Manual de Viscosimetro Brookfield

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA
MANUAL DEL VISCOSÍMETRO

BROOKFIELD
Ing° ALFREDO ABELARDO CARMONA RUÍZ
.
Tingo María - Perú
2008
Alfredo Abelardo Carmona Ruiz 1

a. Introducción
El laboratorio de Análisis de los alimentos cuenta con dos viscosímetros
rotacionales, el LVT y el RVT, los cuales no cuentan con manuales, que le
permitan al estudiante conocer el principio de funcionamiento de estos equipos
y de esta manera puedan realizar mediciones adecuadas de alimentos con
comportamiento de fluido, para luego establecer sus propiedades reológicas
que hoy en día son de gran utilidad en la tecnología e ingeniería de los
alimentos.
b. Principio de operación del viscosímetro

rotacional
El viscosímetro Brookfield es del tipo rotacional, produce la rotación de un
elemento sensor en un fluido y mide el torque necesario para vencer la
resistencia viscosa al movimiento inducido.
El elemento inmerso (huso) es accionado por un motor sincronizado a través
de un resorte de cobre de berilio.
El grado al cual es girado el resorte, indicado por el dial o por la pantalla
digital, es proporcional a la viscosidad del fluido. Se puede medir una variedad
de rangos de viscosidad utilizando una velocidad de transmisión múltiple (4 u 8)
y husos intercambiables.
Con este viscosímetro se puede hacer medidas de viscosidad empleando el
mismo huso a diferentes velocidades para detectar y evaluar las características
reológicas del material examinado.
La resistencia al flujo se incrementa conforme sea incrementa el tamaño del
uso y/o la velocidad rotacional.
Para cualquier modelo, el mínimo rango de viscosidad se obtiene
empleando el huso más grande a la velocidad más alta, mientras que el rango
máximo se obtiene empleando el huso más pequeño a la velocidad más baja.
c. Viscosímetro Brookfield LVT
B. Aplicaciones típicas
1. Adhesivos.
2 Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

2. Solventes
3. Sustancias químicas.
4. Cosméticos
5. Ceras líquidas (calientes)
6. Tintas.
7. Latex.
8. Aceites.
9. Fibras textiles sintéticas.
10. Pinturas.
11. Productos farmacéuticos
12. Soluciones de caucho, goma elástica
13. Sopas
C. Características y accesorios
1. Accesorios
 Cuatro (04) husos.
 Ocho (08) velocidades: 60, 30, 12, 6, 3, 1.5, 0.6, 0.3 rpm
 Vaso de precipitado de 600 ml (cm3)
2. Características
 El esfuerzo de torsión () a toda escala es 673.7
dinas/cm2.
 La mínima viscosidad medible es 15 centipoise.
 La máxima viscosidad medible es 2MM (MM = 1 000
000)
 La tabla de factores a utilizarse es la que se muetra
en la tabla 1
La viscosidad se determina con la siguiente fórmula:

 = lectura del dial x Factor (para el huso y velocidad utilizada tabla 1)
la viscosidad estará dada en centipoise

Tabla 1: Factores para cada velocidad y huso del viscosímetro LVT
Velocidad HUSOS
(rpm) 1 2 3 4
0.3 200 1M 4M 20M
0.6 100 500 2M 10M
1.5 40 200 800 4M
3.0 20 100 400 2M
6.0 10 50 200 1M
12.0 5 25 100 500
30.0 2 10 40 200
60.0 1 5 20 100
Fuente: Tabla de factores Brookfield LVT.
Ejemplo ilustrativo: Se utilizó el huso 2 para realizar la medición de la

viscosidad de un alimento líquido y se empleo la velocidad de 30 rpm. Se hizo
rotar el huso el el interior del fluido y el marcador del dial indico una lectura de
85.
La viscosidad del fluido será:

 = Lectura dial x Factor (para el huso 2 a una velocidad de 30 rpm)
 = 85 x 10 (tabla 1) = 850 Centipoise = 85 cps
a. Viscosímetro Brookfield RVT

Sirven para fluidos de mediana viscosidad.
D. Aplicaciones típicas
1. Cremas
2. Productos alimenticios (aderezos, quesos, pastas batidas)
3. Gomas
4. Tintas para pantallas
5. Pinturas

6. Papel
7. Almidones
8. Revestimientos para pulir superficies
9. Pastas dentales
10. Barnices
E. Características y accesorios
1. Accesorios
 Siete (07) husos.
 Diez (10) velocidades: 100, 50, 20, 10, 5, 4, 2.5, 2.0, 1.0, 0.5 rpm
 Vaso de precipitado de 600 ml (cm3)
2. Características
 El esfuerzo de torsión () a toda escala es 7 187
dinas/cm2.
 La mínima viscosidad medible es 100 centipoise.
 La máxima viscosidad medible es 8MM (MM = 1 000
000)
 La tabla de factores a utilizarse es la que se muetra
en la tabla 2.
Tabla 2: Factores para cada velocidad y huso del viscosímetro LVT
Velocidad HUSOS
(rpm) 1 2 3 4 5 6 7
0.5 200 800 2M 4M 8M 20M 80M
1.0 100 400 1M 2M 4M 10M 40M
2.0 50 200 500 1M 2M 5M 20M
2.5 40 160 400 800 1.6M 4M 16M
4.0 25 100 250 500 1M 2.5M 10M
5.0 20 80 200 400 800 2M 8M
10.0 10 40 100 200 400 1M 4M
20.0 5 20 50 100 200 500 2M
50.0 2 8 20 40 80 200 800
100.0 1 4 10 20 40 100 400

Fuente: Tabla de factores Brookfield RVT.
La viscosidad se determina con la siguiente fórmula:

 = lectura del dial x Factor (para el huso y velocidad utilizada tabla 2)
la viscosidad estará dada en centipoise
Cálculo de la velocidad angular de deformación (dv/dy)
Si por teoría sabemos que:

 dv 
    
 dy 
Entonces:
 dv  
  
 dy  
a. Pasos para operar los viscosímetros

Brookfield
3. Colocar al viscosímetro sobre una base firme.
4. Nivelar el equipo mediante los 3 tornillos que se
encuentran en la base y con la ayuda del nivel de burbuja que esta ubicado
a un costado del dial.
5. Acoplar el huso al viscosímetro en la parte más baja del
eje pívot. Para esto se levante ligeramente este eje, sujetándole firmemente
con la mano izquierda, mientras se va entornillando el huso con la mano
derecha. El entornillamiento es de derecha a izquierda en sentido contrario a
lo normal.
6. Trasvasar la sustancia problema al vaso de precipitado de
600 ml (cm3) y colocarlo adecuadamente para introducir en el huso.
7. Insertar y centrar el huso en el material a examinar (con
la ayuda de la charnela que se encuentra en el soporte) hasta que el nivel
del fluido esté en la depresión acanalada del eje del huso.
Con el huso tipo disco es necesario algunas veces inclinar el instrumento
ligeramente mientras se esta introduciendo en la muestra para evitar que se
formen y queden atrapados burbujas de aire en la superficie interna.

8. Para hacer una medida de viscosidad, accionar el botón
de encendido del motor y dejar un tiempo hasta que el indicador de lectura
se estabilice. Este tiempo dependerá de la velocidad a la cual el
viscosímetro esta funcionando y de las características del fluido en examen.
Cuando se hace una mediad a altas velocidades, es necesario presionar el
embrague y apagar el motor con el puntero rojo visible en dial de lectura del
viscosímetro.
9. Cuando se hace una medida de viscosidad, la lectura del
viscosímetro debe ser anotada y multiplicada por el factor apropiado para la
combinación empleada: modelo de viscosímetro – huso velocidad. Este
factor se obtiene de las tablas 1 y 2 de este manual. Para lograr mayor
exactitud las lecturas obtenidas por debajo de 10.0 deberán ser evitadas.
10. Cuando se tenga que cambiar de huso, de muestra, etc.,
se debe apagar el motor del viscosímetro. Sacar el huso antes de limpiarlo.
a. Recomendaciones
11. Los husos o vástagos se encuentran enumerados desde
el UNO hasta los números que se indican en los cuadros respectivos, por lo
que se recomienda utilizar cada uno de ellos en función a la menor o mayor
viscosidad, siendo el huso 1 el utilizado para fluidos de más baja viscosidad
en cada caso.
12. Para el viscosímetro LVT se recomienda realizar lecturas
a 60 rpm. Se deberá repetir la lectura 3 ó más veces y luego dar el resultado
que será el promedio de las lecturas repetidas.
13. Para el viscosímetro RTV se recomienda realizar lecturas
a 50 rpm se deberá también repetir la lectura 3 ó más veces y luego dar el
resultado que será el promedio de las lecturas repetidas.
a. Bibliografía
14. Barbosa – Canovas, G.; Ibarz, A.; Peleg, M. 1993. Propiedades

reológicas de alimentos fluidos. ATA Madrid España.

15. Brookfield S.A. More solutions to sticky problems. A guide to getting more
from your Brookfield Viscositer. Brookfield Engeneering Laboratories
Inc USA.
16. Muller, H. 1973. Introducción a la reología de los alimentos. Editorial
Acribia, Zaragoza España.

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b. Principio de operación del viscosímetro

c. Viscosímetro Brookfield LVT

2 Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

La viscosidad se determina con la siguiente fórmula:

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz 3

Tabla 1: Factores para cada velocidad y huso del viscosímetro LVT

Ejemplo ilustrativo: Se utilizó el huso 2 para realizar la medición de la

La viscosidad del fluido será:

a. Viscosímetro Brookfield RVT

4 Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

Tabla 2: Factores para cada velocidad y huso del viscosímetro LVT

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz 5

La viscosidad se determina con la siguiente fórmula:

Si por teoría sabemos que:

a. Pasos para operar los viscosímetros

6 Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

14. Barbosa – Canovas, G.; Ibarz, A.; Peleg, M. 1993. Propiedades

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