Bases Integradas Comedor Universitario CP - 01

BASES INTEGRADAS DE CONCURSO PÚBLICO
PARA LA CONTRATACIÓN DE SERVICIOS EN

GENERAL
Aprobado mediante Directiva Nº 001-2019-OSCE/CD
SUB DIRECCIÓN DE NORMATIVIDAD – DIRECCIÓN TÉCNICO NORMATIVA

ORGANISMO SUPERVISOR DE LAS CONTRATACIONES DEL ESTADO - OSCE
UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS
CONCURSO PÚBLICO N° 01-2023-UNTRM/CS
BASES INTEGRADAS DE CONCURSO PÚBLICO PARA

LA CONTRATACIÓN DE SERVICIOS EN GENERAL
CONCURSO PÚBLICO Nº01-2023-UNTRM/CS
PRIMERA CONVOCATORIA
CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

PARA LOS ESTUDIANTES BENEFICIARIOS DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNTRM PARA EL
AÑO ACADÉMICO 2023
1
DEBER DE COLABORACIÓN
La Entidad y todo proveedor que se someta a las presentes Bases, sea como participante,
postor y/o contratista, deben conducir su actuación conforme a los principios previstos en
la Ley de Contrataciones del Estado.
En este contexto, se encuentran obligados a prestar su colaboración al OSCE y a la

Secretaría Técnica de la Comisión de Defensa de la Libre Competencia del INDECOPI, en
todo momento según corresponda a sus competencias, a fin de comunicar presuntos casos
de fraude, colusión y corrupción por parte de los funcionarios y servidores de la Entidad,
así como los proveedores y demás actores que participan en el proceso de contratación.
De igual forma, deben poner en conocimiento del OSCE y a la Secretaría Técnica de la

Comisión de Defensa de la Libre Competencia del INDECOPI los indicios de conductas
anticompetitivas que se presenten durante el proceso de contratación, en los términos del
Decreto Legislativo N° 1034, "Ley de Represión de Conductas Anticompetitivas", o norma
que la sustituya, así como las demás normas de la materia.
La Entidad y todo proveedor que se someta a las presentes Bases, sea como participante,
postor y/o contratista del proceso de contratación deben permitir al OSCE o a la Secretaría
Técnica de la Comisión de Defensa de la Libre Competencia del INDECOPI el acceso a la
información referida a las contrataciones del Estado que sea requerida, prestar testimonio
o absolución de posiciones que se requieran, entre otras formas de colaboración.
2
SECCIÓN GENERAL
DISPOSICIONES COMUNES DEL PROCEDIMIENTO

DE SELECCIÓN
(ESTA SECCIÓN NO DEBE SER MODIFICADA EN NINGÚN EXTREMO, BAJO SANCIÓN DE NULIDAD)
3
CAPÍTULO I
ETAPAS DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN
1.1. REFERENCIAS
Cuando en el presente documento se mencione la palabra Ley, se entiende que se está

haciendo referencia a la Ley N° 30225, Ley de Contrataciones del Estado, y cuando se
mencione la palabra Reglamento, se entiende que se está haciendo referencia al
Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado aprobado por Decreto Supremo N°
344-2018-EF.
Las referidas normas incluyen sus respectivas modificaciones, de ser el caso.
1.2. CONVOCATORIA
Se realiza a través de su publicación en el SEACE de conformidad con lo señalado en el

artículo 54 del Reglamento, en la fecha señalada en el calendario del procedimiento de
selección, debiendo adjuntar las bases y resumen ejecutivo.
1.3. REGISTRO DE PARTICIPANTES
El registro de participantes se realiza conforme al artículo 55 del Reglamento. En el caso

de un consorcio, basta que se registre uno (1) de sus integrantes.
Importante
 Para registrarse como participante en un procedimiento de selección convocado por las

Entidades del Estado Peruano, es necesario que los proveedores cuenten con inscripción
vigente y estar habilitados ante el Registro Nacional de Proveedores (RNP) que administra
el Organismo Supervisor de las Contrataciones del Estado (OSCE). Para obtener mayor
información, se puede ingresar a la siguiente dirección electrónica: www.rnp.gob.pe.
 Los proveedores que deseen registrar su participación deben ingresar al SEACE utilizando
su Certificado SEACE (usuario y contraseña). Asimismo, deben observar las instrucciones
señaladas en el documento de orientación “Guía para el registro de participantes
electrónico” publicado en https://www2.seace.gob.pe/.
 En caso los proveedores no cuenten con inscripción vigente en el RNP y/o se encuentren
inhabilitados o suspendidos para ser participantes, postores y/o contratistas, el SEACE
restringirá su registro, quedando a potestad de estos intentar nuevamente registrar su
participación en el procedimiento de selección en cualquier otro momento, dentro del plazo
establecido para dicha etapa, siempre que haya obtenido la vigencia de su inscripción o
quedado sin efecto la sanción que le impuso el Tribunal de Contrataciones del Estado.
1.4. FORMULACIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES A LAS BASES
La formulación de consultas y observaciones a las bases se efectúa de conformidad con

lo establecido en los numerales 72.1 y 72.2 del artículo 72 del Reglamento.
Importante
4
No pueden formularse consultas ni observaciones respecto del contenido de una ficha de

homologación aprobada, aun cuando el requerimiento haya sido homologado parcialmente
respecto a las características técnicas y/o requisitos de calificación y/o condiciones de ejecución.
Las consultas y observaciones que se formulen sobre el particular, se tienen como no
presentadas.
1.5. ABSOLUCIÓN DE CONSULTAS, OBSERVACIONES E INTEGRACIÓN DE BASES
La absolución de consultas, observaciones e integración de las bases se realizan

conforme a las disposiciones previstas en los numerales 72.4 y 72.5 del artículo 72 del
Reglamento.
Importante
 No se absolverán consultas y observaciones a las bases que se presenten en forma física.
 Cuando exista divergencia entre lo indicado en el pliego de absolución de consultas y

observaciones y la integración de bases, prevalece lo absuelto en el referido pliego; sin
perjuicio, del deslinde de responsabilidades correspondiente
1.6. ELEVACIÓN AL OSCE DEL PLIEGO DE ABSOLUCIÓN DE CONSULTAS Y

OBSERVACIONES E INTEGRACIÓN DE BASES
Los cuestionamientos al pliego de absolución de consultas y observaciones así como a

las bases integradas por supuestas vulneraciones a la normativa de contrataciones, a
los principios que rigen la contratación pública u otra normativa que tenga relación con
el objeto de la contratación, pueden ser elevados al OSCE de acuerdo a lo indicado en
los numerales del 72.8 al 72.11 del artículo 72 del Reglamento.
La solicitud de elevación para emisión de Pronunciamiento se presenta ante la Entidad,

la cual debe remitir al OSCE el expediente completo, de acuerdo a lo señalado en el
artículo 124 del TUO de la Ley 27444, aprobado por Decreto Supremo N° 004-2019-
JUS, al día hábil siguiente de recibida dicha solicitud.
Advertencia
La solicitud de elevación al OSCE de los cuestionamientos al pliego de absolución de consultas

y observaciones, así como a las Bases integradas, se realiza de manera electrónica a través del
SEACE, a partir de la oportunidad en que establezca el OSCE mediante comunicado.
Importante
Constituye infracción pasible de sanción según lo previsto en el literal n) del numeral 50.1 del
artículo 50 de la Ley, presentar cuestionamientos maliciosos o manifiestamente infundados al
pliego de absolución de consultas y/u observaciones.
1.7. FORMA DE PRESENTACIÓN DE OFERTAS
Las ofertas se presentan conforme lo establecido en el artículo 59 del Reglamento.
Las declaraciones juradas, formatos o formularios previstos en las bases que conforman
la oferta deben estar debidamente firmados por el postor (firma manuscrita o digital,
según la Ley Nº 27269, Ley de Firmas y Certificados Digitales1). Los demás documentos
1
Para mayor información sobre la normativa de firmas y certificados digitales ingresar a:
https://www.indecopi.gob.pe/web/firmas-digitales/firmar-y-certificados-digitales
5
deben ser visados por el postor. En el caso de persona jurídica, por su representante
legal, apoderado o mandatario designado para dicho fin y, en el caso de persona natural,
por este o su apoderado. No se acepta el pegado de la imagen de una firma o visto. Las
ofertas se presentan foliadas.
Importante
 Los formularios electrónicos que se encuentran en el SEACE y que los proveedores deben
llenar para presentar sus ofertas, tienen carácter de declaración jurada.
 En caso la información contenida en los documentos escaneados que conforman la oferta no

coincida con lo declarado a través del SEACE, prevalece la información declarada en los
documentos escaneados.
 No se tomarán en cuenta las ofertas que se presenten en físico a la Entidad.
1.8. PRESENTACIÓN Y APERTURA DE OFERTAS
El participante presentará su oferta de manera electrónica a través del SEACE, desde

las 00:01 horas hasta las 23:59 horas del día establecido para el efecto en el cronograma
del procedimiento; adjuntando el archivo digitalizado que contenga los documentos que
conforman la oferta de acuerdo a lo requerido en las bases.
El participante debe verificar antes de su envío, bajo su responsabilidad, que el archivo

pueda ser descargado y su contenido sea legible.
Importante
Los integrantes de un consorcio no pueden presentar ofertas individuales ni conformar más de un

consorcio en un procedimiento de selección, o en un determinado ítem cuando se trate de
procedimientos de selección según relación de ítems.
En la apertura electrónica de la oferta, el comité de selección, verifica la presentación de

lo exigido en la sección específica de las bases, de conformidad con el numeral 73.2 del
artículo 73 del Reglamento y determina si las ofertas responden a las características y/o
requisitos y condiciones de los Términos de Referencia, detallados en la sección
específica de las bases. De no cumplir con lo requerido, la oferta se considera no
admitida.
1.9. EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS
La evaluación de las ofertas se realiza conforme a lo establecido en el artículo 74 del

Reglamento.
El desempate mediante sorteo se realiza de manera electrónica a través del SEACE.
1.10. CALIFICACIÓN DE OFERTAS
La calificación de las ofertas se realiza conforme a lo establecido en los numerales 75.1

y 75.2 del artículo 75 del Reglamento.
1.11. SUBSANACIÓN DE LAS OFERTAS
La subsanación de las ofertas se sujeta a lo establecido en el artículo 60 del Reglamento.

El plazo que se otorgue para la subsanación no puede ser inferior a un (1) día hábil.
6
La solicitud de subsanación se realiza de manera electrónica a través del SEACE y será

remitida al correo electrónico consignado por el postor al momento de realizar su
inscripción en el RNP, siendo su responsabilidad el permanente seguimiento de las
notificaciones a dicho correo. La notificación de la solicitud se entiende efectuada el día
de su envío al correo electrónico.
La presentación de las subsanaciones se realiza a través del SEACE. No se tomará en

cuenta la subsanación que se presente en físico a la Entidad.
1.12. RECHAZO DE LAS OFERTAS
Previo al otorgamiento de la buena pro, el comité de selección revisa las ofertas

económicas que cumplen los requisitos de calificación, de conformidad con lo
establecido para el rechazo de ofertas, previsto en el artículo 68 del Reglamento, de ser
el caso.
De rechazarse alguna de las ofertas calificadas, el comité de selección revisa el

cumplimiento de los requisitos de calificación de los postores que siguen en el orden de
prelación, en caso las hubiere.
1.13. OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO
Definida la oferta ganadora, el comité de selección otorga la buena pro, mediante su

publicación en el SEACE, incluyendo el cuadro comparativo y las actas debidamente
motivadas de los resultados de la admisión, no admisión, evaluación, calificación,
descalificación, rechazo y el otorgamiento de la buena pro.
1.14. CONSENTIMIENTO DE LA BUENA PRO
Cuando se hayan presentado dos (2) o más ofertas, el consentimiento de la buena pro
se produce a los ocho (8) días hábiles siguientes de la notificación de su otorgamiento,
sin que los postores hayan ejercido el derecho de interponer el recurso de apelación.
En caso que se haya presentado una sola oferta, el consentimiento de la buena pro se
produce el mismo día de la notificación de su otorgamiento.
El consentimiento del otorgamiento de la buena pro se publica en el SEACE al día hábil

siguiente de producido.
Importante
Una vez consentido el otorgamiento de la buena pro, el órgano encargado de las contrataciones
o el órgano de la Entidad al que se haya asignado tal función realiza la verificación de la oferta
presentada por el postor ganador de la buena pro conforme lo establecido en el numeral 64.6 del
artículo 64 del Reglamento.
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CAPÍTULO II
SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS DURANTE EL PROCEDIMIENTO DE
SELECCIÓN
2.1. RECURSO DE APELACIÓN
A través del recurso de apelación se pueden impugnar los actos dictados durante el
desarrollo del procedimiento de selección hasta antes del perfeccionamiento del
contrato.
El recurso de apelación se presenta ante y es resuelto por el Tribunal de Contrataciones

del Estado.
Los actos que declaren la nulidad de oficio, la cancelación del procedimiento de selección
y otros actos emitidos por el Titular de la Entidad que afecten la continuidad de este, se
impugnan ante el Tribunal de Contrataciones del Estado.
Importante
 Una vez otorgada la buena pro, el comité de selección, está en la obligación de permitir el
acceso de los participantes y postores al expediente de contratación, salvo la información
calificada como secreta, confidencial o reservada por la normativa de la materia, a más tardar
dentro del día siguiente de haberse solicitado por escrito.
Luego de otorgada la buena pro no se da a conocer las ofertas cuyos requisitos de calificación
no fueron analizados y revisados por el comité de selección.
 A efectos de recoger la información de su interés, los postores pueden valerse de distintos

medios, tales como: (i) la lectura y/o toma de apuntes, (ii) la captura y almacenamiento de
imágenes, e incluso (iii) pueden solicitar copia de la documentación obrante en el expediente,
siendo que, en este último caso, la Entidad deberá entregar dicha documentación en el menor
tiempo posible, previo pago por tal concepto.
 El recurso de apelación se presenta ante la Mesa de Partes del Tribunal o ante las oficinas
desconcentradas del OSCE.
2.2. PLAZOS DE INTERPOSICIÓN DEL RECURSO DE APELACIÓN
La apelación contra el otorgamiento de la buena pro o contra los actos dictados con
anterioridad a ella se interpone dentro de los ocho (8) días hábiles siguientes de haberse
notificado el otorgamiento de la buena pro.
La apelación contra los actos dictados con posterioridad al otorgamiento de la buena pro,
contra la declaración de nulidad, cancelación y declaratoria de desierto del
procedimiento, se interpone dentro de los ocho (8) días hábiles siguientes de haberse
tomado conocimiento del acto que se desea impugnar.
8
CAPÍTULO III
DEL CONTRATO
3.1. PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO
Los plazos y el procedimiento para perfeccionar el contrato se realiza conforme a lo indicado

en el artículo 141 del Reglamento.
Para perfeccionar el contrato, el postor ganador de la buena pro debe presentar los
documentos señalados en el artículo 139 del Reglamento y los previstos en la sección
específica de las bases.
3.2. GARANTÍAS
Las garantías que deben otorgar los postores y/o contratistas, según corresponda, son
las de fiel cumplimiento del contrato y por los adelantos.
3.2.1. GARANTÍA DE FIEL CUMPLIMIENTO
Como requisito indispensable para perfeccionar el contrato, el postor ganador

debe entregar a la Entidad la garantía de fiel cumplimiento del mismo por una
suma equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato original. Esta
se mantiene vigente hasta la conformidad de la recepción de la prestación a
cargo del contratista.
3.2.2. GARANTÍA DE FIEL CUMPLIMIENTO POR PRESTACIONES ACCESORIAS
En las contrataciones que conllevan la ejecución de prestaciones accesorias,

tales como mantenimiento, reparación o actividades afines, se otorga una
garantía adicional por una suma equivalente al diez por ciento (10%) del monto
del contrato de la prestación accesoria, la misma que debe ser renovada
periódicamente hasta el cumplimiento total de las obligaciones garantizadas.
Importante
 En los contratos derivados de procedimientos de selección por relación de ítems, cuando el
monto del ítem adjudicado o la sumatoria de los montos de los ítems adjudicados sea igual
o menor a doscientos mil Soles (S/ 200,000.00), no corresponde presentar garantía de fiel
cumplimiento de contrato ni garantía de fiel cumplimiento por prestaciones accesorias,
conforme a lo dispuesto en el literal a) del artículo 152 del Reglamento.
 En los contratos periódicos de prestación de servicios en general que celebren las

Entidades con las micro y pequeñas empresas, estas últimas pueden otorgar como garantía
de fiel cumplimiento el diez por ciento (10%) del monto del contrato, porcentaje que es
retenido por la Entidad durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse, de
forma prorrateada en cada pago, con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo,
conforme lo establecen los numerales 149.4 y 149.5 del artículo 149 del Reglamento y
numeral 151.2 del artículo 151 del Reglamento.
3.2.3. GARANTÍA POR ADELANTO
En caso se haya previsto en la sección específica de las bases la entrega de

adelantos, el contratista debe presentar una garantía emitida por idéntico monto
conforme a lo estipulado en el artículo 153 del Reglamento.
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3.3. REQUISITOS DE LAS GARANTÍAS
Las garantías que se presenten deben ser incondicionales, solidarias, irrevocables y de

realización automática en el país, al solo requerimiento de la Entidad. Asimismo, deben
ser emitidas por empresas que se encuentren bajo la supervisión directa de la
Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas de Fondos de
Pensiones y que cuenten con clasificación de riesgo B o superior. Asimismo, deben
estar autorizadas para emitir garantías; o estar consideradas en la última lista de bancos
extranjeros de primera categoría que periódicamente publica el Banco Central de
Reserva del Perú.
Importante
Corresponde a la Entidad verificar que las garantías presentadas por el postor ganador de la
buena pro y/o contratista cumplan con los requisitos y condiciones necesarios para su aceptación
y eventual ejecución, sin perjuicio de la determinación de las responsabilidades funcionales que
correspondan.
Advertencia
Los funcionarios de las Entidades no deben aceptar garantías emitidas bajo condiciones
distintas a las establecidas en el presente numeral, debiendo tener en cuenta lo siguiente:
1. La clasificadora de riesgo que asigna la clasificación a la empresa que emite la garantía

debe encontrarse listada en el portal web de la SBS (http://www.sbs.gob.pe/sistema-
financiero/clasificadoras-de-riesgo).
2. Se debe identificar en la página web de la clasificadora de riesgo respectiva, cuál es la

clasificación vigente de la empresa que emite la garantía, considerando la vigencia a la fecha
de emisión de la garantía.
3. Para fines de lo establecido en el artículo 148 del Reglamento, la clasificación de riesgo

B, incluye las clasificaciones B+ y B.
4. Si la empresa que otorga la garantía cuenta con más de una clasificación de riesgo emitida
por distintas empresas listadas en el portal web de la SBS, bastará que en una de ellas
cumpla con la clasificación mínima establecida en el Reglamento.
En caso exista alguna duda sobre la clasificación de riesgo asignada a la empresa emisora
de la garantía, se deberá consultar a la clasificadora de riesgos respectiva.
De otro lado, además de cumplir con el requisito referido a la clasificación de riesgo, a efectos
de verificar si la empresa emisora se encuentra autorizada por la SBS para emitir garantías,
debe revisarse el portal web de dicha Entidad (http://www.sbs.gob.pe/sistema-
financiero/relacion-de-empresas-que-se-encuentran-autorizadas-a-emitir-cartas-fianza).
Los funcionarios competentes deben verificar la autenticidad de la garantía a través de los

mecanismos establecidos (consulta web, teléfono u otros) por la empresa emisora.
3.4. EJECUCIÓN DE GARANTÍAS
La Entidad puede solicitar la ejecución de las garantías conforme a los supuestos

contemplados en el artículo 155 del Reglamento.
3.5. ADELANTOS
La Entidad puede entregar adelantos directos al contratista, los que en ningún caso exceden
en conjunto del treinta por ciento (30%) del monto del contrato original, siempre que ello
haya sido previsto en la sección específica de las bases.
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3.6. PENALIDADES
3.6.1. PENALIDAD POR MORA EN LA EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓN
En caso de retraso injustificado del contratista en la ejecución de las prestaciones

objeto del contrato, la Entidad le aplica automáticamente una penalidad por mora
por cada día de atraso, de conformidad con el artículo 162 del Reglamento.
3.6.2. OTRAS PENALIDADES
La Entidad puede establecer penalidades distintas a la mencionada en el numeral

precedente, según lo previsto en el artículo 163 del Reglamento y lo indicado en la
sección específica de las bases.
Estos dos tipos de penalidades se calculan en forma independiente y pueden

alcanzar cada una un monto máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto
del contrato vigente, o de ser el caso, del ítem que debió ejecutarse.
3.7. INCUMPLIMIENTO DEL CONTRATO
Las causales para la resolución del contrato, serán aplicadas de conformidad con el artículo
36 de la Ley y 164 del Reglamento.
3.8. PAGOS
El pago se realiza después de ejecutada la respectiva prestación, pudiendo contemplarse

pagos a cuenta, según la forma establecida en la sección específica de las bases o en el
contrato.
La Entidad paga las contraprestaciones pactadas a favor del contratista dentro de los diez
(10) días calendario siguientes de otorgada la conformidad de los servicios, siempre que se
verifiquen las condiciones establecidas en el contrato para ello, bajo responsabilidad del
funcionario competente.
La conformidad se emite en un plazo máximo de siete (7) días de producida la recepción,

salvo que se requiera efectuar pruebas que permitan verificar el cumplimiento de la
obligación, en cuyo caso la conformidad se emite en un plazo máximo de quince (15) días,
bajo responsabilidad del funcionario que debe emitir la conformidad.
En el caso que se haya suscrito contrato con un consorcio, el pago se realizará de acuerdo
a lo que se indique en el contrato de consorcio.
Advertencia
En caso de retraso en los pagos a cuenta o pago final por parte de la Entidad, salvo que se
deba a caso fortuito o fuerza mayor, esta reconoce al contratista los intereses legales
correspondientes, de conformidad con el artículo 39 de la Ley y 171 del Reglamento, debiendo
repetir contra los responsables de la demora injustificada.
3.9. DISPOSICIONES FINALES
Todos los demás aspectos del presente procedimiento no contemplados en las bases se
regirán supletoriamente por la Ley y su Reglamento, así como por las disposiciones legales
vigentes.
11
SECCIÓN ESPECÍFICA
CONDICIONES ESPECIALES DEL PROCEDIMIENTO DE

SELECCIÓN
(EN ESTA SECCIÓN LA ENTIDAD DEBERÁ COMPLETAR LA INFORMACIÓN EXIGIDA, DE ACUERDO A LAS
INSTRUCCIONES INDICADAS)
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CAPÍTULO I
GENERALIDADES
1.1. ENTIDAD CONVOCANTE
Nombre : UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE

MENDOZA DE AMAZONAS
RUC Nº : 20479393568
Domicilio legal : CALLE HIGOS URCO N° 342 CALLE UNIVERSITARIA
CHACHAPOYAS – AMAZONAS
Teléfono: : 958 599 781

Correo electrónico: : abastecimiento@untrm.edu.pe
1.2. OBJETO DE LA CONVOCATORIA
El presente procedimiento de selección tiene por objeto la contratación del servicio de

alimentación para los estudiantes beneficiarios del Comedor Universitario de la UNTRM
para el año académico 2023.
1.3. EXPEDIENTE DE CONTRATACIÓN
El expediente de contratación fue aprobado mediante Resolución Directoral N° 036-2023-

UNTRM-R/DGA, de fecha 21 de febrero 2023.
1.4. FUENTE DE FINANCIAMIENTO
Recursos Ordinários.
Importante
La fuente de financiamiento debe corresponder a aquella prevista en la Ley de Equilibrio Financiero
del Presupuesto del Sector Público del año fiscal en el cual se convoca el procedimiento de
selección.
1.5. SISTEMA DE CONTRATACIÓN
El presente procedimiento se rige por el sistema de suma alzada, de acuerdo con lo

establecido en el expediente de contratación respectivo.
1.6. DISTRIBUCIÓN DE LA BUENA PRO
No corresponde.
1.7. ALCANCES DEL REQUERIMIENTO
El alcance de la prestación está definido en el Capítulo III de la presente sección de las

bases.
13
1.8. PLAZO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Los servicios materia de la presente convocatoria se prestarán en el plazo de 176 días

calendarios en concordancia con lo establecido en el expediente de contratación.
1.9. COSTO DE REPRODUCCIÓN Y ENTREGA DE BASES
Las bases estarán disponibles en SEACE.
Importante
El costo de entrega de un ejemplar de las bases no puede exceder el costo de su reproducción.
1.10. BASE LEGAL
- Ley Nº 31638 Ley de Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2023.
- Ley Nº 31085 Ley de Equilibrio Financiero del Presupuesto del Sector Público del año
fiscal 2023.
- Ley N° 30225, Ley de Contrataciones del Estado, en adelante le Ley.
- Decreto Supremo N° 082-2019-EF, TUO de la Reglamento de la Ley de Contrataciones
del Estado.
- Decreto Supremo N° 0344-2018-EF, Reglamento de la Ley de Contrataciones del
Estado.
-
- Directivas del OSCE
- Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
- Ley N° 27806, Ley de Transparencia y de Acceso a la Información Pública.
- Decreto Supremo N° 304-2012-EF, TUO de la Ley General del Sistema Nacional del
Presupuesto.
- Decreto Supremo N° 008-TR, Reglamento de la Ley MYPE.
- Decreto Supremo N° 013-2013-PRODUCE.
- Texto Único Ordenado de la Ley de Impulso al Desarrollo Productivo y al Crecimiento
Empresarial.
- Código Civil
Las referidas normas incluyen sus respectivas modificaciones, de ser el caso.
14
CAPÍTULO II
DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN
2.1. CALENDARIO DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN
Según el cronograma de la ficha de selección de la convocatoria publicada en el SEACE.
Importante
De conformidad con la vigesimosegunda Disposición Complementaria Final del Reglamento, en

caso la Entidad (Ministerios y sus organismos públicos, programas o proyectos adscritos) haya
difundido el requerimiento a través del SEACE siguiendo el procedimiento establecido en dicha
disposición, no procede formular consultas u observaciones al requerimiento.
2.2. CONTENIDO DE LAS OFERTAS
La oferta contendrá, además de un índice de documentos2, la siguiente documentación:
2.2.1. Documentación de presentación obligatoria
2.2.1.1. Documentos para la admisión de la oferta
a) Declaración jurada de datos del postor. (Anexo Nº 1)
b) Documento que acredite la representación de quien suscribe la oferta.
En caso de persona jurídica, copia del certificado de vigencia de poder del

representante legal, apoderado o mandatario designado para tal efecto.
En caso de persona natural, copia del documento nacional de identidad o

documento análogo, o del certificado de vigencia de poder otorgado por
persona natural, del apoderado o mandatario, según corresponda.
En el caso de consorcios, este documento debe ser presentado por cada

uno de los integrantes del consorcio que suscriba la promesa de consorcio,
según corresponda.
Advertencia
De acuerdo con el artículo 4 del Decreto Legislativo N° 1246, las Entidades están
prohibidas de exigir a los administrados o usuarios la información que puedan
obtener directamente mediante la interoperabilidad a que se refieren los artículos 2
y 3 de dicho Decreto Legislativo. En esa medida, si la Entidad es usuaria de la
Plataforma de Interoperabilidad del Estado – PIDE3 y siempre que el servicio web
se encuentre activo en el Catálogo de Servicios de dicha plataforma, no
corresponderá exigir el certificado de vigencia de poder y/o documento nacional de
identidad.
c) Declaración jurada de acuerdo con el literal b) del artículo 52 del

Reglamento. (Anexo Nº 2)
d) Declaración jurada de cumplimiento de los Términos de Referencia

contenidos en el numeral 3.1 del Capítulo III de la presente sección. (Anexo
Nº 3)
2
La omisión del índice no determina la no admisión de la oferta.
3 Para mayor información de las Entidades usuarias y del Catálogo de Servicios de la Plataforma de Interoperabilidad
del Estado – PIDE ingresar al siguiente enlace https://www.gobiernodigital.gob.pe/interoperabilidad/
15
e) Presentar cartera de proveedores de los principales productos como:

cárnicos, cereales e industrializados, acreditar mediante documento
suscrito por el proveedor a favor del postor dirigido a la UNTRM.
f) Declaración jurada de plazo de prestación del servicio. (Anexo Nº 4)4
g) Promesa de consorcio con firmas legalizadas, de ser el caso, en la que se

consigne los integrantes, el representante común, el domicilio común y las
obligaciones a las que se compromete cada uno de los integrantes del
consorcio así como el porcentaje equivalente a dichas obligaciones.
(Anexo Nº 5)
h) El precio de la oferta en soles. Adjuntar obligatoriamente el Anexo Nº 6.
El precio total de la oferta y los subtotales que lo componen son expresados

con dos (2) decimales. Los precios unitarios pueden ser expresados con
más de dos (2) decimales.
Importante
 El comité de selección verifica la presentación de los documentos requeridos. De no

cumplir con lo requerido, la oferta se considera no admitida.
 En caso de requerir estructura de costos o análisis de precios, esta se presenta para el

perfeccionamiento del contrato.
2.2.1.2. Documentos para acreditar los requisitos de calificación
Incorporar en la oferta los documentos que acreditan los “Requisitos de

Calificación” que se detallan en el numeral 3.2 del Capítulo III de la presente
sección de las bases.
2.2.2. Documentación de presentación facultativa:
a) Los postores que apliquen el beneficio de la exoneración del IGV previsto en la

Ley Nº 27037, Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, deben presentar
la Declaración Jurada de cumplimiento de condiciones para la aplicación de la
exoneración del IGV (Anexo Nº 7).
Advertencia
El comité de selección no podrá exigir al postor la presentación de documentos que no hayan

sido indicados en los acápites “Documentos para la admisión de la oferta”, “Requisitos de
calificación” y “Factores de evaluación”.
2.3. REQUISITOS PARA PERFECCIONAR EL CONTRATO
El postor ganador de la buena pro debe presentar los siguientes documentos para
perfeccionar el contrato:
a) Garantía de fiel cumplimiento del contrato.

b) Contrato de consorcio con firmas legalizadas ante Notario de cada uno de los
integrantes de ser el caso.
c) Código de cuenta interbancaria (CCI) o, en el caso de proveedores no domiciliados, el
número de su cuenta bancaria y la entidad bancaria en el exterior.
4
En caso de considerar como factor de evaluación la mejora del plazo de prestación del servicio, el plazo ofertado en
dicho anexo servirá también para acreditar este factor.
16
d) Copia de la vigencia del poder del representante legal de la empresa que acredite que
cuenta con facultades para perfeccionar el contrato, cuando corresponda.
e) Copia de DNI del postor en caso de persona natural, o de su representante legal en
caso de persona jurídica.
Advertencia
De acuerdo con el artículo 4 del Decreto Legislativo N° 1246, las Entidades están prohibidas de
exigir a los administrados o usuarios la información que puedan obtener directamente mediante
la interoperabilidad a que se refieren los artículos 2 y 3 de dicho Decreto Legislativo. En esa
medida, si la Entidad es usuaria de la Plataforma de Interoperabilidad del Estado – PIDE5 y
siempre que el servicio web se encuentre activo en el Catálogo de Servicios de dicha plataforma,
no corresponderá exigir los documentos previstos en los literales e) y f).
f) Domicilio para efectos de la notificación durante la ejecución del contrato.

g) Detalle de los precios unitarios del precio ofertado6.
Importante
 En caso que el postor ganador de la buena pro sea un consorcio, las garantías que presente
este para el perfeccionamiento del contrato, así como durante la ejecución contractual, de ser
el caso, además de cumplir con las condiciones establecidas en el artículo 33 de la Ley y el
artículo 148 del Reglamento, deben consignar expresamente el nombre completo o la
denominación o razón social de los integrantes del consorcio, en calidad de garantizados, de
lo contrario no podrán ser aceptadas por las Entidades. No se cumple el requisito antes
indicado si se consigna únicamente la denominación del consorcio, conforme lo dispuesto en
la Directiva “Participación de Proveedores en Consorcio en las Contrataciones del Estado”.
 En los contratos periódicos de prestación de servicios en general que celebren las Entidades
con las micro y pequeñas empresas, estas últimas pueden otorgar como garantía de fiel
cumplimiento el diez por ciento (10%) del monto del contrato, porcentaje que es retenido por
la Entidad durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse, de forma
prorrateada en cada pago, con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo, conforme lo
establece el numeral 149.4 del artículo 149 del Reglamento y numeral 151.2 del artículo 151
del Reglamento. Para dicho efecto los postores deben encontrarse registrados en el
REMYPE, consignando en la Declaración Jurada de Datos del Postor (Anexo N° 1) o en la
solicitud de retención de la garantía durante el perfeccionamiento del contrato, que tienen la
condición de MYPE, lo cual será verificado por la Entidad en el link
http://www2.trabajo.gob.pe/servicios-en-linea-2-2 opción consulta de empresas acreditadas
en el REMYPE.
 En los contratos derivados de procedimientos de selección por relación de ítems, cuando el

monto del ítem adjudicado o la sumatoria de los montos de los ítems adjudicados sea igual o
menor a doscientos mil Soles (S/ 200,000.00), no corresponde presentar garantía de fiel
cumplimiento de contrato ni garantía de fiel cumplimiento por prestaciones accesorias,
conforme a lo dispuesto en el literal a) del artículo 152 del Reglamento.
5 Para mayor información de las Entidades usuarias de la Plataforma de Interoperabilidad del Estado – PIDE ingresar
al siguiente enlace https://www.gobiernodigital.gob.pe/interoperabilidad/
6
Incluir solo en caso de la contratación bajo el sistema a suma alzada.
17
Importante
 Corresponde a la Entidad verificar que las garantías presentadas por el postor ganador de la
buena pro cumplan con los requisitos y condiciones necesarios para su aceptación y eventual
ejecución, sin perjuicio de la determinación de las responsabilidades funcionales que
correspondan.
 De conformidad con el Reglamento Consular del Perú aprobado mediante Decreto Supremo N°
076-2005-RE para que los documentos públicos y privados extendidos en el exterior tengan
validez en el Perú, deben estar legalizados por los funcionarios consulares peruanos y
refrendados por el Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú, salvo que se trate de
documentos públicos emitidos en países que formen parte del Convenio de la Apostilla, en
cuyo caso bastará con que estos cuenten con la Apostilla de la Haya 7.
 La Entidad no puede exigir documentación o información adicional a la consignada en el

presente numeral para el perfeccionamiento del contrato.
2.4. PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO
El contrato se perfecciona con la suscripción del documento que lo contiene. Para dicho
efecto el postor ganador de la buena pro, dentro del plazo previsto en el artículo 141 del
Reglamento, debe presentar la documentación requerida en la Unidad de Abastecimiento,
sito en Calle Higos Urco N° 342 Calle Universitaria - Chachapoyas.
Importante
En el caso de procedimientos de selección por relación de ítems, se puede perfeccionar el contrato

con la suscripción del documento o con la recepción de una orden de servicios, cuando el monto
del valor estimado del ítem no supere los doscientos mil Soles (S/ 200,000.00).
2.5. FORMA DE PAGO
La Entidad realizará el pago de la contraprestación pactada a favor del contratista en pagos

parciales de acuerdo a la cantidad de raciones atendidas.
Para efectos del pago de las contraprestaciones ejecutadas por el contratista, la Entidad
debe contar con la siguiente documentación:
- Informe del funcionario responsable de la Dirección de Bienestar Universitario, emitiendo

la conformidad de la prestación efectuada.
- Comprobante de pago.
- Informe de prestación de servicios por parte de contratista.
Dicha documentación se debe presentar en la Dirección de Bienestar Universitario, sito en

calle Higos Urco N° 342 – Ciudad Universitaria – Chachapoyas.
7
Según lo previsto en la Opinión N° 009-2016/DTN.
18
CAPÍTULO III
REQUERIMIENTO
Importante
De conformidad con el numeral 29.8 del artículo 29 del Reglamento, el área usuaria es responsable
de la adecuada formulación del requerimiento, debiendo asegurar la calidad técnica y reducir la
necesidad de su reformulación por errores o deficiencias técnicas que repercutan en el proceso de
contratación.
3.1. TERMINOS DE REFERENCIA
1. Denominación de la contratación: servicio de alimentación para los estudiantes

beneficiarios del Comedor Universitario de la UNTRM para el año académico 2023.
2. Finalidad Pública: La presente contratación contribuirá al desarrollo de la educación

universitaria beneficiando a estudiantes con rendimiento académico satisfactorio y escasos
recursos económicos en el desarrollo de sus diferentes capacidades basados en los principios
de méritos, capacidad, igualdad de oportunidades y profesionalismo de acuerdo a la Ley
Universitaria 30220.
3. Antecedentes: La Universidad durante los años anteriores ha contribuido al desarrollo de la

educación universitaria con el comedor universitario a los estudiantes de pre grado con
rendimiento académico satisfactorio y escasos recursos económicos como lo establece la Ley
Universitaria 30220, este año se continuará con este servicio que es de ayuda para los
estudiantes.
4. Objetivo de la contratación: Seleccionar y contratar a un contratista que brinde el servicio

de alimentación a los estudiantes de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza
de Amazonas durante el año académico 2023. Contratista con experiencia en el rubro de
alimentos con la capacidad de brindar una atención en óptimas condiciones de higiene y
salubridad, aplicando las buenas prácticas de manipulación cumpliendo con los
procedimientos establecidos en los Manuales de Gestión de Calidad e Inocuidad del Comedor
Universitario de la UNTRM.
5. Características y condiciones del servicio a contratar
5.1. Descripción y cantidad del servicio a contratar
En cumplimiento de la calidad y sanidad ofrecidas, el contratista deberá cumplir los

siguientes objetivos:
 Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo
humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaria: adquisición, transporte,
recepción, almacenamiento, preparación y servido de raciones.
 Garantizar el estricto cumplimiento de los procedimientos establecidos en los Manuales
de Gestión de Calidad e Inocuidad del Comedor Universitario de la Universidad
Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas; Manual 01- Programa de
higiene y saneamiento, Manual 02 – Buenas prácticas de manipulación, la
implementación será realizada por el jefe de control de calidad, siendo este personal
estable, colegiado y habilitado de las carreras de industrias alimentarias, ingeniería
industrial o ingeniería agroindustrial, con experiencia en el área de alimentos y
capacitaciones en inocuidad alimentaria, BPM, POES, manipulación e higiene de
alimentos.
 Facilitar al personal de la UNTRM o terceros autorizados la vigilancia del cumplimiento
de los manuales: Manual 01- Programa de higiene y saneamiento, Manual 02 – Buenas
prácticas de manipulación.
 Brindar servicio personalizado, eficiente y de calidad, con una alimentación nutritiva,
variada, balanceada, inocua y proporcionada, de acuerdo con los requerimientos
establecidos por la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas.
19
A. De la calidad de los productos y alimentos:
 Sólo se podrán emplear o distribuir alimentos aptos para el consumo humano de

acuerdo con las características físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas
exigidas por la Autoridad Sanitaria competente contenidas en las fichas técnicas del
manual 02-Buenas Prácticas de Manipulación del comedor universitario.
 Los alimentos industrializados a emplearse en la preparación de raciones deberán
contar obligatoriamente con registro sanitario, identificación de código de lote, fecha de
vencimiento fichas técnicas, certificado de inspección y lo exigido por la Autoridad
Sanitaria, con la finalidad de verificar su procedencia y aptitud.
 En caso de productos de procesamiento primario es de responsabilidad del
concesionario la adquisición de alimentos aptos para el consumo humano,
garantizando las condiciones de traslado y almacenamiento.
 La preparación de las raciones se realizará por cada día y turno de atención de acuerdo
con el horario establecido por la UNTRM.
 La preparación de las raciones será elaborada de manera exclusiva en las instalaciones
del comedor universitario para garantizar su inocuidad e idoneidad.
 Los refrescos, jugos y postres se prepararán de frutas con agua hervida.
 Las verduras y hortalizas deben estar frescas y en buen estado.
 El uso de grasas y aceites deberán ser 100% vegetal contenido en sus envases
originales de fábrica, utilizados una sola vez y desechados en botellas con tapas,
deberá utilizarse aceite vegetal de fuente de oliva, girasol, soja. No se utilizará aceite
de palma en ninguna de sus presentaciones.
 El arroz debe de mostrarse en condiciones óptimas de consumo, tanto en color sabor,
y textura (grano entero), con registro sanitario, N° de lote, siendo extra.
 La utilización de glutamato monosódico queda prohibida como insumo para la
preparación de los alimentos.
B. De las raciones y atención del servicio
 Las raciones son para 350 estudiantes beneficiarios del comedor universitario por día,
consta de desayuno, almuerzo y cena.
 Los días decretados feriados, elecciones, aniversarios y/o actividades de la universidad
u otras que ameriten la suspensión con la atención de la alimentación, la Dirección de
Bienestar Universitario notificará al contratista con 2 días de anticipación (hasta las
05:00 p.m.) la postergación del servicio de alimentos en el comedor universitario.
 Cuando exista un caso fortuito se suspenderá la atención con notificación de un día de
anticipación (hasta las 5:00 pm), considerando entre estos (paros, huelgas,
manifestaciones, etc.).
 En caso se presente alguna manifestación o huelga con relación a la prestación del
servicio del contratista por parte de los estudiantes, la entidad no se hace responsable
de notificación alguna ni de la afectación con el servicio sea económico o material.
 Cabe mencionar que según la dinámica del comedor universitario se podrá reducir
hasta un mínimo del 25 % del total de raciones diarias contratadas, para evitar la
pérdida de alimentos, el cual será comunicado por la Dirección de Bienestar
Universitario con dos (2) días de anticipación (hasta las 5:00 pm).
 Con respecto a las raciones, tanto de desayuno, almuerzo y cena los alimentos serán
servidos en un tiempo de dos (02) horas después de preparados, en caso de haber
raciones no consumidas el contratista está en la obligación de servirlas a los
estudiantes de la universidad que deseen consumir estas en un tiempo de 15 minutos
adicionales al último beneficiario registrado.
 Una vez cumplido el tiempo adicional de servido de los alimentos, si es que sigue
sobrando raciones, estas deberán ser desechadas inmediatamente previa autorización
del responsable del comedor de la UNTRM.
 El contratista está en la obligación de permitir la supervisión por parte de la DIRESA,
Municipalidad, además del personal de la Dirección de Bienestar Universitario al
comedor universitario las veces que sean necesarias y como lo estipulan los manuales
(PHS, BPM) para verificar que se esté trabajando de acuerdo a los procedimientos
20
establecidos, así como brindar la información requerida por el supervisor (carnet

sanitario, registros, certificados, etc.).
5.2. Actividades
El contratista se encargará de brindar la alimentación a los estudiantes (desayuno, almuerzo

y cena) de lunes a sábado, cumpliendo estrictamente con todos los procedimientos y
protocolos, establecidos en los Manuales de Gestión de Calidad e Inocuidad del Comedor
Universitario de la UNTRM.
A. Programación de menús.
La programación de menús está definida en una programación de cuatro semanas

continuas, las cuales deberán ser cíclicas y respetadas, las cuales han sido elaboradas
por el personal profesional de la UNTRM, donde se detalla el contenido de cada ración
(desayuno, almuerzo, cena) con la materia prima a ser utilizada y sus cantidades (g y
ml). El nutricionista del contratista hará cumplir el menú con sus respetivas cantidades.
21
CONCURSO PUBLICO N° 01-2023-UNTRM/CS
PROGRAMA DE MENUS- COMEDOR UNTRM (SEMANA 01)

DESCRIPCIÓN LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO
DESAYUNO
Surtido
(betarraga,
JUGO Papaya Piña Yogurt Melón Mixto
zanahoria
y papaya)
Arroz a la
Sancochad
PLATO Ceviche de jardinera Lomo saltado Pollo al Saltado de
o de carne
PRINCIPAL pollo con de carne pimiento mollejitas
c/yuca
sangrecita
Papa
Papa y Camote y Yuca y
GUARNICION Camote sancochada y Choclo
arroz arroz arroz
arroz
Quinua Maca c/ Avena c/ Sémola c/ Harina de 7 semillas
CEREAL
c/membrillo leche vainilla leche plátano c/leche
PAN 1pan 1 pan 1 pan 1 pan 1 pan 1 pan
FRUTOS SECOS Almendras Pasas Pecanas Guindones Nuez Mixto
ALMUERZO
Sopa de Sopa de
Sopa de
Caldillo de trigo con Chilcano de Cazuela menudenci
SOPA morón
huevo papa pescado de res a c/
c/verduras
amarilla verduras
Ensalada Ensalada
Ensalada de Ensalada
de de
Ensalada brócoli, Ocopa c/ de col,
ENTRADA lechuga, lechuga,
rusa zanahoria y papa pepinillo y
rabanito y zanahoria
pimentón pimentón
pepinillo y tomate
PLATO Pollo a la Adobo de Estofado Parrilla de Gallina
Pescado frito
PRINCIPAL cacerola cerdo de pavita res mechada
Frijol
Yuca y
Lenteja y Frijol panamito Camote y Papa y canario y
GUARNICION arroz
arroz y arroz blanco arroz arroz arroz
blanco
blanco
FRUTA/POSTRE Naranja Manzana Gelatina Plátano Uva Lima
Chicha
REFRESCO Maracuyá Cebada Agua de piña Carambola Naranjada
morada
CENA
Guiso de
Ají de pollo
vainita
PLATO Tallarín Arroz chaufa Cau cau Locro de c/ lechuga,
c/pollo y
PRINCIPAL verde mixto de carne zapallo huevo,
papa
aceituna
picada
Arroz 2 huevos Plátano Huevo frito Papa y
GUARNICION Arroz
blanco fritos sacochado y arroz arroz
Compota
Mazamorra Mazamorra de Arroz c/ Compota Compota
POSTRE de
morada sémola c/ leche leche de papaya de piña
maracuyá
Manzanill Chicha
INFUSIÓN Anís Té Membrillo Menta
a morada
22

DESCRIPCION LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO
DESAYUNO
Surtido
(betarraga
JUGO Papaya , Yogurt Melón Piña Mixto
zanahoria
y papaya)
Pollo al
PLATO Arroz a la Picante de Adobo de Saltado
sillao Patasca
PRINCIPAL cubana carne pollo de hígado
c/verduras
Plátano
frito y 2 Camote y
GUARNICION Arroz Papa y Arroz Yuca Cancha
huevos arroz
fritos
Chufla c/ Avena con
CEREAL Leche Kiwicha Maca 7 semillas
leche leche
FRUTOS
Almendras Pasas Pecanas Guindones Nuez Mixto
SECOS
ALMUERZO
Sopa de
Sopa de Crema de
Chilcano de
verduras c/
SOPA Criolla fideo Shirumbe zapallo c/
pescado menudenci
c/verduras leche
a y fideo
Ensalada Ensalada
Ensalada Ensalada de Ensalada
de de
de brócoli, lechuga, Zarza de de col,
ENTRADA lechuga, lechuga,
zanahoria tomate y cebolla pepinillo y
rabanito y zanahoria
y pimiento caigua tomate
pepinillo y apio
Chicharon
PLATO Pollo a la Seco de Escabeche de Mechado Escabeche
de
PRINCIPAL mostaza res pescado res de gallina
chancho
Arveja y Arroz y Camote y Mote c/ Arroz y Camote y

GUARNICION
arroz yuca arroz blanco arroz papa arroz
Mandarin
FRUTA/POSTRE Naranja Manzana Granadilla Plátano Lima
a
Chicha
REFRESCO Maracuyá Cebada Agua de piña Carambola Limonada
morada
CENA
Guiso de
Arroz brócoli Olluquito
PLATO Locro de Pollo al
chaufa c/pollo y Arroz c/pollo con carne
PRINCIPAL zapallo maní
mixto papa de cerdo
picada
Plátano
Arroz Papa la 2 huevos Papa y
GUARNICION sancochad Arroz
blanco huancaína y arroz arroz
o
Compota Compota
Compota Mazamorr Maicena c/ Arroz
POSTRE de de fruta
de naranja a morada leche zambito
manzana mixta
Manzanill Chicha
INFUSIÓN Anís Té Cedrón Menta
a morada
23

DESAYUNO
Surtido
(betarraga
JUGO Papaya , Yogurt Melón Piña Mixto
zanahoria
y papaya)
Ucho de Saltadito
PLATO sangrecita de Caucau de Guiso de Saltado de Caldo de
PRINCIPAL de res con verduras mondongo pollo mollejitas gallina
papa con carne
Arroz Arroz Yuca, 1
Camote y Yuca y
GUARNICION blanco blanco Arroz blanco huevo y
arroz arroz
cancha
Harina
Avena c/ Quinua Maca c/
CEREAL Soya Chufla habas c/
piña c/membrillo leche
leche
FRUTOS Guindone
Almendras Pasas Pecanas Nuez Mixto
SECOS s
ALMUERZO
Menestrón
Sopa de trigo Sopa de Crema de
Sopa a la Sopa de c/
SOPA con papa res c/ arveja c/
minuta chochoca menudenci
amarilla verduras huevo
a
Ensalada Ensalada
Ensalada
de de Ensalada
Ensalada Zarza de col,
ENTRADA lechuga, lechuga, de tres
rusa peruana pepinillo y
rabanito y cebolla y colores
tomate
pepinillo pimiento
PLATO Fricase de Estofado Pollo al Adobo de
Pescado frito Bistec
PRINCIPAL pollo de res vino pavita
Bocanegra Arroz y Arroz y Arroz y Arroz y Arroz y
GUARNICION
y arroz yuca camote garbanzo papa papa
FRUTA/POSTRE Naranja Manzana Mandarina Plátano Sandia Lima
Carambol Chicha
REFRESCO Maracuyá Cebada Agua de piña Naranjada
a morada
CENA
Arrebozad Tallarín Arroz
PLATO Olluquito con Chanfainit
o de rojo chaufa de Carapulcra
PRINCIPAL carne a
coliflor c/pollo pollo
plátano
Papa y Arroz papa y
GUARNICION Papa Arroz sancocha
arroz blanco Arroz
do
compota Compota compota
Mazamorra Sémola c/
POSTRE de de camote de Gelatina
morada leche
durazno con leche. maracuyá
Hierva Chicha
INFUSIÓN Anís Manzanilla Té Menta
luisa morada
24

DESAYUNO
Surtido
(betarraga,
JUGO Papaya Carambola Yogurt Piña Mixto
zanahoria
y papaya)
Caldo
Tallarín Chanfainita
PLATO Arrebozado Ceviche de verde c/
1 juane saltado de c/ papa
PRINCIPAL de mote pollo queso y
carne picada
huevo
Zarza de
Papa y Camote y Yuca y Papa y
GUARNICIÓN cebolla c/ Tallarín rojo
arroz arroz arroz cancha
rocoto
1 tz de Harina de Avena c/ 7 semillas

CEREAL Kiwicha Soya
leche plátano leche c/ leche
FRUTOS SECOS Almendras Pasas Pecanas Guindones Nuez Mixto
ALMUERZO
Sopa Sopa de Chilcano de Sopa de Aguadito c/ Crema de
SOPA
wantan pollo pescado casa menudencia habas
Ensalada
Ensalada Ensalada Ensalada de Ensalada
de
de lechuga, de lechuga, brócoli, Papa la de col,
ENTRADA lechuga,
rabanito y zanahoria y zanahoria y huancaína pepinillo y
rabanito y
pepinillo tomate pimiento tomate
caigua
PLATO Escabeche Seco a la Mechado Costilla Gallina
Pescado frito
PRINCIPAL de pollo norteña de pavita guisada estofada
Pallar y Arroz y Panamito y Arroz y Arroz y Arroz y
GUARNICION
arroz papa arroz camote frejol yuca
FRUTA/POSTRE Naranja Gelatina Uva Plátano Manzana Lima
Chicha
REFRESCO Maracuyá Cebada Agua de piña Carambola Naranjada
morada
Cena
Salteado Arroz
PLATO Adobo de Apanado Arroz
de col chaufa Ají de pollo
PRINCIPAL chancho de pollo tapado
c/pollo mixto
Arroz, papa,
Papa y Plátano Papa y
GUARNICION Papa y arroz lechuga y Papa
arroz sancochado arroz
aceituna.
Compota Compota Mazamorra Compota Maicena c/

POSTRE Flan
de papaya de piña morada de naranja leche
Manzana Chicha
INFUSIÓN Anís Manzanilla Té Hierva luisa
verde morada
B. Cantidades de alimentos a servir
En las siguientes tablas se precisan las cantidades de los alimentos más frecuentes de
utilización para la preparación de las raciones; precisando que no están incluidos todos los
alimentos; por cual estos mismos servirán como referencia para los pesos de otros alimentos
no detallados.
25
 DESAYUNO
Características técnicas para el desayuno: debe constar de:

Plato de fondo Guisos, saltados y frituras (serán preparados con carnes rojas o
blancas).
Guarnición Constará de arroz con verduras saltadas o arroz con tubérculos.
Avena, quinua, kiwicha, maca, sémola, harina de plátano, siete
Cereal
semillas, soya (1tz 300ml).
Pan 1 unidad (integral).
Frutos secos 25 gramos
Jugo 1 vaso de 250 ml
Yogurt 1 vaso de 250 ml
CANTIDAD DE ALIMENTOS A SERVIR EN EL DESAYUNO

Cantidad (producto final Tipo de
Producto
servido en plato) preparaciones
Carne aves/pollo, pavo. 110 g. Pulpa y 130g con hueso Segundos
Carne roja/res, cordero, chancho Picado/100 g. Segundo
Carne pescado 100 g. Segundo
Menudencia/ res: panza, corazón 100 g. Segundo
Menudencia/ res: res o cordero:
100 g Segundos
hígado
Queso Rodajas/ 30 g. Relleno de pan
Leche fresca/evaporada 100 ml Con cereales
Leche fresca 250 ml en 300 ml. Desayuno
Leche evaporada 100 ml en 300 ml Desayuno
Huevo 2 Unidades Entero
Arroz blanco 150 g. Segundos
Cereal procesado/ fideos, maíz 25 g crudo - en 300 ml Segundos
Cereal transformado/ hojuelas, Espesante de
25 g crudo – en 300 ml
harina, grano entero y limpio. bebidas
Quinua 25 g crudo - en 300 ml. Bebida
Soya 25 g crudo - en 300 ml. Bebida
Tubérculos Papa, yuca, camote/ 100 g Segundos
Sangrecita 80 g Segundos
Ver tabla 16: diluciones
recomendadas para la
Frutas Jugos
preparación de jugos, del manual
02 BPM.
 ALMUERZO
Características técnicas para el almuerzo: debe constar de:

Plato de fondo Guisos, saltados y frituras (serán preparados con carnes Rojas o
Blancas).
Guarnición Constará de Arroz con Verduras saltadas o arroz con tubérculos.
Sopa debe constar de verduras y cereales 1 bol de 350 ml
Ensalada La ensalada debe contener 3 colores como mínimo y un peso final
de 80g
Fruta 150 g. como mínimo.
Liquido Vaso de refresco de 300ml, preparado con agua hervida.
Observación: en el postre durante la semana puede darse una vez gelatina o flan.
CANTIDAD DE ALIMENTOS A SERVIR EN EL ALMUERZO

Cantidad (producto
Producto final servido en plato) Tipo de preparaciones
110 g. Pulpa y 130g con Guisos, estofado, asado,
Carne aves/pollo, pavo, pato hueso milanesa, etc.
Carne aves/pollo, pavo, pato 40 g. En entradas, sopas
26
Menudencia ave/ hígado,

40 g. Sopas
mollejas, cuello
Carne roja/ res, cordero, 130 g. Guisos, estofados, asado,
chancho
Carne roja/ res, cordero, 40 g. en 380 ml bistec
Sopa
chancho
Menudencia res: hígado 100 g. Guisos, asado, bistec
Carne pescado 120 g. Frito, sudado, adobado,
Arroz blanco 200 g. escabeche
Grano entero segundos
Queso: fresco, parmesano u 10 g. En 380 ml Sopas
otro Ración/20g Guisos
Queso: fresco, parmesano u 25g Entrada
otro
Queso: fresco, parmesano u 20g Guisos
otro
Leche evaporada entera 25 ml. Sopas, postres
Leche fluida de vaca Ración/ 50 ml. Sopas y postres
Leche evaporada entera 16 ml. Entrada
Acompañamiento sopas,
Leche
Huevo fluida de vaca 15 g entradas, salsas arroz
chaufa
Arroz chaufa,
Huevo 15 g
acompañamiento sopas,
Menestras secas. Todas las entradas, salsas.
100 g Guiso solo o con tubérculos
variedades
Cereal procesado/ fideos,
20 g – 25 g (En crudo) Para espesar sopas
harina, sémola
200 g Segundo
Fideos, tallarín
75 gr Caldo de gallina
Tubérculos: papa, yuca, 100 g Segundos
olluco 25 g Sopas
Papa seca 120 g Carapulcra
Verduras varias 25 g- 30 g. Sopas y segundos
Verduras varias 80 g. Ensaladas
Flan, gelatinas 200 ml. Postres
Azúcar rubia/ 25 g 30 g
Azúcar rubia (según amerite la Endulzar bebidas y postres
cantidad y/o preparación
)
Aceite vegetal Ración/ 10 ml. Ensaladas y aderezos
Frutas Jugos
preparación de jugos,
del manual 02 BPM.
 CENA
Características técnicas para la cena: debe constar de:

Plato de fondo Guisos, saltados y frituras (serán preparados con carnes Rojas o
Blancas).
Guarnición Constará de Arroz con Verduras saltadas o arroz con tubérculos.
Postre 120 ml.
Infusión 1 taza de infusión 300ml.
CANTIDAD DE ALIMENTOS A SERVIR EN LA CENA

Producto Cantidad (producto Tipo de
final servido en plato) preparaciones
Carne aves/pollo, pavo. 110 g. Pulpa y 130g
(Dosificación con Segundos
en crudo)
hueso
27
Carne roja/res, cordero, chancho Picado/100 g. Segundo

Menudencia/ res: panza, corazón 100 g Segundo
Menudencia/ res: res o cordero: 100 g Segundos
Leche
hígadofresca 50 ml Postre
Huevo 1 unidad Entero
Leche fresca Con cereales
Arroz blanco 150 g Segundos
Fideos
Leche evaporada 200 g. Segundos
Desayuno
Cereal transformado/ hojuelas, 15 g. crudo – en 120 ml Espesante de bebidas
Leche
harina,evaporada
grano entero y limpio.
Tubérculos, papa, yuca, camote 100 g Segundos
Frutas Postre
preparación de jugos, del
manual 02 BPM.
Aceitunas botijas 4 unidades. Acompañamiento.
C. Algunos alimentos de uso diario en los aderezos
 Las hierbas y especies a utilizar en los aderezos de los alimentos a preparar diario deberán
ser frescos, naturales teniendo en cuenta la buena sazón y gusto de acuerdo al tipo de
menú en las cantidades y/o proporciones necesarias para garantizar la nutrición y el buen
sabor; considerando la utilización de los siguientes productos: ajo, ají amarillo, ají panca,
ají escabeche, azafrán, comino, pimienta, orégano, hierba buena, huacatay, culantro,
perejil, cebolla china, vino, pisco, paico, achiote, apio, albahaca, romero, todos estos
insumos deberán estar registrados y almacenados según lo estipulado en los Manuales.
5.3. Normativa sanitaria:
 Ley N° 30220, Ley Universitaria.

 Ley N° 26842 – Ley General de Salud y sus modificatorias.
 RM. N° 157 - 2021/MINSA – NTS N°173-MINSA/2021/DIGESA, “Norma Técnica Sanitaria Para
Servicios de Alimentación Colectiva”.
 R.M. N° 822 - 2018/MINSA - NTS N°142-MINSA/2018/DIGESA, “Norma técnica sanitaria para
el funcionamiento de restaurantes y servicios afines”.
 R.M. N° 591-2008/MINSA. Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.
 R.M. Nº 449-2001-SA/DM - Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación, Desratización,
Desinfección, Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua, limpieza de Ambientes y de
Tanques Sépticos.
 R.M. Nº 1275-2021/MINSA que aprueba la Directiva N° 321-MINSA/DGIESP-2021, Directiva
Administrativa que establece las disposiciones para la vigilancia, prevención y control de la
salud de los trabajadores con riesgo de exposición a SARS-Cov-2.
 D.L. Nº 1062 “Ley de Inocuidad de Alimentos” y sus modificatorias.
 D.S. N° 031-2010-SA (MINSA, 2010). Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo
Humano.
 D.S. Nº 034 – 2008 – AG “Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos”
 D.S. N°007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y
sus modificatorias.
 Principios Generales de Higiene de los Alimentos - CAC/RCP 1-1969 – (Rev. 2003).
 Manuales del comedor universitario: Manual 01- Programa de higiene y saneamiento, Manual
02 – Buenas prácticas de manipulación.
5.4. Impacto ambiental.
La operación del servicio debe garantizar la sostenibilidad ambiental, evitar impactos ambientales
negativos y garantizar la seguridad de los trabajadores y comensales en el ambiente de trabajo
y duran te su operación.
28
5.5. Obligaciones adicionales
El contratista deberá realizar lo siguiente:

 Saneamiento ambiental (desinfección, desinsectación, desratización, limpieza y desinfección
de tanques): se realizará cada tres meses, desde antes del inicio de las actividades, se deberá
acreditar con certificados emitidos por una empresa dedicada a realizar dichos servicios.
 Análisis de superficies vivas e inertes: se realizará la primera semana de mayo y la primera
semana de noviembre, se deberá acreditar con certificados emitidos por una empresa dedicada
a realizar dichos servicios.
 Análisis microbiológico de los alimentos preparados, aquellos que son más
susceptibles a la contaminación: se realizará la primera semana de mayo y la primera
semana de noviembre, se deberá acreditar con certificados emitidos por una empresa dedicada
a realizar dichos servicios.
 Exámenes médicos: los exámenes médicos se realizarán cada 6 meses a todo el personal.
 Contar con las fichas técnicas de los alimentos industrializados y sus certificados de inspección.
 Contar con las fichas técnicas de los productos químicos, así como también las hojas de
seguridad.
5.6. Lugar y plazo de la prestación del servicio

5.5.1. Lugar
Ambientes del comedor universitario, ubicado en la ciudad universitaria – Barrio Higos Urco –
Chachapoyas, Amazonas.
5.5.2. Plazo
A. Programación de la atención:
 Semestre 2023 – I.
84 días de prestación de servicio.
Inicio del servicio: 17 de abril del 2023.
Culminación del servicio: 27 de julio de 2023.
Día feriado que no se brindara el servicio: 01 de mayo.
Días de exámenes para el ingreso a la Universidad que no se estará dando el servicio:
03 de junio - examen - CEPRE.
08 de julio - examen - CEPRE
22 de julio – examen ordinario.
 Semestre 2023 – II.

92 días de prestación de servicio.
Inicio del servicio: 04 de setiembre de 2023.
Culminación del servicio: 22 de diciembre de 2023.
Días de exámenes para el ingreso a la Universidad que no se estará dando el servicio:
21 de octubre - examen - CEPRE.
25 de noviembre - examen quintos.
02 de diciembre - examen - CEPRE.
CANTIDAD DE RACIONES
N° de
Tipo de ración por Raciones Días de Total de
Semestre beneficiarios
día diarias atención raciones
(comensales)
Desayuno 350
2023 – I 350 Almuerzo 350 84 88200
Cena 350
Desayuno 350
2023 – II Almuerzo 350
350 92 96000
Cena 350
B. Horario de ejecución de la prestación

El horario de atención que deberá cumplir el contratista es el siguiente:
De lunes a sábado:
 Desayuno de 7:00 a.m. a 9:00 a.m.
29
 Almuerzo de 12:00 m a 2:00 p.m.

 Cena de 5:00 p.m. a 7:00 p.m.
Con respecto a raciones sobrantes a servir a los alumnos de la universidad esto se hará con
un adicional de 15 minutos al último usuario registrado.
Cabe mencionar que de variar las fechas de inicio o culminación de los servicios solicitados
se le comunicará al contratista, con 2 días de anticipación.
6. Requisitos y recursos del proveedor

6.1. Requisitos del proveedor:
 Persona jurídica o natural dedicada al servicio de alimentación.

 Presentar cartera de proveedores de los principales productos como cárnicos, cereales e
industrializados, acreditar mediante documento suscrito por el proveedor a favor del postor
dirigida a la UNTRM.
 No tener penalidades o resolución de contrato por afectación a la salud en prestación de servicio
de alimentos.
 No presentar antecedentes de mala prestación o incumplimiento de contrato.
 Experiencia mínima de monto facturado acumulado a S/ 2´000 000.00 (dos millones y 00/100
soles) en contratación de servicios iguales o similares (Servicio de atención alimentaria en
colegios, hospitales, penales, universidades, comedores populares, instituciones públicas o
privadas), acreditar mediante copia simple de contrato y/o órdenes de servicio y/o comprobantes
de pago con su respectiva conformidad u otro cualquier documento que acredite la experiencia.
6.2. Recursos a ser provistos por el proveedor
6.2.1 Equipamiento
A. Equipamiento estratégico
El contratista deberá contar con el siguiente equipamiento estratégico:
 02 termómetros para alimentos.
 1 balanza gramera digital de máximo 2 kg.
 1 balanza digital de hasta 100 kg.
 06 contenedores con tapa para los residuos sólidos con sistema a pedal de 120 L, 2 color
verde, 2 color negro y 2 color marrón.
 2 desrratizadores ultrasónicos.
Para el caso de los equipos, termómetros, balanzas, desrratizadores, etc el contratista tendrá
que realizar las calibraciones y el mantenimiento preventivo en mayo y setiembre, acreditar con
certificados por cada equipo, emitidos por una empresa que se dedique a realizar estos
servicios.
B. Otro equipamiento
 El contratista deberá contar al inicio del servicio con 02 botiquines de primeros auxilios para
el personal y para los comensales donde deberá incluir los medicamentos CLORFENAMINA
30 unidades como mínimo, HIDROCORTICONA 30 unidades como mínimo, CETRICINA 30
unidades como mínimo, medicamentos contra las alergias.
 El contratista deberá contar al inicio del servicio con 2 extintores de acetato de potasio clase
K de 12 kg para cocina y almacén, así como 02 extintores de polvo químico seco de 12 kg
para el salón principal y almacén.
 Es responsabilidad del contratista contar con equipos y/o materiales de cocina como ollas,
depósitos dispensadores de refresco y bebidas calientes, cacerolas, sartenes, cucharones,
cuchillos para cada área, tazones de diversos tamaños para mezclas o lavado de productos,
tablas de picar de diferentes colores como lo especifica el manual 01 BPM del comedor
universitario; el contratista deberá contar con éstos para brindar el servicio, todos de material
de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias
tóxicas, olores ni sabores a los alimentos, deben ser capaces de resistir repetidas
operaciones de limpieza y desinfección, queda prohibida la utilización de utensilios de
madera.
 Es responsabilidad del contratista contar con depósitos rotulados como contenedores con
tapa para almacenar menestras, cereales, harinas, condimentos, frutos secos, en las
cantidades y tamaños necesarios para garantizar el adecuado almacena miento basado en
la buena conservación e inocuidad según lo estipulado en los manuales del comedor
universitario (PHS y BPM).
 Es responsabilidad de contratista contar o adquirir con contenedores para los residuos
sólidos, además implementar con dispensadores de jabón, papel toalla, papel higiénico,
30
alcohol ya sea en gel o en líquido, para todos los lavatorios incluyendo los servicios
higiénicos, tanto de los trabajadores y de los usuarios.
 Es responsabilidad de proveedor contar con 2 gabeteros de plástico color claro, uno para el
vestidor de mujeres y otro para el vestidor de varones, 2 cestas con tapa de plástico en color
claro para la ropa sucia, además, implementar con gabeteros en el área de almacén de
productos químicos y de limpieza.
 Es responsabilidad de proveedor entregar servilletas a los estudiantes en el servido de los
alimentos.
6.2.2 Personal
 El contratista deberá contar con personal capacitado en manipulación y preparación de
alimentos con experiencia profesional y práctica, con capacidad y destrezas en las
labores propias del desarrollo de sus funciones, brindando una buena atención con un
trato adecuado y cordial a los estudiantes comensales, es decir vocación de servicio.
 El personal del contratista deberá contar con los siguientes requerimientos obligatorios,
los mismos que deberán ser presentados junto con los documentos para el
perfeccionamiento del contrato:
a) Carnet de sanidad vigente con los exámenes de baciloscopía, serología y
coprocultivo.
b) Fotocopia del documento de identidad.
c) Copias simples de sus contratos de trabajo.
 El personal deberá ser el suficiente a fin de cubrir todas las necesidades de atención,
teniendo en cuenta el siguiente detalle: debe de atender el servicio con 14 trabajadores
como mínimo durante el día a tiempo completo, y 1 Nutricionista a tiempo parcial con
tiempos de permanecía parcial, correspondiente a una hora antes de cada servicio ya
sea desayuno, almuerzo y/o cena.
 El postor ganador, presentará ante para la subscripción del contrato los nombres y
apellidos, profesión y/o especialidad de su personal clave responsables de la ejecución
del contrato.
 Uniforme del Personal
El uniforme que debe portar el personal del contratista consiste en lo siguiente:
Descripción de las prendas tanto para varón y mujer
 Cofia y turbante o gorra de tela color blanco que cubra todo el cabello.
 Mascarilla KN95 o doble mascarilla quirúrgica simple color blanco.
 Chaqueta manga larga color blanco.
 Pantalón de color blanco.
 Delantal color blanco de material lavable para las operaciones preliminares a
la atención del servicio
 Delantal de color blanco de tela para la atención y para el personal que está en
cocina.
 Botas de jebe color blanco con planta antideslizante.
 Guantes de látex o nitrilo para quienes manipulan y sirven alimentos.
 Para el almacenero su uniforme será plomo o azul oscuro, botas de jebe color
blanco.
 Para los trabajadores de limpieza su uniforme será amarillo, incluido mandil de
color amarillo y botas de jebe color blanco.
Según la función que realice el personal, debe cambiar de ropa, tantas veces como su
presentación lo requiera, o se lo exija la supervisión.
 EQUIPO:
a) Tiempo completo
 01 Administrador
 01 Jefe de control de calidad
 01 Chef
 03 Ayudantes de cocina: ayudar al chef en la preparación de los alimentos.
 03 Manipuladores de alimentos y de servir.
 02 Ayudante de lavado de utensilios.
 02 Ayudantes de limpieza.
 01 Almacenero: realizará las labores de control y registro de entradas y salidas de
materia prima, insumos, así como de almacenar de forma correcta cada materia
31
prima o alimento, comunicar al jefe de control de calidad cualquier inconveniente

que se presente en su almacén.
b) Tiempo parcial
 01 nutricionista
6.2.2.1 Personal Clave
A. Administrador
 Actividades: responsable de garantizar la eficiencia de los procesos operativos,
administrativos y de servicio, gestionar y motivar adecuadamente al equipo de
trabajo, gestionar correctamente el ingreso de materia prima y la selección de
proveedores, velar por el mantenimiento de la infraestructura, equipos y servicios.
 Perfil: Profesional o técnico titulado en administración de empresas, negocios
internacionales, economía y finanzas, marketing, ingeniería industrial, contabilidad,
ingeniería comercial o ingeniería en industrias alimentarias.
Experiencia mínima de 2 años en administración de empresas o entidades
dedicadas al servicio de alimentación en instituciones públicas o privadas.
Capacitación en atención y servicio al cliente, mínimo 40 horas lectivas.
Acreditar los requisitos con copia simple.
Disponibilidad a tiempo completo.
B. Jefe de Control de Calidad:

 Actividades: monitorear e inspeccionar todos los procedimientos desde la
selección de los proveedores hasta el servido de los alimentos, garantizar que los
alimentos estén en condiciones de inocuidad e idoneidad, capacitar al personal en
Buenas Prácticas de Manipulación, Higiene y Saneamiento, HACCP, etc. En el
puesto de trabajo a desempeñar además de determinar necesidades puntuales de
capacitación, manejo y control del personal de área, distribución de trabajo
equitativo debe llenar, revisar y validar diariamente los registros de control y demás
documentos del sistema de Calidad e Inocuidad del comedor universitario, dar
solución a problemas que pudieran presentarse, mejora continua de procesos.
 Perfil: Profesional titulado en industrias alimentarias, ingeniería industrial o
ingeniería agroindustrial, colegiado y habilitado.
Acreditar experiencia mínima de 6 meses en el área de alimentos como: jefe de
control de calidad o jefe de aseguramiento de la calidad, técnico de aseguramiento
de la calidad, inspector, supervisor o jefe de planta en empresas o instituciones
dedicadas a la elaboración o almacenamiento de alimentos (instituciones públicas
o privadas).
Cursos o capacitaciones en gestión de calidad e inocuidad alimentaria, BPM, POES,
manipulación e higiene de alimentos no menor a 120 100 horas lectivas.
Disponibilidad a tiempo completo.
Carta de compromiso del personal.
C. Chef de cocina
 Actividades: organizar y dirigir la operación de la cocina en la preparación de los
platos, realizar los pedidos de materia prima, realizar todos los procedimientos que
corresponden a su área, tener al día los registros que le corresponde según los
manuales del comedor universitario además de velar por la satisfacción de los
comensales.
 Perfil: Profesional o técnico titulado que acredite su condición de chef, experiencia
mínima de 1 año en trabajo como Chef de cocina en alimentación en colegios,
hospitales, penales, universidades, comedores populares, instituciones públicas o
privadas.
Contar con capacitaciones en manipulación de alimentos, inocuidad y buenas
prácticas en el servicio de alimentación no menor a 120 100 horas acumulables.
D. Nutricionista:
 Actividades: elaboración de menús para los comensales que tengan orden médico
del Servicio de Salud (Tópico) de la Dirección de Bienestar Universitario, hacer
cumplir a cabalidad los menús programados con las cantidades estipuladas.
32
 Perfil: profesional titulado en nutrición, colegiado y habilitado. Experiencia mínima

de 1 año en alimentación colectiva o masiva en instituciones públicas o privadas
(servicio de alimentación en colegios, hospitales, penales, universidades,
comedores populares, instituciones públicas o privadas).
Capacitación en manipulación de alimentos, inocuidad y buenas prácticas en el
servicio de alimentación igual a 120 100 horas lectivas.
7. Otras consideraciones para la ejecución de la prestación

7.1. Otras obligaciones
7.1.1 Otras obligaciones del contratista

a. El contratista es responsable del personal destacado para la prestación del servicio
contratado, no existiendo ningún vínculo de dependencia laboral con la Universidad
Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas.
b. En caso de reemplazo del personal, el contratista comunicará a la dirección de
Bienestar Universitario por escrito con un mínimo de 2 días hábiles de anticipación; el
nuevo personal deberá contar con la misma o mayor calificación del personal a
reemplazar.
c. En caso fortuito de falta del personal, el contratista está en la obligación de cubrir dicho
personal inmediatamente y comunicar (siendo el tiempo máximo permitido para cubrir
dicho personal de 4 horas a fin de no perjudicar con el proceso del servicio, con la
misma calificación del personal a reemplazar y el máximo que el nuevo personal pueda
trabajar es de 3 días).
d. El contratista es responsable del pago de las remuneraciones a su personal destacado,
de acuerdo con las normas laborales vigentes, así como de todos los importes, que por
el pago de tales remuneraciones pudieran devengarse por concepto de leyes sociales,
beneficios sociales, indemnizaciones por tiempos de servicios, tributos etc.
e. A la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza no le corresponde ninguna
responsabilidad en caso de accidente, daños, mutilaciones, invalidez o muerte de los
trabajadores del contratista o terceras personas, que pudiera ocurrir en la ejecución del
contrato, por acción o como consecuencia de este.
f. El contratista se hará responsable de cualquier daño ocasionado a los estudiantes
beneficiarios por los alimentos servidos, por parte de su personal u otros que ameriten
responsabilidad.
g. El contratista deberá contar con su libro de reclamaciones desde el primer día del
servicio, colocado en un lugar donde los beneficiarios puedan tener libre acceso a su
uso.
h. Todo el personal deberá contar con su respectivo carné de sanidad vigente al inicio del
servicio; otorgado por la institución correspondiente y con sus documentos personales.
Así mismo se recomienda contar con las dosis completas de vacunas contra la Covid-
19.
i. El contratista deberá cumplir con todo lo estipulado en los MANUALES 01 Y 02 DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO (PHS Y BPM) los cuales están sujetos a actualizaciones,
debiendo dar todas las facilidades a la DIRESA en las supervisiones para que nos
otorguen la certificación de los Principios Generales de Higiene (PGH).
j. El contratista deberá prestar sus servicios en forma continua durante los seis días de
la semana con desayuno, almuerzo y cena, así como dietas especiales a ciertos
comensales que presentan una orden por el médico del tópico Universitario; las dietas
deberán ser elaboradas y presentadas por su nutricionista con documento a la
Dirección de Bienestar Universitario, el mismo que será coordinado con 1 día de
anticipación.
k. En el costo deben incluirse insumos, gastos de operación (gas)
además tendrá a su cargo las remuneraciones del personal necesario y la compra de
equipos adicionales y utensilios, entre otros.
l. El contratista no podrá vender tickets de raciones alimenticias a estudiantes o personas
ajenas al servicio, solo recepcionar los tickets de los comensales (estudiantes
autorizados por la DBU) en los que se indican el tipo de ración y la fecha de atención,
de no ser acatado será causal de sanción.
m. Al finalizar el contrato el contratista deberá asumir los costos de mantenimiento (pintado
de paredes, mantenimiento de equipos, mantenimiento de pisos), que fueron utilizados
para la prestación del servicio, dejándolo igual a como se le entregó.
33
n. El contratista no podrá brindar ningún otro tipo de servicio dentro de las instalaciones
del comedor universitario ya sea en preparación de alimentos o con atención de
cualquier otro tipo de servicio, de darse el caso será previa autorización de la Dirección
de Bienestar Universitario quien determinará los costos de utilización de infraestructura,
equipos y servicios, pertenecientes a la universidad, de no ser acatado será causal de
sanción.
o. Cualquier personal autorizado por la DBU, podrá degustar los alimentos antes o
durante el servido.
p. Queda terminantemente prohibido el ingreso de personas no autorizadas a las distintas
áreas del comedor universitario.
q. Todo personal autorizado que ingrese a las áreas destinadas a almacenar y a preparar
los alimentos debe usar el uniforme conforme y completo si excepción de acuerdo a lo
que estipulan los manuales del comedor universitario (PHS Y BPM), de no ser acatado
será causal de penalidad.
r. El contratista no podrá transferir total o parcialmente la concesión, no podrá
subarrendar a terceros los ambientes del comedor universitario.
s. La limpieza del local donde se prestará el servicio será de entera y exclusiva
responsabilidad del contratista, garantizando la eliminación diaria de los desechos y
basura fuera de las instalaciones del comedor, en horas adecuadas, de manera que no
se interrumpan las funciones propias del servicio.
t. Del mismo modo, los desechos deberán estar contenidos en depósitos adecuados con
tapa conteniendo bolsas grandes de polietileno, para evitar malos olores y la
proliferación de vectores.
u. El contratista deberá realizar la limpieza de los ambientes de manera diaria, antes,
durante y después de cada horario de servicio, según lo estipulado en los manuales
del comedor universitario.
v. Referente al saneamiento ambiental (desinfección y desratización del comedor
universitario, así como de la desinsectación y limpieza de tanques de agua), análisis
de superficies vivas e inertes, calibraciones, exámenes médicos, análisis
microbiológico de los alimentos preparados, fichas técnicas de los alimentos
industrializados y sus certificados de inspección, fichas técnicas y hojas de seguridad
y el mantenimiento estará bajo responsabilidad y cuenta del contratista, el cual deberá
realizarse según lo estipulado en este documento y en los manuales del comedor
universitario.
w. El mantenimiento de los equipos e infraestructura de propiedad de la universidad,
considerados para brindar el servicio, estará bajo responsabilidad exclusiva del
contratista (esta considera el cambio o mantenimiento de estos durante el periodo del
servicio).
x. Al finalizar el contrato el contratista deberá devolver equipos, infraestructura,
maquinarias, enseres, menaje, ambientes y otros, en funcionamiento, cantidades y
características que le fueron entregados, según el acta de entrega dado por la DBU al
inicio de contrato, el responsable del comedor universitario evaluará el estado de éstos.
y. El cuidado y resguardo de los equipos es responsabilidad del contratista en caso de
encontrarse dañados, no funcionamiento o de pérdidas de éstos al final del contrato; el
proveedor deberá devolver a la institución uno de igual características o mejor calidad.
z. Es responsabilidad del contratista el transporte de la materia prima, insumos al
comedor de la UNTRM en unidades especialmente acondicionadas y apropiadas, cuyo
traslado no afecte la calidad y el estado sanitario de los mismos.
aa. El contratista es responsable de la programación y el control de su stock a fin de
mantener una reserva permanente de seguridad para la buena atención de los
servicios de alimentación.
bb. Es responsabilidad del contratista el abastecimiento, instalación (equipos y
accesorios) y conservación del gas propano y que este cumpla con las medidas de
seguridad necesarias.
cc. El contratista está en la obligación de permitir la supervisión por parte del profesional
a cargo de la verificación y el cumplimiento de los procedimientos según lo estipulado
en los manuales del comedor universitario, tanto de la Dirección de Bienestar
Universitario como de la Dirección Regional de Salud (DIRESA) las veces que sean
necesarias, así como brindar la información requerida por el supervisor (carnet
sanitario, registros, certificados, etc.).
dd. Es responsabilidad del contratista que todos los productos para la preparación de los
alimentos procedan de fuentes de abastecimientos formales, lo que será demostrado
34
con los respectivos comprobantes de pago (original y copia), cada vez que la
Dirección de Bienestar Universitario (DBU) lo solicite.
ee.Es responsabilidad del contratista que los ingresos de los productos frescos, secos y
productos cárnicos, las cantidades y condiciones organolépticas deberán estar tal
como lo especifica el Códex alimentario y serán evaluados con las fichas técnicas
contenidas en el manual 02 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN.
ff. Está permitido que el contratista utilice otros artefactos que sea necesario para el
proceso de preparación de alimentos y/o una mejor atención a los estudiantes
beneficiarios del comedor universitario, previa autorización de la DBU.
7.1.2 Recursos y facilidades a ser provistos por la entidad

La entidad facilitará la infraestructura, equipos, mobiliario y utensilios para la atención
como a continuación se detalla:
 Local del comedor universitario, ubicado en la ciudad universitaria – Barrio Higos
Urco – Chachapoyas, Amazonas, debidamente pintado, con el área destinada al
almacenamiento y preparación de alimentos con pisos y mesones de porcelanato
líquido, con instalaciones de red eléctrica, agua y desagüe, con instalación de
sistema de ventilación, estantes de acero inoxidable y lavaderos de acero
inoxidable.
 Equipos básicos que la entidad otorgará al contratista para la prestación del servicio
previo inventario efectuado por la oficina de patrimonio son:
 04 cocinas industriales.
 01 conservadora industrial de 4 puertas.
 02 congeladoras horizontales de dos puertas.
 01 congeladora vertical industrial de 4 puertas.
 02 licuadoras industriales.
 02 baño maría.
 01 esmeril eléctrico.
 02 peladoras industriales de papa.
 02 picadoras industriales de papa.
 02 armarios de acero inoxidable para utensilios.
 06 extractores de aire.
 02 televisores de 49 pulgadas.
Para el caso de los equipos el contratista tendrá que realizar las calibraciones y el
mantenimiento preventivo la primera semana de mayo y la primera semana de
setiembre, acreditar con certificados por cada equipo emitidos por una empresa que
se dedique a realizar estos servicios.
 Respecto a los utensilios básicos; la UNTRM otorgará lo siguiente:
 400 gamelas.
 400 cucharas.
 400 tenedores.
 400 cucharas para postre.
 400 cuchillos.
 400 platos de sopa de acero inoxidable.
 400 dulceras de acero inoxidable.
 400 vasos para jugo de acero inoxidable.
 400 tazas de acero inoxidable.
 6 ollas de acero inoxidable de 45 L.
 6 ollas de acero inoxidable de 80L.
 4 sartenes de acero inoxidable.
 12 cucharones de acero inoxidable x 500 ml
 6 cucharones de acero inoxidable para spagueti
 6 espumaderas de acero inoxidable
 12 pinzas de acero inoxidable multiusos
 6 trinches de acero inoxidable 1.20 m, 3 dientes.
 Respecto al mobiliario la UNTRM otorgará lo siguiente:
 55 mesas de melamina color marfil.
 317 sillas de plástico color azul.
 05 mesas de acero inoxidable.
 03 mesas rodantes de acero inoxidable.
 30 parihuelas de plástico para el almacén.
35
7.2. Adelantos
Cabe mencionar que la Entidad no entregará ningún tipo de adelanto por la prestación del
servicio al que fue contratado.
7.3. Subcontratación
No se permite la subcontratación en este servicio.
7.4. Confidencialidad
Es procedente indicar la confidencialidad y reserva absoluta en el manejo de información
y documentación a la que se tenga acceso relacionada con la prestación entre ello
manuales, registros, etc., pudiendo quedar expresamente prohibido revelar dicha
información a terceros. El contratista deberá dar cumplimiento a todas las políticas y
estándares definidos por la Entidad, en materia de seguridad de la información.
7.5. Medidas de control durante la ejecución contractual

La supervisión y conformidad del servicio estará a cargo de la Dirección de Bienestar
Universitario de la UNTRM, el contratista debe tener en cuenta lo siguiente:
 El personal de la Dirección de Bienestar Universitario, realizará visitas inopinadas a
fin de velar el cumplimiento del servicio: referido a la verificación de la programación
de menús, cumplimiento de la cantidad de raciones autorizadas a preparar,
cumplimiento de pesos de raciones, limpieza higiene, entre otras acciones que se
estipulan en los MANUALES DE PHS Y BPM del comedor universitario, además de
usar el formato FORMATO PHS - 12 Ficha para la vigilancia sanitaria para el comedor
universitario, del manual 01 del PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO.
 La universidad podrá, cuantas veces considere necesario, realizar análisis
bromatológico y microbiológico de los insumos, así como el producto final (ración
alimentaria).
 Está terminantemente prohibido el uso de residuos de comidas para la preparación
de nuevas raciones, ni utilizar comidas preparadas del día anterior.
 Los alimentos serán preparados exclusivamente en las instalaciones del comedor
universitario a excepción de tamales, juanes, humitas, los cuales estarán bajo la
responsabilidad del contratista en lo que se refiere a peso, calidad, y seguridad de
que es un alimento que no va a causar daño a la salud de los comensales.
7.6. Conformidad de la prestación

La conformidad del servicio estará a cargo de la Dirección de Bienestar Universitario de la
UNTRM.
7.7. Forma de pago

 La Entidad realizará el pago al contratista de la siguiente manera: se procesarán de
forma mensual, atendiendo a la cantidad de raciones preparadas y servidas durante
este periodo para el cual presentará la facturación correspondiente, así como su
conformidad por el área usuaria.
 Para efectos del pago de las contraprestaciones ejecutadas por el contratista, la
Entidad debe contar con la siguiente documentación:
 Informe del funcionario responsable de la Dirección de Bienestar Universitario,
emitiendo la conformidad de la prestación efectuada.
 Comprobante de pago.
7.8. Otras penalidades aplicables

El incumplimiento de las obligaciones por parte del proveedor en cuanto a la prestación
del servicio, estará sujeto a las siguientes penalidades:
N° Causales Penalidad Procedimiento

No contar con el profesional, 3% del monto Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
responsable del control de calidad facturado en el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
1 en el comedor universitario a tiempo mes, por cada comedor universitario, del manual 01-
completo, según los requisitos día de PROGRAMA DE HIGIENE Y
establecidos en las bases. incumplimiento. SANEAMIENTO.
No cumplir con la programación de 3% del monto Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
2
los menús aprobados por la DBU. facturado en el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
36
mes, por cada comedor universitario, del manual 01-

incumplimiento. PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO.
Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
No cumplir con el peso mínimo de 5% del monto
Ficha para la vigilancia sanitaria para el
acuerdo a la tabla de cantidades de facturado en el
3 comedor universitario, del manual 01-
alimentos a servirse por ración mes.
PROGRAMA DE HIGIENE Y
diaria.
SANEAMIENTO.
No presentar los certificados
médicos anexando resultados de los
3% del monto Ficha para la vigilancia sanitaria para el
controles médicos del personal
4 facturado en el comedor universitario, del manual 01-
manipulador de alimentos,
mes. PROGRAMA DE HIGIENE Y
adjuntando copia de DNI, según lo
SANEAMIENTO.
estipula el manual 01 PHS.
Impedir el ingreso del supervisor de
la Dirección de Bienestar
7% del monto Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
Universitario (DBU) o de otro
facturado en el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
personal autorizado por la DBU a las
5 mes, por cada comedor universitario, del manual 01-
instalaciones del comedor
día de PROGRAMA DE HIGIENE Y
universitario para que se verifique el
impedimento. SANEAMIENTO.
cumplimiento de las obligaciones
contractuales del concesionario.
No cumplir con los requisitos Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
fisicoquímicos establecidos en las 5% del monto Ficha para la vigilancia sanitaria para el
6 especificaciones técnicas de facturado en el comedor universitario, del manual 01-
alimentos según los manuales del mes. PROGRAMA DE HIGIENE Y
comedor universitario. SANEAMIENTO.
En caso de no encontrar al Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
3 % del monto
administrador designado por el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
facturado en el
7 contratista para la verificación del comedor universitario, del manual 01-
mes.
cumplimiento del contrato por parte PROGRAMA DE HIGIENE Y
del concesionario SANEAMIENTO.
3 % del monto
Si el personal no cuenta con sus Ficha para la vigilancia sanitaria para el
facturado en el
8 uniformes completos según sus comedor universitario, del manual 01-
mes.
áreas. PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO.
En caso de encontrar a algún Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
personal manipulando celulares, 3% del monto Ficha para la vigilancia sanitaria para el
9 MP3 y otros similares durante la facturado en el comedor universitario, del manual 01-
manipulación de alimentos y toda la mes. PROGRAMA DE HIGIENE Y
prestación del servicio. SANEAMIENTO.
5% del monto
No contar con la cantidad del Ficha para la vigilancia sanitaria para el
facturado en el
10 personal solicitado (14) durante el comedor universitario, del manual 01-
mes.
día a tiempo completo. PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO.
2% del monto
No contar con botiquín de primeros facturado en el
auxilios implementado mes.
SANEAMIENTO.
2% del monto
No contar con los extintores en sus facturado en el
respectivas áreas. mes.
SANEAMIENTO.
2% del monto
En caso de encontrar personas no Ficha para la vigilancia sanitaria para el
facturado en el
13 autorizadas dentro de las áreas de comedor universitario, del manual 01-
mes.
comedor. PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO.
37
Paralizar la atención con alimentos Levantamiento de Acta, Formato PHS-12

3 % del monto
durante un tiempo prolongado Ficha para la vigilancia sanitaria para el
facturado en el
14 mayor a 20 minutos en cualquiera comedor universitario, del manual 01-
mes por cada
de los horarios sin previa PROGRAMA DE HIGIENE Y
ocurrencia.
autorización de la DBU. SANEAMIENTO.
Paralizar total la alimentación con Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
10 % del monto
alimentos en cualquiera de los Ficha para la vigilancia sanitaria para el
facturado en el
15 horarios de atención (desayuno, comedor universitario, del manual 01-
mes.
almuerzo, cena) sin previa PROGRAMA DE HIGIENE Y
15 % del monto Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
Paralizar en su totalidad la atención
del servicio (todo el día: desayuno,
16 mes por día de comedor universitario, del manual 01-
almuerzo, cena) sin previa
paralización. PROGRAMA DE HIGIENE Y
autorización de la DBU.
SANEAMIENTO.
En caso de supervisión por la
autoridad sanitaria competente Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
(MUNICIPALIDAD, DIRESA) de Causal de Ficha para la vigilancia sanitaria para el
17 determinar: suspensión, disolución de comedor universitario, del manual 01-
paralización o cierre de la prestación contrato. PROGRAMA DE HIGIENE Y
del servicio debido a faltas incurridas SANEAMIENTO.
por el contratista.
La primera vez
será sancionado
mediante
En caso de no cumplir con lo descuento de 10
dispuesto en los manuales del % del monto
comedor universitario (PHS BPM), facturado en el
los cuales serán supervisados por la mes, en caso de
DBUD Y/O autoridad competente reincidencia
SANEAMIENTO.
(DIRESA). (segunda vez)
será causal de
disolución de
contrato.
Se aplicará la Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
Si los alimentos presenten
multa de 10% del Ficha para la vigilancia sanitaria para el
alteraciones físicas, químicas,
19 monto facturado comedor universitario, del manual 01-
microbiológicas, organolépticas
en el mes por PROGRAMA DE HIGIENE Y
comprobadas.
ocurrencia. SANEAMIENTO.
La primera vez
será sancionado
mediante
descuento del
En caso de que se encontrara Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
5% del monto
materia prima, insumos, usados Ficha para la vigilancia sanitaria para el
facturado en el
20 para la preparación de los platos, comedor universitario, del manual 01-
mes, en caso de
vencidos, mal almacenados o en PROGRAMA DE HIGIENE Y
reincidencia
mal estado. SANEAMIENTO.
(segunda vez)
será causal de
disolución de
contrato.
En caso de no realizar las
calibraciones, mantenimiento Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
preventivo y correctivo de equipos, Será causal de Ficha para la vigilancia sanitaria para el
21 saneamiento ambiental, análisis de disolución de comedor universitario, del manual 01-
superficies vivas e inertes, análisis contrato. PROGRAMA DE HIGIENE Y
microbiológico del alimento SANEAMIENTO.
preparado según lo establecido.
7.9. Responsabilidad por vicios ocultos

El plazo de responsabilidad del contratista por la calidad ofrecida y por vicios ocultos del
servicio será de un (01) año a partir de la conformidad otorgada.
38
ANEXOS
Dichos anexos forman parte para la prestación del servicio y el cumplimiento de estos es obligatorio.
 Manuales:
 Manual 01- Programa de Higiene y Saneamiento del Comedor Universitario.
 Manual 02- Buenas Prácticas de Manipulación del Comedor Universitario.
39
MODELO DE CARTA DE COMPROMISO
El nombre del contratista que represento y en el mío propio, me comprometo a:
 Mantener permanentemente en buen estado el local, maquinaria, equipos enseres, menaje y

otros de propiedad de la universidad.
 Efectuar actividades de planeamiento, recepción, almacenamiento, procesamiento y
distribución de los alimentos, contando así con las secciones de almacenamiento, preparación
y alimentación.
 El personal que preste los servicios en el comedor universitario, será el más idóneo de acuerdo
a sus funciones.
 Brindar dos juegos de uniforme al personal, para su uso diario y de atención al horario.
 Proporcionar alimentos perecibles y no perecibles, insumos y otros, de la mejor calidad y
marca.
 El aceite a usar debe ser aceite vegetal envasado para todas las preparaciones de los
alimentos, no se usará el aceite de palma, en ninguna de sus marcas o presentaciones.
 Respetar los horarios fijados por la universidad, para la atención de los estudiantes
comensales y para la eliminación de los desechos generados en la prestación del servicio.
 Mantener limpio y bien presentado el ambiente designado por la universidad, para realizar la
preparación y atención con alimentos, así como la fumigación del local, asumiendo los gastos
que esto conlleve.
 No permitir la eliminación de residuos sólidos en el sistema de desagüe a fin de evitar
obstrucciones o atoro.
 Adoptar dentro de las instalaciones del comedor, medidas adecuadas de prevención y
seguridad contra heridas punzo cortante, incendios, inundaciones, epidemias, acción de
sabotaje y cualquier otro evento riesgoso o encubierto que pueda poner en peligro la vida y
salud de los usuarios del comedor.
 Cumplir con la presentación de la programación de menús de acuerdo a las especificaciones
técnicas:
 Cumplir con la programación de Menús semanal autorizado por la DBU.
 Acatar lo establecido en los manuales del comedor universitario: MANUAL 01- PROGRAMA
DE HIGIENE Y SANEAMIENTO, MANUAL 02- BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN.
40
MEJORA
I. CICLO ACADÉMICO 2023 – I
Almuerzo de confraternidad para los 350 usuarios del comedor de la UNTRM

 Entrada
 Sopa
 Segundo
 Ensalada
 Refresco
 postre
II. CICLO ACADÉMICO 2023 – II
Compartir navideño - Almuerzo de confraternidad para los 350 usuarios del comedor de la
UNTRM
 Entrada
 Segundo
 Ensalada
 Bebida caliente
 Brindis
41
Importante
Para determinar que los postores cuentan con las capacidades necesarias para ejecutar el
contrato, el comité de selección incorpora los requisitos de calificación previstos por el área usuaria
en el requerimiento, no pudiendo incluirse requisitos adicionales, ni distintos a los siguientes:
3.2. REQUISITOS DE CALIFICACIÓN
B CAPACIDAD TÉCNICA Y PROFESIONAL

B.1 EQUIPAMIENTO ESTRATÉGICO
Requisitos:
 02 Termómetros para alimentos.

 1 balanza gramera digital de máximo 2 kg.
 1 balanza digital de hasta 100 kg.
 6 contenedores con tapa para los residuos sólidos con sistema a pedal de 120 L, 2 color verde,
02 color negro y 02 color marrón.
 2 desrratizadores ultrasónicos.
Acreditación:
Copia de documentos que sustenten la propiedad, la posesión, el compromiso de compra venta o

alquiler u otro documento que acredite la disponibilidad del equipamiento estratégico requerido.
Importante
En el caso que el postor sea un consorcio los documentos de acreditación de este requisito
pueden estar a nombre del consorcio o de uno de sus integrantes.
B.3 CALIFICACIONES DEL PERSONAL CLAVE

B.3.1 FORMACIÓN ACADÉMICA
Requisitos:
ADMINISTRADOR:
- Profesional o Técnico titulado en administración de empresas, negocios
internacionales, economía y finanzas, marketing, ingeniería industrial, contabilidad,
ingeniería comercial o ingeniería en industrias alimentarias.
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD:

- Profesional titulado en industrias alimentarias, ingeniería industrial o ingeniería
agroindustrial, colegiado y habilitado.
CHEF:
- Profesional o técnico titulado que acredite su condición de chef.
NUTRICIONISTA:
- Profesional titulado en nutrición, colegiado y habilitado
Acreditación:
El Título técnico o profesional será verificado por el comité de selección en el Registro Nacional de
Grados Académicos y Títulos Profesionales en el portal web de la Superintendencia Nacional de
Educación Superior Universitaria - SUNEDU a través del siguiente link: https://enlinea.sunedu.gob.pe/
// o en el Registro Nacional de Certificados, Grados y Títulos a cargo del Ministerio de Educación a
través del siguiente link: http://www.titulosinstitutos.pe/, según corresponda.
Importante para la Entidad
El postor debe señalar los nombres y apellidos, DNI y profesión del personal clave, así como
el nombre de la universidad o institución educativa que expidió el grado o título profesional
requerido.
En caso el título técnico o profesional no se encuentre inscrito en el referido registro, el postor debe
42
presentar la copia del diploma respectivo a fin de acreditar la formación académica requerida.
B.3.2 CAPACITACIÓN
Requisitos:
ADMINISTRADOR:
- Capacitación en atención y servicio al cliente, mínimo 40 horas lectivas

- Cursos o capacitaciones en gestión de calidad e inocuidad alimentaria, BPM, POES,
manipulación e higiene de alimentos no menor a 120 100 horas lectivas.
CHEF:
- Capacitaciones en manipulación de alimentos, inocuidad y buenas prácticas en el
servicio de alimentación no menor a 120 100 horas acumulables.
NUTRICIONISTA:
- Capacitación en manipulación de alimentos, inocuidad y buenas prácticas en el
servicio de alimentación igual a 120 100 horas lectivas.
Acreditación:
Se acreditará con copia simple de constancias, certificados y/o diploma.
Importante
Se podrá acreditar la capacitación mediante certificados de estudios de postgrado,
considerando que cada crédito del curso que acredita la capacitación equivale a dieciséis horas
lectivas, según la normativa de la materia.
B.4 EXPERIENCIA DEL PERSONAL CLAVE
Requisitos:
ADMINISTRADOR:
- Experiencia mínima de 2 años en administración de empresas o entidades dedicadas
al servicio de alimentación en instituciones públicas o privadas.
- Acreditar experiencia mínima de 6 meses en el área de alimentos como: jefe de
control de calidad o jefe de aseguramiento de la calidad, técnico de aseguramiento
de la calidad, inspector, supervisor o jefe de planta en empresas o instituciones
dedicadas a la elaboración o almacenamiento de alimentos (instituciones públicas o
privadas).
CHEF:
- experiencia mínima de 1 año en trabajo como Chef de cocina en alimentación en
colegios, hospitales, penales, universidades, comedores populares, instituciones
públicas o privadas.
NUTRICIONISTA:
- Experiencia mínima de 1 año en alimentación colectiva o masiva en instituciones
públicas o privadas (servicio de alimentación en colegios, hospitales, penales,
universidades, comedores populares, instituciones públicas o privadas).
De presentarse experiencia ejecutada paralelamente (traslape), para el cómputo del tiempo de dicha
experiencia sólo se considerará una vez el periodo traslapado.
Acreditación:
La experiencia del personal clave se acreditará con cualquiera de los siguientes documentos: (i) copia
simple de contratos y su respectiva conformidad o (ii) constancias o (iii) certificados o (iv) cualquier otra
documentación que, de manera fehaciente demuestre la experiencia del personal propuesto.
43
Importante
 Los documentos que acreditan la experiencia deben incluir los nombres y apellidos del
personal clave, el cargo desempeñado, el plazo de la prestación indicando el día, mes y año
de inicio y culminación, el nombre de la Entidad u organización que emite el documento, la
fecha de emisión y nombres y apellidos de quien suscribe el documento.
 En caso los documentos para acreditar la experiencia establezcan el plazo de la experiencia

adquirida por el personal clave en meses sin especificar los días se debe considerar el mes
completo.
 Se considerará aquella experiencia que no tenga una antigüedad mayor a veinticinco (25)
años anteriores a la fecha de la presentación de ofertas.
 Al calificar la experiencia del personal, se debe valorar de manera integral los documentos
presentados por el postor para acreditar dicha experiencia. En tal sentido, aun cuando en los
documentos presentados la denominación del cargo o puesto no coincida literalmente con
aquella prevista en las bases, se deberá validar la experiencia si las actividades que realizó el
personal corresponden con la función propia del cargo o puesto requerido en las bases.
C EXPERIENCIA DEL POSTOR EN LA ESPECIALIDAD

Requisitos:
El postor debe acreditar un monto facturado acumulado equivalente a S/ 2’000.000.00 (dos millones
con 00/100 soles), por la contratación de servicios iguales o similares al objeto de la convocatoria,
durante los ocho (8) años anteriores a la fecha de la presentación de ofertas que se computarán desde
la fecha de la conformidad o emisión del comprobante de pago, según corresponda.
En caso de procedimientos de selección por relación de ítems cuando el valor estimado de algún ítem
corresponda al monto de una Adjudicación Simplificada, debe incluirse el siguiente texto:
En el caso de postores que declaren en el Anexo N° 1 tener la condición de micro y pequeña empresa,
se acredita una experiencia de S/ 492.000.00 (Cuatrocientos noventa y dos mil con 00/100 soles, por
la contratación de servicios iguales o similares al objeto de la convocatoria, durante los ocho (8) años
anteriores a la fecha de la presentación de ofertas que se computarán desde la fecha de la conformidad
o emisión del comprobante de pago, según corresponda. En el caso de consorcios, todos los
integrantes deben contar con la condición de micro y pequeña empresa.
Se consideran servicios similares a los siguientes (Servicio de atención alimentaria en colegios,

hospitales, penales, universidades, comedores populares, instituciones públicas o privadas).
Acreditación:
La experiencia del postor en la especialidad se acreditará con copia simple de (i) contratos u órdenes
de servicios, y su respectiva conformidad o constancia de prestación; o (ii) comprobantes de pago cuya
cancelación se acredite documental y fehacientemente, con voucher de depósito, nota de abono,
reporte de estado de cuenta, cualquier otro documento emitido por Entidad del sistema financiero que
acredite el abono o mediante cancelación en el mismo comprobante de pago 8, correspondientes a un
máximo de veinte (20) contrataciones.
En caso los postores presenten varios comprobantes de pago para acreditar una sola contratación, se
debe acreditar que corresponden a dicha contratación; de lo contrario, se asumirá que los
comprobantes acreditan contrataciones independientes, en cuyo caso solo se considerará, para la
evaluación, las veinte (20) primeras contrataciones indicadas en el Anexo Nº 8 referido a la Experiencia
del Postor en la Especialidad.
8
Cabe precisar que, de acuerdo con la Resolución N° 0065-2018-TCE-S1 del Tribunal de Contrataciones del Estado:
“… el solo sello de cancelado en el comprobante, cuando ha sido colocado por el propio postor, no puede ser
considerado como una acreditación que produzca fehaciencia en relación a que se encuentra cancelado. Admitir ello
equivaldría a considerar como válida la sola declaración del postor afirmando que el comprobante de pago ha sido
cancelado”
(…)
“Situación diferente se suscita ante el sello colocado por el cliente del postor [sea utilizando el término “cancelado” o
“pagado”] supuesto en el cual sí se contaría con la declaración de un tercero que brinde certeza, ante la cual debiera
reconocerse la validez de la experiencia”.
44
En el caso de servicios de ejecución periódica o continuada, solo se considera como experiencia la

parte del contrato que haya sido ejecutada durante los ocho (8) años anteriores a la fecha de
presentación de ofertas, debiendo adjuntarse copia de las conformidades correspondientes a tal parte
o los respectivos comprobantes de pago cancelados.
En los casos que se acredite experiencia adquirida en consorcio, debe presentarse la promesa de
consorcio o el contrato de consorcio del cual se desprenda fehacientemente el porcentaje de las
obligaciones que se asumió en el contrato presentado; de lo contrario, no se computará la experiencia
proveniente de dicho contrato.
Asimismo, cuando se presenten contratos derivados de procesos de selección convocados antes del
20.09.2012, la calificación se ceñirá al método descrito en la Directiva “Participación de Proveedores
en Consorcio en las Contrataciones del Estado”, debiendo presumirse que el porcentaje de las
obligaciones equivale al porcentaje de participación de la promesa de consorcio o del contrato de
consorcio. En caso que en dichos documentos no se consigne el porcentaje de participación se
presumirá que las obligaciones se ejecutaron en partes iguales.
Si el titular de la experiencia no es el postor, consignar si dicha experiencia corresponde a la matriz en

caso que el postor sea sucursal, o fue transmitida por reorganización societaria, debiendo acompañar
la documentación sustentatoria correspondiente.
Si el postor acredita experiencia de otra persona jurídica como consecuencia de una reorganización
societaria, debe presentar adicionalmente el Anexo N° 9.
Cuando en los contratos, órdenes de servicios o comprobantes de pago el monto facturado se

encuentre expresado en moneda extranjera, debe indicarse el tipo de cambio venta publicado por la
Superintendencia de Banca, Seguros y AFP correspondiente a la fecha de suscripción del contrato, de
emisión de la orden de servicios o de cancelación del comprobante de pago, según corresponda.
Sin perjuicio de lo anterior, los postores deben llenar y presentar el Anexo Nº 8 referido a la Experiencia
del Postor en la Especialidad.
Importante
 Al calificar la experiencia del postor, se debe valorar de manera integral los documentos
presentados por el postor para acreditar dicha experiencia. En tal sentido, aun cuando en
los documentos presentados la denominación del objeto contractual no coincida
literalmente con el previsto en las bases, se deberá validar la experiencia si las actividades
que ejecutó el postor corresponden a la experiencia requerida.
 En el caso de consorcios, solo se considera la experiencia de aquellos integrantes que se

hayan comprometido, según la promesa de consorcio, a ejecutar el objeto materia de la
convocatoria, conforme a la Directiva “Participación de Proveedores en Consorcio en las
Contrataciones del Estado”.
Importante
 Si como resultado de una consulta u observación corresponde precisarse o ajustarse el
requerimiento, se solicita la autorización del área usuaria y se pone de conocimiento de tal hecho a
la dependencia que aprobó el expediente de contratación, de conformidad con el numeral 72.3 del
artículo 72 del Reglamento.
 El cumplimiento de los Términos de Referencia se realiza mediante la presentación de una

declaración jurada. De ser el caso, adicionalmente la Entidad puede solicitar documentación que
acredite el cumplimiento del algún componente de estos. Para dicho efecto, consignará de manera
detallada los documentos que deben presentar los postores en el literal e) del numeral 2.2.1.1 de
esta sección de las bases.
 Los requisitos de calificación determinan si los postores cuentan con las capacidades necesarias
para ejecutar el contrato, lo que debe ser acreditado documentalmente, y no mediante declaración
jurada.
45
CAPÍTULO IV
FACTORES DE EVALUACIÓN
La evaluación se realiza sobre la base de cien (100) puntos.
Para determinar la oferta con el mejor puntaje y el orden de prelación de las ofertas, se considera
lo siguiente:
PUNTAJE / METODOLOGÍA PARA SU
FACTOR DE EVALUACIÓN
ASIGNACIÓN
A. PRECIO
Evaluación: La evaluación consistirá en otorgar el máximo puntaje
a la oferta de precio más bajo y otorgar a las demás
Se evaluará considerando el precio ofertado por el postor. ofertas puntajes inversamente proporcionales a sus
respectivos precios, según la siguiente fórmula:
Acreditación:
Pi = Om x PMP
Se acreditará mediante el documento que contiene el precio de Oi
la oferta (Anexo N° 6).
i = Oferta
Pi = Puntaje de la oferta a evaluar
Oi = Precio i
Om = Precio de la oferta más baja
PMP = Puntaje máximo del precio
90 puntos
OTROS FACTORES DE EVALUACIÓN [Hasta 10] puntos

H. MEJORAS A LOS TÉRMINOS DE REFERENCIA
Evaluación: (Máximo 10 puntos)
MEJORA 1
CICLO ACADÉMICO 2023 – I Mejora 1 : 5 puntos
Almuerzo de confraternidad para los 350 usuarios del comedor de la UNTRM Mejora 2 : 5 puntos
• Entrada
• Sopa
• Segundo
• Ensalada
• Refresco
• postre
MEJORA 2
CICLO ACADÉMICO 2023 – II
Compartir navideño - Almuerzo de confraternidad para los 350 usuarios del
comedor de la UNTRM
• Entrada
• Segundo
• Ensalada
• Bebida caliente
• Brindis
Acreditación:
Se acreditará únicamente mediante la presentación de declaración Jurada.
Importante
 De conformidad con la Opinión N° 144-2016-OSCE/DTN, constituye una

mejora, todo aquello que agregue un valor adicional al parámetro mínimo
establecido en las especificaciones técnicas o términos de referencia,
según corresponda, mejorando su calidad o las condiciones de su
entrega o prestación, sin generar un costo adicional a la Entidad.
 En este factor se pueden incluir aspectos referidos a la sostenibilidad
ambiental o social, tales como el compromiso de que durante la ejecución
del contrato se verifiquen condiciones de igualdad de género o de
inclusión laboral de personas con discapacidad; el uso de equipos
energéticamente eficientes o con bajo nivel de ruido, radiaciones,
vibraciones, emisiones, etcétera; la implementación de medidas de
ecoeficiencia; el uso de insumos que tengan sustancias con menor
impacto ambiental; la utilización de productos forestales de fuentes
certificadas, orgánicos o reciclados, el manejo adecuado de residuos
sólidos, entre otros.
PUNTAJE TOTAL 100 puntos9
9
Es la suma de los puntajes de todos los factores de evaluación.
46
Importante
Los factores de evaluación elaborados por el comité de selección son objetivos y guardan vinculación,
razonabilidad y proporcionalidad con el objeto de la contratación. Asimismo, estos no pueden calificar con
puntaje el cumplimiento de los Términos de Referencia ni los requisitos de calificación.
47
CAPÍTULO V
PROFORMA DEL CONTRATO
Importante
Dependiendo del objeto del contrato, de resultar indispensable, puede incluirse cláusulas adicionales
o la adecuación de las propuestas en el presente documento, las que en ningún caso pueden
contemplar disposiciones contrarias a la normativa vigente ni a lo señalado en este capítulo.
Conste por el presente documento, la contratación del servicio de CONTRATACIÓN DEL

SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA LOS ESTUDIANTES BENEFICIARIOS DEL COMEDOR
UNIVERSITARIO DE LA UNTRM PARA EL AÑO ACADÉMICO 2023, que celebra de una parte
UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS, en adelante
LA ENTIDAD, con RUC Nº 20479393568, con domicilio legal en calle Higos Urco N° 342 –
Chachapoyas, representada por Jorge Luis Maicelo Quintana Ph.D., identificado con DNI Nº
33429798, y de otra parte [……………….....................], con RUC Nº [................], con domicilio legal
en [……………….....................], inscrita en la Ficha N° [……………….........] Asiento N° [……….......]
del Registro de Personas Jurídicas de la ciudad de [………………], debidamente representado por
su Representante Legal, [……………….....................], con DNI N° [………………..], según poder
inscrito en la Ficha N° […………..], Asiento N° […………] del Registro de Personas Jurídicas de la
ciudad de […………], a quien en adelante se le denominará EL CONTRATISTA en los términos y
condiciones siguientes:
CLÁUSULA PRIMERA: ANTECEDENTES
Con fecha [………………..], el comité de selección adjudicó la buena pro del CONCURSO
PÚBLICO Nº [CONSIGNAR NOMENCLATURA DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN] para la
contratación de [CONSIGNAR LA DENOMINACIÓN DE LA CONVOCATORIA], a [INDICAR
NOMBRE DEL GANADOR DE LA BUENA PRO], cuyos detalles e importe constan en los
documentos integrantes del presente contrato.
CLÁUSULA SEGUNDA: OBJETO

El presente contrato tiene por objeto el servicio de concesionario de alimentos para brindar
alimentación a los estudiantes beneficiarios del comedor universitario de la UNTRM para el año
académico 2023.
CLÁUSULA TERCERA: MONTO CONTRACTUAL

El monto total del presente contrato asciende a [CONSIGNAR MONEDA Y MONTO], que incluye
todos los impuestos de Ley.
Este monto comprende el costo del servicio, todos los tributos, seguros, transporte, inspecciones,
pruebas y, de ser el caso, los costos laborales conforme a la legislación vigente, así como cualquier
otro concepto que pueda tener incidencia sobre la ejecución del servicio materia del presente
contrato.
CLÁUSULA CUARTA: DEL PAGO10

LA ENTIDAD se obliga a pagar la contraprestación a EL CONTRATISTA en soles, en pagos
periódicos mensuales, luego de la recepción formal y completa de la documentación
correspondiente, según lo establecido en el artículo 171 del Reglamento de la Ley de
Contrataciones del Estado.
Para tal efecto, el responsable de otorgar la conformidad de la prestación deberá hacerlo en un

plazo que no excederá de los siete (7) días de producida la recepción, salvo que se requiera
efectuar pruebas que permitan verificar el cumplimiento de la obligación, en cuyo caso la
conformidad se emite en un plazo máximo de quince (15) días, bajo responsabilidad de dicho
funcionario.
10
En cada caso concreto, dependiendo de la naturaleza del contrato, podrá adicionarse la información que resulte pertinente
a efectos de generar el pago.
48
LA ENTIDAD debe efectuar el pago de las contraprestaciones pactadas a favor del CONTRATISTA
dentro de los diez (10) días calendario siguientes de otorgada la conformidad de los servicios,
siempre que se verifiquen las condiciones establecidas en el contrato para ello, bajo
responsabilidad del funcionario competente.
En caso de retraso en el pago por parte de LA ENTIDAD, salvo que se deba a caso fortuito o fuerza
mayor, EL CONTRATISTA tendrá derecho al pago de intereses legales conforme a lo establecido
en el artículo 39 de la Ley de Contrataciones del Estado y en el artículo 171 de su Reglamento, los
que se computan desde la oportunidad en que el pago debió efectuarse.
CLÁUSULA QUINTA: DEL PLAZO DE LA EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓN

El plazo de ejecución del presente contrato es de 176 días calendarios, el mismo que se computa
desde [CONSIGNAR SI ES DEL DÍA SIGUIENTE DEL PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO,
DESDE LA FECHA QUE SE ESTABLEZCA EN EL CONTRATO O DESDE LA FECHA EN QUE
SE CUMPLAN LAS CONDICIONES PREVISTAS EN EL CONTRATO PARA EL INICIO DE LA
EJECUCIÓN, DEBIENDO INDICAR LAS MISMAS EN ESTE ULTIMO CASO].
CLÁUSULA SEXTA: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO

El presente contrato está conformado por las bases integradas, la oferta ganadora, así como los
documentos derivados del procedimiento de selección que establezcan obligaciones para las
partes.
CLÁUSULA SÉTIMA: GARANTÍAS

EL CONTRATISTA entregó al perfeccionamiento del contrato la respectiva garantía incondicional,
solidaria, irrevocable, y de realización automática en el país al solo requerimiento, a favor de LA
ENTIDAD, por los conceptos, montos y vigencias siguientes:
 De fiel cumplimiento del contrato: [CONSIGNAR EL MONTO], a través de la [INDICAR EL TIPO

DE GARANTÍA PRESENTADA] N° [INDICAR NÚMERO DEL DOCUMENTO] emitida por
[SEÑALAR EMPRESA QUE LA EMITE]. Monto que es equivalente al diez por ciento (10%) del
monto del contrato original, la misma que debe mantenerse vigente hasta la conformidad de la
recepción de la prestación.
Importante
Al amparo de lo dispuesto en el numeral 149.4 del artículo 149 del Reglamento de la Ley de
Contrataciones del Estado, en el caso de contratos periódicos de prestación de servicios en
general, si el postor ganador de la buena pro solicita la retención del diez por ciento (10%) del
monto del contrato original como garantía de fiel cumplimiento de contrato, debe consignarse lo
siguiente:
“De fiel cumplimiento del contrato: [CONSIGNAR EL MONTO], a través de la retención que debe
efectuar LA ENTIDAD, durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse, de forma
prorrateada, con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo.”
CLÁUSULA OCTAVA: EJECUCIÓN DE GARANTÍAS POR FALTA DE RENOVACIÓN

LA ENTIDAD puede solicitar la ejecución de las garantías cuando EL CONTRATISTA no las hubiere
renovado antes de la fecha de su vencimiento, conforme a lo dispuesto por el literal a) del numeral
155.1 del artículo 155 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.
CLÁUSULA DÉCIMA: CONFORMIDAD DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO

La conformidad de la prestación del servicio se regula por lo dispuesto en el artículo 168 del
Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. La conformidad será otorgada por la Dirección
de Bienestar Universitario en el plazo máximo de quince (15) días, días de producida la recepción.
De existir observaciones, LA ENTIDAD las comunica al CONTRATISTA, indicando claramente el

sentido de estas, otorgándole un plazo para subsanar no menor de dos (2) ni mayor de ocho (8)
días. Dependiendo de la complejidad o sofisticación de las subsanaciones a realizar el plazo para
subsanar no puede ser menor de cinco (5) ni mayor de quince (15) días. Si pese al plazo otorgado,
EL CONTRATISTA no cumpliese a cabalidad con la subsanación, LA ENTIDAD puede otorgar al
49
CONTRATISTA periodos adicionales para las correcciones pertinentes. En este supuesto

corresponde aplicar la penalidad por mora desde el vencimiento del plazo para subsanar.
Este procedimiento no resulta aplicable cuando los servicios manifiestamente no cumplan con las
características y condiciones ofrecidas, en cuyo caso LA ENTIDAD no otorga la conformidad,
debiendo considerarse como no ejecutada la prestación, aplicándose la penalidad que corresponda
por cada día de atraso.
CLÁUSULA UNDÉCIMA: DECLARACIÓN JURADA DEL CONTRATISTA

EL CONTRATISTA declara bajo juramento que se compromete a cumplir las obligaciones
derivadas del presente contrato, bajo sanción de quedar inhabilitado para contratar con el Estado
en caso de incumplimiento.
CLÁUSULA DUODÉCIMA: RESPONSABILIDAD POR VICIOS OCULTOS

La conformidad del servicio por parte de LA ENTIDAD no enerva su derecho a reclamar
posteriormente por defectos o vicios ocultos, conforme a lo dispuesto por los artículos 40 de la Ley
de Contrataciones del Estado y 173 de su Reglamento.
El plazo máximo de responsabilidad del contratista es un (1) año contado a partir de la conformidad
otorgada por LA ENTIDAD.
CLÁUSULA DÉCIMA TERCERA: PENALIDADES

Si EL CONTRATISTA incurre en retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del
contrato, LA ENTIDAD le aplica automáticamente una penalidad por mora por cada día de atraso,
de acuerdo a la siguiente fórmula:
0.10 x monto vigente

Penalidad Diaria =
F x plazo vigente en días
Donde:
F = 0.25 para plazos mayores a sesenta (60) días o;

F = 0.40 para plazos menores o iguales a sesenta (60) días.
El retraso se justifica a través de la solicitud de ampliación de plazo debidamente aprobado.

Adicionalmente, se considera justificado el retraso y en consecuencia no se aplica penalidad,
cuando EL CONTRATISTA acredite, de modo objetivamente sustentado, que el mayor tiempo
transcurrido no le resulta imputable. En este último caso la calificación del retraso como justificado
por parte de LA ENTIDAD no da lugar al pago de gastos generales ni costos directos de ningún
tipo, conforme el numeral 162.5 del artículo 162 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del
Estado.
N° Causales Penalidad Procedimiento
No contar con el profesional, 3% del monto Levantamiento de Acta, Formato PHS-12

responsable del control de calidad facturado en el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
1 en el comedor universitario a tiempo mes, por cada comedor universitario, del manual 01-
completo, según los requisitos día de PROGRAMA DE HIGIENE Y
establecidos en las bases. incumplimiento. SANEAMIENTO.

3% del monto
No cumplir con la programación de facturado en el
los menús aprobados por la DBU. mes, por cada
incumplimiento.
SANEAMIENTO.
No cumplir con el peso mínimo de

acuerdo a la tabla de cantidades de
3 facturado en el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
alimentos a servirse por ración
mes.
diaria. comedor universitario, del manual 01-
50
SANEAMIENTO.
No presentar los certificados

médicos anexando resultados de los
3% del monto Ficha para la vigilancia sanitaria para el
controles médicos del personal
4 facturado en el comedor universitario, del manual 01-
manipulador de alimentos,
mes. PROGRAMA DE HIGIENE Y
adjuntando copia de DNI, según lo
SANEAMIENTO.
estipula el manual 01 PHS.
Impedir el ingreso del supervisor de

la Dirección de Bienestar
Universitario (DBU) o de otro
personal autorizado por la DBU a las
5 mes, por cada comedor universitario, del manual 01-
instalaciones del comedor
día de PROGRAMA DE HIGIENE Y
universitario para que se verifique el
impedimento. SANEAMIENTO.
cumplimiento de las obligaciones
contractuales del concesionario.
No cumplir con los requisitos Levantamiento de Acta, Formato PHS-12

fisicoquímicos establecidos en las 5% del monto Ficha para la vigilancia sanitaria para el
6 especificaciones técnicas de facturado en el comedor universitario, del manual 01-
alimentos según los manuales del mes. PROGRAMA DE HIGIENE Y
comedor universitario. SANEAMIENTO.
En caso de no encontrar al 3 % del monto Levantamiento de Acta, Formato PHS-12

administrador designado por el facturado en el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
7 contratista para la verificación del mes. comedor universitario, del manual 01-
cumplimiento del contrato por parte PROGRAMA DE HIGIENE Y
del concesionario SANEAMIENTO.
3 % del monto Levantamiento de Acta, Formato PHS-12

Si el personal no cuenta con sus facturado en el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
8 uniformes completos según sus mes. comedor universitario, del manual 01-
áreas. PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO.
En caso de encontrar a algún Levantamiento de Acta, Formato PHS-12

personal manipulando celulares, 3% del monto Ficha para la vigilancia sanitaria para el
9 MP3 y otros similares durante la facturado en el comedor universitario, del manual 01-
manipulación de alimentos y toda la mes. PROGRAMA DE HIGIENE Y
prestación del servicio. SANEAMIENTO.

No contar con la cantidad del facturado en el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
10 personal solicitado (14) durante el mes. comedor universitario, del manual 01-
día a tiempo completo. PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO.

No contar con botiquín de primeros
11 mes. comedor universitario, del manual 01-
auxilios implementado
SANEAMIENTO.
51

No contar con los extintores en sus
12 mes. comedor universitario, del manual 01-
respectivas áreas.
SANEAMIENTO.

En caso de encontrar personas no facturado en el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
13 autorizadas dentro de las áreas de mes. comedor universitario, del manual 01-
comedor. PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO.
Paralizar la atención con alimentos Levantamiento de Acta, Formato PHS-12

3 % del monto
durante un tiempo prolongado Ficha para la vigilancia sanitaria para el
facturado en el
14 mayor a 20 minutos en cualquiera comedor universitario, del manual 01-
mes por cada
de los horarios sin previa PROGRAMA DE HIGIENE Y
ocurrencia.
Paralizar total la alimentación con 10 % del monto Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
alimentos en cualquiera de los facturado en el Ficha para la vigilancia sanitaria para el
15 horarios de atención (desayuno, mes. comedor universitario, del manual 01-
almuerzo, cena) sin previa PROGRAMA DE HIGIENE Y
15 % del monto
Paralizar en su totalidad la atención facturado en el
del servicio (todo el día: desayuno, mes por día de
almuerzo, cena) sin previa paralización. PROGRAMA DE HIGIENE Y
autorización de la DBU.
SANEAMIENTO.
En caso de supervisión por la

autoridad sanitaria competente Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
(MUNICIPALIDAD, DIRESA) de Causal de Ficha para la vigilancia sanitaria para el
17 determinar: suspensión, disolución de comedor universitario, del manual 01-
paralización o cierre de la prestación contrato. PROGRAMA DE HIGIENE Y
del servicio debido a faltas incurridas SANEAMIENTO.
por el contratista.
La primera vez
será sancionado
mediante
En caso de no cumplir con lo descuento de 10
dispuesto en los manuales del % del monto
comedor universitario (PHS BPM), facturado en el
los cuales serán supervisados por la mes, en caso de
DBUD Y/O autoridad competente reincidencia
SANEAMIENTO.
(DIRESA). (segunda vez)
será causal de
disolución de
contrato.
Si los alimentos presenten

alteraciones físicas, químicas, Se aplicará la Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
19
microbiológicas, organolépticas multa de 10% del Ficha para la vigilancia sanitaria para el
comprobadas. monto facturado comedor universitario, del manual 01-
52
en el mes por PROGRAMA DE HIGIENE Y

ocurrencia. SANEAMIENTO.
La primera vez
será sancionado
mediante
descuento del
En caso de que se encontrara Levantamiento de Acta, Formato PHS-12
5% del monto
materia prima, insumos, usados Ficha para la vigilancia sanitaria para el
facturado en el
20 para la preparación de los platos, comedor universitario, del manual 01-
mes, en caso de
vencidos, mal almacenados o en PROGRAMA DE HIGIENE Y
reincidencia
mal estado. SANEAMIENTO.
(segunda vez)
será causal de
disolución de
contrato.
En caso de no realizar las

calibraciones, mantenimiento
preventivo y correctivo de equipos,
Será causal de Ficha para la vigilancia sanitaria para el
21 saneamiento ambiental, análisis de disolución de comedor universitario, del manual 01-
superficies vivas e inertes, análisis contrato. PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO.
microbiológico del alimento
preparado según lo establecido.
Estas penalidades se deducen de los pagos a cuenta o del pago final, según corresponda; o si
fuera necesario, se cobra del monto resultante de la ejecución de la garantía de fiel cumplimiento.
Estos dos (2) tipos de penalidades pueden alcanzar cada una un monto máximo equivalente al diez
por ciento (10%) del monto del contrato vigente, o de ser el caso, del ítem que debió ejecutarse.
Cuando se llegue a cubrir el monto máximo de la penalidad por mora o el monto máximo para otras
penalidades, de ser el caso, LA ENTIDAD puede resolver el contrato por incumplimiento.
CLÁUSULA DÉCIMA CUARTA: RESOLUCIÓN DEL CONTRATO

Cualquiera de las partes puede resolver el contrato, de conformidad con el numeral 32.3 del artículo
32 y artículo 36 de la Ley de Contrataciones del Estado, y el artículo 164 de su Reglamento. De
darse el caso, LA ENTIDAD procederá de acuerdo a lo establecido en el artículo 165 del
Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.
CLÁUSULA DÉCIMA QUINTA: RESPONSABILIDAD DE LAS PARTES

Cuando se resuelva el contrato por causas imputables a algunas de las partes, se debe resarcir los
daños y perjuicios ocasionados, a través de la indemnización correspondiente. Ello no obsta la
aplicación de las sanciones administrativas, penales y pecuniarias a que dicho incumplimiento diere
lugar, en el caso que éstas correspondan.
Lo señalado precedentemente no exime a ninguna de las partes del cumplimiento de las demás
obligaciones previstas en el presente contrato.
CLÁUSULA DÉCIMA SEXTA: ANTICORRUPCIÓN
EL CONTRATISTA declara y garantiza no haber, directa o indirectamente, o tratándose de una

persona jurídica a través de sus socios, integrantes de los órganos de administración, apoderados,
representantes legales, funcionarios, asesores o personas vinculadas a las que se refiere el artículo
7 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado, ofrecido, negociado o efectuado,
cualquier pago o, en general, cualquier beneficio o incentivo ilegal en relación al contrato.
53
Asimismo, el CONTRATISTA se obliga a conducirse en todo momento, durante la ejecución del

contrato, con honestidad, probidad, veracidad e integridad y de no cometer actos ilegales o de
corrupción, directa o indirectamente o a través de sus socios, accionistas, participacionistas,
integrantes de los órganos de administración, apoderados, representantes legales, funcionarios,
asesores y personas vinculadas a las que se refiere el artículo 7 del Reglamento de la Ley de
Contrataciones del Estado.
Además, EL CONTRATISTA se compromete a i) comunicar a las autoridades competentes, de

manera directa y oportuna, cualquier acto o conducta ilícita o corrupta de la que tuviera
conocimiento; y ii) adoptar medidas técnicas, organizativas y/o de personal apropiadas para evitar
los referidos actos o prácticas.
Finalmente, EL CONTRATISTA se compromete a no colocar a los funcionarios públicos con los

que deba interactuar, en situaciones reñidas con la ética. En tal sentido, reconoce y acepta la
prohibición de ofrecerles a éstos cualquier tipo de obsequio, donación, beneficio y/o gratificación,
ya sea de bienes o servicios, cualquiera sea la finalidad con la que se lo haga.
CLÁUSULA DÉCIMA SÉTIMA: MARCO LEGAL DEL CONTRATO

Sólo en lo no previsto en este contrato, en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento,
en las directivas que emita el OSCE y demás normativa especial que resulte aplicable, serán de
aplicación supletoria las disposiciones pertinentes del Código Civil vigente, cuando corresponda, y
demás normas de derecho privado.
CLÁUSULA DÉCIMA OCTAVA: SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS 11

Las controversias que surjan entre las partes durante la ejecución del contrato se resuelven
mediante conciliación o arbitraje, según el acuerdo de las partes.
Cualquiera de las partes tiene derecho a iniciar el arbitraje a fin de resolver dichas controversias
dentro del plazo de caducidad previsto en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento.
Facultativamente, cualquiera de las partes tiene el derecho a solicitar una conciliación dentro del
plazo de caducidad correspondiente, según lo señalado en el artículo 224 del Reglamento de la
Ley de Contrataciones del Estado, sin perjuicio de recurrir al arbitraje, en caso no se llegue a un
acuerdo entre ambas partes o se llegue a un acuerdo parcial. Las controversias sobre nulidad del
contrato solo pueden ser sometidas a arbitraje.
El Laudo arbitral emitido es inapelable, definitivo y obligatorio para las partes desde el momento de
su notificación, según lo previsto en el numeral 45.21 del artículo 45 de la Ley de Contrataciones
del Estado.
CLÁUSULA DÉCIMA NOVENA: FACULTAD DE ELEVAR A ESCRITURA PÚBLICA

Cualquiera de las partes puede elevar el presente contrato a Escritura Pública corriendo con todos
los gastos que demande esta formalidad.
CLÁUSULA VIGÉSIMA: DOMICILIO PARA EFECTOS DE LA EJECUCIÓN CONTRACTUAL

Las partes declaran el siguiente domicilio para efecto de las notificaciones que se realicen durante
la ejecución del presente contrato:
DOMICILIO DE LA ENTIDAD: Calle Higos Urco N° 342 – Chachapoyas – Amazonas.

Correos electrónicos: abastecimiento@untrm.edu.pe y dga@untrm.edu.pe .
DOMICILIO DEL CONTRATISTA: [CONSIGNAR EL DOMICILIO SEÑALADO POR EL POSTOR

GANADOR DE LA BUENA PRO AL PRESENTAR LOS REQUISITOS PARA EL
PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO]
La variación del domicilio aquí declarado de alguna de las partes debe ser comunicada a la otra
parte, formalmente y por escrito, con una anticipación no menor de quince (15) días calendario.
De acuerdo con las bases integradas, la oferta y las disposiciones del presente contrato, las partes
11
De acuerdo con el numeral 225.3 del artículo 225 del Reglamento, las partes pueden recurrir al arbitraje ad hoc cuando las
controversias deriven de procedimientos de selección cuyo valor estimado sea menor o igual a cinco millones con 00/100
soles (S/ 5 000 000,00).
54
lo firman por duplicado en señal de conformidad en la ciudad de [................] al [CONSIGNAR

FECHA].
“LA ENTIDAD” “EL CONTRATISTA”
Importante
Este documento puede firmarse digitalmente si ambas partes cuentan con firma digital, según la
Ley Nº 27269, Ley de Firmas y Certificados Digitales12.
12
Para mayor información sobre la normativa de firmas y certificados digitales ingresar a:
https://www.indecopi.gob.pe/web/firmas-digitales/firmar-y-certificados-digitales
55
ANEXOS
56
ANEXO Nº 1
DECLARACIÓN JURADA DE DATOS DEL POSTOR
Señores
COMITÉ DE SELECCIÓN
CONCURSO PÚBLICO Nº 01-2023-UNTRM/CS
Presente.-
El que se suscribe, [……………..], postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER
PERSONA JURÍDICA], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N°
[CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], con poder inscrito en la localidad de
[CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] en la Ficha Nº [CONSIGNAR EN CASO DE
SER PERSONA JURÍDICA] Asiento Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA],
DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información se sujeta a la verdad:
Nombre, Denominación o
Razón Social :
Domicilio Legal :
RUC : Teléfono(s) :
MYPE13 Sí No
Correo electrónico :
Autorización de notificación por correo electrónico:
Autorizo que se notifiquen al correo electrónico indicado las siguientes actuaciones:
1. Solicitud de la descripción a detalle de todos los elementos constitutivos de la oferta.

2. Solicitud de reducción de la oferta económica.
3. Solicitud de subsanación de los requisitos para perfeccionar el contrato.
4. Solicitud para presentar los documentos para perfeccionar el contrato, según orden de prelación,
de conformidad con lo previsto en el artículo 141 del Reglamento.
5. Respuesta a la solicitud de acceso al expediente de contratación.
6. Notificación de la orden de servicios14
Asimismo, me comprometo a remitir la confirmación de recepción, en el plazo máximo de dos (2) días
hábiles de recibida la comunicación.
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
……...........................................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal, según corresponda
Importante
La notificación dirigida a la dirección de correo electrónico consignada se entenderá válidamente
efectuada cuando la Entidad reciba acuse de recepción.
13 Esta información será verificada por la Entidad en la página web del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo en la
sección consulta de empresas acreditadas en el REMYPE en el link http://www2.trabajo.gob.pe/servicios-en-linea-2-2/ y se
tendrá en consideración, en caso el postor ganador de la buena pro solicite la retención del diez por ciento (10%) del monto
del contrato, en calidad de garantía de fiel cumplimiento, en los contratos periódicos de prestación de servicios, según lo
señalado en el numeral 149.4 del artículo 149 y numeral 151.2 del artículo 151 del Reglamento.
14 Consignar en el caso de procedimientos de selección por relación de ítems, cuando el monto del valor estimado del ítem no
supere los doscientos mil Soles (S/ 200 000.00), cuando se haya optado por perfeccionar el contrato con una orden de
servicios.
57
Importante
Cuando se trate de consorcios, la declaración jurada es la siguiente:
ANEXO Nº 1
DECLARACIÓN JURADA DE DATOS DEL POSTOR
Señores
Presente.-
El que se suscribe, [……………..], representante común del consorcio [CONSIGNAR EL NOMBRE DEL
CONSORCIO], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N°
[CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], DECLARO BAJO JURAMENTO que la
siguiente información se sujeta a la verdad:
Datos del consorciado 1

Razón Social :
Domicilio Legal :
MYPE15 Sí No
Datos del consorciado 2

Razón Social :
Domicilio Legal :
MYPE16 Sí No
Datos del consorciado …

Razón Social :
Domicilio Legal :
MYPE17 Sí No
Autorización de notificación por correo electrónico:
Correo electrónico del consorcio:
Autorizo que se notifiquen al correo electrónico indicado las siguientes actuaciones:
1. Solicitud de la descripción a detalle de todos los elementos constitutivos de la oferta.

2. Solicitud de reducción de la oferta económica.
3. Solicitud de subsanación de los requisitos para perfeccionar el contrato.
15 En los contratos periódicos de prestación de servicios, esta información será verificada por la Entidad en la página web del
Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo en la sección consulta de empresas acreditadas en el REMYPE en el link
http://www2.trabajo.gob.pe/servicios-en-linea-2-2/ y se tendrá en consideración, en caso el consorcio ganador de la buena
pro solicite la retención del diez por ciento (10%) del monto del contrato, en calidad de garantía de fiel cumplimiento, según
lo señalado en el numeral 149.4 del artículo 149 y numeral 151.2 del artículo 151 del Reglamento. Para dicho efecto, todos
los integrantes del consorcio deben acreditar la condición de micro o pequeña empresa.
16 Ibídem.
17 Ibídem.
58
4. Solicitud para presentar los documentos para perfeccionar el contrato, según orden de prelación,
de conformidad con lo previsto en el artículo 141 del Reglamento.
5. Respuesta a la solicitud de acceso al expediente de contratación.
6. Notificación de la orden de servicios18
Asimismo, me comprometo a remitir la confirmación de recepción, en el plazo máximo de dos (2) días
hábiles de recibida la comunicación.
……….……...........................................................
Firma, Nombres y Apellidos del representante
común del consorcio
Importante
La notificación dirigida a la dirección de correo electrónico consignada se entenderá válidamente
efectuada cuando la Entidad reciba acuse de recepción.
18 Consignar en el caso de procedimientos de selección por relación de ítems, cuando el monto del valor estimado del ítem no
supere los doscientos mil Soles (S/ 200 000.00), cuando se haya optado por perfeccionar el contrato con una orden de
servicios.
59
ANEXO Nº 2
DECLARACIÓN JURADA
(ART. 52 DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO)
Señores
Presente.-
Mediante el presente el suscrito, postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER
PERSONA JURÍDICA], declaro bajo juramento:
i. No haber incurrido y me obligo a no incurrir en actos de corrupción, así como a respetar el

principio de integridad.
ii. No tener impedimento para postular en el procedimiento de selección ni para contratar con el
Estado, conforme al artículo 11 de la Ley de Contrataciones del Estado.
iii. Conocer las sanciones contenidas en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento, así
como las disposiciones aplicables de la Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo
General.
iv. Participar en el presente proceso de contratación en forma independiente sin mediar consulta,
comunicación, acuerdo, arreglo o convenio con ningún proveedor; y, conocer las disposiciones
del Decreto Legislativo Nº 1034, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Represión de
Conductas Anticompetitivas.
v. Conocer, aceptar y someterme a las bases, condiciones y reglas del procedimiento de selección.
vi. Ser responsable de la veracidad de los documentos e información que presento en el presente
procedimiento de selección.
vii. Comprometerme a mantener la oferta presentada durante el procedimiento de selección y a

perfeccionar el contrato, en caso de resultar favorecido con la buena pro.
………………………….………………………..
Importante
En el caso de consorcios, cada integrante debe presentar esta declaración jurada, salvo que sea
presentada por el representante común del consorcio.
60
ANEXO Nº 3
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS TÉRMINOS DE REFERENCIA
Señores
Presente.-
Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que luego de haber examinado las bases y
demás documentos del procedimiento de la referencia y, conociendo todos los alcances y las
condiciones detalladas en dichos documentos, el postor que suscribe ofrece el servicio de
[CONSIGNAR OBJETO DE LA CONVOCATORIA], de conformidad con los Términos de Referencia
que se indican en el numeral 3.1 del Capítulo III de la sección específica de las bases y los documentos
del procedimiento.
…….………………………….…………………..
Representante legal o común, según corresponda
Importante
Adicionalmente, puede requerirse la presentación de documentación que acredite el cumplimiento

de los términos de referencia, conforme a lo indicado en el acápite relacionado al contenido de las
ofertas de la presente sección de las bases.
61
ANEXO Nº 4
DECLARACIÓN JURADA DE PLAZO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Señores
Presente.-
Mediante el presente, con pleno conocimiento de las condiciones que se exigen en las bases del
procedimiento de la referencia, me comprometo a prestar el servicio objeto del presente procedimiento
de selección en el plazo de [CONSIGNAR EL PLAZO OFERTADO].
……..........................................................
62
ANEXO Nº 5
PROMESA DE CONSORCIO
(Sólo para el caso en que un consorcio se presente como postor)
Señores
Presente.-
Los suscritos declaramos expresamente que hemos convenido en forma irrevocable, durante el lapso
que dure el procedimiento de selección, para presentar una oferta conjunta al CONCURSO PÚBLICO
Nº [CONSIGNAR NOMENCLATURA DEL PROCEDIMIENTO].
Asimismo, en caso de obtener la buena pro, nos comprometemos a formalizar el contrato de consorcio,
de conformidad con lo establecido por el artículo 140 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del
Estado, bajo las siguientes condiciones:
a) Integrantes del consorcio
1. [NOMBRE, DENOMINACIÓN O RAZÓN SOCIAL DEL CONSORCIADO 1].

2. [NOMBRE, DENOMINACIÓN O RAZÓN SOCIAL DEL CONSORCIADO 2].
b) Designamos a [CONSIGNAR NOMBRES Y APELLIDOS DEL REPRESENTANTE COMÚN],

identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N° [CONSIGNAR
NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], como representante común del consorcio para
efectos de participar en todos los actos referidos al procedimiento de selección, suscripción y
ejecución del contrato correspondiente con [CONSIGNAR NOMBRE DE LA ENTIDAD].
Asimismo, declaramos que el representante común del consorcio no se encuentra impedido,

inhabilitado ni suspendido para contratar con el Estado.
c) Fijamos nuestro domicilio legal común en [.............................].
d) Las obligaciones que corresponden a cada uno de los integrantes del consorcio son las siguientes:
OBLIGACIONES DE [NOMBRE, DENOMINACIÓN O RAZÓN SOCIAL DEL

1. [ % ] 19
CONSORCIADO 1]
[DESCRIBIR LAS OBLIGACIONES DEL CONSORCIADO 1]
OBLIGACIONES DE [NOMBRE, DENOMINACIÓN O RAZÓN SOCIAL DEL

2. [ % ] 20
CONSORCIADO 2]
[DESCRIBIR LAS OBLIGACIONES DEL CONSORCIADO 2]
TOTAL OBLIGACIONES 100%21
19
Consignar únicamente el porcentaje total de las obligaciones, el cual debe ser expresado en número entero, sin decimales.
20
Consignar únicamente el porcentaje total de las obligaciones, el cual debe ser expresado en número entero, sin decimales.
21
Este porcentaje corresponde a la sumatoria de los porcentajes de las obligaciones de cada uno de los integrantes del consorcio.
63
..…………………………………………. ..…………………………………………..
Consorciado 1 Consorciado 2
Nombres, apellidos y firma del Consorciado 1 Nombres, apellidos y firma del Consorciado 2
o de su Representante Legal o de su Representante Legal
Tipo y N° de Documento de Identidad Tipo y N° de Documento de Identidad
Importante
De conformidad con el artículo 52 del Reglamento, las firmas de los integrantes del consorcio
deben ser legalizadas.
64
ANEXO Nº 6
PRECIO DE LA OFERTA
Señores
Presente.-
Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que, de acuerdo con las bases, mi oferta es
la siguiente:
CONCEPTO PRECIO TOTAL
TOTAL
El precio de la oferta [CONSIGNAR LA MONEDA DE LA CONVOCATORIA] incluye todos los tributos,

seguros, transporte, inspecciones, pruebas y, de ser el caso, los costos laborales conforme a la
legislación vigente, así como cualquier otro concepto que pueda tener incidencia sobre el costo del
servicio a contratar; excepto la de aquellos postores que gocen de alguna exoneración legal, no
incluirán en el precio de su oferta los tributos respectivos.
……………………………….…………………..
Importante
 El postor debe consignar el precio total de la oferta, sin perjuicio que, de resultar favorecido con
la buena pro, presente el detalle de precios unitarios para el perfeccionamiento del contrato.
 El postor que goce de alguna exoneración legal, debe indicar que su oferta no incluye el tributo
materia de la exoneración, debiendo incluir el siguiente texto:
Mi oferta no incluye [CONSIGNAR EL TRIBUTO MATERIA DE LA EXONERACIÓN]”.
65
ANEXO Nº 7
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA APLICACIÓN DE LA

EXONERACIÓN DEL IGV
Señores
Presente.-
PERSONA JURÍDICA], declaro bajo juramento que gozo del beneficio de la exoneración del IGV
previsto en la Ley Nº 27037, Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, dado que cumplo con
las condiciones siguientes:
1.- Que el domicilio fiscal de la empresa22 se encuentra ubicada en la Amazonía y coincide con el lugar
establecido como sede central (donde tiene su administración y lleva su contabilidad);
2.- Que la empresa se encuentra inscrita en las Oficinas Registrales de la Amazonía (exigible en caso
de personas jurídicas);
3.- Que, al menos el setenta por ciento (70%) de los activos fijos de la empresa se encuentran en la
Amazonía; y
4.- Que la empresa no presta servicios fuera de la Amazonía.
………………………….………………………..
Importante
Cuando se trate de consorcios, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los
integrantes del consorcio, salvo que se trate de consorcios con contabilidad independiente, en cuyo
caso debe ser suscrita por el representante común, debiendo indicar su condición de consorcio con
contabilidad independiente y el número de RUC del consorcio.
22
En el artículo 1 del “Reglamento de las Disposiciones Tributarias contenidas en la Ley de Promoción de la Inversión en la
Amazonía” se define como “empresa” a las “Personas naturales, sociedades conyugales, sucesiones indivisas y personas
consideradas jurídicas por la Ley del Impuesto a la Renta, generadoras de rentas de tercera categoría, ubicadas en la
Amazonía. Las sociedades conyugales son aquéllas que ejerzan la opción prevista en el Artículo 16 de la Ley del Impuesto
a la Renta.”
66
ANEXO Nº 8
EXPERIENCIA DEL POSTOR EN LA ESPECIALIDAD
Señores
Presente.-
Mediante el presente, el suscrito detalla la siguiente EXPERIENCIA EN LA ESPECIALIDAD:
FECHA DEL FECHA DE LA MONTO

N° CONTRATO / O/S / TIPO DE
OBJETO DEL CONTRATO CONFORMIDAD EXPERIENCIA FACTURADO
Nº CLIENTE COMPROBANTE DE MONEDA IMPORTE26 CAMBIO
CONTRATO O CP 23 DE SER EL PROVENIENTE25 DE: ACUMULADO
PAGO VENTA27
CASO24 28
1
2
3
4
23
Se refiere a la fecha de suscripción del contrato, de la emisión de la Orden de Servicios o de cancelación del comprobante de pago, según corresponda.
24
Únicamente, cuando la fecha del perfeccionamiento del contrato, sea previa a los ocho (8) años anteriores a la fecha de presentación de ofertas, caso en el cual el postor debe acreditar que la
conformidad se emitió dentro de dicho periodo.
25
Si el titular de la experiencia no es el postor, consignar si dicha experiencia corresponde a la matriz en caso que el postor sea sucursal, o fue transmitida por reorganización societaria, debiendo
acompañar la documentación sustentatoria correspondiente. Al respecto, según la Opinión N° 216-2017/DTN “Considerando que la sociedad matriz y la sucursal constituyen la misma persona jurídica,
la sucursal puede acreditar como suya la experiencia de su matriz”. Del mismo modo, según lo previsto en la Opinión N° 010-2013/DTN, “… en una operación de reorganización societaria que
comprende tanto una fusión como una escisión, la sociedad resultante podrá acreditar como suya la experiencia de la sociedad incorporada o absorbida, que se extingue producto de la fusión;
asimismo, si en virtud de la escisión se transfiere un bloque patrimonial consistente en una línea de negocio completa, la sociedad resultante podrá acreditar como suya la experiencia de la sociedad
escindida, correspondiente a la línea de negocio transmitida. De esta manera, la sociedad resultante podrá emplear la experiencia transmitida, como consecuencia de la reorganización societaria
antes descrita, en los futuros procesos de selección en los que participe”.
26
Se refiere al monto del contrato ejecutado incluido adicionales y reducciones, de ser el caso.
27
El tipo de cambio venta debe corresponder al publicado por la SBS correspondiente a la fecha de suscripción del contrato, de la emisión de la Orden de Servicios o de cancelación del comprobante
de pago, según corresponda.
28
Consignar en la moneda establecida en las bases.
67
FECHA DEL FECHA DE LA MONTO

N° CONTRATO / O/S / TIPO DE
OBJETO DEL CONTRATO CONFORMIDAD EXPERIENCIA FACTURADO
Nº CLIENTE COMPROBANTE DE MONEDA IMPORTE26 CAMBIO
CONTRATO O CP 23 DE SER EL PROVENIENTE25 DE: ACUMULADO
PAGO VENTA27
CASO24 28
5
6
7
8
9
10
…
20
TOTAL
………..........................................................
68
ANEXO Nº 9
DECLARACIÓN JURADA
(NUMERAL 49.4 DEL ARTÍCULO 49 DEL REGLAMENTO)
Señores
Presente.-
PERSONA JURÍDICA], declaro que la experiencia que acredito de la empresa [CONSIGNAR LA
DENOMINACIÓN DE LA PERSONA JURÍDICA] como consecuencia de una reorganización societaria,
no se encuentra en el supuesto establecido en el numeral 49.4 del artículo 49 del Reglamento.
………………………….………………………..
Importante
A efectos de cautelar la veracidad de esta declaración, el postor puede verificar la información de
la Relación de Proveedores Sancionados por el Tribunal de Contrataciones del Estado con Sanción
Vigente en http://portal.osce.gob.pe/rnp/content/relación-de-proveedores-sancionados.
También le asiste dicha facultad al órgano encargado de las contrataciones o al órgano de la

Entidad al que se le haya asignado la función de verificación de la oferta presentada por el postor
ganador de la buena pro.
69

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BASES INTEGRADAS DE CONCURSO PÚBLICO

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SUB DIRECCIÓN DE NORMATIVIDAD – DIRECCIÓN TÉCNICO NORMATIVA

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CONCURSO PÚBLICO Nº01-2023-UNTRM/CS

CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

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La presentación de las subsanaciones se realiza a través del SEACE. No se tomará en

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Previo al otorgamiento de la buena pro, el comité de selección revisa las ofertas

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1.13. OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO

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1.14. CONSENTIMIENTO DE LA BUENA PRO

El consentimiento del otorgamiento de la buena pro se publica en el SEACE al día hábil

2.1. RECURSO DE APELACIÓN

El recurso de apelación se presenta ante y es resuelto por el Tribunal de Contrataciones

 A efectos de recoger la información de su interés, los postores pueden valerse de distintos

2.2. PLAZOS DE INTERPOSICIÓN DEL RECURSO DE APELACIÓN

3.1. PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO

Los plazos y el procedimiento para perfeccionar el contrato se realiza conforme a lo indicado

3.2.1. GARANTÍA DE FIEL CUMPLIMIENTO

Como requisito indispensable para perfeccionar el contrato, el postor ganador

3.2.2. GARANTÍA DE FIEL CUMPLIMIENTO POR PRESTACIONES ACCESORIAS

En las contrataciones que conllevan la ejecución de prestaciones accesorias,