Carlos Eduardo Mariscal Sanchez

Gastronomía

Contabilidad Gastronómica
 Indice

Fines de la contabilidad…………………………………………..03

Principios de contabilidad…………….…………………………..03

Que es una empresa…………………………………………..04

Como se clasifican las empresas……………………………………04

Que es la toma de desiciones…………………………………………..04

Que es un balance general…………………………………………..05

Que es un estado de resultados…………………………………………..05

Que es un estado de variaciones en el capital contable?……………….05

Que es un estado de flujo de efectivo? …………………………………………..06

Que es capital contable y cuales son los tipos de capital contable? …………06

Que son las cuentas de ingresos? …………………………………………..06

Que son las cuentas de gastos? …………………………………………..06

Que es una Cuenta? …………………………………………..07

Como se clasifican las cuentas? …………………………………………..07

Que es una cuenta de activo, pasivo y capital? ……………………………08

Que es el debe, haber, cargar o debitar, abonar o acreditar? …………………09

Que es un movimiento deudor? …………………………………………..09

Que es un movimiento acreedor? …………………………………………..09

Que es saldo, saldo deudor y saldo acreedor? ……………………………………09

Cuales son las reglas o principios del registro de operaciones? ………………09

 Cuales son las reglas de cargo y abono? …………………………………………..10

Que es el libro mayor y cuales son los elementos que contiene? …………………………10

Que es el libro de diario y los elementos que contiene? …………………………………11

Cuales son los fines de la contabilidad?

Establecer un sistema ordenado y sistemático del ámbito contable. Llevar un registro puntual de
los movimientos económicos y financieros. Ser capaz de brindar información financiera certera.
Facilitar la consulta de cualquier transacción o movimiento.
• Establecer un control riguroso sobre cada uno de los recursos y las obligaciones del
negocio.
• Registrar, en forma clara y precisa, todas las operaciones efectuadas por la empresa
durante el ejercicio fiscal.
• Proporcionar, en cualquier momento, una imagen clara y verídica de la situación
financiera que guarda el negocio.
• Prever con bastante anticipación el futuro de la empresa.
• Servir como comprobante y fuente de información, ante terceras personas, de todos
aquellos actos de carácter jurídico en que la contabilidad puede tener fuerza probatoria
conforme a lo establecido por la ley.

Principios de contabilidad generalmente aceptados

• Principio de prudencia: las pérdidas y riesgos futuros se han de contabilizar en el

momento en que se conozcan. Por el contrario, los posibles resultados positivos se
registrarán cuando se produzcan efectivamente.
• Principio del precio de adquisición: todos los bienes y derechos se contabilizarán por su
precio de compra o su coste de producción.
• Principio del devengo: los ingresos y los gastos han de considerarse dentro del ejercicio en
el que se originan, independientemente de cuándo se produzca el ingreso o el pago de los
mismos.
• Principio de correlación entre ingresos y gastos: el resultado de un ejercicio estará
constituido por la diferencia entre los ingresos y los gastos de ese periodo.
• Principio de empresa en funcionamiento: la aplicación de los criterios contables se realiza
atendiendo a una continuidad de la actividad.
• Principio de uniformidad: una vez adoptado un criterio en la aplicación de los principios
contables, ha de mantenerse mientras no varíen las condiciones que motivaron la
adopción de ese criterio.

Que es una empresa?

Una empresa es una organización de personas y recursos que buscan la consecución de un
beneficio económico con el desarrollo de una actividad en particular. Esta unidad productiva
puede contar con una sola persona y debe buscar el lucro y alcanzar una serie de objetivos
marcados en su formación.
• Grandes empresas: son las que manejan grandes capitales, suelen tener
propias instalaciones, sus ventas son superiores a 50 millones de euros y tienes
más de 250 trabajadores, tienen un sistema de administración avanzado y
préstamos importantes con entidades financieras nacionales e internacionales.
• Medianas empresas: su negocio es inferior a 50 millones de euros con menos de
doscientos cincuenta trabajadores, tienen sus áreas definidas por funciones y sus
procedimientos estarán automatizados.
 • Pequeñas empresas: tienen un volumen de negocio inferior a 10 millones de
euros y menos de cincuenta trabajadores, son entidades independientes y
rentables, las cuales, no predominan en el sector de la industria.
• Microempresas: con un volumen de negocio inferior a dos millones de euros y
con menos de diez trabajadores, usan sistemas de fabricación artesanales, el
propietario se encarga de los asuntos administrativos, producción y ventas.

Como se clasifican las empresas?

La clasificación empresarial más habitual para establecer una tipología de empresas es: su forma
jurídica, su tamaño, su capital, su sector económico y su actividad.
• Persona física: esta empresa se constituye por un emprendedor o un autónomo, que
cotizará mensualmente su boletín de autónomo y será el máximo responsable de
cualquier deuda de la compañía respondiendo con su patrimonio profesional y
personal, al igual, que también será quien obtenga la totalidad de los beneficios.
• Varias personas (personas físicas y personas jurídicas): es la unión de varias personas
que se unen para desarrollar un negocio conjunto, en el caso de personas físicas,
podrán constituir sociedades civiles o comunidades de bienes, las cuales, serán las
responsables de las deudas.
• Unión Temporal de empresas: similar a la anterior, pero en el caso de personas
jurídicas, que se unen para llevar a cabo una unidad productiva.
• Persona jurídica o sociedad: su objeto es la realización de una actividad comercial con
ánimo de lucro, donde se unen uno o más individuo para conseguir unos beneficios.
Los tipos de sociedades dependerá de la relación entre los socios, la responsabilidad,
el riesgo y el objeto social de la misma.

Que es la toma de decisiones?

La toma de decisiones es el proceso mediante el cual se realiza una elección entre alternativas o
formas de resolver diferentes situaciones de la vida. Ciertos factores pueden influir en las
decisiones que tomamos diariamente, a través de algunas técnicas y actividades prácticas.

Que es un balance general?

Es un estado financiero que refleja en un momento determinado la información económica y
financiera de una empresa, separadas en tres masas patrimoniales: activo, pasivo y patrimonio
neto.

Que es un estado de resultados?

El Estado de Resultados es un estado financiero que presenta las operaciones de una entidad
durante un periodo contable, mediante el adecuado enfrentamiento de sus ingresos con los costos
y gastos relativos, para determinar la utilidad o pérdida neta, así como el resultado integral del
ejercicio.

Que es un estado de variaciones en el capital contable?

Muestra los movimientos del patrimonio que conforma a una empresa, además, los
ingresos y gastos generados, las variaciones generadas por los propietarios, todo esto en
relación con la contabilidad de la compañía.
Que es un estado de flujo de efectivo?
Un flujo de activo es el movimiento de dinero que se presenta en una empresa, es la manera en
que el dinero es generado y aprovechado durante la operación de la empresa. Existe un ciclo en el
cual sale dinero de la empresa el cual es el costo por producir bienes y/o servicios que se entregan
a los clientes y obtiene dinero de parte de ellos para generar más riqueza.

Que es capital contable y cuales son los tipos de capital contable?

Es un concepto referente a la diferencia existente entre el activo y el pasivo de una empresa.
Mide la inversión realizada y disponible por sus socios desde un punto de vista neto, pues
excluye elementos pasivos y externos. También se conoce como patrimonio neto, capital propio
o capital neto.

Que son las cuentas de ingresos?

Las cuentas de ingreso son números o nombres que se asignan a operaciones de la empresa para
contabilizarlas y, por eso mismo, registrarlas. También son
cuentas que representan el importe económico o monetario que se percibe de las ventas de
bienes o servicios de una determinada actividad económica, además son parte del Estado de
Resultados, por lo tanto, mayormente su saldo es el acreedor dentro del haber.
Este tipo de cuentas suelen incluirse en la parte final de cada uno de los períodos de la cuenta de
resultados, esto significa que todo lo que entra en dinero y revalorización, debe ser registrado
dentro de las cuentas que pertenecen a los ingresos.

Ejemplos de cuentas de ingreso

1. Las cuentas de ingreso muestran el ingreso monetario que se recibe de las ventas
de bienes y servicios de una determinada unidad económica del estado de
resultados.
2. Se refiere a las cuentas que recogen los ingresos de las actividades empresariales
que permiten el aumento del patrimonio neto que se asienta en el haber.
3. El análisis de las cuentas de ingresos bien ordenado, documentado y que cuenta
con una completa información de calidad, permite el conocimiento real
empresarial.

Que son las cuentas de gastos?

Las cuentas de gasto son números o nombres que se asignan a determinadas operaciones de la
empresa para contabilizarlos y realizar un registro.
Principales cuentas de gasto

Gastos de explotación

• Compras
• Variación de existencias
• Servicios exteriores
 • Tributos
• Gastos de personal
• Otros gastos

Gastos financieros

• Intereses de obligaciones
• Intereses de deudas
• Pérdidas por valoración de instrumentos financieros por su valor razonable
• Intereses por descuento de efectos
• Pérdidas en participación y valores representativos de deuda
• Diferencias negativas de cambio

Que es una Cuenta?

Una cuenta contable es una representación gráfica o un registro de los haberes, los débitos,
el saldo deudor y el flujo de caja de una empresa. Este concepto de control financiero debe ser
actualizado diariamente por la empresa.

Tipos de cuentas contables

o Cuentas reales: La cual refleja la situación financiera de una empresa en un momento

determinado, es decir, el activo integrado por los recursos financieros que la compañía
posee, el pasivo o débito y el capital que incluye el dinero efectivo que se tiene o que está
depositado en una cuenta corriente en el banco, más sus bienes, acciones y valores.
o Cuentas nominales: También llamadas cuentas temporales, las cuales permanecen
abiertas durante el ejercicio contable de la compañía, estas tienen como objetivo asentar
los ingresos, gastos, pérdidas y costos. El análisis de este registro permite valorar el
movimiento financiero de la empresa durante su ejercicio en un período de tiempo
determinado.
o Cuentas de orden: Estas cuentas se corresponden con el asiento de las operaciones que no
afectan al activo, al pasivo o al patrimonio durante el periodo contable y suelen
considerarse como deudoras o acreedoras.
o Cuentas contables mixtas: en las cuales se integran aquellas cuyo saldo en una fecha
determinada está formado por una parte real y otra parte nominal dentro de la
contabilidad financiera.

Como se clasifican las cuentas?

• Cuentas Reales. Son aquellas que forman parte del balance general o estado de situación,
los saldos de estas cuentas se transfieren de un ejercicio económico a otro.
• Activo: Comprenden los bienes y derechos a favor de la empresa, es decir, es todo lo que
la empresa tiene o posee necesarios para su proceso productivo.
• Activo Circulante: son todos los derechos a favor de empresa susceptibles de convertirse
en efectivo en un lapso menor a un año.
 • Activo a Largo Plazo: son todos los derechos de la empresa destinados a rendir beneficio
en un tiempo mayor a un año.
• Cargos Diferidos: son inversiones por montos significativos que realiza la empresa y que la
van a beneficiar por un largo periodo de tiempo.
• Otros Activos: son aquellos que tienen unas características muy particulares y no pueden
ser clasificados en las categorías anteriores.
• Pasivos: son las deudas u obligaciones de la empresa con terceros.
• Pasivo Circulante: compromisos contraídos que deben ser honrados en un lapso menor a
un año.
• Pasivo a Largo Plazo: compromisos contraídos que deben ser honrados en un lapso mayor
a un año.
• Capital: Comprenden todos los aportes que han realizado los propietarios a la empresa.
• Clasificación: Cuenta Personal, Reservas, Utilidades No Distribuidas
• Cuentas Nominales: son aquellas en las cuales su saldo se cancela al final del ejercicio
económico. Comprenden los ingresos y los egresos.
• Ingresos: representan las entradas financieras a la empresa.
• Egresos: representan todas las erogaciones que tiene la empresa necesarios para el
proceso productivo.
• Créditos Diferidos: comprenden lo cobrado por anticipado.

Que es una cuenta de activo, pasivo y capital?

un activo es lo que representa y corresponde a los bienes y derechos que posee la empresa. Todos
los valores en caja, cuentas bancarias, inventario, maquinaria, inversiones, capital circulante etc.
Los activos fijos forman parte de la contabilidad financiera, donde se gestionan y administran los
activos, para luego proceder a realizar las depreciaciones de activos y su vida útil. Entonces, las
cuentas activos son aquellas cuentas que se utilizan para llevar la cuenta, registrar y administrar
los bienes o los derechos que posee la empresa.

Las cuentas de pasivo son las que representan la fuente de financiación de la empresa. Las
principales cuentas de pasivo son las de Acreedores o Proveedores y las de Efectos Comerciales a
Pagar. En estas cuentas se representan las deudas de la empresa.

La Cuenta de Capital es una cuenta que muestra todos los ingresos y pagos que se producen con el
exterior, siempre y cuando sean como consecuencia de las transferencias de capital, así como por
la adquisición de activos no financieros. También conocida como Balanza de Capital, junto con la
Balanza por Cuenta Corriente, conforman lo que se conoce como Balanza Básica

Las Cuentas de Activo se inician con un Cargo, se incrementan cargándolas, disminuyen

abonándolas y su saldo es deudor. Las Cuentas de Pasivo empiezan con un Abono, aumentan
abonándolas, disminuyen cargándolas y su saldo es acreedor.
Baja de activos: Es la salida definitiva de aquellos bienes que no se encuentran en
condiciones de uso o que la entidad ya no requiere para el normal desarrollo de sus
actividades.
Las cuentas del pasivo empiezan con un abono, aumentan abonándolas, disminuyen
cargándolas y su saldo es acreedor.
Bajas de pasivos financieros. La empresa dará de baja un pasivo financiero cuando la
obligación se haya extinguido. También dará de baja los pasivos financieros propios que
adquiera, aunque sea con la intención de recolocarlos en el futuro.

Que es el debe, haber, cargar o debitar, abonar o acreditar?

• Debe: Su objetivo es registrar en términos financieros todas las transacciones que
supongan que una empresa o cuenta ingrese o reciba dinero. En un asiento contable el
debe es la parte de la izquierda. Cuando anotas una cantidad en el debe se denomina
cargar o debitar.
• Haber: Su finalidad es registrar todas las operaciones que representen la salida o entrada
de dinero de una empresa o cuenta. En un asiento contable, el haber en la parte de la
derecha. Cuando anotas una cantidad en el haber se denomina abonar o acreditar.
• Cargar: anotar una cantidad determinada en el debe de una cuenta contable para el
registro de una transacción u operación empresarial. Cargar una cantidad no tendrá el
mismo funcionamiento y resultado en todos los tipos de cuentas.
• Abonar: trata de un asiento que se contrapone al cargo, que se da en el lado del deber. En
facturación se entiende por abono la acción y documento de devolver o anular una factura
previamente emitida

Que es un movimiento deudor?

El movimiento deudor es la suma de todos los cargos de una cuenta y el movimiento
acreedor resulta de la suma de todos los abonos de una cuenta. Hay que recordar que los cargos
se anotan en la columna izquierda de una cuenta T, es decir, en el Debe; y los abonos se registran
en la columna derecha de la cuenta T que se conoce como Haber.

Que es un movimiento acreedor?

Es la suma de abonos de una cuenta, es decir, a la suma del haber. Se llama saldo a la diferencia
entre los movimientos deudor y acreedor.

Que es saldo, saldo deudor y saldo acreedor?

• El término saldo acreedor consiste en la situación contable en la que la suma de partidas
en el ‘haber’ es mayor que las del ‘debe’.
• El saldo deudor se da cuando la situación es la contraria. Si los gastos que tienes en tu
contabilidad son mayores que los ingresos, hablamos de saldo deudor.
En este caso, se diría que el deber es mayor que el haber.
• El saldo, en el ámbito de la contabilidad, es la diferencia que existe entre los ingresos y los
egresos.
Cuales son las reglas o principios del registro de operaciones?
• Número de la transacción para el registro cronológico de cada operación.
• Fecha de la anotación.
• Código y denominación correspondiente de acuerdo a la Clasificación PGC (Plan General
Contable) antes mencionada.
• Importes asociados a cada cuenta.
• Descripción de la operación.

Cuales son las reglas de cargo y abono?

• Regla 1: una disminución de otro activo

• Regla 2: un aumento de un pasivo
• Regla 3: un aumento de patrimonio
• Regla 4: una disminución de un activo
• Regla 5: un aumento de otro pasivo
• Regla 6: un aumento de patrimonio
• Regla 7: una disminución de un activo
• Regla 8: un aumento de un pasivo
• Regla 9: un aumento del patrimonio mismo

Que es el libro mayor y cuales son los elementos que contiene?

Es un documento en el que se registran cada una de las cuentas contables de nuestra empresa. se
trata de un documento que incluye los movimientos de todas las cuentas de una empresa por
separado.

El contenido del libro mayor debe establecerse como se hace al momento., se debe registrar los
movimientos teniendo en cuenta las fechas en las que se han producido las operaciones.
La información de cada una de las hojas del libro mayor deberá presentarse en cinco columnas, en
las que debe aparecer el siguiente contenido:

• Fecha en la que se ha producido el movimiento.

• Lo que identifica el movimiento.

• DEBE, la columna que refleja aquellos movimientos de ingreso.

• HABER, la columna que refleja aquellos movimientos de gasto.

 • Saldo, es decir, la diferencia entre el debe y el haber, por el que podemos
establecer un resultado que defina la situación de la empresa.

Que es el libro de diario y los elementos que contiene?

El libro diario es en pocas palabras el conjunto de todos los asientos contables de una empresa.
Por lo que se considera el registro contable principal. Esto se debe a que en él, se recoge el primer
registro de una transacción.

Este libro es obligatorio. Por ello, es necesaria su presentación en el Registro Mercantil. Al margen,

Los elementos que incluye el libro de diario son:

• Número de asiento.
• Fecha.
• Cuenta del debe.
• Cuenta del haber.
• Importe.
• Concepto de la operación.