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    Práctica Módulo III

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    William Beder Sandi Chavez
    Este documento describe un proceso de esterilización para la conserva de anchoveta en crema de ajo. Se colocaron sensores de temperatura en una lata y en la autoclave para monitorear la temperatura durante el proceso. Los datos recolectados se registraron en una tabla. Se completó un cuadro con los parámetros del proceso basados en la tabla. Luego, se proporcionaron los parámetros objetivo del proceso según un estudio de penetración de calor. Se analizó si el proceso cumplió con los parámetros o hubo desvi

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    William Beder Sandi Chavez
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    Este documento describe un proceso de esterilización para la conserva de anchoveta en crema de ajo. Se colocaron sensores de temperatura en una lata y en la autoclave para monitorear la temperatura durante el proceso. Los datos recolectados se registraron en una tabla. Se completó un cuadro con los parámetros del proceso basados en la tabla. Luego, se proporcionaron los parámetros objetivo del proceso según un estudio de penetración de calor. Se analizó si el proceso cumplió con los parámetros o hubo desvi

    Descripción original:

    Práctica de esterilización

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    "Decenio de la Igualdad de oportunidades para mujeres y hombres"

    "Año de la Unidad, la Paz y el Desarrollo"

    PRÁCTICA MÓDULO III

    1.- CONTROL DE PROCESO DE ESTRILIZADO

    En un proceso de esterilizado del producto “Anchoveta en crema de ajo en envase


    RR-125” se insertaron 02 sensores de temperatura:

    a) Un sensor fue colocado en la primera lata cerrada en el proceso de producción


    (Producto).
    b) Un sensor fue colocado cercano al termómetro de mercurio de la autoclave
    (Autoclave).

    Los datos recolectados por los sensores se muestran en la Tabla N°1 (Excel):
    Registro de temperatura conserva de anchoveta en crema de ajo en envase RR-
    125”.

    Completar el Cuadro N°1 con los datos recopilados del proceso de


    esterilizado de la Tabla N°1

    CUADRO N°1

    PARÁMETROS DE PROCESO DE ESTERILIZADO


    ANCHOVETA EN CREMA DE AJO EN ENVASE RR-125

    Temperatura inicial del producto (°C)

    Tiempo de venteo (minutos)

    Temperatura de venteo (°C)

    Tiempo de subida (minutos)

    Temperatura de esterilizado (°C)

    Tiempo de esterilizado (minutos)

    Instituto Tecnológico de la Producción - Av. República de Panamá 3418 - San Isidro T. (511) 680-2150
    "Decenio de la Igualdad de oportunidades para mujeres y hombres"
    "Año de la Unidad, la Paz y el Desarrollo"

    2.- DESVIACIÓN DE PROCESO DE ESTERILIZADO

    Datos:

    La planta del proceso cuenta con los siguientes parámetros de esterilizado “Anchoveta
    en crema de ajo en envase RR-125” de acuerdo a su estudio de Penetración de Calor
    del producto. Cuadro N°2.

    CUADRO N°2.

    PARÁMETROS DE PROCESO DE ESTERILIZADO


    (ESTUDIO DE PENETRACIÓN DE CALOR)

    Temperatura inicial del producto (°C) 30 °C

    Temperatura de venteo (°C) 104.5 °C

    Tiempo de venteo (minutos) 4 minutos

    Tiempo de levante (minutos) 10 minutos

    Temperatura de esterilizado (°C) 115.5 °C

    Tiempo de esterilizado (minutos) 50 minutos

    Analizar:

    Según los datos del Cuadro N° 1 y los datos del Cuadro N°2, indicar si el proceso de
    esterilizado cumple con los parámetros adecuados o existe alguna desviación
    de proceso.

    Instituto Tecnológico de la Producción - Av. República de Panamá 3418 - San Isidro T. (511) 680-2150
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    "Año de la Unidad, la Paz y el Desarrollo"

    PARÁMETROS DE PROCESO DE DATOS DATOS CUADRO CUMPLE


    JUSTIFICAR
    ESTERILIZADO CUADRO N°1 N°2 (SI/NO)

    Temperatura inicial del producto (°C)

    Temperatura de venteo (°C)

    Tiempo de venteo (minutos)

    Tiempo de levante (minutos)

    Temperatura de esterilizado (°C)

    Tiempo de esterilizado (minutos)

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