Actividad #6 - Docencia
Actividad #6 - Docencia
Actividad #6 - Docencia
ACTIVIDAD 6 - DOCENCIA.
Nombres y Apellidos MARIA DANIELA VELEZ MENDOZA
Objetivo de la Actividad 6
Confeccionar la carta tecnológica con escandallo incluido
Actividad 6
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buena elección para cumplir con todos los criterios de calificación sin que su
nota se afecte.
1. Marinar
2. Escabechado
3. Marinado en seco
4. Cocción al vapor
5. Ensaladas
6. Ceviche
7. Tartar
8. Sushi
9. Ahumado en frío
10. Esculpido
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Algunos ingredientes característicos del área de panadería y dulcería
1. Harina
2. Levadura
3. Azúcar
4. Mantequilla
5. Huevo
6. Sal
7. Leche
8. Chocolate
9. Frutas
10. Esencias y extractos
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transformación de una
preparación de la cocina
árabe.
3. Cocción al Vapor Esta técnica consiste en El Pescado al Vapor
preparar la comida por
medio del vapor del agua;
no obstante, los alimentos
no deben tener contacto
con el líquido para que se
considere así.
4. Ahumado en frio El ahumado en frío, es el Salmon Ahumado
proceso más conocido.
Este método consiste en
ahumar a baja
temperatura, entre los
10°C y 30°C. Su principal
ventaja es que el alimento
no se cocina en exceso.
Los quesos, el salmón o el
bacalao son algunos de los
alimentos que mejor
encajan con este tipo de
ahumado.
5. Marinado en seco Marinadas en seco. (Una
marinada seca es una
mezcla de sal, hierbas, Pollo Tandoori con
especias, y cítricos. Para Yogurt Griego Alpina
preparar una marinada
seca se mezcla los
ingredientes de las
marinadas con aceite
haciendo una pasta que
acompañará a la pieza o
piezas durante el tiempo
que sea oportuno.
5 utensilios y Modo de uso 1 plato Imagen representativa
herramientas internacional
utilizadas de manera específico en la
específica en el área que se usa
fría
1.Cuchillo Un juego básico que Nashville hot
incluya uno de tipo sierra chicken
para cortar productos
blandos como el pan y un
cuchillo mediano para
cortar o picar diversos
ingredientes. El más
recomendado es un
cuchillo de chef (de unos
25 a 30 cm de hoja) con
filo, de acero inoxidable,
que te permitirá cortar
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carnes, frutas, vegetales y
hasta huesos de ave y
cartílagos.
Son útiles para revolver Ensaladas
los ingredientes cuando
2.Tenedor y
los estás cocinando, pues
cuchara de la madera no se calienta y
madera: evitas quemarte.
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de cocina fría en el especialidad
mundo (aplicaciones,
usos,
presentaciones,
etc.)
1.Gastronomía Japón El fundamento de la
macrobiótica. gastronomía
macrobiótica se basa
en la dualidad del yin
y yang, dos fuerzas
contrarias pero
complementarias. Los
alimentos se clasifican
en “yang”
(tonificantes) y “yin”
(expansivos). Los
alimentos yang
incluyen legumbres,
pescado, carne magra,
cereales y verduras.
Por otro lado, los
alimentos yin
comprenden dulces,
miel, azúcar, frutas
tropicales, alcohol y
lácteos. El objetivo es
lograr un equilibrio
perfecto entre estos
dos grupos para
adaptar la dieta a las
necesidades de los
individuos. I
incorporarla en la
rutina puede parecer
un reto, pero con
paciencia y
dedicación, puede ser
una experiencia
enriquecedora.
Comienza con
pequeños cambios,
como incluir más
granos enteros y
vegetales en tu dieta,
mientras reduces los
alimentos procesados.
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2. Gastronomía Inglaterra (Gran Bretaña) En una dieta basada
vegana. en alimentos
orgánicos, es
importante que las
frutas y verduras
estén en un óptimo
estado, frescos y con
buen aspecto.
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integral, lentejas y
una gran variedad de
frutas y hortalizas.
5 ingredientes Características de los Plato internacional Imagen representativa
característicos de ingredientes en el que se usa
la cocina fría
1. vegetales Los alimentos de origen Pollo con vegetales
vegetal son de gran aporte
nutricional y esenciales
para el correcto
funcionamiento de tu
organismo. Tienen muchas
vitaminas como la A, C, y
E, y minerales como
fósforo, sodio, calcio y
hierro que no pueden
faltar en tu dieta diaria
2. Arroces. El arroz es una excelente Arroz chino frito
fuente de vitaminas y
minerales como niacina,
vitamina D, calcio, fibra,
hierro, tiamina y
riboflavina. Estas
vitaminas proporcionan la
base para el metabolismo
del cuerpo, la salud del
sistema inmunológico y el
funcionamiento general de
los órganos
3. Hortalizas Tienen un alto contenido Huercasa
de agua, entre un 75 y un
95 por ciento de su
composición. Son ricas en
fibra soluble e insoluble.
Son pobres en materia
grasa, excepto el aguacate
y las aceitunas. Al ser de
origen vegetal, no
contienen colesterol.
4. Pastas Su alto valor energético lo
hacen un alimento idóneo Rigatoni con tomate y
para personas que realizan beicon
una alta actividad física.
Además, los hidratos son
de absorción lenta por lo
que la energía se libera
poco a poco. Asimismo, el
contenido en fibra de la
pasta ayuda a regular el
tránsito intestinal y
combate problemas de
estreñimiento.
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5.Frutas La fruta, en términos
gastronómicos, es el
producto alimenticio Fruta de verano con
comestible que se obtiene crema inglesa
de plantas o árboles y que
se caracteriza por ser
generalmente de sabor
dulce. En botánica, se le
denomina fruto, es el
órgano procedente de la
flor o de parte de ella que
contiene las semillas y
contribuye a diseminarlas.
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3. Reposo Se dice cuando dejamos Si se emplea el
reposar una masa el tiempo adecuado de
tiempo necesario para que reposo para cada
afloje la tensión y nos masa se presentan
permita darle la forma que
los efectos
deseamos sin que se
reviente. Consiste en
siguientes: mayor
quitar el gas que se ha tolerancia de la
generado en la masa en el masa, más volumen,
proceso de fermentación. mejor alveolado,
aumento
del sabor y aroma,
mejora la
maquinización de la
masa, proporciona
una corteza
más fina y crujiente,
la consistencia de la
miga y la forma del
producto es mejor
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4. Horneado El horneado es el proceso Cuando el calor del
de cocción por medio de horno penetra en la
calor seco que masa, el almidón se
generalmente se efectúa en comienza a
un horno. Consiste en gelatinizar. Los gases
someter a un alimento a la que hay atrapados
acción del calor bajo un dentro de la masa con
tiempo determinado, pero el calor se expanden,
sin mediación de ningún aumentando
elemento líquido. rápidamente el tamaño
de la masa y la
presión.
5. Decoración La decoración es la fase Para lograr diferentes
final del proceso de efectos con el
elaboración de pastelería, glaseado, se puede
más aún cuando hace agregar colorante
referencia a productos de alimentario o utilizar
repostería, como tartas y diferentes boquillas
pasteles. para la manga
pastelera.
5 utensilios y Modo de uso 1 plato Imagen representativa
herramientas internacional
utilizadas de manera específico en la
específica en el área que se usa
de panadería y
dulcería
1.Cortadora este equipo para panadería Masas de pan o
y pastelería se utiliza para pasteles
cortar de manera uniforme
los distintos tipos de panes
y masas. Las divisoras o
cortadoras de masa
permiten estandarizar la
producción, ya que, con
ellas se logra cortar las
porciones con la misma
forma, peso y tamaño.
Este equipo para
panaderías y pastelerías,
también se conoce como
boleadora y pueden ser
manuales,
semiautomáticas o
automáticas.
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Los cuchillos de sierra son panes
muy útiles para poder
2. Cuchillo tipo
cortar rodajas del tamaño
sierra que queramos (finas o
gruesas) manteniendo la
hogaza de pan intacta. La
gran ventaja de estos
cuchillos es que podemos
efectuar el corte casi sin
ejercer presión, lo que nos
garantiza un corte limpio y
preciso
3. Batidora Las batidoras de tipo Pasteles
industrial usualmente se
fabrican con acero o
lamina esmaltada,
mientras que los bowls
pueden ser de estaño o
acero inoxidable. Analiza
la potencia, capacidad y
velocidades y adquiere la
que mejor se ajuste a tus
necesidades.
La brocha es un útil Barbacoas
utensilio de cocina que
4. Brocha
puede ayudar a engrasar
suavemente productos
horneados o salsa de
slather en un asado, sino
también para extender
mantequilla, salsas, aceite
o líquido de huevo para
barbacoa, pan y galletas.
Su principal finalidad es la Pasteles
decoración de productos,
5.Manga pastelera
pero también se utilizan
para la distribución de la
masa, rellenar varios tipos
de pan, o incluso como
churrera improvisada. Hay
de papel, plástico o tela,
las cuales pueden ser de
algodón, de nailon o
poliéster; tienen un forro
impermeable en su
interior, lo que permite
lavarlas y reutilizarlas las
veces que quieras.
4 especialidades País de procedencia Detalles de la Imagen representativa
de la panadería y especialidad
dulcería en el (aplicaciones,
mundo usos,
UTM
presentaciones,
etc.)
1. Galletas de Roma Hace
levadura. aproximadamente
10,000 años, los
nómadas hicieron un
descubrimiento
culinario que
cambiaría la forma en
que percibimos las
galletas hoy en día.
Acostumbrados a
consumir cereales
mojados en leche o
agua, notaron que, al
someter una pasta de
cereales al calor, se
convertía en una masa
rígida y consistente.
2.Pan sin levadura Egipto El pan es un alimento
que tiene una larga
trayectoria y ha sido
parte de la dieta
humana desde tiempos
antiguos. Se cree que
el primer pan fue
preparado hace unos
9000 años en Egipto y
se hizo principalmente
con harina de trigo y
cerveza.
3. Palitos de pan. Italia El origen de los
palitos de pan se
atribuye a Italia, en
donde se les conoce
como “grissini”. La
adaptación al
español “grisín” es
el nombre que
reciben en otros
países, mientras en
España y Chile se
les llama “colines”,
en Venezuela
“señoritas”, en Cuba
“palitroques”, en
Paraguay y en
nuestros países
centroamericanos
los llamamos
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“palitos”.
4. Panecillos. Francia El pan de leche
(también conocido
como brioche) es un
tipo de pan dulce de
origen francés, muy
ligero, esponjoso y
sabroso. La palabra
brioche aparece por
primera vez en una
impresión de 1404. Se
piensa que se originó
de una receta
tradicional normanda.
5 ingredientes Características de los Plato internacional Imagen representativa
característicos del ingredientes en el que se usa
área de panadería
y dulcería
1. Harina La harina contiene Las crepes
proteínas solubles que no
forman masas y proteínas
insolubles. Las que
interesan al panadero son
las proteínas insolubles en
agua, que dan lugar al
gluten: La glutenina es a la
que se le atribuye el papel
de dar firmeza y fuerza a
la masa (tenacidad y
elasticidad).
2.Levadura La levadura, llamada Budín
también fermento, está
compuesta por hongos
microscópicos que se
encargan de realizar la
descomposición de
distintos alimentos como
azúcares o carbohidratos a
través del proceso de
fermentación para obtener
diversas sustancias y
nutrientes importantes
para el cuerpo.
3. Azúcar Es fácilmente digerible y Postres
asimilable por nuestro
organismo. - Es soluble en
agua, incoloro e inodoro, y
normalmente cristaliza en
agujas largas y delgadas. -
Proporciona una textura y
sabor agradable a otros
alimentos
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4. Huevos Tienen proteínas de muy Crol de canela
buena calidad y de alto
valor biológico. También
incluye vitaminas de los
grupos A y B. Por último,
contiene minerales entre
los que destaca el hierro,
cuyo origen animal
permite una fácil
absorción. La clara está
compuesta
fundamentalmente por
albúmina, la proteína de
mayor calidad biológica.
5.Sal La sal químicamente es Pan de sal
cloruro de sodio, tiene
brillo vítreo, su coloración
normalmente varía de
incolora a blanca,
ocasionalmente presenta
color rojo, amarillo, rosa o
azul.
Enlace de exposición
CALIFICACIÓN: 10 PUNTOS
Rúbrica de evaluación
Criterio de calificación Culminado Culminado No cumple
totalmente parcialmente con la tarea
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Tabla 1.1. Cocina fría y 3 1,5 0
panadería y dulcería
¡Adelante y éxitos!
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