5 Pasos para Crear Tu Vino Artesanal

5 pasos para crear
tu vino artesanal
CON FERMENTACIÓN SALVAJE
La Kata del Vino

Sobre
mi
¡Bienvenido a la aventura de la fermentación! Soy Katiuska Ballesteros, una
apasionada del vino que encontró su camino en el fascinante mundo de la
fermentación. Al principio, solo era una forma de generar ingresos adicionales
en la época de la pandemia. Repetía una receta sin entender realmente el
proceso de fermentación. Pero a medida que las personas disfrutaban de mis
vinos, me vi obligada a aprender más para poder seguir satisfaciendo su
demanda. Y fue cuando la fermentación me enamoró.
Así nació Ochaya, mi marca de vinos artesanales elaborados a partir de flor

de jamaica, donde fusiono la tradición con la innovación. Ahora, comparto mi
conocimiento y entusiasmo a través de talleres, con la esperanza de inspirar a
otros a descubrir el encanto de la fermentación.
En esta guía de 5 pasos, te invito a sumergirte en el apasionante universo de la

fermentación. exploraremos juntos cómo la fermentación puede transformar
ingredientes simples en auténticas obras maestras. Prepárate para dejarte
seducir por los aromas, sabores y beneficios que este arte ancestral tiene para
ofrecer. ¡Espero que te enamores tanto como yo de este viaje!
La Kata del Vino

Fermentación
Salvaje
La fermentación salvaje es un proceso natural donde se
deja que las levaduras naturales presentes en la fruta o
en el ambiente inicien la fermentación En lugar de
añadir levaduras comerciales.
Existen dos caminos principales para explorar la

fermentación salvaje: “La magia de la
1. Fermentación con madre de jengibre: La madre de
jengibre es una colonia de levaduras que se cultiva en fermentación salvaje:
agua y azúcar. Al utilizar esta madre de jengibre como dos caminos para
agente fermentador aporta más que levaduras, da una
explorar”
amplia gama de sabores y aromas al vino, creando
perfiles únicos y llenos de carácter.
2. Fermentación con levaduras naturales de la fruta: Este

método permite que las levaduras presentes en la piel
de la fruta inicien la fermentación de forma natural. El
resultado es un vino más ligero y fresco, que refleja el
carácter propio de la fruta utilizada.
Ambas opciones ofrecen una experiencia única y llena

de posibilidades. La fermentación salvaje es una
invitación a explorar la diversidad de sabores y aromas
que la naturaleza nos ofrece. Experimenta, descubre y
disfruta de la magia de crear tus propias bebidas y
alimentos fermentados.
EMPECEMOS
1
Realiza la madre de jengibre
Preparar la Madre de Jengibre: Un Cultivo Probiótico Casero
Ingredientes:
Jengibre fresco sin pelar, rallado: 2 cucharadas
Agua filtrada o mineral: 250 ml
Azúcar blanca, panela o mascabado: 1 cucharada
Recipiente de vidrio hermético: 1 de 500 ml
Paño de algodón o gasa transpirable
Preparación:
1. En un recipiente de vidrio limpio, mezcla el jengibre rallado, el agua y el
azúcar. Revuelve bien hasta disolver el azúcar.
2. Cubre el recipiente con el paño de algodón o la gasa y sujeta con una
banda elástica o cuerda. No tapes completamente el recipiente para
permitir la circulación de aire.
3. Deja reposar la mezcla en un lugar cálido y oscuro durante 24-48 horas.
Observa la formación de pequeñas burbujas, señal de que la
fermentación ha comenzado.
4. Alimenta la madre de jengibre cada 24 horas. Agrega 1 cucharada de
jengibre rallado y 1 cucharadita de azúcar al recipiente, revuelve y vuelve
a cubrir.
5. En 3-5 días, la madre de jengibre estará lista para usar. Observarás una
capa gelatinosa blanca en la superficie y un aroma ácido y picante.
Mantén la madre de jengibre en un lugar fresco y oscuro cuando no la
uses.
Puedes refrigerar la madre de jengibre para ralentizar su crecimiento.
¡Con estos pasos, podrás crear tu propia madre de jengibre y disfrutar de sus
beneficios probióticos!
LA KATA DEL VINO

ELIGE LAS FLORES/ HIERBAS O ESPECIAS
2 Elegir las Flores, Hierbas y Especias para tu Vino Artesanal: Guía

Práctica
La selección de flores, hierbas y especias para tu vino artesanal es
un proceso creativo y personal. Puedes guiarte por tus preferencias
de sabor, aroma y color, o inspirarte en recetas tradicionales o
experimentales. Aquí te presento algunos criterios a tener en
cuenta:
1. Sabor y Aroma:
Equilibrio: Busca un equilibrio entre sabores dulces, ácidos,
amargos y especiados.
Armonía: Las flores, hierbas y especias deben complementar el
sabor de la fruta base del vino.
3. Frescura vs. Secado:

Flores y hierbas frescas: Aportan un sabor más intenso y
aromático.
Flores y hierbas secas: Ofrecen un sabor más sutil y complejo.
4. Experimentación:
No tengas miedo de probar combinaciones nuevas y originales.
Comienza con pequeñas cantidades de cada ingrediente y
ajusta a tu gusto.
Anota tus recetas y resultados para futuras elaboraciones.
Ya tienes la madre de jengibre activa
y has elegido tus flores, frutas o
especias favoritas con las que
preparar tu mágica bebida
LA KATA DEL VINO
3 FERMENTACIÓN PRIMARIA:
Prepara el mosto: Hierve 4 litros de agua y agrega 1 Kg de azúcar,

disolviendo completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Si vas a preparar tus vinos con flores, hierbas y especias,
aprovecha este paso para infusionar
Agrega la fruta: En un recipiente fermentador limpio, coloca la

fruta troceada (1 kg) y añade el mosto frío.
Incorpora la madre de jengibre: Agrega 250g de madre de

jengibre activa al recipiente.
Cubre y fermenta: Tapa el recipiente con un paño de algodón o

gasa y sujeta con una banda elástica. Deja fermentar en un lugar
cálido y oscuro durante 7-10 días. Removiendo a diario hasta que el
pico de actividad haya bajado
Revisa la fermentación: Observa la formación de burbujas y

espuma, señal de que la fermentación está activa. Revuelve la
mezcla diariamente para evitar la formación de moho.
4
Fermentación Secundaria:
Retira el vino del recipiente fermentador con cuidado, dejando el

sedimento en el fondo. Si es necesario, usa un colador
Vierte el vino en una botella limpia y esterilizada, dejando un espacio

libre de 2 cm
Coloca la trampa de aire o un globo al que previamente le abriste un

huequito mínimo para dejar escapar el gas
Guarda la botella en un lugar fresco y oscuro durante 3-6 meses para

que el vino termine de madurar.
5 Clarificación y
Embotellado Final:
Observa el vino:
Después de la maduración, observa si el
vino tiene sedimentos en el fondo de la
botella.
Trasiega si es necesario
Si hay sedimentos, realiza un trasiego

cuidadoso para separar el vino del
sedimento.
Embotella y etiqueta:
Vierte el vino en botellas limpias y
esterilizadas, etiquetando con la fecha
de elaboración y el tipo de vino.
Disfruta tu vino
artesanal
La elaboración de vino artesanal es un viaje creativo y
gratificante. A través de la experimentación con
diferentes frutas, flores, hierbas y especias, puedes
crear vinos únicos y llenos de sabor.
. Recuerda que la práctica y la paciencia son claves
para obtener resultados exitosos.
¡Disfruta del proceso y celebra tus creaciones con
amigos y familiares!
Tu guía en el apasionante viaje de

la fermentación.
La Kata del Vino

+58 4165253461
@lakatadelvino
katyuskaballesteros@gmail.com

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Así nació Ochaya, mi marca de vinos artesanales elaborados a partir de flor

En esta guía de 5 pasos, te invito a sumergirte en el apasionante universo de la

La Kata del Vino

Existen dos caminos principales para explorar la

2. Fermentación con levaduras naturales de la fruta: Este

Ambas opciones ofrecen una experiencia única y llena

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2 Elegir las Flores, Hierbas y Especias para tu Vino Artesanal: Guía

3. Frescura vs. Secado:

Prepara el mosto: Hierve 4 litros de agua y agrega 1 Kg de azúcar,

Agrega la fruta: En un recipiente fermentador limpio, coloca la

Incorpora la madre de jengibre: Agrega 250g de madre de

Cubre y fermenta: Tapa el recipiente con un paño de algodón o

Revisa la fermentación: Observa la formación de burbujas y

Retira el vino del recipiente fermentador con cuidado, dejando el

Vierte el vino en una botella limpia y esterilizada, dejando un espacio

Coloca la trampa de aire o un globo al que previamente le abriste un

Guarda la botella en un lugar fresco y oscuro durante 3-6 meses para

Si hay sedimentos, realiza un trasiego

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