Ron

Temas:
 ¿Qué son los Maserados?
 Historia de los cocteles Maserados
 Historia del Ron

MASERAR
El proceso de maceración consiste en la extracción de los compuestos químicos
de un producto en estado sólido al sumergirlo en líquido durante un periodo de
tiempo determinado. El líquido más popular para macerar es el agua, pero
también se pueden usar alcoholes, aceites, vinos, vinagres e incluso jarabes.

Con la maceración se puede lograr una transmisión de propiedades. Si se

maceran cerezas en whisky o frutillas en vodka, por citar dos posibilidades, las
frutas tomarán el sabor de la bebida alcohólica y viceversa.

El macerado depende de varios factores como el tiempo, la cantidad de líquido

y la temperatura a la que se encuentra. Existen técnicas de macerado en frío o
calor:

MACERADO EN FRÍO
Consiste en sumergir un producto en
un líquido frío durante un tiempo con
el objetivo de traspasar parte de los
aromas y sabores del producto al
líquido en cuestión. Un claro ejemplo
del macerado en frío son las especias
maceradas en aceite de oliva,
consiguiendo un sin fin de variedades
de aceites especiados que dan un
toque excepcional a los alimentos. La
principal ventaja de esta técnica es que permite extraer todas las características,
la esencia del producto principal, en este caso la especia.

MACERADO EN CALOR
La técnica es muy similar al macerado en frío,
con la diferencia que el tiempo del proceso
disminuye considerablemente, ya que el
calor acelera las reacciones de extracción.
Aunque es un proceso más práctico y rápido,
el calor puede destruir parte de la esencia del
producto a macerar.

HISTORIA DE LOS MACERADOS

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Los macerados de pisco con frutas o especias son parte de la historia del
destilado nacional. Pertenecen a la categoría de licores y solían ser una dulce
tradición que amenizaba la tertulia después del almuerzo o cena, cerrando con
broche de oro.

La primera aplicación de este tipo de procesos se hizo junto con la aparición del
vino. La maceración de las cáscaras durante la fermentación alcohólica no solo
les daba mejor color a los vinos si no también facilitaba la extracción de taninos.

Históricamente, la maceración, antes

de que se inventara el termómetro,
avanzó en dos direcciones diferentes.
Los macerados mediante decocciones
tomaban partes de la mezcla de grano
y agua para conseguir escalones de
temperaturas más o menos fijos. Los
macerados por infusión usaban
cuidadosas observaciones del agua
para estimar la temperatura.

En el macerado por decocción, se requerían unos cuantos escalones de

temperatura y largos hervidos porque las maltas antiguas se usaban con sólo
seis o siete días desde que se remojaba la cebada hasta que se secaba al horno.
Hoy en días las maltas son muy diferentes, pero los métodos persisten. Los
macerados escalonados, que son infusiones con descansos a varias
temperaturas, se convirtieron en la práctica habitual después de que los
termómetros permitieran la adición controlada de calor al macerado.

Las primeras referencias al filtrado mencionan el uso de cucharas con ranuras,

tamices y telas filtrantes. Los sistemas antiguos de filtrado eran, sin lugar a
dudas, muy simples, puesto que la claridad de la cerveza no era una seña de
calidad de la misma, y no empezó a apreciarse hasta 1880. Los filtrados
insuficientes, con exceso de turbidez, provocan altos niveles de lípidos que
redundan en malos sabores y la pérdida de espuma. Los métodos “modernos”
de filtrado consistentes en colocar una placa perforada aparecieron un poco
antes de 1850. Los filtros que usaban tubos perforados en la parte inferior de la
cuba datan de la misma época. Las cáscaras de la cebada y del resto de los
granos molidos usados en el macerado, formaban un filtro natural y, por tanto,
constituían el filtro verdadero, mientras que los accesorios mecánicos son solo
un apoyo permeable a esta tarea.

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 A principios de los años 70, en las
bodegas de Santiago Queirolo, nació
Masco. Es un macerado elaborado
con pisco quebranta y dulces
ciruelas de la variedad Santa Rosa,
fruta originaria de Japón. La fruta se
macera en pisco por un determinado
tiempo dejando todo su color y
sabor. El resultado es un rico licor,
de color oscuro, con aromas y
sabores de frutas maduras como la
ciruela negra y fresa. El dulzor natural proviene de la fruta y del mismo pisco.
Tiene 22 grados de alcohol. Puede tomarse con hielo como aperitivo, o sólo
como un excelente digestivo. También puede ser la base para preparar cócteles
frescos y juveniles o el ingrediente secreto para muchos postres.

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 HISTORIA DEL RON

EL RON Y EL CARIBE
El ron se produce a partir de subproductos de la caña de azúcar y la mayoría de
los historiadores coinciden en que los destilados de caña de azúcar se hacían en
Asia y América del Sur años antes del nacimiento del ron en el Caribe.

La mayoría de los individuos no

adivinaría que la caña de azúcar no es
nativa del Caribe, fue traída por los
colonos europeos en el siglo XV. En el
viaje de Cristóbal Colón al "nuevo
mundo" trajo 1200 plantones de caña
de azúcar y los plantó en la isla de
Hispaniola, hoy República
Dominicana y Haití.

La primera destilación de ron se discute entre muchos países del Caribe y de

América del Sur, pero Barbados tiene la destilería de ron más antigua registrada
en 1703.

RON Y AMÉRICA
Aunque el hogar del ron está en el Caribe, el ron era la bebida nacional de
Norteamérica antes de que comenzara la revolución en contra de la corona
inglesa. En 1764, los gobernantes ingleses impusieron la Ley del Azúcar, que
tasaba impuestos sobre el azúcar y la melaza, lo que afectó en gran medida la
rentabilidad de las destilerías de ron americano.

Después de la Revolución americana, las restricciones de comercio con las islas

británicas en el Caribe llevaron a un aumento del precio del ron. También,
debido al desarrollo del whisky americano, el ron empezó a perder popularidad.

En 1919 la prohibición en América

fue aprobada y el alcohol fue ilegal.
El whisky fue uno de los licores más
contrabandeados a las costas
estadounidenses, pero también lo
fue el ron y así comenzó su
popularidad una vez más.

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 LA HISTORIA DETRÁS DEL PRIMER MOJITO CUBANO

Ron, jugo de lima, azúcar, soda y

menta. La mera mención del
mojito evoca imágenes de las
emocionantes noches de La Habana y
nos transporta a las soleadas costas
del Caribe. 

Aunque sus orígenes exactos son el

tema de un feroz debate, la leyenda
dice que tenemos que agradecer a Sir
Francis Drake por la invención del
mojito. 

Se cuenta que el origen de este

famoso cóctel tuvo lugar en el siglo
XVI a manos de este pirata inglés,
uno de los más famosos de su
tiempo.

Se sabe que esta bebida comenzó a

ser utilizada como remedio habitual
para dolencias estomacales

Durante su Gran Expedición al Nuevo Mundo, una epidemia de escorbuto y

cólicos estalló a bordo del barco de Drake. En búsqueda desesperada de cura,
un grupo de desembarco bajó en Cuba y regresó con una mezcla local de
aguardiente de caña (un precursor del ron llamado tafia) mezclado con lima,
jugo de caña de azúcar y menta. Efectivamente, la mezcla evitó la enfermedad y
fue bautizada como "El Draque" en honor de Drake.

Sin embargo, cada uno de los componentes aportaba una cualidad que lo hacía
único y necesario para convertir a ese trago en una delicia y para disimular su
áspero sabor como 'remedio'.
 
La tafia aportaba el calor, la lima
combatía el escorbuto (enfermedad
que por entonces padecían los
marineros bastante a menudo debido
a la deficiencia de vitamina C por no
tomar fruta fresca durante meses), la

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menta y el resto de hierbas eran refrescantes y digestivas y el azúcar suavizaba
el sabor. 
EL FAMOSO NOMBRE
Entre los siglos XVII y XVIII se comenzó a destilar la tafia dando así paso al ron.
Pero no fue hasta un tiempo después, allá por la década de 1860, cuando su
producción comenzó a ser más refinada gracias a la introducción de alambiques
de cobre y al proceso de envejecimiento. Este sustituyó al aguardiente y lo que
ya en Cuba se conocía como "draquecito" se rebautizó como mojito, un aliño
cubano hecho con lima y usado para aderezar platos. Quizá por tener también
lima como ingrediente, la bebida se pedía ‘con un poco de mojo’, es decir
‘mojito’.

DE DRAKE A HEMINGWAY 
Bastante tiempo después de la era de los piratas en barcos, el origen del mojito
tal cual lo conocemos hoy en día data de 1910 en la Playa de la Concha (Cuba),
donde fue creado por un descendiente de españoles que lo preparaba en un bar
de aristócratas.

Fue el mismísimo Ernest Hemingway quien hizo famosa esta delicia, ya que solía
visitar la conocida “Bodeguita del medio”, lugar reconocido en Cuba por la
delicia de sus mojitos y porque ahí se reunían grandes personalidades como
Pablo Neruda, Salvador Allende, Mohammed Ali o García Márquez, entre
otros. Hemingway escribiría: “Mi mojito en la Bodeguita… mi daiquirí en el
Floridita". Incluso aún conservan su firma, como una reliquia de uno de los
tantos personajes ilustres que se han sentado en esa barra.

Esto se debe a que en los años 20 y 30, durante la Ley Seca Norteamercana
muchos ciudadanos estadounidenses viajaban de Key West a Cuba para poder
beber a sus anchas. Así, La Habana se convirtió rápidamente en un paraíso para
los estadounidenses adinerados.

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Ya a principios del siglo XXI, el mojito como cóctel popular, experimentó un
crecimiento y fama internacional sin precedentes. El turismo, el cine y la
publicidad jugaron un papel determinante en este hecho. 

A partir de aquí que muchos adjudican la actual fama de la bebida a la película

de James Bond, "Otro día para Morir" (2002) momento en el que el actor Pierce
Brosnan ofrece en un hotel cubano un mojito a la actriz Halle Berry, quien con
picardía comenta: “Me podría acostumbrar a su sabor”.

En la actualidad existen más de 100 formas diferentes de preparar un buen

mojito, variedades espectaculares al gusto de los paladares más exigentes. Han
surgido innumerables versiones, agregando ingredientes originales como la
hierba de limón y la albahaca, o sustituyendo el ron por alternativas locales,
como el tequila (el mojito mexicano) o la metaxa (Grecia), pero la receta original
permanece intacta como la favorita del público.

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 Vodka

Temas:
 ¿Quién creó los Daiquiri?
 Historia de los Cocteles a Frape
 Historia del Vodka

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 ¿QUIÉN CREÓ LOS DAIQUIRI?

EL ORIGEN MINERO DEL DAIQUIRÍ

En el Caribe desde el siglo XVII se
acostumbra a beber una mezcla de ron,
azúcar y zumo de lima o limón. Estas
combinaciones ayudaban a combatir el
escorbuto y, por supuesto, a festejar las
ocasiones. No es de extrañar que este tipo
de bebidas se hicieran tan populares entre
todas las tripulaciones que comerciaban por
la zona, incluyendo a los piratas. Estos
brebajes son los antecesores del Daiquirí, y
dependiendo de su composición se conocían
por diferentes nombres: Bombo, Draque,
Planter’s Punch (ponche del plantador), Navy Grog, etc… Todas ellas llevan ron
blanco o aguardiente de caña.

En el año 1896 se sitúa el origen oficial del Daiquirí. Fue un joven ingeniero
americano llamado Jennings Cox el que fijó las proporciones que se utilizan
desde entonces para el combinado. El joven Cox trabajaba en la mina de hierro
de un pueblo cercano a Santiago de Cuba. En una ocasión que nuestro amigo el
ingeniero tenía la visita de unos compatriotas, se le acabó la ginebra y decidió
homenajear a sus invitados con una mezcla de zumo de limón y ron blanco (fácil
de conseguir en el pueblo), a la que añadió azúcar para que no fuese tan fuerte.
El resultado era un sour de ron que le sacó del apuro.

Pero fue Giacomo Pagliuchi, otro ingeniero italiano amigo de Cox, el que puso
el nombre al cóctel y lo popularizó. Lo llamó como el pueblo donde se
encontraba la mina y una playa: Daiquiri. Un nombre que suena bastante
exótico para ser un pueblo minero. Los dos ingenieros llevaron su combinado al
bar Americano del Hotel Venus de Santiago, donde triunfó enseguida. No
sabemos si los dos ingenieros fueron muy productivos en el sector de la minería,
pero el mundo de la coctelería les debe al menos un brindis.

Tras el éxito del cóctel en Santiago, un cantinero español llevó la receta al Hotel
Plaza de La Habana. Y se la transmitió a otro español, Constantino Ribalaigua,
al que le apasionó la combinación. Constantino, conocido por sus clientes como
Constance, se dedicó a perfeccionar la mezcla y a desarrollar diferentes
variaciones en su taberna “El Floridita”. Este bar se enorgullece de ser la “cuna

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del Daiquirí”, y fue el favorito del escritor americano Ernest Hemingway, que
visitaba su barra diariamente. Incluso crearon en su honor una variante del
cóctel conocida como Daiquirí Hemingway o Papa Doble (“Papa” porque es
como llamaban al escritor en el local. Y “doble” porque iba “cargadito” de ron).
Vamos, que Ernest se hacía querer en El Floridita.

De hecho, Hemingway convirtió El Floridita en “su oficina” y era difícil separarlo

de la barra. Por allí llevó a innumerables colegas famosos: el duque de Windsor,
Jean-Paul Sartre, el boxeador Gene Tunney, Luis Miguel Dominguín, Gary
Cooper, Ava Gardner, John Wayne, Tennessee Williams y Spencer Tracy. Éste
último convenció a Hemingway en El Floridita de que era el actor adecuado para
representar el personaje de su obra “el viejo y el mar”. Otra referencia cinéfila:
en el Padrino II, Fredo Corleone se pide un daiquirí de plátano cuando está en La
Habana.

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 HISTORIA DEL FRAPPÉ GRIEGO

El Frappé se creó por accidente en 1957.

El trabajador de Nestlé, Dimitris
Vakondios asistió a una feria
internacional en Salónica, Grecia, para
representar a la compañía mientras
promocionaban su último producto: una
bebida de chocolate para niños que se
podía preparar instantáneamente en un
vaso agitador.

Cuando se dio cuenta de que no encontraba agua caliente para preparar su café
instantáneo, decidió improvisar mezclando café con agua fría en el agitador,
creando una bebida espumosa parecida a un batido. Esta reacción es causada
por las proteínas de la bebida, las cuales forman una membrana en la superficie
que atrapa el aire y crea una espuma espesa y duradera.

Si bien se sabe poco sobre cómo el Frappé obtuvo su nombre, lo que se sabe es
que a finales de los años cincuenta y principios de los sesenta, Nestlé comenzó a
promocionarlo más intensamente. A medida que la receta se difundió, sus
métodos de preparación comenzaron a evolucionar.

Hay numerosas variaciones de la bebida, con

diferentes rangos de dulzor. Skétos es la
bebida original que se mencionó
anteriormente, métrios es más dulce, con dos
cucharaditas de azúcar; y glykós contiene
cuatro cucharaditas de azúcar y también se
puede agregar leche, ya sea como sustituto
del agua o junto con el agua para
proporcionar un sabor y una sensación más
cremosa en la boca.

Con el paso del tiempo, los griegos

comenzaron a considerar el Frappé como una
parte natural de sus hábitos de consumo
diarios. Es fácil de preparar y es
agradablemente refrescante, se puede beber
lentamente dado que conserva su forma
bastante bien.
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 HISTORIA DEL VODKA

La palabra Vodka surge del ruso “Voda” o

agua en castellano. Por su parte, los
polacos usaban dicho término para
referirse a cualquier bebida blanca
destilada. Su nacimiento nos lleva hasta la
Edad Media, cuándo comenzó a
popularizarse, se elaboraba a partir de
patatas y poseía fines medicinales. Los
expertos apuntan que su uso era común
en Rusia por ser un remedio eficaz contra
el frío.

Es curioso que los primeros en elaborar

este destilado fueron los monjes, gracias a
ellos, los campesinos del siglo XVIII
comenzaron a beber Vodka y su consumo
empieza a crecer en Rusia. Sin embargo,
esta bebida no empezó a expandirse hasta la Revolución Rusa en 1917, en la
población empezó a huir hacia los países europeos ¿Qué llevaron consigo?
Su Voda o agua. Pero el reconocimiento mundial de esta bebida no llegó hasta
la Segunda Guerra Mundial, momento histórico en el que el Vodka llega a las
manos de los norteamericanos.

¿QUÉ ES EL VODKA EN LA ACTUALIDAD?

En este momento, es el licor más fuerte que se conoce, en el caso del Vodka
polaco, su graduación puede llegar al 80%. Antes, se elaboraba a partir de
patatas, cereales, melaza y remolacha, no obstante, en la actualidad, su proceso
de creación tiene que ver con productos que puedan fermentar, como
los cereales y la uva.

Tras su nacimiento y comercialización, han aparecido una gran cantidad de

variedades que combinan distintos colores, sabores y aromas. El más popular
de ellos, es el clásico Zubrówka, de color amarillento y verdoso, debido a la
hierba usada para producirlo.

El auge de este licor, tiene que ver con que apenas tiene aroma o sabor, de ahí a
que pueda ser empleado en muchos de nuestros cocktails sin recargar la
mezcla resultante. Las grandes bebidas elaboradas a partir de Vodka son:
Bloody Mary, Bullshot, Balalaika, Black Russian y Screwdriver o destornillador.

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 Cerveza

Temas:
 ¿Qué es Michelada?
 Historia de los cocteles Micheladas y mitos Urbanos
 Historia del Bloody Mary
 Historia de la cerveza

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 ¿QUE ES MICHELADA?

La Michelada es un cóctel
mexicano que se prepara a partir
de una cerveza rubia. Es una
bebida refrescante, que, servida
con mucho hielo puede ser ideal
para las tardes de verano. Quien
haya tenido la suerte de cruzar el
charco sabrá que en México les
encantan los sabores picantes,
ácidos y dulces a partes iguales.

VARIACIONES
La michelada varía dependiendo de la región y el país; por ejemplo, en El
Salvador la michelada incluye salsa picante, salsa inglesa, jugo de limón, sal y
pimienta. La boca del vaso se puede decorar con sal o con tajín. Existe otra
versión que solamente incluye jugo de limón, sal y salsa picante. La mezcla
siempre viene acompañada de hielo.

En Guatemala la mezcla es salsa picante, salsa inglesa, jugo de tomate, jugo de

limón, sal y pimienta. En algunas partes de México se utiliza salsa picante, salsa
inglesa, salsa Tabasco, jugo sazonador, chamoy e incluso una mezcla comercial
de jugo de tomate y toque de ostión. También se le pueden añadir sabores de
frutas tropicales como tamarindo y mango usando jugos concentrados. Por
ejemplo en el estado de Oaxaca, la preparación del limón y sal recibe el nombre
de "suero", en el centro del país a este suero
combinado con cerveza se le conoce como
michelada.

En algunas partes de México la michelada es

solo la cerveza (preferiblemente clara o lager),
combinada solamente con jugo de limón y sal.
También la llamada "cubana", que incluye salsa
inglesa y salsa Tabasco; el escarchado del vaso
se hace con una mezcla de sal y chile piquín en
polvo.

En Chile, por su parte, existe una variación que

se prepara con merkén en lugar de otras salsas o
picantes.

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 HISTORIA DE LAS MICHELADAS

Es de conocimiento popular que la michelada perfecta se debe tomar bien

helada. Otros mitos urbanos señalan que esta bebida es capaz de curar la
resaca, pero la única verdad es que este cóctel lleva un sinfín de aderezos.

¿CÓMO SE INVENTÓ?
Se conocen dos versiones sobre la creación de
esta icónica bebida. Por un lado, se relata que
nació en los años 70 en el Club Deportivo
Potosino, de San Luis Potosí. Fue gracias a un
miembro del club, llamado Michel Ésper, quien
pedía su cerveza con limón, sal, hielo y en una
copa llamada ‘chabela’.

La bebida se hizo popular en el club y comenzaron

a pedirla con el nombre ‘Michel’ y la terminación
de ‘ela’ por ‘chabela’, lo cual dio como resultado
el nombre de michelada.

Por otro lado, existe la teoría de que en Estados

Unidos comenzó a tomarse la cerveza con hielo y
las copas se llamaron ‘chilled beers’. De este
modo, al llegar a México, se cambió el término ‘chilled’ por ‘chelada’ o ‘mi chela
helada’, que mundialmente se ha conocido como michelada.

¿LA MICHELADA CURA LA RESACA?

En la serie documental “La divina gula”, la comunicadora de ciencia Alejandra
Ortiz explica que “lo que podría pasar es que la sensación de que te estás
enchilando/quemando te distraiga de la cruda, pero el sudor es agua con
proteínas; no te puedes desintoxicar sudando”.

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 HISTORIA DEL BLODY MARY

Hacia la primera década del siglo XX, el estilo de vida norteamericano ya se

afianzaba. El ritmo de fiesta nocturna crecía, se vivía el auge del swing y
comenzaban a popularizarse  los "cocktail bars". 

A nivel histórico y político, el presidente de Estados Unidos, Thomas Woodrow

Wilson, propone en el tratado de Versalles la creación de la Sociedad de
Naciones, un organismo que pretendía evitar más desgracias provocadas por la
guerra y que sentó las bases para la creación de la ONU décadas más tarde.

Sin embargo, cuando el congreso

americano decide no ratificar el tratado,
la sociedad se inmersa en un par de
décadas de aislamiento del resto del
mundo occidental. La excusa fue que
Estados Unidos ya tenía muchos
problemas internos, que tocaba mirar
hacia adentro y dejarse de fijar en
Europa y el mundo exterior.

UN JOCKEY ESTADOUNIDENSE DECIDE COMPRAR UN BISTROT DE PARÍS Y

FUNDAR EL NEW YORK BAR
A esto, se le sumó un fuerte movimiento a favor de la prohibición del alcohol,
que desembocaría en la famosa Ley Seca. Esto trajo como consecuencia una
industria a la que solo le quedaría la clandestinidad para seguir funcionando.
Otra alternativa era emigrar hacia Europa, tal y como hicieron muchos de los
propietarios de estos "cocktail bars".

Es en este contexto que un jockey

estadounidense propietario de un bar
en Manhattan decide comprar
un bistrot de París y fundar el New
York Bar (más tarde rebautizado con el
nombre con el que ha pasado a la
historia: Harry's Bar). Este
establecimiento se convertirá en un
lugar muy concurrido por
personalidades de la talla de
Ernest Hemingway.

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Tal y como señala The New Yorker, será también allí donde el coctelero
Ferdinand Petiot (conocido como "Pete") creará el famoso Bloody Mary, aunque
algunas voces defienden que anteriormente ya se tomaba vodka con jugo de
tomate.

La historia dice así: Un buen día de 1921, Petiot decidió mezclar a partes iguales
vodka y zumo de tomate. Tras probarlo, uno de los clientes del local manifestó
que le recordaba a una camarera de Chicago a la que apodaban Bloody Mary
por su carácter, así que se quedó con ese nombre.

Sobre su denominación, otra versión rescata su inspiración en la Reina María I

de Inglaterra, María de Tudor, conocida popularmente como Bloody Mary por la
dura represión de que hizo objeto a los anglicanos en su intento de restaurar el
catolicismo en el reino.

Años más tarde, el barman regresó a Nueva York y siguió sirviéndolo en el King
Cole Room del St. Regis Hotel. Pero inicialmente este cóctel no conquistó a los
neoyorquinos, ya que lo consideraban algo soso. Fue entonces cuando a Petiot
se le ocurrió añadirle pimienta, salsa Perrins, limón y Tabasco, dando forma a la
cura para las resacas más extendida hasta el momento.

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 HISTORIA DE LA CERVEZA

La cerveza es un
líquido de malta dulce
o fermentada
saborizada con lúpulo,
fabricada de forma
natural.
Sus principales
ingredientes son
cebada, lúpulo,
levadura y agua, y el
agua con que se la
prepara debe ser pura,
estéril y potable.

Contiene también cebada, que debe ser germinada, secada y tostada, el lúpulo,
que le da aroma amargo, y la levadura, que permite su fermentación.
Acompaña muy bien las comidas por su sabor amargo y contenido carbónico, y
tiene además propiedades medicinales: es antioxidante y protege las células de
su degradación.

El amor por la bebida es tal, que todos los 2 de agosto se celebra su existencia:
el Día Internacional de la Cerveza. La moción surgió entre amigos en una mesa
de un pequeño bar de Santa Cruz, en California, allá por el 2007, y tuvo tantos
adeptos que el festejo se hizo masivo por todo el mundo, incluyendo 207
ciudades, 50 países y 6 continentes.

Su origen de la cerveza data de 4 mil a.C, en la zona de la Mesopotamia del

Oriente Medio, hace más de siete mil años. La evidencia más antigua es una
tablilla en la que se observan varias personas tomando cerveza de un mismo

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recipiente. Los Babilonios heredaron de ellos las tareas del cultivo de la tierra y
la elaboración de cerveza en una tabla de arcilla, la cual explica su fórmula de
elaboración.

Su descubrimiento fue accidental: se mezcló agua con cereales y sucedió el

milagro. Como resultado los sumerios humedecían el pan con agua y la levadura
fermentaba la mezcla que la convertía en bebida alcohólica. Se producía un
ritual en el que la gente se unía. La historia de la cerveza es también la de la
agricultura: los asentamientos se forjaban alrededor de los cultivos. Lo
relevante es que era un alimento ya que tenía una fuente de azúcar difícil de
conseguir.

LA BEBIDA DEL PUEBLO

En Egipto la denominaron “zythum” y era esencial en la dieta
cotidiana. Mientras que el vino era para las clases altas, la cerveza era para el
pueblo. En época de los faraones, sus fábricas producían hasta 4 millones de
litros por año, tanto, que los graneros estaban prácticamente destinados a la
cebada para su elaboración y la utilizaban como moneda de cambio. Los
egipcios fueron los primeros en mercantilizar la cerveza.

Como buenos comerciantes, dado que el precio este cereal era elevado,
utilizaban una variedad del trigo: la espelta. Además descubrieron la malta, le
agregaron azafrán, miel, jengibre y comino para darle sabor y color.

LA EXPANSIÓN
Los griegos heredaron las técnicas de fabricación de cerveza de los elaboradores
de Egipto, y a su vez traspasaron este conocimiento a los romanos, que la
llamaron "cerevisia", en honor de la diosa Ceres de la agricultura.

Una vez extendida, se utilizaban los granos de cereales disponibles de cada

zona: en China el trigo, en Rusia el centeno y en Japón,  el arroz. De allí surge
el sake, que es considerada la cerveza más antigua utilizada en ritos sociales
en honor a los dioses. En la Antigüedad, en China también se elaboraba cerveza
llamada "kiu", utilizando cebada, trigo, espelta, mijo y arroz, mientras que las
civilizaciones precolombinas de América utilizaban maíz en lugar de cebada. 

La cerveza de cebada proviene de Europa, trasladándose desde Armenia,

Georgia y el sur de Rusia hasta Bohemia, Alemania, Bélgica y las Islas Británicas,
donde se convertiría en aquella cerveza que conocemos en la actualidad.

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 Café

Temas:
 ¿Qué es el café?
 Historia de los cocteles Old Fashoned, Café Irlandés y
mitos Urbanos
 Historia del consumo de Café en una barra
 Usos de máquinas cafeteras

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 ¿QUÉ ES EL CAFÉ?

El café es la bebida que se obtiene a

partir de los granos tostados y molidos
de los frutos de la planta del café
(cafeto); es altamente estimulante por su
contenido de cafeína, una sustancia
psicoactiva. Es uno de los productos más
comercializados a nivel mundial, además
de estar entre las tres bebidas más
consumidas por el ser humano (junto con
el agua y el té).

Suele tomarse durante o después del desayuno, y puede llegar a ser

considerado para muchas personas como único desayuno, aunque también se
toma en diferentes ocasiones y a diversas horas del día, como en la merienda,
después del almuerzo o cena; y es ideal para entablar conversaciones, y en
muchos países por costumbre o tradición se reparte en reuniones familiares
como funerales; Es por ello que es valorada en diferentes países del mundo
como una de las bebidas sin alcohol más socializadoras que existen. El gusto por
el café no siempre ha sido espontáneo en las culturas mundiales y las nuevas
generaciones, sino que casi siempre debe ser cultivado, puesto que su sabor
original es fuerte y amargo.

Las formas más populares de tomarlo son negro (solo), y con leche (con o sin
azúcar); también suele añadírsele: miel, crema o nata, leche condensada,
chocolate o algún licor, dependiendo de la receta hay diversas formas de
prepararlo. Habitualmente se sirve caliente, pero también se toma frío o con
hielo. En Argentina, Uruguay, España, Portugal y Paraguay es frecuente el
consumo de café torrado o torrefacto, es decir, tostado con azúcar, de baja
calidad.

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 HISTORIA DEL LOS COCTELES OLD FASHONED, CAFE IRLANDES Y
MITOS URBANOS

OLD FASHONED
Si preguntamos en la calle cuál es el cóctel más emblemático es muy probable
que la gente nos conteste: mojito, margarita, daiquirí, piña colada… e incluso
calimocho (si preguntamos a la chavalería). Pero si esta pregunta se realiza a los
entendidos en coctelería la respuesta suele ser el Old Fashioned.

El Old Fashioned es considerado el padre de los cócteles. Su nombre deja claro

que es un cóctel de toda la vida (“old fashioned”  se puede traducir como “a la
antigua usanza” o “pasado de moda”). El término en español suena un poco
rancio, pero se trata de un cóctel clásico que representa el equilibrio que se
busca en la buena coctelería.

Tiene dulce (lleva un terrón de azúcar), amargo (por la angostura bitters) y la

mezcla debe permitir apreciar en toda su pureza los aromas del espirituoso
(bourbon o whisky, aunque también
puede hacerse con ron, tequila,
brandy…) No en vano es el triunfador
como cóctel más vendido en
el ranking de Drinks
International realizado según una
encuesta a los 50 mejores bares del
mundo de la lista ‘World’s 50 Best
Bars’. Los amantes de la coctelería
evalúan las virtudes de un local
probando este cóctel.

ORIGEN E HISTORIA DEL OLD FASHONED

La historia de este combinado se remonta a la propia creación del
término “cocktail”, que fue definido en la revista «The Balance and Columbia
Repository» en New York en el 1806. Se describía un cóctel como una
combinación de agua, azúcar, bebida amarga y licor. El Old Fashioned cumple
exactamente con esta definición y se considera como el primer cóctel de la
historia.

Se atribuye su creación al coronel James E. Pepper que lo popularizó al llevarlo

al bar del hotel Waldorf-Astoria de New York, aunque su origen fue el club de

23
caballeros Pendennis Club en Louisville Kentucky, al que pertenecía el coronel.
De hecho es el cóctel oficial de Louisville, una ciudad que es famosa por el
bourbon. El mismo coronel James E. Pepper era propietario de una destilería de
bourbon en esta ciudad.

Su origen son los Estados Unidos, y es allí donde se puede encontrar infinidad

de variaciones de este combinado. Algunas combinaciones son unas auténticas
delicias conseguidas con whiskeys muy cuidados de centeno, bourbon o brandy.

Pero también encontramos mucho Old Fashioned que camufla la baja calidad

del destilado con todo tipo de frutas. Una práctica heredada de la época de
la Ley Seca. A consecuencia de esta dudosa costumbre ha surgido un
movimiento entre los bartenders que defiende la versión clásica: “sin frutas”.

CAFE IRLANDES
La historia del café irlandés o
irish coffee, se remonta a
la década de los cuarenta, del
siglo XX.  En 1942 un vuelo
estadounidense aterrizó entre una
fuerte tormenta en la base aérea
de Foynes (Irlanda).  Joe Sheridan
por entonces chef del restaurante
de la terminal del aeropuerto,
decidió preparar una bebida que
calentara los cuerpos de los
helados y asustados pasajeros. Para ello, mezcló café caliente con un toque de
whisky irlandés que los pasajeros agradecieron encantados. Cuando uno de

24
ellos le preguntó a Sheridan si lo que estaban tomando era café brasileño, éste
respondió: “No, es un café irlandés”.

En 1945, Sheridan se trasladó al Aeropuerto Nacional de Shannon llevando

consigo la receta de su famoso cóctel, siendo allí donde el escritor y reportero
de viajes norteamericano Stanton Delaplane la probó por primera vez.  volver a
Estados Unidos, y con la receta apuntada en su libreta, Delaplane persuadió a su
amigo el empresario Jack Koeppler, dueño del San Francisco Buena Vista Bar,
para que recreara el café irlandés en su local. Sin embargo, tras múltiples
intentos los resultados fueron siempre negativos.

La solución la puso finalmente Koeppler en 1952, al viajar a Irlanda y convencer

a Joe Sheridan para que trabajara para él en los Estados Unidos. Sheridan
aceptó convirtiendo su receta en una de las más populares de todo el mundo.

Un café irlandés se toma en pequeños sorbos apoyando la copa en los labios y

levantándola con el fin de que lo tomemos sin mezclar la nata con el resto de
ingredientes.

De este modo sentiremos en

primer lugar el frescor de la
nata montada en los labios,
seguido del sabor del café y
el whisky. La función de la
cucharilla no es para mezclar
los ingredientes sino para
refrescar la garganta cuando
el whisky nos la impregne,
tomando un poco de nata.

25
 HISTORIA DEL CONSUMO DE CAFÉ EN UNA BARRA

Los primeros “proveedores” de café para bares fueron los viajeros del

Renacimiento que estrecharon lazos entre Oriente y Occidente. Los
comerciantes venecianos fueron los pioneros en acercar el café hasta el
mercado europeo.

En cuanto estos granos aromáticos desembarcaron en los puertos de Europa, su

éxito estaba asegurado. Sin embargo, su consumo estuvo vetado durante algún
tiempo por el Vaticano, que veía con suspicacia esta bebida. Pero el Papado
tuvo que resignarse ante el enorme éxito que cosechó el café en los países de
Europa.

El café pronto encontró un aliado en toda una institución que ha llegado hasta
nuestros días: las cafeterías. Estos negocios fueron verdaderos centros de ocio y
debate frecuentados tanto por intelectuales como por las clases humildes, que
impulsaron conjuntamente la popularidad del café.

EL CAFÉ EN LA ACTUALIDAD
La globalización ha acercado los hábitos de todos los ciudadanos del mundo.
Hoy el café se bebe tanto en una cafetería elegante de París como en un local
popular del centro de Estambul, y los proveedores de café acercan el café de las
plantaciones en América o África a nuestra cafetería de confianza.

La principal novedad de nuestro tiempo es la concienciación de los

consumidores, que cada vez seleccionan gamas de mayor calidad y productos
más acordes con sus gustos personales. Gracias a la cantidad de información
que las nuevas tecnologías ponen a su alcance, los clientes se han vuelto mucho
más exigentes y eso supone tanto un reto como una oportunidad para potenciar
tu cafetería de la mano de tu proveedor de café para bares.

26
 USOS DE MÁQUINAS CAFETERAS

Sin miedo a equivocarnos,

podemos afirmar que la
práctica totalidad de
establecimientos de
hostelería de nuestro país
disponen de una máquina de
café.

Un bar o un restaurante
pueden tener o no, entre su equipamiento, una sandwichera, una freidora, una
salamandra o una máquina de hielo, pero es extraño aquel que no cuenta con
una máquina de café espresso, lo que demuestra la importancia que este
producto tiene para el sector. Asociada a la presencia de la máquina de café
está siempre el molino, otro equipo básico en cualquier establecimiento
hostelero.

En el ámbito doméstico, la cafetera es también un elemento de presencia

común en la mayoría de hogares, aunque el molino no lo es tanto. Años atrás,
era relativamente sencillo encontrar esta pieza entre el menaje doméstico, pero
el hecho de poder comprar el café molido en el supermercado o en los coffee
shops, la aparición de nuevas máquinas con molinos incorporados y la
popularización de sistemas tan innovadores como el de las cápsulas de
monodosis, que aseguran una preparación sencilla, rápida y limpia, sin
necesidad de molinillo, ha provocado su progresiva desaparición en el hogar

27
Los negocios de cafetería no pasan de moda en el mundo; montar un bar,
restaurante o local, y dedicarle recursos y tiempo a una sección para el café es,
probablemente, lo más acertado.

Actualmente, invertir en máquinas de café es la mejor decisión teniendo en

cuenta que el consumo de esta bebida es muy popular y que las personas de
todas las edades lo buscan por sus diferentes preparaciones. Sin embargo, hay
tantas ofertas de cafeteras para baristas, que muchos piensan que solo los
profesionales pueden entender sus complicadas combinaciones y presiones.

La clave para preparar el mejor café o llevarlo a los grados solicitados por los
clientes está en saber cómo funciona una cafetera, sus trucos, complicaciones y
ventajas; por lo tanto, no importa que no hayas estudiado el arte del café para
prepararlo bien.

Los expertos recomiendan conocer en profundidad sus mecanismos con el fin

de que el resultado final sea el deseado y, en el momento en que se produzcan
fallos, se puedan tomar acciones rápidas sin afectar el flujo del servicio.

Curazao

Temas:
 ¿Qué es el Curazao?
 Historia de los Cocteles Laguna azul, Blue Hawaii
 Triángulo de fuego y prevención

28
 ¿QUÉ ES EL CURAZAO?

CURAÇAO (LICOR)
El curasao o curazao (grafía originaria: curaçao) es un licor elaborado por
maceración en alcohol de las cortezas de una variedad de naranja
amarga llamada laraha, originaria de la isla de Curazao (Países Bajos), en
las Antillas, América.

Su graduación alcohólica oscila entre los 15° y los 40°.

Existen diversas variedades, que van desde los muy dulces a completamente
secos. También existen variedades cromáticas, por lo que resultan muy vistosas
en coctelería.

HISTORIA DEL CURAÇAO

29
El licor de “Curaçao” es tradicionalmente hecho con las cáscaras desecadas de la
fruta cítrica “laraha”. La laraha es una naranja amarga proveniente de Curazao,
con el nombre latino Citrus aurantium currassaviensis, que significa “naranja
de Curazao”. Poco después del descubrimiento de la isla de Curazao en 1499,
los españoles planearon, además de otras actividades, el desarrollo en la
agricultura de la isla. Una de las plantas que los españoles llevaron con mucho
cuidado en sus largos viajes desde España fue la llamada “naranja valenciana”.
Los registros históricos muestran que alguien llamado Pérez Maestre trajo las
primeras semillas a Curazao desde la isla La Española en 1527.

Años después, cuando los neerlandeses llegaron a Curazao, encontraron

pequeñas plantaciones alrededor de la isla. La diferencia en clima y suelo
tuvieron un efecto aparentemente negativo en la naranja de Valencia, que era
conocida por su dulzura, tamaño y color brillante. La naranja se había
convertido en una naranja un poco más pequeña, amarga, y prácticamente
incomible. El proyecto de plantación de fue olvidado, y la nueva naranja fue
abandonada. Décadas después, los plantadores locales descubrieron que las
cáscaras de la nueva naranja, disecadas por el sol, contenían aceites esenciales,
con una fragancia muy placentera. Fue así como estos plantadores comenzaron
a desarrollar diferentes recetas para compartir con amigos y familiares.

ORIGEN DEL CURAÇAO

El curaçao a pesar de su color es
un triple sec, un licor elaborado con
cáscaras secas de naranja, pero no
una naranja cualquiera, sino unas
autóctonas de la isla de Curaçao, de
ahí su nombre. La fruta en si es un
cítrico que deriva de la naranja
amarga que trajeron los españoles
durante el siglo XVII.

Tanto el árbol como la fruta evolucionaron hasta lo que hoy en día conocemos
como Laraha (Citrus aurantium curassaviensis), un cítrico que ni es una naranja
ni es una lima, pero que es de la misma familia. Hoy en día el licor de curaçao lo
podemos encontrar en diferentes colores, todos ellos artificiales, pero creados
así para dar un aspecto fantasía a los cocteles.

Por lo general al curaçao se lo considera un triple sec o triple seco, es por ello
que en algunos cocteles tipo Margarita hace acto de presencia para sustituir o
complementar al triple sec y al mismo tiempo dar un color atractivo al coctel.

Algunas reticencias para no considerar al curaçao como un triple sec son

debidas a su color y al no estar elaborado con verdaderas naranjas.
30
Normalmente los triple sec como el Cointreau se elaboran con naranja de
España, Brasil u otros países.

LAGUNA AZUL

El cóctel Blue Lagoon cobra especial relevancia en el calor del verano. Esta
bebida alcohólica no tiene pretensiones, pero agrada con un ligero sabor
refrescante. En la calurosa temporada de verano, el magnífico cóctel Blue
Lagoon, que tiene un sabor agradable y un color azul único, refrescará y
fortalecerá fácilmente.

HISTORIA DEL COCTEL LAGUNA AZUL

En el año 1911, un famoso ex jockey
estadounidense llamado Tod Sloan,
convence a Clancy, un amigo de Nueva
York, para cerrar el bar que ambos
regentaban en la isla de Manhattan y
trasladarlo a la ciudad de París, lugar
donde montaron el famoso Harry’s New
York Bar, ubicado en el número 5 de la
calle Daunou, entre la avenida de la
Ópera y la calle de la Paix, lugar donde
hoy en día aún sigue funcionando como
uno de los bares más emblemáticos y
representativos de la noche parisina.

Tod Sloan contrató a un barman escocés natural de Dundee llamado Harry

MacElhone que había trabajado en el Ciro’s club de Londres para que se
encargara de la barra del Harry’s New York Bar de París. La aventura comenzó el
26 de noviembre de 1911 y desde entonces por el Harry’s Bar no han parado de

31
pasar sucesivas generaciones de escritores como Hemingway o Sartre así como
actores de Hollywood entre los que cabe destacar a Rita Hayworth y Humphrey
Bogart sin olvidar a muchas otras celebridades como Coco Chanel o el
mismísimo duque de Windsor.

El estadounidense tuvo muchos problemas financieros, su estilo de vida y unos

gastos excesivos le obligaron a vender el bar, y en 1923 fue adquirido por Harry
MacElhone, su barman, quién añadió su nombre al bar, y quién se encargaría de
convertirlo en uno de los bares más famosos del mundo. MacElhone se encargó
de la barra hasta su muerte en 1958, atrás dejó una gran carrera profesional con
varios libros de coctelería y una gran cantidad de cócteles creados por él, entre
los más destacados podemos encontrar, el White Lady (Dama Blanca),
1919; Harry Pick Me Up, 1923; y el Sidecar, 1931.

Tras la muerte de Harry MacElhone de un ataque al corazón, su hijo Andy

MacElhone se hizo cargo de la barra del Harry’s New York Bar, el cuál no
tardaría en emular a su padre, ya que dos años más tarde en 1960 creó un
cóctel al que llamó Blue Lagoon (Laguna Azul) por la similitud de su llamativo
color con el azul de los lagos. Este cóctel en su principio se componía de Vodka,
Blue Curacao y zumo de limón, hoy en día el zumo de limón es muy frecuente
sustituirlo por otros ingredientes como la limonada, Sprite, 7-up, zumo de
pomelo, etc; Andy no solo creó el Blue Lagoon, más tarde crearía el cóctel
James Bond, 1963 y el Heavy Metal, 1985.

32
 BLUE HAWAII

Un Blue Hawaii es un cóctel que presenta, como

mínimo, ron y Curazao azul, con jugo de piña
junto con una mezcla agridulce como adiciones
comunes. La bebida también se puede hacer con
vodka y otros jugos, según el gusto personal, y se
sirve tradicionalmente sobre hielo con una rodaja
de piña. El Blue Hawaii no debe confundirse con el
Blue Hawaiian, un cóctel estrechamente
relacionado que incluye crema de coco, creando
una bebida mucho más rica con un sabor muy
distintivo.

HISTORIA DEL COCTEL BLUE HAWAII

Supuestamente, el Blue Hawaii fue inventado en
1957 en un bar en Waikiki en la isla de Honolulu.
Según la leyenda, se le pidió al camarero que
elaborara un cóctel que utilizara Curazao azul, con
la esperanza de aumentar las ventas del licor distintivo. Aparentemente, el Blue
Hawaii fue un éxito, porque se extendió rápidamente por las islas y luego al
continente, donde muchas personas tenían hambre de bebidas, alimentos y
accesorios con temas hawaianos.

Como regla general, el Blue Hawaii se considera un cóctel de clima cálido.

Cuando está bien mezclado, tiene un sabor distintivo y algo refrescante, y el
33
Curazao azul hace que la bebida se sienta bastante novedosa, especialmente
cuando se sirve con otras frutas tropicales o un paraguas en miniatura. Para
mejorar la sensación tropical, algunos camareros sirven sus Blue Hawaiis en
tazas novedosas, o lo mezclan para producir una bebida congelada.

El azul Curaçao le da al Blue Hawaii

un color muy distintivo e
inconfundible, lo que lo convierte
en una bebida fácil de identificar.
La mayoría de los bares que
ofrecen cócteles tropicales tienen
el Blue Hawaii en su menú de
bebidas, o son capaces de
prepararlo, y es una opción
popular de ponche alcohólico para
fiestas de temática tropical, ya que
es fácil de mezclar en grandes
lotes.
Para variaciones sobre el tema básico, se puede usar Curaçao de otros colores, y
el licor base siempre se puede cambiar para satisfacer el gusto personal. A
algunas personas les gusta usar rones con sabor en sus cócteles Blue Hawaii,
aunque uno debe ser cauteloso al hacerlo, ya que Curazao tiene un sabor muy
distintivo que puede chocar con algunos licores. Los camareros aficionados
también encuentran que la calidad de sus Blue Hawaiis generalmente mejora
mucho al mezclar personalmente la mezcla agridulce, usando jarabe simple y
jugo de cítricos, los cuales deberían estar disponibles en cualquier bar bien
surtido.

34
 TRIÁNGULO DE FUEGO Y PREVENCIÓN

El triángulo del fuego es una metáfora utilizada para describir los tres
elementos esenciales necesarios para producir un incendio: calor, combustible
y oxígeno. Sin uno de estos tres elementos, no se puede producir un incendio.
Este concepto es fundamental para comprender el fuego, es decir, cómo se
produce y cómo se expande.

El término «triángulo del fuego» tiene sus raíces en la educación de bomberos y

fue desarrollado como una forma fácil de enseñar a las personas sobre estos
elementos necesarios para que se genere un incendio. La metáfora con la
figura geométrica fue adoptada en la industria de la seguridad y salud en el
trabajo para ayudar a las personas a comprender mejor los riesgos de incendios
en el área laboral y para promover medidas preventivas.

35
Cada lado del triángulo podemos incluir las siguientes descripciones de los tres
elementos. Conocer cómo se genera cada uno resulta esencial para evitar y/o
controlar los incendios:

 Calor: Es la energía que se necesita para iniciar un incendio. El calor

puede provenir de una vela, una cerilla, una estufa, un rayo, entre otros.
Sin una fuente de calor, no se puede producir un incendio.
 Combustible: Es el material que se quema para producir un incendio. El
combustible puede ser cualquier cosa que queme, como madera, papel,
gasolina, entre otros. Sin combustible, no hay nada para quemar y, por lo
tanto, no hay incendio.
 Oxígeno: Es el elemento necesario para que el combustible pueda
quemar. El oxígeno es el elemento en el aire que permite la combustión.
Sin oxígeno, el combustible no puede quemar, así que no hay incendio.

¿CÓMO ELIMINAR UN TRIÁNGULO DE FUEGO?

En un incendio, el fuego se extingue si se destruye el triángulo eliminándolo o
acortando alguno de sus elementos. El calor puede ser eliminado por
enfriamiento, el oxígeno por exclusión del aire y el combustible líquido por su
remoción o bien evitando su evaporación.

Algunos mecanismos para desactivar el triángulo del fuego son:

 Enfriamiento: Puede ser logrado mediante el uso de extintores de

incendios, rociadores automáticos, sistemas de supresión de incendios o
mediante la aplicación de agua a la zona del incendio.

36
  Aislamiento: Se refiere a la separación física del combustible del fuego.
Por ejemplo, cerrando una puerta para evitar que el fuego se propague a
otra habitación.
 Interrupción de la cadena de combustión: Mediante la eliminación del
oxígeno con el uso de extintores que contengan dióxido de carbono o
polvo químico seco.
 Interrupción de la fuente de calor: Con el apagado de una maquinaria o
una instalación eléctrica que esté generando el calor.
 Usando un sistema de supresión de incendios: Estos sistemas utilizan
agentes químicos o mecánicos para sofocar el fuego rápidamente,
reduciendo el oxígeno y enfriando el combustible.

En cualquier ambiente laboral es necesario tener medidas de seguridad para

prevenir incendios, y estas medidas deben enfocarse en controlar el triángulo
de fuego. Esto incluye tener extintores de incendio disponibles, señalización
adecuada y capacitar al personal en cómo manejar un incendio en caso de
emergencia.

Tequila

Temas:
 ¿Qué es el Tequila?
 Historia del coctel Margarita
 Producción de tequila, Consumo en Ecuador, Variantes
de licores.
37
 ¿QUÉ ES EL TEQUILA?

El Tequila. Volvemos a México para hablar de su destilado más conocido y

representativo. Dicen los mejicanos que fuera de su país no tenemos ni idea de
qué es el Tequila, y tienen razón. Así que vamos a tratar de informarnos un poco
sobre este rico espirituoso. Elemento indispensable en varios cócteles clásicos,
como el Margarita.

El Tequila es un destilado que proviene de la fermentación y posterior

destilación del jugo procedente de la planta de agave. Para que sea considerado
Tequila, el agave tiene que proceder de la zona de denominación de origen y
ser de la variedad agave azul o agave tequilana. Existen 295 tipos diferentes de
agaves, pero solo la variedad azul se usa para el Tequila. Si no se cumplen estas
condiciones estamos hablando de Mezcal, que también procede del jugo de
agave, o de otras bebidas relacionadas con el agave como el pulque. De hecho
el Tequila es una variedad especial de Mezcal, con una elaboración específica y
denominación de origen en Jalisco y parte de otros 4 estados de Méjico.
Antiguamente era conocido como Vino de Mezcal.

¿Y qué quiere decir “Tequila”? En el estado de Jalisco hay un pueblo con el

nombre de este destilado, que en lengua nátuahl significa lugar de
trabajo. Hace referencia a las labores de campo que se desarrollaban en esta
zona. Trabajos agrícolas como los que siguen haciendo hoy en día los
cultivadores de agave o Jimadores, como se les conoce en México. Resulta
curioso el origen de esta palabra, ya que para la mayoría de nosotros el
consumo de alcohol es algo reñido con el trabajo.

38
 Jimador o agricultor de agave obteniendo la piña de agave.

PUREZA DEL TEQUILA

El Tequila tiene diferentes grados de pureza que se miden por el porcentaje de
azúcar que procede del agave. Se denomina Puro 100% cuando el azúcar
utilizado para su elaboración procede exclusivamente del agave azul. Cuando
se mezclan otros azúcares (caña de azúcar o jarabe de maíz), entonces
tenemos Tequila Mixto. Solo se puede llamar Tequila cuando el porcentaje de
azúcar de agave azul es de al menos el 51%.

Diferentes tipos de Tequilas elaborados en Jalisco.

39
 HISTORIA DE LA MARGARITA

Es imposible visitar Tequila, Jalisco y no

probar una exquisita margarita con Jose
Cuervo tradicional®. Este coctel es una
verdadera delicia para mitigar el calor en
el verano. Si bien, no fue creado en
el Pueblo Mágico de Tequila, es aquí
donde la han perfeccionado los
verdaderos expertos del agave.

No es mentira que el tener un buen

tequila es la clave fundamental para
hacer una margarita deliciosa. Y
sumándole la creatividad de un barman,
terminarás con una bebida memorable.
Tanto como lo fue para Margarita Henkel, cuando descubrió que habían
creado un coctel en su honor.

Si no sabes quién fue Margarita Henkel, ni cómo se originó la margarita;

sigue leyendo. A continuación, revelaremos la interesante historia detrás de
esta bebida.

Antes de continuar, es importante mencionar que no hay una historia oficial

de cómo se creó la margarita. Sin embargo; algo es seguro. Esta surgió en
algún lugar dentro de Baja California.

40
La teoría más creíble, sucedió en la
Cantina Hussong en Ensenada. Resulta
que una noche, un camarero llamado
Carlos Orozco se encontraba
experimentando con nuevas bebidas,
cuando de pronto, llamó su atención
una mujer de singular belleza.
Entonces, ignorando completamente su
procedencia, se acercó a ella y le
preguntó - ¿Quisiera probar una bebida
de mi creación? –. A lo que ella respondió – Claro que sí -. Tras quedar
maravillada con su refrescante sabor, le preguntó a Orozco sobre el nombre
de la original bebida. A lo que él respondió con otra pregunta - ¿Cómo se
llama usted? -. Sin saberlo, era nada más y nada menos que Margarita
Henkel, la hija del embajador alemán. En ese justo momento, el creativo
camarero anunció todos en el bar que su nueva creación compartiría el
nombre de esa bella mujer.

Otra historia que responde a ¿cómo se creó la margarita?, tiene lugar en un

bar de Tijuana. Cuenta la leyenda que un romántico camarero al quedar
embelesado con la belleza de una joven bailarina, Margarita Carmen Casino,
creó este coctel. Lo que no sabía, es que con el tiempo esta bailarina se
convertiría en una aclamada artista de Hollywood.

Ahora que, hablando de Hollywood, hay otras teorías que sustentan su

origen en diferentes lugares de México; incluso existe una que comenzó en
suelo tricolor y terminó en suelo americano.

41
 ELABORACIÓN DEL TEQUILA Y TIPOS.

La elaboración del Tequila tiene varias fases. Extracción del azúcar de las piñas
de la planta de agave en forma de mosto. Fermentación del mosto con
levaduras. Destilación mediante alambique. Posterior a la destilación se puede
embotellar directamente o dar un proceso de maduración y abocamiento.

La maduración se realiza en barricas de madera de roble o encino. El

abocamiento consiste en añadir ingredientes autorizados por la norma
reguladora para enriquecer su sabor y color. Entre los abocantes utilizados
tenemos el caramelo y la vainilla, que ayudan a suavizar la bebida. Estos 2
últimos procesos dan lugar a varios tipos:

 Blanco o Plata: embotellado con una maduración menor a 2 meses. Sin

Abocamiento. Es incoloro.
 Joven u Oro: mezcla de blanco con Tequilas añejos o extra añejos.
También se puede mezclar con abocantes autorizados.
 Reposado: con una maduración de al menos 2 meses. Puede estar
mezclado con añejos o extra añejos.
 Añejo: maduración en madera de al menos 1 año.
 Extra añejo: maduración de al menos 3 años.
 Reserva: esta categoría se utiliza para distinguir la máxima calidad dentro
de los añejados que elabora una casa productora.

42
 Bebidas
Tradicionales

43
Temas:
 Bebidas tradicionales del Ecuador
 Bebidas sin licor

Nombre:
Shirley Valarezo Vera

BEBIDAS TRADICIONALES DEL ECUADOR

Ecuador cuenta con una gran variedad de bebidas típicas y no específicamente

tienen que ser bebidas alcohólicas conoce ¿Cuáles son las bebidas tradicionales
del Ecuador? y que no deberás dejar de probar más aún si eres un visitante para
el país.

Ecuador es un país que se caracteriza en gran parte en su gastronomía, y no solo

hacemos referencia a la comida, sino que también a ciertas bebidas que son
muy tradicionales en el país en este artículo te traemos una lista con detalles de
estas bebidas típicas o tradicionales en ciertas provincias del Ecuador.

ORIGEN DE LAS BEBIDAS TRADICIONALES EN EL ECUADOR

Las bebidas tradicionales del Ecuador cuentan con su propia historia y tradición
estas se encuentran divididas o más bien tiene su origen en diferentes
provincias del país entre estas bebidas encontramos las siguientes especies o
usos más comunes:

1. Medicinales
2. Alcohólicas
3. Refrescantes

44
Es así como podemos decir que las bebidas ecuatorianas no solo hacen
referencia a bebidas alcohólicas o refrescos si no que basan más bien de la
mano con cada tradición de la provincia o sector de origen.

BEBIDAS TÍPICAS DEL ECUADOR

A continuación, te dejaremos una lista de aquellas bebidas más consumidas y
típicas del Ecuador:

1. Chicha
2. Canelazo y naranjillas
3. Jucho
4. Morocho
5. Horchata
6. Rosero
7. Guayusa
8. Colada morada
9. Colada de avena
10. Guarapo
11. Champús
12. Mistela

BEBIDAS CON ALCOHOL

Las siguientes bebidas fueron colocadas en esta categoría para indicarle a los
lectores que se les puede añadir licor (y en algunos lados, se los venderán con
alcohol), pero NO necesariamente poseen trago en la receta.

Canelazo: Aunque también existe una versión sin alcohol, el canelazo consiste
en una mezcla caliente de agua de canela, panela, naranjilla y aguardiente. En
realidad, es una bebida típica de la sierra ecuatoriana porque se lo suele beber
durante las noches frías.

Así que si estás allá y no aguantas las bajas temperaturas, ten por seguro que
encontrarás sitios o vendedores ambulantes con esta bebida.

45
Guarapo: El guarapo es el extracto de la caña de azúcar fermentada, que una
vez extraída, se le agrega licor (por lo general, las llamadas «puntas» que
explicaremos más adelante). Se recomienda ingerir esta bebida en su estado
más fresco, pues de lo contrario perderá su buen sabor y color debido a la
fermentación.

Al igual que el canelazo, también existe una versión sin alcohol.

Chicha: Bebida hecha a base de un producto que ha sido la base nutricional de

nuestro país ( y en general de toda América) en épocas ancestrales: el maíz.

La chicha se la obtiene de la fermentación no destilada del maíz con cereales, ya

sea quinua, cebada o arroz, y acompañados con panela. En ocasiones se le
agrega frutos (tomate de árbol, taxo o naranjilla) y se lo bebe a temperatura
ambiente.

En Ecuador, la más popular es la chica de jora (hecho con maíz de jora) que es
consumida mayormente en la serranía ecuatoriana durante las fiestas populares
de algunas regiones: el Inti Raymi, la Mama Negra, las fiestas de San Pedro, etc.

46
Otra chicha bastante conocida es el Yamor, muy popular en la cultura otavaleña
que se elabora y se lo bebe durante las fiesta del mismo nombre para agradecer
a la Pachamama (Madre Tierra) por su aporte a la comunidad.

Y en la Amazonía, en cambio, la más consumida es la chica de yuca que lo

elaboran los pueblos amazónicos. Aquí, los hombres se encargan de la cosecha,
mientras que las mujeres mastican la yuca y la depositan en vasijas de barro con
agua hasta que fermente la yuca.

Debido a que es un ritual ancestral, su consumo es sagrado. Así que si visitas

alguna de estas comunidades amazónicas y te ofrecen esta bebida, DEBES
tomarla porque de lo contrario no serás bienvenido.

Puntas: Las puntas corresponden al alcohol puro de la caña de azúcar, y aquí en

el país, existen variedades de esta bebida dependiendo de la región. Uno de los
más famosos es el llamado Pájaro Azul, bebida típica del Ecuador proveniente
específicamente de la provincia de Bolívar.

Su elaboración es ancestral y ha pasado de generación en generación gracias a

la tradición oral. Su tono es azulado ( de ahí el nombre) y se lo ha llegado a
exportar a Colombia y Perú.

SIN EMBARGO, es importante hacer un paréntesis con estas llamadas puntas y

su mención en este listado. Las nombramos debido a la popularidad que tiene
en el país, pero no recomendamos el consumo de sus variedades porque la
mayoría de ellas carecen de registro sanitario y han provocado la muerte de
algunas persona.

47
BEBIDAS SIN ALCOHOL
Horchata: Bebida tradicional del sur del país,
específicamente de Loja, al cual se le atribuye
propiedades curativa. La horchata se la obtiene de la
infusión de 28 hierbas medicinales (entre ellas la
manzanilla, claveles, llantén, cedrón, toronjil,
etc), y se la toma ya sea fría o bien caliente, ésta última
la más habitual.

Colada Morada: Si visitas el Ecuador desde mediados de octubre a inicios de

noviembre, tendrás la oportunidad de probar esta bebida típica que se elabora
con harina de maíz morado o maíz negro, frutas, especias y hierbas.

La colada morada se lo prepara tradicionalmente para el Día de los Difuntos (2

de noviembre) y se lo acompaña con las llamadas Guaguas de Pan. En ciertas
regiones se lo consume durante la hora de almuerzo en compañía de los
familiares, pero en otras -por ejemplo en Tungurahua- se lo hace en el
cementerio en compañía de familiares y el difunto.

48
Guayusa: Planta nativa de la selva amazónica de Ecuador, y fuente de salud para
estos pueblos amazónicos, la guayusa es bastante conocida por sus propiedades
antioxidantes, vitamínicas y energizantes.

La bebida de esta planta se la elabora mediante la infusión de sus hojas y nada

más, aunque hay quienes le agregan un poco de endulzante. Se recomienda
ingerirla durante las mañanas, pero lo puedes hacer a cualquier hora.

Jucho: Bebida típica oriunda de Tungurahua, el jucho se lo prepara a base de la

mezcla de frutas exóticas como capulí, durazno, membrillo y manzana, con
especias como canela o clavo de olor.

Su consumo se lo hace como parte del Pawkar Raymi en las comunidades

indígenas, que es la Fiesta del Florecimiento que se realiza en febrero. Aquí,
estas comunidades agradecen por la cosecha y la fertilidad.

Sin embargo, esta celebración coincide justamente con el Carnaval, por lo que
también se consume jucho en el resto de hogares ecuatorianos en celebración a

49
esta fecha, y en el cual se le suelen agregar a la mezcla ciertas especias como
canela o clavo de olor.

Y para terminar el listado nombraremos al licor crema Espíritu del Ecuador y a la

cerveza Pilsener como otras de las bebidas tradicionales del país, que pese a ser
más industriales, son las más consumidas (Pilsener) o poseen premios
internacionales (Espíritu del Ecuador) que le han otorgado un valor simbólico al
Ecuador.

EL MOCKTAIL, LA REVOLUCIÓN DE LOS CÓCTELES SIN ALCOHOL

Los mocktails, o cócteles sin alcohol, ya llevan unos años en las cartas de bares
y restaurantes de todo tipo, presentándose como alternativas reales a los
cócteles tradicionales.

La razón es el deseo que tiene cada vez más gente de llevar un estilo de vida
más sano, por convencimiento propio o por necesidad, un estilo de vida en el
que el alcohol está limitado o directamente prohibido.

50
Fue en Estados Unidos, a principios de este siglo, cuando los mocktails
empezaron a ganar popularidad, tanta que hoy día no es raro encontrar
establecimientos en los que solo se sirve este tipo de bebidas sin alcohol.

¿DE DÓNDE VIENE LA PALABRA “MOCKTAIL”?

“Mocktail” es la unión de las palabras inglesas “mock” y “cocktail”. La primera
significa “broma”, “burla” o “parodia”; la segunda no necesita explicación. Un
mocktail, pues, sería un cóctel de imitación, de broma o de mentira, al carecer
de alcohol.

DIFERENCIA ENTRE LOS MOCKTAILS Y LOS CÓCTELES VÍRGENES

Aunque a veces se usan (y se disfrutan) indistintamente, existe una pequeña
pero gran diferencia entre un mocktail y un cóctel virgen.

La receta de los mocktails es original, se ha elaborado desde el principio para

ser un cóctel sin alcohol, mientras que los cócteles vírgenes son los preparados
tradicionales en los que se suprime el contenido alcohólico.

¿QUÉ LLEVAN LOS MOCKTAILS?

Existen posibilidades infinitas a la hora de preparar un mocktail. Además del
refresco o la soda, pueden incluir zumos, cremas, siropes, frutas, especias… casi
todo lo que pueda echarse en un vaso ancho o una copa.

Llámalo mocktail, cóctel virgen o cóctel sin alcohol: lo que queremos es que
disfrutes de ese momento con los tuyos.

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52
 Mocktelería

Temas:
 ¿Qué es la Mockteleria?
 Historia
 Tipos de eventos de Mockteleria
 Historia del Mocktail San Francisco

EL MOCKTAIL, LA REVOLUCIÓN DE LOS CÓCTELES SIN ALCOHOL

Los mocktails, o cócteles sin alcohol, ya llevan unos años en las cartas de bares
y restaurantes de todo tipo, presentándose como alternativas reales a los
cócteles tradicionales.

53
La razón es el deseo que tiene cada vez más gente de llevar un estilo de vida
más sano, por convencimiento propio o por necesidad, un estilo de vida en el
que el alcohol está limitado o directamente prohibido.

HISTORIA
Fue en Estados Unidos, a principios de este siglo, cuando los mocktails
empezaron a ganar popularidad, tanta que hoy día no es raro encontrar
establecimientos en los que solo se sirve este tipo de bebidas sin alcohol.

¿DE DÓNDE VIENE LA PALABRA

“MOCKTAIL”?
“Mocktail” es la unión de las palabras
inglesas “mock” y “cocktail”. La
primera significa “broma”, “burla” o
“parodia”; la segunda no necesita
explicación. Un mocktail, pues, sería
un cóctel de imitación, de broma o de
mentira, al carecer de alcohol.

DIFERENCIA ENTRE LOS MOCKTAILS Y LOS CÓCTELES VÍRGENES

Aunque a veces se usan (y se disfrutan) indistintamente, existe una pequeña
pero gran diferencia entre un mocktail y un cóctel virgen.

54
La receta de los mocktails es original, se ha elaborado desde el principio para
ser un cóctel sin alcohol, mientras que los cócteles vírgenes son los preparados
tradicionales en los que se suprime el contenido alcohólico.

¿QUÉ LLEVAN LOS MOCKTAILS?

Existen posibilidades infinitas a la hora de preparar un mocktail. Además del
refresco o la soda, pueden incluir zumos, cremas, siropes, frutas, especias… casi
todo lo que pueda echarse en un vaso ancho o una copa.

Llámalo mocktail, cóctel virgen o cóctel sin alcohol: lo que queremos es que
disfrutes de ese momento con los tuyos.

HISTORIA DEL MOCKTAIL SAN FRANCISCO

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El San Francisco. Es un clásico entre los
clásicos. Tiene mucho zumo, por lo que
es un cóctel muy suave, natural y sin
alcohol. Se hace íntegro en coctelera. Es
de trago largo, a la hora de la
elaboración, se admiten diferentes
variables de zumo o la decoración del
mismo.

HISTORIA
Cuenta la historia que en 1970 en esa
cuarta ciudad californiana
estadounidense, el dueño de un bar
penetrando matutinamente en su
establecimiento, descubrió estupefacto
a su empleado completamente borracho
y roncando tras la barra. Indignado y
sacudiendo al sujeto, le pidió
explicaciones.

El imaginativo barman, para salvar el puesto, recurrió al mote de su ciudad, la

que “knows how”, contestó sin reírse que “...estaba esperando los colores del
alba ... para inmortalizarles en un cóctel que le haría famoso". Lo demostró en
un santiamén, realizando un mix de cromática flashy internacionalmente
conocido, faltaría menos, como “San Francisco”.

VARIACIONES
 Admite zumos de muy diversas frutas; se puede cambiar cualquier zumo
por otro cualquiera.
 Otra variación: 4/10 de zumo de naranja, 2/10 de zumo de piña, 1/10 de
zumo de limón, 1/10 de zumo de melocotón, 1/10 de zumo de fresa y
1/10 de granadina.
 En vez de una copa se puede presentar de la siguiente forma:
o Moja en granadina el borde superior del vaso o copa que se valla a
utilizar.
o Para este cóctel se recomienda un vaso de tipo long drink
-"tumbler"- (el típico de tubo).
o Después coloca el vaso boca abajo en un plato con un poco
de azúcar para cubrir el borde.

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 Gin

Temas:
 ¿Qué es el Gin?
 Historia del Coctel Tom Collins
 Cóctel Clásico Pink Lady

¿QUÉ ES LA GINEBRA?

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La ginebra (también conocido como gin en inglés) es un aguardiente que se
obtiene mediante la destilación de la cebada sin maltear una vez fermentada,
sus niveles de alcohol se encuentran entre 37° y 47°. El pilar base de
la ginebra es la rectificación que experimenta con bayas de enebro y
la aromatización que le proporcionan hierbas como la corteza de lirio, cáscara
de naranja, angélica, cardamomo e incluso pepino (esto varía según el
fabricante). ¡Toda una gala de sabores y aromas!

Esta fascinante bebida también es elaborada a base de granos de maíz o

centeno. La ginebra se emplea en cócteles muy populares como el Dry
Martini (el cual aparece en varias películas de James Bond) que en un pasado
era el cóctel que bebían las personas de clase alta. Es un licor que simboliza la
clase, el estilo y glamour de quien lo bebe.

Sin duda alguna que el gin figura como una bebida moderna que logra agradar a
los paladares más finos y permite degustar un conjunto de sabores y aromas en
cualquier evento o reunión.

BREVE HISTORIA DE LA GINEBRA

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Como bien se ha sabido a lo largo de los años, las bebidas alcohólicas además
de ser elementos de consumo para satisfacer el paladar y brindar en eventos
especiales, han sido empleadas también con fines medicinales para curar males
del alma y cuerpo simultáneamente, la ginebra es un licor que entra en esta
categoría.

Muchos descubrimientos del hombre han surgido por errores y accidentes

cometidos en algún experimento, el gin es el resultado de un trabajo que no
precisamente tenía por objetivo encontrar un aguardiente con las
características que presenta la ginebra misma.

La leyenda cuenta que existió un alemán llamado Francisco Silvius que vivió en
Holanda durante el siglo XVIII, este personaje tenía como propósito encontrar
un medicamento que mejorará la circulación de la sangre pero entre estudios y
experimentos terminó creando el principio de lo que actualmente se conoce
como ginebra, en aquel entonces los rumores de la creación de esta bebida
llegaron a Londres y fue aquí donde se bautizó como gin. ¡Muchas gracias
Francisco!

Por lo tanto, se puede decir que la ginebra es de origen holandés, ¡merecen

gran consideración por brindar este gran aporte!

En la actualidad, el gin holandés es elaborado de manera similar pero con

alcohol menos purificado, además posee un sabor donde se hace más notoria la
esencia del grano con el que está hecho el gin.

Las diferentes casas destiladoras emplean numerosos elementos

botánicos para que la ginebra adquiera un olor característico. Existen marcas
como Monkey 47 que utiliza 47 elementos, Botanist que emplea 22 ¡Así es,
22 componentes botánicos distintos! Y no solo hojas sino también frutos
silvestres de plantas.

A pesar de que existen notables

diferencias entre un gin holandés,
uno inglés y otro americano; todos
cumplen con el mismo principio
fundamental de la ginebra:
ser bebidas aromáticas,
concentradas e intensas a la vez
pero adecuadas para servir como
partes de una mezcla en otras
bebidas (como los cócteles).
HISTORIA DEL COKTAIL TOM COLLINS

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 Se dice que, en Nueva York en 1874, un
hombre se convirtió en la persona más
buscada y más odiada de todos los tiempos.
Sin embargo, nadie podía conocer a esta
persona pues en realidad se trataba de un
personaje ficticio.

La historia cuenta que todo fue una broma

que circulaba en el año 1874 en Nueva York.
Esta consistía en llegar a un bar y preguntar
a alguien si conocía a un hombre
llamado Tom Collins. Evidentemente este
respondería negativamente ya que era
totalmente ficticio. Una vez iniciada la
broma únicamente quedaría decir que este
tal Collins estaba hablando en otros bares
mal de él, contando cosas feas y
desagradables para que éste se enfadara.

Todos aquellos que ‘cayeron’ en la broma de Tom Collins fueron,

personalmente, precursores de la propagación de la broma en otros lugares
llegando hasta tal punto que incluso los medios nacionales de comunicación de
la época se hicieron eco de la broma.

La broma llegó a ser conocida como “El Gran Engaño de Tom Collins de 1874“.
Dos años más tarde, el barman Jerry Thomas incluye una nueva bebida llamada
Tom Collins en su libro “The Bartender’s Guide”

No queda claro quién fue su inventor, pero al menos sabemos el dónde y el

porqué.

OTRO POSIBLE ORIGEN DEL TOM COLLINS

Se dice que por el año 1890 vivió un londinense llamado John Collins. Era un
gran barman que mezclaba muy bien la ginebra, el azúcar y el jugo de limón. 
Este hacía en un principio un trago con ginebra dulce, cuya marca más conocida
era la Old Tom.

Se piensa que el origen del nombre de este cóctel es una combinación entre el

nombre del barman y la marca de esta Ginebra Inglesa.

PINK LADY (CÓCTEL)

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The Pink Lady es un cóctel clásico a base de ginebra con una larga trayectoria.
Su color rosa se debe a la adición de granadina .

RECETA BÁSICA Y VARIACIONES

Los ingredientes exactos para la dama rosa varían, pero todas las variaciones
tienen en común el uso de ginebra, granadina y clara de huevo . En su forma
más básica, la dama rosa consta de estos tres ingredientes. Según el Royal Cafe
Cocktail Book de 1937, se elabora con un vaso de ginebra, una cucharada de
granadina y la clara de un huevo, batido y colado en un vaso. 

A menudo, el jugo de limón también se agrega a la forma básica, y en ese caso,

Pink Lady es idéntico a otro cóctel llamado Clover Club . Algunos autores
argumentan que la dama rosa "real" u "original" se diferencia del Clover Club al
agregar aguardiente de manzana a la mezcla, lo que le da a la dama rosa su
propio sabor distintivo. 

Otra versión más cremosa de Pink Lady que ha existido al menos desde la
década de 1920 agrega crema dulce a la forma básica. En Nueva Orleans, esta
versión también se conocía como Pink Shimmy . En algunas recetas, la crema no
se agrega a la forma básica, sino que simplemente reemplaza la clara de huevo
y, a veces, también se agrega jugo de limón. 

Por lo general, los ingredientes para cualquiera de las versiones se agitan sobre
hielo y, después de colarlo en un vaso, el cóctel se puede decorar con una
cereza. 

HISTORIA
El origen exacto de Pink Lady no se conoce con
certeza. En ocasiones, su invención se atribuye a
la arquitecta de interiores y figura destacada de
la sociedad Elsie de Wolfe (1865-1950), pero la
receta asociada a ella, no obstante, difiere
claramente de las recetas habituales de Pink
Lady. A veces se dice que el nombre del cóctel
en sí fue tomado del musical de Broadway
de 1911 de Ivan Caryll del mismo nombre,  o
nombrado en honor a su estrella Hazel
Dawn  quien era conocida como "La Dama
Rosada".  Durante la era
de la prohibición (1920-1933), el cóctel ya era
ampliamente conocido. En esos años era una
bebida popular en el Southern Yacht Club de Nueva Orleans, donde también se
ofrecía con el nombre de Pink Shimmy . Su receta se debió a Armond Schroeder,
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subdirector del club.  La popularidad de Pink Lady podría explicarse en parte por
la mala calidad de la ginebra durante la era de la prohibición, por lo que era
necesario enmascarar el mal sabor de la ginebra. 

A más tardar en la década de 1930, Pink Lady comenzó a adquirir la imagen de

una bebida típica "femenina" o "femenina" debido a su nombre y su sabor dulce
y cremoso, generalmente asociado con el gusto de una mujer en publicaciones
como Esquire's Handbook for Hosts (1949). Se dice de la estrella de Hollywood y
símbolo sexual Jayne Mansfield , que solía beber Pink Lady antes de
comer.  Posteriormente, el cóctel cayó en desgracia entre los críticos masculinos
del cóctel, que se sintieron desanimados por su supuesta naturaleza
"femenina".  El escritor y cantinero Jack Townsend especuló en su
publicación The Bartender's Book (1951) que la apariencia nada amenazante de
Pink Lady pudo haber atraído a mujeres que no tenían mucha experiencia con el
alcohol.  En un momento dado, Pink Lady terminó en la lista de Esquire de los
diez peores cócteles. 

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