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    1.2 DF - Yogurth Mango

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    Herles Zambrano vasquez
    Este documento presenta el proceso de producción semi-industrial de yogurt bebible de aguaymanto. El proceso incluye las etapas de recepción, selección, clasificación, lavado, pelado, concentración, tamizado, enfriado, inoculado, incubado, refrigerado, batido, envasado, tapado, etiquetado, empacado y almacenamiento del producto terminado. El diagrama muestra los insumos, procesos, salidas e indicadores de temperatura y tiempo para cada etapa.

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    1.2 df- yogurth mango

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    PRODUCTO : Yogurt bebible de aguaymanto MÉTODO : Semi Industrial

    LÍNEA : Lácteos FECHA : 17/03/2023

    NOMBRE : Ing. H. Yhonny Zambrano Vásquez DIAGRAMA Nº : 01 de 01

    Mangifera indica “Mango” Leche fresca de vaca


    vaca
    01 RECEPCIÒN
    09 RECEPCIÒN

    02 FILTRADO
    10 SELECCIÒN
    R1
    R2 I1

    11 CLASIFICACIÒN ESTANDARIZADO
    03
    I3 R3
    E1
    12 LAVADO/ ENJUAGADO
    o
    R4 04 PASTEURIZADO T C : 85ºC x 10min

    13 PELADO/PULPEADO I1
    R5 ENFRIADO I ToC : 42 a 45º C
    I4 05
    E2
    I2
    14 CONCENTRACIÒN
    65-68OBrix

    INOCULADO ToC : 42- 43º


    06
    15 TAMIZADO

    R6
    07 INCUBADO ToC : 42 - 43º
    16 ENFRIADO II
    T. ambient.

    08 REFRIGERADO 4- 6 oC x 12 h
    17 REFRIGERADO 4 – 6 OC
    I5

    CONGELADO 18 BATIDO Lento

    I6

    Pulpa congelada de mango ENVASADO


    19
    I7 R7

    20 TAPADO
    I8
    R8

    21 ETIQUETADO

    I9 R9

    22 EMPACADO

    23 ALMACENADO Refrigeración

    Yogurt bebible de mango

    Ingresos Salidas

    I1: Azúcar ( 12 %) (1era parte) , Leche en polvo R1: Pelos, cabellos, otras partículas
    I2: Bacterias lácticas (Lactob. bulgaricus y Strept. thermophilus) R2: Mango en mal estado, magullado, podrido
    I3: Agua potable, Hipoclorito R3: Mango verde
    I4: Azúcar (2da parte) R4: Agua, hipoclorito, m.o, polvo, tierra, hojas
    I5: Mermelada de mango, conservante R5 y R6: Piel, pepa o hueso
    I6: Envases desinfectados R7: Envases rotos o sucios
    I7: Tapas desinfectadas R8: Tapas sucias o mal formadas
    I8: Etiquetas autoadhesivas R9: Etiquetas mal impresas o deterioradas
    I9: Bolsas de polietileno de alta densidad E1, E2 : Agua en forma de vapor

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