El documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de jarabe de chocolate. En el laboratorio se midieron los insumos, se preparó un almíbar con agua y azúcar, se agregó la cocoa y otros ingredientes y se cocinó hasta alcanzar 60° Brix. Luego se envasó el jarabe terminado. Se explica también el proceso a nivel industrial, incluyendo la mezcla, cocción, filtración y envasado del jarabe de chocolate. Finalmente, se incluyen cálculos del balance de masa del proceso de laboratorio y los cost
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El documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de jarabe de chocolate. En el laboratorio se midieron los insumos, se preparó un almíbar con agua y azúcar, se agregó la cocoa y otros ingredientes y se cocinó hasta alcanzar 60° Brix. Luego se envasó el jarabe terminado. Se explica también el proceso a nivel industrial, incluyendo la mezcla, cocción, filtración y envasado del jarabe de chocolate. Finalmente, se incluyen cálculos del balance de masa del proceso de laboratorio y los cost
El documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de jarabe de chocolate. En el laboratorio se midieron los insumos, se preparó un almíbar con agua y azúcar, se agregó la cocoa y otros ingredientes y se cocinó hasta alcanzar 60° Brix. Luego se envasó el jarabe terminado. Se explica también el proceso a nivel industrial, incluyendo la mezcla, cocción, filtración y envasado del jarabe de chocolate. Finalmente, se incluyen cálculos del balance de masa del proceso de laboratorio y los cost
El documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de jarabe de chocolate. En el laboratorio se midieron los insumos, se preparó un almíbar con agua y azúcar, se agregó la cocoa y otros ingredientes y se cocinó hasta alcanzar 60° Brix. Luego se envasó el jarabe terminado. Se explica también el proceso a nivel industrial, incluyendo la mezcla, cocción, filtración y envasado del jarabe de chocolate. Finalmente, se incluyen cálculos del balance de masa del proceso de laboratorio y los cost
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UNIVERCIDAD PRIVADA DEL VALLE
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y TURISMO GASTRONOMIA
JARABE DE CHOCOLATE LABORATORIO N° 3
DOCENTE: Ing: Tania Nogales
MATERIA: Ingenieria de los alimentos ALUMNA: Fernando Lia Rocha FECHA: 26 / 04 / 2023
COCHABAMBA – BOLIVIA a) Los estudiantes deberán explicar cómo se hizo el producto en clase por medio de un proceso detallado y respaldado con fotos.
DESCRIPCION PASO A PASO FOTOGRAMA
Primer paso, medimos todos los insumos y dejamos todo listo para la elaboración.
En una olla agregamos agua y diluimos el azúcar hasta
formar un almíbar..
Luego agregamos la cocoa junto con la vainilla y el
benzoato, removemos sin que se haga grumos.
Dejamos a fuego medio hasta que el jarabe llegue a 60°
brix En otra olla esterilizamos los envases.
Una vez llegado a los 60° brix, hacemos el envasado.
B) Los estudiantes deberán realizar la explicación del proceso productivo de manera industrial.
Mezcla de ingredientes: En un recipiente se mezclan el agua, el azúcar y la cocoa en polvo para formar una pasta uniforme.
Cocción: La mezcla se somete a un proceso de cocción en grandes calderas a una temperatura alta para disolver completamente el azúcar y la cocoa.
Filtración: Una vez cocida la mezcla, se filtra para retirar las impurezas y conseguir una textura suave y homogénea.
Envasado: El jarabe se envasa en contenedores herméticos y se almacena en condiciones adecuadas para
preservar su calidad y sabor.
Algunos fabricantes pueden agregar otros ingredientes como leche o crema para mejorar la textura y el sabor del jarabe de chocolate. También se pueden ajustar las proporciones de los ingredientes para obtener un producto final con un sabor más intenso o menos dulce. Es importante destacar que el proceso de elaboración del jarabe de chocolate puede variar según el fabricante, y que algunas empresas pueden utilizar procesos adicionales para mejorar la calidad y consistencia del producto final.
Mezcla de ingredientes
Coccion
Filtracion
Envasado C) Los estudiantes deberán realizar el cálculo del balance de masa del proceso hecho en el laboratorio.
Entradas Salidas 3741g
AGREGADO DE INSUMOS
ENVASADO
D) Los estudiantes deberán calcular los costos de producción del producto hecho en la clase
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Cacao 380 Gr 5 10bs Agua 2280 Ml 5,7 7,50bs Vainilla 30 Ml 1 9bs Azucar 1050 Gr 7 7bs benzoato 1 Gr 0.04 15bs TOTAL 18,70 48,5bs x unidad
