funciones:

 Recibir y cobrar dinero a los clientes de las ventas que se efectúen en el

día.
 Mantener ordenada su área de trabajo.
 Archivar recibos de pago a proveedores.
 Verificar dinero recibido.

Requisitos:

 Rapidez en la atención.
 Honrado.
 Responsable.
 Experiencia 1 año en manejo de caja.

Nombre del cargo: Pizzero

Funciones:

 Limpiar hornos.
 Elaborar masa.
 Añadir ingredientes a la masa.
 Colocar la pizza en el horno.
 Sacar la pizza del horno y cortarla en porciones.
 Entregar al mesero.

Requisitos:
 Agilidad manual.
 Experiencia 1 año.
 Honestidad.
 Responsable.
 Estudios en culinaria o afines
Nombre del cargo: Mesero
Funciones:
 Limpiar mesas.
 Atender a los clientes.
 Servir los pedidos.
 Llevar la cuenta a la mesa del cliente.
Requisitos:
 Ágil.
 Buena atención al cliente.
 Honesto.
 Responsable.
 Estudios básicos.

CONCLUSIONES

 El apoyo de la familia fue fundamental para que la dueña de la Pizzería

TU Y YO iniciara con el negocio.
 La dueña del negocio aprendió a preparar las pizzas mientras observaba
como lo preparaba el amigo, esto quiere decir que como la mayoría de
los microempresarios aprenden a realizar las labores empíricamente.
 Para elaborar el diagnóstico en las áreas administrativa, de producción,
mercadeo de la Pizzería TU Y YO fue fundamental el acompañamiento
de la dueña y de la participación de sus empleados, ya que ellos
conocen plenamente el funcionamiento del negocio.
 En la realización de los diagnósticos se puede analizar que la dueña no
tiene total claridad de muchos de los procesos y funciones que implican
el manejo adecuado de su negocio.
  Los planes de mejoramiento recomendados pueden no ser colocados en
práctica debido a la resistencia al cambio por parte de los dueños del
negocio.
 Los planes de mejoramiento se deben proponer en la medida en que la
empresa este en capacidad de ejecutarlos.

ANEXOS: