Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales UNAN - LEÓN

Administración para Pyme

 Examen Final
 Creación de una Pyme

Integrantes: Andrea Mercedes Paladino Pérez 23-05147-9

Amy Layeska Tórrez Hidalgo 23-05152-9
Julio César Centeno Zelaya 21-12048-9
Amada Manoella Meléndez Lopez 19-04362-9
Edwin Eduardo Juarez Arana 21-05977-9
 Nombre De la Pyme

CAFÉ- RESTAURANTE MILAN

Presentación

Café – Restaurante Milán.

La idea surgió debido a que en Chinandega a pesar de que existen muchos negocios o
restaurante de cafés, los servicios que prestan no satisfacen totalmente al cliente; en cambio
nosotros bridaremos un servicio de calidad y con calidez; lo que nos hará totalmente
diferentes en mercado, ya que incluye algo innovador, llamativo y nunca visto en otro negocio
similar en Chinandega.

Café – Restaurante Milán ofrecerá platillos italianos como nacionales, donde el cliente podrá
deleitarse de comida italiana variada como también podrá probar platillos nacionales
tradicionales de Nicaragua, siendo así nuestro menú atractivo y diferente para nuestros
clientes. De igual forma a este servicio se le incluye lo que es el café el que también será de
excelente calidad, donde abra una diversidad de sabores en café, grapes, capuchinos, café
helado entre muchos otros.

Decidimos llevar a cabo este negocio, ya que la sociedad está acostumbrada a cambiar sus
gustos y dispuesta a probar nuevos sabores, queremos experimentar la diversidad de culturas
y costumbres en el ámbito de la gastronómica.

Estamos comprometido en mantener un ambiente tranquilo y agradable, bajo un control

estricto de higiene contando con un personal altamente capacitado y calificado; Café-
Restaurante Milán está dispuesto a dar la mejor calidad en los productos y un buen servicio en
atención al cliente, con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros compradores.
LOGO
 Misión

Somos una microempresa que está comprometida a entregar a nuestros clientes un producto
diferente en el mercado, desarrollado por un personal altamente calificado y capacitado para
brindar un excelente servicio, contamos con una instalación física donde le ofreceremos a
nuestros compradores un espacio acogedor para sus reuniones tanto familiares, laborales, así
como también amistosas.

Visión

Llegar a ser conocidos como un Café-Restaurante original, sólido y profesional, con buena
capacidad humana y principios éticos que ofrece servicios y productos de excelencia, llegando
a destacar en Chinandega en todos los ámbitos, y en un futuro a nivel nación, con una amplia
gama de productos para la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes.
 Objetivo General

Ofrecer a nuestros clientes el mejor servicio altamente calificado en la preparación de comida

nicaragüense y platillos característicos de Italia.

Objetivos Específicos

• Brindar a nuestros clientes la mejor atención posible para que se deleiten con el
servicio.
• Mantener la calidad de platillos a través de los mejores proveedores de
productos.
• Adaptar nuestros productos al gusto del cliente.

Principios y Valores

• Confianza
• Compromiso
• Calidad
• Eficiencia
• Vocación de Servicio
• Orden y Limpieza
• Trabajo en Equipo

Análisis de la Empresa y el Entorno

Hemos decidido ubicar nuestro negocio Contigo a Centro Plaza, pues para nosotros es un
punto estratégico ya que es un lugar vistoso y transitado y podemos tener oportunidad de
atraer nuevos clientes
 Innovación

Es una idea bastante innovadora pues serviremos platillos italianos, y no solo eso sino también
diferentes tipos de cafés, el producto lo servimos en el puesto pero también tendremos
servicio a domicilio.

Si la persona lo decide consumir en el local se le servirá en vasos y platos de la preferencia del

cliente.

El nombre de la Microempresa es “Café-Restaurante Milán.”

Consta con un personal de 10 trabajares, todo se encuentra bien organizada y sobre todo con
una excelente calidad.

Concretar las Ventajas de Cada Idea

La idea de los platillos italianos nos pareció bien pues le ofreceremos al público en general un
producto diferente, algo que sale de la rutina, nada ordinario y podríamos atraer a los clientes.

Los servicios a domicilios nos parecen una buena idea, pues le podríamos tomar ventaja en lo
que son las ganancias ya que no solo cobraremos por el producto sino que también por el
envió.
 VALORES AGREGADOS

Estrategias Y Tácticas

Estrategias:

•Poner carteles y rótulos donde sea visible, como por ejemplo, en lugares céntricos (parques,
avenidas, centros comerciales, etc.)

•Brindar los productos con precios accesibles para todo público.

•Ubicar el local en un lugar donde no exista mucha competencia y pueda ser transcurrido.

•Hacer uso adecuado de las redes sociales para darle impulso a la publicidad del negocio.

•Entregas a domicilio.

•Aplicar descuentos por una cantidad aproximada que se consuma de los productos que
brindemos.

Tácticas:

•Ubicarnos en un lugar céntrico.

•Ser perseverantes, dedicados y responsables para hacer crecer la empresa.

•Tener personal que brinde un servicio de calidad, para obtener clientes.

•Invertir en el local para crear un ambiente cómodo y agradable.

•Marketing y publicidad con el fin de hacer conocido el negocio.

Manejo y control de Inventario

Contamos con un flujograma muy explicativo. Los tiempos de producción serán diarios.

Estos serán medidos en base a la cantidad de clientes que lleguen, y se mejorara la calidad,
según la opinión de los mismos, pues al finalizar su consumo se les pedirá su opinión.

Se trabajara de diario a excepción de los días jueves de 10 am a 7 pm.

La materia prima la obtendremos de Wal-Mart y La Colonia, dicha materia será almacenada en

la bodega y refrigerador en de que sea necesario.

Los procesos de compra, serán efectuados cada 15 días en algunos productos y para otros se
hará mensual.

Los productos terminados serán guardados en el horno y vitrinas, esto último para que el
cliente pueda apreciar alguno de los platillos.
 Al finalizar el día de trabajo se efectuara un inventario de todo lo utilizado y todo lo que se
vendió para llevar un control de la materia prima y demás bienes.

Diagrama de Flujo

El cliente entra al El cocinero prepara la

café-restaurante orden

Lo sirve y se lo pasa al
mesero
Busca una mesa Espera ser
y se sienta atendido

Es llevad al cliente y lo
consume

El mesero lo atiende
y le da el menú

Cuando termina pide la

cuenta

El cliente toma una

decisión
Espera al mesero

Le es llevada y se dirige a caja a

La orden es tomada y pagar
se hace llegar a la
cocina

Paga

El cliente espera su
Espera a responder una
orden
pequeña encuesta
 Se va

PRESUPUESTO

Equipos, Instalaciones y Tecnologías

Serán necesarios maquinarias como cocina, horno, electrodomésticos: Batidoras, cafeteras,

entre otros. Así como también una computadora de escritorio para la recepción y una caja para
el dinero. Vitrinas de vidrio para la exicibicion de los diferentes platillos.

Se realizó un presupuesto aproximadamente de C$93,246.05 esto se incluye todos los

electrodomésticos, maquinarias y demás viene que serán necesarios. Estos equipos le serán
comprados a nuestros proveedores: Gallo Mas Gallo, Wal-Mart, Ferro Max y Tropigas.

A continuación se presenta nuestro presupuesto:

Proveedor Maquinaria, Equipo Herramienta, Otros Cantidad Costo Unitario Costo Total
Gallo más gallo Cocina profesional de acero inoxidable 1 C$ 3,500 C$ 3,500
Gallo más gallo Hamilton beach waver Licuadora 2 2,100 4,200
Gallo más gallo Kenmore Refrigeradora 1 10,675 10,675
Wal-Mart Juego de sartenes marca Belle 1 2,905 2,905
Gallo más gallo Blac + Decker Microondas 1 5,495 4,495
Gallo más gallo Keuring K.Dou Cafetera 2 5,040 10,080
Wal-Mart Juego de cubiertos marca Minasa 1 5,915 5,915
Wal-Mart Juego de vajilla 1 1,571 1,571
Wal-Mart Juego de vasos de vidrio 1 1,015 1,015
Wal-Mart Juego de tasa para café 1 1,225 1,225
Wal-Mart Caja de containers 1 735 735
Wal-Mart Vasos para frappe desechables 3 910 2,730
Wal-Mart Caja de vasos desechables para café 1 490 490
Ferro Max Juego de mesa pegables con sus sillas 6 2,799.65 16,797.90
Gallo más gallo Hamilton Beach Mezcladora de soporte 1 3,445.05 3,445.05
eléctrico
Tropigas Gas 4 450 1,800
La Colonia Cubiertos desechables 10 30 300
La Colonia Servilletas 5 100 500
La Colonia Toppers 4 195 780
Gallo más Gallo HP Pavilion 1 21,600 21,600
TOTAL 93,246.05
 Present
Unidad de
Insumos (A granel,
Medida
Proveedor (Especie de materia envasada, Cantidad Costo Unitario Costo Total
(litros, m3,
prima) liquido,
quilogramos)
etc.)
Roma Pasta para lasaña Paquete Docena 6 69.58 417.48
Gabani Queso risotto Paquete Docena 12 75.26 903.12
La Colonia Cebolla blanca A granel Docena 18 10 180
La Colonia Espinaca A granel Libra 2 85 170
El mercado Ajo Malla Unidad 4 25 100
La norteña Queso parmesano Empaque Unidad 10 110 1,100
rayado
Libre eco Huevos cartón Caja 3 150 450
Sal alta Pureza Sal Envasado Unidad 3 85 255
Sassom Pimienta negra Envasado Unidad 2 75.10 150.20
Prego Salsa para pasta Envasado Unidad 5 60 300
El mercado Perejil En bolsa Unidad 10 20.19 201.90
El mercado Apio A granel Docena 2 35 70
La Colonia Zanahoria A granel Libra 3 35 105
La Colonia Hojas de laurel En bolsa Unidad 6 85 510
Oleo Estepa Aceite de oliva Envasado Litro 6 375 2,250
La Colonia Chile seco En bolsa Unidad 8 108 864
El mercado Tomates A granel Baldes 3 80 240
La Colonia Spagheth grueso En bolsa Unidad 6 50 300
Leche LALA Leche Liquido Miligramos 70 60 4,200
Leche LALA Helado de Envasado Kilogramos 35 70 2,450
chocolate
CALA Crema chantilly Envasado Kilogramos 20 55 1,100
Distribuidora Café Envasado Kilogramos 10 60 600
Cacique
Distribuidora Extracto de Envasado Kilogramos 4 249 996
Cacique almendra
Distribuidora Hielo Solido Kilogramos 10 50 500
Cacique
Distribuidora Jarabe de chocolate Liquido Kilogramos 4 120 480
Cacique
Distribuidora Cocoa Winter Sellado Kilogramos 20 35 700
Cacique
Distribuidora Leche condensada Envasado Kilogramos 20 60 1,200
Cacique
Frutería Tasa de fresa Envasado Kilogramos 5 125 625
Indiana
Distribuidora Caramelo liquido Liquido Kilogramos 10 112 1,120
Cacique
Distribuidora Helado de vainilla envasado Kilogramos 10 60 600
Cacique
TOTAL 23,137.70
 Sistema de Selección

Café-Restaurante Milán
Puestos Cantidad
Contador 1
Cocinero 1
Asistente de Cocina 1
Cajero 1
Afanadoras 2
Mesero 1
Marketing y Publicidad 1
Recepcionista 1

Remuneración Salarial

Nomina
Pago del mes de Julio
Cafe-Restaurante Milan

Remenuracion Bruta Remuneracion Neta Impuesto de Nomina

N. Cargo Total Deducciones R.N
Salario Base R.B Inss Laboral IR Total a Pagar INSS Patronal INATEC Total Impuestos
1 Contador 9.500,00 9.500,00 - - - 9.500,00 9.500,00 - - -
2 Afanadora 6.000,00 6.000,00 420,00 - 420,00 5.580,00 5.580,00 1.290,00 120,00 1.410,00
3 Afanadora 6.000,00 6.000,00 420,00 - 420,00 5.580,00 5.580,00 1.290,00 120,00 1.410,00
4 Cocinero 8.000,00 8.000,00 560,00 - 560,00 7.440,00 7.440,00 1.720,00 160,00 1.880,00
5 Asistente de Coccina 6.000,00 6.000,00 420,00 - 420,00 5.580,00 5.580,00 1.290,00 120,00 1.410,00
6 Mesero 6.000,00 6.000,00 420,00 - 420,00 5.580,00 5.580,00 1.290,00 120,00 1.410,00
7 Cajero 8.000,00 8.000,00 560,00 - 560,00 7.440,00 7.440,00 1.720,00 160,00 1.880,00
8 Recepcionist 6.000,00 6.000,00 420,00 - 420,00 5.580,00 5.580,00 1.290,00 120,00 1.410,00
9 Publicista 8.000,00 8.000,00 560,00 - 560,00 7.440,00 7.440,00 1.720,00 160,00 1.880,00
Gran Total 63.500,00 63.500,00 3.780,00 - 3.780,00 59.720,00 59.720,00 11.610,00 1.080,00 12.690,00

Nota: Se realizó el pago nominal un mes antes para hacer proyecciones.

 Estudio Económico – Financiero

Inversión Inicial

Paquete de Comida

Café-Restaurante Milán
2023
Concepto Septiembre Octubre Noviembre Total
Unidades 720 936 1217 2873
Precio de Venta C$ 200.00 C$ 200.00 C$ 200.00 C$ 200.00
Total en
144,000.00 187,200.00 243,400.00 574,600.00
Córdobas

Mes De Septiembre
Unidades 720
Precio de Venta C$ 200.00
Total 144,000.00

Mes De Octubre

Unidades 720
Aumento 30% 216
Unidades del mes 936
Precio de Venta C$ 200.00
Total 187,200.00

Mes De Noviembre
Unidades 936
Aumento 30% 284
Unidades del mes 1217
Precio de venta C$ 200.00
Total 243,400.00

Total
Unidades 2873
Precio de venta C$ 200.00
Total 574,600.00
Paquete de Bebida

Café-Restaurante Milán
2023
Conceptos Septiembre Octubre Noviembre Total
Unidades 720 936 1217 2873
Precio de Venta C$ 120.00 C$ 120.00 C$ 120.00 C$ 120.00
Total en
86,000.00 112,320.00 146,040.00 344,760.00
Córdobas

Mes De Septiembre
Unidades 720
Precio de Venta C$ 120.00
Total 86,400.00

Mes De Octubre
Unidades 720
Aumento del 30% 216
Unidades del mes 936
Precio de Venta C$ 120.00
Total 112,320.00

Mes De Noviembre
Unidades 936
Aumento del 30% 280.80
Unidades del mes 1217
Precio de Venta C$ 120.00
Total 146,040

Total
Unidades 2873
Precio de venta C$ 120.00
Total 344,760.00
 GANACIAS

Estado de Resultado Proyectado

Café-Restaurante Milán
Estado de Resultado
Del 1ro de Enero al 30 de Noviembre de 2023
Activo Pasivo
Caja y Tributos Por
C$ 1,000,000.00 C$ 22,385.00
Bancos Pagar
Cuentas por
Inventarios 50,000.00 22,898.20
Pagar
Otros
10,500.00 Total Pasivo C$ 45,283.20
Activos
Total Activo Corriente C$ 1,060,500.00 Capital Social
Activo No
Capital 1,000,000.00
Corriente
Propiedad
Planta y 100,929.00 Pasivo + Capital 1,145,283.20
Equipo
depreciación
acumulada
16,195.80
de equipo
de oficina
Total Activo No Corriente 84,783.20
Total Activos 1,145,283.20 Total 1,145,283.20
 Flujo de Efectivo Neto

Café-Restaurante Milán
Flujo De Efectivo Neto
Detalle 0 1
Ingresos C$ 919,360.00
Costo Variable 29,692.70
Costo Fijo 59,720.00
Depreciación equipo de oficina y mobiliario 16,195.80
Utilidad 813,751.50
Impuestos 244,125.45
Utilidad neta 569,626.05
Depreciación equipo de oficina y mobiliario 16,195.80
Equipo de oficina y mobiliario C$ 100,979.00
Capital de inversión 100,979 91,748.25
Flujo del Proyecto 677,570.10

1,357.91 * 20,000.00 = 7, 158,200.00

Nota: En relación al financiamiento, es capital propio, nosotros hemos optado por poner
nuestro propio capital y recuperarlo conforme la empresa crezca y recuperemos nuestras
ganancias.
 Análisis de Mercado donde se Establecerá la Microempresa

El poder de negociación de los compradores o cliente:

•Buena distribución: Tenemos definidos los canales necesarios para una buena atención como
también un buen punto de venta donde se puedan adquirir nuestro producto.
•Posición de negocio con costos fijos: Tenemos un local asegurado donde su alquiler no es
elevado y se puede mantener un costo fijo considerable
•Variedad de opciones: Al ser nuestro negocio un café – Restaurante con una amplia gama de
productos podemos ofrecer a nuestros clientes una gran diversidad de opciones y sabores en
el ámbito de la gastronomía.
•Existencia de productos sustitutos: Contamos con una variedad de materiales y productos
que se pueden reemplazar y mantener el producto o servicio ofrecido.

El poder de negocio de los proveedores o vendedores:

•Evaluación de los precios relacionados con la sustitución: Contamos con varios proveedores
donde podemos optar y cotizar los distintos precios ya sea de productos o materia prima, de
esta manera nos aseguramos de mantener un control y actualizado de nuevos productos
sustituyentes.
•Percepción de la diferencia de productos entre sumistradores: Al comprar nuestra materia
prima a distintos proveedores tratamos de mantener la calidad, verificar y analizar que
producto nos conviene más.
•Los costos de cambiar de suministradores en relación con los costos de cambio firme:
Estamos dispuesto a cambiar y adaptarnos a nuevos proveedores y con ello mismo a su precio
y productos siempre y cuando el producto o materia ofrecida sea de calidad y no se exceda de
un precio razonable.
•Grado de concentración de proveedor (cuota del mercado): Porcentaje de ganancias
obtenidos por los clientes.
•Diferencias de calidad: Tenemos pensado trabajar con personas calificadas y capacitadas para
ofrecer y elaborar un servicio de excelencia tratando de mantener nuestra calidad, eficiencia y
eficacia.
En cuanto a la amenaza de nuevos entrantes:
•Existencia de barrearas a la entrada: Como somos un negocio nuevo ser reconocidos se nos
dificultara, sin embargo, contamos con la tecnología necesaria y productos existentes legales.
•El valor de la marca: Debido a que nuestro café – Restaurante aun no es conocida, pero
tenemos por objetivo ser una marca influyente, respetable y que tenga un excelente valor
comercial.
•Los requisitos de capital: El capital que requerimos es elevado.
•Diferencias económicas sobre los productos: Si comparamos nuestro negocio con la
competencia, los precios serán similares, estableciendo bonos por compra.
•Acceso a la distribución: Ofreceremos los servicios de comida y cafés para el público en
general.
Sobre la amenaza de productos sustitutos:
•Evaluación de los precios relativos de los alternativos: No todo el tiempo tendremos los
mismos precios, ya que la economía es balanceada, un tiempo rentable, en otro no, esto
puede perjudicar poco solo temporalmente.
•Percepción de nivel de diferencia entre productos: Nos beneficia porque nuestro servicio
tendrá un nivel único y se diferenciara de los otros negocios, con una estrategia personalizada
del negocio.
La intensidad de la rivalidad competitiva:
•Los gastos de publicidad al principio serán algo significativos, pues tenemos como prioridad
darnos a conocer ante la sociedad.
•Nuestro negocio tendrá muchos competidores por lo que en Chinandega se encuentran
establecidos varios locales ofreciendo el mismo producto.
•El área de mercado donde nos estableceremos cuenta con una amplia competencia y a pesar
que nuestro mercado potencial sea bueno nos arriesgamos a tener poca ganancia ya que otros
establecimientos tienen más experiencia
•Si nuestro negocio aumenta su producción, automáticamente aumentaran los beneficios,
dándole capacidad en un corto plazo.
Sumistradores o proveedores: Nuestro negocio contaría con un gran amplitud de proveedores
tanto personas jurídicas como naturales, las cuales nos brindaran productos, materiales y
maquinarias necesarias.
Mercado de la empresa: Contamos con un conjunto de personas a las que le podemos dar
propuestas y diferenciarnos de la competencia.
Clientes: Ver características y cuidadoso análisis de las personas que compraran nuestro
producto.
Macro entorno:
•Factor demográfico: Se toma en cuenta este factor para el crecimiento poblacional, y
movimientos de personas que estarán en constante entrada y salida de nuestro local.
•Factor tecnológico: Gracias a la ayuda que nos ha brindado la tecnología, hemos podido
aumentar la clientela, puesto que el marketing y la publicidad han permitido que personas se
interesen en el producto y servicio.
•Factor económico: Tenemos que tener por visto el cálculo de la rentabilidad de nuestra
empresa conforme a malos movimientos económicos de país.
•Fuerzas globales: Nuestro país es muy latente a problemas políticos, y es debido a eso que
muchos negocios han cerrados, esto es una gran amenaza para el negocio, pues no sabemos la
situación que podemos afrontar mañana, y si pasara algo nos veremos forzados a cerrar
nuestro puesto, perderemos muchos clientes y nuestros ingresos bajarían de una gran manera.
•Factor medioambiental: Notamos este factor al poner en práctica la temperatura ambiental y
la cantidad de iluminación, el ruido y la descontaminación con los basureros poniendo en
práctica el reciclaje.
•Factor cultural: Es muy importante puesto que debemos conocer la gastronomía del
departamento o país donde nos hemos establecido para así ofrecer un bien y/o producto que
sea de agrado y no de mal gusto.