MODELO CANVAS APLICADO AL RESTAURATE: LOS SABORES DE MI TIERRA

TALLER # 1: SEGMENTO DE MERCADOS

1. ¿Para quién creamos valor?
El restaurante “LOS SABORES DE MI TIERRA” tiene como objetivo atender a
empresas y a personas entre 18 y 65 años de edad, de estrato medio y alto que
busquen una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor y
creatividad, ofreciendo la mejor atención a nuestros clientes. Contamos con
personal altamente calificado en la preparación de comida típica de norte de
Santander y colombiana con el más alto nivel de creatividad e innovación en los
sabores de nuestros platos y bebidas.

2. ¿Cuáles son nuestros clientes más importantes?

Se busca atender a personas entre los 18 y 65 años de edad, de los estratos
medio y alto, hacemos énfasis en un mercado adulto con mayor poder adquisitivo
ya que se interesan por restaurantes que ofrecen menús a la carta y platillos
tradicionales.

TALLER # 2: PROPUESTA DE VALOR

1. ¿Qué valor proporcionamos a nuestros clientes?

En el restaurante “LOS SABORES DE MI TIERRA” los comensales podrán
disfrutar de la mejor atención personalizada, con un excelente servicio, toda una
experiencia al comer y, por supuesto, comida típica norte santandereana de la
mejor calidad.

2. ¿Qué problema de nuestros clientes ayudamos a solucionar?

Mediante la escucha de nuestros clientes, buscamos atender sus necesidades y
ofrecer soluciones antes, durante y después de su estadía en nuestro restaurante.
Buscando con esto cubrir todos sus requerimientos y evitar problemas con nuestra
clientela y que puedan dar buenas referencias de nuestros productos y servicios
ofrecidos.

3. ¿Qué necesidades de los clientes satisfacemos?

En “LOS SABORES DE MI TIERRA” pensando en la clientela que se preocupa
por su salud, se buscar implementar menús que satisfaga sus requerimientos en
alimentación sana y adecuada para sus dietas, incluyendo en nuestra carta
opciones de alternativas de platos vegetarianos, veganos o sin gluten. Con la
personalización de nuestras cartas nos estamos concentrando en entender las
necesidades alimentarias de la gente y en conocer la riqueza de nuestros
productos.
4. ¿Qué paquetes de productos o servicios ofrecemos a cada segmento de
mercado?

 Trabajadores y oficinistas: visitan el restaurante durante la hora del almuerzo,

en nuestro proyecto proponemos menús variado y nutritivos a un precio cómodo
para su presupuesto.

 Los vegetarianos y, aún más, los veganos: se dispone de menús con sabores
típicos adaptados a sus requerimientos, nuestros espacios agradables les
permitirá estar en contacto con la naturaleza.

 Las familias numerosas: siendo que nosotros proponemos precios adaptados a

sus requerimientos, ya que normalmente tiene que gastar mucho dinero para
poder salir a comer o cenar podrán ir a nuestro restaurante sin necesitar de tener
un gran presupuesto, esta sería la razón principal para ser nuestros clientes.

 Parejas: nuestro restaurante ofrece el servicio de censas románticas con espacios

acogedores y decorados para la ocasión según el requerimiento de nuestros
comensales.

TALLER # 3: CANALES

1. ¿Qué canales prefieren nuestros segmentos de mercado?

El restaurante “LOS SABORES DE MI TIERRA” ha detectado que su segmento de
mercado objetivo recurre al uso de la internet y de las redes sociales, herramienta
que les permite conocer nuestros productos con gran facilidad, conocer la calidad
de nuestro servicio y la satisfacción de nuestra clientela.

2. ¿Cómo establecemos actualmente el contacto con los clientes?

El restaurante “LOS SABORES DE MI TIERRA” hace uso de las herramientas
como las redes sociales como el Facebook, Twitter e Instagram y WhatsApp
Business. Además, hace campaña de recuerdo a través de tres medios de
comunicación offline: la radio, la prensa escrita y telefonía fija.

3. ¿Cómo se conjugan nuestros canales?

 Nuestros canales de comunicación se conjugan al manejar la misma información
sobre nuestro menú, precios, horarios de atención y promociones, siempre
estaremos atentos para atender los requerimientos de nuestros clientes fieles y de
los futuros en el menor tiempo posible.

4. ¿Cuáles tienen mejores resultados?

Los canales que han mostrado mejor resultado ha sido el WhatsApp business ya
que permite la facilidad y rapidez para intercambiar información entre el
restaurante y los clientes en el menor tiempo posible, las respuestas casi
instantáneas, o la posibilidad de entablar un diálogo en tiempo real con la clientela
o posibles clientes mejoran considerablemente la comunicación y evitándose
malentendidos. También ayuda a gestionar mejor las incidencias, resolver
problemas y mejorar la satisfacción de los clientes.

5. ¿Cuáles son más rentables?

Para nuestro restaurante las redes sociales han mostrado mayor rentabilidad, ya
que, por un lado, solo se paga por los clics de los usuarios, con lo cual nos
ahorramos el problema de las inversiones malgastadas. Además, el coste por clic
de este tipo de plataformas suele ser bastante económico. Por su parte este tipo
de herramientas permiten un gran control del presupuesto, se puede empezar a
hacer publicidad en redes con solo unos pesos al día.

6. ¿Cómo se integran en las actividades diarias de los clientes?

Se integran fácilmente a través del uso del internet, por tal motivo podrá ingresar
con gran facilidad sin quitar mucho tiempo. Con nuestra atención inmediata
evitaremos quitar tiempo a nuestros clientes al responder en el menor tiempo
posible ante cualquier pregunta, duda o conocimiento de menú, precios u
organización de cualquier evento.
 TALLER # 4: RELACIONES CON CLIENTES
1. ¿Qué tipo de relación esperan los diferentes segmentos de mercado?
Se busca la captación de clientes a través del contacto directo con las familias y/o
administradores de las casas de eventos, así como los descuentos ofrecidos y la
dedicación personal, permitiendo mantener la fidelidad de los clientes y fortalecer
la propuesta de valor ofrecida a los diferentes grupos de interés.

2. ¿Qué tipo de relaciones hemos establecido?

Se ha establecido una relación de atención personalizada, esta se aplica desde el
momento que ingresa al establecimiento, su permanencia y su retiro, ya que él es
el principal motivo de tener las puertas abiertas, donde el personal está a
disposición de su necesidad de cuidar de sus requerimientos a través de una
buena alimentación, con el objetivo de atender con amabilidad, respeto y
cordialidad

3. ¿Cuál es su coste?
Nuestro restaurante invierte gran cantidad de dinero para fortalecer las relaciones
de nuestros clientes entre los cuales encontramos el pago de nómina de nuestros
colaboradores, zona WIFI, la adquisición de utensilios de cocina, compra de
anuncios y contactos telefónicos, pago de WhatsApp bussines y el portal de la
página web.

4. ¿Cómo se integran en nuestro modelo de negocio?

Las relaciones con nuestros clientes es nuestra prioridad por tal motivo a todos
nuestros colaboradores se les capacita en brindar la mejor atención a nuestra
clientela, tomando siempre como referencia que deseamos clientes satisfechos y
deseosos de regresar a nuestro establecimiento.
 TALLER # 5: FUENTES DE INGRESOS

1. ¿Por qué valor están dispuestos a pagar nuestros clientes?

Nuestros clientes están dispuestos a pagar por el servicio, la atención, comodidad
y por supuesto por la calidad y variedad de nuestros platillos acordes siempre a las
necesidades de cada comensal.

2. ¿Por qué pagan actualmente?

Pagan por la calidad de los productos, por el servicio brindado, por la excelente
limpieza y protocolos de bioseguridad, por la comodidad y la agilidad en la
atención personalizada brindada a cada cliente.

3. ¿Cómo pagan actualmente?

Los ingresos percibidos de las ventas se obtienen mediante el pago en efectivo
primordialmente. Sin embargo, al implementar nuevos canales de distribución se
debe considerar el pago por medio electrónico.

4. ¿Cómo les gustaría pagar?

En las compras a domicilio se ha considerado la idea de realizar pagos a través de
PSE, Bancolombia, Banco de Bogotá y Banco Davivienda, PAYPAL, tarjetas de
crédito/débito y muchos más.

5. ¿Cuánto reportan las diferentes fuentes de ingresos al total de ingresos?

Los ingresos principales en nuestro restaurante llegarán del precio de los menús.
En nuestro restaurante queremos también vender postres y productos en
conservas preparados con las mismas materias primas utilizadas para cocinar los
menús, es decir con los excedentes de la producción. La venta de estos productos
sería otra fuente de ingresos. Finalmente nos gustaría organizar actividades y
eventos dónde habrá la posibilidad de dejar una oferta, estás serían otra fuente de
ingresos.
 TALLER # 6: RECURSOS CLAVE

1. ¿Qué recursos clave requieren nuestra propuesta de valor, canales de

distribución, relaciones con clientes y fuentes de ingreso?
 Recursos claves de la propuesta de valor:
Se cuenta con los mejores recursos físicos entre los cuales encontramos
utensilios de cocina de la más alta calidad y aptos para nuestro
restaurante, la adecuación de diferentes espacios al estilo campestre, así
como espacios cerrados para convenciones o reuniones espaciales y
buena aireación.
En los recursos humanos se cuenta con meseros capacitados para brindar
la mejor atención posible, cocineros aptos para elaborar los más deliciosos
platillos de comida típica de la región y cantineros para elaborar bebidas y
cocteles muy deliciosos, un gerente encargado de coordinar las
operaciones diarias de gestión del restaurante y ofrecer un servicio
superior de comida y bebidas para maximizar la satisfacción de los clientes.
 Recursos claves en los canales de distribución: como principal
actividad clave buscar la interacción constante con sus clientes por medio
de aplicativos electrónicos como WhatsApp y Facebook, facilitando la
elección de compra. Esta actividad le permitirá un mayor crecimiento en la
comercialización de sus productos con una distribución eficaz.
 Recursos claves en la relación con los clientes: Para los comensales
que esperan por asignación de una mesa, se tiene disponible un espacio
con televisores y barra de bebidas y licores, en donde también encontrarán
snacks que permitan hacer más amena la espera
 Recursos claves en las fuentes de ingreso: se brindará diversas
opciones de pago ya sea a través de PSE, DAVIPLATA o ÑEKI.
 TALLER # 7: ACTIVIDADES CLAVE

1. ¿Qué actividades clave requieren nuestras propuestas de valor, canales de

distribución, relaciones con clientes y fuentes de ingresos?
 Actividades claves en la propuesta de valor:
-La comida: productos directamente del campo a la cocina, dando
prioridad siempre al campesino de la región.
-El servicio: Trato personalizado e intimidad con el cliente.
-El ambiente: brinda diferentes espacios acogedores, ambiente
campestre, tranquilo, con música suave y WIFI.
 Actividades claves en los canales de distribución:
Contamos con alianza de un servicio de moto taxistas que se encargaran
de realizar el servicio a domicilio garantizando que el producto llegara al
hogar de nuestra clientela en las mejores condiciones y con la mejor
atención, este servicio tendrá un valor de 5 mil pesos para los habitantes
de la ciudad de Cúcuta y para los habitantes de la zona metropolitana
tendrá un costo adicional.
 Actividades claves en las relaciones con los clientes:
-Atención: el gerente, los meseros y los cocineros estarán capacitados
para brindar la mejor atención posible y atender todos los requerimientos
de nuestros comensales.
-Calidad: todos los platillos que se encuentra en nuestro menú dispondrá
de la mejor calidad de productos 100% orgánicos y libre de pesticidas y
plaguicidas.
-Espacios: se brindarán espacios acogedores donde nuestros clientes se
sentirán cómodos y en contacto con la naturaleza gracias a nuestra
decoración campestre y por la disposición de la mejor vista.

 Actividades claves en las fuentes de ingreso:

Dentro de las actividades que generan fuentes de ingresos encontraremos
la variedad de nuestro menú ya que se ofrecen platillos veganos con el
sabor típico de la región, otra actividad que busca incrementar los ingresos
son el servicio de postres y reservas para llevar al hogar.
 TALLER # 8: ASOCIACIONES CLAVE

1. ¿Quiénes son nuestros socios clave?

Nuestro restaurante realizara alianza con un socio de tipo financiero que aportara
capital para la remodelación de la infraestructura de establecimiento y adecuación
de los espacios.

2. ¿Quiénes son nuestros proveedores clave?

Los proveedores de los distintos productos ofertados, para prestar este servicio, se
encuentran localizados en el municipio de Chinácota y Villa del Rosario, también
se negociará con proveedores de toda la Región de Norte de Santander, llevando
consigo un estricto control en cuanto a la calidad de los alimentos proporcionados.

3. ¿Qué recursos clave adquirimos a nuestros socios?

Se adquirirán recursos de tipo físico con los recursos aportados por los socios
entre los cuales se encuentran neveras y congeladores y utensilios de acero
inoxidable como tostadora, cafetera, microondas, batidoras y licuadoras y cortador
de carne y fiambre

4. ¿Qué actividades clave realizan los socios?

Las actividades claves que realizaran los socios será compartir conocimientos y
recursos humanos, expandir el negocio, dividir los costes y mejorar las ganancias.

TALLER # 9: ESTRUCTURAS DE COSTES

1. ¿Cuáles son los costes más importantes inherentes a nuestro modelo de

negocio?
El costo de los insumos como carnes, pescados, verduras, hortalizas y frutas. El
servicio prestado por nuestros colaboradores y el alquiler del establecimiento.

2. ¿Cuáles son los recursos clave más caros?

 Entre los recursos claves más costosos encontramos el pago de la nómina,
proveedores y el pago del establecimiento.

3. ¿Cuáles son las actividades clave más caras?

La infraestructura debido a la ubicación estratégica del restaurante y la decoración
tipo campestre.