INFORME DE INVESTIGACION

DE

MERCADO
HELADERÍA
PARTICIPANTES:
NINOSKA AGUILAR SAAVEDRA
CAMILA SALGADO ENRIQUEZ
LUIS JAUREGUI CUTIPA
JHERCO ISAAC LARUTA QUISPE
LIMBER CONDORI
PUBLICIDAD

MARKETING
ESTRATEGIA
 1 INTRODUCCIÓN

PLAN
2
ÍNDICE
ESTRÁTEGICO

LA LOCALIZACIÓN,
3 UNA DECISIÓN CLAVE

LA DISPOSICIÓN
4 DEL ESPACIO

UNA INVERSION
5 CON CRITERIO
LA OFERTA, EL
LATIDO DE LA
6 HELADERIA

LO INEVITABLE,
7 LA LEGISLACION

SERVICIO AL
8 CLIENTE

9 CONCLUSIÓN

10 BIBLIOGRAFÍA
 INTRODUCCIÓN
El informe se centra en cómo abrir una heladería, nuestra heladería es
artesanal, los helados caseros son mucho más saludables, y por lo tanto,
son un reclamo para todos aquellos que buscan productos ecológicos o
sin ingredientes artificiales.

Nosotros al crear helados artesanales tenemos la oportunidad de ofrecer

una gran variedad de sabores, algunos de ellos inimaginables, como los
helados de fabada o té verde. Además también queremos centrarnos en
aquellas personas que son alérgicos o intolerantes a algunos alimentos,
un sector poco explotado en nuestra ciudad y con un plan de negocio muy
prometedor.

La idea de negocio surgió del análisis e investigación de mercado que

realizamos en la ciudad de La Paz- Bolivia, podemos observar que si bien
existen heladerías artesanales son muy pocas y cada una ofrece lo mismo
solo se diferencian por la temática y ninguna ofrece experiencia al cliente.

Fusión que comercializará helados artesanales y los complementará con

postres que permitirán combinar sabores a solicitud de nuestros clientes.
Entonces para poder abrir nuestra heladería nos basamos en 6 pasos los
cuales consideramos que son importantes y fundamentales.

En nuestro informe se detallará cada uno de los pasos y porque es tan

importante el seguirlos al pie de la letra para poder abrir nuestra heladería.

 PLAN ESTRATÉGICO

VISIÓN
El propósito de nuestro negocio es ser reconocidos por nuestra innovación
constante y excelente calidad de servicio con crecimiento sostenible y
rentable que nos beneficie a todos.

MISIÓN
Satisfacer a nuestros clientes con altos estándares de calidad en nuestros
productos y servicios, utilizando productos naturales, variedad de sabores
e innovación constante.

MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
• ESTUDIO DE
MERCADO

PROPIO
• CONTAMOS CON PRODUCTOS • NO CONTAMOS CON UN
SUSTITUTOS EN NUESTRA LOCAL PROPIO
HELADERÍA • FALTA DE EXPERIENCIA EN
• INNOVACIÓN EN NUESTRAS EL RUBRO DE HELADOS
PRESENTACIONES
• PROFESIONALIZACIÓN DEL

NEGOCIO

OPORTUNIDADE
S AMENAZAS
• CRECIMIENTO
DEL MERCADO • INGRESO DE
NUEVOS
DE HELADOS ARTESANALES COMPETIDORES
• TENDENCIA AL CONSUMO DE • INCREMENTO EN EL COSTO
HELADOS NO SÓLO EN EL DEL ALQUILER
VERANO
• INSEGURIDAD CIUDADANA
• GENERACIÓN DE NUEVOS
• DESACELERACIÓN DE LA
SABORES
ECONOMÍA
• INCREMENTO DE CONSUMO DE
PRODUCTOS SALUDABLES

 LA LOCALIZACIÓN, UNA DECISIÓN CLAVE

Cuando se explora la red para echar un vistazo a los artículos disponibles
sobre cómo abrir una heladería lo habitual es encontrar aproximaciones
muy generales. En el mejor de los casos pasan de soslayo sobre el plan
de negocios, con generalidades que podrían aplicarse a cualquier
establecimiento comercial y actividad económica. Frecuentemente
proceden de portales para emprendedores y, apenas, entran en aspectos
tan relevantes como la elección de la localización del local, la maquinaria,
el mobiliario, etcétera. Se ha dividido esta hoja de ruta en siete pasos
básicos para afrontar con garantías la procelosa aventura de abrir una
heladería.
Pero cuando se habla de centro no
sólo nos referimos a que nuestra
heladería esté situada en el centro de la ciudad. También puede darse el
caso de que la heladería se encuentre en un punto neurálgico de un
barrio, en una vía concurrida. De ahí que sea importante estudiar si se
trata de un buen sitio de paso, aunque sea una calle alejada del centro
urbano. Esta opción es muy viable económicamente, pero también implica
que hay que defender muy bien el helado de ese establecimiento, o bien
conseguir notoriedad en la oferta de productos, o incluso potenciar otro
aspecto del negocio que actúe como gancho para llamar la atención del
público.
En este caso es fundamental hacerse
un nombre. Tal y como detalla
Carlos Arribas, que ha montado más de 30 heladerías, proyectos llave
en mano, en toda la geografía española, “no es sólo importante en qué
calle estás, sino si estás orientado al sur o al norte, si la gente circula por
esta acera o por la de enfrente, cómo se ve todo desde fuera y desde
dentro de la heladería”. En esta línea, Arribas recuerda que no es lo
mismo seleccionar un sitio de paso que de paseo. Porque si se trata del
primero, el de paso, es un lugar por el que transitas por obligación, ya sea
de camino o de vuelta al trabajo.

En cambio en el segundo caso, el de paseo, existe un componente de

ocio, lúdico, y son aquellos momentos en los que se suele consumir un
helado, porque “pocas veces se degusta si no estás de buen humor”,
asegura. Estas zonas no son de alto coste y se refieren a paseos
marítimos, etcétera.Un paso previo es definir qué tipo de heladería
queremos, si será de impulso, con lo que el espacio reservado a degustar
tranquilamente el helado será mínimo, o se quiere optar por dar más peso
a la zona de degustación. No hay duda de que disponer de mesas
siempre es un aliciente para dar entrada a otros formatos como la copa
helada y productos complementarios, como los gofres y las crepes,
etcétera.

LA PAZ - BOLIVIA
La Paz es la ciudad más grande e importante de la República
Sudamericana de Bolivia. Con sus aproximadamente 1,8 millones de
habitantes, la ciudad se extiende a la meseta de las tierras altas de
Bolivia, la vasta llanura llamada Altiplano situada a 3800-4100 m.s.n.m. La
Paz es una ciudad interesante que combina tradición antigua con
elementos modernos. Desde el dominio español (que duró hasta inicios
del siglo XIX), ha sido un importante centro de comercio del país.

La Paz es el punto de partida para muchos turistas que quieren explorar el

legendario lago Titicaca o los famosos salares de Uyuni al suroeste. La
ciudad de La Paz ofrece muchas opciones para los viajeros y los
interesados en la historia y cultura de Bolivia: monumentos como iglesias,
antiguas calles y plazas, museos (más de 15), coloridos mercados indios,
jardines en los barrios bajos y mucho más. Por sobre todo, la cultura
boliviana con sus antiguas danzas tradicionales tiene un papel importante
en el estilo de vida de la población local de La Paz.

La cultura boliviana tradicional es de gran importancia en La Paz. Muchos

eventos interesantes tienen lugar en el Teatro Municipal o en la Casa de la

Cultura. El folklore del país, las danzas bolivianas, son de particular

importancia. Visite uno de los muchos bailes tradicionales cuando esté en
La Paz o participe de un colorido pasacalle folclórico en las calles de la
ciudad.

En el centro de La Paz encontrará muchas tiendas, cafés y restaurantes.

Muchos edificios de oficinas modernos en esta parte de la ciudad marcan
el rango de La Paz como el centro económico del país. El centro de la
ciudad y la parte sur de la metrópolis ofrecen la mayoría de las atracciones
turísticas y lugares de interés cultural. Uno de los lugares más visitados de
La Paz es el Casco Viejo, el casco antiguo, que ofrece muchos museos y
opciones gastronómicas.
Los edificios más bellos de La Paz se encuentran en la Plaza Morillo,
incluyendo el Palacio de Gobierno, el edificio del Parlamento y la Catedral.
La iglesia de San Francisco es una magnífica iglesia de estilo colonial, que
comenzó su construcción en el siglo XVI. Hoy en día, la iglesia de San
Francisco se utiliza como un centro cultural. ¡No te pierdas las bellas
vistas de la ciudad que puedes tener desde este museo!
Otra atracción cerca de La Paz es el centro arqueológico pre Inca
Tiwanaku. Las ruinas místicas se encuentran a unos 70 kilómetros de La
Paz y fueron declaradas Patrimonio de la Humanidad el año 2000. La
Puerta del Sol o la figura de El Fraile
son algunas de las atracciones del
sitio Inca que aún no han sido exploradas en su totalidad hasta el día de
hoy.
También vale la pena hacer un viaje al Lago Titicaca, ubicado en la
meseta de los Andes. Titicaca es el lago más grande de América del Sur y
el lago navegable más alto de la tierra. La Paz es también el punto de
partida para visitar los salares de Uyuni, las salinas más grandes del
mundo con un total de 10.582 kilómetros cuadrados

En La Paz encontrará un gran número de restaurantes que ofrecen cocina

tradicional boliviana, que consta de quinua, patatas, maíz y carne de
alpaca. La Espinita está a media cuadra

de la Plaza España en el centro y
sirve deliciosos platos andinos, así como mariscos. Este restaurante es
igualmente popular entre los turistas y los lugareños. Muchos restaurantes
en el centro de La Paz también se especializan en cocina occidental.
Pronto es un restaurante italiano en el centro de La Paz (Sopocachi), muy
conocido y por lo general muy concurrido los fines de semana. Si
realmente quiere disfrutar de los platos bolivianos locales, diríjase a
Sumaq Mikhuy. El nombre del restaurante lo dice todo, ya que significa
"comida deliciosa" en quechua. Además, en el Café del Mundo en la calle
Sagárnaga 324, podrá disfrutar de una taza de café con todo tipo de
dulces y aperitivos internacionales.

MIRRADOR KILLI KILLI

HISTORIA

El cerro Santa Bárbara , así como otros numerosos espacios que rodean
la ciudad de La Paz, ha sido desde tiempos prehispánicos un espacio
ceremonial, es parte de el grupo de wakas y apachetas en las que se
realizan wajt’as y ofrendas a las deidades de Los Andes.
Sirvió como cuartel general durante el cerco a la ciudad en 1781, cuando
los indígenas liderados por Tupac Katari acecharon la ciudad.
En el mismo lugar se exhibió parte del cuerpo descuartizado de Katari tras
su condena, como método de amedrentamiento y ejemplificación de las
consecuencias de un levantamiento contra la colonia española.
LOCALIZACIÓN

El Mirador de Killi Killi es un parque mirador ubicado al noroeste de la

ciudad de La Paz, Bolivia. El nombre proviene del nombre local del halcón
falco sparverius, ave rapaz que habita la zona. Es uno de los mejores
miradores de la Paz, desde lo alto puedes apreciar una vistas de casi
360 grados de la ciudad.
El Mirador de Killi Killi, está situado en lo alto del barrio de Villa Pabón,
exactamente en la Avenida de La Bandera, una de las partes más
elevadas de la ciudad de La Paz. La entrada al mirador de Killi Killi es
gratuita.
CÓMO LLEGAR
Para llegar al Mirador de Killi Killi tenemos que tomar los minibuses 232,
330, 321, 309 desde la calle Yanacocha esquina Comercio. También se
puede llegar en los microbuses de las líneas «W», «P» y 22.

POR QUE PONER UNA HELADERÍA EN ESE LUGAR

Es un lugar muy céntrico y comerciable donde van parejas familias y
jóvenes estudiantes a pasar el tiempo o hacer reuniones lo bueno de este
lugar es que no hay mucha competencia solo hay restaurantes de comida
chatarra y nuestros helados artesanales serán algo nuevo en la zona
además de que los jóvenes y parejas buscarán algo refrescante y a un
buen precio además que la atención sera cómoda y rápida con nuestros
empleados que siempre mostraran educación y una sonrisa a los clientes
 DISTRIBUCION DEL ESPACIO
La distribución del espacio en una heladería desempeña un papel
fundamental para garantizar su éxito. A continuación, se presentan las
consideraciones clave para la distribución del espacio en la ciudad de La
Paz:
CONTEXTO:
La Paz, conocida como la ciudad más alta del mundo, se distingue por su
clima templado y su creciente interés en la oferta gastronómica. Los
habitantes de La Paz valoran los productos de calidad y buscan
experiencias únicas. Por lo tanto, la distribución del espacio en una
heladería adquiere una importancia estratégica y requiere una
planificación cuidadosa.

1. OBRADOR VISIBLE:
El obrador, donde se elabora el helado, puede ubicarse en diferentes
áreas del local. En La Paz, se recomienda que sea visible para los
clientes, ya que esto genera confianza y transmite una sensación de
frescura y calidad.
2. ORIENTACIÓN DE LA VITRINA HACIA LA CALLE:

La ubicación y el ángulo de la vitrina deben ser cuidadosamente

considerados, teniendo en cuenta el tipo de local y la experiencia que se
busca brindar. En La Paz, donde el clima templado invita a pasear por las
calles, es recomendable que la vitrina esté orientada hacia la calle, para
atraer la atención de los transeúntes y fomentar la venta por impulso.
3. ENTRADA ATRACTIVA:
Dado que el helado es un producto que se vende por impulso, es
importante diseñar una entrada atractiva que invite a los clientes a
ingresar. Se deben considerar elementos como puertas llamativas, una
fachada atractiva y una señalización clara que indique la presencia de una
heladería.
4. ADAPTACIÓN AL ESPACIO DISPONIBLE:
La forma y el tamaño del local condicionan las posibilidades del negocio.
En La Paz, donde los espacios comerciales pueden ser más limitados, es
necesario optimizar el espacio disponible. Si el local es profundo y
estrecho, se recomienda orientar la heladería hacia el exterior, con el
objetivo de captar la atención de los transeúntes y maximizar la visibilidad

5.IMPACTO DE UNA MALA DISTRIBUCIÓN:

Una distribución inadecuada del espacio puede tener consecuencias
significativas en el éxito de una heladería. Por ejemplo, ubicar la vitrina al
final de un local rectangular en una zona de paso turístico podría
desalentar la entrada de los clientes, lo que resultaría en una disminución
de hasta un 10% en las ventas anuales. Es fundamental evitar estos
errores y garantizar una distribución óptima para maximizar la rentabilidad
del negocio.

1. Fachada: La fachada de la heladería tiene un ancho de 4 metros y una

altura de 3 metros. Se puede diseñar con elementos llamativos y una
señalización clara para atraer la atención de los transeúntes.

2. Entrada: Las puertas de entrada tienen un ancho de 1 metro y una

altura de 2 metros. Pueden ser de diseño atractivo y llamativo para invitar
a los clientes a ingresar.

3. Área de atención y venta: Al entrar, se encuentra el área de atención y

venta con un mostrador de 2 metros de largo y 80 centímetros de ancho,
donde los clientes pueden realizar sus pedidos y pagar.

4. Vitrina de helados: La vitrina de helados se ubica en la parte frontal

del establecimiento, orientada hacia la calle. Tiene un ancho de 1,5
metros, una altura de 1,8 metros y una profundidad de 70 centímetros. Se
puede diseñar de forma atractiva y con iluminación adecuada para resaltar
los helados.

5. Obrador visible: En la parte posterior del local, cerca de la vitrina, se

encuentra el obrador visible. Puede estar separado del área de atención
por una ventana de 1 metro de ancho y 60 centímetros de altura,
permitiendo a los clientes observar el proceso de elaboración del helado.

6. Espacio para mesas y sillas: En el exterior, a lo largo de la calle, se

pueden colocar mesas y sillas para que los clientes disfruten de sus
helados al aire libre. Cada mesa tiene un diámetro de 80 centímetros y las
sillas ocupan un espacio de 50 centímetros de ancho por 50 centímetros
de profundidad.
PLANO ESQUEMATIZADO:

FACHADA

ENTRADA
VITRINA

ÁREA DE
ATENCIÓN Y
VENTAS

OBRADOR
VISIBLE

ESPACIO PARA
MESAS Y
SILLAS
MEDIDAS DE CADA ÁREA
 UNA INVERSION CON CRITERIO
Los helados artesanales se hacen base de pulpa de frutas y no se usan
saborizantes ni colorantes, a diferencia de los helados industriales que si
emplean insumos y persevantes artificiales. Pese que los ingredientes son
más costosos se puede tener una rentabilidad de 50%11.
Para la fabricación del helado artesanal se necesita como herramientas
básicas una pasteurizadora y una congeladora.

Para poder lograr un helado artesanal que sea delicioso e innovador

necesitamos un listado de máquinas necesarias para montar una
heladería artesanal ya que es el motor que pone en marcha tu
emprendimiento. La mejor opción es decantarse por máquinas de mayor
capacidad, mantecadoras y pasteurizadores que requieren una gran
inversión, si bien tienen un costo elevado también tienen una vida útil muy
larga.

PASTEURIZADOR
Una de las máquinas recomendadas en el proceso de elaboración de
helado, es el pasteurizador, la máquina industrial que permite pasteurizar
y madurar la mezcla de helado.
Con ella, conseguirás que el helado adquiera buena consistencia y mayor
resistencia a derretirse. Características que permitirán que disfrutemos
aún más de los helados caseros.

TINA DE MADURACIÓN
Este segundo ítem del listado de máquinas necesarias para montar una
heladería posee la capacidad de conservar y madurar las bases del
helado manteniendo constante su temperatura. Básicamente, la tina de
maduración es un moderno sistema de enfriamiento que garantiza la
perfecta conservación y maduración de la mezcla del helado.

LA MANTECADORA
La mantecadora transforma el producto líquido, después de la
pasteurización en estado semi-sólido en tan sólo unos minutos, ahorrado
tiempo en su elaboración y consiguiendo una crema helada más suave y
compacta. Propiedades únicas que incluyen en la calidad del helado y que
hacen que sea una de las máquinas imprescindibles a la hora de montar
una heladeria artesanal.

SORBETERA
Esta máquina trabaja la mezcla del helado al mismo tiempo que la enfría.
Actualmente existen en el mercado sorbeteras automáticas, réplicas de la
maquinaria profesional, que se destacan por su rapidez en la preparación.
La sorbetera es una excelente alternativa para elaborar helados deliciosos
para toda clase de gusto.
MONTADORA DE NATA
La montadora de nata es el aliado perfecto para la preparación de copas
de helado. Esta máquina prepara las mejores cremas batidas con una
buena saturación y textura homogénea. Algunos modelos incluyen la
posibilidad de regular la mezcla del aire con la nata para adaptarse a las
exigencias de la producción del local.
ENFRIADORES DE AGUA

Los enfriadores de agua son maquinarias indispensables al momento de

montar una heladería artesanal. Por sus características técnicas, enfrían
rápidamente y conservan el helado en estado de congelación de forma
segura.
VITRINAS
Una de las grandes decisiones que deberás tomar es cómo exponer el
helado artesanal. La primera opción es invertir en vitrinas convencionales.
De este modo, el helado estará a la vista del cliente en cubetas y será la
carta de presentación del local. Si te decides por esta alternativa, ten en
cuenta que este mobiliario deberá renovarse en un plazo de 10 años,
aproximadamente.
TUBO DE GLICOL
Esta es la segunda opción para decidir
cómo exponer el helado artesanal
en tu tienda. Quizá, aunque se pierda la visibilidad del producto, esta
alternativa sea la más conveniente. Está comprobado que el tubo de glicol
garantiza la mejor conservación del helado.
Cada una de las máquinas ya mencionadas serán de mucha utilidad para
nuestra heladería que si bien no son todas las máquinas que se necesitan
son las más fundamentales para poder llevar a cabo nuestro negocio
 LA OFERTA, EL LATIDO DE LA HELADERÍA
La creciente competitividad del sector y la exigencia de un consumidor
cada vez más informado obligan a redoblar esfuerzos en la creación de
una oferta única de helados, que esté a la altura de las expectativas
sociales. Una carta de helados de una heladería del siglo XXI debe reflejar
las tendencias de consumo que predominan entre la clientela y las líneas
de trabajo más representativas del heladero. Es un requisito que nuestra
vitrina funcione para una clientela variada, y ¿Cómo hacemos que nuestra
vitrina oferte?
Para tener éxito en el sector de los helados lo primero que debes aprender
es cómo conseguir más clientes para tu heladería. Por supuesto, debemos
contar con algo esencial para una heladería: variedad de sabores, estilos
y, por supuesto, calidad.

Para las personas de este siglo lo común es aburrido. Tienes que

demostrar algo diferente para llamar la atención un ejemplo: los niños,

sabemos que son demasiado inquietos y que lo que más les resaltan a
ellos son los colores, si una familia esta con niños, es difícil que este no
note la heladería cuando hay variedad de helados con diferentes colores,
inmediatamente este hará saber a los padres que quiere uno.

EXHIBE TUS HELADOS CON ESTILO Y ELEGANCIA.

Exhibir helados no es una tarea sencilla. Para poder mantener su textura y
consistencia necesitas un equipo capaz de mantener un clima frío
controlado que no se vea afectado por la temperatura exterior.
También necesitas que tu producto esté muy bien iluminado y tan visible
como sea posible, ya que la idea es exaltar sus cualidades para despertar
el apetito de tus clientes y motivarlos a comprar.
Las vitrinas son parte fundamental del negocio de helados ya que
permiten el primer contacto visual de los clientes con tu producto. Ese es
un aspecto crucial para despertar el interés de la persona y potenciar las
ventas.

Las vitrinas te permiten:

Exhibir tus productos a resguardo del ambiente exterior

Conservar los productos por un largo tiempo

Despertar el interés y apetito de tus clientes
Aumentar el atractivo de tu negocio
Eliminar la condensación en los cristales que impiden ver el interior
Exaltar el atractivo natural del producto en sí mismo.

OFRECE ALTERNATIVAS QUE DIFERENCIEN LA EXPERIENCIA Y

FACILITEN EL PROCESO
Al momento de elegir por un helado muchos queremos saber a qué sabe
pero no nos arriesgamos a comprarlo, entonces con un catálogo no es
suficiente unas alternativas son:
Regalar porciones gratis o hacer descuentos después de cierta
cantidad de pedidos
Dar pequeños obsequios con cada entrega como galletas o sirope
Envasar tus productos para llevar en contenedores llamativos y útiles
Interactuar con los clientes ofreciendo unas pequeñas muestras hacen
que ganemos su confianza y su apetito.

No se trata solamente de tener un menú variado, sino de utilizar tus

productos para apuntar a diferentes audiencias. Las alternativas veganas,
helados bajos en azúcares procesados o sin gluten pueden ser productos
que te distingan.
Lo mejor es que estarías dando opciones saludables que quizás resulten
poco frecuentes en la zona donde te encuentras. Necesitarás realizar una
investigación de mercado para determinar tanto la receptividad como el
nivel de competencia.
Además, si desarrollas buenas recetas también puedes contribuir a cuidar
la salud de tus clientes.

TRABAJA LA DECORACIÓN DE TUS PRODUCTOS

Si tu meta es atraer más clientes a tu heladería, tus productos además de

ser sabrosos deben ser visualmente muy atractivos. Recuerda que el
hambre a veces comienza por los ojos.
Al igual como sucede con arte latte que hacen los baristas con el café,
realizar buenas decoraciones para tus helados es una gran forma de
incitar a las personas a:
Venir regularmente a tu negocio
Traer amistades y personas especiales
Sacar fotos para sus redes sociales
Etiquetar a tu tienda y hacer difusión de tus productos

Puedes ofrecer descuentos a las mejores fotos o a las personas que

vengan referidas por etiquetas de redes sociales como una manera de
incentivar estas actividades en los clientes.

OFRECE UN AMBIENTE LLAMATIVO

La decoración de tu negocio va de la mano con el punto mencionado

anteriormente. A medida que los clientes se sientan a gusto en tu
espacio, no solo querrán regresar, sino que también traerán a más
personas con ellos.
Hoy en día está muy de moda el estilo vintage, las decoraciones retro con
elementos rústicos: cajas de madera cruda, iluminación tenue con
bombillas antiguas, sillones acolchados, entre muchas otras ideas de
decoración para adornar tu heladería y conseguir más clientes.
Te conviene conseguir un equilibrio entre el estilo de las vitrinas para
helado que compres y la decoración de tu ambiente, de manera que vayan
acorde y sea un espacio llamativo.

LOS EVENTOS SIEMPRE ESTARÁN VIGENTES

Los eventos de música en vivo siempre serán un modo de llamar la

atención del público. Incluso si el espacio en tu negocio es pequeño,
puedes contratar formatos reducidos de dos o incluso un solo músico que
amenice el ambiente.
También puedes organizar estos eventos de manera online por las redes
sociales de tu heladería. La mejor parte es que puedes atraer clientes a la
vez que apoyas al talento local, dándole a tu negocio un valor distinto al
de ser únicamente un comercio de helados.

LA MISIÓN ES FIDELIZAR
Hay un factor muy importante que debes tomar en cuenta: no se trata
únicamente de atraer personas, sino de que les ofrezcas un gran servicio
para que quieran regresar pronto, que generen un vínculo con tu negocio y
se vuelvan clientes regulares.
Fidelizar es, en última instancia, el verdadero propósito de conseguir más
clientes para tu heladería, ya que generar buenas impresiones y
relaciones duraderas es lo que sentará las bases para que puedas tener
un negocio exitoso y duradero.
 LO INEVITABLE, LA LEGISLACIÓN
Es una de las partes más complejas, tediosas e importantes del proceso
de apertura de una heladería. Parte de su complejidad tiene que ver con
una legislación que se articula en varios niveles territoriales.
Pero la que marca más de cerca el funcionamiento de una heladería es la
normativa municipal. Ésta se encarga de temas básicos como la
concesión de la licencia de apertura del establecimiento y los permisos de
obra, entre otras áreas, y supervisa que se cumplan normativas de
sanidad, ruido, extracción de humo, ocupación de vía pública (posibilidad
de instalación de terraza), riesgos laborales, etcétera.
En este caso para por abrir nuestra heladería lo primero que necesitamos
es registrarnos en SEPREC, IMPUESTOS NACIONALES, LICENCIA DE
FUNCIONAMIENTO Y CARNET DE SANIDAD, para lo cual seguiremos
la siguiente guía.

INSCRIPCION SEPREC
REQUISITOS DE FORMA PRESENCIAL:
1. Formulario web de Solicitud de Inscripción con carácter de declaración
jurada, debidamente llenado por el representante legal y con
aprobación vía ciudadanía digital.
2. Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o
fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener
los aspectos previstos en el Art. 127 del Código de Comercio y
adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario respectivo
establecidas en el mismo cuerpo normativo.
3. Cancelar el costo para Publicación in extenso del testimonio de
constitución en la Gaceta Electrónica del Registro de Comercio
4. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia
legalizada legible, para el caso en el que la escritura pública de
constitución no determine el nombramiento del mismo. No se requiere
la inclusión del acta de asamblea.

Si el representante legal es extranjero, a momento de llenar el formulario web

de solicitud de inscripción, cargar en formato PDF el documento que acredite
la radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo constar en el
mismo alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal
de un año, permanencia temporal de dos años, visa múltiple o permanencia
indefinida, acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada
por el titular. En su caso, puede también cargar en formato PDF certificación
extendida por la Autoridad Migratoria Nacional.
5. En caso de ser sociedad regulada por Ley, a momento de llenar el
formulario web de solicitud de inscripción, cargar en formato PDF la
autorización emitida por el ente regulador.

RESERVA DE NOMBRE

La reserva de nombre para S.R.L., Sociedad Colectiva y Sociedad en

Comandita Simple es de 10 días hábiles.

DOCUMENTO EMITIDO

Matrícula de Comercio, Certificado de Registro de Testimonio de Constitución

de Sociedad y Certificado de Registro de Otorgamiento de Poder. (Todos con
código de validación QR).

PLAZO DE TRAMITE

24 horas, tomando en cuenta que el cómputo del plazo del trámite en línea
será en días hábiles a partir del pago.

COSTO

S.R.L./Soc. Colectiva y en Comandita Simple: Bs. 455. (Cuatrocientos

Cincuenta y Cinco 00/100 bolivianos)
Publicación en la Gaceta Electrónica del Registro de Comercio: Bs. 192
(Ciento noventa y dos 00/100 bolivianos)

IMPUESTOS NACIONALES

1. Se aproxima al SIN (Servicio Nacional de Impuestos) de su jurisdicción

entregando al funcionario los documentos requeridos y el formulario previo
llenado (ingresar a la página de impuestos www.impuestos.gob.bo)
2. El funcionario solicita información básica el cual es capturada en el
sistema
3. Imprime reporte preliminar con la información proporcionada el mismo
debe ser revisado (o corregido)
4. Firma el formulario. Imprime el reporte definitivo como constancia de la
inscripción
5. Otorga el NIT verificando el domicilio.

LICENCIA DE

FUNCIONAMIENTO

Es el documento otorgado por el G.A.M.L.P. en favor de personas

naturales o jurídicas, que autoriza el expendio y/o consumo de alimentos
en establecimientos.
La solicitud de Licencia de Funcionamiento puede realizarse mediante la
plataforma virtual en línea “iGob 24/7” o mediante las plataformas
presenciales, registrando los datos de la solicitud y adjuntando los
requisitos digitalizados, posteriormente se verificará la consistencia
documental y los antecedentes que pudieran existir, asimismo, se
procederá a verificar si el inmueble donde pretende funcionar la actividad
cumple con las condiciones técnicas, de seguridad e infraestructura.
Finalmente se emite la correspondiente Licencia de Funcionamiento o la
Resolución Administrativa de Rechazo.

PLATAFORMA VIRTUAL
Plataforma virtual “iGob 24/7”: http://igob247.lapaz.bo/ podemos
registrarnos en esta página para agilizar el trámite.
PLATAFORMAS PRESENCIALES
Plataforma Integral Miraflores, Calle Chichas Esq. Puente de las
Américas Edificio “TORRE ESPRA” Planta baja, N° 1204 Zona
Miraflores.
Plataforma Integral Camacho, Av. Simón Bolívar, mercado Camacho,
Subsuelo
Plataforma Integral Zona Sur, Av. Ballivián entre calles 12 y 13 Edificio
“Atlanta” N° 720 Zona Calacoto.
Cotahuma, Av. Marcelo Quiroga Santa Cruz, Z. Ernesto Torres
esquina Av. Mariscal Santa Cruz (camino a Pasankeri).
Max Paredes, Calle Max Paredes esq. Av. Buenos Aires.
San Antonio, Av. Josefa Mujica Zona Alto Villa San Antonio.
En las direcciones mencionadas podemos registrarnos de manera
presencial, como podemos observar hay muchas plataformas en la ciudad
de La Paz para mayor facilidad de la persona interesada.

INSTANCIA RESPONSABLE:

U.A.E.C.: Unidad de Actividades Económicas de cada Subalcaldía

Macrodistrital.
Instancia Gerente: Unidad de Actividades Económicas (UAE), de la
Dirección de Actividades Económicas y Mercados (DAEM) dependiente de
la Secretaria Municipal de Desarrollo Económico (SMDE).
DÍAS Y HORARIOS DE ATENCIÓN:
Plataforma Integral Miraflores, Horario 08:30 a 16:30 (continuo)
Plataforma Integral Camacho, Horario 08:15 a 17:30 (continuo)
Plataforma Integral Zona Sur, Horario 08:30 a 17:30 (continuo)
Cotahuma, Horario 08:30 a 16:30 (continuo)
Max Paredes, Horario 08:30 a 16:30 (continuo)
San Antonio, Horario 08:30 a 16:30 (continuo)

TIEMPO DE DURACIÓN:
De 20 a 25 días hábiles.
ANTES DE EMPEZAR SU TRÁMITE, USTED NECESITA SABER QUE:
El texto Ordenado de Ordenanzas Municipales Nº 178/2006-363/2006-
490/2009-227/2010-634/2011 “Reglamento Municipal Para
Establecimiento de Expendio de Alimentos”, establece que los
establecimientos de Expendio de Alimentos pueden tramitar Licencia de
Funcionamiento de acuerdo a la siguiente categoría:

CATEGORÍA A: Expendio de alimentos preparados para consumo al

interior del establecimiento, como por ejemplo: Restaurantes, Pensiones,
Salones de Té, Cafeterías, Churrasquerías y otros.
CATEGORÍA B: Expendio de alimentos preparados para consumo al
exterior del establecimiento, como por ejemplo: Rotiserías, Snacks,
Saltenerías y otros.
ICATEGORÍA F: Expendio de alimentos para consumo al interior de
establecimientos cuyas instalaciones son utilizadas para fiestas infantiles.
CATEGORÍA G: Expendio de alimentos
preparados para consumo al
interior del establecimiento cuyas instalaciones cuentan con patio, instalan
parlantes y/o realizan la presentación de conjuntos musicales en vivo
como por ejemplo Recreos Familiares, Restaurantes y otros.
CATEGORÍA H: Expendio de alimentos preparados para consumo al
interior de inmuebles cuyas instalaciones son compartidas por más de un
establecimiento, como por ejemplo Patios de Comida.
Si son establecimientos que desarrollan más de una actividad en el mismo
inmueble y además pertenecen a un mismo titular, debe tramitar su
Licencia de Funcionamiento como “Multiservicios”, detallando cada
actividad y cumpliendo los requisitos y condiciones específicas.

PERSONA NATURAL:
Contar con Registro Ciudadano (Cédula de Identidad) y acceso a la
plataforma virtual “iGob 24/7”.
Una fotografía de cada elemento de identificación de la actividad
económica – VIAE y Una fotografía del frontis del inmueble, con las
medidas correspondientes en metros.
NIT o inscripción al Régimen Simplificado (Opcional)
Certificación de una de las empresas habilitadas e inscritas en la
Agencia Nacional de Hidrocarburos, para instalación de gas natural,
cuando corresponda.
De tratarse de un inmueble en propiedad horizontal, el solicitante
deberá presentar conformidad expresa de la asamblea o asociación de
copropietarios o en su defecto, del administrador del edificio, en
relación al funcionamiento de la actividad económica.
En caso de inmuebles otorgados en arrendamiento, anticresis y otra
modalidad de disposición de bienes inmuebles prevista en el Código
Civil, deberá presentar el original del contrato respectivo en el que se
especifique su uso y destino o constancia del propietario del inmueble
aceptando el funcionamiento del establecimiento.
En caso de inmueble propio, presentar el testimonio de compra venta,
copia del folio real, tarjeta de propiedad o cualquier documentación
original que acredite su derecho propietario sobre el inmueble. En
caso de existir múltiples propietarios el solicitante deberá presentar la
conformidad expresa de todos los copropietarios.
Para inmuebles con superficie mayor a 100 mts2. Plano de instalación
eléctrica con firma del profesional responsable y visado por la
Sociedad de Ingenieros de Bolivia (SIB), solo para categorías A, F, G y
H.
Certificación Acústica otorgada por la Dirección de Gestión Ambiental
del G.A.M.L.P, solo para categorías F y G.

PASOS DEL CIUDADANO:

Contar con registro ciudadano en la plataforma virtual “iGob 24/7”.
Adjuntar los requisitos digitalizados a través de la plataforma virtual
“iGob 24/7” o presentar los requisitos originales y digitalizados en
plataformas presenciales, de acuerdo al tipo de Actividad Económica.
Permitir la inspección de verificación al establecimiento de la Actividad
Económica.
Descargar e imprimir la licencia de funcionamiento de la plataforma
virtual “iGob 24/7” o en cualquier plataforma presencial.

IMPORTANTE:
Una vez procesada la licencia de funcionamiento, el ciudadano puede
acceder a su impresión desde su cuenta iGob24/7.
La licencia de funcionamiento no tiene ningún costo.
DOCUMENTO/SERVICIO FINAL:
Licencia de Funcionamiento o Resolución Administrativa Macro Distrital de
Rechazo

CARNET DE SANIDAD
El Carnet de Sanidad se trata de un documento en el que se certifica que
la persona tiene buen estado de salud y es apta para manipular alimentos.
Tanto el hombre como la mujer deben cumplir con este requisito para
poder trabajar en la producción y elaboración de alimentos dentro del
territorio boliviano.
La legislación actual en Bolivia exige que todo trabajador que manipula
alimentos debe sacar el Carnet de Sanidad para poder ejercer sus
funciones sin ser sancionado con alguna multa.

PASOS PARA OBTENER EL CARNET SANITARIO

Los pasos para obtener el Carnet de Sanidad son muy sencillos:
Dirigirse a la caja recaudadora de la Jefatura Unidad Salud Ambiental,
Control Sanitario e Inocuidad Alimentaria (USACSIA) del SEDES en
La Paz, a partir de las 7:30 de la mañana, para comprar el valorado, el
cual tiene un costo de 25 Bs.
Ir al área de laboratorio de USACSIA para entregar la muestra de
heces, la cual debe ir en un frasco de plástico con tapa de rosca (debe
ser la primera deposición del día).
Luego se informan los datos necesarios para la creación de la ficha
médica. Entre ellos se encuentran los nombres, los apellido, la fecha
de nacimiento, la dirección exacta, indicar si labora en una empresa, el
nombre de ésta, la dirección y el cargo que ocupa allí.

Una vez que se crea la ficha médica te asignan un consultorio médico,

donde el especialista se encarga de hacerte una revisión completa.
Por lo general se hacen observaciones relacionadas con la
odontología, la dermatología, la higiene, así como las mujeres en
período de gestación.
En caso de pasar bien la prueba médica, tu Carnet Sanitario estará
listo en un lapso no mayor a 48 horas.
En el caso en que el médico detecte alguna anomalía o enfermedad,
te notificará y te remitirá con un especialista para que te trate y una
vez que estás bien puedes hacer de nuevo el trámite de solicitud.

 SERVICIO AL CLIENTE
La atención al cliente es un componente definitivamente importante dentro de
nuestra heladería, debido a esto se requiere que el colaborador tenga cultura al
momento de atender al consumidor, cualquier cliente que compra algún
producto es merecedor de un trato cordial, atento y servicial. es muy importante
que planifiquemos las tareas que tengan que ver con el contacto directo con
nuestros clientes.

Aunque muchas veces no nos demos cuenta, nuestros clientes son nuestro
bien más preciado ya que gracias a ellos nuestro negocio puede sobrevivir . Por
eso, toda empresa, organización o profesional independiente debe tener claro
que sus estrategias, acciones y objetivos deben de ir encaminados hacia
totalmente hacia el cliente.

El presente caso de estudio se realizó con el objetivo de conocer y analizar los

factores que afectan en la atención al cliente en el negocio, basándose en las
aptitudes del personal, necesidades, expectativas, satisfacción de los clientes,
teniendo en cuenta que son la parte primordial para el negocio y así poder
alcanzar un nivel de ventas favorable, y la fidelización de los clientes.

El tipo de servicio que brindamos es del autoservicio, en donde el cliente

se acerca al mostrador escoge el producto que va a requerir y cancela en
caja .

PREPARACIÓN Y SERVICIOS DE HELADOS

El cliente entra al local y primero degusta los sabores de helados que
ofrecemos elige los sabores que desea y realiza el pedido. El vendedor
sirve los sabores y presentación solicitados por el cliente ya sae en
barquillo o en potes de helados, y le entrega al cliente una vez que el
cliente tenga su pedido pasa a caja a cancelar

 Flujograma del Proceso de Preparación

Cliente Counter Caja

INGRESO A DEGUSTACION DE
TIENDA SABORES

ELECCIÓN SABOR RECEPCIÓN DEL

DE HELADOS PEDIDO

PREPARACIÓN
DEL HELADO

RECIBE EL CANCELA EN
HELADO CAJA
 CONCLUSIÓN
Este estudio nos llevo a la conclusión que las personas siempre buscan
los mejores productos en cuanto a calidad se refiere pero sobre todo en
degustar innovadores productos, el mercado de los helados es muy
solicitado para todo tipo de personas de cualquier edad, sexo o condición
económica con la finalidad de alcanzar a complementar los niveles de
satisfacción en ellos.

Nuestro negocio de helados artesanales es un sector que aún falta

explotar en nuestra ciudad, por lo que nuestra propuesta de negocio esta
enfocada a la estrategia de diferenciación lo cual será exitoso siempre y
cuando se realice con calidad e innovación constante.

Concluyendo que es un plan que nos muestra la manera correcta de abrir

una heladería, ya que cada uno de los pasos detallados son importantes,
se debe tomar en cuenta la ubicación del local, la disposicion del espacio,
una buena inversion, el marco legal y el servicio que vamos a dar a
nuestros clientes y con toda esta información se puede presentar un
trabajo basado en investigación, planificación y estrategia .

 BIBLIOGRAFÍA
https://www.google.com/search?client=firefox-b-
d&q=constitucion+de+una+heladeria+en+bolivia

https://www.gelatecgroup.com/como-conseguir-mas-clientes-para-tu-
heladeria/

https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/201903/3490-consejos-
practicos-abrir-heladeria

https://www.tripadvisor.es/RestaurantsNear-g294072-d7095127-
Mirador_Killi_Killi-La_Paz_La_Paz_Department.html

https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/201903/3490-consejos-
practicos-abrir-heladeria

https://www.google.com/search?client=firefox-b-
d&q=EL+EQUIPAMIENTO+EJE+DEL+NEGOCIO

https://www.google.com/search?client=firefox-b-
d&sxsrf=APwXEderlai5FEvDa5974qPypA97Z5qdTQ:1687381633013&q=lice
ncia+de+funcionamiento+animada&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjY_te2
otX_AhVyALkGHZRmCEcQ0pQJegQICRAB&biw=1920&bih=965&dpr=1#im
grc=RIqRJtc95Z3mDM