Trabajo Escrito Carnes Exóticas

Integrante

María Alejandra Méndez Romero

Salsas y Carnes

Docente
Francia Barona Ocampo

Universidad ECCI
Facultad de Gastronomía G1BM
Bogotá Cundinamarca
22 de Agosto de
 Contenidos
Introducción …………………………………………………………………………. 3
1. Carne de Camello …………………………………………………………… 4

2. Ancas de Rana ………………………………………………………………. 5

3. Carne de Potro ………………………………………………………………. 6

4. Carne de Caballo ……………………………………………………………. 7

5. Carne de Avestruz ………………………………………………………….. 8

6. Carne de Bisonte …………………………………………………………… 9

7. Carne de Cocodrilo ………………………………………………………… 10

8. Carne de Jabalí ……………………………………………………………... 11

9. Carne de Venado …………………………………………………………… 12

10. Carne de Cebra ……………………………………………………………... 13

11. Carne de Ñu …………………………………………………………………. 14

12. Carne de Codorniz …………………………………………………………. 15

13. Carne Kobe ………………………………………………………………….. 16

14. Bibliografía ………………………………………………………………….. 17

 Introducción

Este trabajo es un estudio donde podemos apreciar todo tipo de carnes exóticas
que hay en el mundo las cuales son consideradas así por su origen lejano y muy
restringido nivel de consumo.
Estas carnes exóticas nos aportan a nosotros como estudiantes de cocina unas
nuevas posibilidades para la innovación culinaria y nos son una fuente de materia
prima para la aplicación y diversificación de la oferta gastronómica proponiendo a
si a nuestros comensales unos platos mas abravecidos y de paladares exóticos.
Carne de Camello
Origen:
Popular en los países del Golfo Pérsico y procede de Australia. No obstante, cada
vez tiene más demanda en España, donde se comercializan
Características:
La carne de camello, presenta un tono rosado oscuro, similar al de la ternera,  al
paladar ofrece sensaciones gustativas diferentes y únicas, muy gustosas y
potentes, con algún toque dulce.
Esta carne tiene un alto contenido en proteínas y muy baja en grasas, lo que la
hace perfecta para personas que están realizando dietas para controlar o bajar de
peso. Además, tiene muchas vitaminas, entre ellas la B, C y E, y minerales como
el potasio o el hierro.
Camello en el desierto

Ingredientes:
50 Gramos de pan.
5 Gramos de curry.
50 Gramos de dátiles.
15 Gramos de azúcar moscobado.
4 Alcachofas.
1 Remolacha.
75 Gramos de azúcar.
50 Gramos de mantequilla.
200 Gramos de solomillo de camello.

Preparación:
Empezamos preparando las bolas de remolacha, que coceremos unos diez
minutos en agua con azúcar, unos 25 gramos por litro de agua.
Seguimos con el puré de alcachofas, para el que vamos a pelar dos alcachofas y
cocerlas en agua con sal durante doce minutos.
Lo picamos el pan fino, como si fueran migas, le añadimos los dátiles picados
finos, el curry y el azúcar moscabada. Lo rehogamos en la sartén hasta que quede
crujiente y colocamos en el fondo del plato.
Decoramos con el puré de alcachofas y le añadimos las bolas de remolacha
previamente salteadas en mantequilla. 
Pasamos la carne por la plancha, sin hacerla en exceso para que no se quede
seca, y la cortamos.
Países donde se consume la carne de camello:
España, Australia, Italia y Estados Unidos.

Ancas de Rana
Origen:
Que se tenga constancia los chinos ya consumían ancas de rana en el siglo 1 AC.
También se que los Aztecas también tenían este ingrediente entre sus fuentes de
comida. Pero no ha sido hasta el siglo XII que se mencione como ingrediente de
un plato Francés de los monjes cristianos.
Características:
las ancas de rana forman parte del listado de carnes blancas, lo que quiere decir
que su sabor es suave y su textura se presenta muy delicada. Estas condiciones
han convertido a esta carne en una especialidad cada vez más valorada en todo el
mundo. El anca de rana tiene un sabor neutro, lo que para algunos puede
suponer una desventaja, pero nada más lejos de la realidad.
Ancas de Rana al Ajillo
Ingredientes:

24 Ancas de rana.
1 Limón.
1 Dl de aceite de oliva.
2 Dietes de ajo.
1 Rama de perejil picado.
Sal al gusto.
Pimienta blanca.

¿Cómo se preparan las ancas de rana?

La carne de rana es un alimento suave que no exige demasiada laboriosidad ni
largos tiempos al fuego. Una de las recomendaciones más consideradas a la hora
de prepararla es en rebozado o empanándola. 
Dado su sutil sabor, además, resulta interesante acompañar el producto de salsas
contundentes como acompañante. Para darle más sabor a las ancas de rana,
recomendamos con el ajo, el pimentón, el perejil y el aceite de oliva. 
Países donde más se consume el anca de rana
Se encuentran en la gastronomía de diferentes países principalmente Francia,
China, España, Portugal, Grecia, Estados Unidos, Indonesia y por supuesto
México, donde son consideradas un platillo que data de la época prehispánica.

Carne de potro
Origen:
Se cree que la carne de caballo ya era consumida por los bárbaros y algunos
pueblos nómadas de la Edad Media. Los alemanes la comían durante las
ceremonias en honor del dios Odín, para celebrar la valentía, el orgullo y el valor.
Para combatir este tipo de liturgia pagana, el Papa Zacarías la prohibió en el siglo
VIII.
Características:
Sin duda, la propiedad nutricional más famosa y destacable de la carne de potro
es su alto contenido en hierro, un elemento que ayuda a mantener los músculos
más fuertes, a la formación de hemoglobina, al aumento de energía o a tener un
cabello, piel y uñas más sanos. 
En España puede que sea una gran desconocida, pero sus excelentes
propiedades, exclusivo sabor y suave textura sorprenden a quienes se atreven a
descubrir los innumerables beneficios de la carne de potro.
Carne de potro estofada
Ingredientes
1 kg de carne de potro sin hueso.
2 Zanahorias
1/2 cebolla
8 Patatas pequeñas
1/2 Vaso de vino blanco
6 Cucharadas de aceite de oliva
1 Litro de caldo de carne

Preparación:
Rehogamos la carne a continuación agregamos las verduras picadas y las patatas
peladas y dejamos que se rehogue todo junto le ponemos el vino blanco dejamos
reducir el alcohol y le agregamos caldo de verduras hasta que cubra todo dejamos
cocinar a fuego lento 1 hora o hasta que la carne este tierna.
Países donde más se consume la carne de potro:
El mayor productor de carne de caballo es China, seguido de Kazajistán, México,
Rusia y Mongolia.

Carne de caballo:
Origen:
Se cree que la carne de caballo ya era consumida por los bárbaros y algunos
pueblos nómadas de la Edad Media. 
Características:
Quienes ya han probado la carne de caballo, coinciden en que se trata de un
sabor difícil de describir. Y es que es similar a la carne de res y otras carnes rojas,
pero también recuerda a la carne de cabra, presentando por tanto un sabor y
textura únicos y con menos contenido en grasa que la carne de res o cordero
normal.
La carne de caballo es una carne muy rica y beneficiosa para la salud si se
consume en las porciones adecuadas. Además, la mayoría de los estudios
demuestran que las proteínas de caballo son ricas en aminoácidos, vitaminas B12
y B6, así como minerales como el magnesio o el zinc. 
Filete de caballo a la plancha

Ingredientes:
200 Gr de Carne de Caballo
3 Gr de Aceite de Oliva
2 Gr de Sal
2 Gr Pimienta negra molida

Preparación:
Sazonamos con sal y pimienta al gusto el filete.
Echamos muy poco aceite en la plancha o en una sartén, esperamos a que esté
caliente y agregamos el filete.
Le damos un vuelta y vuelta hasta que esté dorado por fuera y ya tenemos lista
nuestra receta de carne de caballo a la plancha.

Países donde más se consume la carne de caballo:

Los principales países productores de carne equina son China, Kazajistán,
México, Rusia y Argentina, mientras que Mongolia, Suiza, Italia, Kazajistán y
Rusia son los mayores consumidores.
Carne de avestruz
Origen:
El avestruz es un ave de origen africano, pero se consume en Europa también se
ha introducido como una carne exótica que cada vez gana más adeptos.
Características:
La carne avestruz es muy magra y alta en nutrientes, al no tener mucha grasa, es
de un color rojo intenso muy parecido a la carne de res. Sin embargo, su textura
es más suave y el sabor mucho más intenso.  Sus niveles de sodio están muy por
debajo de los niveles de otras carnes como las de ternera o de pollo, los altos
valores nutricionales de este tipo de alimento, la carne de avestruz tiene un
agradable sabor, similar al de la ternera, pero con un ligero aroma a pescado.
La recomendación de los expertos es tener cuidado al cocinarla, porque al ser una
carne magra, rápidamente puede perder su jugosidad.
Filete de avestruz con salsa de champiñones
Ingrediente:
2 filetes de avestruz.
200 Gr de champiñones frescos
fileteados.
1 Pastilla de caldo de pollo.
8 Cdas de aceite de oliva.
0.5 Cda de salsa de soja.
1 Pimentón rojo.
1Cebolla.

Preparación:
Corta cada filete en otros dos más finos. Sazona el avestruz con sazonador
de gallina y asa los filetes en la parrilla o en una sartén. Reserve al calor.
En el mismo aceite cocina los champiñones fileteados junto con el sofrito de
cebolla, a fuego suave.
Cuando los champiñones estén cocinados, añade unas gotas de salsa de
soja y condimenta con caldo de gallina. Incorpora los pimientos asados y
sirve junto con la carne.

Países donde más se consume la carne de avestruz:

Este tipo de carne se ha vuelto muy popular en Europa, Japón, Estados Unidos.

Carne de Bisonte
Origen:
A veces llamada la “carne roja original” es originaria de Estados Unidos, casi 60
millones de bisontes vagaban por las Grandes Llanuras de América del Norte
antes de su casi extinción
Características:
La carne de bisonte tiene un índice calórico muy bajo, pero a su vez es rica en
proteínas y minerales. El valor nutricional de esta carne es parecido al del pollo,
aunque se diferencian tanto en por su ternura, jugosidad y sabor. Tiene un sabor
bastante fuerte, aunque su textura es tierna y jugosa. Se puede cocinar tanto al
vapor, a la barbacoa, a la plancha, al horno e incluso guisarla. Aunque te
recomendamos no cocinarla a muy alta temperatura ni durante mucho tiempo, ya
que al no contener apenas grasa puede secarse fácilmente. 
Ingredientes
1 libra de Carne Molida de Bisonte
1 cucharada de hiervas frescas
picadas Orégano, Tomillo, Albahaca y
Perejil.
1/4 de cebolla morada finamente
picada.
1 diente de ajo finamente picado.
1 Cucharadita de Comino molido.
1 Cucharadita de paprika.
Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:
Calienta el horno a 400 grados Fahrenheit.
Combina todos los ingredientes en un tazón hasta que estén mezclados
perfectamente.
Toma una porción de la mezcla de carne y forma bolitas de 1 pulgada
aproximadamente.
Colócalas en una charola para hornear encima de papel para hornear o aluminio.
Déjalas cocinar por 15 minutos hasta que estas estén cocinadas completamente
pero aun estén jugosas.
Coloca encima de cada albóndiga un pedazo de queso mozzarella encima y deja
cocinar las albóndigas por 3 minutos más o hasta que el queso este derretido.

Países donde más se consume la carne de Bisonte:

Estados unidos, España, Países Bajos, Australia, Brasil, Irlanda, México, Canadá,
Colombia, Paraguay.

Carne de Cocodrilo
Ciertas provincias de China se destacan por los gustos exóticos en la comida, un
ejemplo es la cabeza de cocodrilo, la cual degustan bajo los sabores agridulces
que se suelen manejar en este arte culinario, pero Muchos de ellos proceden del
país sudafricano de Zimbabue, también los hay en el sudeste asiático, Australia,
sur de Estados Unidos y América latina.
Características:
La carne de cocodrilo es una de las más populares en todo el mundo. Y es que
además de tener un excelente sabor, contiene gran cantidad de proteínas de alta
calidad, así como vitaminas, minerales y ácidos grasos no saturados como el
Omega 3. De modo que este alimento también es beneficioso para la salud,
manteniendo a raya el colesterol y los triglicéridos, aunque su carne a simple vista
se asemeja mucho al pescado, la carne de cocodrilo tiene un sabor y textura muy
similares al pollo.
Lonjas de cocodrilo salteadas

Ingredientes:

2.5 Lb de cola de cocodrilo.

1 Cebolla pequeña.
1 Ají pimiento pequeño.
¼ Taza de aceite vegetal (56 ml).
1 Tacita de vino blanco (116 ml).
Pimienta blanca molida al gusto.
Sal al gusto.

Preparación:
Cortar la carne en lonjas y sazonarla con sal y pimienta.
En una sartén grande con aceite caliente, introducir y saltear las lonjas.
Agregar la cebolla, el ají y el vino blanco. Cocer a fuego moderado hasta que se
ablanden.
Servir guarnecida con vegetales y papas a la juliana. 

Países donde más se consume la carne de cocodrilo:

En el sudeste asiático, Australia o sur de Estados Unidos. Pero también está en
incremento su consumo en países europeos. 

Carne de Jabalí
Origen:
Es un animal silvestre originario del Norte de África, que se diseminó por toda
Europa y Asia, y hoy en día está presente en Sudamérica en forma silvestre o en
criaderos.
Características:
La carne de jabalí es una carne magra, de modo que posee una cantidad de grasa
muy baja contiene las vitaminas del complejo B, que aportan la energía que el
cuerpo necesita para funcionar de manera óptima, favoreciendo además la
formación de glóbulos rojos, aporta hierro de fácil asimilación, a diferencia del
hierro proveniente de alimentos de origen vegetal. 
Jabalí guisado al vino tinto Ingredientes:
600 Gr carne de jabalí a dados.
1 Vaso de vino blanco (150 ml).
1 Chorro de vinagre (unos 30 ml).
2 ó 3 Zanahorias.
1 Cebolla.
4 Dientes de ajo.
2 Clavos de olor.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
Perejil picado, sal, pimiento.

Preparación:
Picamos los ajos y cebolla en trozos más bien gruesos. Cortamos las zanahorias
en rodajas, agregan (romero, tomillo, orégano, laurel).
Añaden el resto de los ingredientes y formamos un adobo mezclándolo bien todo y
aceite de oliva (50 ml para marinar y algo más para la cazuela).
En esa mezcla tenemos que marinar la carne durante toda la noche (o mejor 24
h.). Lo ideal es que quede bien cubierta, así que usa un recipiente que lo permita,
sado el tiempo de marinado, colamos el líquido y reservamos las verduras y el
líquido por separado.
En una cazuela rehogamos la carne en un fondo de aceite. Añadimos las verduras
y especias del marinado y revolvemos hasta que vayan tomando color. Añadimos
entonces el líquido del marinado, dejamos que se haga el guiso a fuego lento
hasta que la carne esté tierna, añadiendo un poco de agua a durante la cocción si
es necesario.
Países donde más se consume la carne de jabalí:
Asia, Europa y el norte de África, Argentina, Uruguay o Perú.

Carne de Venado
Origen:
La carne de ciervo es considerada carne de caza. Se obtiene mediante la práctica
de caza, en la que el ciervo es perseguido y abatido por un cazador. 
Características:
La carne de venado es baja en grasas y su nivel calórico es muy similar al pollo o
el pavo. Contiene minerales como el hierro, zinc, magnesio y vitaminas, las cuales
ayudan a fortalecer los huesos, evitar la descalcificación y reducir el cansancio
muscular.
Carne de ciervo en salsa de mostaza
Ingredientes:
600 G carne de ciervo
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 Cebolleta
6 Cucharadas mostaza
1/2 Vaso vino blanco
Sal
Pimienta negra
Harina
Aceite de oliva
Para acompañar:
Patatas
Sal y pimienta.

Preparación:
Cortamos en trozos de dos o tres dedos la carne de venado.
Le agregamos sal por encima y pasamos por harina los trozos.
Ponemos aceite de oliva en una cazuela, cortamos un diente de ajo por la mitad y lo
añadimos a la cazuela. Calentamos el aceite y doramos los trozos de carne de ciervo.
Ahora lavamos las verduras, hacemos trozos y trituramos (podemos añadir un poco de
agua si vemos que no se tritura.
Lo echamos en la cazuela, damos vuelta y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos.
Echamos el niño, mezclamos y cocinamos otros 10 minutos. Por ultimo añadimos la
mostaza, mezclamos y cocinamos los 10 minutos a fuego un poco más bajo y damos
la vuelta para que no se queme. Se acompaña con papas asadas con mantequilla.

Países donde más se consume la carne de Venado:

Europa, Japón, estados unidos, México y sur américa

Carne de Cebra
Origen:
La cebra que comercializamos procede de caza controlada en Sudáfrica. Es un
plato muy consumido en los países del sur de África. Tienen un sabor más suave
que el de la carne de vacuno y un ligero toque dulce similar al de la carne de
caballo.
Características:
Otro de los platillos más sofisticados en el mercado culinario es la carne de cebra. 
Este tipo de proteína es mucho más suave que la carne de res y su nivel de grasa
es casi un tercio de lo que puede tener la carne vacuna. Además de ello, contiene
un alto nivel de vitaminas y minerales como el hierro y fósforo, por lo que el
consumo de esta carne es muy común entre deportistas de alto rendimiento.
Cebra en salsa de semillas

Ingredientes:

200g lomo de cebra

30g mantequilla
2 ud cardamomo verde
5 ud semillas d cilantro
Sal
Pimienta
Preparación:

Cortar dos rectángulos del lomo.

Ponerla mantequilla a fundir con el cardamomo y las semillas de cilantro.
Marcar el lomo por todas las caras.
Y dejar reposar en un lugar templado.

Países donde más se consume la carne de Cebra:

África, Europa, y Estados Unidos.

Carne de Ñu
Origen:
De origen sudafricano, el ñu es un peculiar antílope de un tamaño no muy grande,
de pelaje corto y de aspecto estilizado. Su característica barba y su joroba lo
hacen inconfundible.
Características:
La carne del ñu tiene un aspecto rosáceo, y su sabor es suave, con una textura
apretada y densa, el Ñu es un peculiar antílope de un tamaño no muy grande, de
pelaje corto y de aspecto estilizado. Su característica barba y su joroba lo hacen
inconfundible., su alimentación es exclusivamente la hierba y se pasa el día
rumiando.
Ingredientes
125gr Mantequilla
1lb de carne en cubo de Ñu
1 cebolla larga cortada en tiras
2 dientes de ajo finamente picados
½ pimentón rojo cortado en tiras
I
1 taza de champiñones cortados en
cuartos
1 lata pequeña de maíz
1 taza de arbolitos de brócoli
Jugo de 1 naranja
4 cucharadas de miel
Jengibre
Pimienta

Preparación:

Alista y mide todos los ingredientes.

Pon a calentar en un wok a fuego alto la mantequilla y deja sofreír la carne
previamente salpimentada por 6 minutos o hasta que esté dorada.
Agrega las verduras al wok y cocínalas por 5 minutos más adicionando el jengibre,
el jugo de naranja y la pimienta.
Agregar miel al gusto.

Países donde más se consume la carne de Ñu:

Sudáfrica, España

Carne de Codorniz
Origen:
Es originaría de China y Japón y a partir del siglo Xl se introdujo en Europa.
Características:
Es considerada una delicia gastronómica debido a su exquisito sabor. A pesar de
que en tamaño es mucho más pequeña que el pollo, contiene altos niveles de
proteína, hierro, fósforo y calcio.  Este tipo de proteína es muy versátil, por lo que
puede adaptarse a cualquier tipo de recetas. La codorniz destaca por su
excepcional valor nutricional y por tener muy pocas calorías, ya que su carne es
muy magra y apenas tiene grasa e hidratos de carbono.
Escabeche de codorniz

Ingredientes:
1 Codorniz.
1 Cebolla blanca fresca.
2 Hojas de laurel.
Pizca de pimienta negra.
3 Vasos de agua.
1 Vaso pequeño de vínagre.
2 Zanahorias.
3 cucharadas de aceite de
oliva.
1 Cuchara de postre tomillo,
Romero y pimentón.
4 Pimientas en grano
Sal al gusto.
Preparación:
Pon a epartee aceite en una olla. Sella las codornices hasta que doren por ambas
partes y resérvalas, Pela y corta la zanahoria en tiras anchas, así como la
cebolleta en mitades grandes. Sofríe en la olla a fuego medio durante 4 minutos y
remueve para que no se quemen. Añade luego las hojas de laurel, las epartee en
grano y el resto de las hierbas molidas: romero, tomillo, epartee epar y pimentón,
Pela y corta la zanahoria en tiras anchas, así como la cebolleta en mitades
grandes. Sofríe en la olla a fuego medio durante 4 minutos y remueve para que no
se quemen. Añade luego las hojas de laurel, las epartee en grano y el resto de las
hierbas molidas: romero, tomillo, epartee epar y pimentón. Introduce las
codornices en la olla y tapa para dejar cocer a fuego bajo durante 35 minutos. La
codorniz no suele ser tan dura como otras aves de caza que necesitan más tiempo
al fuego.
Paises donde consume la carne de codorniz
China, Japon, España, Francia, Italia, Grecia, Hungria, Estados Unidos.
Carne Kobe
Origen:
Es de origen Japonés.
Características:
La carne Kobe es reconocida por su epartee sabor, marcadamente superior, por
su suavidad y por la alta cantidad de grasa intramuscular, repartida de un modo
uniforme de modo que aporta una apariencia de marmoleo muy específica.
Además de ser la carne de epar calidad, resulta ser una carne mucho más
saludable que la carne eparteel común, gracias a su alta concentración de ácidos
grasos, como los Omega 3.

Dados de kobe con

vegetales y salsa teriyaki.

Ingredientes:

250 g de carne de kobe

100 g de brotes de soja
10 tomates cherry
100 g de epartee
10 ajetes tiernos
1 zanahoria
1/2 nabo
1/2 pimiento rojo
1 trozo de jengibre
150 ml de salsa teriyaki
20 ml de sake
20 ml de vinagre de arroz
300 ml de cerveza
aceite de oliva
sal
epartee.

Preparación:

Para la salsa, pela un trocito de jengibre y ponlo en una cazuela con el sake, la
cerveza y la salsa teriyaki. Deja eparte. Retira el jengibre y eparte. Pica la
zanahoria, el nabo y el pimiento en eparte. Pica también los ajetes tiernos y el
epartee. Saltea todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite.
Sazona. Una vez cocinadas, agrega los brotes de soja y los tomates cherry.
Vuelve a saltear. Vierte un chorrito de vinagre de arroz por encima. Reserva. Corta
la carne de kobe en cubitos. Salpimienta. Ensarta cada pieza de carne en
palillos de cocina. Introdúcelos, uno por uno, en una cazuela con abundante aceite
caliente durante unos segundos. Cuando se marquen, retíralos a un plato y quita
los palillos.Pon la salsa en una sartén a fuego muy lento. Introduce los trozos de
carne y glasea. Coloca una base de verduritas en el fondo del plato y epartee la
carne de kobe por encima. Sirve.

Países donde consumen carne Kobe:

Japón, Estados Unidos, Europa, Brazil, Chile, Israel, Dubai y Canada.

Bibliografía

https://www.gastrolabweb.com/especiales/2023/3/3/tipos-de-carnes-exoticas-
que-se-consumen-que-seguro-te-sorprendera-33736.html

https://www.abc.es/summum/gastronomia-gourmet/abci-atreves-carnes-
exoticas-201711222101_noticia.html
https://harrys.com.mx/blog/carne-kobe/

https://www.recetasgratis.net/receta-de-codorniz-en-escabeche-74558.html

https://www.google.com/url?
sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://www.hogarmania.com/
cocina/recetas/carnes/dados-kobe-vegetales-salsa-teriyaki-
25789.html&ved=2ahUKEwjy4fSC1vGAAxUdFlkFHQ93B3MQFnoECB8QAQ&u
sg=AOvVaw3LK5UoJXNlRw4aLWP94C4x