Este documento proporciona información sobre nutrición humana, lípidos, vitaminas y minerales. Explica conceptos como lípidos, clasificación de ácidos grasos, funciones de vitaminas y minerales. También incluye recomendaciones dietéticas para lípidos, colesterol, vitaminas y minerales. El objetivo es que los estudiantes aprendan sobre estos importantes macronutrientes y micronutrientes y su papel en la nutrición humana.
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Este documento proporciona información sobre nutrición humana, lípidos, vitaminas y minerales. Explica conceptos como lípidos, clasificación de ácidos grasos, funciones de vitaminas y minerales. También incluye recomendaciones dietéticas para lípidos, colesterol, vitaminas y minerales. El objetivo es que los estudiantes aprendan sobre estos importantes macronutrientes y micronutrientes y su papel en la nutrición humana.
Este documento proporciona información sobre nutrición humana, lípidos, vitaminas y minerales. Explica conceptos como lípidos, clasificación de ácidos grasos, funciones de vitaminas y minerales. También incluye recomendaciones dietéticas para lípidos, colesterol, vitaminas y minerales. El objetivo es que los estudiantes aprendan sobre estos importantes macronutrientes y micronutrientes y su papel en la nutrición humana.
Este documento proporciona información sobre nutrición humana, lípidos, vitaminas y minerales. Explica conceptos como lípidos, clasificación de ácidos grasos, funciones de vitaminas y minerales. También incluye recomendaciones dietéticas para lípidos, colesterol, vitaminas y minerales. El objetivo es que los estudiantes aprendan sobre estos importantes macronutrientes y micronutrientes y su papel en la nutrición humana.
Las grasas son un grupo heterogéneo de sustancias que
se caracterizan por ser insolubles en agua y de aspecto untuoso o aceitoso.
Su principal función es ser fuente de energía
“concentrada”, pues cada gramo aporta 9 kcal. 3. Entender
❖ Lípidos: Importancia
Los alimentos grasos son alimentos con muchas calorías y bajo poder saciante, que hacen apetecibles y sabrosos los platos. Pero el exceso de consumo de grasa no es saludable, por ello, su consumo debe ser moderado.
Para conseguir llevar una alimentación equilibrada, el consumo de grasa no debería ser mayor del 30-35% de las calorías totales procedentes de la dieta.
Para una dieta de 2000 Kcal → 600-700 Kcal → 70-78 g de grasas.
No es importante sólo la cantidad de grasas que consumimos sino la calidad de la grasa. Ambos (cantidad y calidad) determinan su efecto sobre la salud. 3. Entender
❖ Lípidos: Funciones Actúan como un gran almacén de energía en nuestro organismo. Además Tienen otras funciones importantes: • Forman parte de la estructura de las membranas celulares. • Están implicadas en la absorción, el transporte y la formación de las vitaminas llamadas liposolubles. • Forman parte de algunas hormonas. 3. Entender
● Funciones 3. Entender
DIGESTIÓN DE LÍPIDOS DE LA DIETA 3. Entender
TIPOS DE LÍPIDOS
https://www.iidenut.org/instituto/2018/10/16/c lasificacion-actualizada-de-los-lipidos/ CLASIFICACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS 3. Entender
INSATURADOS:
MONOINSATURADOS: Poseen un sólo
doble enlace ( AGMI o MUFA= Mono Unsaturated Fatty Acids)#
POLIINSATURADOS: Poseen dos o más
dobles enlaces (AGPI o PUFA= Poly Unsaturated Fatty Acids).
SATURADOS: no poseen dobles enlaces.
(AGS o SFA= Saturated Fatty Acids) 3. Entender
TIPOS DE LÍPIDOS EN LOS ALIMENTOS
Omega 3 y 6 Omega 9 - Se solidifican a - Son grasas
- Se mantienen líquidas a temperatura - Se mantienen líquidas a temperatura ambiente. monoinsaturadas que ambiente y cuando se refrigeran.} temperatura ambiente, - Su consumo abundante han sido procesadas. - Contiene efectos antiinflamatorios para la pero se solidifican si se genera obesidad y - Son perjudiciales para la artritis, artrosis, eccema y psoriasis. refrigeran. niveles altos de salud, ocasionan daños - Una relación sana de Omega 3/Omega 6 (1/5) - Reducen el colesterol. colesterol en los radicales libres. 3. Entender
Grasas Monoinsaturadas Grasas Polinsaturadas
Grasas Trans Recomendaciones OMS 3. Entender
COLESTEROL
Recomendación de Colesterol <300mg/día.
CONTENIDO
VITAMINAS Y MINERALES • Conceptos • Clasificación: vitaminas hidrosolubles y liposolubles y minerales • Función • Recomendaciones 3. Entender
❖ Vitaminas: Definición y función principal
Las vitaminas son sustancias orgánicas de composición variable. Las necesitamos en pequeñas cantidades, pero son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo. Su principal función es la reguladora, pues actúan ordenando múltiples reacciones químicas del metabolismo que ocurren en las células. 3. Entender
❖ Vitaminas: Características generales
• Compuestos orgánicos sin relación entre sí, distintos de los CHO, lípidos o proteínas. • Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy bajas. • Son esenciales, no pueden ser sintetizadas por el organismo, deben ser provistas por los alimentos. • Son indispensable para mantener la salud y el crecimiento normal. • Sus deficiencias ocasionan la aparición de enfermedades específicas. 3. Entender
❖ Vitaminas: Tipos • Existen dos grandes tipos de vitaminas: 3. Entender
❖ Vitamina A: Funciones • Fortalece el sistema inmunitario, por lo que resulta adecuada para prevenir enfermedades respiratorias. • Antioxidante por parte los betacarotenos, elimina radicales libres. • Beneficia la vista y protege los ojos. • Regenera la piel, mucosas digestivas, respiratorias, genital, etc. 3. Entender 3. Entender
❖ Vitamina D: Funciones • Absorción de calcio. • Mineralización de los huesos. • Sistema inmunitario. • Respuesta inflamatoria. • Protección de enfermedades cardiovasculares. • Protección de algunos cánceres. 3. Entender
❖ Vitamina E: Funciones • Se considera la vitamina antioxidante por excelencia ya que combate frente a agentes externos oxidantes. • Además, tiene funciones en la prevención de placas de ateroma, en salud cardiovascular, en la regulación el sistema inmunológico. 3. Entender
❖ Vitamina K: Funciones • Fundamental en los procesos de coagulación de la sangre, de hecho, su deficiencia puede provocar hemorragias fuertes. • Tiene importantes funciones óseas. Se ha comprobado que niveles adecuados de vitamina K se relacionan con mayor densidad ósea, sobre todo a edades más avanzadas.
Parte de esta vitamina es obtenida por nuestro organismo ya que el microbiota intestinal es capaz de sintetizarla. Una destrucción del microbiota puede llevar a menores valores de vitamina K: exceso de medicación como antibióticos, alcoholismo... 3. Entender 3. Entender
❖ Vitaminas: Tipos 3. Entender
❖ COMPLEJO B 3. Entender
ALIMENTOS RICOS EN COMPLEJO B 3. Entender
❖ Vitamina C • Antioxidante • Formación del colágeno, neurotransmisores y aminoácidos • Sistema Inmunitario • Absorción de hierro
ALIMENTOS MÁS RICOS EN VITAMINA C REQUERIMIENTO DIARIO 3. Entender DE VITAMINAS
Fuente: RDA 2001
3. Entender
MICRONUTRIENTES 3. Entender
❖ MINERALES: Definición y características
• Son sustancias inorgánicas. Algunos se
encuentran disueltos en nuestro organismo y otros, como el calcio, forman parte de estructuras sólidas como los huesos o los dientes. • Sus funciones son muy variadas, actuando como reguladores de muchos procesos del metabolismo y de las funciones de diversos tejidos. Se conocen más de veinte minerales necesarios.
NO SON FUENTE DE ENERGÍA CALÓRICA
3. Entender
❖ MINERALES: Funciones
• Participan en la formación de varios tejidos
corporales: Huesos, Músculos y dientes • Regulación del metabolismo: Componentes o activadores de varias enzimas u hormonas.
La Nutrición mineral inadecuada se ha vinculado
con un deterioro de las funciones fisiológicos normales y a una serie de enfermedades.
La ingesta apropiada de los minerales esenciales es
necesaria para mantener un estado de salud y un desempeño físico óptimos. 3. Entender
❖ CALCIO • Es el mineral que se encuentra en mayor proporción en nuestro organismo, formando parte de huesos y dientes principalmente. • Promociona la salud ósea y reduce el riesgo de fracturas, aunque no es el único nutriente necesario para mantener un hueso adecuado: vitamina D, fósforo, magnesio, vitamina K. • Interviene en la coagulación sanguínea, en el sistema nervioso, en la prevención cardiovascular. 3. Entender
❖ FÓSFORO • Componente fundamental de los huesos, donde tiene la función de la mineralización ósea junto al calcio. • También forma parte importante del tejido nervioso y de la membrana de las células donde desempeña funciones diversas. • Tiene que estar en proporción con el calcio, sino su exceso (hiperfosfatemia) podría ser perjudicial para el mantenimiento correcto del hueso. Su déficit solo se produce en desnutrición. 3. Entender
❖ MAGNESIO • La mayor parte del magnesio la acumulamos en el hueso porque interviene en la construcción ósea y la mineralización del hueso. • Tiene un papel protector frente a la enfermedad coronaria. • Importante a nivel muscular, en el sistema nervioso, en la coagulación y también en el sistema inmune. 3. Entender
❖ HIERRO • Forma parte de la hemoglobina: transporta oxígeno por la sangre • Forma parte de la mioglobina: almacena oxígeno en el músculo • Liberación de energía por la respiración celular • Mecanismos de inmunidad
Su deficiencia produce anemia, niños, adolescentes y mujeres
embarazadas son los más propensos a padecer esta enfermedad debido a su mayor necesidad de hierro. 3. Entender 3. Entender 3. Entender
❖ ZINC • Es esencial en la mayoría de las células porque participa en más de cien reacciones metabólicas. • La mayor parte del zinc reside en el tejido muscular, aunque también forma parte del hueso, los ojos y el páncreas. • Importante en el desarrollo y crecimiento de los niños, inclusive la etapa del embarazo cuyos requerimientos se encontrarán aumentados en la madre. • También es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
En países desarrollados es infrecuente su déficit, aunque las
consecuencias podrían ser de extrema gravedad: enfermedades de la piel digestivas 3. Entender
❖ YODO • Es un componente esencial de la glándula tiroides en la que participa en diversas funciones: es un constituyente esencial de las hormonas tiroideas. • Tiene un papel importante también en: el músculo, el sistema nervioso, el crecimiento y la reproducción, la formación de células sanguíneas. • Su deficiencia puede conllevar a bocio, y también a hipotiroidismo en adultos u otras alteraciones del crecimiento en niños y adolescentes. La OMS recomienda la yodación de la sal a nivel mundial ya que el aporte de yodo por parte de los alimentos es limitado, se recomienda no sobrepasar 5 gramos de sal al día. 3. Entender
❖ SODIO
• Ayuda a regular el balance hídrico (todos los
líquidos del cuerpo contienen y necesitan sodio). • La contracción muscular y el impulso nervioso también dependen de tener buenos niveles de sodio. • Su exceso provoca hipertensión arterial, un factor de riesgo cardiovascular.
La OMS recomienda un consumo diario máximo de 2 gramos de sodio,
equivalente a 5 gramos de sal (una cucharilla pequeña). 3. Entender
❖ POTASIO
• Desempeña un papel clave
en la regulación y balance hídrico del organismo, en el sistema nervioso, en procesos de contracción de nuestras células y a nivel muscular. • Equilibrio de los líquidos corporales
Su consumo debe equilibrarse con el del sodio para la regulación de la tensión arterial. 3. Entender 3. Entender
REQUERIMIENTO DIARIO DE MINERALES 4. Experimentar
FICHA DE ANÁLISIS DE VIDEO
DATOS Unidad Didáctica:
Actividad sincrónica Nombres y Apellidos:
Observa el siguiente video: 1. Selección de ideas principales
—---------------------------------------------------- Indicaciones: ------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------- - Trabajo Grupal ------------------------------ - Tiempo: 45 minutos. 3. Comentario Crítico - Enviar por el aula virtual. -
- 4. Experimentar 5. Evaluar
Conclusiones: Una dieta equilibrada que incluya alimentos de todos los grupos en la proporción adecuada para cubrir las necesidades del organismo de una forma correcta.
Las vitaminas son sustancias orgánicas Los minerales son sustancias
de composición variable. inorgánicas. Los requerimos en Las necesitamos en pequeñas pequeñas cantidades, son 20 minerales cantidades, no aportan energía esenciales aproximadamente para la calórica, tiene un papel regulador en función adecuada de nuestro nuestro organismo. organismo. Referencias 1. Asaduroglu Ana Virginia. Manual de nutrición y alimentación humana [En Línea]. Argentina: Editorial Brujas, 2020 [consultado 19 Feb 2024]. Disponible en: https://ebooks.editorialmacro.com/reader/manual-de-nutricion-y- alimentacion-humana?location=136
2. Carbajal Azcona, Ángeles. Manual de Nutrición y Dietética. 2013.
Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. Disponible en: https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/
3. Fernández García-Salazar R, García-Almeida JM. Valoración del estado
nutricional y concepto de desnutrición. En: Olveira G. Manual de nutrición clínica y dietética. 3ª ed. Madrid: Díaz de Santos; 2016. Muchas gracias
