ESTUDIANTE: Irene Del Pilar Quispe Romero

DIRECTORA: María Lindaura Chunga Fuentes

PROFESOR: Alex Paredes Santamaria

Lambayeque, Octubre 2023

ÍNDICE
INTRODUCCION.............................................................................................................................2

OBJETIVOS:.....................................................................................................................................3

GENERAL:....................................................................................................................................4
ESPECÍFICO:................................................................................................................................4
JUSTIFICACIÓN..............................................................................................................................5

EQUIPOS Y MATERIALES..............................................................................................................8

FLUJOGRAMA.................................................................................................................................9

DESCRIPCION DEL PROCESO....................................................................................................10

PROCEDIMIENTO.........................................................................................................................11

COSTOS DE PRODUCCIÓN.........................................................................................................12

RECOMENDACIONES..................................................................................................................13

CONCLUSIONES...........................................................................................................................14

ANEXOS............................................................................................................................................15

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INTRODUCCION

Ferreñafe, es una ciudad proveniente de la cultura de Sicán, por lo mismo se caracteriza por
ser una ciudad heredera del arte culinario que identificaba a nuestros ancestros, entre los
diversos platos típicos encontramos “LA CAUSA FERREÑAFANA”. La Causa
Ferreñafana es uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la región de Ferreñafe,
ubicada en la costa norte del Perú. Esta receta tiene sus raíces en la dieta de los antiguos
pobladores de la zona, quienes utilizaban ingredientes locales para preparar este delicioso
platillo. En este trabajo, logro plasmar todos los conocimientos aprendidos en todo este
tiempo de estudio, logrando así la preparación de uno de los platos banderas de la región
norte , les contaré, que para saber preparar una auténtica Causa Ferreñafana es conocer
primero la historia , donde nos damos cuenta que las antiguas preparaciones son las que
tienen el secreto exacto para un agradable sabor ya que los pobladores de ese tiempo
cuidaron hasta el último detalle desde sus ingredientes para lograr que todos disfruten la
buena sazón. Si bien es cierto está deliciosa receta que se presentará, es el plato bandera de
Ferreñafe, ciudad ubicada en el norte de Perú y es una delicia, rico en proteínas de alto
valor biológico, que ayuda en el crecimiento y desarrollo de niños. Con esto quiero
demostrar si ¿Es la causa un plato tradicional y nutritivo? Pues sí, ya que en sus
ingredientes encontramos la gran mayoría de nutrientes para una buena alimentación y hace
miles de años atrás, como dice la cultura de forma fortuita, al frotar dos piedras originó
fuego cerca del alimento que se iba a servir como sus alimentos a un ser primitivo y él lo
cocinó. El aperitivo fue una adopción para trascender en la vida humana, esta nueva manera
desarrolló el intelecto y mejoró acelerando el organismo del hombre de esos tiempos. Este
énfasis de la gastronomía ayudó al hombre a tener una eficiente alimentación
que provocaba enfermedades.

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OBJETIVOS:
.

GENERAL:
 Preparar el plato bandera de Ferreñafe

ESPECÍFICO:
 Investigar la preparación de la causa ferreñafana
 Reconocer los ingredientes más requeridos para la elaboración de una causa
ferreñafana
 Aprender de los pobladores antiguos los secretos de la preparación

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JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo se justifica, porque tiene logrará promover el plato típico la causa
ferreñafana como “Patrimonio Cultural’’ de la provincia de la tierra de la doble fe cual plato
contiene aportes nutricionales que serán de gran ayuda para los que lo consumen sean
niños, jóvenes, adultos y ancianos de tercera edad para así no poder olvidar nuestra
gastronomía ferreñafana ya que este plato va siendo preparado de generación en generación
por los ciudadanos de esta hermosa provincia, además un excelente plato declarado como
´Plato Bandera´ de esta provincia, por el Consejo Regional de Lambayeque, a través del
acuerdo regional N° 020 –2018. Así mismo el presente trabajo de investigación me ayuda
mucho como estudiante y futura profesional para lograr preparar deliciosos platos de
acuerdo a las investigaciones de toda mi carrera. La exquisitez de los platos de la
gastronomía ferreñafana es una explosión de sabores al paladar, de su identidad
regional. La cocina, reconoce a los pueblos y su origen, diferenciándose de
diversas comunidades; por ello, el simple hecho de cocinar es un acto cultural, de
confección, vida, comunicación, calor, poesía, música y manifestación cultural propia e
ideológica, donde toma un valor significativo y cobra sentido.

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MARCO TEÓRICO

La gastronomía en la provincia de Ferreñafe tiene una reputación muy importante, la delicia

de los platos es el resultado de la variación de sabores. La gastronomía es una fuente de
múltiples expresiones culturales y se modifica en un componente de identidad regional Se
hace referencia que los paisajes con variedad de gastronomía, culturas, no son no solo se
refiere al patrimonio culinario sino a la asociación de intangibilidad entre un determinado
lugar y su comida, entendiendo cada lugar como una fusión de elementos que insertan
historia, paisajes, arquitectura, patrimonio y estructuras sociales.

Una de las tantas costumbres en la provincia de Ferreñafe como en algunas partes del norte
de nuestro país, es tener a la causa como plato típico donde es servido los días domingos a
la hora del almuerzo en la cual en forma de aviso es colocada un pañuelo de color blanco
que sostiene una hoja de lechuga y un ají amarillo sostenido por un palo de caña el cual
simboliza que en esa casa podemos degustar el exquisito platillo. A diferencia de
muchos platos típicos de la zona, la causa Ferreñafana se diferencia por su presentación, no
utiliza muchos ingredientes, pero la variedad de sabores hace satisfacer a cualquier persona,
los principales ingredientes son pescado salado, camote, cebollas picadas, choclo, plátano,
papa sancochada y lechuga Este plato típico es declarado ´Plato Bandera´ de Ferreñafe, por
el Consejo Regional de Lambayeque, mediante acuerdo regional N° 020 – 2018.Esta
decisión se dio luego de que, según la GERESA, concluyera que la causa
ferreñafana tiene un gran valor nutricional de 723 calorías, 45 gr de proteínas y 05 gr de
hierro, teniendo como régimen alimentario de un individuo de 2 mil calorías.

En definitiva, el marco de algún producto local se encuadra en la elaboración,

sostenimiento y comunicación de unas competencias habituales, tradiciones y
entendimientos vinculados tanto a la elaboración como al tratamiento y consumo de
alimentos. Cuentan los pobladores que Ferreñafe en épocas ancestrales, el gobernante Inca,
nombraba funcionarios de diversas especialidades, los mismos que viajaban a los pueblos
conquistados y a manera de enseñar la nueva cultura, explicaban diversos temas. El
Antropólogo Cuzqueño José Núñez del Prado dice: "En mi tradición, cuando se encuentran
dos sabios (Paqos, Yachiris u Oma), es natural que haya un desafío. Pero lo que se

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demuestra en este enfrentamiento, no es quien tiene más fuerza física, sino quien tiene la
"energía" más fuerte. Cuando uno demuestra que tiene un nivel superior, el "ganador" está
obligado entonces a enseñarle al otro como ganó, debe ofrecerse a enseñarle lo que sabe y
como lo aprendió. Este es el sentido que tiene la competición para nosotros". Este tipo de
"competencia" se hacía a manera de estrategia de enseñar la nueva cultura y lo
desarrollaban ante el pueblo. Uno de los sabios explicaba su saber o experiencia (energía)
el otro sabio tenía que demostrar su humildad ante el conocimiento escuchando atentamente
y comiendo una papa sancochada acompañado de ají, esta simple pero importante
preparación reflejaba su humildad ante el conocimiento y además su equilibrio, ya que el
Ají era considerado alimento "Macho" y La Papa alimento "Hembra". A los asistentes a este
"enfrentamiento de energía (conocimiento)" se les servía un pequeño plato o "putu" con
maíz tostado. Todo esto sucedía en la llamada "cancha" o lugar de reunión. Solo enseñando
se crece, solo trasmitiendo saberes o energía se desarrolla, solo dando se perdura.

OTRA VERSIÓN DE SU HISTORIA.

Los antiguos peruanos preparaban el "rokro" o "ruxru" a base de "kausaq" o papa

sancochada, mezclada con ají. Se dice que esta preparación tomó después el nombre de
“causa”. La palabra causa proviene del vocablo quechua "kausaq", como denominaban a la
papa, que significa sustento para la vida. La cultura popular recoge una anécdota de su
nacimiento atribuyéndolo a que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera
de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó entonces una
recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando, ante la escasez de recursos
en la guerra del Pacífico, salieron a vender esta preparación para ayudar a los gastos que se
daban como consecuencia de la guerra.

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EQUIPOS Y MATERIALES

 Cocina
 Ollas
 Cuchillo
 Sartén o Cacerola
 Cuchillo
 Prensas papas
 Fuentes
 Platos

INGREDIENTES O MATERIALES
 4 kg de papas sancochadas (blancas o amarillas)
 400 gramos de pescado seco (pez guitarra)
 1/2 taza de ají amarillo molido
 Zumo de 8 limones
 2 cebollas grandes cortadas en juliana grande
 1 ají verde cortado en juliana
 1/4 de taza de vinagre rojo
 1/2 cucharadita de orégano
 2 huevos duros cortados en mitades
 1 cucharadita de ajos molidos
 Yucas sancochadas
 Plátano sancochado
 Hojas de lechuga
 Sal y pimienta al gusto

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  Camotes sancochados
 Aceite

FLUJOGRAMA

RECEPCIONAR LOS INGREDIENTES

Y
SELECCIONAR

REMOJAR EL PESCADO SALADO

SANCOCHAR

LA PAPA

PRENSAR

FREIR LA CEBOLLA ADEREZADA

SERVIR

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DESCRIPCION DEL PROCESO

Cada región del Perú tiene su sello propio en la cocina, y entre las principales gastronomías
encontramos la lambayecana. Veamos su versión de la famosa causa ferreñafana o también
conocida como causa lambayecana. Según el informe presentado por profesionales de la
gerencia regional de Salud, la causa aporta 723 calorías, 45 gramos de proteínas y 05
gramos de hierro, siendo el régimen alimentario de una persona de 2 mil calorías.

La causa Ferreñafana es un plato derrochado en los últimos días los fines de semana
en la hora del almuerzo, donde es muy común si en una casa usted llega a
visualizar una caña donde haya un pañuelo blanco al lado de una lechuga y ají, esto sería
la señal para poder disfrutar de deliciosa comida ferreñafana. Los insumos utilizados

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para la causa no son muchos, pero la mezcla de sus sabores hace rendir a
cualquier persona, sus insumos principales son de época preincaica.

PROCEDIMIENTO

El secreto más sublime de cómo preparar causa ferreñafana y transformarlo en un manjar

exquisito, destinado a regalar a tu paladar una experiencia llena de exquisita satisfacción.

1. Remojamos el pescado salado una noche antes de realizar su preparación, al día,

siguiente lavamos bien el pescado luego lo sancochamos, una vez que este
sancochado lo partimos en trozos y reservamos.
2. Ahora también sancochamos las papas, luego le quitamos la cáscara, colocamos en
un recipiente y luego lo prensamos, con la ayuda de una prensa papa.
3. Colocamos la papa prensada en un recipiente, añadimos el jugo de limón, el ají
molido, la pimienta y sal al gusto, mezclamos la masa hasta que los ingredientes se
integren y forme una masa homogénea.
4. Luego esparcimos en una fuente grande, formando una capa un poco gruesa.
5. Ahora en una sartén u olla grande añadimos un chorrito de aceite agregamos el ajo,
el comino, el orégano, el ají panca molido y la pimienta, sofreímos, luego añadimos
la cebolla en corte juliana, el ají amarillo en tiras, el vinagre y agua.
6. Mezclamos para que los ingredientes se integren, tapamos la olla y dejamos que se
cocine hasta que la cebolla tomo un tono transparente, es importante que el jugo no
se seque.
7. Listo ahora servimos, colocamos el pescado sancochado encima de las papas que
colocamos en la fuente, encima añadimos las cebollas escabechadas, decoramos con
hojas de lechuga, plátano sancochado, huevos sancochados en mitades y camotes en
rodajas.

A disfrutar de nuestra deliciosa causa ferreñafana, acompañado de un picoso rocoto molido

peruano.

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COSTOS DE PRODUCCIÓN

INGREDIENTES PRECIO TOTAL

4 kg de papas sancochadas (blancas o amarillas) S/2.00 S/8.00
400 gramos de pescado seco (pez guitarra) S/60.00 S/24.00
1/2 taza de ají amarillo molido S/2.50 S/2.50
Zumo de 8 limones S/1.00 S/8.00
2 cebollas grandes cortadas en juliana grande S/2.00 S/2.00
1 ají amarillo cortado en juliana S/1.00 S/1.00
1/4 de taza de vinagre rojo S/1.50 S/1.50
1/2 cucharadita de orégano S/0.20 S/0.20
2 huevos duros cortados en mitades S/0.70 S/1.40
1 cucharadita de ajos molidos S/1.00 S/0.50
1/2 de yuca sancochada S/7.00 S/3.50
Plátano sancochado S/4.00 S/4.00
Hojas de lechuga S/0.50 S/0.50
Sal y pimienta al gusto S/2.00 S/2.00
Camotes sancochados S/1.50 S/1.50
Aceite S/5.00 S/5.00
GAS S/5.00 S/5.00
TOTAL, DE GASTOS PORCION PARA 3 PERSONAS S/70.60

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RECOMENDACIONES

 Promover el conocimiento de los insumos lambayecanos a través de ferias, eventos

culturales y talleres de cocina, donde se pueda mostrar la variedad y de cómo se
pueden consumir estos insumos.
 Incentivar que los restaurantes lambayecanos incluyan insumos pocos conocidos en
sus platos, con el fin de dar a conocer a población lambayecana que contamos con
una gran variedad de insumos autóctonos y que son ricos de sabor y en nutrientes.
 A mi Instituto que incorpore en sus sílabos de gastronomía la preparación de platos
típicos y tradicionales empleando insumos típicos de la región de Lambayeque.

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CONCLUSIONES

La cocina lambayecana sigue creciendo, innovando y creando nuevos platos, pero es

necesario hacerlo incluyendo insumos propios de nuestra región, como los zapallos, ajíes
como el cacho de cabra y cerezo, pimienta molle, carnes como el pato de joque, entre otros
insumos, ya que nos permite impulsar nuestros insumos y como efecto permite generar más
ingresos a los pequeños agricultores.

Concluimos diciendo en que la CAUSA FERREÑAFANA, es uno de los platos más

emblemáticos del Perú: "La Causa": papa amarilla sancochada y prensada finamente y esta
masa se mezcla con la pulpa del peruanismo, ají amarillo previamente procesada y
aderezado con un poquito de sal. Esta sencilla preparación es el resumen de la filosofía de
la gastronomía peruana: Solo respetando se crece, solo trasmitiendo se desarrolla, solo
enseñando se perdura nuestra cultura peruana.

La causa ferreñafana es más que un plato, es un puente hacia la tradición y el sabor de la

región norte de Perú. Cada bocado es un tributo a la frescura de los ingredientes locales y a
la creatividad de la cocina peruana.

Preparar y saborear esta delicia es sumergirse en un viaje culinario que te conecta con la
cultura y el espíritu de Perú.

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ANEXOS

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