GALILEO GALILEI

GESTIÓN
GASTRONÓMICA
DOSSIER

ROSARIO. SANTA FE
2021
INTRODUCCIÓN PÁGINA 02

ÍNDICE

OBJETIVOS INSTITUCIONALES

LISTADO DE CORREOS ELECTRÓNICOS INSTITUCIONALES

ESTRUCTURA CURRICULAR

NORMATIVAS INSTITUCIONALES

REGLAMENTO INTERNO
I. DE LAS AUTORIDADES Y ÓRGANOS DE LA INSTITUCIÓN
II. DE LOS PLANES DE ESTUDIO Y LOS PROGRAMAS-
III. DE LA COOPERADORA-
IV. DE LOS TRÁMITES ADMINISTRATIVOS - ACADÉMICOS

ANEXO . REGLAMENTO PARA LAS CLASES DE COCINA, PANADERÍA Y

PASTELERÍA
 PÁGINA 03

QUIENES SOMOS

El instituto de educación superior Nº29, Galileo Galilei, es una institución

educativa perteneciente al nivel superior, no universitarios, de carácter público
y gratuito. Fue creado por el Ministerio de Educación de la Nación en el año
1989 y transferido a la jurisdicción provicial en 1994.
A partir del 2015 se incorporó la carrera de Técnico Superior en Gestión
Gastronómica, que se dicta en la extensión aulica, En calle Mendoza 7310.

OBJETIVOS INSTITUCIONALES

Considerar las nuevas posibilidades de trabajo que se brindan en sectores en

crecimiento, vinculadas al turismo, la industria de la hospitalidad, la gastronomía y
las necesidades de capacitación y actualización permanente que ellos demandan.

Preparar profesionales adecuados para atender las calificaciones derivadas de nuevas

tecnologías y las exigencias de calidad de la demanda.

Reconocer en cada institución, empresa de servicios, y otras, la presencia de Galileo

Galilei , a través de profesionales formados en la institución.

Brindar una educación pública, con títulos oficiales y enseñanza gratuita

 PÁGINA 04

COMUNICACIÓN

CONTACTENOS

CORREOS ELECTRÓNICOS

DIRECCIÓN: rector.ies@gmail.com
COORDINACIÓN:coordinacióngastronómica@gmail.com

SECRETARÍA:secretaria29eaulica@gmail.com

CONTACTO TELEFÓNICO
EXTENSIÓN AULICA (MENDOZA 7310) 0341- 47275897

REDES SOCIALES

IES Nº 29 "Galileo Galilei" Gestión Gastronómica

GALILEOGASTRONOMIA
 PÁGINA 05

TÉCNICO SUPERIOR EN GESTIÓN GASTRONÓMICA

EDUCACIÓN PÚBLICA- TÍTULOS OFICIALES-ENSEÑANZA GRATUITA

El crecimiento continuado y el éxito del sector del Turismo, la Hotelería y la Gastronomía,

probablemente el más dinámico de todas las actividades económicas, depende de la capacidad y el
compromiso de todos los que trabajan en estos rubros. Para hacer frente a este cambio tecnológico es
necesario la preparación de profesionales adecuados para atender las calificaciones derivadas de estas
nuevas tecnologías y las exigencias de calidad de la demanda.
Los formadores del campo de servicios gastronómicos deben prever programas apropiados para
desarrollar recursos humanos especializados en gastronomía, de modo que sus capacidades mejoren
en consonancia con las nuevas exigencias del mercado, ya que las empresas están experimentando una
importante expansión.
La actividad gastronómica está íntimamente ligada al sector de viajes y turismo el cual está
experimentando un rápido crecimiento. En este sentido, Santa Fe es una escala importante en el
tránsito integrador del Mercado común del Sur y por ello debe brindar servicios de calidad entre los
cuales se destaca, naturalmente, la demanda gastronómica.

PERFIL DEL EGRESADO

El futuro egresado deberá poseer conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes para:
* Desarrollar, organizar, administrar y dirigir emprendimientos gastronómicos en todas sus posibles
manifestaciones.
* Supervisar, planificar, orientar, controlar y coordinar funciones y actividades de la gestión
gastronómica.
* Organizar, coordinar, dirigir, desarrollar, administrar y controlar las tareas propias del Departamento
Alimentos y Bebidas en Hoteles,
Restaurantes, Empresas Gastronómicas, Catering, Empresas de Servicios de Banquetes, Sanatorios y
Hospitales y otros establecimientos relacionados con la Gastronomía.
* Implementar y controlar la elaboración y conservación en materia de comidas y bebidas.
* Investigar, planificar, elaborar, ejecutar y evaluar la gestión administrativa y de comercialización.
* Participar en el desarrollo de proyectos gastronómicos.
* Organizar cartas y menúes, conociendo los aspectos nutricionales de los alimentos, seleccionando las
materias primas y bebidas correspondientes.
* Controlar y ejecutar las tareas de higiene y sanidad en los establecimientos gastronómicos.
* Calcular costos, ejecutar presupuestos y ejercer el control de los recursos humanos y materiales en
empresas estrechamente ligadas a la gastronomía.
* Desempeñarse en la gestión operativa y administrativa, fijando políticas para incrementar ventas y
reducir costos.-

TÍTULO

El título es de nivel terciario no Universitario, de 3 (tres) años de duración y quienes cumplimenten los
requisitos establecidos en el plan de estudios de la carrera, obtendrán el título de “Técnico Superior en
Gestión Gastronómica
 PÁGINA 06

AÑO MATERIA PARA RENDIR DEBERA TENER APROBADO

 PÁGINA 07

DE LAS AUTORIDADES Y ÓRGANOS DE LA

INSTITUCIÓN

Consejo directivo: Cuerpo colegiado presidido por el Rector e integrado por la

Vicerrectora, los Coordinadores de cada carrera y delegados estudiantes de las
mismas. Participa además la Secretaria del Instituto.

Rector: profesor Jorge Sgrazzutti (oficina en hall central de entrada al edificio-planta

baja). Puede accederse diariamente durante todo el horario de funcionamiento del
Instituto y cuando las restantes instancias no le hayan dado solucióna sus planteos.

Vicerrectora: profesora Lucía Bulacio (oficina en primer piso accediendo por escalera
de mármol). Puede accederse diariamente durante todo el horario de funcionamiento
del Instituto y cuando las restantes instancias no le hayan dado solucióna sus
planteos.

Coordinador de la carrera de Tecnicatura en Gestión Gastronómica: profesora María

de los Angeles Campos y prof. Gabriela Dellamaggiora.
Son las referentes a quienes los estudiantes se deben dirigir para evacuar cualquier
consulta o plantear problemas de índole personal y/o institucional. En nuestro caso,
al estar en una Extension áulica, también gestiona la comunicación con la Sede.

Secretaría y Alumnado: Olga Ibarra, Héctor Berardi. ( responsables en la extensión

aúlica). Coordina la profesora Verónica Ulla. Horarios de atención De lunes a
Viernes. de 18:00 a 22:00
 PÁGINA 08

DE LOS PROGRAMAS DE ESTUDIOS Y LOS PROGRAMAS

HOMOLOGACIONES

Los planes de estudio y los programas de las materias se presentan de manera

anual, con el objeto de adecuarlos a los constantes cambios y necesidades de las
empresas vinculadas al sector específico de las carreras.

Cada materia se desarrollará según el programa de estudios, presentado por los

profesores durante el inicio del año lectivo.

.Este será el programa según el cual se realizarán las evaluaciones parciales y finales
de los alumnos que cursen la materia.

HOMOLOGACIONES:
Se debe solicitar en Secretaría el formulario correspondiente para solicitar las
homologaciones. Las solicitudes de homologaciones de asignaturas cursadas en otras
instituciones, con toda la documentación, se deberán presentar en Secretaría. La
documentación para conformar el expediente, que debe estar foliado
correlativamente, es la siguiente:
Certificado de Estudios Incompletos o de materias aprobadas de la carrera origen.
En el caso de estar recibido se debe presentar el Certificado Analítico.
Plan de estudios de la carrera origen. Escala de calificaciones.
Constancia de no sanción disciplinaria.
Programas de las asignaturas, los cuales deben estar legalizados, foliados y
firmados por la Secretaria o el Rector del Instituto origen.
 PÁGINA 09

DEL RÉGIMEN DE INSCRIPCIÓN, CURSADO DE LAS

MATERIAS.

La permanencia de los/as estudiantes refiere a las condiciones académicas

requeridas para la prosecución de los estudios en el Nivel de Educación Superior. El
IES N°29 diseñará estrategias y/o dispositivos que posibiliten la permanencia de los
estudiantes en sus recorridos garantizando una formación académica y profesional de
calidad, que responda a las necesidades socio-territoriales así como a la integración a
su comunidad.
.Es condición para la permanencia como estudiante de la carrera, regularizar o
aprobar una unidad curricular por año calendario.

Se utilizará el sistema de calificación decimal de 1 (uno) a 10 (diez) puntos. La nota

mínima de aprobación de las unidades curriculares será 6 (seis).

Los estudiantes podrán revestir la condición de regular, con la modalidad de cursado

presencial o cursado semi-presencial, o libre en las Unidades/Espacios Curriculares
que determine la normativa vigente. Los estudiantes se podrán inscribir en las
siguientes condiciones de regulares presenciales, semi-presenciales o libre, si la
Unidad/Espacio curricular lo permite. En caso de no poder cumplimentar los
requisitos de esa condición, automáticamente pasarán a la condición de regular semi-
presencial o a la de libre, sin necesidad de realizar trámite administrativo alguno, ya
que la sección Alumnado dará fe de ello a partir de las actas de condición que
entregan los/as docentes.
Para mantener la categoría de regular con cursado presencial y semi-presencial, el
estudiante deberá aprobar instancias evaluativas, ya sean evaluaciones parciales,
trabajos prácticos o una combinación de ambas.
 PÁGINA 10

DEL RÉGIMEN DE INSCRIPCIÓN, CURSADO DE LAS

MATERIAS.

El/la estudiante mantendrá la condición de estudiante regular con cursado presencial

aquel que, como mínimo cumpla con el 75% de asistencia y hasta el 50% cuando las
ausencias obedezcan a razones de salud, trabajo y/o se encuentren en otras
situaciones excepcionales debidamente comprobadas. Aún en los casos que el/la
estudiante no logre alcanzar los mínimos expresados en los porcentajes anteriores,
podrá ser reincorporado a la condición objeto del presente artículo, a través de una
instancia de evaluación definida según el artículo 29. Todo aplicable a cada
cuatrimestre escolar.

El/la estudiante mantendrá la condición de estudiante regular con cursado semi-

presencial si, como mínimo, cumple con el 40% de asistencia a cada cuatrimestre.

La asistencia se computará por cada unidad curricular y hora de clase dictada,

consignando presente y/o ausente en un registro de asistencia institucional.

El/la estudiante libre deberá aprobar un examen final ante un tribunal con una nota
mínima de 6 (seis) puntos. El/la docente especificará en la planificación de la
Unidad/Espacio Curricular la modalidad del examen de alumno libre, no pudiendo
exigir requerimientos extraordinarios que excedan el contenido de la unidad
curricular o la modalidad del examen del/la estudiante regular. Este documento
deberá estar disponible en el Instituto.
Sólo se podrán cursar en condición de alumno libre unidades curriculares con
formato de materia, es decir, quedan excluidos de este régimen de “estudiante libre”
los talleres, seminarios, trabajos de campo, módulos, laboratorio y proyectos.
 PÁGINA 11

DEL RÉGIMEN DE INSCRIPCIÓN, CURSADO DE LAS

MATERIAS

Las formas de aprobación de las unidades curriculares serán por promoción

con examen final o por promoción directa, según lo determine el docente de la
unidad curricular y de acuerdo a las características de los contenidos.

En la promoción con examen final, los/as estudiantes, ya sean como regulares

o libres, deberán inscribirse para acceder al mismo. La modalidad de los
exámenes finales podrá ser oral, escrito, de desempeño o mixta, de acuerdo a
las características de los contenidos de la unidad curricular correspondiente.

Para acceder a la Promoción Directa, la cual implica no rendir un examen

final, los estudiantes deberán cumplir con el porcentaje de asistencia
establecido para el régimen presencial, aprobar el 100% de trabajos prácticos
entregados en tiempo y forma y la aprobación de exámenes parciales y/o sus
respectivos recuperatorios, con un promedio final de calificaciones de 8 (ocho)
o más puntos; culminando con la aprobación de una instancia final integradora
con 8 (ocho) o más puntos. Los estudiantes que no alcanzaren los requisitos
establecidos precedentemente deberán promover con examen final.

Los Seminarios/Proyectos/Módulos podrán ser cursados solamente con

categoría de estudiantes regulares, ya sea con modalidad presencial o semi-
presencial. Los requisitos de aprobación serán fijados en los Diseños
Curriculares, no pudiendo prescindirse de la exigencia de presentación de un
trabajo final de escritura académica (monografías, ensayos, proyectos, entre
otros) con su correspondiente defensa oral. La nota de aprobación será de 6
(seis) o más, sin centésimos. La regularidad tendrá validez de un año a partir
del primer turno de examen siguiente al del cursado.
 PÁGINA12

COOPERADORA

La Asociación Cooperadora del IES Nº29, con el fin de asumir las siguientes
necesidades para el normal funcionamiento de la institución:

Carpeta Legajo personal

Insumos para certificados de alumno regular
Constancia de materias aprobadas
Libreta estudiantil
Insumos y equipamiento para los talleres.
Mantenimiento de la sala de informática.
Capacitaciones.

Solicita su contribución con un bono cooperadora 2021 anual, de $2500 o en su

defecto de 3 cuotas de $100 cada una.

La cooperadora se podrá abonar , de manera presencial en la institución (Mendoza

7310) en días y horarios establecidos respectivamente.
 PÁGINA 13

DE LOS TRÁMITES ACADÉMICOS Y ADMINISTRATIVOS

La totalidad de los trámites vinculados a lo académico que requieran los alumnos

serán gestionados a través de la Secretaría de la extensión aúlica. Los mismos serán
resueltos, en plazos mínimos, según prioridades.

En Secretaría se emiten:
Certificados de alumno regular.
Certificados de materias aprobadas y los programas correspondientes, deben ser
solicitados por escrito. Esta tramitación implica un costo administrativo.
Inscripción para el cursado del 2º año.
Inscripción a materias que se recursan.
Inscripción a exámenes regularizadores
Inscripción a exámenes finales.
Recepción de la documentación reglamentaria para el cursado (fotocopia de DNI,
Certificado de estudios secundarios completo, etc.)

En la sede de Oroño 1145

c) Certificados Analíticos y Diplomas de Egresados gestionados por la Secretaría
Académica ante el Ministerio de Educación de la Provincia de Santa Fe.
 PÁGINA 14

REGLAMENTO DE COCINA

1. Asistencia: la tardanza superior a diez minutos al inicio de la clase o el retirarse

antes de la finalización de la misma, implica la ausencia a toda la clase.
2. Cursado: los alumnos cursarán en los horarios acordados al inicio de las clases.
La Coordinación Gastronómica atenderá casos especiales debidamente
justificados y con previo aviso.
3. Uniforme: el uniforme obligatorio para las clases de Cocina, Panadería y
Pastelería es el siguiente: chaqueta blanca institucional, pantalón cuadrillé blanco
y negro o negro liso, zuecos de cocinero o zapatillas antideslizantes
(preferentemente negras), gorro de chef blanco, medio delantal blanco, 1
repasador blanco. Este uniforme es personal del alumno. En cada clase, sea ésta
práctica o demostrativa, el alumno deberá presentarse a la hora fijada vistiendo
su uniforme limpio y completo sin excepción; para Restaurateur II y III es
excluyente.
4. Presentación personal: Los alumnos no podrán ingresar a la Cocina, Panadería y
Pastelería con teléfonos celulares (ley 12.686), ropa de calle, carteras,
bolsos/mochilas, abrigos, walkman, etc., y no podrán usar, pulseras, anillos,
collares, colgantes, piercing, ni bijouterie de ningún tipo. Las mujeres deberán
usar el cabello recogido y los varones deberán llevar el pelo y patillas cortos y la
barba rasurada en su totalidad. Los alumnos deberán mantener sus uñas cortas,
limpias y sin esmalte. Se evitará el uso de desodorantes o perfumes muy intensos,
así como también el de cremas para manos.
5. Utensilios: El alumno deberá contar con un equipo mínimo de herramientas de
acero inoxidable y mangos que no sean de madera a saber:
1 cuchillo picador: largo de hoja 20 a 26 cm.
1 cuchillo de oficio: largo de hoja 10 a 12 cm.
1 cuchillo torneador
1 pelapapas
 PÁGINA 15

REGLAMENTO DE COCINA

1. La Escuela, no se responsabiliza por la pérdida, olvido o robo de los utensilios y

uniformes de los alumnos.
2. No está permitido el ingreso de personas en estado de enfermedad.
3. Limpieza del aula de Cocina. Al terminar las clases, los alumnos se retirarán del
aula cuando las instalaciones y equipamiento estén en perfecto estado de
limpieza y orden, haciéndose cargo de la misma.
4. Material de cocina. Bajo ningún concepto el alumno podrá retirar material alguno
de la cocina.
5. Disciplina. Deberá tenerse en cuenta el Reglamento Interno General de la
Institución en cuanto al orden disciplinario (entendiéndose por este el
acatamiento de las normas impuestas por los docentes, expresión oral, ademanes
o todo tipo de comportamiento que merezca sanción), acentuándose en la cocina,
en el uso de los utensilios, cuidado de los elementos y maquinarias.
6. Degustación: Los alumnos degustarán los platos elaborados en clase; quedando
totalmente prohibido que estos alimentos salgan del ámbito de la cocina, salvo
expresa autorización del docente a cargo.
7. Libreta sanitaria: el alumno deberá entregar una fotocopia de su libreta sanitaria,
como requisito para ingresar a las clases de Cocina, Panadería y Pastelería y
rendir exámenes parciales y/o finales; manteniendo la misma al día.
8. Exámenes: Los exámenes podrán ser escritos y/o prácticos, individuales o
grupales, la calificación es personal.