Bio-Inges - Producto Integrador (Equipo)

Universidad de Guadalajara
CUCEI
Biotecnología de los alimentos
“Producto integrador”
Equipo: Bio-inges
Integrantes:
Cardenas Alvarez Alicia Sarahi
Cruz Mendez Pablo Daniel
Jara Valdovino Paulina
Rodriguez Gonzalez Jocelyn Alejandra
Lozano Doroteo Rubit del Rocio
Fecha: 24/11/2023
Índice Página
Técnicas actuales para detectar si un alimento es transgénico…………………...2-3
Códigos PLU………………………………………………………………………2
Detección de OGM vía PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa)........2
Secuenciación de próxima generación……………………………………………………………..3
Técnicas actuales para la detección de patógenos en alimentos…………………4-6
PCR…………………………………………………………………..4
Microarreglos………………………………………………………..5
Electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE).......................5-6
Conclusión ………………………………………………………………………………7
Referencias bibliográficas ……………………………………………………………..8
1
Técnicas actuales para detectar si un alimento es transgénico:
1.Códigos PLU:
Los códigos PLU (códigos de precio de producto) son números de cuatro o cinco
dígitos que se utilizan para identificar los productos en el supermercado. Si la fruta o
verdura tiene un código de cinco dígitos que empieza por el número 8, significa que
está genéticamente modificada. Por ejemplo, tendría una etiqueta #84011. La
encargada de asignar estos códigos es la Federación Internacional para los
Estándares de Productos. Estos códigos pueden tener cuatro o cinco dígitos que
identifican a los productos frescos o a granel, basándose en aspectos como el tipo
de mercancía, variedad, tamaño y tipo de cultivo.
Imagen 1.1-Ejemplo de códigos PLU
2.Detección de OGM vía PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa):

La reacción en cadena de la polimerasa es una técnica de laboratorio que permite la
producción rápida de millones a miles de millones de un segmento específico de
ADN, que así se podrá estudiar en mayor detalle. La PCR implica el uso de
fragmentos cortos de ADN sintético, denominados cebadores, para seleccionar un
segmento del genoma que se simplificará, y luego múltiples sesiones de síntesis de
ADN para amplificar ese segmento. Esta reacción permite que unos pocos
fragmentos de ADN se repliquen en millones o miles de millones de copias.
Imagen 2.1-Representación de PCR
2
3. Secuenciación de próxima generación:
Esta técnica permite analizar grandes cantidades de material genético de manera
simultánea y precisa, se secuencia el ADN presente en un alimento y se comparan
las secuencias obtenidas con bases de datos de secuencias genéticas conocidas de
organismos modificados genéticamente. Esto permite identificar y cuantificar la
presencia de secuencias genéticas específicas asociadas con transgenes en los
alimentos, proporcionando una visión detallada y precisa de su composición
genética.
Imagen 3.1- Máquina de NGS
3
Técnicas actuales para la detección de patógenos en alimentos
1. PCR:
La reacción en cadena de la polimerasa es utilizada para el recuento de
patógenos transmitidos por alimentos. Esta técnica consiste en que a partir
de una copia de ADN a amplificar se obtienen millones de copias esto
permite su detección.
La técnica es rápida y sencilla y se pueden obtener resultados en un lapso de
tiempo de 2-3 horas. Existen diferentes pruebas de PCR las cuales pueden
llegar a detectar patógenos como : Salmonella, Listeria monocytogenes, E.
coli O157:H7, Campylobacter, entre otras).
Imagen 1.1 Equipo de PCR Imagen 1.2 PCR
2. Microarreglos:
El método, también conocido como “chip de ADN” ,consiste en un conjunto
de oligonucleicos sintéticos (sondas moleculares) las cuales se encuentran
fijadas a un soporte sólido. Para el proceso de las sondas moleculares
comienza purificando el ácido nucleico para después realizar el marcado
(radiactivo o fluorescente), se realiza la hibridación y lavados para
posteriormente realizar la medición de la señal utilizando un escáner.
Este método se ha utilizado para identificar 23 patógenos presentes en
alimentos entre los cuales se encuentran Salmonella, Campylobacter y
Yersinia.
4
Imagen 2.1 Fabricación de sondas moleculares
3. Electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE

El método consiste en hacer un aislamiento microbiano mediante la
separación de moléculas grandes de ADN alterando la dirección de la
corriente eléctrica de una manera pulsada (Imagen 3.1).
En caso de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos este método
es útil. Por ejemplo en PulseNet se puede encontrar protocolos para
bacterias patógenas transmitidas por los alimentos.Esta herramienta es una
red nacional de Estados Unidos que conecta los casos de enfermedades
transmitidas por alimentos para detectar brotes, utilizando PFGE como una
herramienta para la detección de las bacterias patógenas (CDC, 2019).
Esta técnica se ha utilizado para la detección de Campylobacter jejuni,
Listeria monocytogenes, Salmonella, Shigella, E. coli O157:H7, Vibrio
cholerae (Imagen 3.2).
5
Imagen 3.1
Imagen 3.2 Exemplo de uma PFGE; Staphylococcus aureus resistente.
6
Conclusión
La detección de patógenos en alimentos es crucial para garantizar la seguridad

alimentaria. A lo largo de este ensayo, hemos explorado diversos métodos, desde
los tradicionales hasta los más avanzados, destacando la importancia de la
tecnología en la mejora de la precisión y la eficiencia en este proceso.
En cuanto a la detección de alimentos transgénicos, las técnicas actuales
desempeñan un papel esencial en la identificación y etiquetado preciso de estos
productos. La evolución constante de las tecnologías nos permite enfrentar los
desafíos emergentes y proporcionar a los consumidores la información necesaria
para tomar decisiones informadas sobre sus elecciones alimentarias.
En conjunto, estos enfoques no solo contribuyen a la seguridad alimentaria, sino
que también reflejan la importancia de la innovación continua en la industria
alimentaria para abordar las complejidades de nuestro entorno cambiante y las
demandas crecientes de la sociedad.
Referencias bibliográficas
● “Alimentos transgénicos en el supermercado:¿Cómo los puede identificar el

consumidor?” (20-11-2023). thefoodtech.com
https://thefoodtech.com/tecnologia-de-los-alimentos/alimentos-trangenicos-en
-el-supermercado-como-los-puede-identificar-el-consumidor/
7
● “REACCIÓN EN CADENA DE LA POLIMERASA (November 20, 2023).
.genome.gov
https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Reaccion-en-cadena-de-la-poli
merasa#:~:text=La%20PCR%20implica%20el%20uso,ADN%20para%20ampl
ificar%20ese%20segmento.
● “Aprende a leer los códigos de las etiquetas en las frutas y vegetales” (21 de
mayo de 2019) Gobierno de Mexico.com
https://www.gob.mx/profeco/articulos/aprende-a-leer-los-codigos-de-las-etiqu
etas-en-las-frutas-y-vegetales?idiom=es
● Encino. Y; Rivera A. (2020) “Aplicaciones de las técnicas moleculares en

inocuidad alimentaria”. Recuperado de:
https://cienciauanl.uanl.mx/?p=10575#:~:text=La%20t%C3%A9cnica%20de%
20PCR%20m%C3%BAltiple,et%20al.%2C%202005).
● O futuro da Microbiologia Clínica. (s/f). Com.br. Recuperado el 23 de

noviembre de 2023, de:
https://www.biomedicinapadrao.com.br/2014/11/o-futuro-da-microbiologia-clini
ca.html?m=1
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Secuenciación de próxima generación……………………………………………………………..3

Técnicas actuales para la detección de patógenos en alimentos…………………4-6

Electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE).......................5-6

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Imagen 1.1-Ejemplo de códigos PLU

2.Detección de OGM vía PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa):

Imagen 2.1-Representación de PCR

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Imagen 1.1 Equipo de PCR Imagen 1.2 PCR

3. Electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE

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