SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

__Lambayeque __

__Lambayeque __

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: Chiclayo_________________________________________

ESTUDIANTE: Ventura Ventura Delia Elizabeth__________________________

ID: 1353946 ________________ BLOQUE:10FAGTS602__________________

CARRERA: Agroindustria____________________________________________

INSTRUCTOR: Juan Gabriel Vílchez Sandoval__________________

SEMESTRE: 6to___________ DEL: 07/08/2023 AL: 15/12/2023______________

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL

CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el estudiante,

registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en su
aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de Redactar Informes.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos

que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia registrará
los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución con
esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho proceso.

2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes

haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en
los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra
normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento, normas
técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente

13,7 – 16,7 Bueno Aprobado

10,5 – 13,6 Aceptable

00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

 INFORME SEMANAL N°05

6to..SEMESTRE INFORME SEMANAL - DEL 18 AL 22 DE SEPTIEMBRE DEL

2023

DIA TRABAJO EFECTUADOS HORAS

LUNES
RECEPCIÓN DE LA LECHE PARA LA
8Horas
ELABORACIÓN DEL YOGUR

RECEPCION DE LA LECHE PARA LA 8Horas

MARTES
ELABORACIÓN DEL YOGUR

___
MIERCOLES

JUEVES
RECEPCION DE LA LECHE PARA LA 8Horas
ELABORACIÓN DEL YOGUR

VIERNES ____

SABADO
____

TOTAL 24Horas
 PRÁCTICA EN EMPRESA
RECEPCIÓN DE LA LECHE PARA LA ELABORACIÓN DE YOGUR EN
LA EMPRESA YOGUCIX – CHICLAYO
1. OBJETIVOS
1.1. GENERAL
Dentro de las instalaciones de la empresa YOGUCIX al final de la práctica se
realizó la correcta recepción de la leche para el proceso de elaboracion del yogur,
teniendo en cuenta las normas de calidad con la finalidad de asegurar y garantizar
productos inocuos de alta calidad.

1.2. ESPECÍFICOS
➢ Aplicar las buenas prácticas de manufactura al momento de la recepción de la
leche con el fin de producir alimentos de calidad conservado su inocuidad.
➢ Verificar que todos los equipos y materiales a usar estén en óptimas
condiciones para el proceso a realizar.
➢ Realizar la esterilización de los equipos y materiales que se utilizaran.
➢ Especificar al personal sobre los cuidados de seguridad que se debe tener al
momento de la pasteurización de la leche y durante toda la cadena productiva
del yogur.

Figura 1
Recepción de la leche

Fuente: Elaboración propia (2023)

2. INTRODUCCIÓN

La leche por ser un alimento rico en nutrientes es un medio ideal, con altas
cantidades de humedad, pH, acidez, carbohidratos, indispensables para el crecimiento
de microorganismos, los cuales si no son eliminados son un caldo de cultivo para el
crecimiento de los microorganismos y pueden afectar al consumidor, si no se efectúan
los controles establecidos desde el sitio de ordeño al centro de acopio o la planta de
proceso (Granados, 2008).

La leche es un producto altamente perecedero, la protección natural que se

presenta en la leche es débil, por lo que su uso para consumo humano, como para el
empleo en procesos tecnológicos industriales, exige el empleo de diversas medidas para
controlar la proliferación de los microorganismos y la actividad enzimática (Flores, 2011).

La calidad de la leche cruda es una condición fundamental para la elaboración de

productos lácteos de excelente calidad, es decir, que contengan las sustancias nutritivas,
ausencia de gérmenes patógenos productores de enfermedades como la tuberculosis,
mastitis o brucelosis. (Magariños, 2000)

Son muy pocas las empresas en el rubro de SA que tienen definidas sus políticas
de calidad, Un SA debe dejar de ser considerado como una simple área de preparación
de alimentos y pasar a ser entendido por la alta dirección de la empresa como una planta
de producción de alimentos, la cual debe establecer e implantar un sistema de calidad,
definir la política de calidad y objetivos que la regirán permitiendo brindar a sus usuarios
alimentos seguros, saludables e inocuos (Pino,2008).

Las buenas prácticas de manufactura (BPM), son los principios básicos y prácticas
generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano,
con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción (Pérez,2019).
3. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS

MATERIALES
• Mesa de trabajo de acero inoxidable
• Ollas
• Jarras del litro
• Baldes
• Bandejas
• Cucharones de acero inoxidable
• Cucharas
• Colador de acedo inoxidable numero 3
• Balanza analítica, máximo 5 kg
• Refrigeradora LG
• Cocina semi industrial
• Cooler
• Licuadora marca Oster

INSTRUMENTOS
• Termómetro de 0-250°C
• Cronómetro
• Pipetas volumétricas 5ml y10 ml
• Probeta de 10 y 200 ml
• Refractómetro 0-30 °Bx
• Potenciómetro
• Densímetro

EPP
• Guardapolvo blanco, Zapatos de seguridad
• Guantes, mascarilla, redecilla de cabello y Botas industriales color blancas
Fuente: Elaboracion propia (2023).
4. MARCO TEÓRICO

CALIDAD DE LA LECHE
Según la organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura
(2023) señala que, La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni
sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido
de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y
detergentes), y debe tener una composición y acidez normales. La calidad de la leche
cruda es el principal factor determinante de la calidad de los productos lácteos. No es
posible obtener productos lácteos de buena calidad sino de leche cruda de buena calidad
(FAO,2023).

La calidad higiénica de la leche tiene una importancia fundamental para la

producción de una leche y productos lácteos que sean inocuos e idóneos para los usos
previstos. Para lograr esta calidad, se han de aplicar buenas prácticas de higiene a lo
largo de toda la cadena láctea. Los productores de leche a pequeña escala encuentran
dificultades para producir productos higiénicos por causas como la comercialización,
manipulación y procesamiento informal y no reglamentada de los productos lácteos; la
falta de incentivos financieros para introducir mejoras en la calidad, y el nivel insuficiente
de conocimientos y competencias en materia de prácticas de higiene (FAO,2023)

Las pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse en todas las fases de la
cadena láctea. La leche puede someterse a pruebas de:

• cantidad – medida en volumen o peso;

• características organolépticas – aspecto, sabor y olor
• características de composición – especialmente contenido de materia grasa, de
materia sólida y de proteínas
• características físicas y químicas
• características higiénicas – condiciones higiénicas, limpieza y calidad
• adulteración – con agua, conservantes, sólidos añadidos, entre otros
• residuos de medicamentos (FAO,2023)
 Como ejemplos de métodos de pruebas para evaluar la leche para los productores
y procesadores de leche de pequeña escala de los países en desarrollo tenemos la
prueba del sabor, olor y observación visual (o prueba organoléptica); las pruebas con
densímetro o lactómetro para medir la densidad específica de la leche; la prueba del
cuajo por ebullición para determinar si la leche es agria o anormal; la prueba de acidez
para medir el ácido láctico en la leche, y la prueba de Gerber para determinar el contenido
de grasa de la leche (FAO,2023).

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA LECHE

TEXTURA
La leche tiene una viscosidad de 1,5 a 2,0 Centipoise a 20 ºC, ligeramente superior
al agua (1,00 Cp). Esta viscosidad puede ser alterada por el desarrollo de ciertos
microorganismos capaces de producir polisacáridos que por la acción de adicionar agua
aumenta la viscosidad de la leche. (Fernández, 2006)

COLOR
Líquido de color blanco opalescente característico debido a la refracción de la luz
cuando los rayos de luz inciden sobre las partículas coloidales de la leche en suspensión.
Cuando es muy rica en grasa, presenta una coloración cremosa, debido al caroteno que
contiene la grasa, la leche baja en grasa toma un color ligeramente azulado (Ballen,
2002).

SABOR
Normalmente no es acido ni amargo, sino más bien ligeramente dulce gracias a
su contenido en lactosa (Fernández, 2006).

OLOR
El olor es también característico y se debe a la presencia de compuestos
orgánicos volátiles de bajo peso molecular, entre ellos, ácidos, aldehídos, cetonas y
trazas de sulfatos (León y Proaño, 2015).
ACIDEZ DE LA LECHE
La leche cruda presenta una acidez titulable resultado de cuatro reacciones, de
las cuales las tres primeras corresponden a la acidez natural de la leche cruda y la
cuarta reacción corresponde a la acidez que se va formando en la leche por acción de
las bacterias contaminantes (Banderas, 2004).

ACIDEZ NATURAL
Regularmente una leche fresca debe tener una acidez de 0.15 a 0.16 % al ácido
láctico, valores menores pueden indicar que es una leche proveniente de vacas con
mastitis, aguada o que contiene alguna sustancia química alcalina. Porcentajes
mayores de 0.16%, indican que la leche contiene bacterias contaminantes (Banderas,
2004).

VISCOSIDAD
La viscosidad de la leche indica la resistencia que se opone al fluido. La
viscosidad es inversamente proporcional a la temperatura y depende de la
composición del líquido. Del estado físico de la sustancia coloidales dispersas, y del
contenido de materia grasa. La leche es más viscosa que el agua y ello se debe al
contenido de grasa en emulsión y a las proteínas que contienen en su fase coloidal
(León y Proaño, 2015).

ELABORACIÓN DEL YOGURT

CARGAR LA CANTIDAD DE LECHE EN EL RECIPIENTE

Para la elaboración del yogurt natural, colocamos nuestras materias primas en
el recipiente, donde se llevará a cabo la pasteurización es decir la eliminación de
microorganismos patógenos presentes en la leche (León y Proaño, 2015).

ADICIÓN DE LA LECHE EN POLVO

Se procede a la adición de la leche en polvo la cual dará más cuerpo al yogurt
también servirá como sustrato para el cultivo láctico durante la fermentación
bacteriana del yogurt es así que por cada 10 litros de leche se va a agregar un total
de 200 gramos de leche en polvo y con este valor de referencia partimos (León y
Proaño, 2015).

ADICIÓN DEL CULTIVO LÁCTICO

Se procede a la adición del cultivo láctico este es la mezcla de dos cepas
bacterianas el Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus luego se
procede a homogenizar por un periodo de tiempo de 10 a 15 minutos para que las
bacterias lácticas se aceleren (León y Proaño, 2015).

INCUBACIÓN
Nuestra muestra de yogurt es colocada en una incubadora a una temperatura
de entre 40°C hasta 45°C no se debe pasar de estar temperatura ya que eso
significaría la muerte de la bacteria una temperatura inferior seria también no
recomendable ya que la bacteria no se activaría, en la práctica se usó una temperatura
de incubación de 45°C durante un periodo de tiempo de 3 horas. una vez concluido
con el tiempo de fermentación se procede a tomar los datos de temperatura del yogur
y el pH (León y Proaño, 2015).

FERMENTACIÓN
La fermentación a partir de este punto en un periodo de tres a seis horas, en
este tiempo se da la producción de ácido láctico de los microorganismos la cual debe
alcanzar entre 0.70 y 1.1 % y un pH de 4 a 4.5 (León y Proaño, 2015).

ACIDEZ y pH
La acidez favorece a la hidratación de las proteínas por tanto una acidez
insuficiente con un pH > 4.6 influye desfavorablemente en la consistencia. Un pH de
4.6 o inferior contribuyen a la hidratación de las proteínas y por tanto a la consistencia
del yogurt, pero una acidez demasiado elevada, pH (León y Proaño, 2015).
ENDULZADO
Aquí procedemos a agregarle el endulzante que en este caso es la stevia
denotando que la relación es de por cada 10 litros de leche usamos 70 gramos de
Stevia (León y Proaño, 2015).
ENVASADO
Se procede al envasado del yogurt en recipientes de plásticos previamente
esterilizados se llenan los recipientes en un 95 % de espacio (León y Proaño, 2015).

ETIQUETADO
Se procede a colocar las etiquetas a los envases.

Figura 2
Adición de azúcar al yogur blanco

Fuente: Elaboración propia (2023)

 DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL YOGUR

Leche Recepción de M.P

Filtración Partículas extrañas

85°C
Pasteurización
Destrucción de
microorganismos

Enfriado 40 - 45°C

Adición del cultivo

Leche en polvo Mezclado
Edulcorante
Sorbato de potasio

Incubación T° = 43 – 45°C/4h

Refrigeración T° = 4°C/12h

Batido

Adición de pulpa frutada Adición de saborizantes

Envases Envasado

Etiquetas etiquetado

Almacenamiento T°3°C

Fuente: Elaboracion propia (2023).

BENEFICIOS DEL YOGUR
El yogur pertenece al grupo de los alimentos probióticos. Esto quiere decir que
contiene microorganismos que se encuentran también en el organismo de forma natural.
Existen evidencias científicas que prueban que el consumo de probióticos tiene efectos
positivos para la salud y por tanto comer yogur conlleva ventajas para nuestro organismo
(Mundo lácteo, 2021).

Al ser un alimento probiótico el yogur es un método sencillo para mantener el

equilibro microbiano, es decir para equilibrar la flora intestinal. El yogur es, por tanto, un
aliado de nuestro sistema digestivo ya que los microorganismos presentes en este
alimento son capaces de regenerar, mantener y mejorar nuestra flora intestinal, clave
para el correcto funcionamiento de ese sistema digestivo. Las bacterias ácido-lácticas
vivas propias de los fermentos del yogur actúan como una barrera que impide el
desarrollo de bacterias patógenas y refuerzan la respuesta inmunitaria en el intestino.
Por ello, tomar yogur es también una buena solución para reducir la gravedad de las
diarreas (Mundo lácteo, 2021).

SORBATO DE POTASIO COMO CONSERVANTE EN EL YOGURT

El sorbato de potasio o sorbato potásico, también conocido como la sal de potasio
del ácido sórbico, es un polvo blanco cristalino soluble en agua y etanol, con un tenue
olor que se utiliza normalmente como conservante alimentario (Vadefood,2022).

Este componente sirve para alargar el tiempo que un producto puede ser
almacenado sin deteriorarse tanto a causa de la acción de los microorganismos, lo que
evita la formación de hongos, moho y levaduras (Vadefood,2022).

• Aplicaciones del sorbato potásico como ad Retarda el crecimiento de bacterias, lo

que ayuda a combatir microorganismos que puedan deteriorar el alimento, como
los mohos o las levaduras. Esto lo hace un buen conservante, aunque provoca
que se desaconseje su uso en productos que deben usar la fermentación como
parte intrínseca de su elaboración
 • Inhibe el crecimiento microbiano, ya que cambia la morfología, integridad y función
de la membrana celular del producto, y luego altera las funciones de transporte y
actividad metabólica. Todo esto puede ayudar a mejorar la calidad del producto
final (Vadefood,2022).

POLÍTICA DE CALIDAD DE - ARTEX Perú

documenta y define claramente su política de calidad afirmando sus intenciones
de cumplir con la obligación de elaborar productos en forma legal, segura y demostrando
responsabilidad hacia sus consumidores de la siguiente manera: “Brindar productos
sanos con estándares superiores a los requeridos por nuestros clientes; promovemos la
implementación de sistemas de calidad, la optimización de nuestros procesos y el
cumplimiento de las normas legales (Calle,2019).

REQUISITOS DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS LAS BPM SON APLICABLES A:

➢ No transmitan substancias tóxicas.
➢ Evitar el uso de materiales que no puedan desinfectarse adecuadamente.
➢ Características técnicas y diseño deben ofrecer facilidades para la limpieza.
➢ Para lubricación se debe utilizar substancias permitidas no tóxicas.
➢ Instalación de equipos no puede provocar contaminación.
➢ Equipo en buen estado (Rueda,2018).

LAS BPM SON APLICABLES A:

➢ Establecimientos donde se procesen, envasen, almacenen y distribuyen
alimentos.
➢ Actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envasado, etiquetado,
empacado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
alimentos para consumo humano.
➢ Productos utilizados como materias primas e insumos en la fabricación,
procesamiento, preparación, envasado y empacado de alimentos (Rueda,2018).
CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
Es importante que todas las personas que manipulen alimentos reciban
capacitación sobre “Hábitos y manipulación higiénica". Esta es responsabilidad de la
empresa y debe ser adecuada y continua. Las capacitaciones deben ser dirigidas por
personal capacitado y ser específicas para cada actividad (recepción, procesamiento,
almacén, saneamiento, calidad (Calle,2019).

Figura 3
Vestimenta adecuada para la industria alimentaria

Fuente: (Rueda,2018)
5. PROCEDIMIENTO:

1. Antes de ejecutar el trabajo, se realizó orden y limpieza en las áreas de proceso.

2. Recepcionar la leche en baldes limpios de 20 litros
3. Esterilizar los materiales que se emplearan en el proceso como son: cucharas,
vasos, coladores de acero inoxidable, cucharones, jarras de litro, razones, baldes,
ollas, etc.
4. Filtración: En un colador de acero inoxidable, filtrar la leche con el fin de eliminar
partículas extrañas.
5. Pasteurización. Esta etapa se realiza en ollas de 20 y 30 litros y se calienta a una
temperatura de 83°a 85°C para disminuir la carga microbiana.
6. Conservante: En este caso se usará el sorbato de potasio, este se añadirá cuando
este en una temperatura de 60°C.
7. Adición de la leche anchor, se agregará cuando la leche se encuentre en una
temperatura de 40 a 45°C.
8. Medición de temperatura: Esto se realizó con un termómetro, cuando está a 42°C
se le añade el cultivo.
9. Incubación
10. Enfriamiento: Refrigerar a una temperatura de 4°C por 12 horas.
11. Batido. Esto se realiza con la ayuda de cucharones de acero inoxidable hasta
obtener una mezcla homogénea y seguidamente adicionar la pulpa frutada.
12. Envaso y etiquetado.
13. Almacenamiento: Se realiza a una temperatura de 3°C.
Fuente: Elaboracion propia (2023).
6. CONCLUSIONES

➢ El personal que labora en la empresa YOGUCIX al inicio de sus actividades se

presentó correctamente uniformado, en buenas condiciones de aseo e higiene
personal así mismo desarrollaron sus actividades oportunamente aplicando las
Buenas Prácticas de manufactura con el fin de proporcionar productos de garantía
y calidad lo cual contribuye a la mejora continua.

➢ Los equipos y materiales se encontraron en óptimas condiciones lo cual permitió

ejecutar el trabajo sin ningún inconveniente evitando retrasos o demora en el
proceso.

➢ Se realizó la esterilización de los materiales a usar, con el fin de eliminar toda

suciedad o partícula extraña visibles en los materiales, lo que ayuda a reducir la
carga microbiana (Microorganismos resistentes), por tanto, contribuye a obtener
un producto inocuo libre de microorganismos.

➢ Se ejecuto una charla de 5 minutos sobre las medidas de control que se deben de
tomar en cuenta para prevenir cualquier incidente o accidente. Se indicó que al
momento de la pasteurización de la leche y durante todo el proceso, se debe evitar
distracciones, Exposición a T° elevadas sin protección, uso de guantes térmicos,
etc.
7. RECOMENDACIONES

➢ Se recomienda que se capacite diariamente al personal en cuanto a la

SEGURIDAD, HIGIENE, MANIPULACIÓN, Y CADENA PRODUCTIVA dentro de
la empresa YOGUCIX.
➢ En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, envases
y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas.
➢ Mantener el ambiente de trabajo limpio y ordenado a fin de evitar futuros
accidentes provocado por el desorden.
➢ El uso de guantes y la redecilla de cabello debe ser primordial para asegurar la
calidad, buena alimentación y un cliente satisfecho.
➢ No fumar, comer, beber, masticar chicle o escupir en áreas de trabajo.
➢ Si algún operario presenta síntomas de gripe, fiebre o algún otro malestar reportar
al jefe para poder tomar las medidas correspondientes del caso, tomando las
medidas adecuadas estaríamos evitando futuras contaminaciones.
➢ Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por
necesidades de uso se encuentren dentro de las áreas de producción, deben
etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y
empleo. Estos productos deben almacenarse en áreas o estantes especialmente
destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo,
evitando la contaminación de otros productos.
 8. DIAGRAMAS/FIGURAS
ELABORACIÓN DE YOGUR FRUTADO

Figura 4
Recepción de la leche

Fuente: Elaboración propia (2023)

Figura 5
Esterilización de materiales

Fuente: Elaboración propia (2023)

Figura 6
Filtrado de la leche

Fuente: Elaboracion propia (2023)

Fuente: Elaboracion propia (2023)

Figura 7
Pasteurización de la leche de 83 a 85°C

Fuente: Elaboración propia (2023)

Fuente: Elaboracion propia (2023)

Figura 8
El proceso del cultivo se realiza cuando la leche está en 42°C

Fuente: Elaboracion propia (2023)

Figura 9
Incubación

Fuente: Elaboración propia (2023)

Figura 10
Remover el yogur refrigerado, hasta obtener una mezcla uniforme

Fuente: Elaboración propia (2023)

Figura 11
Anadir la pulpa frutada

Fuente: (Elaboracion propia)

Fuente: Elaboración propia (2023)

Figura 12
Yogur envasado y sellado

Fuente: Elaboración propia (2023)

Figura 13
Etiquetado del yogurt

Fuente: Elaboración propia (2023)

Figura 14
Aplicación de cereales

Fuente: Elaboración propia (2023)

Figura 15
Presentacion del producto final

Fuente: Elaboración propia (2023)

 9. BIBLIOGRAFÍA

Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura. (2023). Calidad

y evaluación de la leche. Obtenido de la FAO:
https://www.fao.org/dairy-production-products/products/calidad-y-
evaluacion/es/#:~:text=La%20leche%20cruda%20de%20buena,una%20composi
ci%C3%B3n%20y%20acidez%20normales.

León, C., y Proaño, N. (2015). Elaboración del yogurt a partir de diferentes materias
primas, como leche de vaca y de cabra para su caracterización. [Tesis de Título.
Universidad de Guayaquil Facultad de Ingeniería Química].
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/26492/1/tesis%20corregida%20ultim
o%201.6.pdf

Delgado, E. (2020). Efecto de la concentración de Stevia y pulpa de arándanos

(vaccimium myrtillus) en la capacidad antioxidante y aceptabilidad del yogurt.
[Tesis de Título. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo].
https://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12893/9137/Lozada_Del
gado_Elmer.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Álvarez, B. (2019). Análisis de viabilidad para la creación de una empresa productora de

yogurt natural frutado en la ciudad de Piura, 2019. [Tesis de Título. Universidad
Nacional César Vallejo].
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/67052/%C3%81lvar
ez_MBY-SD.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Runner’World. (2023) 5 beneficios de comer fresas: sus calorías y propiedades

https://www.runnersworld.com/es/nutricion-deportiva/a32571360/fresas-calorias-
beneficios/
Mundo lácteo. (2021). ¿Qué es el yogur? Origen, composición y más
https://mundolacteo.es/yogur/que-es-el-
yogur#:~:text=Podemos%20establecer%20como%20definici%C3%B3n%20gen
%C3%A9rica,polvo%2C%20az%C3%BAcar%20%E2%80%A6%20etc).

Pérez, M. (2019). “Aplicación de las buenas prácticas de manufactura en un

concesionario de alimentos ubicado en la ciudad de Piura”. Universidad nacional
de Piura
https://repositorio.unp.edu.pe/bitstream/handle/UNP/1924/IND-CAL-PER-
2019.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Rueda, G. (2018). “Buenas prácticas de manufactura (BPM)en el procesamiento de

alimentos”
https://www.udla.edu.ec/wp-content/uploads/2019/02/Buenas-
Pr%23U00e1cticas-de-Manufactura-Bpm-en-el-Procesamiento-de-Alimentos-
Carlos-Alberto-Rueda.pdf

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

Estudiante. Delia Elizabeth Ventura Ventura

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE