ENCHILADAS

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ENCHILADAS

Ingredientes

 500 Gramos de Tomates verdes cocidos


 1/4 Cebolla
 4 Chiles serranos
 2 Dientes de Ajo
 1 1/2 Tazas de Media Crema NESTLÉ®
 2 Cucharadas de Consomé de pollo en polvo
 1/2 Cucharadita de Pimienta negra molida
 1/4 Cucharadita de Comino molido
 4 Ramitas de Cilantro fresco desinfectado
 2 1/2 Tazas de Agua
 18 Tortillas de maíz pasadas por aceite caliente
 1 Pechuga de pollo cocida y deshebrada (400 g)
 1/2 Cebolla fileteada
 100 Gramos de Queso fresco rallado
 1/2 Taza de Media Crema NESTLÉ® refrigerada

¡A cocinar!

Licúa

1. Para la salsa verde, licúa los tomates con ¼ de pieza de cebolla, el chile serrano, el ajo, 1 ½ tazas
de Media Crema NESTLÉ®, el consomé de pollo, la pimienta, el comino y el cilantro.

Calienta

2. Vierte lo que licuaste en una olla, agrega 2 ½ tazas de agua y calienta hasta que espese
ligeramente, moviendo constantemente. Reserva.

Sirve

3. Calienta el aceite y pasa las tortillas. Rellena las tortillas con el pollo, baña con la salsa verde,
decora con un poco de cebolla, queso y ½ taza de Media Crema NESTLÉ®. Ofrece.
PACHES

Ingredientes para los paches

 8 libras papa.  3 chiles guaque.


 1 taza aceite.  3 panes franceses.
 ½ libra miga pan francés frío.  Sal al gusto.
 2 libras tomate.  1 pollo.
 ½ libra miltomate.  3 manojos hojas para envolver.
 1 cucharada pepitoria.  Cibaque.

Preparación

1. Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas.
2. Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera.
3. Agregar manteca o aceite.
4. Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos
y molidos.
5. Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate.
6. Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate.
7. Además, agregar el miltomate disuelto en agua.
8. Entonces, colar y cocinar.
9. Sazonar con sal.

Para armar los paches

1. Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja.


2. Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el cibaque.
3. Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el
fondo.
4. paches guatemala
5. Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Pache, una masa rojiza
envuelta en una hoja de plátano en una mesa junto a pan francés. (Crédito: Guatemala
Impresionante)
TAMAL DE ELOTE

Ingredientes para los tamalitos de elote

 10 elotes o bien 11 tazas de granos de elote.


 4 cucharadas de mantequilla.
 2 cucharadas de aceite para freír.
 Sal.
 Azúcar.
Preparación

1. Pelar los elotes, tener cuidado de no romper la tuza, ya que con ellas se empacarán los
tamalitos.
2. Limpiar bien los elotes.
3. Luego con cuchillo, raspar para ir quitando el grano, cuidando que solo se raspe el maíz y
no el elote porque pueden quedar amargos.
4. Al tener todos los granos deben pasarse por el molino, quedando una masa finita, suave,
que no necesite colarse.
5. Al momento de molerse, se debe tener el cuidado de no incorporar mucha agua, debe
estar suave la masa.
6. Luego al tener la masa, condimentar con la margarina derretida, el aceite, el azúcar y una
pizca de sal.
7. Mezclar todo bien.
8. Poner una olla profunda con agua, al menos un poco menos de la mitad y con una
cucharadita de sal hasta que hierva.
9. Mientras tanto, tomar cantidades pequeñas de la masa, e ir colocando en la tuza y
empacarla como si se hiciera una bolsita.
10. Poner doble hoja y doblar las puntas para que no salga la masa.
11. Al estar hirviendo el agua, con mucho cuidado, ponerlos parados dentro de la olla.
12. Luego tapar con más tuza y dejar hervir hasta que estén cocidos.
13. Servirlos con queso y mantequilla.

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