Agroind. sci.

(2021)

Escuela de Ingeniería

Agroindustrial Science
Agroindustrial

Website: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience Universidad Nacional de

Trujillo

Control de calidad de la chía y arándano como súper alimento y sus benéficos en

la salud

Quality control of chia and blueberry as a superfood and its health benefits

Guillermo Lujan
1
Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Trujillo, Av. Juan Pablo sn. Trujillo, Perú.
2
Departamento de Ciencias Agroindustriales, Universidad Nacional de Trujillo, Av. Juan Pablo sn. Trujillo, Perú

RESUMEN

El arándano es una fuente muy rica de antioxidantes cuenta con diversos beneficios para salud y son muy
bajos en caloría, cuenta con un elevado contenido de antioxidantes, fibra dietaría, vitamina C y su bajo
contenido en carbohidratos. La semilla de la chía son uno de los alimentos más ricos en omega3, cuenta
con un excelente suplemento de fibra soluble para reducir el colesterol y evitar el estreñimiento. Está
constituida por 40% de aceites, 20% de proteínas, no posee colesterol y cuenta con minerales como
calcio, hierro y magnesio es excelente cardioprotector para su contenido de ácido α – linolénico
(60%).Cultivo de arándanos y Chía ,Son considerados como los mejores cultivos potenciales que
actualmente toma importancia a nivel mundial, para así mantener la conservación positiva de nuestra
agricultura y sus diferentes derivados .La investigación estuvo planteada y orientada en dar a conocer los
beneficios para brindar estabilidad y garantizar una mejor condición sobre toda en la salud y el bienestar
físico, que funciona como un poderoso antioxidante natural para prevenir diversas enfermedades
causadas a la salud de las actuales y futuras generaciones con facilidad y a bajo costo.
Palabras clave: Arándano 1; Chía 2; vitaminas 3; ácidos grasos 4.
ABSTRACT
Blueberry is a very rich source of antioxidants, it has various health benefits and is very low in calories,
has a high content of antioxidants, dietary fiber, vitamin C and its low carbohydrate content. Chia seeds are
one of the foods richest in omega3, it has an excellent soluble fiber supplement to reduce cholesterol and
prevent constipation. It is constituted by 40% of oils, 20% of proteins, it does not have cholesterol and it
has minerals such as calcium, iron and magnesium, it is excellent cardioprotective for its content of α-
linolenic acid (60%). Cultivation of blueberries and Chia. As the best potential crops that are currently
taking importance worldwide, in order to maintain the positive conservation of our agriculture and its
different derivatives. The research was planned and oriented to publicize the benefits to provide stability
and guarantee a better condition especially in health and physical well-being, which works as a powerful
natural antioxidant to prevent various diseases caused to the health of current and future generations easily
and at low cost.

Keywords: Blueberry1; chía 2; vitamins3; fatty acids 4.

1. Introducción nutricional y sobre todo problemas diabéticos

debido a que existe una culturalización de los
En la actualidad existe uno de los grandes beneficios de varios alimentos que no se
problemas que enfrenta la humanidad que es consideran para la producción y que han sido
en cuanto a la nutrición ,la falta de educación

Recibido XX febrero 2020 *Autor correspondiente: natalaya@unitru.edu.pe (N. Atalaya)

Aceptado XX mayo 2020

-1-
olvidadas generaciones atrás(Loria Kohen et al., funcionales y nutricionales, ya que contiene una
2011) Hoy en día a nivel mundial existen gran cantidad de antioxidantes. (MINAGRI-
diferentes tipos de problemas a la salud , el cual DGPA-DEEIA, 2016) nos indica que el arándano
causa una necesidad materializada en las es un producto nuevo para el Perú cuyo inicios
personas, estos últimos años en la sociedad que radico en el 2008, actualmente cataloga el “oro
lleva un estilo de vida donde hay excesivo de azul de la tierra peruana(Velásquez (2014),
consumo de calorías que conlleva a la ganancia 2017)
de peso en exceso que viene hacerla Un estudio revelo que el consumo de harina de
obesidad ,definida como la mal nutrición que se
chía por 12 semanas en personas con
da en diferentes etapas de la vida donde
proviene la obesidad (Gómez Candela, 2004). El sobrepeso y obesidad donde al consumir las
estilo de vida en lós estúdios como en el trabajo personas favoreció significativamente la
han hecho que nuestra salud se deteriore a reducción de peso mejorando, la circunferencia
causa de uma mala alimentício, estres. En de la cintura y mejoro el perfil lípido ,es decir
respuesta a nuestra necesidad de estar mas disminuyo básicamente el colesterol total y el
saludables es que hemos hecho posible la aumento de colesterol HDL(lipoproteína de alta
creacion de nuevas alternativas de produtos densidad ),cabe señalar que solo paso en las
economicamente sostenibles que permite el personas que consumieron harina de chía.
aprovechamiento de las propriedades del La Chía (Salvia hispánica L) es de origen maya
arandano y chia s es uma excedente alternativa que significa “fuerza” su descubrimiento del
para elaborar subprodutos com caracter origen de la chía viene de los indígenas que
nutraceutico para proporcionar al consumidor moraban en la tierra de Centroamérica durante
uma gama de alternativas para estar mas la época precolombina, es una planta
saludables,mas activos tanto físicas como perteneciente a la familia Lamiaceae y es
intelectualmente que se encuentra em um néctar originaria de áreas montañosas de México .esta
de buen sabor y apto para el consumo diário, especie naturalmente se da áreas de bosques
que brinda energias necessárias que requiere el pinoencino y se distribuye en ambientes
cuerpo en el dia a dia. Con el fin de incentivar
semicalidos templados del eje neovalcanico,
su produccion y consumo en el sector
esta especie ha sido cultivada tanto en
agroindustrial
ambientes tropicales como subtropicales ,en
áreas libres de heladas en regiones con
heladas anuales ,desde el nivel del mar hasta
2. Origen del Arándano y la Chía 2500m (Ayerza & Coates, 2015).
Arándano (Vacciniun corymbosum) esta especie En la actualidad los países productores de chía
es naturalmente de origen Noreste de son México, Bolivia, Guatemala, Argentina y
Norteamérica se desarrolla entre los Colombia, ya que a finales del siglo pasado subió
sotobosques lugares altos, climas frescos a una de manera positiva el interés por la chía donde
temperatura de 0°C durante invierno de baja fue adquiriendo mucha importancia por sus
duración pertenece a la familia de los berries y variedades beneficios y su composición química
al orden de Ericales Es un arbusto perenne de de la semilla, sobre todo por ser muy rica en
10cn de alto y generalmente su hoja caduca con ácidos grasos y tener omega 3 (Carrillo et al.,
una longitud variable de 1 a 8 cm a 4m de altura 2018). Se encuentra constituida por 7
y de color verde pálido a intenso con nervaduras subgéneros y comprende 300 géneros con
pequeñas su fruto es una baya casi esférica y alrededor de 7500 especies donde
dependiendo de la especie su cultivo puede comprobamos que la semilla de chía la
variar de 0,7 a 1,5cm de diámetro ,se define destacamos como fuente de ácidos esenciales
tradicionalmente tanto por sus aspectos estéticos en la nutrición de la humanidad (Torres, 2019)
como su textura, firmeza y jugosidad y es muy
rico en vitaminas (Aurora,2015),presenta altas Metodología
perspectivas de crecimiento en el mercado Si bien los métodos de investigación son
internacional, debido a sus características técnicas aplicadas sistemáticamente durante un
funcionales y nutricionales ya que contiene una proceso que nos ayudan a que la investigación
gran cantidad de antioxidantes , presenta altas sea eficaz y pertinentes las cuales pueden ser
perspectivas de crecimiento en el mercado obtenidos de diversas fuentes como artículos,
internacional, debido a sus características publicaciones, encuestas entrevistas etc.
Método Cuantitativo: Fue el que utilizamos en la

2
 N. Atalaya et al. / Agroind. Sci. (2021)

investigación, podemos definirla como acción de Tabla 2

recolección y análisis de mediante preguntas de Composición nutricional de la Chía (Salvia
investigación confiando en mediciones hispánica)
estadísticas, conteos numéricos que sirven para
determinar frecuencias según (Minuche Uyaguati
María Fernanda, 2017). La investigación se COMPOSICION (g/100g) CANTIDAD
concentra en conocer el nivel de aceptación de
un mercado hacia la comercialización de sus Humedad proteínas 7.87%
beneficios de un determinado producto. Este Proteínas 19.63%
estudio consiste básicamente en la elaboración Sales Minerales 4.26%
de encuestas dirigidas a la muestra de la Fibra Cruda 25.21%
población de la provincia de Chepén, con el fin Carbohidratos 12.73%
de dar a conocer el nivel de aceptación del Calorías 405.14
mercado hacia la comercialización de un néctar Calcio 1.01%
a base de chía y jugo arándanos. Hierro 0.052

Contenido Nutricional del Arándano Beneficios dela Chía

Tabla 1
Composición química y nutricional del Arándano La chía (salvia hispánica) es un obsequio de
(Vacciniun corymbosum). nuestra naturaleza, ya que contiene cinco veces
más calcio que la leché, más omega 3 ,más
COMPONENTES CANTIDAD hierro que la espinaca ,mas proteína que
cualquier verdura ,mas fibra que la avena y
Agua 83,2 sobre todo es un potente quemador de grasa ,
Carbohidratos 15,3 nos proporciona energía, protege el corazón y
Fibras 1,5 reduce el colesterol ,regula el tránsito intestinal y
Proteínas 0,7 sobre todo ayuda en la diabetes ,buen
Grasas 0,5 complemento en la alimentación por su gran
Pectinas 0,5 cantidad de fibra que contienen regulando los
niveles de azúcar en la sangre .
Azucares Totales 10-14
Sacarosa 0,24 Obtención de mucilago de chía
Fructosa 4,04
Glucosa 3,92 El mucilago de chía viene hacer un componente
Contenidode soluble 10,1-14,2 importante por su gran potencial e importancia
Vitamina A 100 fisiológica. En el año 1996,la FAO describió al
mucilago de chía como una gran fuente
Beneficios Arándano potencial de propiedades mucilaginosas
excepcionales en las soluciones acuosas a
Actualmente según por las investigaciones por bajas concentraciones .Hoy en día es algo
novedoso conocer acerca de la presencia de
diversos autores nos dan a saber que el
mucilago en las semillas de chía la ingesta de
arándano cuenta con diversos beneficios para la mucilago de chia,solo o en combinación con la
salud y son muy bajos en calorías. Si bien cuenta semilla ,tienen una influencia en el metabolismo
con un elevado contenido de antioxidantes, de lípidos ,mediante la disminución de la
fibras dietaría, vitamina C y su bajo contenido en absorción intestinal de ácidos grasos y arrastre
carbohidratos que ayuda refuerza sistema de sales biliares ,aumentando la perdida de
inmunológico, revierte el envejecimiento neutral, colesterol mediante las heces ,además de tan
previene imperfecciones urinarias, mejora la solo inhibir la síntesis endógena de colesterol y
visión, y contienen el nivel más alto de los la desaceleración de la ingesta y absorción de
antioxidantes. los nutrientes (Espinosa, 2017)
Clarificación de los jugos
Composición nutricional de la chía
Se encuentran dentro de las investigaciones La clarificación es una etapa importante en la
las vitaminas A, B, C, E y minerales fabricación de jugos para asegurar la estabilidad

Revista de la Universidad Nacional de Trujillo

de los jugos que influyen bastante en el proceso Figura 1: flujo grama de obtención de jugo de néctar de
de coagulacíon-floculacion ya que sus partículas arándano y chía
están vigentes en el líquido que se aglomeran 4. Conclusiones
formándose pequeños granulados con un peso
Llegamos a la conclusión que la presente
específico mayor ,dado la forma las partículas
sedimentan y ocurre la remoción de materiales investigación está orientada en elaborar una
en suspensión ,lo que permite que el líquido bebida a base de arándano y chía y que
alcance las características físicas y contribuye de alguna manera aportando las
organolépticas que cuenta con todas las vitaminas, minerales de gran utilidad para
condiciones necesarias para el consumo humano prevenir dichas enfermedad con sus poderosos
según las normas y estándares(Di Sarpio et al., antioxidantes que poseen un alto contenido de
2008) fibra insoluble donde se concluye que la chía es
un alimento indispensable para la población
Criterio de Calidad desde inicios de las culturas mesoamericanas
Los jugos y néctares adquiridos de frutas hasta hoy en día. Por este motivo fue elaborado
deben tener en cuenta el color, aroma, y sabor como complemento dietético, debido a su
característico del jugo del mismo tipo de fruta propiedad adelgazante y muy buena para la
dela cual procede. (Bueno et al., 2017) salud mental. Optima y prevenir el cáncer. Tanto
el arándano como la chía según las
Autenticidad investigaciones dadas son las que más
El producto de las características contienen antioxidantes que benefician a la
físicoquímicas sensoriales y nutricionales humanidad.
naturales de la fruta ,teniendo en cuenta las
verificación de la composición como la calidad Referencias bibliográficas
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