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Comida Asiatica

Este documento es una hoja de requisición de insumos para un taller de cocina asiática que incluye la preparación de pan a vapor, ramen, gyonza y katsudon. Lista los ingredientes necesarios para cada plato así como las cantidades requeridas. Algunos ingredientes comunes incluyen harina de trigo, huevos, arroz, cerdo, pollo, verduras como cebolla y apanadura para empanizar la carne.

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Este documento es una hoja de requisición de insumos para un taller de cocina asiática que incluye la preparación de pan a vapor, ramen, gyonza y katsudon. Lista los ingredientes necesarios para cada plato así como las cantidades requeridas. Algunos ingredientes comunes incluyen harina de trigo, huevos, arroz, cerdo, pollo, verduras como cebolla y apanadura para empanizar la carne.

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HOJA REQUISICION DE INSUMOS DE PREPARACIÓN

ASIGNATURA COCINA INTERNACIONAL FECHA DE 20/11/2023


SOLICITANTE PEDIDO
DOCENTE ING. NATALIA CHAQUINGA FECHA DE 24/11/2023
RECEPCION
TALLER A COCINA ASIATICA N° DE 1
REALIZAR DOCUMENTO
RECETA PAN A VAPOR, RAMEN, GYONZA Y KATSUDON

ITEM INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA EXTRAS

PAN A VAPOR PAPEL ENCERADO


1 HARINA DE TRIGO 300 G PAPEL FILM
2 POLVO DE HORNEAR 10 G
3 AZUCAR 10 G
4 SAL 3 G
5 LEVADURA SECA 10 G
6 AGUA 80 G
7 ACEITE C/N
ANKO (RELLENO)
1 FREJOL NEGRO 250 G
PRECOCIDO/PREVIAMENTE
HIDRATADO
2 AZUCAR 180 G
3 SAL 1 PIZCA
GYONZA SALSA
1 HARINA 250 1 CUCHARADA DE
2 AGUA 170 SESAMO
3 SAL 5 1 CUCHARADA DE
RELLENO CILANTRO
1 CARNE MOLIDA (RES,AVE 400 G 1 CUCHARADA DE AJO
O CERDO) 2 CUCHARADAS DE
2 AJO 2 UNIDADES ACEITE CALIENTE
3 JENGIBRE FRESCO C/N VINAGRE DE ARROZ Y
4 CEBOLLA PERLA 60 G SALSA DE SOYA
5 SAL, ACEITE DE AJONJOLI C/N
6 COL 250
KATSUDON (MILANESA) OPCIONAL: SALSA
1 CERNE CERDO O POLLO 1 KG CHIU CHOW O SALSA
2 SAL, PIMIENTA NEGRA Y C/N DE AJI PARA
JENGIBRE EN POLVO ADEREZAR CARNES O
APANADURA SALSA DE AJI CASERA
1 HARINA DE TRIGO 200 G CON AJOS NO MUY
2 HUEVOS 3 UNIDADES INTESO DE PICANTE
3 PANKO 200 G
SALSA KATSUDON CORTE DEL CERDO:
1 AGUA 1 TAZA LOMO DE CERDO O
2 AZUCAR 6 CUCHARADAS PIERNA
3 VINAGRE DE ARROZ 60 ML
4 SALSA DE SOYA LIGERA 60 ML
5 CEBOLLA PERLA 1 UNIDAD

6 HUEVO 1 UNIDAD (POR


PERSONA)
HOJA REQUISICION DE INSUMOS DE PREPARACIÓN

7 CEBOLLA CAMBRAY C/N


8 ARROZ BLANCO COCINO C/N
RAMEN SHOYU
CALDO
1 PASTA DE RAMEN/ FIDEOS 200 G
DE
2 AGUA 500 ML
3 FUMET DE CAMARON Y 500 G
PESCADO
4 FONDO DE CERDO Y POLLO 500 G
ACEITE SABORIZADO
1 ACEITE DE OLIVA 6 CUCHARADAS
2 CEBOLLA CAMBRAY 1/2 UNIDAD
SALSA
1 SALSA DE SOJA KIKKOMAN 120 ML
2 VINO BLANCO 1 CUCHARADAS
3 VINAGRE DE ARROZ 2 CUCHARADAS
4 SAL MARINA C/N
5 AZUCAR MORENA 2 CUCHARADAS
GUARNICION
1 BANDIOLA DE CERDO 200 G OTROS NOMBRES:
2 HUEVOS MARINADOS C/N CANTIDAD AGUJA DE CERDO,
NECESARIA 1 POR CABEZA DE LOMO O
PERSONA LOMO GRUESO
NOODLES /FIDEO PARA RAMEN (4 PORCIONES) BICARBONATO COCER
1 BICARBONATO DE SODIO 50 G 125 °C POR UNA
2 AGUA TIBIA 120 ML HORA
3 HARINA DE TRIGO 250 G
HUEVOS MARINADOS EN SOYA COCER A PARTI DE
1 HUEVOS COCIDOS POR 6 C/N EBULLICION POR 6
MIN MINUTOS. REALIZAR
2 SALSA DE SOYA LIGERA 50 ML CHOQUE TERMICO Y
3 VINAGRE DE ARROZ O DE 20 ML DEJAR REPOSAR POR
MANZANA 10 MINUTOS Y PELAR.
4 AZUCAR 1 1/2 CUCHARDA PARA LA SALSA
5 AGUA C/N MEZCLAR VINAGRE
SALSA DE SOYA Y
AZUCAR.
COLOCAR LOS
HUEVOS
COMPLETAR CON
AGUA HASTA CUBRIR
LOS HUEVOS
RESPONSABLES JEFES DE BRIGADA
TODO EL CURSO

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