Curso en línea MODULO 1 CUPCAKE´S

CUPCAKE VAINILLA/CHOCOLATE

Ingredientes Pan

• 1 ¾ taza harina de trigo

• 2 cucharadita rexal
• ½ cucharadita de sal
• 1/3 taza de leche a temperatura ambiente
• 1/3 taza de crema espesa
• ½ taza de mantequilla sin sal
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 c. vainilla
• 1/3 taza de cocoa
• ¼ taza de agua hirviendo

Procedimiento:

1. En la batidora acremar la mantequilla y azúcar hasta que este

esponjosa, agregar los huevos de uno en uno, después agregar los
polvos, alternando con la leche y la crema.
2. Separar 1 taza de la mezcla, aparte combinar la cocoa con el agua
hirviendo y mezclarlo a la taza de la masa reservada.
3. Llenar los capacillos a tres cuartos y hornear de 15 a 20 minutos a
180°C

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CUPCAKE DE FRESA

Ingredientes Pastel
• 2 2/4 taza harina
• ½ taza harina de pastel
• 1C de polvo de hornear
• 1 c. de sal
• 1 taza de mantequilla
• 2 ¼ taza azúcar
• 1 c. vainilla
• 3 huevos + 1 clara
• 1 taza de leche
• 2 t de fresas

Procedimiento:

1. En la batidora acremar la mantequilla, vainilla y azúcar hasta

esponjar.
2. Agregar los huevos de uno en uno, agrega la leche alternando
con los polvos Agregar en forma envolvente la fresa
3. Se hornea 180g por 10 minutos.
4. Decora con merengue de fresas

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CUPCAKE DE PAVLOVA

Ingredientes Pastel
• 1 ½ taza harina
• 1 c. polvo de hornear
• ¼ c. sal
• ½ taza mantequilla
• 1 c. vainilla
• 1 taza azúcar
• 2 huevos
• ½ taza leche
• c/s de frutos rojos

Procedimiento:

1. En la batidora acremar la mantequilla, vainilla y azúcar hasta

esponjar.
2. Agregar los huevos de uno en uno, agrega la leche alternando
con los polvos Agregar en forma envolvente los frutos rojos
3. Se hornea 180g por 10 minutos.
4. Decora con pavlova

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PAVLOVA

Ingredientes
2 huevos
Una pizca de sal
1/3 taza azúcar refinada
¼ taza azúcar glass
½ c. de cremor tártaro
Procedimiento:

1. En la batidora mezclar los huevos y la sal por 3 minutos, agregar

poco apoco el azúcar, después el azúcar glass, y finalmente el
cremor tartaro.
2. Hacer la forma en un tapete de silicon o una charola con papel
estrella.
3. Hornear por 2 horas a 100°

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BETUN DE MANTEQUILLA Y QUESO CREMA

Ingredientes:
1 taza mantequilla sin sal a temperatura ambiente
12 onzas queso crema
4 tazas de azúcar glass
1 cucharadita de esencia

PROCEDIMIENTO:
En la batidora acrema mantequilla y queso crema, hasta
que esponje por 2-3 minutos, reducir la velocidad a baja
agregar poco a poco la ½ t de azúcar y la vainilla.

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BETUN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
½ taza de mantequilla
9 C. de cocoa
3 C. mantequilla
½ c. de vainilla
2 tazas azúcar glass
½ taza crema espesa

PROCEDIMIENTO:
Derrite la mantequilla y se agrega la cocoa, en la
batidora agregar vainilla, azúcar glass y crema.

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MERENGUE DE FRESA
Ingredientes:
4 claras de huevo
1 ¼ taza de azúcar refinada
1 ½ taza de mantequilla
1 ½ taza de fresas

PROCEDIMIENTO:
En un procesador se ponen las fresas, aparte se
combinan las claras y el azúcar, se aumenta la
velocidad hasta formar picos firmes, se agrega la
mantequilla poco a poco, se cambia el globo por la
pala y se le agrega el pure de fresas.

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Glosario:

• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una

preparación hasta suavizarla para que adquiera
una consistencia cremosa.

• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña

de azúcar y de la remolacha azucarera, se
comercializa en el mercado nacional en diferentes
grados de refinamientos: piloncillo, mascabado,
morena, refinada, glass, invertido e isomalt.
•
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el
volumen y la consistencia habiéndolo al mismo
tiempo más suave. Se puede trabajar con un batidor
de globo manual o con batidora.

• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes

a una mezcla batida, de manera que el aire
contenido en dicho compuesto no sea eliminado y
se obtenga un compuesto homogéneo, se mezcla
delicadamente con una espátula plástica flexible.

• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal,

marcas recomendadas a usar "Gloria, eugenia",
tienen un alto contenido de grasa que proporciona
sabor, textura además de un pan suave.

• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y

busque harinas de trigo con proteína de 10.

• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y

riqueza, siempre deben estar lo más fresco posible,
siempre deben estar a temperatura ambiente ya
que los huevos fríos hacen que se corte la masa,
sáquelos del refrigerador 1 o 2 horas antes de
preparar la receta, y con un peso de 50 o 60g.

c. cucharadita 5ml C. cucharada 15ml

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Cupcake en línea de Tierno Suspiro

Queda terminantemente prohibida la reproducción, excepto para uso privado,

la puesta a disposición del publico general cualquier otra forma de explotación
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