Ingredientes

Ingredientes
para 4 porciones
 1 chorizo colorado
 150 g de panceta ahumada
 250 g de roast beef u otra carne
 1 cebolla grande
 2 dientes de ajo
 1/2 morrón
 1 papa grande
 1 zanahoria
 2 tomates
 4 tomates secos
 350 g de lentejas
 1/2 vaso de puré de tomate
 Sal
 Pimienta
 Ajo en polvo
 Pimentón
 2 hojas de laurel
 Orégano
 Aceite de oliva
 Perejil

Como hacer guiso de lentejas

con carne y chorizo colorado, como debe ser
1. Lo primero que vamos a hacer es cortar el chorizo colorado en rodajas, y
luego cada rodaja en cuatro partes. Ponemos los trozos de chorizo en una
olla con agua y lo llevamos a hervir durante 15 minutos: éste
procedimiento va a generar que el chorizo se desgrase y evitaremos que el
guiso quede con mucho aceite o gusto a chorizo.
2. Cortar la panceta en pedacitos pequeños. Esto es a gusto de cada uno,
pero a mi me gusta la panceta en trozos chicos. La carne vamos a cortarla
en cubos un poco más grandes (también a gusto del consumidor, yo les
cuento cómo me gusta a mi). Reservar.
3. Picar la cebolla y el ajo finamente. El morrón también debemos picarlo
pero no es necesario que esté tan pequeño. Seguimos con las papas y las
zanahorias, que las pelamos y las cortamos en cubos y en rodajas
respectivamente.
4. Picar los tomates y los tomates secos sin hidratar. Si no tenes tomates
secos no importa, le dan mucho sabor pero podes obviarlos.
5. Ahora vamos con la cocción: lo primero que hacemos es colocar en una
olla antiadherente y a fuego fuerte los trocitos de panceta. No los
vamos a tocar hasta que comiencen a hacer ruido de cocción. En ese
momento vamos a revolver despacio y de vez en cuando: la idea es que la
panceta nos quede bien crocante y que no quede hervida, clave del guiso
de lentejas.
6. Cuando la panceta está tostada le agregamos el chorizo
colorado previamente escurrido. Cocinar a fuego fuerte hasta que el
chorizo también esté dorado. Cuando esté todo bien tostado vamos a
retirarlo de la olla y sin limpiarla (ya que queremos tener el fondo de cocción
de la panceta y el chorizo) seguimos con el próximo paso.
7. El trozo de panceta que utilicé estaba practicamente sin grasa, y por eso yo
agregué un chorrito de aceite de oliva en la olla. En la mayoría de los casos
van a ver que la olla ya contiene la grasa que desprendió la panceta, por lo
tanto no le agregan nada.
8. Añadir la carne y dorar de la misma forma que doramos la panceta: no
la tocamos hasta que empiece a dorase por un lado, luego la movemos un
poquito y vamos procurando que se dore por todos sus lados. Retirar la
carne y nuevamente dejar el fondo de cocción para que ese sabor sea
aprovechado en el resto del guiso de lentejas.
9. Agregar la cebolla, el morrón y el ajo. Añadí un poquito de sal para que
las verduras larguen su agua y queden bien tiernas. Cocinar hasta que la
cebolla esté transparente.
10. Sumar el tomate a la olla y cociná hasta hasta que éste cambie de color a
un rojo más intenso, aproximadamente 3 minutos sin dejar de revolver.
11. Añadir todas las carnes (chorizo, panceta, y roast beef) y también un
chorro de vino. Esperar a que se evapore el vino: para ésto podemos
guiarnos por el olor, cuando deja de tener olor a alcohol quiere decir que ya
se evaporó. Si no tenés olfato, aproximadamente son 3 minutos.
12. Agregar las papas, las zanahorias y los tomates secos mientras
revolvemos. Condimentamos con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, y
una pizca de orégano. Por último añadimos un vasito de puré de tomates.
No escatimen en los condimentos, recuerden que van a salir varias
porciones! Un guiso de lentejas sin condimentar es insulso.
13. Ahora vamos a completar con las lentejas y con el agua calentita. Es el
momento de agregar el laurel y revolver. Tapar la olla y dejar que se cocine
a fuego medio, cada tanto abrir la olla y revolver. Siempre tiene que estar
cubierto de agua al ras de las lentejas, procurando que el agua siempre
este caliente antes de añadirla.
14. Una vez que estén las lentejas cocidas esperamos que se termine de
evaporar el agua y lo dejamos reposar. Este último tip es super
importante: si dejamos reposar unas horas el guiso va a obtener más sabor
y quedará mucho más sabroso!

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