FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL
INFORME ACADÉMICO

“Aplicando Investigación de Operaciones en la empresa King Kong San Roque

Lambayeque”

Autor(es):

Manayalle Mera, Deysi Noemi (orcid.org/0000-0002-1771-745X)

Salazar Coronel, Mauricio

Ballona Loro, Segundo Octavio

Nevado Sánchez, Martha

Sarmiento Julca, Erika

Asesor(a):

Mg. Ing. Paul Linares Ortega

PERÚ

2023

1
Contenido
1 INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................2
2 DESARROLLO..............................................................................................................................3
2.1 MISIÓN:..............................................................................................................................4
2.2 VISIÓN:...............................................................................................................................4
2.3 OBJETIVOS:.........................................................................................................................4
2.4 DEBILIDADES:.....................................................................................................................5
2.5 Organización de la empresa...............................................................................................5
2.6 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL KING KONG LAMBAYEQUE.............................................6
2.6.1 RECEPCIÓN DE LOS INSUMOS.....................................................................................6
2.6.2 SELECCIÓN DE INSUMOS............................................................................................6
2.7 ELABORACIÓN DEL MANJAR BLANCO................................................................................6
2.8 Plano de la empresa donde se realizó el trabajo de investigación.....................................7
2.9 Proceso productivo.............................................................................................................7
2.9.1 LOS PRODUCTOS DE ELABORACIÒN EN LA EMPRESA.................................................7
2.10 Diagrama de fuljo productivo de la empresa......................................................................9
2.11 Desarrollo del Trabajo de Investigación...........................................................................10
2.11.1 Antecedentes...........................................................................................................10
3 Conclusiones............................................................................................................................12

1 INTRODUCCIÓN

2
La productividad varía entre países y ciudades de todo el mundo: algunas regiones son muy
productivas y otras quedan desatendidas, dependiendo de una variedad de factores. Según Martínez
(2016), la productividad está disminuyendo. Se cree que la caída de la productividad se debe a la falta
de inversión tecnológica, ya que las empresas trabajan con más trabajadores utilizando la misma
maquinaria, y esta información se refiere a procesos ineficientes en el sector industrial. No hay
suficiente inversión en la industria. De esto también se hace eco Portafolio (2018) quien afirma que
la tecnología es la clave para aumentar la productividad e impactar significativamente en la fuerza
laboral, brindando así una mejor experiencia y valor agregado al cliente final. Además, el capital
humano es fundamental y la tecnología proporciona las herramientas necesarias para aumentar su
desempeño, eficiencia y eficacia y lograr mejores resultados. Por otro lado, Ojede (2018), refiriéndose
a los países en desarrollo, señala que la productividad total de los factores y sus resultados de
eficiencia no han cambiado con el tiempo, definiendo las mejores prácticas para las políticas
orientadas a la innovación y la mejora, dijo que la eficiencia sigue siendo baja ya que pocos países han
adoptado el sistema. Alcanzar una productividad basada en la competitividad internacional. El diario
Gestión (2016) afirma que ``La productividad de las empresas peruanas aún está lejos de la
productividad global, y para mejorar la productividad de las empresas es necesario agruparlas en tres
áreas de acción que contribuyan a incrementar la productividad. "Necesitamos centrarnos en integrar
las 13 medidas viables que se han desarrollado". “La organización y cultura de los márgenes, la
optimización del capital empleado y las operaciones rentables”. En un contexto más específico,
Málaga (2016) sostiene que la productividad de las empresas peruanas se compara con el nivel de
productividad en el Perú. es del 5%. La frontera mundial donde la productividad de las empresas
estadounidenses es del 5%. Estados Unidos representa el 25%, Colombia el 5,5% y México el 8,5%.
Por lo tanto, vale la pena señalar que es claro que en el Perú el aumento de la productividad
empresarial se expresa de las siguientes maneras:

Un mercado que no distribuye eficientemente los factores de producción y de esta manera no

implementa las tecnologías, procesos, capital humano y habilidades de gestión que pueden ayudar a
mejorar la productividad y, sobre todo, su propio posicionamiento. En una contribución anterior con
los autores en la revista "Gestión" (2018), escribió que las empresas deben considerar las tendencias
tecnológicas y su posible impacto basadas en la inteligencia artificial que cambiarán los empleos pero
no los reemplazarán, y enfatizó que es fundamental entender . Además, los avances tecnológicos
estimulan la productividad, crean empleos y conducen a mayores ingresos. Otra cosa que quedó clara
es que los países necesitan políticas que aprovechen el cambio tecnológico y consideren su impacto
positivo en las organizaciones. García (2015) señala que uno de los principales problemas para las
empresas que invierten en la región son las excesivas trabas burocráticas que frenan el desarrollo
económico de la provincia. Además, se afirma que las industrias manufactureras como la de prendas
de vestir, alimentos y bebidas, procesamiento de metales y procesamiento de arroz y azúcar
representan el 11% de la economía de Lambayeque. Sin embargo, también advirtió que la actividad
industrial aún no ha logrado avances significativos, pues las estadísticas muestran que el 99% de la
actividad industrial se concentra en microempresas informales.

3
Para su información, Fábrica de Dulces San Roque es una empresa familiar, El
origen
de San Roque se remonta a 1920, cuando un grupo de reconocidas
damas lambayecanas se reunió en la casa de Victoria Mejía de
García para preparar postres y con su comercialización alimentar a
personas de escasos recursos. Tiene su sede en la ciudad de Lambayeque. Una
empresa que fabrica dulces tradicionales del norte. La producción de la empresa se
desarrolla bajo pedido y cuenta con líneas de producción con cuatro productos
diferentes, algunos de los cuales generan otros subproductos, y se clasifican según
sabor, peso y tipo. Considerando las observaciones en el sitio de producción de esta
empresa, se observa y menciona que: a) Las materias primas e insumos llegan con un
desfase entre la orden de fabricación y el plan de producción, b ) largos tiempos muertos
entre operaciones; c) largos tiempos de entrega para realizar el pedido.

En el curso de Investigación de Operaciones aprendimos sobre programación lineal

con N variables que se pueden utilizar en una empresa para mejorar
su desempeño. En este caso, se eligió King Kong San Roque como empresa modelo
con el objetivo de implementar un modelo
de maximización utilizando técnicas como programación lineal,
análisis de sensibilidad y programación de objetivos para maximizar las ganancias.

2 DESARROLLO
Descripción de la empresa
Breve Descripción General de la Empresa
San Roque S.A. es una Empresa Peruana, fundada en el año de 1920, afincada en
el Norte del Perú, en la ciudad Evocadora de Lambayeque.
En el segmento de dulces tradicionales, somos líderes en el mercado Nacional con
nuestro producto “King Kong”; considerado así en virtud a las características

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 De sus procesos de elaboración artesanales; y el uso de ingredientes ancestrales
como el Maní, yuca y camote; que aún se mantiene hasta nuestros días.
Esta Industria casera se convirtió en lo que actualmente es San Roque S.A.
conservando la misma receta casera en la fabricación del reconocido King Kong es
hoy en día la Empresa líder a nivel regional en la elaboración de dulces tradicionales.
Los dulces San Roque son elaborados con la misma receta original de hace más o
menos 80 años, siguiendo el mismo procedimiento donde aún se emplea gran
cantidad de mano de obra y con insumos que cumplen estrictas normas de calidad.
Actualmente se han implementado algunos equipos, mejorando la técnica de
elaboración, pero cuidando que no influyan en la calidad y sabor del producto. La
empresa está conformada por personal altamente calificado y en constante
capacitación; en función a los avances tecnológicos que exige la incursión en el
mercado tan competitivo como el internacional

 Razón social: SAN ROQUE S.A.

 Nombre comercial: SAN ROQUE
 RUC: 20103342091
 Inicio de actividades: 01/10/1970
 Actividad de comercio exterior: IMPORTADOR/EXPORTADOR
 Dirección: CAR. PANAMERICANA NORTE KM. 780 (ENTRADA A LAMBAYEQUE)
LAMBAYEQUE - LAMBAYEQUE - LAMBAYEQUE
 Teléfono: - - - 282057 - -
 Fax: 282057
 Estado: ACTIVO
El propósito de esta empresa es dar a sus clientes un excelente servicio, al igual que
ofrecerles los mejores productos con la mayor calidad en los ingredientes utilizados;
así como la presentación de las tortas las cuales deben ser las adecuadas según el
motivo por el cual adquieran el producto, con el fin de realizar una ocasión especial e
inolvidable. “San Roque”, cuenta con los más novedosos diseños de tortas en
cuanto a decoración, aparte de ser deliciosos, el precio de los productos es accesible
para la población.

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2.1 MISIÓN:
Liderar la producción y comercialización de dulces tradicionales peruanos con altos
estándares de calidad y constante innovación, promoviendo a la vez una cultura de
servicio que genere valor a nuestros clientes, proveedores y colaboradores.

2.2 VISIÓN:
Ser reconocido en el mundo como la empresa que produce el dulce tradicional,
símbolo de la familia peruana por su calidad e identidad por lo nuestro.

2.3 OBJETIVOS:
Que King Kong “San Roque”, sea considerado como un producto tradicional en virtud
a las características, ingredientes y procesos de producción que aún se mantiene
hasta nuestros días.

Ser una gran empresa netamente peruana orgullosa de nuestra tradición y seguros
de nuestro futuro.

2.4 DEBILIDADES:
Falta de experiencia en el mercado internacional

Falta de financiamiento

Falta de promoción del producto a nivel mundial

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2.5 Organización de la empresa

ADMINISTRADOR

PERSONAL PERSONAL PERSONAL

OPERATIVO COMERCIAL DELIVERY

CHOFERES (2)
P. ATENCION (4)
PANADEROS (2)

PASTELEROS (3) CAJERA (1)

COCINERO (1)

2.6 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL KING KONG LAMBAYEQUE

2.6.1 RECEPCIÓN DE LOS INSUMOS
Se recibe el pedido de insumos de los proveedores y se colocan en el almacén para
su posterior utilización.

7
2.6.2 SELECCIÓN DE INSUMOS
Los encargados de seleccionar los productos verifican que éstos se encuentren en
un estado óptimo y a la vez escogen los mejores para que sean utilizados en la
producción del King Kong.

2.7 ELABORACIÓN DEL MANJAR BLANCO

FILTRADO: En este proceso se filtran todos los microorganismos existentes en la

leche.

NEUTRALIZADO: La cocción de la leche para el neutralizado se da entre los 20° C,

para neutralizar (regular el grado de acidez de la leche) se añade bicarbonato de
sodio.

PASTEURIZACIÓN: Se elimina los microorganismos y enzimas.

CALENTAMIENTO: Se caliente hasta llegar al punto de ebullición. En este proceso

se le añade el azúcar.

BATIDO: Cuando la mezcla empieza a tomar punto se debe batir constantemente,

disminuyendo la temperatura.

ENFRIADO: Se realizan en fuentes, con una duración de 24 horas a 18° C.

Plano de la empresa donde se realizó el trabajo de investigación

2.8 Plano de la empresa donde se realizó el trabajo de investigación

Mesa
M
R
o
e
st
p
r Área de Área de producción de
i
a
s
horneado pasteles 8
d
a
o
s
r
 Mostrador Caja
Área de
decoración
Repisas

B
Área de producción
a de laminado
Área de cocina ñ
o

2.9 Proceso productivo

2.9.1 LOS PRODUCTOS DE ELABORACIÒN EN LA EMPRESA
“SAN ROQUE S.A”:
1.- King Kong (Caja de 900 grs.)
 Piña, Maní y Manjar blanco
 Manjar blanco
 Piña y Manjar blanco
King Kong (Porción de 75 grs.)
 Maracuyá y Manjar blanco
 Lúcuma
 Chirimoya
2.- Barras de (250 grs.)
 Manjar blanco
 Lúcuma
 Chirimoya

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  Maracuyá
 Sauco y Zarzamora
3.- Latas de (4 unidades de 125 grs.)
 Lata Turística
 Natilla
4.- Productos Pequeños
 Alfajores (15 unidades - Peso 255 grs.)

 Suspiritos (30 unidades - Peso 50 grs.)

 Santa Clara (10 unidades - Peso 120 grs.)

 Bolicoco (8 unidades - Peso 80 grs.)

5.- Frascos de (500 grs. c/u)
 Miel de Abeja
 Algarrobina
6.- Infantil de (30g.)
 Mini King Kong
7.- Galletas de (Bolsa de 50 grs.)
 Paciencias

8.- Chocotejas de (120 grs. x 4 unid.)

 Pecana
 Surtidas
9.- Doy Pack de (200g.)
 Manjar Blanco
 Manjar Blanco de Chirimoya

2.10 Diagrama de fuljo productivo de la empresa

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 Recepción de MP Recepción de MP

Pesado Formulado

Filtrado Mezclado

Neutralizado Batido

Calentamiento Laminado

Concentrado Horneado

Enfriado Cortado

Galleta

Armado del King Kong

Manjarblanco

Envasado

King Kong

2.11 Desarrollo del Trabajo de Investigación

2.11.1 Antecedentes
La primera investigación operativa (IO) oficial comenzó en Gran Bretaña durante la
Segunda Guerra Mundial, cuando un grupo de científicos comenzó a tomar

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decisiones sobre cómo utilizar mejor el equipo militar. Al final de la guerra, las
ideas concebidas durante el esfuerzo bélico se adaptaron para perfeccionar la
eficacia y la manufactura del ámbito civil.

En el año 2009 en Tacna, un conjunto de estudiantes de la Escuela Técnica

Comercial utilizó “Programación lineal para maximizar las ganancias de las
empresas”. EISA I.R.L News and Imports” analizando las ventas de los
productos distribuidos y vendidos por dicha empresa y logrando la eficiencia del
beneficio de ventas y asegurando que no pueda surgir ninguna pérdida. (Rubens,
2009).

En el año 2003, Renzo Devoto Ratto aplicó “Programación lineal para control en la
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO” en
Chile; donde encuentro el nivel de maximización de ganancias que recibe cada
estudiante en 2001, 2002; hacer de la profesión de ingeniero comercial el servicio
más demandado en dos años y garantizar más matrículas universitarias. (Ratto,
2003).

Un artículo de 2010 utilizó un modelo de investigación operativa de una empresa

pesquera para optimizar los rendimientos económicos, y los resultados mostraron
que se podía encontrar una mejor solución teniendo en cuenta las
proteínas, las grasas y la humedad. Para 1 ton. de harina de
pescado homogénea, se decidió mezclar 812 kg de harina de pescado entera y
188 kg de harina de pescado enlatada, aumentando la eficiencia económica general
de la empresa del 37,56% al 82,34%. (Dávila, 2010).

2.12 Programación lineal

Programación Lineal (PL) es el conjunto de técnicas matemáticas que pretenden
resolver la situación siguiente:

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Optimizar (maximizar o minimizar) una función objetivo, función lineal de varias
variables sujeta a una serie de restricciones expresadas por inecuaciones lineales.

Variable de Decisión: Representan aquellas opciones o cursos de acción que están

bajo el control de la persona que toma las decisiones. Resolviendo el problema se
obtienen sus valores óptimos.

Función Objetivo: La programación lineal es un proceso de optimización. Con una

sola función objetivo se expresa matemáticamente lo que se intenta maximizar o
minimizar en cada caso.

Restricciones: Son limitaciones que restringen las selecciones permisibles para las
variables de decisión. Cada limitación puede expresarse matemáticamente en
cualquiera de estas tres formas: Una restricción es menor que o igual a (<=); igual a
(=), o mayor que o igual a (>=).

Para la construcción del Modelo de PL, el primer paso crucial es la definición de las
alternativas o las variables de decisión del problema. A continuación, se usan las
variables de decisión para construir la función objetivo y las restricciones del modelo.
Terminado los tres pasos, el modelo de investigación de operaciones se suele
organizar con el siguiente formato general:

Maximizar o Minimizar la Función Objetivo

Sujeta a:

Restricciones

Definición del sistema asumido:

Objetivo del trabajo:

Demostrar la maximización de las ganancias utilizando técnicas de programación

lineal en dos productos modelo de la empresa San roque SAC.

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Objetivos Específicos:

Conocer el proceso productivo de la empresa San Roque SAC, para identificar sus
máximas ganancias.

Desarrollar un método de programación lineal, en dos productos de la empresa San

Roque SAC, para encontrar su ganancia máxima.

Empresa: “King Kong San Roque”

UBICACIÓN: CAR. PANAMERICANA NORTE KM. 780 (ENTRADA A

LAMBAYEQUE)

En King Kong San Roque se hacen 2 tipos de barras de King Kong: barra de king
Kong de 450 g manjar blanco de chirimoya y manjar banco de Lúcuma. Cada barra
de manjar blanco de chirimoya necesita 0.16 kg de relleno de manjar y 1 Kg. de
galleta y produce un beneficio de 300 soles diario; mientras que una barra de manjar
de lúcuma necesita 3/4 de relleno y 1 Kg de galleta y produce un beneficio de 420
soles diario. En la pastelería se pueden utilizar diariamente hasta 180 Kg. de galleta
y 90 Kg. de relleno, aunque por problemas de maquinaria solo se pueden hacer
como mínimo 80 barras de manjar blanco de chirimoya y no se pueden hacer más de
100 barras de manjar blanco de lúcuma.

Definición del problema a investigar

– ¿Qué cantidad de cada barra de king Kong debe producirse para obtener su
beneficio máximo?

Selección de las variables del sistema

x 1 : cantidad de barra de manjar blanco de chirimoya a producir .

x 2 : cantidad de barra de manjar blancode lucuma a producir .
Relación de las variables

MATERIA PRIMA X1 X2 DISPONIBILIDAD

Relleno manjar 0.16 0.75 90

Galleta 1 1 180
Beneficios 300 420

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 Función objetivo
Max. Z=300 x1 + 420 x2

Sujeto a:
Restricciones
( disponibildad de relleno de manjar ) : 0.16 x 1 +0.75 x 2 ≤ 90
( disponibilidad de galletas ) : x 1 + x 2 ≤ 180
( barra de chirimoya ) : x 1 ≤ 8 0
( barra de lucuma ) : x 2 ≤ 1 0 0
( no negatividad ) : x 1 , x2 ≥ 0

GRAFICO

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 0.16 x 1 +0.75 x 2=90
-0.16* ( x 1+ x2 =170)

0.16 x 1 +0.75 x 2=90

−0.16 x 1−0.16 x 2=−27.2

0.75 x 2−0.16 x 2=90−27.2

0.59 x 2=62.8
62.8
x 2=
0.59

∴ x2 =106.4
∴ x1=63.6

Luego:
Max. Z=300 x1 + 420 x2
Z=300 ( 63.6 ) + 420(106.4)
Z=19 080+44 688

∴ Z=63 768

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 – El Punto Óptimo ( x 1 , x 2 ¿ es (63.6, 106.4)
– El Beneficio Máximo “Z” es 63 768
Análisis de Sensibilidad

- Restricciones Activas:
−0.16
0.16 ( 63.6 )+ 0.75 ( 106.4 )=90 (R.A) pendiente=
0.75
63.6+106.4=170 (R.A) pendiente= −1
63.6 ≠ 80 (R.N. A¿
106.4 ≠ 100 (R.N. A¿

−c 1 −300
Función Objetivo pendiente ¿ =
c2 420
- Fijamos c 1:

−0.16 −c 1
≤ ≤−1
0.75 c2

−0.16 −300
≤ ≤−1
0.75 c2
0.75 c2
≥ ≥1
0.16 300

1406 ≥ c 2 ≥ 300

∴ El intervalo de variación de C2 estará entre [300,1406]

F . O . Z=300 x 1+ 420 x 2
Z=300(63.6)+ 420(106.4)
Z=¿63768
Z=300(63.6)+1406 (106.4)
Z=¿168678
∴ El intervalo de variación de Z estará entre [63768,168678]

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- Fijamos c 2:

−0.16 −c 1
≤ ≤−1
0.75 c2

−0.16 −c 1
≤ ≤−1
0.75 420
−0.16 −c 1
(−1)≤ (−1)≤−1(−1)
0.75 420

0.75 c 1
≤ ≤1
0.16 420

19.6875 ≤ c1 ≤ 420
∴ El intervalo de variación de C1 estará entre [1968.75,420]

F . O . Z=300 x 1+ 420 x 2
Z=19.6875(63.6)+ 420(106.4)
Z=¿1252.125
Z=420 (63.6)+ 420(106.4)
Z=¿71400
∴ El intervalo de variación de Z estará entre [1252.125, 71400]

- Calculo del Precio Sombra

- La sensibilidad de la solución óptima a los cambios de la disponibilidad de los
cambios de los recursos de relleno (lado derecho de las restricciones).
Precio sombra asociado a la restricción 1.

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3 Conclusiones
 Se concluyo que el beneficio máximo de cada barra de king Kong de sabor
lúcuma y de chirimoya es de 64 y 106 respectivamente para obtener una
utilidad máxima de 63772.99 soles.

Gracias a los datos proporcionados por la Empresa San Roque S.A. hemos
podido aplicarlos conocimientos más relevantes aprendidos en el curso de
Investigación de OperacionesI para el estudio de la maximixacion de las
utilidades en la empresa San Roque SAC.
–

19
Se obtuvo partir del algoritmo de Programación Lineal el número de barras
que debemos producir para generar una contribución total a la utilidad de la
empresa óptima a partir de dos variedades de King Kong los cuales son: King
Kong pequeño de 450 g de Manjarblanco, King Kong pequeño de 450 g de
Este aumento en la utilidad del King Kong de Manjarblanco beneficiaría en la
contribución a la utilidad total de la empresa, sin embargo, esto implicaría un
aumento en el precio de venta del producto corriendo el riesgo de que la
demanda

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