BIOTECNOLOGÍA

DEFINICIONES

BIOTECNOLOGÍA: Término que se utilizó a inicios de

los 60´s , para describir una serie de procesos de
naturaleza biológica, algunos muy antiguos (3000 a
6000 AC), pero desarrollados industrialmente en este
siglo basados en amplios conocimientos de bioquímica
y microbiología.

EL TERMINO BIOTECNOLOGÍA se refería

originalmente al campo de la ingeniería bioquímica,
microbiología industrial y/ó tecnología enzimática, pero
luego se fue ampliando.

En un sentido amplio BIOTECNOLOGÍA es la utilización

de moléculas obtenidas biológicamente, estructuras,
células u organismos para llevar a cabo procesos
específicos.

La Federación Europea de Biotecnología define a esta

como: el uso integrado de la Bioquímica, la
Microbiología y la ingeniería para lograr las
aplicaciones tecnológicas de las capacidades de los
microorganismos, los cultivos de tejidos y partes
derivadas de ellos.
 BIOQUÍMICA

MICROBIOLOGÍA
BIOLOGÍA
MOLECULAR

BIOTECNOLOGÍA

INVESTIGACIÓN

FIGURA QUE DEMUESTRA LA INTEGRACIÓN DE LA

BIOTECNOLOGÍA

La Biotecnología se considera como la aplicación de

los procesos biológicos desarrollados por células
animales, vegetales y microbianas, por sus partes o
componentes enzimáticos, a la ingeniería para la
obtención de bienes y servicios.

¿QUIÉN PUSO LA PRIMERA PIEDRA DE LA

BIOTECNOLOGÍA?

Es difícil establecer con precisión su origen, su génesis

es como un río sobre el cual nadie sabe exactamente
su origen pero en su transcurso se van viendo ramales
y riachuelos que van sumando su caudal para hacerlo
más grande.
 ETAPAS CRONOLÓGICAS DE LA BIOTECNOLOGÍA

La Biotecnología se remonta hacia miles de años atrás.

Los avances y aplicaciones de esta ciencia se dividen
en grupos de acuerdo a diferentes períodos de
desarrollo, así:

1. BIOTECNOLOGÍA DE PRIMERA GENERACIÓN:

considerada tradicional, antigua, empírica o Pre-
Pasteur. Cubre a procesos como: elaboración de
bebidas alcohólicas, vinagre, productos lácteos,
alimentos fermentados. Épocas remotas sin
registro histórico claro.

2. BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL: se desarrolla a

partir de la segunda mitad del siglo XIX en base a
escasos conocimientos de microbiología y
bioquímica, culmina con la consolidación de la
Ingeniería Bioquímica. Se divide en dos etapas:

 Entre 1865 y 1940: desarrollo inicial de la

microbiología y la bioquímica (Era de Pasteur o
SEGUNDA GENERACIÓN)

 Entre 1940 y 1975: Surgimiento de la Ingeniería

Bioquímica (Era de los antibióticos ó TERCERA
GENERACIÓN)

3. LA NUEVA BIOTECNOLOGÍA O DE CUARTA

GENERACIÓN: Segunda mitad de la década de los
70´s, fundamentalmente con la ingeniería genética,
incluyendo también al desarrollo del cultivo de
tejidos y los anticuerpos monoclonales.
 4. BIOTECNOLOGÍA NO CONVENCIONAL O
APROPIADA: Con procesos de fácil
implementación a pequeña o mediana escala,
tendientes a resolver problemas de índole
energético ó ecológico, sin objetivos de
competitividad industrial.

OTROS AUTORES CITAN ÚNICAMENTE DOS ETAPAS

DE LA BIOTECNOLOGÍA:

1. BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL: avances en

ingeniería
2. NUEVA BIOTECNOLOGÍA: avances bioquímicos

Se puede afirmar que la Biotecnología se inició como

ciencia en la Era de Pasteur y como Industria a partir
de la primera mitad del siglo XX.

También existe la tendencia a dividir a las etapas del

desarrollo de la Biotecnología en dos:

1. BIOTECNOLOGÍA CONVENCIONAL: con

procesos biológicos no manipulados en el nivel
molecular y la ingeniería empleada es
básicamente la de fermentaciones
convencionales
2. BIOTECNOLOGÍA DE PUNTA: con procesos
biológicos manipulados a nivel molecular y
celular, empleando ingeniería de procesos y de
sistemas con un alto grado de automatización de
controles.

“La biotecnología actual es multidisciplinaria e

integrada”
 ¿ QUE ES UN PROCESO BIOTECNOLÓGICO?

Consiste de entradas como: el sistema biológico, la

materia prima, y el control de proceso, las cuales se
integran en el biorreactor donde ocurre el proceso
biológico en forma óptima dando lugar a una salida
constituida por el producto.

EVENTOS IMPORTANTES PARA LA BIOTECNOLOGÍA

 Los Sumerios empleaban los procesos de

fermentación para fabricar cerveza, 6000 años AC,
luego elaboraron mantequilla en el 3000 AC.

 La primera evidencia de preparación de cerveza

existe en la antigua Babilonia, entre 5000 y 7000
años AC.

 Los Egipcios fabricaban vino y pan con la

fermentación de la Levadura 4000 años AC.

 Mucho antes de conocer los microorganismos, la

humanidad conocía los procesos de fermentación
por ellos provocados en jugo de uvas, leche, masa
de harina de trigo.

 En la India (Los Vedas) elaboraban un producto

similar al yogurt, al igual que los Egipcios dejaron
grabados en sus tumbas la descripción de la
elaboración de pan y alcohol (2400 años AC).
 El uso de abonos orgánicos en terrenos agrícolas
se remonta al mismo inicio de la agricultura
 La Ingeniería ayudó mucho a la industria cervecera
con la invención de máquinas a vapor para
reemplazar la fuerza humana, de igual manera los
equipos de frío.

 Antes del año 1800 la industria del pan, cerveza,

queso dependía fundamentalmente de la destreza
local, con escasa distribución y nulo control de
calidad

 El primero en ver microbios fue Leeuwenhoek

(1632 – 1723), Holandés que trabajó con un
microscopio de 160 a 300 aumentos, no obstante
apenas después de 150 a 200 años se explicó
claramente los procesos microbianos de la
fermentación y putrefacción.

 Kischer (1658), examinó organismos presentes en

la descomposición de la carne, leche y otras
sustancias

 En 1795, se encuentra un método práctico para la

conservación de alimentos envasados, aplicando
este en 1809 Francois Appert conservó carne en
frascos de vidrio manteniéndolos en agua hirviendo

 Los Aztecas (1521) cosechaban algas lacustres

para su alimentación

 En 1670, en el Río Tinto de España, se obtiene

cobre por lixiviación microbiana

 Scheele (1780), identificó al ácido láctico como el

principal ácido de la leche agriada.
 Latour (1836) descubrió las levaduras

 Pasteur, científico Francés, realizó importantísimos

descubrimientos en el campo de la microbiología:
origen microbiano de las enfermedades
infecciosas, el proceso de la fermentación
alcohólica, láctica y butírica (1861), descubrió la
respiración anaeróbica en ciertos microbios, así
como explicó la putrefacción a causa de microbios.
Describió las enfermedades del vino y cerveza, del
gusano de seda (pebrina) y las medidas para
combatirlas. Estos conocimientos asentaron el
desarrollo de la Microbiología Industrial.

 Eduard Buchner (1897), descubre que las enzimas

extraídas de la levadura pueden convertir el azúcar
en alcohol.

 Martín (1876), teorizó sobre la maduración del

queso diciendo que es análoga a la fermentación
alcohólica, láctica y butírica

 Lister (1873), aísla por primera vez Streptococcus

lactis en cultivo puro

 Koch (1843 – 1910), científico Alemán, asentó la

microbiología médica con sus técnicas de
laboratorio, los medios de cultivo sólidos, elaboró
la primera tuberculina (vacuna) para la
tuberculosis (Mycobacterium tuberculosis)

 Miquel (1888) realizó estudios sobre las bacterias

termófilas
 Hansen (1896), usó cultivos puros de levaduras en
las fábricas de cerveza (En Copenhague)

 En 1910 se emplearon a gran escala

microorganismos para purificar aguas residuales

 En los últimos años del siglo pasado se usó etanol

como combustible de autos y se aplicó la lixiviación
bacteriana de minerales (Cobre y oro)

 Friedander (1888), descubre la bacteria Klebsiella

pneumoniae actualmente usada en trabajos de
ingeniería genética

 Schmidt-Nielsen (1902) definen como Psicrófilos a

los microorganismos que crecen a cero grados
Celsius

 Hammer (1915), aisla el Bacilo coagulante en la

leche coagulada

 Donk (1917), aisla el Bacilo Sterothermophilus en el

maíz tierno con salsa de crema

 Friedrich Mischer, denominaron Nucleinas a los

ácidos nucleicos descubiertos, encontrando
explicación a las Leyes de Mendel de la herencia

 Richard Altman (1899) acuñó el término “ácido

nucleico” para el ADN y ARN actualmente
conocidos

 Eduard Zacharios (1870), observó cromosomas y

su contenido la nucleína
 Ereky (1917), acuñó el término Biotecnología para
reconocerla como nueva ciencia

 En el período 1914 a 1918 (Primera guerra

mundial):
- Primera planta de digestión anaeróbica para el
tratamiento de aguas residuales
- Plantas de biogas
- Producción de ácido cítrico a partir de
Aspergillus Níger
- Producción de Glicerol a partir de la
fermentación con Sacharomyces cerevisiae,
para hacer nitroglicerina (Neuberg)
- Producción de acetona usando Clostridium sp
(Weizmann)

 Fleming (1928), descubre la Penicilina

 Eduard Buchner (Munich, comienzos del siglo XX),

descubrió que rompiendo las levaduras se obtenía
su jugo que condicionaba la fermentación, esto dio
inicio al uso de las enzimas (Proteínas que catalizan
las reacciones químicas).

 Las enzimas fueron buscadas ampliamente entre

1940 y 1950, fueron purificadas, cristalizadas y se
estudiaron los mecanismos de acción.

 En 1941 (Segunda guerra mundial), se obtiene la

Penicilina a partir de cultivos de Penicillium, luego
Waksman produjo Streptomicina a partir de
Streptomicetos del suelo.
 En la segunda mitad del Siglo XX se elaboraron
vacunas antivirales para: Viruela, fiebre amarilla,
poliomelitis, varicela, gripe, sarampión, hepatitis A
y B, entre otras

 Watson y Crick (1953), propusieron el modelo

estructural de doble hélice del ADN

 En el mismo año, Sanger, establece la estructura

completa para una proteína: la Insulina

 En 1944, Avery, Mc Leod y Mc Corty, demostraron

que se podía alterar las propiedades hereditarias
de las bacterias mediante adición de ADN
preparado cuidadosamente, dando inicio a las
mutaciones para mejorar microorganismos
industriales

 Desde 1960 se produjo proteína unicelular (SCP)

para consumo humano y animal a partir de
hidrocarburos, metano y metanol, en
fermentadores continuos

 En 1961 circula la primera revista científica sobre

el tema y se llama: Biotechnology and
Bioengineering.

 En Canadá, 1962, se extrae Uranio con ayuda de

microorganismos

 En 1966 se descifraron los 64 codones posibles que

sintetizan los 20 Aminoácidos
 En los 70´s, nace la tecnología del ADN
recombinante y la fusión de protoplastos

 En 1960 se reporta la producción de Aflatoxinas del

hongo Aspergillus flavus

 La multiplicación de los conocimientos en

bioquímica, genética, biología molecular y celular
registrada entre 1970 y 1980 revolucionó el mundo
científico

 En 1973 el Gobierno de Brasil inicia el programa de

reemplazo de petroleo por alcohol

 En 1975 se publican en EEUU las normas de

conducta para trabajar en Ingeniería genética

 En 1977 se clonan genes eucariótidas de

Escherichia coli

 Se diseñan equipos automáticos para secuenciar

aminoácidos, estructuras proteicas, secuencia de
nucleótidos

 Itakura (1977-1979), sintetiza genes de insulina

humana y los introduce en Escherichia coli
mediante recombinación genética

 A partir de 1980 se autoriza comercializar

alimentos de origen fúngico para humanos
(Empresa Rank Hovis Mc Dougall)

 En EEUU (1980) se autoriza la patentación de

microorganismos alterados genéticamente
  1981 (EEUU), se autoriza inyectar anticuerpos
monoclonales con fines diagnósticos

 1981, la Compañía Biotecnológica Cetus vende

acciones record por 115 millones de dólares

 EEUU y Reino Unido (1982), se autoriza el uso de

insulina obtenida por ingeniería genética para
combatir la diabetes humana

 En los últimos 25 años, han surgido nuevas

aplicaciones de la Biotecnología para producir
jarabes de fructosa, polisacáridos como la Goma
Santana e insecticidas bacterianos

 Actualmente se han consolidado las técnicas de

cultivo de células vegetales, animales los
anticuerpos monoclonales.

 Se han otorgado varios premios Nobel a

investigadores en Biotecnología:

- Watson y Crick: modelo estructural del ADN

- Severo Ochoa y Kornberg: síntesis del ARN y
de los aminoácidos
- Jacobo, Monod y Lwoff: estudio de genes
superiores y activadores

TABLA DEL DESARROLLO DE LA BIOTECNOLOGÍA EN

EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE DOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS TRADICIONALES
 RESUMEN

QUÉ ES LA BIOTECNOLOGÍA?

Es el uso de agentes biológicos, sus componentes o

productos para lograr técnicas y tecnologías de
producción y transformación específicos que generen
fuentes de bienestar al ser humano

DISCIPLINAS DE LA BIOTECNOLOGÍA

 Microbiología
 Bioquímica
 Ingeniería Genética

TIPOS DE APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA

 Alimentaria (Agroindustrial)
 Industrial
 De la reproducción
 Farmacéutica
 Ambiental
 Otras

EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR

BIOTECNOLOGÍA
 Bioensilajes
 Productos lácteos
 Productos cárnicos
 Hongos comestibles
 Ácidos orgánicos
 Bebidas alcohólicas
 Proteínas unicelulares
  Aminoácidos
 Biopolímeros
 Enzimas
 Vacunas recombinantes
 Antibióticos
 Otros productos

LA BIOTECNOLOGÍA Y LA AGROINDUSTRIA

1. LAS NUEVAS VARIEDADES DE PLANTAS

 1983: Se insertó y expresó un gen bacteriano

en plantas de tabaco

 Nuevas variedades llamadas “transgénicas”

 Ejemplo 1: Tomate BT incorpora un gen de

Bacillus thuringensis (codifica para una
proteína tóxica para algunos insectos)

 Ejemplo 2: Algodón transgénico que incorpora

un gen productor de poliéster para la fibra

 Ejemplo 3: Plantas transgénicas con flores de

colores diferentes a las originales, ampliando
su mercado

 Ejemplo 4: Arroz transgénico incorporado 7

genes que permiten la producción de vitamina
A y un alto contenido de hierro en los granos
2. LOS VEGETALES COMO BIORREACTORES

 Utilizando la tecnología del ADN recombinante se

ha logrado que algunas plantas produzcan
proteínas humanas de uso terapéutico (Contenidas
en granos o tubérculos para facilitar su extracción
y purificación)

3. LOS PRINCIPIOS ACTIVOS DE PLANTAS

PRODUCIDOS EN BIORREACTORES

 Muchas especies vegetales producen metabolitos

secundarios de interés económico, los cuales
pueden ser producidos mediante cultivo de las
células de estas plantas en biorreactores, igual a
como se hace con los microorganismos

 Ejemplo: La Shikonina (colorante y cicatrizante) en

biorreactotes tipo Air lift.

4. LAS NUEVAS RAZAS DE ANIMALES

 La manipulación de células animales ha permitido

aumentar el potencial ganadero de varias maneras

 La fertilización “In VITRO” y el transplante de

embriones se obtiene mayor número de animales a
partir de una sola hembra de buena calidad y en
menor tiempo

 La obtención de quimeras: entre especies afines

(vacuno – caprino)
 La clonación de Ovejas “Dolly”, y de vacunos
“Gene”
  Con la tecnología del ADN recombinante se ha
obtenido animales transgénicos: gen que codifica
para la Hormona del crecimiento se ha usado para
aumentar la producción de leche hasta en un 20 %

5. LOS ANIMALES COMO BIORREACTORES

 Una línea de investigación es hacer que las vacas

produzcan en la leche proteínas humanas y de
valor terapéutico

 Igual tecnología se usa en aves de postura para

obtener proteínas humanas en los huevos

6. LA INGENIERÍA METABÓLICA: UNA NUEVA

ALTERNATIVA

 Consiste en el mejoramiento de las actividades

celulares mediante la manipulación de las
funciones enzimáticas, de transporte y
regulatorias, usando la tecnología del ADN
recombinante

 Algunas líneas son estas:

- Síntesis de nuevos productos completando rutas

parciales (Ejemplo: la introducción en la bacteria
Erwinia herbicola del gen de Corynebacterium que
codifica para la enzima 2,5-diceto-gluconato
reductasa para la producción de ácido ascórbico)
- Obtención de rutas metabólicas híbridas (Ejemplo:
en la bacteria Zymomonas mobilis la ruta de las
pentosas procedente de Escherichia coli, le
 permite producir etanol a partir de xilosa dentro de
procesos de hidrólisis de lignocelulosa
- Creación de nuevos productos (Ejemplo: la
producción del colorante índigo por E. coli)
- Mejoramiento del rendimiento por alteración en la
toma de nutrientes y flujo de metabolitos (Ejemplo:
Mayor eficiencia en la toma de amonio en
Methylophilus methylotropus

7. LA TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA EN LA
AGROINDUSTRIA

 Se refiere al análisis, diseño y operación de

sistemas de producción y principalmente de
utilización de enzimas en procesos de conversión y
de transformación y en el sector de servicios

 Por ejemplo en el sector de servicios el desarrollo

de Biosensores para detectar sustancias “In situ” y
en bajas concentraciones. Usando la alta
especificidad enzimática, estas se inmovilizan y los
productos de reacción se transducen a señales
eléctricas, las cuales se convierten a valores de
concentración del sustrato, por ejemplo
biosensores para detectar glucosa, alcohol,
ureasa, aminooxidasa, xantina oxidasa para
evaluar la frescura del pescado.

 Se usa enzimas biotecnológicas en la producción

de jugos de frutas para mejorar la extracción y la
clarificación, igual sucede en la industria del vino y
la cerveza, en las harinas, para generar beneficios
en los alimentos para animales, así como para los
hidrolizados de pescado
8. LAS BIOPELÍCULAS EN BIOTECNOLOGÍA

 Llamados Biofilms, son sistemas con poblaciones

de microorganismos adheridos (inmovilizados) a
soportes sólidos formando capas delgadas en
activa interacción con un fluido nutritivo. Estos
microbios pueden cambiar su fisiología volviéndose
más resistentes a agentes biocidas, aumentando su
actividad metabólica y alterando su regulación
génica

 Por ejemplo se usan para procesos de tratamiento

de aguas residuales

9. LOS CULTIVOS MIXTOS EN BIOTECNOLOGÍA

 Bajo condiciones naturales los microorganismos se

encuentran integrando comunidades
multiespecíficas en equilibrio, permitiéndoles un
mejor aprovechamiento del sustrato.

 La mezcla de poblaciones microbianas ha sido

utilizada para la preparación de alimentos, por
ejemplo en las fermentaciones, en donde se
evidencian estas ventajas:

- El rendimiento del producto puede ser más alto

- La tasa de crecimiento puede ser más alta

- Pueden realizar transformaciones de varios

pasos que serían imposibles para un solo
microorganismo
 - Los compuestos producidos por los
microorganismos se complementan y
promueven la exclusión de microorganismos no
deseados

- Permiten una mejor utilización del sustrato por

la mayor variedad de enzimas y vías
metabólicas disponibles

- Por la diversidad genética del cultivo mixto se

reducen las contaminaciones, particularmente
con bacteriófagos

- Permiten la utilización de sustratos impuros

10. OTRAS ALTERNATIVAS

 En la industria se está sustituyendo el azúcar por

jarabe fructosado producido biotecnológicamente

 El algodón normal está siendo reemplazado por el

algodón transgénico con gen bacteriano que
codifica la producción de poliéster

 Productos de fermentación de la yuca y extracción

de jugos frutas nativas

 Obtención de fitofármacos a partir de plantas

transgénicas

BYRON DÍAZ MONROY