Semilla Rural 2014 Vol. VI 1

ISSN: 2306 - 7055
Semilla Rural
Volumen VI - Número 1
Enero - Junio
2014
Semilla Rural
Revista Científica de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición
DIRECTOR- EDITOR
Ing° M.Sc. Dr. Julio César Vásquez Luyo
COMITÉ EDITORIAL
Miembros
Ing° M.Sc. José Dante Casas Santos
Dra. María Hilda Sánchez Charcape
Ing° M.Sc. José Arnín Natividad Arroyo
Mg. Marcelina Clotilde Bujaico Jesús
Lic. Florentina Gabriela Vidal Huamán
Lic. Krysty Sharon Meza Carbajal
Diseño y Diagramación
Raúl Berrocal Sánchez
Ernesto Hernández Lama
Corrector de estilo
Raúl Berrocal Sánchez
Impresión
Editorial Universitaria de la UNE Enrique Guzmán y Valle
Periodicidad
Publicación semestral
Tiraje:
1 000 ejemplares
Revista arbitrada
ISSN: 2306-7055 versión impresa
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú. Reg N 2012-09229.
El contenido de los artículos que se publican en esta edición es de entera responsabilidad de sus autores.
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Correspondencia:
Dirigir toda correspondencia a Revista SEMILLA RURAL.
Av. Enrique Guzmán y Valle s/n La Cantuta. Distrito Lurigancho- Chosica. Lima- Perú.
Telf. 31337000 Anexo 342- FAN- UNE.
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Impreso / Printed in Peru
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
Enrique Guzmán y Valle
Alma Máter del Magisterio Nacional
AUTORIDADES UNIVERSITARIAS 2014
Dr. Vladimiro Del Castillo Narro

Rector de la UNE
Dra. Zaida Olinda Pumacayo Sánchez

Secretario General
Dr. David Emilio Aguilar Berrospi

Vicerrector Académico
Dra. Lida Ascensios Trujillo

Vicerrectora de Investigación
Dr. Tiburcio Rufino Solan León

Decano de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición
Semilla Rural
L
a Revista SEMILLA RURAL es una publicación semestral patrocinada por la Facultad de
Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán
y Valle, la cual informa a la comunidad académica los resultados de investigaciones
originales del área de las Ciencias Agropecuarias, Industrias Alimentarias, Nutrición Humana y
Desarrollo Ambiental desde el año 1999.
Los diversos artículos incluidos en SEMILLA RURAL son totalmente inéditos; y este órgano
de información científica se reserva los derechos legales de reproducción del contenido.
Los manuscritos recibidos para publicación son sometidos a un proceso de revisión por
pares del ámbito nacional o extranjero, quienes realizan las correcciones u observaciones que
sean pertinentes; luego de su devolución a sus autores, estos proceden a plasmar las correc-
ciones o responder a las observaciones. En el caso de que los revisores emitan opiniones con-
tradictorias, el artículo en cuestión es enviado a un tercer revisor.
Posteriormente, cada manuscrito es sometido a una revisión de estilo y, finalmente, pasa

a la diagramación. La versión final, tal como aparecerá en la Revista, es enviada a su autor y
será para su aprobación.
La Revista SEMILLA RURAL aplica las pautas establecidas por la American Psychological
Association (APA).
Las instrucciones para la presentación de manuscritos, donde se detalla las normas de

formato y contenido aplicados en la elaboración de los artículos de la Revista SEMILLA RURAL,
aparecen en el presente número.
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SEMILLA RURAL, ubicada en la Av. Enrique Guzmán y Valle s/n La Cantuta, Chosica, Lima-Perú.
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com.
NORMAS GENERALES PARA PRESENTACIÓN DE ARTÍCULOS A LA
REVISTA CIENTÍFICA SEMILLA RURAL
1. DEFINICIÓN
La Revista SEMILLA RURAL es una publicación científica de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición
(FAN) de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, La Cantuta, ubicada en
Chosica, Lima, que tiene como propósito difundir las investigaciones en todos los campos del saber
que se cultiva en la FAN, y en otras.
Esta revista está dirigida a todos los investigadores nacionales e internacionales y contiene temas
originales del área de las Ciencias Agropecuarias, Industrias Alimentarias, Nutrición Humana y Desa-
rrollo Ambiental, así como temas de revisión, notas científicas, comentarios, casos, reseñas históricas,
artículos de opinión, cartas al director, etc.
Los trabajos recibidos para la Revista SEMILLA RURAL deben ser originales e inéditos. Estos son
evaluados por miembros del Comité Editorial y árbitros externos e internos, según los criterios de
creatividad, originalidad y contribución al conocimiento científico, tecnológico y de innovación.
2. PRESENTACIÓN
El artículo debe ser entregado, impreso y en CD, al Director de la Revista, adjuntando una declaración
jurada donde el autor detalla que es inédito, es decir, no ha sido presentado para publicación ni para
evaluación en otra revista; además él o los autores deberán ceder los derechos de autor a la Revista,
luego que haya sido aceptado el artículo para su publicación. El manuscrito puede ser remitido también
a la dirección electrónica: juliovasquez2201@yahoo.es, o ser enviado a la Secretaría del Decanato de
la Facultad de Agropecuaria y Nutrición (Av. Enrique Guzmán y Valle s/n, La Cantuta, Chosica, Lima,
Perú).
3. SISTEMA DE ARBITRAJE
Recepcionado el manuscrito, el Director lo remitirá al Comité Editorial para su evaluación, proceso
en el que se tomará la originalidad, consistencia temática, aporte al desarrollo científico y al avance
del área a la que pertenece. La calidad académica de los artículos en general será evaluada por el
Comité Editorial, quien solicitará el apoyo de árbitros especialistas. La decisión final de publicación
la tomará el Comité Editorial. El resultado del proceso de evaluación podrá ser: a. Aceptación del
artículo. b. Rechazo. c. Aceptación condicionada a rectificaciones.
4. CARACTERÍSTICAS DEL ARTÍCULO

El artículo debe ser redactado en idioma español, inglés o portugués, en papel bond blanco tama-
ño ISOA4, en una sola cara, tipo de letra Times New Roman, tamaño de fuente 12 picas, a doble
espacio, con márgenes de 25 mm.
Las fracciones decimales se deben separar de los números enteros con coma decimal y los miles y
millones por un espacio simple. En textos en inglés, las fracciones decimales se separan de los enteros
con punto.
Los autores deben preparar sus manuscritos de acuerdo con los requisitos propuestos por el el estilo
APA, creado por la Asociación Americana de Psicología, utilizado en trabajos de investigación en el
área de psicología, humanidades y educación, actualizado en el año de publicación.
El artículo deberá ser acompañado de los respectivos archivos electrónicos del texto, leyenda y tablas
en MS-Word, gráficos en MS-Excel y otras ilustraciones en formato Joint Photographic Experts Group
(JPG).
Las figuras incluyen mapas, esquemas, fotografías, diagramas, dibujos, gráficos, etc. Los dibujos
y fotos de estructuras y organismos deben llevar una escala para facilitar la determinación del
aumento. Sólo se aceptan fotos digitales con resoluciones mayores de 600 dpi y más de 15 x 10
cm de tamaño, en formato JPG. Debe usarse unidades del Sistema Internacional de Medidas. Si
fuera necesario, agregar medidas en otros sistemas; las abreviaturas correspondientes deben ser
definidas en el texto; decimales con coma, no punto (ejemplo: 0,5).
Todo artículo debe tener en promedio doce páginas, las tablas y figuras deben ser sólo las necesarias
para una mejor exposición de los resultados.
El autor es quien asume la responsabilidad científica y ética de la investigación. Cuando la autoría
recae en un equipo de investigación, la responsabilidad es asumida por el primer nombre que
aparece en la publicación.
5. ESTRUCTURA DE LOS MANUSCRITOS PARA SER PUBLICADOS

Investigaciones originales
La estructura de las investigaciones originales deben contener las siguientes partes: título, autoría,
resumen, palabras clave, abstract, key words, introducción, material y métodos, resultados, discusión,
conclusiones y referencias bibliográficas.
La extensión total del documento tendrá como máximo 12 páginas y se aceptará tablas y/o figuras,
según sea el caso. El número de referencias bibliográficas permitidas es de treinta.
5.1 Título: Sintetiza la idea principal del manuscrito de una manera clara y redactada con estilo de
comunicación científica. No debe exceder las quince palabras.
5.2 Autoría
5.2.1 Nombre del autor(es): Empezar por el responsable de la investigación, escribiendo el
nombre o nombres, apellido paterno y apellido materno. Si en la investigación han par-
ticipado más de un autor, ponerlos en la secuencia que el equipo de investigación ha
decidido, manteniendo la misma característica de nombres y apellidos del responsable.
5.2.2 Afiliación institucional: La afiliación identifica a la institución a la que pertenece el autor
o los autores. En caso de que el estudio haya recibido apoyo financiero, debe especificar
la institución que realizó el financiamiento.
5.3 Resumen: El resumen debe destacar aspectos nuevos e importantes de los hallazgos derivados
del estudio, redactado en un máximo de 200 palabras. El resumen debe ser conciso y debe
reflejar adecuadamente el objetivo, material y métodos, resultados, discusión y conclusiones
de la investigación.
5.4 Palabras clave: Se recomienda que no sean menos de tres ni más de cinco. Permite indexar en
formato de publicación de resúmenes electrónicos.
5.5 Abstract: Es el resumen en idioma inglés.
5.6 Keywords: Son las palabras clave redactadas en idioma inglés.
5.7 Introducción
La sección introducción no debe exceder de dos páginas a doble espacio. El objetivo del estudio
se coloca al final de la introducción en tiempo pasado y en forma clara y concisa.
5.8 Materiales y métodos
Descripción del tipo y/o diseño, así como el método utilizado para llevar para llevar a cabo la
investigación. También debe incluir la población y la muestra de estudio.
5.9 Resultados
Presentar los resultados siguiendo una secuencia lógica en el texto, tablas e ilustraciones (si
fueran necesarias), destacando en primer lugar los hallazgos más importantes. Éstos deben
contener un título que los identifique.
6. DISCUSIÓN
Destacar los aspectos más novedosos e importantes, así como la interpretación y análisis de las im-
plicancias de los resultados. Evitar afirmaciones o alusiones sobre los aspectos de la investigación a
los que no se ha llegado a un buen término. Concretarse al debate de los hallazgos, estableciendo
la articulación y/o la distancia con investigaciones similares que se han realizado y han sido citadas
como antecedentes.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
La uniformidad de las referencias bibliográficas tendrá como patrón las normas de APA, según las
áreas de las investigaciones respectivamente, en sus distintas modalidades de literatura: libro, capítulo
de libro, artículo en revista, resumen de artículo, artículo de revista de investigación, diccionarios,
congresos, tesis, dirección de Internet, etc.
8. ANEXOS
Se incluyen sólo si éste ayuda a los lectores a comprender el estudio.
ARTÍCULOS DE REVISIÓN
Deberán ser redactados de acuerdo con el siguiente esquema:
• Título, autor (es)
• Resumen y abstract
• Introducción
• Cuerpo de la revisión (según sea el caso)
• Referencias Bibliográficas
La extensión total del documento tendrá como máximo siete páginas y se aceptarán tablas y/o figuras,
según sea el caso. El número máximo de referencias bibliográficas permitidas es de 15.
INVESTIGACIONES ORIGINALES BREVES
Deben contener las mismas partes de una investigación original.
La extensión total del manuscrito, incluyendo las referencias bibliográficas, no debe ser mayor de 6
páginas escritas en una sola cara, sin incluir tablas, gráficos y figuras. Se acepta como máximo de seis
tablas, gráficos o figuras; el número máximo de referencias bibliográficas es 20.
REPORTE DE CASOS
Descripción de casos que supongan una aportación importante al conocimiento de la ciencia. Deberán
ser redactados de acuerdo con el siguiente esquema:
• Título, autor(es)
• Cuerpo del artículo (según sea el caso)
• Referencias bibliográficas
La extensión máxima del texto será de siete páginas y debe incluirse como máximo 15 referencias
bibliográficas
RESEÑAS HISTÓRICAS
• Título, autor(es)
• Cuerpo del artículo (según sea el caso)
La extensión máxima del texto será de siete páginas y debe incluirse como máximo 15 referencias
bibliográficas.
CARTAS AL EDITOR
Deben contener las siguientes partes:
• Carta
La extensión total del documento no debe ser mayor a dos páginas y se aceptará como máximo dos
tablas, gráficos o figuras. El número máximo de referencias bibliográficas es 10.
ENVÍO DE MANUSCRITOS
Ing. M.Sc. Dr. Julio César Vásquez Luyo
Revista SEMILLA RURAL
Juliovasquez2201@yahoo.es
Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle
Facultad de Agropecuaria y Nutrición
Av. Enrique Guzmán y Valle s/n La Cantuta, Chosica, Lima-Perú
Teléfono: 3133700- anexo 342
Contenido
15 Editorial 36 Conocimiento del diseño

curricular nacional y la calidad
del desempeño académico de
los docentes de las instituciones
17 Aplicación de la investigación educativas públicas del nivel
formativa en el aprendizaje de los primario en el distrito de Ate-
estudiantes de la especialidad de Huaycán, UGEL Nº 06 Vitarte-
Industria Alimentaria y Nutrición Lima, años 2007-2009.
de la Facultad de Agropecuaria
ZÁRATE BARRIAL, Rosalía.
y Nutrición de la Universidad
Nacional de Educación Enrique
Guzmán y Valle, 2014.
FLORES FLORES, Hortensio; 42 Relación entre estado nutricional
ALMEYDA TUEROS, Hermes; y el rendimiento académico en
FLORES LIMA, Benito; las estudiantes del tercer grado
SAXA CASAS, Norma;
POMA SEGIL, Amelia; de secundaria de la Institución
RAMOS CEVALLOS, Patricia. Educativa Lucie Rynning de
Antúnez de Mayolo - Rímac -
2012.
ALBIÑO MARIN, Yobica Alicia;
22 La cultura ambiental y su relación LOPEZ LASTRERA, Katherine;
con la segregación de residuos SULCA LUJAN, Karina;
sólidos en los estudiantes del SÁNCHEZ CHARCAPE, María Hilda.
nivel secundaria de la I.E. N° 0053
San Vicente de Paul UGEL N°6
Chaclacayo, Ate Vitarte, 2013. Elaboración de hojuelas de
47
ALEGRIA PARIONA, Irvin Frank; Pituca (Colocasia esculenta)
BARRIOS GARDIOL, Ivette Katherine.
enriquecidas con pulpa de
Merluza (Merluccius gayi
peruanus).
30 Diagnóstico de creación de ÁVILA ACEVEDO, Rosa Amelia.
nuevas carreras de ingeniería:
Agroindustrial en la FAN 2011.
RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée;
SUMARRIVA BUSTINZA, Liliana;
SOTOMAYOR RUIZ, Rino.
Content
15 Editorial 36 Knowledge of the national

curriculum design and quality of
academic performance of public
teachers of primary schools in
17 Application of formative research the district of Ate-Huaycan-Ugel
on student learning of the Nº. 06 Vitarte – Lima, years 2007-
specialty Food Industry and 2009.
Nutrition, Faculty of Agricultural
ZÁRATE BARRIAL, Rosalía.
and Nutrition National University
of Education Enrique Guzmán y
Valle, 2014.
FLORES FLORES, Hortensio; 42 Relationship between nutritional
ALMEYDA TUEROS, Hermes; status and academic performance
FLORES LIMA, Benito; in the third degree students
SAXA CASAS, Norma;
POMA SEGIL, Amelia; of secondary college of Lucie
RAMOS CEVALLOS, Patricia. Rynning de Antúnez de Mayolo -
Rímac - 2012.
ALBIÑO MARIN, Yobica Alicia;
LOPEZ LASTRERA, Katherine;
22 Environmental culture and SULCA LUJAN, Karina;
its relationship with the solid SÁNCHEZ CHARCAPE, María Hilda.
waste segregation in high school
students of the N°0053 San
Vicente de Paul Educational
47 Elaboration of Pituca’s flakes
Institution, UGEL N°6 Ate-Vitarte,
(Colocasia esculenta) enriched
2013.
with Bake pulp (Merluccius gayi
ALEGRIA PARIONA, Irvin Frank;
peruanus).
BARRIOS GARDIOL, Ivette Katherine.
ÁVILA ACEVEDO, Rosa Amelia.
30 Diagnosis of creation of new

engineering careers: Agro on FAN
2011.
RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée;
SUMARRIVA BUSTINZA, Liliana;
SOTOMAYOR RUIZ, Rino.
Editorial
U
n nuevo número de la Revista Científica Semilla Rural de la Facultad de Agropecua-
ria y Nutrición (FAN) de la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y
Valle” que con agrado ponemos a consideración de la comunidad cantuteña, gracias
al generoso auspicio y apoyo financiero significativo de los docentes investigadores de la FAN.
Un número más de nuestra revista en la que, con un formato y diagramación renovados,
pretendemos hacerla más ágil y versátil, sin desmedro alguno de su seriedad y calidad recono-
cidos, pero más de acuerdo con los momentos actuales.
Es meritorio mencionar que el presente volumen tiene un carácter estrictamente inves-
tigativo, pues, por sus páginas desfilan artículos producto del aporte científico y técnico de los
docentes de la FAN en sus respectivas áreas o especialidades como son, Agropecuaria, Desarrollo
Ambiental, Industria Alimentaria y Nutrición y la reciente especialidad de Nutrición Humana.
Un nuevo clima se vive hoy en la Universidad y en particular en la Facultad con perspectivas
y esperanzas renovadas. Hoy de nuevo la institución universitaria vive un ambiente democrático
con la firme esperanza de contar con autoridades legítimamente elegidas y con plena vigencia
de la nueva Ley Universitaria Nro. 30220 y de su Estatuto recientemente aprobado.
Somos conscientes que el objetivo de la Ley y del Estatuto es la de promover el mejora-
miento continuo de la calidad educativa de nuestra universidad como ente fundamental del
desarrollo nacional, de la investigación y de la cultura. Además, nuestra Universidad establecida
legalmente como una comunidad académica está orientada prioritariamente a la investigación
y a la docencia, brindando una formación humanista, científica y tecnológica, con una clara
conciencia de nuestro país como realidad multicultural.
Quienes conformamos el Comité Editorial de la Revista Científica SEMILLA RURAL, apro-
bado por el consejo de Facultad de la FAN, hacemos votos porque este clima continúe y nuestra
entrañable Universidad alcance de nuevo los niveles de excelencia a los que debe, puede y tiene
que llegar con el esfuerzo de todos.
Ing° Dr. Julio César Vásquez Luyo
Editor - Director
Semilla Rural
APLICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN FORMATIVA EN EL APRENDIZAJE DE LOS

ESTUDIANTES DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN DE
LA FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
EDUCACIÓN ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE, 2014
Application of formative research on student learning of the specialty Food Industry and
Nutrition, Faculty of Agricultural and Nutrition National University of Education Enrique Guzmán
y Valle, 2014
FLORES FLORES, Hortensio1; ALMEYDA TUEROS, Hermes2; FLORES LIMA, Benito;

SAXA CASAS, Norma3; POMA SEGIL, Amelia4; RAMOS CEVALLOS, Patricia5
RESUMEN ABSTRACT
El presente estudio se titula “Aplicación de This study Implementation of formative re-
la investigación formativa en el aprendizaje de search on student learning specialty food industry
los estudiantes de la especialidad de Industria and Nutrition Faculty of Agriculture and Nutrition
Alimentaria y Nutrición de la Facultad de Agro- of the National University of Education Enrique
pecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional Guzman y Valle, 2014 is titled The method used
de Educación Enrique Guzmán y Valle, 2014”. El for conduct the research was the experimental
método que se utilizó para realizar la investigación method is application, transactional and quasi-ex-
fue el experimental, el cual es de tipo aplicativo, perimental design type. The sample consisted of 50
transeccional y de diseño cuasi-experimental. La students (25 experimental and 25 control group). It
muestra estuvo formada por 50 estudiantes (25 was used as an instrument of the Test gather data.
grupo experimental y 25 grupo control). Se empleó Proof to show the normality of the data was the
como instrumento de recojo de datos el Test. La Shapiro-Wilt and to test the hypothesis of Umann
prueba para demostrar la normalidad de los datos Whitney and Wilcoxon. A significance level of 5%
fue la de Shapiro-Wilt y para la prueba de hipó- was used. The main objective of the research was
tesis, las de Umann Whitney y la de Wilcoxon. Se to determine whether the application of formative
utilizó un nivel de significancia de 5%. El objetivo research improves student learning specialty food
principal de la investigación fue determinar si la industry and nutrition. After conducting the study
aplicación de la investigación formativa mejora el arrived at the following conclusion: the formati-
aprendizaje de los estudiantes de la especialidad ve research is effective to significantly improve
de Industria Alimentaria y Nutrición. Después de procedural and attitudinal conceptual learning of
realizar el estudio se arribó a la siguiente conclu- students in the specialty food industry and Nutri-
sión: la investigación formativa resulta eficaz para tion Faculty of Agriculture and Nutrition National
mejorar significativamente el aprendizaje concep- Education Enrique Guzman y Valle.
tual procedimental y actitudinal de los estudiantes
de la mencionada muestra. Keywords: formative research and learning.
Palabras clave: investigación formativa y

aprendizaje.
1 Magíster en Tecnología de los Alimentos e Ingeniero en Industria Alimentaria.

2 Médico Veterinario por la UNMSM. Docente de la UNE.
3 Magíster en Tecnología Educativa.
4 Magíster en Ciencias de la Educación con mención en Docencia Universitaria.
5 Magíster en Ciencias de la Educación con mención en Docencia Universitaria.
17
Semilla Rural
INTRODUCCIÓN tos, tratamiento estadístico e interpretación de
El tema de la denominada investigación for- cuadros, los resultados y la discusión de resultados.
mativa en la educación superior es un tema-pro- Por último, se incluye las conclusiones, reco-
blema pedagógico. Aborda, en efecto, el problema mendaciones y las referencias consultadas.
de la relación docencia-investigación o el papel
que puede cumplir la investigación en el aprendi- MÉTODO
zaje de la misma investigación y del conocimiento,
El método que se utilizó para desarrollar la
problema que nos sitúa en el campo de las estra-
investigación fue el método experimental, que
tegias de enseñanza y evoca concretamente la de
consistió en manipular la variable independiente,
la docencia investigativa o inductiva o también el
investigación formativa para conseguir un efecto
denominado aprendizaje por descubrimiento. Por
deseado en la variable dependiente, mejorar el
tratarse de un problema pedagógico y didáctico es
aprendizaje de los estudiantes.
menester iniciar su estudio desde las estrategias de
enseñanza, ya que su presencia es consustancial, RESULTADOS
como ya se sugirió, a una de las grandes vertientes
o estrategias de enseñanza: la de aprendizaje por La hipótesis central de la investigación fue
descubrimiento y construcción. determinar si la investigación formativa mejora el
aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de
La presente investigación se denomina Industria y Nutrición de la Facultad de Agropecuaria
“Aplicación de la investigación formativa en el y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación
aprendizaje de los estudiantes de la especialidad Enrique Guzmán y Valle, 2014.
de Industria Alimentaria y Nutrición de la Facultad
de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Na- Como instrumentos se utilizaron el pre y post
cional de Educación Enrique Guzmán y Valle, 2014”. test, después de su aplicación al grupo experimen-
tal y grupo control, los datos fueron procesados,
La investigación comprende dos partes: la analizados e interpretados con el apoyo del softwa-
primera se refiere a los aspectos teóricos de la in- re estadístico SPSS, versión 21. Los datos se some-
vestigación formativa y la segunda, a los aspectos tieron a la prueba de normalidad de Shapiro-Wilk,
prácticos o trabajo de campo. dando como resultado que los datos no se ajustan
a la curva de distribución normal, por lo que para
El Estudio comprende cuatro capítulos, la prueba de hipótesis se empleó la prueba no pa-
distribuidos de la siguiente manera: ramétrica de Wilcoxon para muestras relacionadas
El primer capítulo constituye el marco teó- y para muestras independientes Umann-whitney.
rico de la investigación formativa, se considera los Asimismo, se utilizó un nivel de significación de
antecedentes, las bases teóricas y la definición de 5%. Luego, para dos muestras independientes, la
términos básicos. prueba de Umann-Whitney resultó un p valor de
0,000, por lo que se determina que la investigación
El segundo capítulo de la investigación está formativa como estrategia de aprendizaje mejora
referido al planteamiento del problema, que desa- el aprendizaje de los estudiantes en comparación
rrolla sobre la determinación del problema, formu- con el grupo control, el cual utilizó la metodología
lación del problema, los objetivos, la importancia, tradicional.
alcances y limitaciones de la investigación.
En la tabla 1 se muestra el resultado del post
El tercer capítulo trata de la metodología, test del grupo control y el grupo experimental, para
sistema de hipótesis, variables, tipos y métodos de dos muestras independientes.
investigación, diseño, técnicas de recolección de
datos, instrumentos de investigación y población
y muestra.
El cuarto capítulo comprende el trabajo de
campo, la selección y validación de los instrumen-
18
Semilla Rural
TABLA 1.
Resultados del post test del grupo control y del grupo experimental, para dos muestras
independientes.
19
Semilla Rural
Discusión de resultados La investigación formativa resulta eficaz
para mejorar significativamente el aprendizaje
Según los datos obtenidos de la aplicación de
actitudinal de los estudiantes de la especialidad
la investigación formativa en el aprendizaje de los
estudiantes de la especialidad de Industria Alimen-
de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Na-
taria y Nutrición de la Facultad de Agropecuaria y
cional de Educación Enrique Guzmán y Valle, 2014.
Nutrición de la Universidad Nacional de Educación
enrique Guzmán y Valle, 2014, en la prueba de Wil- La investigación formativa resulta eficaz para
coxon, para muestras relacionadas, se obtuvo un p mejorar significativamente el aprendizaje de los
valor de 0,000, por ello se aceptó que el aprendizaje estudiantes de la especialidad de Industria Alimen-
de los estudiantes mejora como consecuencia de taria y Nutrición de la Facultad de Agropecuaria y
la enseñanza a través de la investigación formativa. Nutrición de la Universidad Nacional de Educación
Enrique Guzmán y Valle, 2014.
Según la prueba de Umann-Whitney, para
muestras independientes, resultó un p valor de
0,000, por lo que se establece que la investigación
formativa como estrategia de aprendizaje mejora
el aprendizaje de los estudiantes del grupo expe-
rimental, en comparación con el grupo control, el
cual utilizó la metodología tradicional.
Los resultados de la investigación concuerdan
con Restrepo (2007), en su trabajo “Investigación
formativa en las universidades integrantes de la
Red”, manifiesta que los estudiantes de Derecho
están siendo formados en investigación jurídica
y socio jurídico, principal y casi exclusivamente,
a través de las asignaturas propias del currículo,
como son los talleres y seminarios de investigación
jurídica, científica y bibliográfica.
CONCLUSIONES
Las pruebas estadísticas utilizadas para la
constatación de las hipótesis de la investigación
fueron las de Umann-Whitney y Wilcoxon, para
determinar diferencia de medias de muestras
independientes y muestras relacionadas respec-
tivamente.
La investigación formativa resultó eficaz
para mejorar significativamente el aprendizaje
conceptual de los estudiantes de la especialidad
de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Na-
cional de Educación Enrique Guamán y Valle, 2014.
La investigación formativa resulta eficaz para
mejorar significativamente el aprendizaje proce-
dimental de los estudiantes de la especialidad de
Industria Alimentaria y Nutrición de la Facultad de
Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacio-
nal de Educación Enrique Guzmán y Valle, 2014.
20
Semilla Rural
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Calidad y Acreditación.
21
Semilla Rural
LA CULTURA AMBIENTAL Y SU RELACIÓN CON LA SEGREGACIÓN DE
RESIDUOS SÓLIDOS EN LOS ESTUDIANTES DEL NIVEL SECUNDARIA DE LA I.E
N°0053 SAN VICENTE DE PAUL UGEL N° 6 CHACLACAYO,
ATE VITARTE, 2013
Environmental culture and its relationship with the solid waste segregation in high
school students of the N°0053 San Vicente de Paul Educational Institution, UGEL N° 6
Ate-Vitarte, 2013
ALEGRIA PARIONA, Irvin Frank1; BARRIOS GARDIOL, Ivette Katherine2
RESUMEN ABSTRACT
La presente investigación estudió el problema The following search studied the problem,
¿Qué relación existe entre la cultura ambiental y la what is the relationship between the environmen-
segregación de residuos sólidos en los estudiantes tal culture and the solid waste segregation around
de nivel secundaria de la Institución Educativa high school students of the N° 0053 San Vicente de
N°0053 San Vicente de Paul, UGEL N°6 Ate – Vi- Paul Educational Institution, UGEL N° 6 Ate-Vitarte,
tarte, 2013? 2013?
El marco teórico abarcó la cultura, educación The theoretical framework was about culture,
y el conocimiento ambiental. Este conocimiento del environmental culture, environmental education
medio ambiente comprende a su vez las actitudes and environmental knowledge. This environmental
y creencias que se tiene al respecto. Además, se awareness includes environmental attitudes and
estudió la segregación de residuos sólidos que environmental beliefs. Also, the framework studied
comprende el reciclaje, residuos orgánicos e inor- solid waste segregation comprising: recycling, or-
gánicos. ganic and inorganic residues.
La hipótesis que se formula aborda la exis- The hypothesis formulated is that there is
tencia de una relación significativa entre la cultura a significant relationship between environmental
ambiental y la segregación de residuos sólidos en culture and the solid waste segregation in high
los estudiantes de nivel secundaria de la Institución school students of San Vicente de Paul Educational
Educativa N°0053 San Vicente de Paul, UGEL N° 6 Institution.
Ate – Vitarte, 2013.
The research population was conformed of
La población del trabajo de investigación 300 San Vicente de Paul High school students. The
estuvo constituida por 300 estudiantes de la Insti- sample conformed by students of each grade and
tución Educativa San Vicente de Paul. Finalmente, correspond section. In total there were 138 on
cabe precisar que la muestra estuvo constituida por the list.
estudiantes de cada uno de los grados y secciones
respectivas, que suman en total, 138 en lista. Keywords: Environmental cultura, solid was-
te segregation.
Palabras clave: cultura ambiental, segrega-
ción de residuos sólidos.
1 Lic. en Educación. Especialidad en Desarrollo Ambiental. Docente del Instituto Privado Técnico Superior de
Formación Bancaria (IFB). E-mail: marven_1128@hotmail.com
2 Lic. en Educación. Especialidad en Desarrollo Ambiental.
22
Semilla Rural
INTRODUCCIÓN • Correlacional: es conocer la relación o
La presente investigación pretende describir grado de asociación que existe entre
la relación entre la cultura ambiental y la segrega- dos o más conceptos o variables en un
ción de residuos sólidos. El motivo por el cual se contexto en particular. Asocia variables
escogieron como variables la cultura ambiental y mediante un patrón predecible para un
la segregación de residuos sólidos es que, actual- grupo o población (Hernández, Fernán-
mente, vivimos en un mundo lleno de conflictos y dez y Baptista, 2010, págs. 80-90).
problemas relacionados con el medio ambiente. • De Corte Transversal: se recolectan
Por eso debemos de ser conscientes del pro- datos en un solo momento, en un
blema ambiental en las instituciones educativas. tiempo único. Su propósito es descri-
En la actualidad existen proyectos educativos am- bir variables y analizar su incidencia e
bientales (como los proyectos Ecocolegios, Brigadas interrelación en un momento dado.
ambientales), que no se aplican en la mayoría de las B. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN:
instituciones educativas del país, por una ineficien-
te gestión educacional por parte de las autoridades El diseño que hemos aplicado a la investigación
para el mejoramiento de la enseñanza ambiental, es Descriptivo – Correlacional de corte tran-
tanto en los docentes como en los estudiantes y seccional (Transversal) como se muestra en la
padres de familia. siguiente diagrama:
El desarrollo de la cultura ambiental en los

estudiantes de los primeros niveles educativos
(vale decir; niveles de inicial, primaria y secundaria,
como también la Educación Básica Alternativa),
ayuda a disminuir la contaminación por residuos
sólidos.
En ese sentido, como producto del trabajo
Denotación:
de investigación nos proponemos a aportar con
una guía didáctica para el desarrollo de la cultura M = Muestra
ambiental y una pertinente segregación de los resi- O1 = Observación de la Variable 1
duos sólidos en la institución educativa San Vicente O2 = Observación de la Variable 2
de Paul, Chaclacayo. R = Relación entre dichas variables.
C. POBLACIÓN:
MATERIALES Y MÉTODOS
La población del trabajo de investigación
A. TIPO DE INVESTIGACIÓN: está constituido por 280 estudiantes de la
El tipo de investigación es: Descriptivo – Co- institución educativa San Vicente de Paul.
rrelacional, de corte transeccional. (Sampieri, D. MUESTRA:
Roberto H. 2010. Pág. 78).
La muestra está constituida por los briga-
• Descriptivo: Busca especificar propie- distas ambientales de cada grado y sección
dades, características y rasgos impor- respetiva. Que en total fueron 138.
tantes de cualquier fenómeno que se
quiere analizar. Describe tendencias de
un grupo o población. En esta clase de RESULTADOS
estudio el investigador debe ser capaz En el presente estudio, los resultados ob-
de definir, o al menos visualizar, qué tenidos fueron analizados en el nivel descriptivo
se medirá y sobre qué y quiénes se y en el nivel inferencial, según los objetivos y las
recolectarán los datos. hipótesis formuladas. En el nivel descriptivo se han
23
Semilla Rural
utilizado frecuencias y porcentajes para determinar El cuadro N° 4 y el gráfico N° 1 nos indica que
los niveles predominantes de la cultura ambiental el 26% de los datos se ubica en el nivel alto
(conocimiento, actitudes y creencias ambientales) en lo que respecta a su percepción sobre la
y de la segregación de residuos sólidos (residuos cultura ambiental.
orgánicos, residuos inorgánicos y normas) en los
estudiantes del nivel secundaria de la institución En el cuadro N° 5 se puede observar los ni-
educativa N° 0053 San Vicente de Paul, UGEL N° 6 veles en que se encuentra el conocimiento
Ate Vitarte, 2013. En el nivel inferencial se ha hecho ambiental.
uso de la estadística no paramétrica y como tal se CUADRO N° 5
ha utilizado x^2 (Chi cuadrada), ya que se investiga
Nivel conocimiento ambiental
la relación entre variables cuantitativas y cualitati-
vas a una escala nominal.
a. Nivel de cultura ambiental
A continuación identificaremos las dimensio-
nes de la cultura ambiental (conocimiento,
actitudes y creencias) en los estudiantes del
nivel secundaria de la institución educativa
N°0053 San Vicente de Paul, UGEL N° 6 Ate GRÁFICO N° 2
Vitarte, 2013. Nivel conocimiento ambiental
Se han establecido tres niveles para describir

las dimensiones investigadas (conocimiento,
actitudes y creencias ambientales) alto, me-
dio y bajo.
En el cuadro N° 4 se puede observar los nive-
les en que se encuentra la cultura ambiental.
CUADRO N° 4
Cultura Ambiental
El cuadro N° 5 y el gráfico N° 2 nos indica que

el 10% de los datos se ubica en el nivel alto
en lo que respecta a su percepción sobre el
nivel de conocimiento ambiental.
GRÁFICO N° 1
Nivel de cultura ambiental En el cuadro N° 6 se puede observar los
niveles en que se encuentra las actitudes
ambientales.
CUADRO N° 6
Nivel de las actitudes ambientales
24
Semilla Rural
GRÁFICO N° 3 b. Nivel de segregación de residuos sólidos
Nivel de las actitudes ambientales (residuos orgánicos, residuos inorgánicos y
normas).
A continuación identificaremos las dimen-
siones de segregación de residuos sólidos
(residuos orgánicos, residuos inorgánicos y
normas) en los estudiantes del nivel secun-
daria de la institución educativa N° 0053 San
Vicente de Paúl, UGEL N° 6 Ate Vitarte, 2013.
Se han establecido tres niveles para describir
las dimensiones investigadas (residuos orgá-
nicos, residuos inorgánicos y normas) alto,
medio y bajo.
el 8% de los datos se ubica en el nivel alto En el cuadro N° 8 se puede observar los ni-
en lo que respecta a su percepción sobre el veles en que se encuentra la segregación de
nivel de las actitudes ambientales. residuos sólidos.
En el cuadro N° 7 se puede observar los CUADRO N° 8

niveles en que se encuentra las creencias Nivel de segregación de residuos sólidos
ambientales.
CUADRO N° 7
Nivel de las creencias ambientales
GRÁFICO N° 5
Nivel de segregación de residuos sólidos
GRÁFICO N° 4
Nivel de las creencias ambientales

en lo que respecta a su percepción sobre la
segregación de residuos sólidos.
el 16% de los datos se ubica en el nivel alto En el cuadro N° 9 se puede observar los
en lo que respecta a su percepción sobre el niveles en que se encuentra los residuos
nivel de las creencias ambientales. orgánicos.
25
Semilla Rural
CUADRO N° 9 El cuadro N° 10 y el gráfico N° 7 nos indica
Nivel de residuos orgánicos que el 22% de los datos se ubica en el nivel
alto en lo que respecta a su percepción sobre
el nivel de los residuos inorgánicos.
En el cuadro N° 11 se puede observar los
niveles en que se encuentra las normas.
CUADRO N° 11
Nivel de Normas
GREÁFICO N° 6
Nivel de residuos orgánicos
GRÁFICO N° 8
Nivel de las normas

en lo que respecta a su percepción sobre el
nivel de residuos orgánicos.
En el cuadro N° 10 se puede observar los
niveles en que se encuentra los residuos
inorgánicos.
CUADRO N° 10
Nivel de residuos inorgánicos
El cuadro N° 11 y el gráfico N° 8 nos indica
que el 25% de los datos se ubica en el nivel
alto en lo que respecta a su percepción sobre
el nivel de las normas.
GRÁFICO N° 7 DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Nivel de residuos inorgánico En el trabajo de campo se ha verificado, de
manera precisa, los objetivos planteados en nues-
tra investigación, cuyo propósito fue relacionar la
cultura ambiental y segregación de residuos sólidos
del nivel secundaria de la institución educativa
N°0053 San Vicente de Paul, UGEL N° 6 Ate Vitarte,
2013, estableciendo la relación entre dichas varia-
bles y sus dimensiones.
Se puede inferir, con un nivel de significación
de 0,05 que si el valor X2 obtenido es igual a 78.952
y la probabilidad asociada P<0,05, el valor se ubica
26
Semilla Rural
en la región de rechazo; por lo tanto, no se acepta 170.416 y la probabilidad asociada P<0,05, el valor
la H0 y se acepta la H1. se ubica en la región de rechazo; por lo tanto, no
se acepta la H0 y se acepta la H1.
Esto quiere decir que el conocimiento am-
biental se relaciona directamente con la segrega- Esto quiere decir que la cultura ambiental se
ción de residuos sólidos en los estudiantes del nivel relaciona directamente con los residuos orgánicos
secundaria de la institución educativa N° 0053 San en los estudiantes del nivel secundaria de la institu-
Vicente de Paul, UGEL N° 6 Ate Vitarte, 2013 en ción educativa N° 0053 San Vicente de Paul, UGEL
forma predominante. En este caso el conocimiento N° 6 Ate Vitarte, 2013 en forma predominante. La
ambiental se relaciona con la segregación de resi- cultura ambiental y los residuos orgánicos tienen
duos sólidos de manera significativa por muchos relación estrecha, esto se debe a que depende de
motivos. Uno de ellos es que a mayor conocimiento una adecuada cultura ambiental el hecho que los
que tengan los estudiantes sobre el cuidado del residuos orgánicos sean tratados adecuadamente.
medio ambiente, se tendrá mayor cuidado con la
segregación de residuos sólidos. Se puede inferir, con un nivel de significa-
ción de, 0,05 que si el valor X2 obtenido es igual a
En ese sentido, se puede inferir, con un nivel 194.702 y la probabilidad asociada P<0,05, el valor
de significación de 0,05 que si el valor X2 obtenido se ubica en la región de rechazo; por lo tanto, no
es igual a 38.185 y la probabilidad asociada P<0,05, se acepta la H0 y se acepta la H1.
el valor se ubica en la región de rechazo; por lo
tanto, no se acepta la H0 y se acepta la H1. Esto quiere decir que la cultura ambiental
se relaciona directamente con los residuos inor-
Esto quiere decir que la actitud ambiental gánicos en los estudiantes en mención de manera
se relaciona directamente con la segregación de predominante. En este caso la cultura ambiental
residuos sólidos en los estudiantes del nivel se- presenta relación con los residuos inorgánicos por-
cundaria de la institución educativa N° 0053 San que el cuidado del medio ambiente y el informarse
Vicente de Paul, UGEL N° 6 Ate Vitarte, 2013 en sobre cómo cuidarlo se relaciona con el tratamiento
forma predominante. La relación de la actitud adecuado de los residuos orgánicos.
ambiental y la segregación de residuos sólidos se
entienden porque la educación ambiental busca Se puede inferir con un nivel de significa-
que los alumnos reflexionen sobre el tratamiento ción de 0,05, que si el valor X2 obtenido es igual a
y reutilización de los residuos. 193.761 y la probabilidad asociada P<0,05, el valor
se ubica en la región de rechazo; por lo tanto, no
Se puede inferir, con un nivel de significación se acepta la H0 y se acepta la H1.
de 0,05, que si el valor X2 obtenido es igual a 50.667
y la probabilidad asociada P<0,05, el valor se ubica Esto quiere decir la cultura ambiental se re-
en la región de rechazo; por lo tanto, no se acepta laciona directamente con el manejo de normas en
la H0 y se acepta la H1. los estudiantes del nivel secundaria de la institución
educativa N° 0053 San Vicente de Paul, UGEL N° 6
Esto quiere decir que las creencias ambienta- Ate Vitarte, 2013 en forma predominante. La cul-
les se relacionan directamente con la segregación tura ambiental presenta relación con el manejo de
de residuos sólidos en los estudiantes en mención normas porque al estar educado en el cuidado del
de manera predominante. La variable creencias medio ambiente tiene relación con el conocimiento
ambientales presenta una relación con la segrega- de las normas sobre el tratamiento de los residuos.
ción de residuos sólidos debido a que los distintos
modos de pensar se relacionan con la forma de tra- CONCLUSIONES
tar los residuos sólidos. Su reutilización o reciclaje
El coeficiente de contingencia, la medida de
depende de diversas posturas a la hora de abordar
asociación para una escala nominal, es una función
la educación ambiental.
de chi-cuadrada. La decisión de aceptar o rechazar
Se puede inferir con un nivel de significa- la hipótesis se establece mediante el valor de X2 =
ción de 0,05, que si el valor X2 obtenido es igual a 78.952 con dos grados de libertad, y se tiene una
27
Semilla Rural
probabilidad en su distribución de p menor que dado que la zona de rechazo con antelación
0.001, dado que la zona de rechazo con antelación se propuso mayor que 0.05. Entonces se
se propuso mayor que 0.05. Entonces se acepta acepta que la cultura ambiental se relaciona
que el conocimiento ambiental se relaciona direc- directamente con los residuos orgánicos en
tamente con la segregación de residuos sólidos en los estudiantes del nivel secundaria de la
los estudiantes del nivel secundaria de la institución institución educativa N° 0053 San Vicente de
educativa N° 0053 San Vicente de Paul, UGEL N° 6 Paul, UGEL N° 6 Ate – Vitarte, 2013; además,
Ate – Vitarte, 2013; además, el coeficiente 0.606 el coeficiente 0.746 es distinto de 0.
es distinto de 0.
4. El coeficiente de contingencia, la medida
1. El coeficiente de contingencia, la medida de asociación para una escala nominal, es
de asociación para una escala nominal, es una función de chi-cuadrada. La decisión de
una función de chi-cuadrada. La decisión de aceptar o rechazar la hipótesis se establece
aceptar o rechazar la hipótesis se establece mediante el valor de X2= 194.702 con cuatro
mediante el valor de X2= 38.185 con cuatro grados de libertad, y se tiene una probabili-
grados de libertad, y se tiene una probabilidad en su distribución de p menor que 0.001,
dad en su distribución de p menor que 0.001, dado que la zona de rechazo con antelación
dado que la zona de rechazo con antelación se propuso mayor que 0.05. Entonces se
se propuso mayor que 0.05. Entonces se acepta que la cultura ambiental se relaciona
acepta que la actitud ambiental se relaciona directamente con los residuos inorgánicos
directamente con la segregación de residuos en los estudiantes del nivel secundaria de la
sólidos en los estudiantes del nivel secunda- institución educativa N° 0053 San Vicente de
ria de la institución educativa N° 0053 San Paul, UGEL N° 6 Ate – Vitarte, 2013; además,
Vicente de Paul, UGEL N° 6 Ate – Vitarte, el coeficiente 0.767 es distinto de 0.
2013; además, el coeficiente 0.468 es distinto
de 0. 5. El coeficiente de contingencia, la medida
de asociación para una escala nominal, es
2. El coeficiente de contingencia, la medida una función de chi-cuadrada. La decisión de
de asociación para una escala nominal, es aceptar o rechazar la hipótesis se establece
una función de chi-cuadrada. La decisión de mediante el valor de X2 = 193.761 con cuatro
aceptar o rechazar la hipótesis se establece grados de libertad, y se tiene una probabili-
mediante el valor de X2 = 50.667 con cuatro dad en su distribución de p menor que 0.001,
grados de libertad, y se tiene una probabili- dado que la zona de rechazo con antelación
dad en su distribución de p menor que 0.001, se propuso mayor que 0.05. Entonces se
dado que la zona de rechazo con antelación acepta que la cultura ambiental se relaciona
se propuso mayor que 0.05. Entonces se directamente con el manejo de normas en
acepta que las creencias ambientales se los estudiantes del nivel secundaria de la
relacionan directamente con la segregación institución educativa N° 0053 San Vicente de
de residuos sólidos en los estudiantes del Paul, UGEL N° 6 Ate – Vitarte, 2013; además,
nivel secundaria de la institución educativa el coeficiente 0.766 es distinto de 0.
N° 0053 San Vicente de Paul, UGEL N° 6 Ate
– Vitarte, 2013; además, el coeficiente 0.521 6. Por todo lo expresado anteriormente, se
es distinto de 0. acepta como conclusión que existe una rela-
ción significativa entre la cultura ambiental
3. El coeficiente de contingencia, la medida y la segregación de residuos sólidos en los
de asociación para una escala nominal, es estudiantes de nivel secundaria de la institu-
una función de chi-cuadrada. La decisión de ción educativa N° 0053 San Vicente de Paul,
aceptar o rechazar la hipótesis se establece UGEL N° 6 Ate – Vitarte, 2013.
mediante el valor de X2 = 170.416 con cuatro
grados de libertad, y se tiene una probabili-
dad en su distribución de p menor que 0.001,
28
Semilla Rural
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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• Kellert, S. T. and E. O. Wilson. (1993). The Bio-
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• Los niños de la comunidad: su conocimiento
ambiental y su percepción sobre “naturaleza”
Laura Barraza y Ma. Paz Ceja-Adame. Visitado
el 10 de febrero del 2013.
29
Semilla Rural
DIAGNÓSTICO DE CREACIÓN DE NUEVAS CARRERAS DE INGENIERÍA:

AGROINDUSTRIAL EN LA FAN 2011
Diagnosis of creation of new engineering careers: Agro on FAN 2011
RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée1; SUMARRIVA BUSTINZA, Liliana2; SOTOMAYOR RUIZ, Rino3
RESUMEN recursos agroindustriales, los cuales no están sien-

El Perú cuenta con ventajas geográficas, do trabajados en forma óptima. Los distritos donde
ecológicas y climáticas que permiten el desarro- se aplicaron las encuestas fueron Matucana (53),
llo de una actividad agroindustrial próspera que Ricardo Palma (68), San Bartolomé (21), San Mateo
contribuye a su desarrollo económico. La agroin- De Otao (22), Chicla (859), San Mateo (63), Santa
dustria y los agronegocios registran actualmente Cruz Cocahacra (27) y Surco (22), lo que nos lleva a
los mayores crecimientos en inversiones y produc- un total de 357 personas encuestadas de acuerdo
ción, motivando el aumento de las exportaciones al tamaño de muestra trabajados.
agroindustriales. Para el análisis estadístico que se utilizó com-
La propuesta de creación de la carrera pro- prendieron las medidas de tendencia central, la
fesional de Ing. Agroindustrial, elaborado por los correlación de Pearson y la desviación estándar; los
docentes de la Facultad de Agropecuaria y Nutri- cuales dieron como resultado, la existencia de una
ción (FAN) de la Universidad Nacional de Educación demanda por crear nuevas carreras. Así se tiene,
(UNE), contiene los fundamentos de la formación en primer orden, la carrera de Ingeniería Industrial
profesional y el programa curricular de la mencio- con un 23.81%, Enfermería 21.29%, Administración
nada carrera. y Negocios Internacionales 18.21%, Gastronomía
13.45%, Ing. Ambiental 11.76%, Ing. de Industria
Existe una demanda no satisfecha de la po- Alimentaria 5.88%, Psicología Educacional 2.24% y
blación aledaña a Chosica, la cual solicita la creación Tecnología Médica 3.36%.
de otras carreras diferentes a la de Educación; en
ese sentido, entre las que solicitan están: Ingenie- ABSTRACT
ría Agroindustrial, Ingeniería del Medio Ambiente,
Peru has geographical advantages, ecological
Medicina y Economía.
and climatic conditions that allow the development
Al respecto, se han recibido varios pedidos of a thriving agro-industrial activity that contributes
de los alcaldes de las zonas de Huarochirí y Santa to economic development. .The agribusiness and
Eulalia. La alcaldesa de Huarochirí en el año 2009, agribusiness currently recorded the highest growth
remitió un oficio pidiendo la diversificación de las in investment and production, encouraging the
carreras a parte de las de Educación en la UNE. growth of agribusiness exports.
Asimismo, en la zona de Santa Eulalia se realizaron
The proposed creation of the career of
encuestas para comprobar si efectivamente se
Agroindustrial Engineering, prepared by teachers
debe realizar la diversificación de carreras.
of the Faculty of Agriculture and Nutrition, UNE,
Cabe destacar que la población que se eligió contains the foundations of vocational and career
para ello fue la Provincia de Huarochirí por tener curriculum in question.
1 Dra. en Ingeniería. E.mail: hrodriguez_12@hotmail.com

2 Dra. en Educación. E-mail: lilisumarriva@yahoo.com
3 Mg. en Estadística. E-mail: rinosrsr@gmail.com
30
Semilla Rural
There is an unmet demand of surrounding de procesamiento, componen la canasta de agro
Chosica, request the creation of other races other exportaciones no tradicionales (Gómez, 2007).
than Education, proposed the creation of liberal
careers Agroindustrial Engineering, Environment, De modo que la agroindustria comprende
Medicine, Economics. necesariamente diversos sectores, cuyas caracte-
rísticas dependen de las especificidades de cada
There have been several requests for the territorio, tal como se ha planteado en el Foro
mayors of the areas Huarochirí and Santa Eulalia. Mundial sobre Agroindustrias realizado en Nueva
Huarochirí Mayor in 2009, sent an official letter Delhi en 2008 (FAO, 2009).
asking diversified careers in college of Education
Enrique Guzman y Valle. Also in the Santa Eulalia El caso de la agroindustria es de absoluta
area surveys were conducted to seek diversification prioridad en la agenda de desarrollo mundial. La
Race. demanda global de alimentos y sus derivados no ha
dejado de crecer a tasas importantes desde la Re-
The population chosen was Huarochirí Pro- volución Industrial y la Primera Revolución Verde.
vince for having agro resources, because they are
being worked optimally, the districts in which the El presente estudio pretende cumplir con el
surveys were administered were Matucana (53), objetivo de realizar una primera exploración que
Ricardo Palma (68), St. Barthelemy (21) San Mateo relacione indiciariamente las características que
De Otao (22), Chicla (859), San Mateo (63), Santa constituyen el perfil factual de nuestro sistema uni-
Cruz Cocahacra (27) Groove (22) A total of 357 versitario con las demandas del mercado laboral.
respondents according to the sample size worked. Utilizamos el término factual porque la información
que tomamos como base del análisis realizado,
The statistical analysis used was the measu- recoge hechos directamente observables y estadís-
res of central tendency, Pearson’s correlation and ticamente registrables tales como postulaciones,
standard deviation, which gave as a result that matrículas, expedición de títulos, etc.
there is a demand to create new careers in prime
AGRO ENGINEERING with 23.81%, 21.29% Nursing Asimismo, considerando que son los títulos
Administration and International Business, 18.21%, profesionales y no los grados académicos los que
13.45% Food Eng. Environmental 11.76%, Ing. Food gravitan decisivamente en el acceso al ejercicio pro-
Industry 5.88% Psychology. Educational and Medi- fesional en el mercado laboral, no hemos abordado
cal Technology 2.24% 3.36%. el análisis de los programas de postgrado.
La primera parte de esta investigación está
dedicada a la exposición conceptual de las defini-
INTRODUCCIÓN ciones, de los criterios teóricos y metodológicos
La propuesta de creación de la carrera pro- utilizados, de las clasificaciones y sistematizaciones
fesional de Ing. Agroindustrial, elaborado por los a las que se ha sometido la información, de las com-
docentes de la FAN de la UNE, contiene los funda- paraciones y tendencias observadas en el compor-
mentos de la formación profesional y el programa tamiento de las variables, de las explicaciones más
curricular de la carrera en mención. inmediatas que puede darse a estas tendencias y
Para su elaboración se ha tenido en cuenta de las conclusiones. La segunda parte contiene las
el “Informe de la comisión encargada de estudiar, tablas estadísticas elaboradas por el autor en base
evaluar y proponer la diversificación de especiali- a la información aportada por la ANR a través de
dades en la Universidad Nacional Enrique Guzmán sus oficinas de Estadística y de Registro Nacional
y Valle”; por encargo de la Asamblea Universitaria de Títulos y Grados Académicos, por la Universi-
y en cumplimiento de la resolución N°04-2009- dad Nacional Mayor de San Marcos mediante su
AU-UNE. Compendio Estadístico, por el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI) a través del informe
Una característica del avance del sector ha preliminar del Censo 2005 y del volumen estadís-
sido la diversificación. Cerca de 45 productos, tico titulado: “Perú, Compendio Estadístico 2005”,
ofrecidos en múltiples formas de presentación y por seis colegios profesionales directamente o a
31
Semilla Rural
través de su página Web y por 23 empresas domici- expiden títulos universitarios y no 129 como figuran
liadas en el Perú que se encuentran en los rankings en la lista de carreras que convocará examen de
de las empresas de mayor magnitud publicados por admisión. Asimismo, anotamos que este número
Great Place To Work y el INEI. de carreras no corresponde al de Escuelas Acadé-
Tanto los textos como las tablas estadísticas mico Profesionales (1,129) ni al número de títulos
que constituyen las dos partes del informe están profesionales (661) como lo muestra el informe.
organizados en las siguientes secciones: 1) Carreras
y Títulos Universitarios 2) Escolaridad Universitaria
MATERIALES Y MÉTODOS
de la Población Peruana 3) Demanda de Educa- Materiales: Bibliográficos, tesis, revistas, pe-
ción Superior 4) Ingresantes (Oferta de acceso) riódicos, planes de estudios, de otras instituciones
5) Matrícula (Población estudiantil) 6) Titulados nacionales y extranjeras.
Universitarios 7) Profesionales Colegiados 8) Mer- Métodos: El método que se utilizó es el
cado Laboral: PEA 9) Mercado Laboral: Preferencias descriptivo, correlacional, cuyo objetivo fue ca-
Empresariales 10) Tendencias de Inversión Pública racterizar una situación concreta, determinando
y Privada 11) Conclusiones. sus peculiaridades; y que tiene como propósito,
El uso de cifras sobre el número de universi- conocer la relación que existe entre dos o más
dades, carreras, títulos profesionales, postulacio- variables, conceptos o categorías en un contexto
nes, matrículas, etc., está sujeto a precauciones en particular. (Sampiere. 2006)
que se originan en el hecho de que nuestro sistema
universitario está en crecimiento inestable, a causa RESULTADOS ESTADÍSTICOS DE LAS
de factores ajenos al objetivo de este estudio. Esto ENCUESTAS
da lugar a que, por ejemplo, en los listados oficiales La población que fue encuestada pertenece
aparezcan en unos casos 83 universidades y en a: Ricardo Palma, San Bartolomé, Matucana, Santa
otros 79, debido a que habría algunas universida- Cruz de Cocachacra, Surco, Chilca, San Mateo de
des suprimidas. Para efectos de este estudio, hay Otao, San Mateo.
solamente un máximo de 79 universidades de las
que existe algún tipo de informador estadística. DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS DE LA
En lo referente a las carreras universitarias, la ANR VARIABLES
registra oficialmente 138 pero en le información
TABLA 1: la UNE debe brindar otras
estadística sobre postulantes sólo incluye 129
carreras diferentes a la de educación
carreras. En cambio, en la información estadística
sobre matrícula se registran 135 carreras. Estas ITEM 1 Número Porcentaje
variaciones pueden explicarse por el hecho de que No 1 0.28
aunque existan oficialmente algunas carreras, pue- Si 356 99.72
de ocurrir que algunas universidades no convoquen
N= 357
a ingreso en ellas durante un año o más tiempo.
Asimismo, puede darse el caso de universidades GRÁFICO 1
en funcionamiento legal pero que tienen alguna
carrera en extinción. Por otra parte, en relación
con el registro de títulos y grados académicos, la
oficina correspondiente de la ANR sólo incluye
65 universidades hábiles para emitir estos docu-
mentos, porque hay al menos 14 universidades
que no están aptas para expedirlos. La razón es
que son muy recientes y carecen de egresados o
están pendientes de evaluaciones o ratificación de
funcionamiento. Por factores análogos a los antes
mencionados, en la sección ‘Carreras y Títulos Uni-
versitarios’ sólo consideramos 103 carreras, que
32
Semilla Rural
TABLA 2: Carrera que debe brindar la UNE TABLA 4: Es necesario integrar algunas
ITEM 2 Número Porcentaje especialidades de educación y crear otras
Adm. Neg. 65 18.21 ITEM 6 Número Porcentaje
Enfermería 76 21.29 Plen. de acuerdo 212 59,38
Gastronomía 48 13.45 De acuerdo 137 38,38
Ing. Amb. 42 11.76 Indiferente 1 0,28
Ing. Agroind. 85 23.81 Desacuerdo 6 1,68
Ing. Ind. Alim. 21 5.88 Compl. Desacuerdo 1 0,28
Sicol. Educ. 8 2.24 N= 357
Tecn. Médica 12 3.36 GRÁFICO 4
N= 357
GRÁFICO 2
TABLA 5: La carrera de agroindustria

ayudará al desarrollo de la nación
TABLA 3: Al tener la UNE nuevas carreras se
ITEM 8 Número Porcentaje
estaría mejorando el servicio educativo
Plen. de acuerdo 144 40.34
De acuerdo 171 47.90
Plen. de acuerdo 226 63,31
Indiferente 36 10.08
De acuerdo 130 36,41
Desacuerdo 6 1.68
Indiferente 1 0,28
N= 357
N= 357
GRÁFICO 5
GRÁFICO 3
33
Semilla Rural
TABLA 6: La carrera de agroindustria en la la población de 18 a 24 años, mientras que
une permite el aumento de la producción en los países desarrollados este segmento
de la población alcanza hasta el 80% (Rama
Claudio, La compleja dinámica de la iniquidad
Plen. de acuerdo 118 33.05 en la Educación Superior en América Latina
De acuerdo 200 56.02 y el Caribe en: Universidad N° 8, ANR, p.30).
Indiferente 29 8.12
• La demanda de acceso al sistema univer-
Desacuerdo 3 0.84 sitario es marcadamente asimétrica en el
Compl. Desacuerdo 7 1.96 sentido de que sobre 129 carreras, las 20 más
N= 357 demandadas concentran al 75.73% de los
postulantes y las 109 restantes al 24.27% de
GRÁFICO 6 ellos. Considerando a los ingresantes, estas
20 carreras incluyen al 74.74% de ellos y las
109 restantes al 25.26%.
• La matrícula en el sistema universitario pe-
ruano también es asimétrica. Considerando
410,153 matriculados sólo en las carreras
profesionales del sistema universitario, las
20 carreras más demandadas congregan a
299,256 matriculados que representan el
72.96% de la matrícula. Las restantes 109
carreras cuentan solamente con el 27.04% de
la matrícula. La Universidad Nacional Mayor
de San Marcos es la que registra el mayor
número de matriculados con 29,238 alumnos
CONCLUSIONES y la carrera de Derecho y Ciencias Políticas
tiene el mayor número de estudiantes matri-
Conclusiones Teóricas
culados en el sistema con 43,443 alumnos. La
• La realización de este estudio es oportuno Universidad de San Martín de Porres es la que
debido a que permite sensibilizar a las auto- tiene la Escuela Académico-Profesional de
ridades respecto de la necesidad del sistema mayor magnitud del sistema, la de Derecho
universitario de contar con una base de datos y Ciencias Políticas, con 4,688 matriculados.
de estructura estandarizada, a nivel central
y en cada universidad del país, así como ge- • Sobre 58 universidades registradas, la Ofici-
nerar anualmente publicaciones que propor- na del Registro Nacional de Títulos y Grados
cionen información estadística actualizada, Académicos Universitarios de la ANR, informa
pertinente y suficiente. que la Universidad Mayor de San Marcos
ha expedido el mayor número de títulos
• Considerando que en el sistema educativo profesionales en el lapso 1995-2003, esto es
peruano, incluyendo la educación superior, 43,354 títulos. Seleccionando los titulados
se tiene 9’483,330 de estudiantes matri- en 19 de las 20 carreras más demandadas
culados; el 9.3% de ellos corresponde a la del sistema, con información de 20 univer-
educación superior y el 5.25% a la educación sidades para el lapso 1995-2005, las EAP de
universitaria. Según el Censo 2005, el 6.18% Educación han expedido el mayor número de
de la población encuestada tiene educación títulos profesionales: 56,352 Licenciaturas.
universitaria completa y, según estimados
internacionales, los matriculados en edu- • De 23 empresas que forman parte de las 31
cación superior en el Perú y en América con mayor magnitud domiciliadas en el Perú,
Latina alcanzan sólo el 19% de cobertura de la encuesta administrada establece que las
34
Semilla Rural
10 carreras más demandadas por este sector • FAO 2006 Perspectivas agrícolas OCDE-FAO.
(en orden de prioridad) son las siguientes: 2006-2015.
Ingeniería Industrial, Administración, Eco-
nomía, Ingeniería de Sistemas, Contabilidad, • HERNANDEZ S. R. (2006) Metodología de la
Ingeniería Informática, Derecho y Ciencias Investigación 4ta Edición Mc GrawHill. Méxi-
Políticas, Psicología, Ingeniería Electrónica y co.
Comunicación Social. • Informe de la Comisión de Diversificación
Conclusiones Prácticas 2009 .UNE.
• Debido a los resultados de las encuestas, es- • PISCOYA HERMOSA, Luis (2006).Informe la
tas reflejan que hay una demanda por crear Asamblea Nacional de Rectores Lima.
nuevas carreras, entre las cuales están, en • PRODAR Et al. (2000) Globalización y evo-
primer orden, Ingeniería Agroindustrial, con lución de la Agroindustria Rural en América
un sector masculino representado por el Latina. Sistemas Agroalimentarios localiza-
54.90% y el femenino con 45.10 %. dos. Serie de documentos de trabajo. No. 10.
• Las personas encuestadas son en número Lima, Perú. 2000. P 39.
mayor 225 y representa el 63.03% con una • PRODAR/IICA-CIRAD. (2001) Una Visión terri-
ocupación de estudiante. torial de la Agroindustria rural: Los sistemas
• La segunda carrera más solicitada es Enfer- agroalimentarios Locales – Avances concep-
mería con el 21.3%, seguida de Administra- tuales. Versión Editada, para discusión. P. 15.
ción de Negocios. • PRODAR. (2005) .Información sobre el pro-
• Se propone la creación de la nueva carrera de grama de Desarrollo de la Agroindustria Rural
Ing. Agroindustrial en la UNE, como respuesta para América Latina y el Caribe, Jorge Basadre
a la necesidad de los ciudadanos. (PRODAR). Lima, Perú.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS el Registro Nacional de Proveedores.
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• CAMPOS D. J. (2009) Constructor teóricos y
prácticos para la elaboración de una tesis de
Maestría y doctorado. Universidad Nacional
Enrique Guzmán y Valle. Perú.
35
Semilla Rural
CONOCIMIENTO DEL DISEÑO CURRICULAR NACIONAL Y LA CALIDAD DEL

DESEMPEÑO ACADÉMICO DE LOS DOCENTES DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS
PÚBLICAS DEL NIVEL PRIMARIO EN EL DISTRITO DE ATE-HUAYCÁN-UGEL Nº 06
VITARTE-LIMA, AÑOS 2007-2009
Knowledge of the national curriculum design and quality of academic performance of public
teachers of primary schools in the district of Ate-Huaycan-Ugel Nº. 06 Vitarte – Lima, years 2007-
2009
ZÁRATE BARRIAL, Rosalía1
RESUMEN ABSTRACT
En la investigación se planteó como objetivo The investigation was to determine the
determinar la relación que existe entre el conoci- relationship between knowledge of the national
miento del Diseño Curricular Nacional y la calidad curriculum and the quality of the academic perfor-
del desempeño académico de los docentes de las mance of teachers in public educational institutions
instituciones educativas públicas del nivel primario of primary sector Huaycán, district of Ate-Vitarte
del sector Huaycán, del distrito de Ate, UGEL Nº UGEL Nº 06 Lima, the effect is developed through
06 Vitarte-Lima; al efecto se desarrolla a través the substantive and descriptive-explanatory, me-
del tipo sustantiva y descriptivo-explicativa, mé- thod descriptive, correlational design. The sample
todo descriptivo, diseño correlacional. La muestra consisted of 185 sampling units in 07 public schools
estuvo conformada por 185 unidades muestrales, at the primary level in the district of Ate, Huaycán,
de siete instituciones educativas públicas del nivel UGEL Vitarte Nº 06, Lima. Technique is applied to
primario en el distrito de Ate-Huaycán, UGEL Nº 06 the survey instrument and the questionnaire for
Vitarte-Lima. Se aplicó la técnica de la encuesta y el teachers; information processing was performed
instrumento de cuestionario a los docentes. using the SPSS software technology, to validate
process and test hypotheses by applying alpha
El procesamiento de la información se realizó crombach, chi Square, and Spearman correlation
a través de la técnica del software SPSS, para vali- indexes.
dar, procesar y contrastar hipótesis aplicando alpha
de Crombach, chi cuadrado, e índice de correlación By analyzing the results it is concluded that
de Spearman. the degree of correlation between variables is
high, therefore, conclude that there is significant
Tras el análisis de los resultados se determi- linear relationship between variables and this ra-
nó que el grado de correlación entre las variables tio is high, there are sufficient reasons to accept
es alto, por tanto, concluimos que existe relación the hypothesis that infers that: “There is direct
lineal significativa entre las variables, existiendo and positive relationship between knowledge of
razones suficientes para aceptar la hipótesis plan- the national curriculum and the quality of the
teada que infiere que: “Existe relación directa y academic performance of teachers in public edu-
positiva entre el conocimiento del Diseño Curricular cational institutions of primary sector Huaycán,
Nacional y la calidad del desempeño académico district of Ate, Vitarte UGEL Nº 06, Lima”.
de los docentes de las instituciones educativas del
nivel primario del sector Huaycán, del distrito de Key words: curriculum design, teacher per-
Ate, UGEL Nº 06 Vitarte-Lima”. formance, quality.
Palabras clave: diseño curricular, desempeño
docente, calidad.
1 Dra. en Educación. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la UNE. E-mail: barrial_rosi@hotmail.com

36
Semilla Rural
INTRODUCCIÓN contenidos temáticos sobre la educación primaria
en el sistema educativo peruano, currículo y Dise-
Cuando hablamos de la situación del actual ño Curricular Nacional y el desempeño académico
desempeño de los docentes, la “evaluación del de los docentes del nivel primario. Este capítulo
desempeño docente” hace referencia al proceso también comprende los antecedentes del estudio
evaluativo de las prácticas que ejercen los maes- y la definición de términos básicos utilizados. El
tros, en relación a las obligaciones inherentes a su capítulo II contiene el planteamiento, determina-
profesión y cargo. La razón de ser de la práctica ción y formulación del problema; importancia y
educativa no es la enseñanza (proceso de los do- alcances de la investigación; y limitaciones de la
centes), sino el aprendizaje de los estudiantes. En investigación. El capítulo III, De la metodología,
ese sentido, lo que importa finalmente es la cali- comprende propuesta de objetivos; sistema de
dad-equidad y pertinencia de los aprendizajes. Por hipótesis; sistema de variables; tipo y métodos de
ello, este es el resultado central que importa lograr investigación utilizados; diseño de investigación
para que la educación sea de veras un derecho y desarrollado; y la población y muestra.
no una “estafa pública”, como algunos lo aseveran
y como lo evidencian diversos resultados de me- El título segundo del trabajo de campo abarca
dición de la calidad educativa. En concreto, del al capítulo IV, De los instrumentos de investigación
análisis de documentos sobre el diagnóstico de la y resultados; selección y validación de instrumentos
realidad docente, se observa que existe una grave de investigación y resultados; tratamiento estadís-
deficiencia en la preparación científica y pedagó- tico e interpretación de cuadros, resultados, tablas,
gica de los docentes, lo cual ha sido corroborado gráficos y discusión de resultados. Como en todo
por las evaluaciones para el ingreso al magisterio, trabajo de investigación, son presentadas las con-
así como en los concursos para ascenso. clusiones, sugerencias, referencias de la bibliografía
consultada. Asimismo, insertamos como anexo en
Por otro lado, hablar de la calidad de los esta etapa la encuesta-cuestionario que aplicamos
aprendizajes de los alumnos, es otro problema que a los directivos y docente, por lo que el presente
se debe tener en cuenta, ya que en la actualidad se trabajo, justifica su importancia legal, pedagógica,
observan muchos desfases, especialmente en una científica y cultural.
gran mayoría de instituciones educativas, donde el
nivel de los aprendizajes no satisface los mínimos En consideración a una articulación del do-
niveles de exigencia en parámetros de calidad, cente actual con su visión del siglo XXI, deberemos
esto ha sido corroborado por las mediciones de tener en cuenta que en los informes sobre «Cali-
la calidad educativa realizadas por el Ministerio dad en la enseñanza» se confirma la necesidad de
de Educación y organismos internacionales, razón adaptarse a estas nuevas situaciones. Estos nuevos
por la cual se vienen adoptando estrategias de desafíos y demandas requieren nuevas capacida-
mejoramiento de los métodos, técnicas y medios des y conocimientos por parte de los profesores.
educativos, sin descuidar el mejoramiento de la La situación actual es dinámica y variada. Ante
formación de maestros y de su actualización, así estos desafíos surgen numerosas interrogantes:
como del servicio. ¿Transformará radicalmente la nueva tecnología
la manera en que se efectúa la educación? ¿Qué
La presente investigación determina la rela- competencias habrá de asumir el profesor para
ción que existe entre el conocimiento del diseño dar respuesta a la sociedad del siglo XXI? ¿Están
curricular nacional y la calidad del desempeño los profesionales de la educación suficientemente
académico de los docentes de las instituciones preparados para asumir el reto tecnológico de la
educativas del nivel primario del sector Huaycán, formación de las futuras generaciones? ¿La inte-
del distrito de Ate, UGEL Nº 06 Vitarte, Lima. gración curricular de las nuevas tecnologías en
el marco de la educación formal contribuirá a la
El título primero de los aspectos teóricos, está
mejora de los procesos de enseñanza- aprendizaje?
organizado en el capítulo I del marco teórico, don-
de en el numeral: Conceptos generales del marco No cabe duda que las nuevas tecnologías es-
teórico, hemos estructurado un cuerpo orgánico de tán transformando la enseñanza en el aula y las fun-
37
Semilla Rural
ciones docentes, y estos cambios están induciendo MATERIALES Y MÉTODOS
una mutación sistemática en las teorías y en las
POBLACIÓN Y MUESTRA
prácticas didácticas. El desarrollo tecnológico actual
nos está situando ante un nuevo paradigma de la POBLACIÓN: la población está constituida
enseñanza que da lugar a nuevas metodologías y según el cuadro siguiente:
nuevos roles docentes. Desde esta perspectiva se
desprende un cambio importante en el papel del CUADRO N° 01: Población del estudio
docente, el cual pasará de ser expositor, a guía
del conocimiento y, en última instancia, ejercerá
como administrador de medios, entendiendo que
estos medios de comunicación constituyen un
aporte muy significativo al cambio o innovación
de la educación al generar nuevas posibilidades de
expresión y participación. Estas nuevas tecnologías
han contribuido a la recreación de las relaciones
entre educadores y alumnos, poniendo en crisis
al maestro informador, para dar cabida al edu- Fuente: Área de Estadística de la UGEL 06. Ate -Vitarte.
cador-animador, al comunicador, al coordinador,
al facilitador del aprendizaje, dejando de ser el Muestra: Esta será estadísticamente repre-
alumno el receptáculo pasivo de la información sentativa; y la fracción de afijación, estará calculada
para convertirse en el agente-actor del proceso de mediante la aplicación de fórmula que corresponde
expresión y comunicación. a Arkin y Kolton (PULIDO). (44)
El perfil del docente debe configurarse como
un profesional atento a todas las posibilidades de
comunicación que el medio le ofrece, para hacer
más adecuado, exitoso y atractivo el proceso de
aprendizaje de los alumnos; un profesional que
revise críticamente su propia práctica desde la re-
flexión de sus intervenciones como docente, y que
pueda ayudar a sus alumnos a «aprender a apren- De la aplicación de la fórmula sale una mues-
der» en una sociedad cambiante y en constante tra de 178 unidades muestrales. Teniendo en cuen-
evolución. La tarea del profesor se dirige a que los ta que aplicaremos un muestreo intencionado, ya
alumnos aprendan por ellos mismos, y para lograr que estamos seleccionando al 50% de instituciones
este propósito realizarán numerosos trabajos prác- educativas que tienen más de 20 docentes (de 9,
ticos de exploración. Frente al profesor centrado en tomamos 5) y al 50% de instituciones que tienen
la transmisión de conocimiento, asentado en bases menos de 20 docentes (de 5, tomamos 2). La ubi-
de poder, conciencia social y política, aparece la fi- cación de las unidades muestrales será al azar, cuya
gura del profesor como facilitador, entendido como suma de docentes resulta 185, no muy lejano a la
aquel docente capaz de preparar oportunidades. muestra calculada. En consecuencia, la muestra
queda conformada por 185 unidades muestrales,
de la manera siguiente:
CUADRO N° 02: Muestra del estudio
38
Semilla Rural
TIPO, METODO Y DISEÑO DE LA 5. El 17,8% presenta más de 20 años de expe-
INVESTIGACIÓN riencia; el 16.8% entre 16 y 20 años; el 25.9%
tiene entre 11 y 15; el 29.2% tiene entre 5 y
Consideramos que sigue un diseño correla-
10 años; el 8.6% tiene menos de 5 años de
cional dado que este tipo de estudio está interesa-
experiencia; y el 1.6% no responde.
do en la determinación del grado de relación exis-
tente entre dos o más variables de interés en una 6. La actualización académica que han recibido
misma muestra de sujetos o el grado de relación los docentes es observada de la siguiente
existentes entre fenómenos o eventos observados. manera: el 8.1% nunca ha tenido actualiza-
ciones, el 12.4% las tuvo en áreas de gestión
El siguiente esquema correspondería a este
educativa, el 12.4% en gestión institucional,
tipo de diseño:
el 63.8% en gestión académica. Por otra parte
un 3.2% de los encuestados no atinó a dar
respuesta.
7. El 1.6% de los encuestados afirma que el
nivel de los fundamentos y orientaciones
es excelente, el 30.8% afirman que es muy
bueno, para el 51,4% de los encuestados es
bueno, el 11.4% afirma que es regular y para
el 4,9% es deficiente.
Donde M es la muestra donde se realiza el 8. El 3.2% de los encuestados afirma que el
estudio, los subíndices x, y, en cada O nos indican nivel de las áreas del currículo es excelente,
las observaciones obtenidas en cada de dos varia- el 31.4% afirma que es muy bueno, para el
bles distintas (x,y); (z) los factores de las variables 49.2% de los encuestados es bueno, el 14.6%
Intervinientes, y finalmente la r hace mención a la afirma que es regular y el 1.6% no responde.
posible relación existentes entre variables estudia-
9. El 3.2% de los encuestados afirma que el nivel
das: (Tuckman, 1978, pág. 147, citado por CASTRO,
del diseño curricular por áreas es excelente;
1999). (43)
el 35.1% afirma que es muy bueno, mien-
tras que para el 51,9% de los encuestados
DISCUSIÓN DE RESULTADOS es bueno; para el 6.5% es regular, y para el
1. Los instrumentos presentan altos valores de 1.6% es deficiente. Finalmente, un 1.6% no
confiabilidad y están correctamente dimen- respondió.
sionalizados, además, presentan adecuada
validez para su aplicación y alta consistencia 10. El 3.2% de los encuestados afirma que el
interna. nivel de las orientaciones metodológicas es
excelente, el 29.2% considera que es muy
2. La muestra está compuesta por el 68.6% de bueno, mientras que para el 53.5% es bueno;
mujeres, el 29.7% de hombres y apenas el para el 10.8% es regular y el 1,6% cree que
1.6% no responden. es deficiente. Un 1.6% no respondió.
3. El 24.9% de los encuestados tiene más de 11. El 9.2% de los encuestados afirma que el nivel
45 años; el 13% de 41 a 45 años; el 34.6% de las orientaciones para la programación
presenta edades entre 36 y 40 años; el 18.9% curricular es excelente, el 22.7% afirman que
tiene entre 31 y 35 años; el 7% entre 26 y 30 es muy bueno, mientras que para el 57,3%
años; y el 1.6% no ha respondido a la pregun- de los encuestados es bueno, mientras que
ta. para el 7,6% es regular, y un 3.2% considera
que es deficiente.
4. El 95.7% de los encuestados sólo realiza la-
bores docentes, el 2.7% de directiva y el 1.6% 12. El 6.5% de los encuestados afirma que el nivel
no responde. de las orientaciones para la evaluación del
39
Semilla Rural
aprendizaje es excelente, el 28.1% afirma que es excelente, el 28.6% señala que es muy
es muy bueno, mientras que para el 51,4% bueno, mientras que para el 55.1% de los
de los encuestados es bueno, y para el 8,1% encuestados es bueno, otro 7% afirma que
es regular. Un 3.2% no responde. es regular y el 4.9% que es deficiente. El 1.6%
no respondió.
del desempeño académico en la planificación 20. Ambas variables presentan distribuciones asi-
curricular es excelente, el 35.1% cree que es métricas, por lo que para efectuar la prueba
muy bueno, mientras que para el 44.3% de de hipótesis a alcance correlacional se deberá
los encuestados es bueno, para el 5.9% es utilizar el estadígrafo de Spearman, para de-
regular, y el 1,6% que es deficiente. terminar la correlación entre las variables.
14. El 9.2% de los encuestados afirma que el nivel 21. El grado de correlación entre las variables es
del desempeño académico en la organización alto 0,5; (0,486) a un nivel de significancia
e implementación didáctica es excelente, el bilateral de 0,01, es decir a una confianza
38.9% cree que es muy bueno, mientras que del 99%. Como el nivel crítico es menor que
para el 42.7% de los encuestados es bueno, el nivel de significación establecido, existen
otro 2.7% afirma que es regular y un 1.6% razones suficientes para rechazar la hipótesis
que es deficiente. El 4.9% no respondió. nula y concluimos que hay una alta relación
lineal significativa entre las variables.
del desempeño académico en la metodología 22. Existen razones suficientes para rechazar la
del aprendizaje enseñanza es excelente, el hipótesis nula y aceptar la hipótesis plantea-
16.2% considera que es muy bueno, mien- da que infiere que: “Existe relación directa
tras que para el 60,0% de los encuestados es y positiva entre el conocimiento del diseño
bueno, otro 8.6% afirma que es regular y el curricular nacional y la calidad del desempe-
3.2% que es deficiente. El 3.2% no contestó. ño académico de los docentes de las institu-
ciones educativas públicas del nivel primario
del sector Huaycán del distrito de Ate, UGEL
del desempeño académico en la evaluación
Nº 06 Vitarte-Lima”.
y retroalimentación es excelente, el 28.6%
afirma que es muy bueno, mientras que para
el 53.5% de los encuestados es bueno, otro CONCLUSIONES
3.2% cree que es regular y el 1.6% que es 1. El instrumento que es la encuesta para
deficiente. El 4.3% no respondió. diagnosticar el nivel de conocimiento del
Diseño Curricular Nacional y la calidad del
17. El 1.6% de los encuestados afirma que el desempeño académico de los docentes en
nivel del desempeño académico en la inves- las instituciones educativas públicas del nivel
tigación para el aprendizaje es excelente, el primario en el distrito de Ate-Huaycán, UGEL
36.8% cree que es muy bueno, mientras que Nº 06 Vitarte-Lima, presenta altos valores de
para el 36.8% de los encuestados es bueno, confiabilidad y está correctamente dimensio-
el 15.7% señala que es regular y el 3.2% que nalizada, además presenta adecuada validez
es deficiente. Además el 5.9% no respondió. para su aplicación y alta consistencia interna.
18. El 3.2% de los encuestados afirma que el 2. En lo que respecta a los niveles de conoci-
nivel del conocimiento del diseño curricular miento del Diseño Curricular Nacional, más
nacional es excelente, el 21.6% cree que es del 80% de los docentes manifiesta que su
muy bueno, mientras que para el 60.5% de nivel de conocimiento oscila entre bueno y
los encuestados es bueno, el 13% considera muy bueno, en cuanto a los fundamentos
que es regular y el 1.6% que es deficiente. y orientaciones, áreas del currículo, diseño
19. El 2.7% de los encuestados afirma que el curricular, orientaciones metodológicas,
nivel de la calidad de desempeño académico orientaciones para la programación curri-
40
Semilla Rural
cular y orientaciones para la evaluación del educación que queremos para el Perú. Pre-
aprendizaje. sentación al país Noviembre de 2006. Lima:
Ministerio de Educación. Pág. minedu.gob.pe
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75% de los docentes encuestados manifiesta 7. MINISTERIO DE EDUCACION (2009). Asesoría,
que su nivel de desempeño oscila entre bue- monitoreo y evaluación del docente. Lima:
no y muy bueno, en cuanto a planificación ME. Pág. Web: www.ciberdocencia.gob.pe
curricular, organización e implementación (16.06.09/Hora 23)
didáctica, metodología del aprendizaje-en-
señanza y en la investigación para el apren- 8. MORÁN, José y otros (2002), Informe: vali-
dizaje. dación del currículo 1997 y nueva propuesta
curricular para la formación docente en edu-
4. El grado de correlación entre las variables cación primaria. Lima: UNE. EGV. Pág. 76. (II.
es alto, en consecuencia, concluimos que UNE- EGV)
existe relación lineal significativa entre las
variables, existiendo razones suficientes para 9. PALOS, J. (2005). Estrategias para el desarrollo
aceptar la hipótesis planteada que infiere de temas transversales del currículo. España:
que: “Existe relación directa y positiva entre ICE. Universidad Barcelona. Pág. 202.
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41
Semilla Rural
RELACIÓN ENTRE ESTADO NUTRICIONAL Y EL RENDIMIENTO ACADÉMICO EN LAS

ESTUDIANTES DEL TERCER GRADO DE SECUNDARIA DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
LUCIE RYNNING DE ANTÚNEZ DE MAYOLO - RÍMAC - 2012
Relationship between nutritional status and academic performance in the third degree students
of secondary college of Lucie Rynning de Antúnez de Mayolo - Rímac - 2012
ALBIÑO MARIN, Yobica Alicia1; LOPEZ LASTRERA, Katherine2;

SULCA LUJAN, Karina2; SÁNCHEZ CHARCAPE, María Hilda3
RESUMEN charlas dirigido a los padres de familia donde se les

La investigación titulada “Relación entre recomiende e informe sobre el refrigerio escolar y
estado nutricional y el rendimiento académico en alimentación saludable.
las estudiantes del tercer grado de secundaria en Palabras clave: Estado Nutricional; Rendi-
la Institución Educativa Lucie Rynning de Antúnez miento Académico; Adolescencia.
de Mayolo - Rímac - 2012” tiene por objetivo de-
terminar la relación entre el estado nutricional y ABSTRACT
el rendimiento académico en las estudiantes en Research entitled “Relationship between
mención. Para ello, se trabajó con una muestra nutritional status and academic achievement in
de 152 estudiantes, utilizándose las técnicas de third grade students in a high school named Lucie
antropometría, encuesta y recolección de archivos Rynning de Antúnez de Mayolo - Rímac - 2012 “.
oficiales. Asimismo, como instrumento, se utilizó el The goal of our research is to determine the rela-
recordatorio de 48 horas, frecuencia de consumo tionship between nutritional status, and academic
de alimentos y acta de notas. performance in students. We worked with a sample
of 152 students, and we used the techniques of
Los resultados muestran que no existe rela-
anthropometry, survey and collection of official
ción entre el estado nutricional y el rendimiento
records. As a tool, we used 48-hours reminder,
académico en las adolescentes; observando que
frequency of food consumption and record notes.
del total de las estudiantes, el 60% (91 alumnas)
presenta un estado nutricional normal, el 85%(130 The results show that there is no relationship
alumnas) presenta un estado físico con talla nor- between nutritional status and academic perfor-
mal. En cuanto al rendimiento académico, un 48% mance in adolescents. Observing a totalof60% of
(66 alumnas) tiene un nivel de rendimiento bajo. students (91) has a normal nutritional status, 85%
También se obtuvo el resultado de la alimentación (130) of students have a physical condition with
cotidiana de las estudiantes, el cual arrojó un re- normal stature, and at the same time in academic
sultado negativo dado que esta no cubre con los performance has a 48% (66) of students who have
requerimientos nutricionales para su edad. Esta a low level of academic performance. The result of
investigación revela que se debe mejorar la ingesta the daily diet of the students, which was negative
de alimentos adecuados dentro de la institución, a by the fact that this does not cover the nutritional
través de programas como “quioscos saludables” y requirements for those ages. This research shows
1 Lic. en Educación y con especialidad en Industria Alimentaria y Nutrición. Docente de la Facultad de Agropecua-
ria y Nutrición de la UNE. E-mail: alice1519_1@hotmail.com
2 Lic. en Educación y con especialidad en Industria Alimentaria y Nutrición. UNE.
E-mail: katherin_3105@hotmail.com; kari_tsl@hotmail.com (respectivamente).
3 Dra. en Educación. Docente Principal de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Asesora
de la presente tesis. E-mail: himasanchez@gmail.com
42
Semilla Rural
that it should enhance the food consumption at La muestra se obtuvo de manera intenciona-
this institution, through programs such as “Health da no probabilística constituida por: n = 152 estu-
y kiosks” and meeting saimed for parents where diantes del tercer grado de secundaria con edades
they recommend and report about school snacks entre 13 a 18 años de la Institución Educativa Lucie
and healthy eating. Rynning de Antúnez de Mayolo.
Key words: Nutritional Status; Academic Materiales e Instrumentos
achievement; adolescence.
• Materiales:
INTRODUCCIÓN - Balanza digital marca Soehnle (alema-
El interés de realizar esta investigación entre na).
estado nutricional y el rendimiento académico,
fue producto de la observación de las conductas - Tallímetro de madera estandarizado
y hábitos alimentarios vistos en la Institución por el MINSA.
Educativa Lucie Rynning de Antúnez de Mayolo • Instrumentos:
del distrito limeño del Rímac. En ese sentido, se
investigó cómo este problema puede afectar en el - Recordatorio de 48 horas realizado
rendimiento académico de las estudiantes. Asimis- mediante entrevista individual.
mo se buscó determinar ¿cuál es la relación entre
estado nutricional y el rendimiento académico en - Frecuencia de consumo de alimentos.
las estudiantes del tercer grado de secundaria? - Copia oficial del acta final de notas
Nuestra función como educadores fue enfa- 2012 de las estudiantes del tercer gra-
tizar la participación de la comunidad educativa a do de secundaria.
fin de conseguir el interés de los padres y estudian- RESULTADOS
tes en la implementación de quioscos saludables; Cuadro N° 01: Interpretación del aspecto
así también en la mejora del estilo de vida de las físico según índice de talla/edad de las estudiantes
estudiantes que conlleven a promocionar la salud del tercer grado de secundaria de la Institución
y prevenir enfermedades por deficiencia o exceso Educativa Lucie Rynning de Antúnez de Mayolo
de nutrientes. - Rímac – 2012, expresado en porcentajes según
MATERIALES Y MÉTODOS grupo etario.
Método
De acuerdo a la problemática planteada, la
hipótesis formulada y la relación trazada en nues-
tra investigación, se utilizó el método de observa-
ción, mediante el cual, percibimos los problemas
de la población de estudio; proceso que se inició
mediante la identificación de características de la
realidad encontrada en la Institución Educativa
“Lucie Rynning de Antúnez de Mayolo”. En cuanto Fuente: Propia según medidas antropométricas y aplicando norma técnica.
al método inductivo-deductivo, estos dos métodos (MINSA)
se iniciaron por la observación, desde lo particular

a lo general y viceversa, con el propósito de llegar Interpretación: En el presente cuadro se ob-
a conclusiones. servó que de toda la muestra estudiada, el 85.54%
tiene una talla normal y solo el 14.47% tiene una
Población y muestra talla baja.
La población estuvo conformada por: N = 888 Cuadro N° 02: Interpretación nutricional del
estudiantes de nivel secundaria de la institución Índice de Masa Corporal/Edad de las estudiantes
educativa Lucie Rynning de Antúnez de Mayolo. del tercer grado de secundaria de la Institución
43
Semilla Rural
Educativa Lucie Rynning de Antúnez de Mayolo
- Rímac - 2012 expresado en porcentajes según
grupo etario.
Fuente: Propia según el acta de notas de la I.E.
Interpretación: En el presente cuadro se ob-

serva que de toda la muestra estudiada el 43.43%
Fuente: Propia según medidas antropométricas y aplicando norma técnica obtuvo un rendimiento académico bajo, el 38.14%
(MINSA).
obtuvo un rendimiento medio, además un 11.19%
obtuvo un promedio alto y, finalmente, el 7.24%
Interpretación: En el presente cuadro se ob-
obtuvo un rendimiento académico deficiente.
servó los porcentajes del estado nutricional de las
estudiantes, donde: el 59.86% es normal, el 31.58% RESULTADOS ESTADÍSTICOS
obtuvo sobrepeso y un 8.56% arrojó obesidad.
CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS GENERAL
Cuadro N° 03: Porcentaje de adecuación
Planteamiento de Hipótesis General
del promedio de macro y micronutrientes de las
estudiantes del tercer grado de secundaria de la HG: El estado nutricional tiene relación
Institución Educativa Lucie Rynning de Antúnez de significativa con el rendimiento académico en las
Mayolo - Rímac – 2012, expresado según grupo estudiantes del tercer grado de secundaria de la
etario. Institución Educativa Lucie Rynning de Antúnez de
Mayolo - Rímac – 2012.
H0: El estado nutricional no tiene relación
significativa con el rendimiento académico en las
estudiantes del tercer grado de secundaria de la
Institución Educativa Lucie Rynning de Antúnez de
Mayolo -Rímac – 2012.
Fuente: Propia según Recordatorio de 48 horas
Interpretación: Observamos en el presente Nivel de Confianza: 95%

cuadro que la dieta de macro y micronutrientes
consumida por las estudiantes, no llega al porcen- Nivel de Significancia: 5% ∞ = 0,05
taje ideal de adecuación, especialmente en los
micronutrientes de calcio y hierro, donde se puede Elección de la Estadística: Chi Cuadrada.
notar un gran déficit en su consumo; a excepción
de la proteína que sobrepasa el porcentaje ideal
de adecuación.
Fórmula:
Cuadro N° 04: Interpretación del nivel de ren-
dimiento académico de las estudiantes del tercer O: Frecuencia Observada
grado de secundaria de la Institución Educativa Lu- E: Frecuencia Esperada
cie Rynning de Antúnez de Mayolo - Rímac – 2012,
expresado en porcentajes según grupo etario. ∑ : Sumatoria
44
Semilla Rural
Cuadro N° 05: Determinación de las variables El consumo promedio de calcio es muy de-
estado nutricional y su relación con el rendimiento ficiente, el cual llega solo a 29.8% de adecuación
académico (prueba Chi - Cuadrada). con un promedio de consumo de 386.7 mg. En ese
sentido, este consumo comparado con la Reco-
mendación Dietética Adecuada establecido según
Mahan L., recomienda una ingesta de 1300 mg. Este
consumo deficitario, puede generar enfermedades
óseas que afecten el crecimiento longitudinal de
las adolescentes, considerando que el calcio es un
componente muy importante en la constitución
mineral del hueso.
Por otra parte, la ingesta promedio de hie-
Valor P = 0.711 GL = 3 rro total en la dieta cotidiana de las estudiantes
Se utilizó el programa estadístico SPSS 20 se encuentra por debajo de las recomendaciones
nutricionales diarias, llegando solo al 60% de ade-
Decisión: Como el P valor (0,71) es mayor del cuación. Asimismo, en la investigación de Gloria
valor de significancia ∞ = (0,05), entonces tomamos Orcón y Mauricio, se observa que las estudiantes
la decisión de negar la hipótesis planteada. mujeres registran un consumo deficiente de hierro
Conclusión de hipótesis general: El estado total, llegando a cubrir solo el 85,74% de los re-
nutricional no tiene relación significativa con el ren- querimientos para ese grupo de edad.
dimiento académico en las estudiantes del tercer
grado de secundaria de la Institución Educativa Lu-
cie Rynning de Antúnez de Mayolo - Rímac – 2012. CONCLUSIONES
El nivel de significancia es mayor a 0.05, por lo
DISCUSIONES que se concluye que el estado nutricional no tiene
El porcentaje de malnutrición que se encon- relación significativa con el rendimiento académico
tró en las estudiantes es de 31.58% de sobrepeso de las estudiantes del tercer grado de secundaria de
y 8.56% de obesidad; porcentajes mayores a los la Institución Educativa Lucie Rynning de Antúnez
reportados por Gloria Orcón y Sulpicio Mauricio de Mayolo - Rímac – 2012; por lo tanto, la hipótesis
en estudiantes de secundaria, donde el 6.48% de planteada queda rechazada.
mujeres obtuvieron un resultado que señaló exceso Se concluye que el estado físico no tiene
de peso. Según la Revista Peruana de Medicina Ex- relación con el rendimiento académico de las
perimental y Salud Pública del 2012, el sobrepeso estudiantes del tercer grado de secundaria de la
es mayor en las mujeres, pero la obesidad es más Institución Educativa Lucie Rynning de Antúnez de
recurrente en el caso de los hombres. Además, se Mayolo - Rímac – 2012; por lo tanto, la hipótesis
señala que ambos predominan en la zona urbana y específica 1, queda rechazada.
aumenta a medida que disminuye el nivel de pobre-
za. También se manifiesta en dicha publicación, que Se concluye que la alimentación cotidiana no
la mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad se tiene relación con el rendimiento académico de las
encontró en la costa peruana y Lima Metropolitana. estudiantes del tercer grado de secundaria de la
Institución Educativa Lucie Rynning de Antúnez de
El promedio de porcentaje de adecuación Mayolo - Rímac – 2012; de esta manera la hipótesis
del consumo de macro y micronutrientes de las específica 2 queda rechaza.
estudiantes muestran que el consumo de energía
se encuentra por debajo de las recomendaciones El estado físico y la alimentación cotidiana
nutricionales, con un porcentaje de adecuación de de las estudiantes, no son causantes del bajo ren-
82.7%. Esto se debe a que en esta edad, existe una dimiento académico, probablemente ello se deba
mayor atención al aspecto físico, lo que conlleva a a otros factores que intervienen y que no han sido
disminuir el consumo de alimentos. sujeto de estudio.
45
Semilla Rural
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te.pdf
• Orcón Aliagá Gloria y Mauricio Barzola Sul-
picio realizaron un estudio sobre “Ingesta
de macronutrientes y valoración del nivel
46
Semilla Rural
ELABORACIÓN DE HOJUELAS DE PITUCA (Colocasia esculenta) ENRIQUECIDAS CON

PULPA DE MERLUZA (Merluccius gayi peruanus)
Elaboration of Pituca’s flakes (Colocasia esculenta) enriched with Bake pulp

(Merluccius gayi peruanus)
AVILA ACEVEDO, Rosa Ávila1
RESUMEN indicated that there are differences between the

En esta investigación se elaboró harina de samples in texture and flavor, obtaining the best
pituca y pulpa de merluza para la obtención de formulation of the foil: gartic 1,23 %, pepper 1 %,
hojuelas fritas. chloride of sodium 1,5 %, pituca 50 %, flesh of hake
50 %, glutamate monosódico 0,3 % and water 50 %.
Este estudio es de tipo experimental, según
las especificaciones del diseño factorial experi- Words keys: Formulation, texture, flavor.
mental completamente al azar con una prueba de MATERIALES Y MÉTODOS
Screening (factorial 24) para cuatro factores con dos
La parte experimental y determinación de la
niveles cada uno considerando un punto central. Se
calidad de la hojuela se realizaron en el laborato-
obtuvo veinte formulaciones a las que se evaluaron
rio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de
la textura y el sabor sensorialmente. Los resultados
Oceanografía, Pesquería y Ciencias Alimentarias de
señalaron que hay diferencia entre las muestras en
la Universidad Nacional Federico Villarreal y en los
textura y sabor, obteniéndose la formulación de las
Laboratorios de la Especialidad de Industria Alimen-
hojuelas siendo: ajo 1,23 %, pimienta 1 %, cloruro
taria y Nutrición de la Facultad de Agropecuaria y
de sodio 1,5 %, pituca 50 %, pulpa de merluza 50
Nutrición de la Universidad Nacional de Educación
%, glutamato monosódico 0.3 % y agua 50 %.
“Enrique Guzmán y Valle”.
Palabras claves: Formulación, textura, sabor.
La merluza (Merluccius gayi peruanus). Fue
ABSTRACT adquirida en el mercado Minka del Callao (Venta-
nilla), teniendo en cuenta que de allí se obtienen
This investigation, it was elaborated flour of
los productos más frescos.
pituca and flesh of hake for the obtaining of the
foils. Pituca (Colocasia esculenta). Se utilizó la va-
riedad blanca, eco tipo rústico procedente de Junín
This study was of experimental type, ac-
(San Ramón) adquirida también en el mercado
cording to the specifications of the experimental
Minka del Callao.
design completely at ramdom with Screening’s test
(proof) (factorial24) for four factors with two levels Los análisis físicos que se realizaron a la
each one considering a central point. It was obtai- merluza fueron talla (con un regla), peso (con una
ned twenty formulations to which the texture and balanza) y análisis organoléptico (con la escala de
the flavor were evaluated sensorially. The results valoración de puntos de H. Wittfogel modificada y
1 Dra. en Ingeniería. Docente Principal de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. E-mai-
l:rar4@hotmail.com
47
Semilla Rural
adaptada para la merluza). Para la pituca solo se TABLA 1: Diseño creado para un Factorial
determinó el color. 24 con un punto central
Para los análisis químicos se utilizaron los
métodos oficiales tales como: Humedad, 18.006
AOAC; proteína, determinación del nitrógeno total
AOAC; grasa, extracción directa por el sistema Sox-
hlet con solvente hexano; fibra cruda por hidrolisis
ácida y alcalina 1-11; AOAC & AOAC, ceniza por
incineración del material orgánico 1-9.
Los análisis microbiológicos fueron determi-
nados por los métodos oficiales de la International
Commission on Microbiological Specification for
Foods (ICMSF), 1999: Mohos y levaduras, por el
método recuento en placa por siembra de gotas
en superficie; coliformes totales, por el método del
número más probable (NMP); aerobios mesófilos,
por el método recuento en placa por siembra en
todo el medio; bacillus cereus, por el método por
extensión en superficie.
Para la obtención de la harina de pituca se
aplicaron las operaciones del procesamiento de
Nuñez (1989) modificado, de la siguiente manera:
limpieza – pesaje – pelado – lavado – rebanado –
sulfitado – filtrado – secado – molienda – envasado
– pesaje – sellado – almacenado.
La pulpa de merluza se obtuvo del proceso
reportado por Alfaro y Gersi (1976) de la siguiente La evaluación sensorial se realizó con ocho
forma: descabezado de la merluza – eviscerado – panelistas entrenados para las veinte formulacio-
lavado 1 – fileteado – cortado – pesaje 1- lavado nes. Se realizaron pruebas sensoriales (de escala
2 – prensado 1 – lavado 3 – prensado 2 – mezclado adimencionada) de aceptación de los atributos de
– refrigerado – prensado 3 – lavado 4 – prensado 4 – sabor y textura, los que fueron analizados estadís-
molido – envasado – pesaje 2 – sellado – congelado. ticamente mediante el diseño de bloque comple-
La obtención de las hojuelas se determinó tamente aleatorizado.
utilizando las especificaciones del diseño factorial En cuanto a la estabilidad del alimento
experimental completamente al azar, con una prue- para determinar el límite de almacenamiento de
ba de Screening (factorial 24), con dos niveles cada la hojuela obtenida como óptima, se colocó tres
uno considerando un punto central (Clemente, muestras de hojuelas de 80 g cada una en Chosica
1992) obtenido con el paquete estadístico Stati- (Laboratorio 3 FAN-UNE: 19.9 °C y 75 % H.R.) y otras
graphics versión 3.0. Se utilizó el siguiente proceso: tres Lima (Breña: 18 °C y 98 % H.R.).
pesaje de ingredientes – mezclado – laminado
– cortado – fritado – escurrido 1 – escurrido 2 –
pesaje – envasado – sellado – almacenado.
Formulación:
Se tuvo veinte formulaciones que se mues-
tran en la tabla 1.
48
Semilla Rural
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 6.4.2.7.3 Análisis de varianza
Con los resultados de la evaluación sensorial
de las veinte formulaciones de la tabla 1 se realizó el
análisis estadístico para la textura, así se demuestra
que existen diferencias significativas de la textura
de la hojuela entre las muestras (Ureña & D’Arrigo,
1999). Lo que se presenta en la tabla 26.
TABLA 26: Efectos estimados e

interacciones para la textura
R- cuadrado = 59,01
R- cuadrado (ajustado por los grados de libertad) = 13,47 %
El ANOVA divide la variación de la textura

para cada uno de los efectos. La importancia de
cada efecto comparado con el cuadrado contra
un valor estimado de error en este caso 0 efectos
En la figura 22 se muestra la carta estanda- tienen los valores p menos que 0.05 indicando que
rizada de Pareto, donde se consigna los efectos de ellos son significativamente diferentes a un nivel de
cada uno de los componentes de la formulación, confianza de 95%.
considerando el orden de importancia. En ese
sentido, podemos afirmar que se encuentran en Optimización para la máxima textura.
el rango aceptable. Valor óptimo = 8,32
FIGURA 22: Carta estandarizada de Pareto
para la textura TABLA 27: Optimización de la máxima
textura
49
Semilla Rural
La tabla 27 muestra el tipo de combinación Carta estandarizada de Pareto
de niveles de factores que aumentan al máximo
Se realiza para trazar las disminuciones del
la región indicada encima de la textura como se
sabor considerando el orden de importancia como
muestra en la figura 23.
se muestra en la figura 24.
FIGURA 23: Superficie de respuesta
FIGURA 24: Carta estandarizada de Pareto
estimada para la textura
para el sabor
1. Efectos estimados e interacciones en

cuanto al sabor. 6.4.2.8.3 Análisis de varianza
En la tabla 28 se expone los efectos estima-
dos, las interacciones y el error normal de cada uno
de los efectos. Para las 20 formulaciones existen
diferencias significativas entre las muestras en
cuanto a su sabor (Ureña & D’Arrigo, 1999).
TABLA 28: Efectos estimados e

interacciones para el sabor
R-cuadrado = 58,68
R- cuadrado (ajustado por los grados de libertad) = 12, 77 %.
La tabla del ANOVA divide la variación del

sabor para cada uno de los efectos. La importancia
de cada efecto comparado con el cuadrado contra
50
Semilla Rural
un valor estimado de error. En este caso 0 efectos Las puntuaciones se analizaron estadísti-
tiene los P-valores menos de 0,05 indicando que camente mediante un análisis de varianza y la
ellos son significativamente diferentes del cero a prueba de Fisher, a un nivel de significancia del
un nivel de confianza de 95 %. 5%, no existiendo diferencia significativa entre los
resultados de ambas muestras en lo referente al
La estadística R - cuadrada indica que en el sabor. No se detectó la presencia de pescado en
modelo no hay variabilidad del sabor (58,68). la hojuela porque el producto contiene pulpa de
Optimización para el sabor merluza deodorizada.
Se obtiene la combinación de niveles igual 6.5.1 Color

que para la textura, pero en el sabor disminuye. Al usar la ficha de evaluación sensorial 3, se
Lo que se muestra en la figura 25. obtuvo las siguientes puntuaciones promedio para
FIGURA 25: Superficie de respuesta el color de tres repeticiones de las muestras: 210
estimada para el sabor hojuelas de pescado y 211 hojuelas de papa.
TABLA 30: Puntuación del color
6.5 Estabilidad de la hojuela

Al aplicar la ficha de evaluación sensorial 3,
se obtuvo las siguientes puntuaciones promedio
para el sabor de tres repeticiones de las muestras:
210 hojuelas de pescado y 211 hojuelas de papa.
Las puntuaciones se analizaron estadística-
Tabla 29: Puntuación del sabor mente mediante un análisis de varianza y la prueba
de Fisher, a un nivel de significancia del 5%, no
existiendo diferencia significativa entre los resulta-
dos de ambas muestras en lo referente al color. El
color de la hojuela es el resultado del fritado que
se realizó solo en unos segundos.
Olor
Al aplicar la ficha de evaluación sensorial 3
se obtuvo las siguientes puntuaciones promedio
para el olor de tres repeticiones de las muestras
210 hojuelas de pescado y 211 hojuelas de papa.
51
Semilla Rural
TABLA 31: Puntuación del olor TABLA 32: Puntuación de la textura
Las puntuaciones se analizaron estadística- Las puntuaciones se analizaron estadística-

mente mediante un análisis de varianza y la prueba mente mediante un análisis de varianza y la prueba
de Fisher, a un nivel de significancia del 5%, no exis- de Fisher a un nivel de significancia del 5%, no exis-
tiendo diferencia significativa entre los resultados tiendo diferencia significativa entre los resultados
de ambas muestras en lo referente al olor, debido de ambas muestras en lo referente a la textura.
a que los lavados remueven las proteínas sarco-pl- La textura del producto fue por el almidón de la
asmáticas, restos de sangre, pigmentos, enzimas pituca, los ingredientes y el fritado obteniéndose
y compuestos responsables del olor, como son los una hojuela crocante.
derivados amoniacales (Bettina, 1987). Además
se precisa que el producto tenía poca cantidad de 6.6 Aceptación del producto
grasa debido a los lavados sucesivos de la merluza.
Al aplicar la ficha de evaluación sensorial 3
Textura para la aceptación de tres repeticiones de las mues-
tras de 210 hojuelas de pescado y 211 hojuelas de
Al utilizar la ficha de evaluación sensorial 3 papa se obtuvo las puntuaciones promedio que se
para la textura de tres repeticiones de 210 hojue- observan en la tabla 33.
las de pescado y 211 hojuelas de papa se obtuvo
las puntuaciones promedio que se muestran en la TABLA 33: Puntuación de la aceptación
tabla 32.
52
Semilla Rural
Las puntuaciones se analizaron estadísti- TABLA 35: Evaluación microbiológica de la
camente mediante un análisis de varianza y la hojuela
prueba de Fisher, a un nivel de significancia del
5%, no existiendo diferencia significativa entre
los resultados de ambas muestras en lo referente
a la aceptación. Este resultado se debe a que la
materia prima fue pescado de carne blanca y a los
ingredientes que se utilizaron en la formulación,
los cuales contribuyeron para obtener la hojuela
con los atributos deseados.
6.7 Análisis químico proximal de la hojuela

frita
En la tabla 34 se muestra que la hojuela frita
obtenida tiene 16,8 % de proteína debido a las
materias primas de merluza y pituca e ingredientes
que por operaciones diversas, fueron transformán-
dose en hojuelas considerada como bocadito, los CONCLUSIONES
cuales serían productos de éxito entre los pequeños 1. Se ha encontrado que la merluza proporciona
de la casa, ya que es una buena forma de iniciarlos una pulpa de excelente calidad con un rendi-
en el consumo de pescado. Cabe señalar que un 13 miento de 23 %.
% de las mujeres y 6 % de los hombres compran un
2. Se determinó que el rendimiento de la pituca
alimento por su alto contenido de proteína (Sloam,
en harina es de 8 %.
2002).
3. Se concluyó que existen diferencias significa-
TABLA 34: Análisis químico proximal de la tivas entre la textura y el sabor por análisis
hojuela frita. Base: 100 g de muestra sensorial.
4. Se obtuvo la fórmula para la textura, la cual
contiene: ajo 1,23 %, cloruro de sodio 1,5 %,
pimienta 1 % y pituca 50 %.
5. Se ha encontrado la fórmula de la hojuela
con la siguiente composición: ajo 1,23 %,
pimienta 1 %, cloruro de sodio 1,5 % y pitu-
ca 50 %, pulpa de merluza 50 %, glutamato
monosódico 0,3 % y agua 50 %.
6. El fritado de las hojuelas se realizó a 190 °C
por 3 segundos.
7. Se comprobó que las hojuelas no tienen sabor
ni olor a pescado.
6.8 Evaluación microbiológica 8. Las pruebas de evaluación sensorial y los

análisis estadísticos muestran que no existe
En la tabla 35 se explica la evaluación micro-
diferencias en los atributos del sabor, color,
biológica de las hojuelas que estuvieron guardadas.
olor, textura y aceptabilidad de la hojuela con
Ello constituye uno de los criterios para determinar
una similar a la del mercado.
el tiempo de vida de la hojuela frita. Se encontró
que las hojuelas muestran valores aptos para el 9. La vida útil de las hojuelas es de tres meses
consumo hasta los 90 días (Normas Legales, 2003). en Lima y Chosica.
53
Semilla Rural
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Semilla Rural
Volumen VI - Número 2
Julio - Diciembre
2014

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ISSN: 2306 - 7055

AUTORIDADES UNIVERSITARIAS 2014

Dr. Vladimiro Del Castillo Narro

Dra. Zaida Olinda Pumacayo Sánchez

Dr. David Emilio Aguilar Berrospi

Dra. Lida Ascensios Trujillo

Dr. Tiburcio Rufino Solan León

Posteriormente, cada manuscrito es sometido a una revisión de estilo y, finalmente, pasa

Las instrucciones para la presentación de manuscritos, donde se detalla las normas de

Si desea publicar sus manuscritos o realizar la suscripción, comuníquese con la oficina

4. CARACTERÍSTICAS DEL ARTÍCULO

5. ESTRUCTURA DE LOS MANUSCRITOS PARA SER PUBLICADOS

5.5 Abstract: Es el resumen en idioma inglés.

5.6 Keywords: Son las palabras clave redactadas en idioma inglés.

15 Editorial 36 Conocimiento del diseño

15 Editorial 36 Knowledge of the national

30 Diagnosis of creation of new

APLICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN FORMATIVA EN EL APRENDIZAJE DE LOS

FLORES FLORES, Hortensio1; ALMEYDA TUEROS, Hermes2; FLORES LIMA, Benito;

Palabras clave: investigación formativa y

1 Magíster en Tecnología de los Alimentos e Ingeniero en Industria Alimentaria.

El desarrollo de la cultura ambiental en los

Se han establecido tres niveles para describir

El cuadro N° 5 y el gráfico N° 2 nos indica que

En el cuadro N° 7 se puede observar los CUADRO N° 8

El cuadro N° 8 y el gráfico N° 5 nos indica que

El cuadro N° 9 y el gráfico N° 6 nos indica que

GRÁFICO N° 7 DISCUSIÓN DE RESULTADOS

DIAGNÓSTICO DE CREACIÓN DE NUEVAS CARRERAS DE INGENIERÍA:

Diagnosis of creation of new engineering careers: Agro on FAN 2011

RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée1; SUMARRIVA BUSTINZA, Liliana2; SOTOMAYOR RUIZ, Rino3

RESUMEN recursos agroindustriales, los cuales no están sien-

1 Dra. en Ingeniería. E.mail: hrodriguez_12@hotmail.com

TABLA 5: La carrera de agroindustria

• BAQUERO; A. (2002) Modelos de Desarrollo • MTPE, 2002, Programa de Estadística y Estu-

CONOCIMIENTO DEL DISEÑO CURRICULAR NACIONAL Y LA CALIDAD DEL

1 Dra. en Educación. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la UNE. E-mail: barrial_rosi@hotmail.com

CUADRO N° 02: Muestra del estudio

RELACIÓN ENTRE ESTADO NUTRICIONAL Y EL RENDIMIENTO ACADÉMICO EN LAS

ALBIÑO MARIN, Yobica Alicia1; LOPEZ LASTRERA, Katherine2;

RESUMEN charlas dirigido a los padres de familia donde se les

se iniciaron por la observación, desde lo particular

Fuente: Propia según el acta de notas de la I.E.

Interpretación: En el presente cuadro se ob-

Fuente: Propia según Recordatorio de 48 horas

Interpretación: Observamos en el presente Nivel de Confianza: 95%

• Beal V. (1992).Nutrición en el ciclo de la vida, • Quiroz P. (2013). Guía de alimentación del

ELABORACIÓN DE HOJUELAS DE PITUCA (Colocasia esculenta) ENRIQUECIDAS CON

Elaboration of Pituca’s flakes (Colocasia esculenta) enriched with Bake pulp

AVILA ACEVEDO, Rosa Ávila1

RESUMEN indicated that there are differences between the

TABLA 26: Efectos estimados e

El ANOVA divide la variación de la textura

1. Efectos estimados e interacciones en

TABLA 28: Efectos estimados e

La tabla del ANOVA divide la variación del

Se obtiene la combinación de niveles igual 6.5.1 Color

TABLA 30: Puntuación del color

6.5 Estabilidad de la hojuela

Las puntuaciones se analizaron estadística- Las puntuaciones se analizaron estadística-