UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL

DE HUMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

CARBOHIDRATOS I
MONOSACARIDOS Y OLIGOSACARIDOS
PRÀCTICA N.º: 05

ASIGNATURA: FARMACOGNOSIA I (CF-441)

DOCENTE: Dr. AGUILAR FELICES, Enrique Javier.

ESTUDIANTE: PALOMINO CAHUANA, Lisbeth.

GRUPO DE PRÁCTICA: jueves HORA: 5:00 – 8:00 pm

MES: ENERO

AYACUCHO- PERÚ
2024
 CAPITULO I

1.1. INTRODUCCIÓN

En esta práctica se realizó ensayos relacionados a la identificación de los

carbohidratos, como son los monosacáridos y oligosacáridos. En los
monosacáridos y disacáridos se realizaron identificación cualitativa y cuantitativa
a partir de ensayos físicos; y para identificación química de los monosacáridos y
oligosacáridos se realizó ensayos químicos. Para realizar la identificación física y
química se utilizaron muestras de zumo de uva, naranja y miel de abeja.

Las muestras de zumo obtenidas por una serie de procedimientos, se centrifugo

a 3000 RPM por 5 minutos con el objetivo de separar el sobrenadante así realizar
los ensayos físicos y químicos. Del zumo centrifugado se tomó 1 mL y se depositó
en dos tubos de ensayo para evaluar los ensayos de Molish y Benedict.

Los glúcidos, también conocidos como azúcares, sacáridos, carbohidratos o

hidratos de carbono, constituyen el grupo de biomoléculas más abundantes sobre
la superficie terrestre y representan los principales componentes de tipo
energético-nutricional.(1)

Las unidades básicas de los carbohidratos son los monosacáridos, no

hidrolizables en unidades más pequeñas. La glucosa es el monosacárido más
abundante; tiene 6 átomos de carbono y es el combustible principal para la
mayoría de los organismos. Los oligosacáridos contienen de dos a diez unidades
de monosacáridos unidas covalentemente. Por su parte, los polisacáridos están
constituidos por gran número de unidades de monosacáridos unidos
covalentemente. Los polisacáridos desempeñan dos funciones biológicas
principales: algunos almacenan energía metabólica y otros sirven de elementos
estructurales a la célula. (2)

OBJETIVOS GENERALES
• Realizar ensayos para la identificación de los monosacáridos y
oligosacáridos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Realizar ensayos físicos para la identificación cualitativa y cuantitativa de
los monosacáridos y disacáridos.
• Realizar ensayos químicos para la identificación química de los
monosacáridos y oligosacáridos.
 CAPITULO II

2.1. MARCO TEÓRICO

• Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono (HC) son fundamentales en la
alimentación humana. Su importancia radica en su valor energético, su
poder edulcorante y su contenido en fibra. Disponemos de registros que
demuestran como las civilizaciones orientales ya consumían azúcar en la
antigüedad, pero en los últimos tiempos existe mucha controversia acerca
de su potencial efecto perjudicial para la salud. (3)

• Monosacáridos

Los monosacáridos o azúcares simples son moléculas relativamente

sencillas que se unen entre sí, para formar moléculas más grandes, como
por ejemplo la glucosa que se polimeriza para formar almidón. El almidón
es una molécula que le sirve de reserva de energía a las plantas. Pero
también es la fuente de energía primaria en algunos alimentos, como los
cereales (trigo, maíz y arroz) y sus derivados (pan, pastas y tortillas), por
mencionar algunos.(4)

• Oligosacáridos
La mayoría de los oligosacáridos son polímeros de 2 a 20 unidades de
monosacáridos. Aunque se dice que algunos oligosacáridos, por
ejemplo, la inulina, pueden tener hasta cerca de 100 unidades unidas
mediante enlaces glucosídicos, la mayoría de los autores consideran que
los oligosacáridos de más de 20 unidades caen dentro del grupo de los
polisacáridos. (4)

• Los monosacáridos en la farmacognosia

Sustancias cristalinas, inodoras, incoloras y de sabor dulce. Tienen poder
reductor, solubilidad en agua y alcoholes diluidos, insolubilidad en
disolventes orgánicos y polares.(5)

• Los oligosacáridos en la farmacognosia

 Los oligosacáridos tienen una amplia distribución en la farmacognosia
como en la alimentación es de gran importancia; los excipientes en
gránulos, tabletas, comprimidos, antídoto de intoxicaciones. En la
composición y/o actividad de la microflora intestinal.(5)

• Ensayos físicos
Para los ensayos físicos se registran a través de caracteres cuantitativos
como la densidad, índice de refracción; como también por caracteres
cualitativos como color, olor, sabor y aspecto. Por ejemplo, el almidón es
de color blanco con la presencia de Lugol tiende a cambiar de color azul
o morado. (6)

• Ensayos químicos
Ensayo de Molish
Tomar un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar y
marcar con el nombre de esta. Adicionar 0,5 mL o 0,25 g de la sustancia
a analizar (en caso de ser solida añadir 1 mL de etanol purificado y agitar
hasta disolver) y agregar cuatro gotas de reactivo de Molisch. En otro
tubo, colocar 0,5 mL de ácido sulfúrico concentrado. inclinar un poco el
tubo de ensayo, adicionando cuidadosamente la solución del
carbohidrato preparada con anterioridad, buscando que quede encima
del ácido sulfúrico. El desarrollo de un color púrpura – violeta en la
interfase de las dos soluciones se considera como positivo.(7)

Ensayo de Benedict
Tomar un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar y
marcar con el nombre de esta. Adicionar 0,5 mL o 0,25 g de la sustancia
 a analizar (en caso de ser solida añadir 1 mL de etanol purificado y agitar
hasta disolver). Agregue 0,5 mL de reactivo de Benedict.
Colocar los tubos en un baño de agua hirviendo durante tres minutos. La
aparición de un precipitado oscuro es resultado positivo para
carbohidratos reductores. Registrar las observaciones. .(7)

2.2. MATERIALES Y MÉTODOS

• Balanza analítica
• Microscopio
• Picnómetro
• Refractómetro
• Centrífuga
• Cocina eléctrica
• Vasos de precipitados
• Tubos de ensayo
• Gradilla para tubos de ensayo
• Pipeta automática
• Tips para pipeta automática
• Reactivo de Benedict
• α – naftol ( Molisch)
• H2SO4
• Agua destilada
• Fruto de Vitis vinífera L. “uva”
• Fruto de Citrus auranthium L. “naranja”
2.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
• Experimentación N° 1: Ensayos organolépticos y físicos de
muestras conteniendo monosacáridos y oligosacáridos.

(a) (b)

Figura N° 1. Pelar y extracción del zumo de la naranja (a) y extracción el zumo

de la uva (b).

Figura N° 2. Colocar los zumos obtenidos de cada muestra (naranja y uva) en

un tubo de ensayo.
Figura N° 3. Centrifugar los zumos obtenidos de la muestra.

Figura N° 4. Separar el sobrenadante para realizar los ensayos físicos y

fisicoquímicos.
 (a) (b)

Figura N° 5. 1ml de zumo de uva (a) y 1ml de zumo de uva Molisch (b).

(a) (b)

Figura N° 6. 1ml de zumo de naranja (a), 1ml de zumo de naranja más 3 gotas
de Molich (b).

(a) (b)

Figura N° 7. 1ml de zumo de uva más Benedcit, antes de baño maría (a).
Después de baño maria (b).
 (a) (b)

Figura N° 8. 1ml de zumo de naranja más Benedcit, antes de baño maría (a).
Después de baño maria (b).

(a) (b)

Figura N° 8. Colocación de la muestra en el refractómetro (a) y observación de

la muestra (b).
 2.4. RESULTADOS

Tabla 1. Ensayos organolépticos y físicos de muestras conteniendo

monosacáridos y oligosacáridos.

Muestra Densidad Índice de Porcentaje

(g/ml) refracción de azúcar
Color Olor Sabor Aspecto (°Brix)

Uva Blanco Aroma Dulce Pequeñas, 1.359 17%

Transparente frutal redondas,
dulce color
morado.
Naranja Naranja Cítrico Dulce Redonda 1.345 11.5%
u ovalada
con una
cáscara
gruesa,
rugosa y
de color
naranja

Interpretación. Como podemos observar la uva es el líquido que obtuvo un

índice de refracción de 1.359 y un porcentaje de azúcares de un 17%, siendo
mayor que el zumo de la naranja. Lo cual nos da a conocer, que la velocidad de
la luz en el zumo de uva con un índice de refracción de 1.359 es menor. Mientras
que la velocidad de la luz en el zumo de la naranja con un índice de 1.345 es
mayor. Así mismo, el porcentaje de azúcar en el zumo de la naranja es 11.5%
lo cual es menor que el zumo de la uva (11%), Lo cual significa que en 100 ml
hay 11.5 g de azúcar. Mientras que en el zumo de la uva hay 11 g de azúcar
presente en 100 ml, Lo cual significa la muestra de uva contiene más azúcar
(glucosa y fructuosa).
Tabla 2. Ensayos químicos cualitativos para determinar la presencia de
carbohidratos y azúcares reductores.

Muestra Ensayo de Molisch Reacción de Benedict

Uva + +
Naranja + +
(+) presencia; (-) ausencia

Interpretación. Al agregar gotas del reactivo de Molisch al zumo de uva se pudo

apreciar una precipitación o la formación de un anillo púrpura, lo cual significa la
presencia de carbohidratos, es una prueba cualitativa, por ello la prueba da
positivo para carbohidratos. Así mismo cuando agregamos gotas del reactivo de
Molisch al zumo de naranja apreciamos la formación de un anillo púrpura, lo cual
nos indica que hay presencia de carbohidratos. Al adicionar gotas del reactivo de
Benedict, tanto al zumo de uva y naranja, se pudo apreciar precipitados de color
naranja, con distintas tonalidades en cada una de ellas, es decir, en estas dos
muestras, la prueba fue positiva, quiere decir que hubo presencia de azúcares
reductores. Siendo así, el zumo de la uva tiene mayor concentración de azúcares
reductores debido al color mas intenso que presentó.

Determinación de la densidad relativa

• Muestra: Uva
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎−𝑊𝑝𝑐 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜
𝜌𝒓𝒆𝒍𝒂𝒕𝒊𝒗𝒂 =
𝑊𝑝𝑐+𝑎𝑔𝑢𝑎−𝑊𝑝𝑐 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜
43.5721−16.7984
𝜌𝒓𝒆𝒍𝒂𝒕𝒊𝒗𝒂 = 41.7941−16.7984
𝜌𝒓𝒆𝒍𝒂𝒕𝒊𝒗𝒂 = 1.07

Interpretación. Como podemos observar la densidad relativa del zumo de la uva

es 1.07. Lo cual es mayor que la densidad del agua y por ende nuestra muestra
es más densa ya que hay presencia de carbohidratos.
• Muestra: Naranja
𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎−𝑊𝑝𝑐 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜
𝜌𝒓𝒆𝒍𝒂𝒕𝒊𝒗𝒂 = 𝑊𝑝𝑐+𝑎𝑔𝑢𝑎−𝑊𝑝𝑐 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜
42.8726−16.7984
𝜌𝒓𝒆𝒍𝒂𝒕𝒊𝒗𝒂 = 41.7941−16.7984
𝜌𝒓𝒆𝒍𝒂𝒕𝒊𝒗𝒂 = 1.04

Interpretación. La densidad relativa del zumo de la naranja es 1.04. Lo cual es

menor que la densidad del zumo de la uva, pero es mayor que la densidad del
agua y por ende en la muestra hay presencia de carbohidratos. Por ello es que es
más densa. Pero la uva, aunque no con mucho, pero presenta más azúcar que la
naranja.
 CAPITULO III

3.1. DISCUSIÓN

En la práctica se realizó dos tipos de métodos para detectar la presencia de

monosacáridos y azucares reductores. El primero se logra con el reactivo de
Molisch, y el segundo con el reactivo de benedict. Se emplearon muestras como,
el zumo de naranja y zumo de uva. Al reaccionar el zumo de uva y naranja con el
reactivo de Benedict, el resultado dio positivo para azucares reductores,
presentando una coloración naranja. Al comparar este resultado obtenido de la
miel, con los resultados de un ensayo encontrado acerca de la presencia de
azucares reductores, en la que también se usó como muestra la naranja y se le
añadió el reactivo de benedict, se observó que la naranja obtuvo un color
amarillento a diferencia de la coloración que obtuvo la naranja en la práctica. Esto
debido a que se presentan carbohidratos y formaron un precipitado el cual influyó
en la coloración, pero cabe mencionar que ambos dieron positivo a la prueba de
benedict y por lo tanto si hubo presencia de azucares reductores, probablemente
azucares como glucosa, fructosa y sacarosa. (8) A sí mismo, los carbohidratos
son moléculas esenciales que se clasifican en monosacáridos y oligosacáridos.
Los monosacáridos, como la glucosa, son la unidad básica y proporcionan energía
inmediata. Los oligosacáridos, formados por la unión de varios monosacáridos,
desempeñando roles estructurales y de reconocimiento celular. Estos compuestos
son vitales para la vida humana al proporcionar la principal fuente de energía.
Además, ya que cumplen funciones estructurales y participan en procesos
biológicos fundamentales para el cuerpo humano (9).

3.2. CONCLUSIÓN

3.2.1. Realizamos el ensayo de Molisch para la identificación de los

monosacáridos y oligosacáridos.

3.2.2. Realizamos ensayos físicos para la identificación cualitativa y cuantitativa

de los monosacáridos y disacáridos.

3.2.3. Realizamos ensayos químicos (reacción de Benedict) para la identificación

química de los monosacáridos y oligosacáridos.

3.3. CUESTIONARIO

1. Describir los monosacáridos y oligosacáridos presentes en las

muestras propuestas.

Los monosacáridos y oligosacáridos presentes en las muestras utilizadas

en la práctica; en la naranja y uva están presente la glucosa, fructosa. Los
oligosacáridos presenten en la naranja está el almidón; en la uva está
presente glucógeno.

2. Desarrollar las reacciones químicas de los ensayos de Molish y de

Benedict, tomando como referencia a la glucosa.
Ensayos de Molish: El agregado de ácido sulfúrico concentrado a una
disolución de azúcar provoca la deshidratación del glúcido en la interfase,
para dar un anillo de furfural e hidroximetil-furfural reacciona con α-naftol
dando lugar a derivados de color púrpura. Es una prueba general de
azúcares.(10)

Ensayos de Benedict: Cuando se realiza el ensayo de Benedict el

azúcar reductor es oxidado por el catión cúprico (Cu2+) en un medio
alcalino, debido a ello la formación de óxido cuproso insoluble, lo que da
la típica coloración rojizo-amarillenta Los iones Cu2+ se pueden
mantener en solución, formando complejos coloreados con tartratos y
citratos, lo que permite la determinación cuantitativa de azúcares
reductores.
 Azul Benedict

3. Describir las características físico – químicas de la miel de abeja

Características físicas: La miel es una sustancia de color variable (que va

desde amarillo a negruzco), de reacción ácida, y 1.4 veces más pesada
que el agua. Tiene hasta un 20 % de humedad. Con una densidad de 1,39
– 1.44 g/cm3 (11)

Características químicas: la coposición química de la miel depende mucho

del origen de las flores; componen fructosa 30-45%, glucosa 24-40%,
sacarosa 0.1-4.8&, minerales 0.1-0.5%, aminoácidos y proteínas 0.2-0.4%
y ácidos 0.2-0.8%. se podría mencionar que básicamente es una solución
de azúcares, agua y cenizas. Tiene proteínas, –como aminoácidos y
enzimas- vitaminas, antibióticos naturales, una gran cantidad de minerales
y oligoelementos. (11)

3.4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Gómez Candela C, Palma Milla S. Una visión global, actualizada y crítica,

del papel del azúcar en nuestra alimentación. Nutr Hosp [Internet].
2013;4:1–4. Available from:
https://www.redalyc.org/pdf/3092/309232453005.pdf

2. Montoya G, Rendon A, Arango G. Identificación y diferenciación de

monosacáridos y disacáridos diasteroméricos no derivatizados por esi-it-
ms/ms. 2010;17:37–44. Available from:
https://www.redalyc.org/pdf/1698/169815395005.pdf

3. Lopez VL, Lopez J, Gutierrez MV, Fernandez L. Hidratos de carbono:

Actualización de su papel en la diabetes mellitus y la enfermedad
metabólica. Nutr Hosp [Internet]. 2014;30(5):1020–31. Available from:
https://www.redalyc.org/pdf/3092/309232453005.pdf

4. Moreno S. Carbohidratos = Glúcidos = Hidratos de carbono = Azúcares.

Bioquímica Gen [Internet]. 2017;29:28–54. Available from:
 https://acortar.link/jPg8Rn

5. Domínguez AM, Vázquez L, Ramos G. Revisión del papel de los

oligosacáridos prebióticos en la prevención de infecciones
gastrointestinales. ALAN [Internet]. 2009;59:25–38. Available from:
https://www.alanrevista.org/ediciones/2009/4/art-2/

6. Zapico S. Determinación simultánea de mono y disacáridos en zumos de

frutas mediante técnicas espectroscópicas [Internet]. 2013. Available from:
https://n9.cl/615a2

7. Pamela R. Guía de laboratorio química orgánica 2014 [Internet]. 2014. 56

p. Available from:
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/handle/10757/311321

8. Vásquez A. Identificación de carbohidratos. Laboratorio Clínico. 2016

[Internet] [citado 27 de enero de 2024]. Disponible en:
https://es.slideshare.net/andreavazquezcelio/prctica-identificacin-
decarbohidratos

9. Murrieta L. Reacciones características para la identificación de carbohidratos.

[citado 27 de enero de 2024]; Disponible en:
https://www.academia.edu/35810436/Reacciones_caracter%C3%ADsticas
_para_la_identificaci%C3%B3n_de_carbohidratos

10. Abril N, Jorrín J, Bárcana J. Reacciones coloreadas para la determinación

cualitativa de azúcares. Univ Córdoba, Dep Bioquímica y Biol Mol [Internet].
2010;6:1–9. Available from: http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/20 REACCIONES COLOREADAS DE AZÚCARES.pdf

11. Valega O. Todo sobre la miel [Internet]. 2012. Available from:

https://acortar.link/KP6BAp