UNIDAD DIDÁCTICA 2: LOS GLÚCIDOS.

ÍNDICE
1. DEFINICIÓN DE GLÚCIDO.
2. CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS.
3. LOS MONOSACÁRIDOS.
3.1. ESTRUCTURA DE LOS GLÚCIDOS.
3.2. PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS DE LOS
MONOSACÁRIDOS.
3.3. ISOMERÍA.
3.4. CICLACIÓN.
3.5. MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS Y DERIVADOS.
4. EL ENLACE GLUCOSÍDICO.
5. DISACÁRIDOS Y OLIGOSACÁRIDOS.
6. LOS POLISACÁRIDOS.
7. LOS HETERÓSIDOS.
8. FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS.

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1. DEFINICIÓN DE GLÚCIDO.

Su nombre proviene del griego “glykys” que significa dulce.

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas compuestas por C, H y O. Fórmula empírica
es:

CnH2nOn
Todos los glúcidos presentan un grupo carbonilo (un carbono unido a un oxígeno
mediante un doble enlace). Este grupo puede ser bien un grupo aldehído (-CHO) o un
grupo cetónico (-CO-). Según tenga uno u otro grupo, se definen como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

2. CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS.

Los glúcidos se clasifican en los siguientes grupos:

1. Osas o monosacáridos: Poseen entre 3 y 7 átomos de C.

2. Ósidos: Formados por la unión de monosacáridos mediante enlaces

glucosídicos. Hay dos tipos:

a) Holósidos: formados exclusivamente por la unión de monosacáridos. Si

su hidrólisis origina:
- Disacáridos: dos monosacáridos.
- Oligosacáridos: menos de 10 monosacáridos.
- Polisacáridos: más de 10 monosacáridos. Pueden estar formados: por
un solo tipo de monosacárido (homopolisacáridos) o por más de un tipo
(heteropolisacáridos).

b) Heterósidos: tienen una parte glucídica y otra no glucídica de naturaleza

variada.

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3. LOS MONOSACÁRIDOS.

3.1. ESTRUCTURA.

- Son las unidades básicas de los glúcidos.

- En estado natural poseen de 3 a 7 átomos de C.
- Químicamente se definen como polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o sus
derivados, con una función aldehído (aldosas) o cetona (cetosas).

- Según el número de átomos de carbono se clasifican en:

Triosas........n=3
Tetrosas.......n=4
Pentosas.......n=5
Hexosas........n=6
Heptosas.......n=7

- Según el grupo funcional: prefijo aldo- o ceto-

Así, un monosacárido con 6 átomos de carbono y con la función aldehído será
una aldohexosa; si tiene cuatro átomos de carbono y una función cetona, será
una cetotetrosa, y así sucesivamente.

En el ejemplo glucosa y galactosa serían aldohexosas y la fructosa sería una

cetohexosa.

Las fórmulas lineales de los monosacáridos se escriben con el carbono 1, el carbono que
lleva la función aldehído o el carbono más próximo a la función cetona, en la parte
superior y el resto de los carbonos en orden descendente.

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 3.2. PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS.

Propiedades físicas:
- Son sólidos cristalinos.
- Incoloros o de color blanco.
- Hidrosolubes (solubles en agua, porque los grupos hidroxilos son polares).
- De sabor dulce.

Propiedades químicas:
- Son capaces de oxidarse, es decir, de perder electrones ante otras sustancias, que
al aceptarlos se reducen. Se dice que son azúcares reductores. Gracias a ello
los glúcidos son la fuente básica de energía de las células.

La capacidad de los monosacáridos para oxidarse es utilizada en el laboratorio

para identificar su presencia (análisis cualitativo) e incluso para valorar su
concentración (análisis cuantitativo). El análisis cualitativo consiste
simplemente en comprobar si reducen o no el reactivo de Fehling.

Poder reductor
El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de
plata oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de estas
sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del
licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.

Cu+ + → Cu+
azul rojo

- Capacidad de aminarse, es decir de asociarse a grupos aminos (-NH2), de

reaccionar con ácidos e incorporar grupos fosfatos (-H2PO4) y grupos
sulfatos (-HSO4), por lo que también pueden contener átomos de N, S y P, y de
unirse con otros monosacáridos.
- Presentan isomería.
- Desvían la luz polarizada.

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 3.3. ISOMERÍA.

Los isómeros son compuestos químicos con la misma fórmula empírica pero distintas
propiedades.
Tipos de isomería en los monosacáridos:
▪ Isomería de función.
▪ Estereoisomería, isomería geométrica o espacial.
▪ Isomería óptica.

Isomería de función
Los isómeros se distinguen por presentar grupos funcionales distintos. Las aldosas son
isómeros de las cetosas.
Ej) La fructosa es un isómero de la glucosa.

Estereoisomería, isomería geométrica o espacial

Los estereoisómeros aparecen cuando existen uno o más carbonos asimétricos (unidos
a cuatro radicales distintos).
La variación en la posición de los OH de los carbonos asimétricos conlleva la aparición
de los isómeros (se determina tomando como referencia el C asimétrico más alejado del
grupo carbonilo).
- Forma D: cuando el OH del último C asimétrico está a la derecha.
- Forma L: cuando el OH del último C asimétrico está a la izquierda.
En los seres vivos normalmente solo aparece una de las formas. Por convenio, se ha
decidido que esta forma es la D.

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Existen dos clases de estereoisómeros:
- Enantiómeros: isómeros especulares. Tienen todos los OH de los C asimétricos en
posición opuesta (D-glucosa y L-glucosa).

- Epímeros: Difieren en la posición de un solo OH (D-ribosa y D-xilosa).

El número de estereoisómeros, para un monosacárido dado, es de 2n, siendo n el número

de átomos de carbono asimétricos que tenga. La glucosa con cuatro átomos de carbono
asimétricos tendrá 24=16 estereoisómeros. De los 2n isómeros posibles de un
monosacárido, la mitad pertenecen a la serie D, y la otra mitad son sus imágenes
especulares y pertenecen a la serie L.

Isomería óptica
Isómeros que desvían la luz polarizada en distinto sentido. Si lo hacen a la derecha (+)
son dextrógiros, y si lo hacen a la izquierda (-) son levógiros. Independientemente
pueden ser D o L.

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 3.4. CICLACIÓN.

Algunos monosacáridos, como pentosas y hexosas, se comportan en disolución como si

tuvieran un carbono asimétrico más. Si en la fórmula lineal de la glucosa (Proyección de
Fisher) se distinguen cuatro C*, en disolución se muestran cinco. Este comportamiento
se debe a que la molécula adopta una forma cíclica gracias a la formación de un enlace
intramolecular entre el grupo aldehído (C1) y el penúltimo grupo alcohol (C5).

o Enlace hemiacetal: Entre un grupo alcohol y un aldehído.

o Enlace hemicetal: Entre un grupo alcohol y una cetona.

Este comportamiento se muestra en aldopentosas y hexosas, tanto si se disuelven en

agua como si forman parte de disacáridos o polisacáridos.

La molécula resultante adquiere una conformación cíclica que se puede representar

mediante la proyección de Haworth.

La molécula ciclada puede adquirir el aspecto de un pentágono o de un hexágono. Los

monosacáridos ciclados con aspecto de pentágono reciben el nombre de Furanosas,
ejemplo fructofuranosa. Los monosacáridos ciclados con aspecto de hexágono reciben
el nombre de Piranosas, ejemplo glucopiranosa.

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El carbono que portaba el grupo carbonilo (C1 en aldosas o C2 en cetosas) se convierte
en un carbono asimétrico, en el que el OH puede localizarse en dos posiciones distintas:
Formas α (OH abajo) y ß (OH arriba). Estos nuevos isómeros se denominan
anómeros.

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La conformación real de estos azúcares en disolución varía con respecto a lo
representado en las proyecciones de Haworth, ya que, debido a la formación de enlaces
covalentes sencillos, las moléculas no son planas. Las piranosas pueden adoptar las
formas de nave o silla y las furanosas de sobre.

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 3.5. MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS Y DERIVADOS

TRIOSAS ALDOTRIOSA:
3 átomos de C. Gliceraldehído Abundantes en el interior de la célula puesto que
Fórmula C3H6O3. son metabolitos intermedios de la degradación
CETOTRIOSA: de la glucosa.
Dihidroxiacetona (no tiene
ningún C asimétrico, por lo
tanto, no presenta
enantiómeros, ni actividad
óptica).
TETROSAS ALDOTETROSA:
4 átomos de C. Eritrosa y terosa. Intermediario en el ciclo de fijación del CO2
CETOTETROSSA:
Eritrulosa.
PENTOSAS ALDOPENTOSA:
5 átomos de C. Ribosa Componente del ARN
Desoxirribosa Componente del ADN

CETOPENTOSA: Molécula sobre la que se fija el CO2 atmosférico

Ribulosa durante la fotosíntesis.
HEXOSAS ALDOHEXOSA: Aporta a la célula energía. Algunas como las
6 átomos de C. Glucosa neuronas dependen exclusivamente de la glucosa
como fuente de energía (combustibles
metabólicos). En la naturaleza se encuentra libre
en la fruta madura, como la uva y en el interior
de los animales.
Es dextrógira, por lo que también se llama
dextrosa.
En disolución, su estructura lineal es tan
inestable que no llega al 5 % del total. El resto se
encuentra en forma cíclica.

Galactosa Azúcar de la leche, se encuentra en la lactosa.

Forma parte de polisacáridos complejos y
heterósidos.
CETOHEXOSA: Se encuentra libre en las frutas. Forma parte del
Fructosa disacárido sacarosa. Desvía la luz polarizada
hacia la izquierda, llamándose también levulosa.
Se encuentra en el líquido seminal, donde actúa
de nutriente de los espermatozoides.
En el hígado se transforma en glucosa, por lo
tanto, tiene el mismo poder alimenticio que esta.
La fructosa se emplea como sustituto de la
sacarosa en los alimentos para diabéticos, puesto
que la transformación que sufre en el hígado
ralentiza el ascenso de glucosa en sangre después
de la ingesta.
HEPTOSAS CETOHEPTOSA: Intermediario en la fotosíntesis
7 átomos de C. Sedoheptulosa

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Si a los monosacáridos se le sustituye algunos grupos o sufren reducciones u
oxidaciones se forman unos compuestos que también forman parte de disacáridos y
polisacáridos. Destacamos:
- Aminoazúcares: sustitución de un grupo hidroxilo por un grupo amino. Ej. N-
acetil –β- D- glucosamina principal componente de la quitina o el ácido N-
acetilmurámico componente esencial de la pared bacteriana.
- Ácidos urónicos: proceden de la oxidación del grupo alcohol del C6 a grupo
ácido. Ej. Ácido glucurónico (integra el tejido conjuntivo), galacturónico y el
ácido ascórbico (vitamina C).
- Polialcoholes: se forman por la reducción de los grupos aldehídos o cetonas a
grupo alcohol. Ej. Glucitol derivado de la glucosa que se utiliza comercialmente
como edulcorante o el glicerol derivado del gliceraldehído componente de
algunos lípidos.

4. EL ENLACE GLUCOSÍDICO.

Se distinguen dos tipos de enlaces entre monosacáridos (O-glucosídico), y entre

monosacáridos y otros tipos de moléculas (N-glucosídico).
Los monosacáridos pueden unirse entre sí mediante enlace O-glucosídico, liberándose
en el proceso una molécula de agua.
Este enlace se establece entre el radical hidroxilo (-OH) del carbono carbonílico del
primer monosacárido y un radical hidroxilo del segundo monosacárido. En esta unión se
desprende una molécula de agua y los dos monosacáridos quedan enlazados por un
átomo de oxígeno.

El enlace glucosídico puede ser de dos tipos, α o β, se denomina α-glucosídico si el

primer monosacárido es α, y se denomina β-glucosídico si el primer monosacárido es β.
Por otra parte, se distinguen enlaces glucosídicos monocarbonílicos, en los que sólo
está implicado el carbono carbonílico de un monosacárido, y enlaces glucosídicos
dicarbonílicos, en los que están implicados los carbonos carbonílicos de los dos
monosacáridos enlazados.

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La estructura de un enlace glucosídico se suele especificar escribiendo el tipo de enlace,
α o β, seguido entre paréntesis por los números de los átomos de carbono implicados en
él. Algunos ejemplos son α(1→4), α(1→6), β(1→4), β(1→2), etc. Puesto que los
monosacáridos tienen muchos grupos hidroxilo, la variedad de enlaces glucosídicos
posibles es enorme; no obstante, los más abundantes en la naturaleza son los α(1→4) y
los β(1→4).

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El enlace N-glucosídico se forma entre un radical hidroxilo (-OH) de un glúcido y un
radical amino (-NH2) de un compuesto aminado. El grupo OH de uno de los carbonos
del azúcar se pierde, y en su lugar se coloca un grupo amino, generándose un
aminoazúcar.

5. DISACÁRIDOS Y OLIGOSACÁRIDOS.

Los oligosacáridos (del griego oligos = poco) son holósidos compuestos por un número
reducido de monosacáridos (2 a 10) unidos mediante enlaces glucosídicos. Si están
formados por sólo dos monosacáridos se denominan disacáridos, si lo están por tres
trisacáridos; a los que están formados por más de tres monosacáridos no se le suele
asignar ninguna denominación específica y se suelen nombrar sencillamente como
oligosacáridos.

Sus propiedades físicas son muy similares a las de los monosacáridos:

- Son sólidos cristalinos.
- De color blanco.
- Sabor dulce.
- Solubles en agua.
- La mayoría de ellos conserva el poder reductor característico de los
monosacáridos. Este poder reductor reside en los átomos de carbono
carbonílicos y se pierde cuando éstos participan en un enlace glucosídico. Por
ello, cuando dos monosacáridos se unen mediante un enlace glucosídico
monocarbonílico el disacárido resultante tendrá poder reductor, ya que conserva
un carbono carbonílico libre. Por el contrario, si el enlace es dicarbonílico el
disacárido resultante, al tener sus dos carbonos carbonílicos implicados en el
enlace, habrá perdido el poder reductor. En general, los oligosacáridos,
independientemente de su longitud, tendrán poder reductor siempre que
conserven algún carbono carbonílico libre en uno de sus extremos, que se
denomina extremo reductor.

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Los oligosacáridos más abundantes y de mayor importancia biológica son los
disacáridos.

α -D-glucopiranosil (1→4)- α -D-

glucopiranosa. (monocarbonílico).
Se encuentra libre en el grano germinado de
la cebada y de otras semillas como producto
de la hidrólisis del almidón. La cebada
germinada artificialmente se utiliza para
fabricar cerveza, y tostada se utiliza como
sustitutivo del café, es la denominada malta.
En los animales se genera a partir de la
hidrólisis del glucógeno y en la industria se
obtiene a partir de la hidrólisis del almidón.
β -D-glucopiranosil (1→4)- β -D-
glucopiranosa. (monocarbonílico).
No se encuentra libre en la naturaleza. Se
obtiene por hidrólisis de la celulosa.

β -D-galactopiranosil (1→4)- α -D-

glucopiranosa. (monocarbonílico).
Se encuentra libre en la leche de los
mamíferos. En las personas la enzima lactasa
hidroliza la lactosa durante la digestión.
Muchas personas, después de la lactancia
dejan de fabricar la enzima, de forma que la
lactosa ingerida se acumula en la luz del tubo
digestivo, provocando la entrada de agua por
ósmosis, lo que produce diarreas, vómitos,
calambres y dolor. La intolerancia a la
lactosa parece heredarse debido a un gen
autosómico recesivo.
α -D-glucopiranosil (1→2)- β -D-
fructofuranósido. (dicarbonílico).
Se encuentra en la caña de azúcar y en la
remolacha azucarera.
Es el único disacárido de los mencionados
que no reduce el reactivo de Fehling, puesto
que los dos grupos carbonilos participan en
el enlace.
La sacarosa es dextrógira, pero si se
hidroliza, la mezcla de D-glucosa y D-
fluctosa resultante es levógira y se denomina
azúcar invertido.

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En cuanto a los trisacáridos, relativamente escasos en la naturaleza, cabe citar algunos
como la rafinosa y la melicitosa que se encuentran en la savia de determinadas plantas.
Además de los disacáridos y trisacáridos, existe una gran variedad de oligosacáridos
naturales con estructuras químicas muy diversas. Se trata de compuestos formados por
un número de monosacáridos que oscila entre 4 y 10 unidos entre sí por enlaces
glucosídicos dando lugar a cadenas que pueden ser lineales o ramificadas. Normalmente
no se encuentran en estado libre, sino unidos covalentemente a otras biomoléculas como
lípidos o proteínas. La cara externa de las membranas celulares se halla cuajada de
cadenas oligosacarídicas unidas a los lípidos y proteínas de membrana que cumplen
importantes funciones en los procesos de reconocimiento de la superficie celular.

6. LOS POLISACÁRIDOS.

Los polisacáridos son glúcidos formados por un número elevado de monosacáridos

unidos entre sí mediante enlaces glucosídicos. Aunque el límite entre oligosacáridos y
polisacáridos se suele fijar arbitrariamente en 10 unidades monosacarídicas
constituyentes, lo cierto es que la mayoría de los polisacáridos naturales están formados
por centenares o miles de estas unidades monoméricas.
Las propiedades físicas y químicas de los polisacáridos son en cierto modo contrarias
a las que exhiben monosacáridos y oligosacáridos:
- Sólidos amorfos.
- No cristalizan.
- No tienen sabor dulce.
- Carecen de poder reductor, no son capaces de reducir el reactivo de Fehling.
- Aunque son sustancias hidrofílicas, son poco solubles en agua debido a su
elevado peso molecular.
Se distinguen dos tipos principales de polisacáridos, los homopolisacáridos, formados
por un sólo tipo de monosacárido, y heteropolisacáridos, formados por dos o más tipos
de monosacáridos (o derivados). Algunos de ellos desempeñan una función energética,
como el almidón y el glucógeno, mientras que otros, como la celulosa, realizan una
función de tipo estructural. Hay que destacar que aquéllos que presentan enlaces
glucosídicos tipo α tienen función energética, mientras que los que los presentan tipo β
tienen función estructural.

HETEROPOLISACÁRIDOS
Hemicelulosa Forma parte de la pared celular de las células vegetales.
Pectina Se encuentra en la pared de las células vegetales. Tienen una gran
capacidad gelificante, la cual se aprovecha para preparar mermelada.
Agar Se extrae de las algas rojas. Es muy hidrófilo y se utiliza para
preparar medios de cultivo y en la elaboración industrial de
alimentos.
Goma arábica Sustancia segregada por las plantas que le sirve para cerrar las
heridas que se puedan producir. Se aprovecha como pegamento.

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 HOMOPOLISACÁRIDOS
ALMIDÓN
Es un polisacárido formado por moléculas de α-D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos α(1→4) y
α(1→6). En la molécula de almidón se distinguen dos formas estructurales:
Amilosa (30% en peso). Cadena lineal de moléculas de α-D-glucosa unidas por enlaces α-(1→4)
(maltosas).
Amilopectina (70% en peso). Es un polímero muy ramificado formado por moléculas de α-D-glucosa
(maltosas). Los sucesivos restos de glucosa a lo largo de las cadenas están unidos por enlaces α(1→4), y
los puntos de ramificación, que se encuentran espaciados por un número de restos de glucosa que oscila
entre 12 y 30, consisten en enlaces α(1→6)
El almidón actúa como sustancia de reserva en las células vegetales. Una parte sustancial de los
glúcidos producidos en la fotosíntesis se almacenan en forma de almidón, dando lugar a unos agregados
insolubles de gran tamaño, los granos de almidón, que se encuentran en todas las células vegetales,
siendo especialmente abundantes en las de las semillas, frutos y tubérculos.

GLUCÓGENO
Polisacárido con función de reserva energética propio de los animales. Abunda en el interior de las
células del hígado y de los músculos. Igual que la amilopectina, está constituido por un polímero de
maltosas unidas mediante enlace α(1→4), con ramificaciones en posición α(1→6), pero en mayor
frecuencia, aproximadamente una ramificación cada 6 a 10 glucosas.
Las enzimas amilasas actúan sobre el glucógeno generando maltosas y dextrinas (oligosacáridos) límite.
Después las enzimas R-desramificantes y las maltasas originan glucosas libres.
CELULOSA
Es un polímero lineal (no ramificado) formado por moléculas de β-D-glucosa unidas mediante enlaces
glucosídicos β(1→4). Estas cadenas, debido a la configuración β de sus enlaces glucosídicos, adoptan
conformaciones muy extendidas que favorecen la formación de puentes de hidrógeno entre los grupos
hidroxilo de los distintos restos de glucosa de una misma cadena o de cadenas vecinas. De este modo se
forman fibras supramoleculares que contienen muchas cadenas individuales de celulosa en disposición
paralela e íntimamente unidas entre sí por puentes de hidrógeno. Tal estructura es la que confiere a la
celulosa su insolubilidad en agua y su resistencia mecánica características, propiedades estas que la
hacen idónea para desempeñar en las células una función de carácter estructural. La celulosa es el
principal componente de las paredes celulares vegetales, las cuales proporcionan a las células de las
plantas y las algas sostén mecánico y protección frente a los fenómenos osmóticos desfavorables. Una
gran parte de la masa de la madera es celulosa.
Las amilasas que degradan el almidón y el glucógeno no pueden romper los enlaces β glucosídico de la
celulosa. El intestino humano (y el de la mayoría de los animales) carece de enzimas que puedan romper
este tipo de enlace, por lo que este polisacárido tiene para el hombre un valor alimenticio prácticamente
nulo. Este hecho está compensado con creces por la capacidad de la celulosa para generar una gran
cantidad de residuos que a su paso limpian y facilitan el buen funcionamiento del aparato digestivo.
Algunos animales como las termitas (insecto xilófago) o los herbívoros rumiantes (vaca, cabras, ovejas,
camellos, …) viven en simbiosis con determinados microorganismos poseedores de enzimas específicos,
llamados celulasas, que sí son capaces de degradar la celulosa, por lo que estos animales pueden
aprovechar su valor nutritivo.

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QUITINA
Polímero de aminoazúcares como la N-acetil-glucosamina unidas mediante enlaces β (1,4). Constituye el
exoesqueleto de artrópodos y en los crustáceos se encuentra impregnada de carbonato cálcico, lo que
aumenta su dureza.

7. LOS HETERÓSIDOS.

Están formados por monosacáridos y otros componentes de naturaleza no azucarada.

Entre ellos cabe citar a los glucolípidos (cerebrósidos y gangliósidos), y a las
glucoproteínas, que son asociaciones covalentes de cadenas oligosacarídicas con
lípidos y proteínas respectivamente; los glucolípidos y glucoproteínas están presentes en
muchos lugares de la célula, sobre todo en la cara externa de la membrana plasmática.
Un tipo especial de heterósido es el peptidoglucano, componente esencial de las
paredes celulares bacterianas, que está constituido por cadenas paralelas de un
heteropolisacárido complejo unidas transversalmente por cadenas de aminoácidos.

8. FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS.

Entre las principales funciones de los glúcidos se encuentran:

1. Fuente primaria de energía: la glucosa es el monosacárido más abundante en el

medio interno y puede atravesar la membrana plasmática sin necesidad de ser
transformada en moléculas más pequeñas. Su metabolismo es muy rentable
energéticamente (1 gramo de glucosa proporciona 4,3 kcal).

2. Reserva energética: Como el almidón y el glucógeno, son formas de

almacenamiento de centenares de glucosas, sin que provoque un aumento en la
concentración del medio interno celular (lo que provocaría una entrada de agua por
ósmosis).

3. Función estructural: Los principales glúcidos estructurales son:

✓ Estructura de algunas moléculas (ribosa y desoxirribosa en ácidos nucleicos).
✓ Estructuras celulares (celulosa, cuyos enlaces β–glucosídicos son muy estables,
ya que la mayoría de los organismos carecen de enzimas para romperlos).
✓ Estructuras orgánicas (exoesqueleto de quitina, peptidoglucanos en las
bacterias).

4. Función de especificidad en la membrana plasmática: Gracias a las glucoproteínas

y glucolípidos, las células de los diferentes tejidos se reconocen entre sí y seleccionan
las moléculas que entran en la célula.

5. Funciones especiales: los glúcidos asociados a otras moléculas no glucídicas

presentan funciones
− Función hormonal: (hormonas hipofisarias).
− Vitaminas (vitamina C).
− Inmunológica (inmunoglobulinas o los anticuerpos).
− Anticoagulante (heparina).
− Antibiótica (estreptomicina).

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MONOSACÁRIDOS

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