Actividades de transferencia del conocimiento Actividad1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de

su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita
ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias,
cumpleaños, aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las
características de un servicio
gastronómico.

Usted como asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas

para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering:
1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con
lo estudiado en la semana y realiza una investigación que contemple:
• Tipo de servicio seleccionado.
• Productos ofrecidos por el establecimiento.
• Las características más representativas en cuanto a productos, servicio,
ambiente, entre otras.
• Clientes potenciales.

2. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son

los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los
aspectos que ofrecen a sus clientes

3. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de

un servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los
aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en
su negocio
4. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio
gastronómico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e identifica
las posibles fuentes de contaminación. Regístralos en una tabla en la cual
incluyas los riesgos observados, las buenas prácticas, las prácticas
inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de
contaminación de los alimentos.
SOLUCION
A. Tipo de servicio seleccionado: Catering estilo buffet-al Servicio
donde sus comensales que se encuentran en la comida
servida y dispuesta en una mesa junto con el menaje. Los
comensales que se acercan y son atendidos por el personal.

B. Productos ofrecidos por el establecimiento: Los productos son

ofrecidos dependen del tipo de Menú a elegir, que se tienen
estas opciones:

* Menú por tiempos: Menú

Personalizado, es diseñado exclusivamente para un evento,
evocando sabores colombianos y usando productos locales para
mostrar las bondades de nuestra gastronomía, proporcionando a
su comensal una serie de experiencias, donde cada uno de los
tiempos es un plato diferente por servir.

* Menú parrilla: Menú que abarca

cortes de carnes de su primera calidad nacionales e importador y
una gama de productos elaborados a su parrilla. Por ejemplo:
cortes como baby beef, costillas, lomo caracho, sobrebarriga,
hamburguesas punto de anca, costillas de cerdo de cerdo, costillas
ahumadas. Etc.
 * Menú convencional: Menú que se
integra en un mismo plato de proteínas y acompañamientos.
Aquí podemos encontrar entre las proteínas opciones como el
pollo, carnes de res o cerdo, pavo, pescado como trucha y
(proteínas premium como atún y salmón). En acompañamiento se
tienen diferentes opciones de arroz como: arroz blanco, integral o
arroz especial (con maní, con cilantro, o de coco), ensalada y
opcionales como plátano frito o plátano maduro, papa en
diferentes presentaciones (pure, frita, cocida).

* Menú desayunos y brunch: Menú que se

ofrece en un estilo buffet variedad de comidas livianas y
contundentes, que incluyen huevos, emparedados, brochetas y
frutas. Este menú incluye omelettes, con opciones de pimenton,
cebolla, tomate, espinaca. Además, los huevos revueltos, cocidos,
en cacerola o huevos de codorniz. Sus diferentes platos con fruta o
brochetas de frutas con la combinación a preferencia. También se
tienen opciones dulces pancakes y wafles.
 * Menú refrigerios: Menú enfocados
como entre días. En este menú puede incluir 5 tipos opciones
diferentes, donde cada opción incluye sándwich o pastel de sal de
proteína a elección, porción de fruta, postre y bebida. Como
refrigerio premium se tiene la opción de agregar al refrigerio
productos como jamón serrano, jamón colombiano, con quesos
italianos, quesos estados unidos, y quesos colombiano sándwich
especialidad de la casa (diferentes cortes de jamones europeos con
lechuga tomate y salsa blanca de la casa), pasteles quiches de
arequipe y arándanos. En el tema de bebidas se tienen jugos
naturales y limonadas (en el menú premium se tiene sodas italianas
y cocteles con o sin alcohol.

* Menú pasabocas: Menú de pequeños

bocados tipo coctel, de diferentes mezclas de sabores. Aquí se
puede encontrar los pequeños bocados de panes
acompañamientos como los tomates y quesos, también las
pequeñas brochetas de vegetales con proteína a elección, las
empanadas pequeñas, tostadas y sándwiches de aguacate con
atún, pollo con espinacas o pequeños emparedados de roast beef.
 C. Las características más representativas en cuanto a productos,
servicio, ambiente, entre otras.

D. Clientes potenciales.

Los clientes potenciales es el servicio de catering son aquellos que

han estado buscando, ya sea por internet o por medio telefónico,
información sobre lo que se ofrece y lo incluye un servicio de
catering (productos y servicios), pero que aún no ha concretado su
compra. Estas personas pueden ser parejas que están a punto de
tener su boda, o empresas que quieran realizar algún evento
empresarial, también personas que deseen realizar su fiesta de
cumpleaños o su reunión especial (bautizos, confirmación, primera
comunión, grados, etc.
2. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y
cuáles son los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos
que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes

Según el informe Ritmo Empresarial de la Cámara de Comercio,

existen 262 empresas en la ciudad de barranquilla dedicadas al
servicio de catering para eventos, de los cuales tomare 6, son los
siguientes.

3. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la

prestación de un servicio gastronómico y a partir de una
investigación, profundiza en los aspectos innovadores y
diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio

Aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría

implementar:
Teniendo en cuenta las últimas tendencias que se han visto o se
esperan incluir en los últimos 3 años en el sector del catering son
los siguientes:

* Food Trucks: De acuerdo con Zank You,

es una tendencia que ha venido con auge desde el año 2019, que
consta básicamente de carritos de comida donde el Menú puede
ser muy personalizado a cada detalle, se tienen muchas opciones
disponibles y, además funcionan como estaciones de comida
dentro de un mismo evento.

* Postre con Nitrógeno: según Pregel

Colombia, su nitrógeno líquido se ha convertido en una gran
innovación en el mundo de los postres, especialmente en los
helados. Normalmente el nitrógeno líquido es utilizado para enfriar
rápidamente un alimento o para deshidratarlo en cuestión de
segundos. Para la preparación del helado este se utiliza congelando
la base liquida que se va combinando poco a poco hasta que se
crea un producto de consistencia suave y muy cremosa, además
puede ser personalizado con cuanto ingrediente el cliente que
quiera.
 *Show Cooking: De acuerdo con Repagas, en
esta innovación permite si el chef tome mayor relevancia y se
convierta en el espectáculo central, no solo permite que las
personas visualicen el proceso de preparación de sus alimentos,
sino que también se considera como un show de entretenimiento
que mantiene un ambiente interesante en el evento. Este tipo de
innovación consiste en preparar los alimentos frente a las personas
en su mesa alrededor del lugar donde se cocinan los alimentos o
pedidos por los asistentes al lugar o el evento.

* Orgánico y artesanal (preparaciones con

productos locales): Según Foodtruck Booking, este tipo de
tendencias del uso de los productos locales y a naturales se han
convertido en las más fuertes, ya que se empiezan a utilizar cada
vez más los productos orgánicos y locales en su preparación de los
platos. En su mayoría podemos encontrar que son frutos exóticos
propios de cada lugar. Por ejemplo: En la ciudad de Cali, se ve con
más frecuencia el uso del chontaduro en las preparaciones, como lo
son en el ceviche del chontaduro, pescado encostrado en salsa
chontaduro, entre otros, siendo considerados platos gourmet,
exclusivos y especiales por representar una parte de la gastronomía
local.
4. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio
gastronómico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e
identifica las posibles fuentes de contaminación. Regístralos en una
tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas
prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos
para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Posibles focos de contaminación en un servicio gastronómico

Tomando como ejemplo la cocina de mi casa: