Institución Educativa Emblemática

“San Luis Gonzaga” de Ica

EVALUACION DIAGNOSTICA DEL AREA
DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………….……………………………………GRADO Y SECCIÓN: ……………… FECHA:………………..

DOCENTE:

¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?

COMPETENCIA: CAPACIDADES: PROPOSITO EVIDENCIA
• Indaga mediante métodos • Problematiza situaciones • Recoge datos y analiza los Texto de difusión que permita
científicos para construir para hacer indagación. resultados y las comunicar a la comunidad qué
conocimientos. • Evalúa las implicancias del conclusiones, que permiten
• Explica el mundo físico saber y el quehacer científico hace que los alimentos adquieran
evaluar el rol del limón para coloraciones oscuras al ser
basándose en conocimientos y tecnológico. retardar el oscurecimiento
sobre los seres vivos, cortados o pelados y si el limón es
materia y energía, de los alimentos.
efectivo para retardar este hecho
biodiversidad, Tierra y
universo. PRODUCTO DEL PROYECTO:
• Elaboran el texto de difusión.

RETO: Explicar los cambios que experimenta la materia en el oscurecimiento de

los alimentos al cortarlos y/o pelarlos y evaluar el uso de preservantes de
alimentos y dar recomendaciones para evitar el desperdicio de alimentos frescos.

SITUACION SIGNIFICATIVA
Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos menos tiempo para hacer las
comprasde víveres, pero compramos en mayor cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan
alimentos frescossin comer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano, comemos o
cortamos una parte y dejamos el resto para consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando
regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquel alimento tiene una apariencia poco agradable
debido a su cambio de color (proceso llamado oxidación), Este hecho seguro que también ha sucedido
en tu familia y en tu comunidad, y seguramente habrá generado preocupación la cantidad de alimentos
que empiezan a "oscurecerse" y se terminan desechando en los hogares. Frente a esta situación, nos
preguntamos:
¿Qué podemos hacer ante esto? Como miembro de tu comunidad, te animamos a elaborar un texto
de difusión donde les comuniques tus resultados, ¿qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras
una vezcortados o pelados?, ¿qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que
conllevan a desechar los alimentos?, ¿cómo podemos medir el oscurecimiento?

Para responder a estos cuestionamientos:

• Indagaremos sobre los factores que ocasionan que los alimentos presenten zonas oscuras y
averiguaremos qué tan cierto es que el limón tiene efecto sobre alguno de ellos; plantea
preguntas e hipótesis, propone estrategias para comprobarlas; experimenta, registran datos
y analiza los datos, para lograr una conclusión.
• Explicaremos, mediante la revisión de fuentes y los resultados observados, por qué se oxidan
los alimentos, y daremos una opinión con respecto a las implicancias del uso de preservantes
de alimentos en la sociedad.
 PROBLEMATIZA SITUACIONES PARA HACER INDAGACIÓN

Respondemos:
• ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez que están cortados o pelados?
____________________________________________________________________________

• ¿Qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conlleva a desechar los
alimentos?
____________________________________________________________________________

• ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo?, ¿qué hace que los
alimentos se oscurezcan?
____________________________________________________________________________

ELABORAMOS NUESTRAS HIPÓTESIS

¿QUÉ ES UNA HIPÓTESIS? Variable independiente:
Es una suposición hecha a partir de unos
datos que sirve de base para iniciar una • El tipo de alimento (palta, papa, plátano u otro alimento de su entorno),
investigación o una argumentación. • La variedad del alimento (manzana roja, delicia, Israel, etc.), la
temperatura ambiental (diferentes temperaturas),
Contiene variables: (V) QUE SON LAS
CAUSAS Y EL EFECTO, pueden ser: • El área expuesta de la fruta (diferentes áreas o zonas de la fruta), el tiempo
de exposición al ambiente (de menos a más tiempo),
➢ Dependiente: no se puede modificar,
cambiará según la modificación de la • El uso de algún preservante del alimento (como la cubierta de cera que
variable independiente. tienen las manzanas),
➢ Independiente: se manipula Variable Dependiente:
intencionalmente y de forma controlada influyen en el oscurecimiento del alimento cortado o pelado.
➢ Interviniente: no cambian y se
mantienen constantes, no afectan los
resultados.

Para enunciar una hipótesis usamos Si _V_ Formulamos nuestra hipótesis:

entonces _V_ Si__________________________________________________________________
• PREGUNTA DE INDAGACIÓN _______________________________________entonces_____________________
___________________________________________________________________.
• ¿Qué hace que los alimentos presenten
zonas oscuras una vez que están cortados
o pelados?

Observamos nuestras variables

El experimento tiene 2 momentos:
1. Consiste en medir el oscurecimiento del alimento fresco (muestra que permitirá comparar)
2. Medir el oscurecimiento del alimento con el jugo de limón, con secciones de la misma área
(por ejemplo, se puede sugerir marcar un cuadrado de 2 cm o 3 cm en la superficie de cada
alimento).

REFLEXIONEMOS SOBRE EL PRODUCTO

a) Una estudiante de secundaria ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona
expuesta del alimento demora el proceso de oscurecimiento, pero ¿cómo podemos
indagar científicamente si esto es cierto?

………………………………………………………………………………………………………………………
b) A modo de ejemplo, decidimos trabajar con muestra de manzana, papa y platano cortadas por la mitad. Te
recomendamos que las muestras para el grupo experimental y para el grupo de control sean iguales; así tendrán las
mismas características, esto permitirá reducir al mínimo posibles errores en los resultados.
• Colocar la muestra del grupo experimental sobre un recipiente. Hacemos lo mismo con la muestra del grupo de control.
• Agregamos 10 gotas de limón solo a la muestra del grupo experimental y observamos. Luego, repetimos y observamos.
• Anotamos en una tabla los resultados.

Inicien su experimentación registrando dos repeticiones de datos para las dos variables escogidas
que respondan a la situación (efecto del limón en el oscurecimiento del alimento); por ejemplo, que
marquen sus cuadrados en el alimento lo más rápido posible y luego midan el incremento del área
oscura (cambio de color) de un mismo alimento según el tiempo (como en la tabla mostrada) .

Realicen los cálculos correspondientes para cada uno de los dos grupos de datos (considerando sus repeticiones) y los
representen en una gráfica comparativo (de barras o de dispersión) a fin de validar su hipótesis y contrastarla con información
científica, además de redactar sus conclusiones y comunicar la efectividad del limón para retardar la oxidación. La evidencia
de la experimentación la obtiene directamente del aula, o a través de fotos o de videos muy cortos en los que se les vea
anotando datos, que indiquen la fecha y hora del registro.

NOS INFORMAMOS

¿POR QUÉ SE OSCURECEN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que
no contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los
cortamos o pelamos. Este fenómeno se produce porque contienen
enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan
a descomponer el alimento, transformando sus componentes o
moléculas en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento
original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así como también
cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta
al ambiente. La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se
encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire y la
humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la
temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la
producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas
locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas
está el uso de las gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual
que otros cítricos contiene vitamina C, la cual evita la oxidación de estos
alimentos.
UTILIZANDO LOS CONOCIMIENTOS CONSTRUIDOS A PARTIR DE TU INDAGACIÓN Y DE LA LECTURA ANTERIOR, RESPONDE:
1. ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo?, ¿qué hace que los alimentos se oscurezcan?
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2. ¿por qué no deberíamos desecharlos? ¿En qué caso crees que se tiene que descartar una palta o un plátano?

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3. ¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido? Explica.

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4. Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos, estos se refrigeran, se
envasan al vacío, se envuelven en papel film, se recubren con una película de cera de abeja (como las manzanas y otras frutas,
por eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos como el nitrito de sodio o la lecitina de soya, preservantes que se utilizan
para mantener frescos los alimentos durante más tiempo y preservar mejor su sabor, o se irradian con elementos radiactivos.

¿Por qué crees que estos métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué manera estos métodos contribuyen a la
sociedad?

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5. ¿Qué otras prácticas locales existen para retardar la oxidación de los alimentos cortados o pelados?

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Elabora un Tríptico Fundamentando porque los

RETO alimentos adquieren coloraciones oscuras al
ser cortados o pelados y si el limón es efectivo
para retardar este hecho.

RECUERDA:
Debemos evitar salir de nuestros hogares y tener contacto con
personas que no viven con nosotros, lávate las manos
frecuentemente con jabón por más de 20 segundos, usa
correctamente tu mascarilla, mantén el distanciamiento social y
no olvides enviar tus evidencias a tu docente.
Juntos podemos enfrentar el Covid-19
¡Te cuidas, me cuido y todos nos cuidamos!

Te cuidas