Costo de Receta

Receta: Lengua de res

Rendimiento en porciones: 5
Fecha de elaboración: 4/1/2023
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD UNIDAD
Salsa de soja $ 35.00 250 Ml
Azucar morena $ 40.00 1000 Kg
Vinagre de arroz $ 65.00 250 Ml
Ajo $ 80.00 1000 Kg
Jengibre $ 136.00 1000 Kg
Maicena $ 18.00 250 Kg
Agua $ 5.00 1000 Ml
Chile pasilla $ 193.00 1000 Kg
Chile negro $ 193.00 1000 Kg
Col morado $ 40.00 1 Uni.
Sal $ 15.00 1000 Kg
Manzana $ 80.00 1000 Kg
Zanahoria baby $ 24.50 340 Kg
Crema $ 20.00 196 Gr
Mayonesa $ 60.00 1000 Kg
Ajonjoli garapiñado $ 55.00 500 Kg
Lengua $ 300.00 1000 Kg
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 359.30

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 359.30
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 513.29
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 595.42
GANANCIA $ 153.99

TOTAL COSTO $ 359.30

UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
CANTIDAD UNIDAD RECETA
75.00 Ml $ 10.50
50.00 Kg $ 2.00
14.00 Ml $ 3.64
20.00 Kg $ 1.60
10.00 Kg $ 1.36
20.00 Kg $ 1.44
30.00 Ml $ 0.15
50.00 Kg $ 9.65
10.00 Kg $ 1.93
0.50 Kg $ 20.00
10.00 Kg $ 0.15
400.00 Kg $ 32.00
40.00 Kg $ 2.88
50.00 Gr $ 5.10
15.00 Kg $ 0.90
100.00 Kg $ 11.00
850.00 Kg $ 255.00
$ -
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Receta: Mousse de trufas
Rendimiento en porciones: 8
Fecha de elaboración: 4/1/2022
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Chocolate negro $ 260.00 1000 Kg 650.00

Crema para batir $ 90.00 1000 Ml 960.00
Cocoa $ 50.00 500 Kg 150.00
Granillo de chocolate
Nuez
Agua $ 5.00 500 Ml 140.00
Azucar $ 40.00 1000 Kg 300.00
Grenetina $ 15.00 28 Kg 30.00
Huevo $ 40.00 1000 Kg 450.00
Acetatos Und.
Papel estrella $ 10.00 1 Und. 1.00
Azucar glass $ 25.00 500 Kg 80.00
Cafe $ 400.00 1000 Kg 10.00
Mantequilla $ 20.00 90 Kg 150.00
Almendra en polvo $ 250.00 1000 Kg 100.00
Harina $ 25.00 1000 Kg 100.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 396.70

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 396.70
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 566.72
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 657.40
GANANCIA $ 170.02

TOTAL COSTO $ 396.70

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Kg $ 169.00
Ml $ 86.40
Kg $ 15.00
$ -
$ -
Ml $ 1.40
Kg $ 12.00
Kg $ 16.07
Kg $ 18.00
Und. $ -
Und. $ 10.00
Kg $ 4.00
Kg $ 4.00
Kg $ 33.33
Kg $ 25.00
Kg $ 2.50
Receta: Rosca de reyes
Rendimiento en porciones: 15
Fecha de elaboración: 5/1/2023
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Harina $ 25.00 1000 Kg 1000.00

Azúcar $ 40.00 1000 Kg 250.00
Levadura $ 55.00 55 Kg 21.00
Vainilla $ 5.00 120 Ml 10.00
Naranja $ 25.00 1000 Kg 480.00
Sal $ 15.00 1000 Kg 10.00
Huevo $ 40.00 1000 Kg 500.00
Leche $ 25.00 1000 Kg 150.00
Mantequilla $ 20.00 90 Kg 300.00
Agua de azahar $ 45.00 145 Ml 4.00
Mejorante de pan $ 80.00 440 Kg 10.00
Manteca vegetal $ 50.00 500 Kg 250.00
Azúcar glass $ 25.00 500 Kg 250.00
Queso crema $ 39.00 180 Kg 360.00
Nutella $ 69.00 450 Kg 450.00
Monitos $ 20.00 12 Uni. 12.00
KitKat $ 20.00 1 Uni. 4.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 446.54

PORCIONES 15
COSTO UNITARIO $ 29.77
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 42.53
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 49.33
GANANCIA $ 12.76

TOTAL COSTO $ 446.54

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Kg $ 25.00
Kg $ 10.00
Kg $ 21.00
Ml $ 0.42
Kg $ 12.00
Kg $ 0.15
Kg $ 20.00
Kg $ 3.75
Kg $ 66.67
Ml $ 1.24
Kg $ 1.82
 Kg $ 25.00
Kg $ 12.50
Kg $ 78.00
Kg $ 69.00
Uni. $ 20.00
Uni. $ 80.00
Receta: Costillas
Rendimiento en porciones: 1
Fecha de elaboración: 9/1/2023
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Mantequilla $ 20.00 90 Kg 90.00

Ajo $ 130.00 1000 Kg 200.00
Aceite de oliva $ 70.00 500 Ml 400.00
Perejil $ 22.00 1000 Kg 300.00
Espárragos $ 20.00 200 Kg 400.00
Albahaca seca $ 20.00 18 Kg 5.00
Sal $ 15.00 1000 Kg 100.00
Chile quebrado $ 120.00 1000 Kg 150.00
Pimienta molida $ 50.00 64 Kg 30.00
Costillas de puerco $ 139.00 1000 Kg 500.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 266.59

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 266.59
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 380.85
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 441.78
GANANCIA $ 114.25

TOTAL COSTO $ 266.59

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Kg $ 20.00
Kg $ 26.00
Ml $ 56.00
Kg $ 6.60
Kg $ 40.00
Kg $ 5.56
Kg $ 1.50
Kg $ 18.00
Kg $ 23.44
Kg $ 69.50
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Receta: Makis
Rendimiento en porciones:
Fecha de elaboración: 10/1/2023
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Arroz $ 73.00 1000 Kg 1000.00

Vinagre de arroz $ 28.00 310 Kg 100.00
Aceite de ajonjoli $ 43.00 190 Kg 90.00
Algas $ 62.00 25 Kg 50.00
Surimi $ 90.00 1000 Kg 1000.00
Arrachera $ 362.00 1000 Kg 1000.00
Pepino $ 20.00 1000 Kg 500.00
Queso Philadelphia $ 40.00 180 Kg 360.00
Salsa soya $ 16.00 175 Ml 175.00
Chile serrano $ 20.00 1000 Kg 100.00
Aceite vegetal $ 52.00 1000 Ml 500.00
Aguacate $ 76.00 1000 Kg 500.00
Panko $ 66.00 250 Kg 250.00
Harina $ 25.00 1000 Kg 500.00
Huevo $ 40.00 1000 Kg 450.00
Zanahoria $ 15.00 1000 Kg 100.00
Mayonesa $ 31.00 210 Kg 110.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 964.64

PORCIONES 14
COSTO UNITARIO $ 68.90
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 98.43
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 114.18
GANANCIA $ 29.53

TOTAL COSTO $ 964.64

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Kg $ 73.00
Kg $ 9.03
Kg $ 20.37
Kg $ 124.00
Kg $ 90.00
Kg $ 362.00
Kg $ 10.00
Kg $ 80.00
Ml $ 16.00
Kg $ 2.00
Kg $ 26.00
Kg $ 38.00
Kg $ 66.00
Kg $ 12.50
Kg $ 18.00
Kg $ 1.50
Kg $ 16.24
Receta: Milanesa napolitana
Rendimiento en porciones:
Fecha de elaboración: 12/1/2023
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Milanesa de res $ 159.00 1000 Kg 500.00

Harina $ 25.00 1000 Kg 250.00
Aceite $ 52.00 1000 Ml 500.00
Jitomate $ 25.00 1000 Kg 200.00
Pimienta $ 50.00 1000 Kg 200.00
Sal $ 15.00 1000 Kg 10.00
Huevo $ 40.00 1000 Kg 500.00
Leche $ 25.00 1000 Kg 150.00
Ajo $ 130.00 1000 Kg 100.00
Pure de tomate $ 10.00 260 Kg 260.00
Cebolla $ 20.00 1000 Kg 100.00
Jamón $ 184.00 1000 Kg 200.00
Queso mozzarella $ 200.00 1000 Kg 200.00
Oregano $ 130.00 1000 Kg 100.00
Papa $ 30.00 1000 Kg 100.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 268.45

PORCIONES 7
COSTO UNITARIO $ 38.35
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 54.79
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 63.55
GANANCIA $ 16.44

TOTAL COSTO $ 268.45

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Kg $ 79.50
Kg $ 6.25
Kg $ 26.00
Kg $ 5.00
Kg $ 10.00
Kg $ 0.15
Kg $ 20.00
Kg $ 3.75
Kg $ 13.00
Kg $ 10.00
Kg $ 2.00
Kg $ 36.80
Kg $ 40.00
Kg $ 13.00
Kg $ 3.00
Receta: Pierna curada
Rendimiento en porciones: 1
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Pierna de cerdo $ 180.00 1000 Kg 6200.00

Salsa de soya $ 40.00 1000 Ml 1000.00
Jengibre $ 120.00 1000 Kg 200.00
Anis estrella $ 160.00 1000 Kg 100.00
Laurel $ 117.00 1000 Kg 50.00
Ajo $ 80.00 1000 Kg 10.00
Sal de grano $ 6.00 1000 Kg 200.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 1,203.85

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 1,203.85
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 1,719.79
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 1,994.95
GANANCIA $ 515.94

TOTAL COSTO $ 1,203.85

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Kg $ 1,116.00
Kg $ 40.00
Kg $ 24.00
Kg $ 16.00
Kg $ 5.85
Kg $ 0.80
Kg $ 1.20
Receta: Enchiladas
Rendimiento en porciones:
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Aceite de oliva $ 49.00 500 Ml 200.00

Cebolla $ 24.00 1000 Kg 200.00
Jamaica $ 90.00 1000 Kg 300.00
Zanahoria $ 20.00 1000 Kg 90.00
Jicama $ 30.00 1000 Kg 70.00
Azucar $ 23.00 1000 Kg 80.00
Oregano $ 100.00 1000 Kg 20.00
Tomillo $ 5.00 100 Kg 100.00
Sal de grano $ 16.00 1000 Kg 30.00
Pimienta molida $ 80.00 1000 Kg 10.00
Tortilla $ 27.00 1000 Kg 500.00
Aceite $ 50.00 1000 Ml 100.00
Queso $ 130.00 1000 Kg 150.00
Crema $ 85.00 1000 Kg 100.00
Col morada $ 35.00 1000 Kg 200.00
Jitomate $ 25.00 1000 Kg 1000.00
Ajo $ 80.00 1000 Kg 20.00
Chile chipotle $ 13.00 100 Kg 80.00
Sal $ 15.00 1000 Kg 20.00
Laurel $ 117.00 1000 Kg 5.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 156.81

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 156.81
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 224.01
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 259.85
GANANCIA $ 67.20

TOTAL COSTO $ 156.81

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Ml $ 19.60
Kg $ 4.80
Kg $ 27.00
Kg $ 1.80
Kg $ 2.10
Kg $ 1.84
Kg $ 2.00
Kg $ 5.00
Kg $ 0.48
Kg $ 0.80
Kg $ 13.50
Ml $ 5.00
Kg $ 19.50
Kg $ 8.50
Kg $ 7.00
Kg $ 25.00
Kg $ 1.60
Kg $ 10.40
Kg $ 0.30
Kg $ 0.59
Receta: Pay de queso
Rendimiento en porciones: 25
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Harina $ 24.00 1000 Kg 500.00

Margarina $ 21.00 225 Kg 225.00
Azucar glass $ 48.00 1000 Kg 300.00
Huevo $ 40.00 1000 Kg 300.00
Leche condensada $ 20.00 1 Pie 1.00
Leche evaporada $ 20.00 1 Pie 1.00
Queso crema $ 40.00 1 Pie 1.00
Vainilla $ 25.00 1000 Ml 20.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 139.90

PORCIONES 25
COSTO UNITARIO $ 5.60
% DE GANANCIA 65%
PRECIO $ 15.99
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 18.55
GANANCIA $ 10.39

TOTAL COSTO $ 139.90

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Kg $ 12.00
Kg $ 21.00
Kg $ 14.40
Kg $ 12.00
Kg $ 20.00
Kg $ 20.00
Kg $ 40.00
Ml $ 0.50
Receta: Paleta tipo magnum
Rendimiento en porciones: 12
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Crema lyncontt $ 75.00 750 Ml 750.00

Chocolate $ 120.00 1000 Kg 750.00
Vainilla $ 25.00 1000 Ml 20.00
Almendra $ 120.00 1000 Kg 250.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 195.50

PORCIONES 12
COSTO UNITARIO $ 16.29
% DE GANANCIA 50%
PRECIO $ 32.58
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 37.80
GANANCIA $ 16.29

TOTAL COSTO $ 195.50

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Ml $ 75.00
Kg $ 90.00
Ml $ 0.50
Kg $ 30.00
Receta: Pay de queso
Rendimiento en porciones: 25
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Masa hojaldre $ 60.00 1000 Kg 500.00

Azúcar $ 25.00 1000 Kg 200.00
Harina $ 25.00 1000 Kg 200.00
Huevo $ 40.00 1000 Kg 100.00
Mantequilla $ 21.00 90 Kg 40.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 53.33

PORCIONES 40
COSTO UNITARIO $ 1.33
% DE GANANCIA 70%
PRECIO $ 4.44
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 5.16
GANANCIA $ 3.11

TOTAL COSTO $ 53.33

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Kg $ 30.00
Kg $ 5.00
Kg $ 5.00
Kg $ 4.00
Kg $ 9.33
Receta: Perro
Rendimiento en porciones:
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Hielo $ 23.00 1000 Kg 200.00

Limon $ 22.00 1000 Kg 30.00
Jamaica $ 90.00 1000 Kg 300.00
Charanda $ 83.00 750 Ml 15.00
Chile serrano $ 30.00 1000 Kg 50.00
Sal de grano $ 6.00 1000 Kg 150.00
Squirt $ 16.00 600 Ml 100.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 38.99

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 38.99
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 55.70
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 64.61
GANANCIA $ 16.71

TOTAL COSTO $ 38.99

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Ml $ 4.60
Kg $ 0.66
Kg $ 27.00
Ml $ 1.66
Kg $ 1.50
Kg $ 0.90
Ml $ 2.67
Receta: Atole de grano
Rendimiento en porciones:
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Harina $ 28.00 1000 Kg 150.00

Aníz $ 20.00 1 Pz 1.00
Sal $ 16.00 1000 Kg 20.00
Elote $ 20.00 12 Pz 15.00
Chile serrano $ 30.00 1000 Kg 50.00
Azúcar $ 24.00 1000 Kg 150.00
Manteca $ 70.00 1000 Ml 100.00
Setas $ 15.00 1 Pz 1.00
Betabel $ 40.00 1000 Kg 100.00
Chile Perón $ 80.00 1000 Kg 30.00
Cilantro $ 70.00 1000 Kg 50.00
Colorante $ 47.00 30 Ml 5.00
Maseca $ 20.00 1000 Kg 400.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 102.35

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 102.35
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 146.22
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 169.61
GANANCIA $ 43.87

TOTAL COSTO $ 102.35

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Ml $ 4.20
Pz $ 20.00
Kg $ 0.32
Pz $ 25.00
Kg $ 1.50
Kg $ 3.60
Ml $ 7.00
Kg $ 15.00
Kg $ 4.00
Kg $ 2.40
Kg $ 3.50
Ml $ 7.83
Kg $ 8.00
Receta: Musse de aguacate
Rendimiento en porciones:
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Harina $ 28.00 1000 Kg 150.00

Aguacate $ 30.00 1000 Kg 400.00
Grenetina $ 60.00 1000 Kg 20.00
Crema de macadamia $ 250.00 1000 Ml 100.00
Mantequilla $ 20.00 90 Kg 180.00
Crema para batir $ 80.00 1000 Ml 1000.00
Azúcar $ 24.00 1000 Kg 150.00
Queso crema $ 47.00 240 Kg 240.00
Azúcar glass $ 48.00 1000 Kg 200.00
Huevo $ 2.50 1 Pz 2.00
Chocolate sicao $ 160.00 1000 Kg 200.00
Macadamia $ 480.00 1000 Kg 100.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 307.60

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 307.60
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 439.43
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 509.74
GANANCIA $ 131.83

TOTAL COSTO $ 307.60

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Ml $ 4.20
Kg $ 12.00
Kg $ 1.20
Pz $ 25.00
Kg $ 40.00
Ml $ 80.00
Kg $ 3.60
Kg $ 47.00
Kg $ 9.60
Pz $ 5.00
Kg $ 32.00
Kg $ 48.00
Receta: Baguett
Rendimiento en porciones:
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Harina $ 28.00 1000 Kg 2000.00

Hierbas finas $ 45.00 40 Kg 15.00
Sal $ 16.00 1000 Kg 30.00
Levadura $ 7.00 1 Pz 2.00
Mantequilla $ 20.00 90 Kg 50.00
Mejorante para pan $ 40.00 480 Kg 5.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 98.88

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 98.88
% DE GANANCIA 16%
PRECIO $ 117.72
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 136.55
GANANCIA $ 18.83

TOTAL COSTO $ 98.88

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Ml $ 56.00
Kg $ 16.88
Kg $ 0.48
Pz $ 14.00
Kg $ 11.11
Kg $ 0.42
Receta: Aderezo
Rendimiento en porciones:
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Aceite $ 50.00 1000 Ml 300.00

Huevo $ 2.00 1 Pz 2.00
Sal $ 16.00 1000 Kg 30.00
Limon $ 25.00 1000 Kg 70.00
Aguacate $ 30.00 1000 Kg 400.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 33.23

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 33.23
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 47.47
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 55.07
GANANCIA $ 14.24

TOTAL COSTO $ 33.23

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Ml $ 15.00
Pz $ 4.00
Kg $ 0.48
Kg $ 1.75
Kg $ 12.00
Receta: Atole de grano
Rendimiento en porciones:
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Naranja $ 15.00 1000 Kg 300.00

Limón $ 22.00 1000 Kg 100.00
Manzana $ 50.00 1000 Kg 300.00
Azúcar $ 24.00 1000 Kg 400.00
Fresa $ 60.00 1000 Kg 100.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 37.30

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 37.30
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 53.29
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 61.81
GANANCIA $ 15.99

TOTAL COSTO $ 37.30

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Ml $ 4.50
Kg $ 2.20
Kg $ 15.00
Kg $ 9.60
Kg $ 6.00
Receta: Ravioles
Rendimiento en porciones:
Fecha de elaboración:
Comentarios:

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN R
INGREDIENTE UNIDA
COSTO CANTIDAD D CANTIDAD

Harina $ 23.00 1000 Kg 400.00

Huevo $ 2.50 1 Pz 4.00
Sal $ 16.00 1000 Kg 40.00
Aceite de oliva $ 53.00 355 Ml 20.00
Media crema $ 14.00 1 Pz 2.00
Queso parmesano $ 48.00 90 Kg 50.00
Mantequilla $ 20.00 90 Kg 180.00
Camaron $ 224.00 1000 Kg 250.00
Ajo $ 80.00 1000 Kg 10.00
 RESULTADOS

COSTO DE ELABORACIÓN $ 174.29

PORCIONES 1
COSTO UNITARIO $ 174.29
% DE GANANCIA 30%
PRECIO $ 248.99
IVA 16%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 288.83
GANANCIA $ 74.70

TOTAL COSTO $ 174.29

UTILIZADA EN RECETA
COSTO EN RECETA
UNIDAD

Ml $ 9.20
Pz $ 10.00
Kg $ 0.64
Ml $ 2.99
Pz $ 28.00
Kg $ 26.67
Kg $ 40.00
Kg $ 56.00
Kg $ 0.80