Avances - Paula Andrea Arias

CRONOGRAMA -EVALUACIÓN SENSORIAL
NTC Febrero
ACTIVIDAD 165 325 178-1 N/A 1 2

Selección del producto X
Plantamiento del problema X
Elaboración de objetivos X X
Preselección de jueces X X X
Definición de las pruebas de selección X
Deifinición de la prueba a realizar al producto X X
Capacitación a Jueces X X
Informa de costos para funcionamiento de laboratorio X
Definición del personal que estará en el laboratorio X X X
Diseñor de laboratoirio X
Analisis y aprobación de laboratorio X X X
ÓN SENSORIAL
Febrero Marzo Abril Mayo
semana
3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ENCUENTA PRE-SELECCIÓN JUECES SENSORIALES
Como estudiantes en ingeniería de alimentos nos encontramos en la preselección de jueces

sensoriales, donde se quiere identificar como posible juez para evaluación sensorial de muestras de
alimentos.
NOMBRE: ________________________________________________ SEXO: F__ M__

FECHA: __________
RANGO DE EDAD: 18 A 25 Años ___ 26 A 45 años ___ 56 A 80 años ___
Marque con una X la respuesta que considere conveniente.
1. ¿actualmente sufre alguna enfermedad?

• __Problemas de visión
• __Asma
• __Sinusitis
• __Rinitis
• __Gripa
• __Problemas de audición
• __covid-19
• Otra: ¿cuál? ______________________________________________________________
• _Ninguna
2. ¿consume algún tipo de medicamentos a diario?
• __Si
• __No
• Si su respuesta es sí ¿Qué medicamento consume? ___________________
3. ¿esta acostumbrado a las drogas y alcohol?
• __A las dos
• __Solo a las drogas
• __Solo al alcohol
• __Ninguno
4. En general como evalúa usted su salud.
• __buen estado
• __con alguna discapacidad física
• __discapacidad física severa
• __problemas de gusto
5. ¿cuenta usted con disponibilidad de tiempo (entre 15 ¿A 30 minutos), para desarrollar las
pruebas?
• __ SI
• __NO
6. ¿en qué horarios podría realizar la prueba?
• __Mañana
• __Tarde
• __Medio día
• Otro: ________
7. ¿Qué días podría realizar la prueba?
• __lunes a viernes
• ___ Fines de semana
• Otro:_______________
8. ¿estaría dispuesto a recibir capacitación días previos a la prueba?
• __SI
• __ NO
9. El producto a evaluar es la salsa de tomate¿Ha consumido este producto?
• __Si
• __ NO
10. Siente usted gusto por la salsa de toma
• __SI
• __NO
11. ¿Con que frecuencia consume salsas entre ellas la salsa de tomate?
• __ a diario
• __una vez por semana
• __nunca
• Aproximadamente cuantas veces consume esta salsa como acompañante de sus alimentos
• __ uno o dos veces por semana
• __ cinco o siete dos veces por semana
• __ ninguno
GTC -145 ANALISIS SENSORIAL METODOLOGIA
proporciona
guía general sobre el uso de análisis anterior a la clínica describe

pruebas para la elaboración de alimentos y técnicas que se requiere
para el análisis estadístico de los datos
Requisitos Métodos de prueba

Objetivos
Selección de la prueba Material para evaluar Cuartos de prueba Pruebas por escala o
-ver si existe diferencias Pruebas discriminativas Pruebas descriptivas
categoría
-c qué tan grande es la
magnitud o diferencia Se debe verificar la Usados para determinar
Los métodos de se utilizan para estimar el describir atributos
naturaleza del objetivo y área específica para probabilidades de
-su influencia en la diferencia preparación y orden o tamaño de las sensoriales específicos
los factores asociados a generar el análisis diferencia o similitud
presentación de las diferencias presentes en una muestra
producto.
muestras deben ser
adecuados para conservar
el producto son son son
. Pruebas descriptivas
-Clasificación simples
-Prueba de comparación
-ordenamiento -Perfil sensorial y
pareadas
métodos de análisis
-Prueba triangular descriptivos
-Prueba duo tri0 -Perfil de libre elección.
-Prueba dos de cinco
-Prueba A-no A
GTC-178-1 ANALISIS SENSORIAL GUIA GENERAL PARA
EL DESARROLLO DE UN LABORATORIO
Busca
Proporcionar guía general sobre la función del personal con el

fin de mejorar la organización
se pueden evidenciar
Director analista sensorial o líder del técnico de panel

sensorial panel
sus funciones sus funciones

sus funciones
-interacción con todos los -i-llevar a cabo los deberes asignados

departamentos que usan información por el director.
-seleccionar el procedimiento de -preparación del recinto para el ensayo.
sensorial- -codificación de las muestras.
-organización. administración de todas prueba
-atender a evaluadores durante el tiempo
las actividades -reclutar seleccionar y entrenar a los de prueba
-planeación y desarrollo de los evaluadores. --en disposición de desechos
recursos- colaborar y planear los recursos
-supervisión de la aplicación de la -entrenar persona nueva
política y calidad
GTC 325-2001
Brinda
Orientaciones en la selecciones metodologias,analiticas

y sensoriales que son pertientes
Parte del analisis de la respuesta que

presenta un individuo o grupos de
individuos a los estimulos generados a
través de los sentiddo
Aplicaciones Tipos de
del analisis prueba
se encuentran
-Control de aseuguamiento de la
Pruebas de diferenciación Pruebas cuantitaivas o Pruebas en consuidores
calidad.
entre productos. descriptivas (hetonicos o efectivoas)
-Desarrolo, formación y
optimización
-posicionamiento de nuevos Busca Busca
Busca
productos al mercado
su aplicación Determinar la aceptabilidad de

Determinar si los productos son Determina la naturaleza de las
percibidos de manera diferente diferencias sensoriales cosumo de un producto.
la preparación adecuada de las por el consumidor.
muestras y la selección de
desarrollo estadisticopar ainimizar
errores y garantizar la fiabilidad.

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ACTIVIDAD 165 325 178-1 N/A 1 2

Como estudiantes en ingeniería de alimentos nos encontramos en la preselección de jueces

NOMBRE: ____________________________________________ SEXO: F M

RANGO DE EDAD: 18 A 25 Años _ 26 A 45 años _ 56 A 80 años ___

Marque con una X la respuesta que considere conveniente.

1. ¿actualmente sufre alguna enfermedad?

guía general sobre el uso de análisis anterior a la clínica describe

Requisitos Métodos de prueba

Proporcionar guía general sobre la función del personal con el

Director analista sensorial o líder del técnico de panel

sus funciones sus funciones

-interacción con todos los -i-llevar a cabo los deberes asignados

Orientaciones en la selecciones metodologias,analiticas

Parte del analisis de la respuesta que

su aplicación Determinar la aceptabilidad de

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