Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 12 vistas

    Informe Del Establecimiento

    Cargado por

    angie natalia reyes suarez
    Este documento resume las observaciones realizadas en un establecimiento de comidas rápidas sobre la recepción, almacenamiento y conservación de alimentos. Se destaca que el establecimiento mantiene limpias y organizadas sus zonas de trabajo y cuenta con equipos como freidoras, planchas y neveras que operan a temperaturas adecuadas. También se resalta la buena iluminación e inventario de productos secos y la implementación de protocolos para la recepción y almacenamiento seguro de los alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Informe Del Establecimiento

    Cargado por

    angie natalia reyes suarez
    12 vistas6 páginas
    Este documento resume las observaciones realizadas en un establecimiento de comidas rápidas sobre la recepción, almacenamiento y conservación de alimentos. Se destaca que el establecimiento mantiene limpias y organizadas sus zonas de trabajo y cuenta con equipos como freidoras, planchas y neveras que operan a temperaturas adecuadas. También se resalta la buena iluminación e inventario de productos secos y la implementación de protocolos para la recepción y almacenamiento seguro de los alimentos.

    Título original

    INFORME DEL ESTABLECIMIENTO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento resume las observaciones realizadas en un establecimiento de comidas rápidas sobre la recepción, almacenamiento y conservación de alimentos. Se destaca que el establecimiento mantiene limpias y organizadas sus zonas de trabajo y cuenta con equipos como freidoras, planchas y neveras que operan a temperaturas adecuadas. También se resalta la buena iluminación e inventario de productos secos y la implementación de protocolos para la recepción y almacenamiento seguro de los alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    12 vistas6 páginas

    Informe Del Establecimiento

    Cargado por

    angie natalia reyes suarez
    Este documento resume las observaciones realizadas en un establecimiento de comidas rápidas sobre la recepción, almacenamiento y conservación de alimentos. Se destaca que el establecimiento mantiene limpias y organizadas sus zonas de trabajo y cuenta con equipos como freidoras, planchas y neveras que operan a temperaturas adecuadas. También se resalta la buena iluminación e inventario de productos secos y la implementación de protocolos para la recepción y almacenamiento seguro de los alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 6

    RECEPCIÒN, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÒN DE ALIMENTOS

    FUNDAMENTOS DE COCINA

    Angie Natalia Reyes Suarez

    ID: 827857

    TUTORA: Karen Roció Beltran Rueda

    NRC: 40-54558

    Administración De Empresas Turísticas y Hoteleras

    Corporación Universitaria Minuto De Dios

    2023
    INFORME DEL ESTABLECIMIENTO

    Para el siguiente trabajo de campo se seleccionó el establecimiento comercial (comí


    express la 90) en el cual se evaluó el estado actual en materia de recepción
    almacenamiento y conservación de alimentos tomando en cuenta esto se realizan las
    siguientes observaciones.

    1. Organización del lugar


    Según lo que se visualizó el establecimiento se mantienen las zonas de trabajo limpias y
    preparas ya que se tiene un personal específico para esta labor. Es de gran importancia
    que el lugar quede impecable para el siguiente día además son necesarias las limpiezas
    semanales y mensuales. Se cuenta con un buen manejo tanto en la zona de limpieza como
    en la zona del tratamiento de alimentos. El lugar cuenta con una buena distribución del
    espacio con el fin de mejorar la eficiencia para la preparación de los alimentos y su
    entrega impecable.
    2. Temperaturas de los equipos
    Ya que el establecimiento es de comidas rápidas se visualizaron los siguientes equipos

     Freidora: Estas máquinas hacen que el tiempo de cocción de los alimentos sea
    más veloz, logrando satisfacer al cliente, en busca de comida al instante

     TEMPERTURA: 180ºC

     Plancha: Es un equipo especial para preparar diferentes alimentos.

     TEMPERATURA: 270ºC a 300ºC

     Nevera: Este equipo es muy esencial para la conservación de alimentos en


    óptimas condiciones durante más tiempo.
     TEMPERATURA: Refrigeración 4ºC a 5ºC
    Congelación -18ºC

    3. Iluminación del establecimiento


    En obtienen las siguientes observaciones de la iluminación del establecimiento

     Se evidencia buena iluminación lineal en cada espacio del establecimiento


     Se cuenta con iluminación fluorescente en las vitrinas donde se encuentran los
    alimentos
     Es importante generar una agradable experiencia en este lugar tanto en
    los clientes, como en los empleados para que puedan desarrollar sus
    actividades con seguridad y productividad.
    4. Características de los productos en equipos y estantes

    Productos que se guardan en la estantería:

     Pan de hamburguesa
     Pan de perros calientes
     Salsas
     Papas chip
     Arepas
     Condimentos, aderezos

     El establecimiento cuenta con estantes para almacenar productos secos en el cual


    se pueden resaltar que cuentan con los siguientes aspectos los estantes son
    metálicos separados a una distancia considerable de la pared y del piso se realiza
    una limpieza con frecuencia antes de guardar alimentos, posterior a la recepción,
    deben limpiarse nuevamente el espacio.

     Se mantiene una buena organización al no mesclar los alimentos almacenados en


    este espacio con los productos de limpieza.
     Los alimentos que no son consumidos en su totalidad se cierra y se mantienen
    debidamente cerrados en su empaque original.

    5. Recepción de los productos

    1. Se realiza el pedido de los productos a los diferentes proveedores


    2. Se recibe el pedido de productos secos carnes, verduras y algunos lácteos
    3. Se realiza la debida rotulación de los alimentos teniendo en cuenta la fecha de
    vencimiento del producto
    4. Se hace la debida limpieza y desinfección de los empaques del producto y el espacio
    que van a estar ubicados
    5. Se acomodan los productos que llegaron según el espacio y la temperatura que
    necesite el alimento (refrigerador, congelador o estantes)
    6. Se lleva un control de los productos que entran y salen
    7. Realizar un inventario

    También podría gustarte