Glúcidos

GLÚCIDOS
Concepto
• Los glúcidos son biomoléculas formadas
básicamente por carbono (C),hidrógeno (H) y
oxígeno (O). Los átomos de carbono están
unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados
también radicales hidroxilo y a radicales
hidrógeno (-H).
• En todos los glúcidos siempre hay un grupo
carbonilo, es decir, un carbono unido a un
oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El
grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído
(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues,
los glúcidos pueden definirse como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas
Monosacáridos
Los monosacáridos están constituidos solo por una cadena
carbonada.
Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas
varios varios
+ +
MONOSACÁRIDOS
Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de

carbonos. Así para 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:
hexosas, etc. Según el grupo funcional son aldosas o cetosas.
No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Son sólidos cristalinos
Físicas
Blancos
Hidrosolubles
Propiedades Con sabor dulce (azúcares)
Químicas Son capaces de oxidarse
Pueden asociarse con grupos amino (-NH2)

formando derivados de azúcares (glucosamina)
Composición química de los monosacáridos
H
H O
C1 H C1 OH
TIENEN CARÁCTER
H C2 OH REDUCTOR C2 O
H C3 OH H C3 OH
H H
POLIHIDROXIALDEHÍDOS QUÍMICAMENTE SON POLIHIDROXICETONAS
SEGÚN EL GRUPO
ALDOSAS (aldehído) CETOSAS (cetona)
FUNCIONAL
NÚMERO DE NÚMERO DE
ALDO + + OSA SE NOMBRAN CETO + + OSA
CARBONOS CARBONOS
ALDOTRIOSA EJEMPLO CETOTRIOSA

OLIGOSACÁRIDOS
Cadenas de 2 a 10 monosacáridos unidos por enlace o-glucosídico.
Se forman por la unión de monosacáridos mediante enlace glucosídico,
en cuya formación se libera una molécula de agua
Glucosa Glucosa
LOS POLISACÁRIDOS
Unión de muchos monosacáridos mediante enlace o-glucosídico.
Peso molecular muy elevado.
No son dulces, ni tienen poder reductor.
Son insolubles o forman dispersiones coloidales
Su función depende del tipo de enlace:
- Enlace α Débil Función de Reserva (almidón o glucógeno).
- Enlace β Resistente Función Estructural (celulosa).

LOS GLÚCIDOS
GLÚCIDOS
se clasifican
Monosacáridos Oligosasacáridos Polisacáridos Glucoconjugados
se unen por
formando
Enlace
O-glucosídico
son se clasifican
Aldosas Cetosas Disacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Peptidoglucanos

Glucoproteínas
Glucolípidos
ejemplos ejemplos ejemplos ejemplos
GALACTOSA RIBULOSA Lactosa Pectina

GLUCOSA FRUCTOSA Sacarosa Agar Agar
RIBOSA Maltosa Goma arábiga
DESOXIRRIBOSA Celobiosa
Vegetales Animales
Reserva
Almidón Celulosa Quitina Glucógeno
Estructural
LÍPIDOS
CONCEPTO
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero
en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo

tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua

2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo y benceno.
FUNCIONES
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan 4 tipos de
funciones:
Función de reserva
Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce
9,4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos solo producen 4,1
kilocaloría/g.
Función estructural
Formación de membranas biológicas, dado

por fosfolípidos, esfingolípidos, colesterol,
glucolípidos principalmente.
Recubrir estructuras: ceras
Función biocatalizadora
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las VITAMINAS
LIPÍDICAS, las HORMONAS ESTEROIDEAS y las
PROSTAGLANDINAS.
Función transportadora
El transporte de lípidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los
ÁCIDOS BILIARES y a los
PROTEOLÍPIDOS.
LOS LÍPIDOS
LÍPIDOS
se clasifican
formados por Saturados

Saponificables Ácidos grasos Insaponificables
Insaturados
Lípidos simples Lípidos complejos
Acilglcéridos Ceras Fosfolípidos Glucolípidos Terpenos Esteroides Prostaglandinas
Aceites Sebos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Gangliósidos Cerebrósidos Esteroles Hormonas esteroideas
Hormonas Hormonas
Suprarrenales Sexuales
Carotenoides Colesterol Aldosterona Progesterona

Vitamina A,E,K Cortisona Testosterona
Reserva Estructural Membranas celulares Relación celular Vitamínica Estructural Regulación

Glúcidos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Glúcidos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Glúcidos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

GLÚCIDOS

Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de

Propiedades Con sabor dulce (azúcares)

Químicas Son capaces de oxidarse

Pueden asociarse con grupos amino (-NH2)

ALDOTRIOSA EJEMPLO CETOTRIOSA

Peso molecular muy elevado.

No son dulces, ni tienen poder reductor.

Son insolubles o forman dispersiones coloidales

Su función depende del tipo de enlace:

- Enlace α Débil Función de Reserva (almidón o glucógeno).

- Enlace β Resistente Función Estructural (celulosa).

Monosacáridos Oligosasacáridos Polisacáridos Glucoconjugados

Aldosas Cetosas Disacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Peptidoglucanos

GALACTOSA RIBULOSA Lactosa Pectina

Almidón Celulosa Quitina Glucógeno

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo

1. Son insolubles en agua

Formación de membranas biológicas, dado

El transporte de lípidos desde el intestino

formados por Saturados

Lípidos simples Lípidos complejos

Acilglcéridos Ceras Fosfolípidos Glucolípidos Terpenos Esteroides Prostaglandinas

Aceites Sebos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Gangliósidos Cerebrósidos Esteroles Hormonas esteroideas

Carotenoides Colesterol Aldosterona Progesterona

Reserva Estructural Membranas celulares Relación celular Vitamínica Estructural Regulación

También podría gustarte