CARACTERIZACIÓN DE COMPONENTES EN PROTEÍNA EN POLVO A BASE

DE ARVEJA Y AVENA EN HOJUELAS COMO ALTERNATIVA PARA EL

TRATAMIENTO DE LA DESNUTRICIÓN PROTEICO-CALÓRICA EN EL

ADULTO MAYOR

Aury Meza Cardenas

Susana Nuñez Marmol

Daniela Ocampo Martínez

Mary Paba Ruiz

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

B/QUILLA, COLOMBIA

2021
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Uno de los ciclos de mayor vulnerabilidad es el ciclo de vida de la vejez en este

período hay cierta modificación de la dieta para esta edad, ya sea por cambios físicos,

fisiológicos, asimismo, hay ciertas características demográficas, determinantes económicos,

existen otras factores que influyen en la misma, entre los que destaca, una alimentación

adecuada y un estilo de vida saludable, esto da como resultado que este grupo de población

presente un mayor riesgo de sufrir desequilibrios o carencias nutricionales que conducen a

una mayor probabilidad de padecer algunas enfermedades, no obstante, la deficiencia

nutricional que más persiste es la desnutrición proteico calórica, es por ello que este

proyecto va encaminado a suplir esta necesidad en los adultos mayores. (OMS, 2020).

Sin embargo, hay que entender que es un fenómeno natural y no se debe al aumento

de la esperanza de vida, en este proceso se destacan algunas posibles limitaciones de las

funciones, modificaciones biológicas, funcionales, psicológicas y sociales a lo largo de la

vida, desde el nacimiento y hasta la muerte. Pero estos cambios pueden ser a nivel

sensoriales, como los del gusto, el olfato y la visión, los problemas dentales, y los

problemas gástricos, así como la disminución de la secreción de ácido gástrico, entre otros,

pueden modificar o alterar el estado alimentario de los adultos mayores. Por ello, todos

estos mencionados anteriormente son un deterioro del estado nutricional y de salud, por

carencias de energía, de macronutrientes y de micronutrientes, como vitaminas y minerales

esenciales (OMS, 2015). Además, también se debe tener en cuenta el deterioro de la

función cognitiva, el de la capacidad para cuidar de sí mismo y la mayor dependencia, que

estos, junto con las carencias nutricionales, podrían incrementar diferentes enfermedades

degenerativas y, en algunos casos, llevar a la muerte.

De esta manera la desnutrición calórico-proteica, antes llamada malnutrición

calórico-proteica, es una deficiencia energética causada por el déficit de todos los

macronutrientes. Suele estar acompañada de deficiencias de muchos micronutrientes

(Morley, 2020). La desnutrición calórico-proteica puede ser súbita y completa (inanición) o

gradual. La gravedad varía desde deficiencias subclínicas hasta una emaciación evidente

(con edema, alopecia y atrofia cutánea) y la inanición, que, con frecuencia, afecta a varios

sistemas orgánico.

Investigaciones sobre la temática, se evidencia que la desnutrición proteico- calórica

continúa siendo la causa más frecuente de mortalidad y uno de los principales problemas de

salud en todo el mundo, afectando de forma muy especial, a un colectivo concreto como es

el de los sujetos hospitalizados, donde la incapacidad y la enfermedad son comunes,

tomando entidad propia bajo la denominación de desnutrición hospitalaria, en el 2004 se

celebró en Granada, el 2 Foro de la Sociedad Española de Nutrición Enteral y Parenteral

(SENPE) con un tema central de debate: “Valoración del estado nutricional en el ámbito

hospitalario. Herramientas y GRDs”. La SENPE y la Sociedad Española de

Documentación Médica (SEDOM) adquirieron el compromiso de llegar a acuerdos para

poder definir de una forma más precisa y acertada los tipos de desnutrición y su

correspondiente codificación, como se expresa en las conclusiones del Foro dada su

trascendencia en la gestión hospitalaria (Rodriguez y Sichacá, 2019).

de la Salud (OPS), las primeras causas de muerte en los mayores de 60 años en la región de

las Américas y en el mundo, en el 2012, fueron las enfermedades isquémicas del corazón

(14,51 %), las enfermedades cerebrovasculares (7,67 %), y la demencia y la enfermedad de

Alzheimer (6,21 %) (12). Aun así, cuando se analizan otras causas de muerte, se encuentran

las relacionadas con la nutrición, las cuales debe ser tenidas en cuenta por su relación con

otras enfermedades que provocan un deterioro significativo en los adultos mayores hasta

llevarlos a la muerte. Para el 2014, en los Estados Unidos, el 0,21 % de los mayores de 65

años murieron por deficiencias nutricionales, el 0,20 %, por desnutrición, y el 0,25 %, por

anemia (OMS, 2014).

Por otra parte, Guatemala tiene la tasa de desnutrición crónica más alta de América Latina y

unas de las más elevadas del mundo (49%). En algunas zonas rurales, especialmente en el

Departamento de Chiquimula, alcanza el 80%.

En Colombia, en el año 2008, la tasa de mortalidad por deficiencias nutricionales

fue de 34,5 defunciones por 100.000 habitantes (14). Por lo anterior, en los adultos mayores

es de vital importancia tener en cuenta la vigilancia del estado nutricional con el fin de

mejorar su pronóstico vital y su calidad de vida. Además, esta población va en crecimiento

por el aumento de la esperanza de vida, lo que la convierte en un reto para la salud pública

y la nutrición comunitaria a nivel nacional y mundial (Cardona, Segura y Espinoza, 2012).

Por lo anterior mencionado, se cree importante abordar esta problemática, ya que la

desnutrición se entiende como el estado patológico debido a una dieta insuficiente de uno o

varios nutrientes esenciales o malabsorción de los alimentos; sin embargo, esta, en la vejez
a menudo no se diagnostica. Son pocas las evaluaciones exhaustivas sobre la prevalencia

mundial de las diferentes formas de desnutrición y su posible relación directa con la

mortalidad en esta etapa de la vida (Rodriguez y Sichacá, 2019). A partir de todo lo anterior

mencionado se llega a la formulación de la siguiente pregunta:

¿Cómo podemos identificar los componentes de una proteína a base de arveja y

avena en hojuelas puede mejorar la desnutrición proteico-calórica en los adultos mayores

del departamento del Atlántico?

OBJETIVO PROVISIONAL

 Implementar un proyecto identificando la caracterización de los componentes de

una proteína en polvo a base de arveja y avena en hojuelas como alternativa para el

tratamiento de la desnutrición proteico-calórica en el adulto mayor.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Arango. (2020). Guatemala: el país de América Latina con más desnutrición crónica.

Obtenido de Acción contra el hambre:

https://www.accioncontraelhambre.org/es/guatemala-el-pais-de-america-latina-con-

mas-desnutricion-cronica

Cardona, Segura y Espinoza. (2012). A. Mortalidad de adultos mayores por deficiencias

nutricionales en los departamentos de Colombia. Rev Salud Pública 4:5, 84-97.

Cuideo. (2018). Desnutrición en adultos mayores: Signos de alerta y riesgos. Obtenido de

https://cuideo.com/blog-cuideo/desnutricion-en-adultos-mayores-signos-de-alerta-y-

riesgos/

Morley. (2020). Desnutrición calórico-proteica: Trastornos nutricionales. Escuela de

Medicina de la Universidad de Saint Louis: Manual MSD. Obtenido de

https://www.msdmanuals.com/es-co/professional/trastornos-nutricionales/desnutrici

%C3%B3n/desnutrici%C3%B3n-cal%C3%B3rico-proteica-dcp

OMS. (30 de Junio de 2014). Informes nacionales de estadísticas vitales. Defunciones:

Datos finales de 2014. Obtenido de Organización Mundial de la Salud:

https://www.cdc.gov/nchs/data/nvsr/nvsr65/ nvsr65_04.pdf

OMS. (2015). Informe mundial sobre el envejecimiento y la salud. Obtenido de

http://www.who.int/ageing/publications/world-report-2015/es/

OMS. (2020). Envejecimiento y salud. EE.UU: Organización Mundial de la Salud.

Rodriguez y Sichacá. (2019). Mortalidad por desnutrición en el adulto mayor, Colombia,

2014 - 2016. Bogotá, D.C., Colombia: Instituto Nacional de Salud.