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    Carta Villa Paramesa

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    Julio Pando
    Este documento presenta el menú de un restaurante, incluyendo entradas, pescados, carnes y postres. Ofrece una variedad de platos como gazpacho verde, gambas, sashimi de dorada, sardinas, vieiras y mollejas de lechazo como entradas. Incluye pescado fresco según la llegada al mercado, y carnes como jarrete de lechazo, pichón, solomillo de ternera y presa ibérica. Los postres incluyen torrija, cremoso de algarroba y

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    Este documento presenta el menú de un restaurante, incluyendo entradas, pescados, carnes y postres. Ofrece una variedad de platos como gazpacho verde, gambas, sashimi de dorada, sardinas, vieiras y mollejas de lechazo como entradas. Incluye pescado fresco según la llegada al mercado, y carnes como jarrete de lechazo, pichón, solomillo de ternera y presa ibérica. Los postres incluyen torrija, cremoso de algarroba y

    Descripción original:

    Carta

    Título original

    Carta-Villa-Paramesa

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    Este documento presenta el menú de un restaurante, incluyendo entradas, pescados, carnes y postres. Ofrece una variedad de platos como gazpacho verde, gambas, sashimi de dorada, sardinas, vieiras y mollejas de lechazo como entradas. Incluye pescado fresco según la llegada al mercado, y carnes como jarrete de lechazo, pichón, solomillo de ternera y presa ibérica. Los postres incluyen torrija, cremoso de algarroba y

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    PRIMEROS PLATOS

    GAZPACHO VERDE,
    mejillón, berberecho y tomate asado 10´00 €

    GAMBA ROJA,
    aceite de barrica jerezana y yuzu 24´00 €

    SASHIMI DE DORADA
    sobre piedra de sal caliente, con tomates asados 22´00 €

    SARDINAS BRASEADAS
    con aliño de queso, uvas y avellanas 14´00 €

    BONITO ESCABECHADO,
    Ensalada de sardina y manzana 16´00 €

    VIEIRAS,
    papada con su chicharrón y chirivía 17´00 €

    ENSALADILLA DE BUEY DE MAR 15´00 €

    BERENJENA A LA LLAMA,
    pilpil de bacalao y rebozuelos 14´00 €

    TERRINA DE IBÉRICO
    con pistachos y agridulce de pepinillo 15´00 €

    CARPACCIO DE PICAÑA
    con aliño de steak 16´50 €

    MOLLEJAS DE LECHAZO
    en su jugo con espárragos trigueros 22´00 €

    LINGOTE DE OREJA,
    mojo verde y plátano frito 13´00 €

    CALLOS DE TERNERA
    con pata y morro de ternera 17’00 €
    PESCADOS
    Lo mejor del día según mercado entre 22´00 € y 30´00 €

    CARNES

    JARRETE DE LECHAZO CHURRO,


    parmentier de apio-nabo y setas 22´00 €

    PICHÓN DE BRESSE,
    champiñones al ajillo y paté de sus interiores 28´00 €

    SOLOMILLO DE TERNERA
    con foie, cogollo y manzana 29´00 €

    PRESA IBÉRICA A LA BRASA,


    chimichurri de higuera y patata asada 28´00 €

    COSTILLA DE AÑOJO,
    boniato y vegetales encurtidos 22´00 €

    RIB-EYE
    Centro de lomo alto (60 días de maduración) (600 gr aprox.) 52´00 €

    PAN artesano de Villanubla o pan de celiacos -ración- 2´00 €

    Alérgenos
    POSTRES

    TORRIJA
    caramelizada, con toque de orujo,
    helado de galleta y canela 7´00 €

    CREMOSO DE ALGARROBA,
    coco, fresas e hibiscos 7´00 €

    TARTA DE QUESO
    al horno con helado de nueces 7´00 €

    HOJALDRE,
    crema de romero,
    higos y helado de leche de cabra 8´00 €

    PIÑA ASADA,
    hierbabuena, cake cítrico y sorbete de melón 8´00 €

    LOS FERREROS
    de chocolate, turrón, naranja y yogurt en polvo 7´00 €

    QUESOS ARTESANOS 16´00 €

    Alérgenos
    APPETIZERS

    GREEN GAZPACHO,
    mussels, cockles and roasted tomato 10´00 €

    RED SHRIMP,
    sherry marinade and yuzu 24´00 €

    GILT HEAD BREAM SASHIMI


    on a hot salt stone, with roasted tomatoes 22´00 €

    GRILLED SARDINES
    with cheese, grapes and hazelnut dressing 14´00 €

    BONITO TUNA MARINATED


    in a vinagerette with a sardine and apple salad 16´00 €

    SCALLOPS,
    jowls with pork rinds and parsnips 17´00 €

    CRAB SALAD 15´00 €

    FLAME-GRILLED AUBERGINES,
    cod in a pilpil sauce and chanterelle mushrooms 14´00 €

    IBERIAN PORK TERRINE


    with pistachios and sweet and sour cucumber 15´00 €

    TOP SIRLOIN CARPACCIO


    with steak dressing 16´50 €

    SUCKLING LAMB SWEETBREADS


    in its juice with wild green asparagus 22´00 €

    PORK EAR INGOT,


    green mojo sauce and fried plantain 13´00 €

    VEAL TRIPE
    with veal leg and snout 17´00 €
    FISH
    The best oft he day according to market between 22´00 € and 30´00 €

    MEATS

    SUCKLING LAMB SHANK CHURRO


    with celery-turnip potatoes and mushrooms 22´00 €

    BRESSE SQUAB
    with garlic mushrooms and pâté 28´00 €

    BEEF TENDERLOIN
    With foie, tender lettuce hearts and apple 29´00 €

    GRILLED PORK SHOULDER


    with roasted fig and potato 28´00 €

    AÑOJO RIB,
    sweet potato and pickled vegetables 22´00 €

    RIB-EYE
    center of high loin (Aged 60 days, 600 gr approx) 52´00 €

    BREAD artisan (Villanubla) or gluten free bread -serving- 2´00 €

    Allergens:
    DESSERTS

    TORRIJA 7´00 €
    caramelised with a touch of pomace brandy,
    cookie ice cream and cinnamon stick

    CREAMY CAROB, 7´00 €


    coconut, strawberries and hibiscus

    CHEESECAKE 7´00 €
    baked and served with walnut ice cream

    PUFF PASTRY 8´00 €


    with Rosemary cream, figs and goat´s milk ice cream

    ROASTED PINEAPPLE, 8´00 €


    fresh peppermint, citric cake and melon sorbet

    THE FERREROS 7´00 €


    chocolate, nougat, orange and powdered yogurt

    ARTISAN CHEESES 16´00 €

    Allergens:
    PREMIERS PLATS

    GASPACHO VERT,
    moule, coque et tomate cuite 10´00 €

    CREVETTE ROUGE,
    huile d’olive en barrique de Jerez et yuzu 24´00 €

    SASHIMI DE DAURADE
    sur croûte de sel et tomate rôite 22´00 €

    SARDINES À LA BRAISE,
    avec assaisonnement de fromage, raisin et noisettes 14´00 €

    BONITE MARINÉE,
    salade de sardine et pomme 16´00 €

    NOIX ST JACQUES
    gorge de porc ibérique et panais 17´00 €

    SALADE DE TOURTEAU 15´00 €

    AUBERGINE CUITE À LA FLAMME,


    pilpil de morue et girolles 14´00 €

    TERRINE IBÉRIQUE,
    avec pistaches et aigre doux de cornichon 15´00 €

    PICANHA DE BŒUF EN CARPACCIO


    avec son assaisonnement 16´50 €

    RIS D’AGNEAU
    dans son jus avec asperges sauvages 22´00 €

    LINGOT D’OREILLE DE PORC,


    sauce Mojo verte et banane frite 13´00 €

    TRIPES DE VEAU
    avec patte et museau de veau 17´00 €
    POISSONS
    selon arrivage du marché 22´00 € – 30´00 €

    VIANDES

    JARRET D’AGNEAU DE LAIT CHURRO,


    parmentier de cèleri branche et cèpes 22´00 €

    PIGEON DE BRESSE
    champignons à l’ail et son pâté 28´00 €

    FILET MIGNON DE BŒUF


    avec foie gras, cœur de laitue et ponme 29´00 €

    PRESSE IBÉRIQUE À LA BRAISE,


    Sauce chimichurri et patate au four 28´00 €

    CÔTELETTES DE AÑOJO (coupés en filet transversal)


    patates douce et légumes marinés 22´00 €

    LONGE DE FAUX-FILET DE BŒUF EXTRA


    (60 jours de maturation – pièce de 600 gr environ) 52´00 €

    PAIN artesanal (Villanubla) 2´00 €

    Allergènes
    DESSERT

    PAIN PERDU 7´00 €


    caramélisé, avec un soupçcon d‘eau de vie,
    glace de biscuit et bâton de cannelle

    CRÈME DE CAROUBE, 7´00 €


    noix de coco, fraise et hibiscus

    TARTE DE FROMAGE 7´00 €


    au four avec glace aux noix

    FEUILLETÉ, 8´00 €
    crème de romarin, figues et glace au lait de chèvre

    ANANAS AU FOUR, 8´00 €


    mente, cake citronné et sorbet de melon

    LES FERREROS 7´00 €


    au chocolat, nougat, Orange et poudre de yaourt

    FROMAGES AFFINÉS 16´00 €

    Allergènes

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