GUÍA DE ESTUDIO FORTI

la fortificación soporta a la seguridad alimentaria y se emplea como estrategia para modificar el

modelo alimentario
IMPORTANCIA DE LA FORTIFICACIÓN: estrategias para combatir el hambre oculta, la fortificación
es una solución a mediano y largo plazo para corregir la deficiencia de micronutrientes.
LA FORTIFICACIÓN SE USA PARA INDICAR QUE SE HAN ADICIONADO UNO O MÁS NUTRIMENTOS
NO PRESENTES EN EL ALIMENTO, SE PUEDE AGREGAR PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS, VITAMINAS
ESTOS DEBEN APORTAR EL 20% AL 100% DE LOS REQUERIMIENTOS DIARIOS.

VENTAJAS DE LA FORTIFICACIÓN
– permite liberar las dietas
– Permite desarrollar estrategia a muy bajo costo
– Permite aumentar la rentabilidad de la empresa.
TIPOS DE FORTIFICACIÓN
. Masiva
. Focalizada
. Orientada por el mercado
. Domiciliaria
. Biofortificacion
VNR (valores nutricionales de referencia)
– IDR sustentado
– IDS proyecto
5
4
Componentes cuantitativos (security)
3
2
Accesibilidad
1
Disponibilidad
Temporalidad
Componentes cualitativos (safety)
Inocuidad
Diagnóstico
Identificación
HAMBRE OCULTA: carencia de Micro nutrientes en la dieta.
ESTRATEGIA PARA COMBATIR HAMBRE OCULTA :
– ingesta de suplementos orales
– Tabletas o jarabes
– Fortificación de alimentos
IMPORTANCIA DE LA TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
– cambio en el patrón
– Relación dieta/salud
– Aprovechamiento de recursos naturales
– Control de los componenteS

EN LA INDUSTRIALIZACIÓN puede suceder pérdida de nutrimentos

Principios generales de la codición

– mantener o mejorar la calidad nutricional general de los alimentos
– Facilitar la aceptación en el comercio internacional
CUANDO SE DEBE REALIZAR LA ADICON
. Restitución / enriquecimiento
. Enriquecimiento nutricional de alimentos sucedáneos
. Fortificación
CONDICIONES Y PRINCIPIOS PARA LA ADICIÓN
. Carencia comprobada de micronutrimentos en la población
. Conveniencia del alimento en conjunto
. Principios de inocuidad
. Legislación
EFICIENCIA está ligado a condiciones técnicas y administrativas

CONTINUIDAD a pesar de los cambios gubernamentales debe segur

FACTIBILIDAD
– planeación adecuada
– Diseño de indicadores
– Evaluación seguimiento