Ximena Valdez 942777987

RECETAS PERUANAS THERMOMIX II

ARROZ CHAUFA
6 porciones - 20min

Ingredientes

· 40 g de aceite de girasol
· 10 g. de aceite de ajonjolí
· 3 ajos
· 3 cabezas de cebolla china (separar parte blanca de parte verde)
· 1 falange de kion
· 900 g. de agua
· 2 chdita de sal (separar 1 + 1)
· Pizca de pimienta negra
· 1 chdita de canela china
· 350 g de arroz blanco crudo
· 600 g de carne de cerdo o pollo o mitad y mitad
· Sillao o salsa de soya cantidad necesaria
· 1 Chra. de Salsa de ostión o Hoisin (los 2 van bien)
· 4 huevos

Preparación:

1. Poner en el vaso los aceites, agregar los ajos, las cabezas de cebolla china (reservar
la parte verde) y el kion prog.7seg./ Vel5
2. Bajar con la espátula y sofreír 3min / Temp. Varoma / Vel1
3. Echar el agua, la sal poner el cestillo y en el colocar el arroz, tapar sin cubilete.
4. En la bandeja varoma grande poner la carne, agregar la canela china, salpimentar y
echarle un chorrito de sillao y la salsa de ostión o hoisin, montar encima de la tapa.
5. Luego en la bandeja plana poner papel manteco y echar los huevos batidos. Montar
encima la bandeja varoma grande. Poner la tapa de la bandeja varoma y programar 20
min / temp. Varoma / Vel.4 (por lo menos 2 veces dar vuelta con la espátula al arroz).
6. Finalmente desmontar todo, picar la tortilla muy pequeño y mezclar todo en la bandeja
varoma grande, echar la parte verde de la cebolla china, ésta terminará de cocinarse
con el calor de la preparación.
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ESTOFADO DE POLLO
4 porciones – 55 min

INGREDIENTES

• 1 Kg de pechuga de pollo
• 300 gr. de tomate natural previamente triturado
• 1 pimiento rojo pequeño en tiras
• 1 cebolla grande roja
• 2 zanahorias peladas en rodajas
• 2 dientes de ajo pelados
• 150 gr. de agua
• 2 hongos secos
• 1 hojita de laurel
• 1 pastilla de caldo de pollo o 1 cucharada de concentrado de caldo de pollo
• 1/2 Kg. de papas blancas peladas en mitades
• 1 cucharadita de paprika
• Una pizca de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

1. Corta la pechuga de pollo en trozos medianos de aprox 8 cm y ponla en el vaso de

la Thermomix. Añade una cucharada de aceite y sofríe la carne unos 5 minutos /
100ºC / giro a la izquierda o inverso / velocidad de cuchara. Reserve el pollo al
terminar.
2. Mientras pasan los cinco minutos, pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas,
corta el pimiento en tiras, corta la cebolla en cuartos y pela los ajos. Una vez
reservado el pollo, añade al vaso la cebolla, los ajos y pica 6 segundos / velocidad
4. Añade otra cucharada de aceite junto a las zanahorias y el pimiento, y cocina 10
minutos / temperatura varoma / velocidad cuchara.
3. Agrega el pollo reservado, el tomate, el agua, la pimienta negra, los hongos secos,
la paprika, la pastilla de caldo y el laurel. Programa 30 minutos / velocidad
cuchara / temperatura varoma y giro a la izquierda.
4. En el recipiente varoma coloca las papas partidas en 4. Cuando termine el tiempo,
quita el varoma y comprueba que las papas están bien cocidas. Comprueba también
el pollo, si está duro aún lo pondremos todo unos 7 a 10 mins. más.
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TAMALITOS VERDES
6 porciones – 1h con 20 min – 159 Cal.

INGREDIENTES:
• ½ Pechuga de pollo o 300 gramos
• 700 gramos de agua para el pollo
• ½ Zanahoria
• 1 trozo de poro de 10 cm aprox.
• 1 hoja de laurel
• 8 choclos tiernos desgranados con cuchillo
• 30 g Aceite de girasol
• ½ Taza de hojas de culantro
• 4 ajíes verdes sin venas ni pepas (si le gusta picante, puede dejar 1 mitad con algunas venas)
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas cortadas en cuartos
• 2 cucharaditas de sal
• 1 pisca de pimienta negra
• 100 g de Mantequilla
• 20 a 24 pancas de choclo limpias y remojadas en agua por 4 horas previas
• 1000 de agua para los tamalitos

PREPARACIÓN:
1. Colocar la mariposa sobre las cuchillas, ponga el agua en el vaso junto con 1 cucharadita de sal,
la zanahoria, el poro y el laurel. Cocine por 25 min a 100° usando giro inverso a velocidad 1.
2. Retire la mariposa, las verduras y el laurel, reserve el caldo por si su masa de choclo está muy
compacta. Ahora vamos a deshilachar toscamente en trozos grandes e irregulares, colocamos 3
segundos usando giro inverso a velocidad 3. Retiramos y reservamos el pollo.
3. Colocar el choclo desgranado y sin hollejo y licuar por 30 segundos a velocidad 7 e ir
aumentando progresivamente a 10, luego reservar el choclo.
4. Colocar la cebolla, ajos, ajíes y culantro picar todo pique 8 segundos a velocidad 5, incorpore
el aceite y sofría 6 minutos a 120° y velocidad cuchara. Luego vamos a licuar por 4 min a
velocidad 5, al termino baje con la cuchara todo hacia el fondo del vaso.
5. Agregue el choclo reservado, la cucharadita de sal restante, la pimienta, si nota que su choclo
está muy denso puede agregar ½ taza de caldo de pollo reservado, si su choclo se desliza
fácilmente hacia el vaso como una crema no será necesario. Ahora cocinaremos la masa por 20
min a 100° a velocidad 3.
6. Incorporar la mantequilla en dados y cocinar por 5 min a 100° a velocidad 3 nuevamente.
7. Tomar 4 pancas y montarlas formando un cuadrado con las puntas para afuera, colocar en el
centro una porción medianamente generosa, sobre esta enterrar un trozo de pollo en el centro,
envolver primero la parte del medio como un rollo, para luego doblar los extremos hacia el
centro. Amarrar con el pabilo en forma de cruz y reservar en el varoma. Repetir esto hasta
terminar de armar todos los tamalitos. Si quedan restos de masa en el vaso retirar.
8. Sin lavar colocar el agua en el vaso para la cocción de los tamalitos, poner el varoma sobre la
tapa con los tamalitos por 40 min. temperatura VAROMA velocidad 2.
Una vez listos dejar reposar por 20 min para dejar que se asienten, de preferencia hacerlos de la
mañana para la tarde.
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LOCRO (6 PERSONAS)

INGREDIENTES:

- 30 gr de aceite de girasol
- 1 1/2 cebollas grandes o 2 medianas
- 3 dientes de ajo
- 100 gr. de pasta de ají amarillo
- 600 gr. de zapallo macre cortado en cubos de 5 cm.
- 2 cucharadas de concentrado de caldo de verduras
- ½ taza de alverjas
- ½ taza de habas
- 1 choclo desgranado
- 2 papas amarillas peladas y cortadas en cuartos
- 2 papas blancas cortadas en cubos de 3 cm
- 60 g de leche evaporada
- 200 gr de queso fresco en cubos chicos
- pizca de sal y de pimienta
- 2 ramas de huacatay
Opcional:

250 g de langostinos limpios

PREPARACIÓN

1- Ponga las cebollas y los ajos en el vaso y trocee 12 segundos /velocidad 5. Con la
espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2- Agregue el aceite y sofría 5 min /120*C /velocidad 1. Poner la tapa sin el cubilete.
3- Agregue la crema de ají, la sal y pimienta, coloque el cubilete en la tapa y sofría 5 min /
100° C / velocidad 1.
4- Agregar el zapallo, el concentrado de caldo, las alverjas, las habas y el choclo programar
15 min/120*C / GIRO INVERSO – velocidad 2. Si quiere hacerlo con langostinos,
colóquelos en el varoma sobre la tapa y cocine.
5- Agregar al vaso las papas, programar 15 min / 120*C / GIRO INVERSO – velocidad 1.
6- Agregar la leche, el queso fresco y las hojas de huacatay mezcle 3 minutos / GIRO
INVERSO – velocidad 2
7- Sirva en una fuente, puede acompañar con arroz blanco.
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FRIJOLES A LA CASILDA

INGREDIENTES:
Previo:
- 100 g de queso parmesano en cubos de 3 cm
- 500 gramos de frijol canario remojado desde el día anterior
- 1.800 gramos de agua
- 100 g de tocino

Aderezo:
- 2 cebollas rojas medianas cortadas en mitad
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de crema de ají mirasol o crema de ají verde
- 40 gramos de aceite de girasol
- 2 tomates pelados
- 100 gramos de agua
- ½ taza de leche evaporada
- 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras o carne
- 1 cucharadita de Sal
- Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Ralle el parmesano 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Retire y reserve.

2. Sofría en su propia grasa el tocino previamente cortado en trozos de 3 cm
aproximadamente, por 10 min / temperatura 120° / velocidad invertida –
cuchara, sin cubilete.
3. Coloque el agua (del previo) en el vaso, la sal, incorpore la canastilla con los
frijoles remojados previamente y escurridos, Cocinar por 45 min / temperatura
120° / velocidad 1.5 colocando el cubilete. Una vez terminado este tiempo retirar
la canastilla con ayuda de la espátula, desechar el agua y reservar los frijoles.
4. Coloque en el vaso la cebolla y los ajos y pique por 12 segundos / velocidad 5.
5. Agregue el aceite, los tomates cortados en 4, la crema de ají, pimienta y el
concentrado de caldo, picaremos toscamente el tomate por 5 segundos /
velocidad 5, luego vamos a sofreír por 6 minutos / Temperatura 120°
/velocidad 1.
6. Incorpore el tocino, el agua, la leche, los frijoles y cocine por ultima vez por 30
minutos / temperatura 120° / velocidad invertida – cuchara.
7. Incorpore el queso rallado y mezcle manualmente, pruebe si necesita sal, de ser
así rectifique. Sirva en una fuente y acompañe con arroz y zarza criolla.
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RISOTTO DE ZAPALLO MACRE

4 porciones

Ingredientes
- 150 g de queso parmesano, en trozos
- 3 dientes de ajo
- 15 g de aceite de oliva
- 150 g de cebolla blanca cortada en 4 partes
- 500 g de pulpa de zapallo macre en cubos
- 40 g de vino blanco
- 2 cditas de concentrado de verduras Thermomix
- 1000 g de leche entera
- 1 pizca de nuez moscada en polvo
- 1 cdita de tomillo fresco o salvia
- 500 g de arroz arborio
- 20 g de mantequilla
- 8 hojas de albahaca frescas

Preparación
1. Coloque en el vaso el queso parmesano y ralle 5 seg/vel 10. Transfiera a un tazón y
reserve.
2. Coloque en el vaso el ajo, el aceite de oliva, la cebolla y la pulpa de zapallo, pique 5
seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara.
3. Añada el vino blanco y cocine 3 min/120°C/vel cuchara.
4. Añada la leche y licue 1 min/vel 10.
5. Añada el concentrado de caldo, la nuez moscada, el tomillo y el arroz, coloque el
cestillo en lugar del cubilete y cocine 23 min/90°C/inversa/vel cuchara.
6. Añada la mitad del parmesano, la mantequilla, mezcle con la espátula de forma
envolvente.
7. Sirva caliente y decore con el resto del queso rallado y las hojas de albahaca.
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PASTEL DE CHOCLO (8 PERSONAS)

INGREDIENTES

Relleno
· 40 gr de aceite
· 1 ajo
· 250 gr de cebolla
· 250 gr de carne picada o semi congelada, en trozos de unos 3 cm (puede usar bistek o
lomo, no carne molida)
· 1 tomate pelado en mitad
· 30 gr de concentrado de verduras casero (o de carne)
· 2 huevos duros
· 15 gr de pasas
· 50 gr de aceitunas negras
· Pizca de ají panca
· Pizca de comino en polvo
· 1 puñado de orégano seco
· Pizca de pimienta
· Sal al gusto

Masa
· 50 gr de aceite de girasol
· 650 gr de choclo desgranado
· 100 gr de leche
· 30 gr de azúcar
· 5 gr de sal (1 cucharadita)
· 3 huevos

PREPARACIÓN

Relleno

1. Coloque los huevos duros pelados y pique 2 segundos a velocidad 3. Retire y

reserve.
2. Coloque las aceitunas sin pepa y pique 5 segundos a velocidad 5. Retire y
reserve.
3. Coloque la carne semi congelada, en trozos de unos 2-3 cm. y pique 10
segundos a velocidad 5-10. Retire y reserve.
4. Ponga en el vaso el aceite y el ajo y píquelo con unos golpes de turbo. Baje los
trocitos de las paredes del vaso y sofría 3 minutos a 120 y velocidad cuchara.
5. Agregue la cebolla y el tomate, pique y 5 segundos a velocidad 5.5, baje los trocitos
de las paredes y sofría 4 minutos a 120 y velocidad cuchara.
6. Añada la carne picada y el concentrado de caldo, remueva un par de veces con la
espátula para que no queden bloques de carne y sofría 10 minutos, a 120, giro
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inverso y velocidad 1.

7. Agregue el huevo picado, las aceitunas, las pasas, la pizca de pimienta y comino y
de ají panca y remueva un par de vueltas con la espátula, rectifique la sal. Retire
y reserve.

Masa

1. Colocar el aceite junto con todos los ingredientes excepto los huevos y licue 30
segundos a velocidad progresiva 5-7-10
2. Añada los huevos y mezcle 6 segundos a velocidad 6 y cocine 30
minutos a 90 y velocidad 2.
3. Finalizado esto, alterne en un molde enmantequillado una porción de masa,
relleno y masa.
4. Precalentar a 200 el horno y gratine el molde 20 minutos aproximadamente, o
hasta que dore.
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AJI DE GALLINA (6 porc.)

INGREDIENTES:

· 70 gr. queso parmesano en cubos de 3-4 cm.

· 50 gr. de pecanas
· 600 a 800 gr. pechuga de pollo deshuesada, cortada en 4
· 1-3 dientes de ajo
· 40 gr. de aceite vegetal
· 1 cebolla roja mediana o 2 pequeñas (150 gr)
· 4-5 ajís amarillo (sin pepas, ni venas)
· 2-3 cucharadas de pasta de ají mirasol
· 600 gr. de agua
· 1 hoja de laurel
· 1 cucharada de orégano entero
· 200 gr. leche evaporada o ¾ de taza
· 1 pan francés o chiabatta
· 4 a 5 papas blancas
· 3 huevos
· 6 a 12 aceitunas (para decorar)
· Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Pique las pecanas 4 segundos a velocidad 4. Retire y reserve.
2. Ralle el parmesano 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Retire y reserve, junto con
las pecanas.
3. Coloque las papas y los huevos en el varoma.
4. Troce el pan con la mano y póngalo a remojar en la leche y reserve.
5. (Lea el punto 6 antes de iniciar el punto 5). Sin lavar el vaso coloque la mariposa sobre
las cuchillas, luego incorpore el agua, la hoja de laurel, sal y orégano, agregue el pollo y
cocine por 25 min a 100° usando giro inverso a velocidad 1.
6. Coloque el varoma en simultaneo que se cocina el pollo.
7. Al terminar retire la mariposa, la hoja de laurel y el caldo dejando solo el pollo para
deshilacharlo por 4 segundos a VELOCIDAD INVERSA 3 reserve el pollo. Reserve las
papas y los huevos, puede pelarlos.
8. Agregue el aceite, los ajos, los ajíes, la cebolla, y el ají mirasol, y pique 8 segundos a
velocidad 5 y sofría 6 minutos a 120° y velocidad cuchara.
9. Agregue el pan remojado en leche, 100 gramos de caldo reservado y licue 8 segundos a
velocidad 8.
10. Incorpore el pollo deshilacharlo el queso parmesano y las pecanas. Cocine por 4 min a
90° función inversa a velocidad cuchara.
11. Coloque en el plato láminas de papa, sobre estas bañe con el ají de gallina, decore con
mitad de huevo duro y aceitunas. Acompañe de arroz blanco.
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ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES

• 6-8 piezas de pollo (con hueso)

• 30 gr de aceite de girasol + aceite para sofreír
• 250 gr cebolla roja
• 3-4 dientes de ajo
• 1 cda de concentrado de pollo
• 60 gr de crema de ají amarillo
• 70 gr culantro
• 50 gr agua
• 150 gr pimiento rojo en tiras
• 500 gr de arroz
• 60 gr alverjitas
• 80 zanahoria cortada en dados de 1 cm
• 80 gr de choclo desgranado
• 1 cerveza negra personal a temp. ambiente
• 15 gr sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Salpimentar y freír en sartén los pollos en aceite caliente y reservar.

2. Licuar en el vaso las hojas de culantro en el agua 10 seg / vel 7. Bajar los restos de las
paredes y volver a licuar 10 seg / vel 10. Reservar
3. Sin lavar el vaso, poner la cebolla y ajos, agregar el aceite y 5 gr de sal, picar 5 seg / vel
5, después sofreír 5 min / 120º / vel cuchara sin cubilete.
4. Agregar el culantro, la crema de ají, el concentrado de caldo y cocinar 5 min / 120º /
vel cuchara sin cubilete y con cestillo sobre la tapa para evaporar. Añadir la cerveza, y
el resto de la sal, debe quedar un poco salado.
5. Poner el arroz previamente lavado en el cestillo, colocarlo dentro del vaso y cocinar 20
min / 100º / vel 4, removiendo de vez en cuando el arroz.
6. Vaciar el arroz en el Varoma esparciéndolo, colocando los pollos y las tiras de pimiento,
hacer con la espátula unos cuantos pequeños espacios entre el arroz para que pase el
vapor. Coloque la mariposa en el vaso, ayudará a que pase el vapor hacia el Varoma. En
el cestillo, colocamos las alverjas, zanahorias y el choclo mientras terminamos de
cocinar el arroz en el varoma de 20 a 25 minutos / varoma / vel 3, verificando la cocción
del arroz y si hay suficiente liquido en el vaso. Una vez terminada la cocción, añadir las
alverjas y el choclo cocidos al arroz ya graneado en el varoma. Mezcle todo y sirva.
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GUISO DE TRIGO

6 porciones

INGREDIENTES:
• 300 g de trigo en grano previamente remojado por
4 horas
• 1,200 g de agua (cocinar trigo)
• 30 g de aceite de girasol
• 180 g de cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 100 g de pasta de ají amarillo
• 1 rama de huacatay (hojas)
• 1 cda de concentrado de verduras
• 200 g de agua
• 250 g de queso fresco en cubos
• 2 cdas de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 150 g de leche evaporada

PREPARACIÓN:

1. Colocar en el vaso el agua para cocinar el trigo, sobre la tapa poner el cestillo e
ir a la báscula para pesar el trigo necesario. Colocar el cestillo en el interior del
vaso, tapar sin cubilete y cocinar por 25 min a 100° velocidad 2.5. Una vez que
termine, retirar el cestillo con ayuda de la espátula y reservar.
2. Tirar el agua usada y sin lavar el vaso colocar la cebolla en cuartos y los ajos
pelados, picar por 5 segundos a velocidad 5.5, bajar con la espátula al termino.
3. Agregar el aceite y freír por 4 min a 120° velocidad 1.5.
4. Incorporar pizca de pimienta, la pasta de ají y las hojas de huacatay, freír por 3
min a 120° velocidad 1.
5. Agregamos el trigo, el concentrado de caldo y 2 cubiletes de agua (equivalen a
los 200 g de la receta) y un par de pizcas de sal, tapar con cubilete y cocinar por
6 min. a 100°, velocidad inversa 1. Sobre la tapa ponemos el orégano para que
vaya sacando el aroma.
6. Colocar el orégano en el interior, la leche (1 ½ cubilete) y el queso fresco, cocinar
por 8 min a 100° giro inverso velocidad 1. Una vez terminado servir.

Puede acompañar con arroz blanco, huevo frito y zarza criolla.

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SOPA CRIOLLA

6 porciones

INGREDIENTES:
• 1 1/2 cebolla roja cortada en mitades
• 3 dientes de ajo pelados
• 30 g de aceite vegetal
• 6 tomates pelados y picados previamente
• 2 Cdas de ají especial o ají panca
• 2 cdas de ají mirasol
• 2 cdas de pasta de tomate
• 1 ½ cda de orégano seco
• 1 cdita de sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de comino (opcional)
• 350 g de carne molida o carne picada previamente
• 600 g de caldo o 3 cdas de concentrado de carne y 600 g de agua
• 100 g de fideos cabello de ángel
• ½ taza de leche evaporada
• 4 huevos

PREPARACIÓN:

7. Poner en vaso la cebolla y los ajos, picaremos por 5 segundos a veloc. 5.5.
8. Agregaremos el aceite y vamos a sofreír por 5 min. a 120° veloc. 1.
9. Agregar el tomate previamente pelado y picado, los dos tipos de ají y la pasta de
tomate, cocinar por 5 min más a 120° veloc. Cuchara.
10. Agregar el orégano, sal, pimienta y comino si así lo desea y sofreír 5 min más a
120° veloc. cuchara.
11. Agregamos la carne molida y cocinamos por 10 min, bajando a 100° velocidad
inversa 1.
12. Agregamos el caldo o en su defecto el agua y el concentrado, cocinar por 10 min
más a 100°, veloc. Inversa 2.
13. Colocamos los fideos por el hueco de la tapa de nuestra Thermomix, el tiempo
será el mismo que dice nuestro paquete, regularmente 3 min. a 100° vel. Inversa
cuchara. Los fideos bajarán solos al movimiento de las aspas. Al termino agregar
la leche evaporada.
14. Añadir los huevos cuidando de colocarlos en diferentes espacios del vaso, NO
MOVER y tapar, dejar reposar 6 a 7 min.
Servir de inmediato.