INSECTOS EN LA

ALIMENTACIÓN
PORCINA
Giovanna Martelli
Profesor Asociado de Ciencia Animal
Departamento de Medicina Veterinaria. Alma Mater
Studiorum Universidad de Bolonia (Italia)
proteínas

E
l término entomofagia deriva del griego
éntomon, ‘insecto’, y phagein, ‘comer’, y
describe un comportamiento alimentario que
incluye a los insectos como alimento para el consumo
humano o como pienso para los animales.

28
nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
 Los insectos en la
economía circular
El crecimiento demográfico mundial y la
demanda de alimentos de origen animal
influyen, y seguirán influyendo inevita-
blemente, en la demanda de piensos.

Además, la mayor necesidad de

materias primas supone una presión
adicional sobre recursos naturales
limitados como la tierra, el agua y
la energía. Esta tendencia obligará
a adoptar políticas específicas
para abordar los problemas de
sostenibilidad.

Los insectos poseen característi-

proteínas
cas fisiológicas peculiares que les
permiten aprovechar las proteínas
y la energía de la dieta con mayor
eficacia que las especies ganaderas
convencionales.
Desde el punto de vista ecológico, es
un tipo de depredación, una relación
Los insectos son animales poiquilotér-
en la que miembros de una especie
micos (es decir, su temperatura corporal
consumen a miembros de otra especie.
sufre variaciones considerables) y su
Desde el punto de vista antropológico,
metabolismo no requiere energía para
es una práctica extendida en diversas
mantener constante su temperatura
poblaciones y especies del planeta
interna, a diferencia de lo que ocurre con
destinada a satisfacer las necesidades
los animales homeotermos (mamíferos
nutricionales.
y especies aviares). Por ello, los insectos
pueden convertir los nutrientes de la
La práctica de comer insectos se
dieta en proteínas corporales de forma
cita en toda la literatura religiosa
muy favorable.
de las confesiones cristiana, judía e
islámica: “Juan estaba vestido con Los índices de conversión alimenticia
pelo de camello y con un cinturón (la cantidad de alimento que se
de pieles alrededor de sus lomos, necesita para producir un aumento
y comía langostas y miel silvestre de peso de 1 kg) varían mucho según
(Marcos I: 6)”. la clase de animal y las prácticas de
producción utilizadas.

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nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
 Normalmente, 1 kg de peso de
animal vivo en un sistema de
producción de Estados Unidos
requiere la siguiente cantidad de
alimento: 2,5 kg para el pollo, 5
kg para el cerdo y 10 kg para el
vacuno.

Los insectos necesitan mucho Los insectos han recibido una

menos alimento. Por ejemplo, la atención creciente dentro del
producción de 1 kg de peso vivo enfoque de la Economía Circular
de grillos requiere tan sólo 1,7 kg (EC). La economía circular puede
de alimento. Cuando estas cifras definirse como:
se ajustan al peso comestible
(normalmente no se puede Un sistema regenerativo que
proteínas

comer todo el animal), la ventaja minimiza la entrada de recursos

de comer insectos es aún mayor y la generación de residuos
(Van Huis, 2013). y emisiones, el desperdicio
energético.

En la práctica, esto implica reducir

los residuos al mínimo. Además de
la mejor capacidad de los insectos
para convertir la materia orgánica
en proteínas que otras especies,
su crianza requiere menos espacio,
agua y, a menudo, menos energía
que el ganado convencional (Figura
1, Dobermann et al., 2017).

30
nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
 40%
55%

80%

55%

80%
= land (10 m ) = feed (1 kg) = water (1000 L)

Figura 1. Cantidad de terreno, alimento y agua necesarios para producir 1 kg de peso de

animal vivo y porcentaje del animal que es comestible (adaptado de Dobermann et al., 2017).

proteínas
Debido a su perfil de nutrientes,
pueden contribuir a una dieta humana
y animal más equilibrada, sirviendo
como sustituto de ingredientes
ecológicamente críticos, como:

La harina de pescado

La de soja

Además, los insectos pueden convertir

eficazmente residuos orgánicos, a
menudo no utilizados y disponibles, en
masa corporal (Derler et al., 2021).

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nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
 Legislación de la UE sobre Gusano de la harina amarillo
el uso de insectos en la (Tenebrio molitor) y gusano de
la harina menor (Alphitobius
formulación de piensos diaperinus);

Los productores de insectos son Grillo doméstico (Acheta

responsables de garantizar la seguridad domesticus), grillo anillado
de los productos comercializados de (Gryllodes sigillatus) y grillo de
acuerdo con la “Legislación alimentaria campo
General” europea (Reglamento CE
178/2002) y el “paquete de higiene” (por
ejemplo, el Reglamento CE 852/2004 y
el Reglamento CE 183/2005). Tras los cambios introducidos en
el Reglamento CE 999/2001 por
Los insectos y sus productos derivados, el Reglamento UE 2021/1372, las
excluidos los insectos vivos, destinados proteínas animales procesadas
a la alimentación animal se consideran derivadas de insectos están ahora
subproductos animales. Esta calificación permitidas para su uso en piensos
conlleva una serie de obligaciones para cerdos o aves de corral, junto
proteínas

para los productores definidas en con alimentos para animales de

el Reglamento CE 1069/2009 y su compañía y de peletería (Ipiff, 2021).
Reglamento de aplicación UE 142/2011.

Tras la publicación del Dictamen

de la EFSA de 2015 sobre el “Perfil
de riesgo relacionado con la
producción y el consumo de insectos
como alimentos y piensos”, el
Reglamento UE 2017/893 autorizó
por primera vez las siguientes
proteínas animales transformadas
procedentes de insectos de granja
en los piensos para especies
animales de acuicultura:

Mosca soldado negra (Hermetia

illucens) y mosca doméstica
común (Musca domestica);

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nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
 Su solución costo efectiva para Zn y Cu

M
V

Producto activado con Tecnología patentada MVE

Reducción de tamaño de partícula
Aumento de la superficie activa
Incremento de la energía interna (entalpía)

Efectivo a bajas dosis

Cumple la legislación UE
Altamente efectivo contra patógenos
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 Insectos en las
dietas para cerdos
La mayoría de los estudios realizados
sobre la digestibilidad de las proteínas
y los aminoácidos, así como los
realizados para evaluar el rendimiento
zootécnico de las dietas que contienen
insectos, arrojan resultados que varían
en función de la especie de insecto
estudiada (y de la tecnología de AA = aminoácido; Ala = alanina; Arg =
procesado que se le aplique), de la arginina; Asp = aspartato; MSN = mosca
formulación de las dietas y del diseño soldado negra (Hermetia illucens); Ca =
experimental utilizado. calcio; Cys = cisteína; Glu = glutamato;
Gly = glicina; MD = mosca doméstica
Sin embargo, en términos generales, (Musca domestica); His = histidina; Ile =
los resultados disponibles hasta isoleucina; Leu = leucina; Lys = lisina; Met
la fecha indican que las harinas a = metionina; N = nitrógeno; P = fósforo;
proteínas

base de insectos tienen un buen Phe = fenilalanina; Pro = prolina; Ser =

potencial como fuentes de proteína serina; Thr = treonina; TM = Tenebrio
para la nutrición porcina. molitor; Trp = triptófano; Tyr = tirosina;
Val = valina
Tal y como han señalado recientemente
Veldkamp y Vernooij (2021), el contenido
proteico de (Tenebrio molitor; TM),
la mosca doméstica (MD) y la mosca
soldado negra (MSN) es comparable al
de la harina de soja, pero inferior al de la
harina de pescado.

El contenido de grasa de estas

especies de insectos es mayor que
el de la harina de soja y la harina de
pescado, y el perfil de aminoácidos
se aproxima al de la harina de soja y
la harina de pescado (Tabla 1, Veldkamp y
Vernooij 2021).

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nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
Tabla 1. Composición química de los productos de las prepupas de mosca soldado negra, de harina de larvas de mosca doméstica, de larvas
de gusano de la harina, de harina de soja y de harina de pescado (adaptado de Veldkamp y Vernooij, 2021).

Harina de Harina de
Prepupas de MSN Harina de
larvas de larvas de MSN Larvas de Harina de Harina de
criadas a base de larva de
MSN no parcialmente TM soja pescado
residuos vegetales MD
desgrasada desgrasada

g/kg

Materia seca 410 884 939 920 381 877 913

Ceniza bruta 96 74 68 65 24 64 168

Proteína
399 425 408 533 491 467 629
bruta

Grasa bruta 371 325 128 203 352 15 98

Ca 28,7 20,8 5,8 - 0,4 2,9 40,3

P 4,0 4,7 7,6 - 7,5 6,4 26,0

g/16 g N

Lys 5,7 6,2 6,2 7,1 5,5 6,2 7,6

Met 1,9 2,5 2,9 2,5 1,3 1,4 2,8

Cys 0,5 0,7 1,5 2,8 0,9 1,5 0,9

proteínas
Thr 3,9 4,2 4,0 5,3 5,1 3,9 4,2

Trp 1,5 - - 6,5 54,1 1,3 1,1

Ile 4,3 5,6 4,9 3,6 5,0 4,6 4,2

Arg 5,0 5,7 5,2 4,8 5,2 7,5 5,9

Phe 4,1 5,1 4,4 6,0 3,5 5,2 3,9

His 3,1 3,7 3,0 2,9 3,2 2,7 2,6

Leu 7,0 8,6 7,6 6,1 10,6 7,7 7,3

Tyr - - - 6,5 0,8 3,7 3,1

Val 6,2 7,2 6,7 4,3 7,3 4,8 4,9

Ala 6,1 7,3 8,2 5,5 8,2 4,4 6,3

Asp 9,0 11,0 10,3 9,9 8,1 11,6 9,3

Glu 10,4 11,6 15,3 13,4 11,3 17,8 13,0

Gly 5,6 7,2 6,2 4,5 5,6 4,3 6,5

Pro 5,4 7,2 7,8 3,8 7,0 5,1 4,4

Ser 3,8 4,8 5,0 2,5 5,1 5,1 4,0

Sum_AA 83,3 99,0 99,4 97,9 97,8 98,8 92,0

Adaptado de Adaptado de Adaptado de Adaptado

Adaptado de
Referencia Spranghers et al. Crosbie et al. Crosbie et al. de Hall et CVB (2019) CVB (2019)
Finke (2002)
(2017) (2020) (2020) al. (2018)

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nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
 La digestibilidad ileal estandarizada de
la proteína bruta y de los aminoácidos
de la harina de larvas de MSN entera, de
la harina de larvas de MSN parcialmente
desgrasada y de la harina de larvas Las MSN no desgrasadas utilizadas al 0,
de MD en cerdos en crecimiento es 4 y 8% y las MNS desgrasadas utilizadas
comparable a la digestibilidad de los al 5,4% en sustitución de soja tostada
aminoácidos de la harina de soja y de la no modificaron los parámetros de
harina de pescado. crecimiento de los destetes (edad de los
lechones 21-36 días).
La digestibilidad de los
aminoácidos de la harina de larvas
Las MSN parcialmente desgrasadas,
de MD fue mayor que la de la
incluidas al 0, 5 y 10% en sustitución de la
harina de larvas MSN.
harina de soja, dieron lugar a una mayor
ingesta de alimento en la segunda fase
En cuanto a los parámetros de del experimento (edad de los lechones
crecimiento, la inclusión de larvas de 21-61 días).
MSN al 3,5% en detrimento de la harina de
pescado en las dietas de creep feeding En los cerdos en crecimiento que pesaban
11-29 kg, las larvas de MD secadas al sol
proteínas

para lechones no modificó la ganancia

de peso. En cuanto a los lechones utilizadas al 0 % y al 10 % en sustitución
destetados, la utilización de larvas de TM de la harina de pescado dieron lugar a un
secadas al aire en 0, 1,5, 3,0, 4,5 y 6,0% a mayor GMD y a un mejor IC. La harina
expensas de la harina de soja y el aceite de larvas de MSN utilizada al 0, 9, 12, 14,5
de soja dio lugar a una mejora lineal de y 18,5% en sustitución de la harina de
los parámetros de crecimiento de los pescado no afectó a los parámetros de
animales de 28 a 63 días de edad. crecimiento de los cerdos de 18-53 kg.

Las larvas secas de MSN en polvo,

La inclusión del 5-10% de TM en las utilizadas al 0, 4 y 8% en sustitución de
dietas para lechones destetados de la harina de soja, dieron lugar a un mejor
35 a 63 días de edad en sustitución rendimiento cuando se utilizaron al 4%
de la harina de soja no afectó a los en las dietas para cerdos de engorde
parámetros de rendimiento; sólo (76-115 kg de peso vivo) en comparación
la GMD fue menor en los cerdos con la inclusión del 0 y el 8% (Tabla 2,
alimentados con dietas con un 10% Veldkamp y Vernooij, 2021).
de TM en comparación con los cerdos
alimentados con dietas de control y
con TM al nivel de inclusión del 5%.

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nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
 LA REVOLUCIÓN EN
LA DIGESTIBILIDAD DEL PIENSO

La nueva generación de enzimas que mejora

de forma global la digestibilidad del pienso.

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 Tabla 2. Crecimiento de cerdos alimentados con productos a base de insectos (tomado de Veldkamp y Vernooij, 2021).

Producto Objetivo
Especie/tipo de % inclusion
Edad (días) derivado de a Resultados Referencia
cerdo de insectos
insectos sustituir

Larvas de
Lechones lactantes
MSN molidas Harina de Driemeyer
(Large White y 10-28 0, 3,5 El crecimiento no se vio afectado.
y tamizadas pescado (2016)
Landrace)
(3mm)

MSN no
Lechones desgrasadas Soja Spranghers et
21-36 0, 4, 8 El crecimiento no se vio afectado.
destetados y MSN tostada al. (2018)
desgrasadas

El peso corporal final con la inclusión del

Polvo de
Lechones 1% fue inferior al de la dieta control. El CI
gusano de
destetados ([Duroc Harina de al 1-2% de inclusión fue mayor que en la Ao y Kim
21-56 la harina 0, 1, 2
x Yorkshire] x pescado dieta control. La ganancia de peso al 1% de (2019)
deshidratado
Landrace) inclusión fue inferior que en la dieta control
(PT)
a los 29-42 y 21-56 días de edad.

Harina de
La ingesta de pienso en la fase II aumentó
Lechones larvas de MSN Harina de Biasato et al.
21-61 0, 5, 10 linealmente con niveles de inclusión
destetados (Topigs) parcialmente soja (2019)
crecientes.
desgrasada

El peso corporal y la ganancia de peso

Lechones Aceite de larvas Aceite de aumentaron linealmente y el IC disminuyó Van Heughten
proteínas

21-61 0, 2, 4, 6
destetados de MSN maíz linealmente a niveles de inclusión et al. (2019)
crecientes.

Lechones Harina La ingesta de pienso, el peso corporal y la

Larvas de TM
destetados de soja y 0, 1,5, 3,0, ganancia de peso aumentaron linealmente Jin et al.
28-63 secados al aire
([Yorkshire x aceite de 4,5, 6,0 a niveles de inclusión crecientes durante la (2016)
y molidos
Landrace] x Duroc) soja fase I (28-42 días).

Lechones
destetados
(Pietrain x Harina de La ganancia de peso al 10% de inclusión Meyer et al.
35-63 Larvas de TM 0, 5, 10
[Landrace Alemán soja fue inferior que al 0% y al 5%. (2020)
x Edelschwein
Alemán])

La ganancia de peso fue mayor y el IC fue

Cerdos en Larvas de MD
Harina de menor en los cerdos alimentados con Dankwa et al.
crecimiento (Large 11-29 kg secados al aire 0, 10
pescado larvas de MD en comparación con los cerdos (2000)
White) y molidos
alimentados con harina de pescado.

Harina
Cerdos en
de larvas Harina de 0, 9, 12, 14,5, Chia et al.
crecimiento (Large 18-53 kg El crecimiento no se vio afectado.
deshidratadas pescado 18,5 (2019)
White x Landrace)
de MSN

Cerdos de engorde Polvo larvas El peso corporal y la ganancia de peso al 4%

Harina de
([Duroc x Landrace] 76-115 kg de MSN 0, 4, 8 de inclusión fue mayor y el IC fue inferior al Yu et al. (2019)
soja
x Large White) deshidratados 0% y 8% de inclusión.

MSN = mosca negra soldado (Hermetia illucens); IC = índice de conversión; MD = mosca doméstica (Musca domestica); PT = Ptecticus tenebrifer; TM = Tenebrio molitor

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nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
 Sin embargo, a partir de los resultados
actualmente disponibles, sería posible
suponer una mejora potencial de
En lo que respecta a la calidad de la
la población microbiana intestinal
canal y de la carne, los pocos estudios
probablemente inducida por las
disponibles no destacan actualmente
sustancias bioactivas (por ejemplo,
ningún efecto negativo debido al uso de
péptidos antimicrobianos, ácido láurico)
insectos en las formulaciones para cerdos.
contenidas en los cuerpos de los insectos.

Otro aspecto muy interesante

relacionado con el uso de insectos
es su papel como elementos de
enriquecimiento ambiental: una
Del mismo modo, los estudios investigación reciente llevada a
sobre la salud de los animales cabo en Wageningen (Ipema et al., 2021)
son todavía escasos. muestra que las larvas vivas de MSN
ejercen una marcada atracción sobre
los lechones destetados y afectan
positivamente a su comportamiento,
lo que favorece el bienestar animal.

proteínas

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nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
 Necesidades y
perspectivas futuras
El principal reto al que deben enfrentarse
las industrias de proteínas de insectos
es el de la escalabilidad, ya que el precio
actual de comercialización de las harinas
de insectos aún no es lo suficientemente
competitivo
En este contexto, el valor
Para ello, hay que mantener un nivel
funcional de los insectos para
de calidad muy alto de los productos
mejorar la salud de los cerdos
para satisfacer las expectativas del
merece una atención especial, ya
mercado.
que podría aumentar aún más la
proteínas

Además, habrá que realizar regularmente competitividad y la perspectiva

más análisis de costes y beneficios - para económica de estas fuentes de
investigar cómo influyen efectivamente proteínas en comparación con las
estos ingredientes alternativos en los convencionales.
costes globales de producción.

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nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
Teniendo en cuenta el carácter de
mini-ganado de los insectos, cabe
pensar que su bienestar, en todas
las fases de producción y sacrificio,
deberá salvaguardarse como el de las
demás especies.

En cuanto a la aceptación por parte

de los consumidores, la presencia de
insectos en los piensos, aunque con
algunas diferencias según el animal
productor de alimentos considerado,
no parece un obstáculo en sí mismo.

proteínas
Sin embargo, es necesario realizar
estudios sobre la aceptabilidad
de productos de alta calidad,
como los productos cárnicos con
denominación de origen protegida
(DOP), especialmente los jamones
(España, Italia y Francia son los
principales productores), obtenidos
con estos ingredientes no
convencionales.

Por último, deberían realizarse más

estudios aplicando el método de ECV
(Evaluación del Ciclo de Vida) para
investigar más a fondo el potencial del
uso de los insectos como una opción
respetuosa con el medio ambiente.

41
nutriNews Marzo 2022 | Insectos en la alimentación porcina
 En el Departamento de Medicina
Veterinaria de la Universidad
de Bolonia (Italia) se está
investigando, en colaboración
con una empresa externa, el
proteínas

“bienestar” de las larvas de MSN

en función de sus condiciones de
cría. Además, a partir del próximo
año, está previsto investigar los
efectos de la inclusión de larvas
de MSN en las dietas para cerdos
de genotipos y edad aptos para la
Insectos en la alimentación porcina
DESCÁRGALO EN PDF
producción de jamones DOP.

Referencias bibliográficas disponibles en la versión

digital del artículo en la web : nutricionanimal.info

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