INTRODUCCIÓN A LA

NUTRICIÓN
LA EX
LA NUEVA
 Obesidad
´ Desde 1987, la obesidad en mujeres ha
pasado de un 8% a un 16,7% en 2014.
´ En hombres el ascenso ha sido aún
mayor, pasando de un 7% en 1987 a un
17,1% en 2014.
OBESIDAD Y SOBREPESO EN PERÚ

El 70% de la población adulta

peruana de 30 a 59 años sufre de
sobrepeso y obesidad, revelaron
hoy expertos del Instituto Nacional
de Salud (INS) al presentar las
“Guías Alimentarias para la
Población Peruana”.
De acuerdo con el Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición (Cenan) del INS

Ambos MALES también afectan al 42.4% de los

jóvenes peruanos, al 32.3% de escolares, al
33.1% de adultos mayores y al 23.9% de
adolescentes.
 el INS, advirtió que el 29% de las personas en el Perú consume comida
chatarra al menos una vez a la semana y, en el caso de las frituras, el
87.1% las consume con la misma frecuencia.
 En tanto, el 20.2% de personas a nivel nacional y el 33.6% en la zona sierra
consume excesiva cantidad de sal y menos del 50% de peruanos logra
consumir la mínima cantidad de fibra en sus alimentos.
¿Alimentarse es lo
mismo que nutrirse?
´¿CÓMO EXPLICAMOS LA DIFERENCIA?

´Alimentarse: “llenar el depósito de combustible”

CONSUMIR LA CANTIDAD DE KILOCALORIAS
PARA CUBRIR SUS NECESIDADES ENERGETICAS.

´Nutrirse: Cargar el depósito con el combustible

adecuado y de mejor calidad, cambiarle el
aceite, llevarlo a revisiones…
¿LE PONDRÍAS PETRÓLEO A ESTA
BELLEZA?

NO!
 Controlo mi alimentación y mi
báscula no se mueve….
DIETA
DIETA
¿Por qué engordo aunque coma
DIETA
poco?
DIETA

DIETA

DIETA
DIETA

DIETA
La explicación la podemos
encontrar en…
´ Un control inadecuado de los niveles en sangre de insulina a lo largo
del día. (Alternando periodos muy restrictivos con grandes ingestas
de comida, dieta basada mayoritariamente en HC, o demasiadas
calorías líquidas en solitario (zumos, jugos…)

´ Al picotear o comer los restos, No son conscientes de lo que

comen realmente.

´ El estrés no favorece la pérdida de peso en algunas personas. (La

liberación de tensiones se produce comiendo más y el factor
hormonal, que libera cortisol: almacena grasa abdominal, para
proteger el cuerpo de la situación de estrés.
¿Hablamos de Dieta?

PESO IDEAL àPESO SALUDABLE

 OBJETIVO
Porcentaje de grasa saludable
´EDAD
´SEXO
´ALTURA
´PRUEBAS ANALÍTICAS
´PORCENTAJE DE MASA MUSCULAR (METABOLISMO BASAL)
´PORCENTAJE DE GRASA ACUMULADA EN EL CUERPO:
´BIOIMPEDANCIA: El agua corporal se encuentra en los músculos, huesos y
vasos sanguíneos, siendo buena conductora de la electricidad.
´PLIEGUES CUTÁNEOS
´IMC (no es muy exacto)
´ESTILO DE VIDA
FORMULA DE DEURENBERG
´Pierde exactitud con aumento de la edad y personas con mucha
actividad física. Mejor los pliegues y biompedancia.
´%de masa magra =1,2 x IMC +0,23 x(edad en años) -10,8 (1 para los
hombres y 0 para las mujeres)-5,4
 Tipos de grasa
Según su localización:
´Grasa visceral o grasa dura abdomen àPatologías. Hombres
´Grasa subcutánea, periférica o blanda àBajo la piel, menor r.
cardiovascular, más fácil de adelgazar. Mujeres piernas y caderas.
´Grasa intermuscular àEntre las fibras musculares. Muy pequeña cantidad.

Según su función:
´Grasa parda: edad infantil, metabólicamente activa àproduce energía
para mantener la temperatura corporal.
´ Grasa blanda: adulto, no es metabólicamente activa y sólo es utilizada
como fuente de energía cuando la necesitamos.
´Grasa beige: grasa blanca, sobre la que ha actuado la hormona irisina
(aumenta con el ejercicio físico), que le atribuye algunas propiedades
parecidas a la grasa parda. Posible explicación de personas delgadas
que comen mucho y no engordan.
 Es fácil evitar el efecto rebote
¿Merece la pena el sacrificio si voy a recuperar el peso rápidamente?

“Aprender a comer de manera saludable, es como aprender a montar en bicicleta;

requiere un esfuerzo al principio, pero ya no se olvida”

 ¿POR QUÉ SE PRODUCE EL EFECTO REBOTE?

 Cuando la mayor parte del peso perdido es agua (los
diuréticos no ayudan a quemar grasa) en cuanto se toma
nuevamente el cuerpo recupera rápidamente el volumen
de agua perdidos para regular las funciones alteradas.
 En dietas restrictivas se reduce la masa muscular, se utiliza el
músculo como combustible por un menor aporte de
proteínas, no merendar ni almorzar, picos de estrés, dejar de
practicar deporte bruscamnte …
 DIETA MUY
RESTRICTIVA

No almacena en forma Ralentiza el

de grasa metabolismo

No energía sobrante

SE RETOMA LA ALIMENTACIÓN HABITUAL…..

Calorías sobrantes + Metabolismo ralentizado àLa energía sobrante se
acumula en forma de grasa.
 PROTEINAS
MATIENEN EL TEJIDO MUSCULAR Y ADIPOSO

Las calorías en reposo seguirán siendo elevadas y partiremos de un buen valor para poder
ingerir alimentos de manera normal sin mayor acumulación de grasa.
 Aprender a comer…
´Picos de insulina
La glucosa la almacenamos
en forma de glucógeno en el
hígado, en los músculos y
activamos la lipogénesis
para normalizar los niveles de
glucosa restantes.

Por ello, son importantes Las dietas de control de insulina:

Bajaremos peso de la grasa, manteniendo la masa muscular intacta.
Cuidado con tomar hidratos de carbono
sólos (Indicie glucémico alto)

´HC +proteínas àglucagón atenúa el pico de insulina,

evitando la activación de la lipogénesis.
1. No tomar hidratos de carbono solos y
menos si tienen un índice glucémico
elevado.

´ No secretará gran cantidad de insulina (no se activará la lipogénesis)

2. No tomar hidratos de carbono
líquidos.
´ Pico de insulina
¿Jugos saludables?

 Es por esto que la fructosa (un azúcar natural que se

encuentra en todas las frutas) en los jugos cuenta
como "azúcares libres", un grupo que incluye a la miel y
a los azúcares que se le añaden a los alimentos.

 El problema está en que, una vez eliminada la fibra, la

fructosa del jugo se absorbe con mayor rapidez.
3. Consumir alimentos cada 3/ 4 horas.
Sin periodos grandes de ayuno.
 GRELINA LEPTINA
Genera sensación de Suprime el apetito
hambre, se activa 3
horas después de
haber terminado de
comer.
4. No dejar pasar más de 1 hora desde
levantarse e ingerir algún alimento
5. No hacer deporte con el estómago
vacío.
El intestino tu segundo cerebro

´ Digestión macro y
micronutrientes
´ Equilibrio funciones digestivas
´ Protección frente gérmenes
patógenos
´ Estimulación y maduración del
sistema inmunitario
´ Desarrollo de la mucosa
intestinal
´ Biosíntesis de algunas vitaminas.

1014 tipos de bacterias

Más de 400 especies bacterianas
1-2 kilos
 ¿EUBIOSIS O DISBIOSIS?

Intestino funciona correctamente y Desequilibrio cualitativo y/o cuantitativo

utiliza adecuadamente los macro y de la MICROBIOTA INTESTINAL, debido a
micronutrientes trastornos digestivos, sistema inmunitario
debilitado, trastornos en piel y
articulaciones (intestino
hiperpermeable)

´Prebioticos: Nuestra dieta debería incluirlos siempre(algunas fibras no

digestibles y ciertos alimentos específicos, que estimulan el crecimiento de
bacterias y mejoran la permeabilidad intestinal como la cebolla, plátanos,
espárragos, tomates, ajos, puerros, trigo integral y alcachofa.
´ Probióticos (microorganismos vivos): Que ayuden a reponer la microbiota tras
gastroenteritis o antibióticos: yogures kéfir o chocolate negro. nutrición del
futuro.
 ¿Cuánto puede influir la microbiota
en el peso de una persona?
ESTUDIO 1 à TRANSPLANTES FECALES DE MICROBIOTA EN RATONES
´ 1. introducían microbiota de un ratón obeso a un ratón estéril y se convertía en obeso.
´ 2. Si introducían microbiota de un ratón delgado, se mantenía delgado.
Diferencia: La microbiota de los ratones obesos recuperaba la energía: produciendo
aumento peso, masa magra y menor tolerancia a la glucosa.
 ¿Qué sucedería si una persona obesa tuviera la
microbiota de una persona delgada? O una
persona delgada recibiera la microbiota de
una persona obesa?
ESTUDIO 2, ESTUDIO FATLOSE à EN HUMANOS
´18 hombres con obesidad, recibieron transplantes fecales con microbiota
de hombres delgados (IMC<23) y a un segundo grupo se les insertaron sus
propios materiales fecales.
´A las 6 semanas, mejoró la sensibilidad hepática y periférica en el grupo 1
(casos) y no ocurría nada en el dos (controles).
 ¿Es lo mismo un producto light
que uno diet?
PRODUCTO DIET PRODUCTO LIGHT
Tiene un 30% menos que el producto
Implica una modificación de la
original o un 50% menos de grasa
composición química, lo que no
significa que sea bajo en calorías. Patatas fritas light, leche condensada
light, nata light??
 Y….. ¿Si nos comemos un dulce?

“Nuestro cuerpo produce serotonina por la tarde, si comemos dulce por la tarde
ayudaremos al aumento de su producción”.
SEROTONINA = HORMONA DE LA FELICIDAD

Puede estar disminuida por la edad, Precursora de la melatonina, hormona

estrés y dieta baja en proteínas reguladora de los ciclos de sueño.
(triptófano, se sintetiza a través de él)
¡MVC.Jf.JLS
(l(RJI_ CULS!