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Clase 10. Panes Regionales I

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Este documento presenta las recetas de tres panes regionales venezolanos: el pan acema merideño, el pan carachero y el pan tachirense. Para cada receta, se especifican los ingredientes y porcentajes utilizados, así como la técnica de amasado requerida y el peso aproximado del pan final. El objetivo es enseñar a los estudiantes de panadería sobre panes tradicionales de diferentes regiones de Venezuela.

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Descripción original:

Panadería básica

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CLASE 10. PANES REGIONALES I

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Este documento presenta las recetas de tres panes regionales venezolanos: el pan acema merideño, el pan carachero y el pan tachirense. Para cada receta, se especifican los ingredientes y porcentajes utilizados, así como la técnica de amasado requerida y el peso aproximado del pan final. El objetivo es enseñar a los estudiantes de panadería sobre panes tradicionales de diferentes regiones de Venezuela.

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PROGRAMA PANADERÍA

MODULO I
CLASE 10: PANES REGIONALES

INGREDIENTES-FORMULA

ACEMA MERIDEÑO (TOVAREÑA)


INGREDIENTES PORCENTAJES GRAMOS
Harina de fuerza 100 300
Azucar 20 60
Huevos 5 15
Manteca 5 15
Canela en polvo 0,2 0,6
Mejorador (Relax) 1 3
Sal 0,5 1,5
Hidrataciòn (malta) 40 120
Levadura Instantanea 4 12

CARACHERO
INGREDIENTES PORCENTAJES GRAMOS
Harina de fuerza 100 300
Azucar 20 60
Huevos 5 15
Manteca 5 15
Canela en polvo 0,5 1,5
Mejorador (Relax) 1 3
Sal 0,5 1,5
Hidrataciòn (leche) 51 153
Levadura Instantanea 4 12

Gramos de panes ACEMA MERIDEÑO


PAN ACEMA 110 GRAMOS
TECNICA DE SOBADA 4 SOBADAS

Gramos de panes CARACHERO


PAN CARACHERO PESO TOTAL DE MI MASA O DIVIDIR PORSIONES
TECNICA DE SOBADA DE 5 A 10 SOBADAS
Chef Instructor Josè Lovera
@lamiacucine_
@joseantonio.lovera
PROGRAMA PANADERÍA
MODULO I
CLASE 10: PANES REGIONALES

INGREDIENTES-FORMULA

TACHIRENCE
INGREDIENTES PORCENTAJES GRAMOS
Harina de fuerza 100 300
Azucar 28 84
Huevos 12,5 37,5
Manteca 5 15
Canela en polvo 1,5 4,5
Mejorador (Relax) 1 3
Sal 0,5 1,5
Hidrataciòn (agua controlada) 35 105
Levadura Instantanea 4 12

GRAMOS DE PANES
Pan tachirense peso total de masa o dividir en dos
Técnica de sobada 5 sobadas

Chef Instructor Josè Lovera


@lamiacucine_
@joseantonio.lovera

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