10

deliciosas
RECETAS
con
pistaches

®
CONTENIDO
1 Rollitos de espinacas
y pistache
2 Batido de ensalada
de pistache
3 Ensalada de espinacas
con pistaches y moras
4 Barritas de chocolate
y pistache
5 Focaccia de pistache
6 Pesto de pistache
7 Rollos primavera
con salsa de pistaches
8 Sopa detox de broccoli
y pistaches
9 Vegetales salteados
con pistaches americanos
10 Tabule de trigo sarraceno
con pistaches

®
1 Rollitos de espinacas
con pistache
ingredientes
4 filetes de pescado blanco,
en dos tiras
2 manojos de espinaca, las hojas
1 cdita de aceite
1/4 de cdita de sal
1 berenjena
Para la salsa
1 cdita de mantequilla
1 vaso de leche descremada
90 g de pistaches, pelados
1 cda de fécula de maíz
Sal gruesa y pimienta negra al gusto
procedimiento
1 REBANA la berenjena en rodajas
delgadas.
2 REMOJA en agua con la sal.
3 SALPIMIENTA los filetes.
4 CUBRE con dos hojas de espinaca.
5 ENROLLA y fija con un palillo. Reserva.
6 ESCURRE la berenjena y deja secar.
7 BARNIZA las rodajas por ambos lados
con el aceite.
8 COLOCA en una charola para hornear.
9 COLOCA un filete encima de cada
rodaja.
10 HORNEA a 180 ºC por 12 minutos
o hasta que el pescado esté cocido.
Para la salsa
11 FUNDE la mantequilla.
12 VIERTE la leche y agrega la fécula.
13 HIERVE por 3 minutos hasta que
espese.
14 AÑADE los pistaches y un poco
de pimienta.
15 RETIRA del fuego y deja reposar.
16 SIRVE el pescado y baña con la salsa.
2 Batido de ensalada
de pistaches
ingredientes
1 aguacate
1 plátano
150 gr de lechuga
o corazones de lechuga
1/2 manzana verde
2 limones jugosos
400 ml de té verde frío
50 gr de pistaches americanos
sin cáscara
1 cdita de polvo de matcha (opcional)
procedimiento
1 LAVA y seca las verduras.
2 PARTE el aguacate a la mitad y con
una cuchara agrega en una batidora.
3 PELA el plátano, trocea la lechuga
y pon todo en la licuadora.
4 CORTA en cuatro partes la manza-
na, retira el corazón y pon en la licua-
dora. EXPRIME los limones, agrega el
té verde, los pistaches y el polvo de
matcha.
5 LICÚA todo hasta obtener la
consistencia de una bebida cremosa.
6 DISFRUTA bien frío el batido.
3 Ensalada de espinacas
con pistaches y moras
ingredientes
2 manojos de espinacas
1/2 tz de fresas en cuartos
1/2 tz de frambuesas
1/2 tz de zarzamoras
1/4 de tz de blueberries
2 cdas de nueces picadas y tostadas
2 cdas de pistaches picados
y tostados
2 cdas de almendras fileteadas
y tostadas
Para la vinagreta
2 cdas de vinagre de frambuesa
1/4 de cdita de mostaza
4 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
procedimiento
Para la vinagreta
1 MEZCLA el vinagre y la mostaza.
Salpimienta.
2 VIERTE poco a poco el aceite de
oliva y bate hasta obtener una mezcla
homogénea.
3 COLOCA en un platón una cama
de espinacas.
4 AGREGA los frutos rojos.
5 ESPOLVOREA los frutos secos.
6 SIRVE y vierte por encima un poco
de la vinagreta.
4 Barritas de chocolate
y pistaches
ingredientes
70 g de crema de avellana
50 ml de leche
70 g de pistaches, picados
70 g de arándanos, picados
140 g de hojuelas de maíz, troceadas
200 g de chocolate amargo
procedimiento
1 ALIGERA la crema de avellana en la
leche caliente y mezcla en un tazón
con los pistaches, los arándanos y las
hojuelas de maíz. Reserva.
2 FUNDE el chocolate en baño María
y extiende sobre una charola.
3 AGREGA inmediatamente la mezcla
de frutos secos.
4 OPRIME ligeramente con una
cuchara.
5 REFRIGERA durante 30 minutos
y corta las barritas.
5 Focaccia de Pistache
ingredientes
1 paquete de levadura seca activa
1 tz de agua caliente
2 cdas miel
5 cdas aceite de oliva
2 1/2 tzs de harina
2 cdas romero, albahaca
o ajedrea picados
1 taza pistaches americanos naturales
3 cucharadas queso parmesano
rallado
procedimiento
1 ESPOLVOREA la levadura sobre el
agua caliente y la miel en un recipiente
grande para batidora eléctrica. Mezcla
y deja reposar por 5 minutos.
2 AÑADE 3 cucharadas de aceite de
oliva y 2 1/2 tazas de harina. Bate por
5 minutos a velocidad media hasta que
la masa esté elástica y después añada
las hierbas y los pistaches.
3 PASA sobre una superficie enhari-
nada. Amasa hasta que quede suave
por unos 10 minutos añadiendo harina
para evitar que se pegue. Cubre y deja
reposar 30 minutos en un lugar cálido
hasta que duplique su volumen.
4 APLASTA suavemente y coloca
en un molde previamente engrasado.
Realiza pequeñas hendiduras con
el pulgar cada 2.5 cm.
5 UNTA el aceite de oliva (2 cuchara-
das) y espolvorea queso parmesano.
Deja reposar hasta que se esponje
de 10 a 15 minutos.
6 HORNEAR a 205° C., de 15 a
20 minutos hasta que se dore.
7 Finalmente, CORTA en tiras y
sirve caliente.
6 Pesto de Pistache
ingredientes
3/4 de tz de hojas de albahaca
1 diente de ajo
1 tz de pistaches, sin sal
100 g de queso parmesano rallado
1 tz de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
procedimiento
1 TUESTA los pistaches en una
sartén y hornea por 10 minutos
a temperatura muy baja.
2 LICÚA los pistaches con la mitad
del aceite de oliva, las hojas de
albahaca y el ajo hasta obtener
una pasta.
3 VIERTE poco a poco el resto del
aceite de oliva sin dejar de licuar.
4 AÑADE el queso parmesano
y salpimienta.
5 CONTINÚA licuando y rectifica
sazón.
6 SIRVE sobre fetuccini o espagueti
y mezcla. Espolvorea más pistaches.
También puedes acompañar, como
dip, con verduras o en pan tostado.
7 Rollos primavera
con salsa de pistaches
ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas
y sin piel, cortadas en cubos.
5 cdas de aceite de oliva o aceite
vegetal para freír
1/2 tz de lentejas rojas crudas
11/2 tzs de caldo de verduras
340 gr de acelgas rojas
Sal y pimienta al gusto
8 a 10 rollos de huevo
Salsa de pistache:
3/4 de tz de pistaches americanos
enteros sin cáscara
1 mango duro, pelado y cortado en dados
2 tomates medianos cortados en dados
1 chile rojo pequeño, sin semillas,
cortado en rodajas finas
1/2 tz de cilantro fresco picado
2 cdas soperas de jugo de limón
2 cdas soperas de aceite de oliva, para la salsa

procedimiento
Para la salsa
1 En un sartén, TUESTA los pistaches hasta que
despidan su aroma. Retira del sartén y pica finamente.
2 MEZCLA los pistaches, el mango, los chiles, el
cilantro y el jugo de limón con dos cucharadas de
aceite de oliva.
3 AÑADE sal y pimienta al gusto. Reserva.
Para los rollitos
4 En un sartén con 1 cucharada de aceite, SALTEA el
pollo durante 4 minutos hasta que esté cocinado y
retirarlo del sartén.
5 AÑADE las lentejas al sartén y cocinarlas por 1 minuto.
Añade 1 taza de caldo, tapa y cocina a fuego lento por
5 minutos.
6 LIMPIA las acelgas, apila las hojas y troza transversal-
mente. Incorpora las acelgas a las lentejas, tapa y cocina
mezclando todo en algunos momentos durante
10 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas.
7 INCORPORA otra 1/2 taza de caldo en caso de que
el sartén esté seco. Mezcla el pollo cocido y sazona con
sal y pimienta al gusto.
8 COLOCA el relleno en cada envoltorio de rollo
de huevo. Dobla los extremos y enrollar.
9 CALIENTA aceite en la sartén. Añade los rollos
primavera y fríe hasta que estén crocantes.
10 ESCURRE en papel absorbente y sirve con la salsa
de pistache.
8 Sopa detox de broccoli
y pistaches
ingredientes
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 cdas de aceite vegetal
300 gr de brócoli
300 gr de apio
650 ml de caldo de verduras
100 gr de espinacas tiernas
1 cda de cúrcuma
Sal y pimienta
125 gr. de yogurt de coco
50 gr de pistaches americanos sin
cáscara
procedimiento
1 PELA la cebolla y el ajo y pica irre-
gularmente. Calienta el aceite en una
sartén a fuego medio y saltea la cebo-
lla y el ajo.
2 LAVA el brócoli y el apio y cortarlos
en trozos. Pon en una cazuela y saltea
por 2-3 minutos.
3 LLENA la olla con el caldo de verdu-
ras, tapa y cocina a fuego lento duran-
te 15 minutos.
4 LAVA y separa las espinacas.
5 RETIRA la olla del fuego e incorpora
las espinacas y deja que se cocinen
hasta tener consistencia flácida.
6 HAZ un puré fino con la sopa y aña-
de cúrcuma, sal y pimienta y vuelve a
mezclar.
7 SIRVE la sopa en platos hondos,
añade yogurt de coco y pistaches
picados.
9 Vegetales salteados
con pistaches americanos
ingredientes
1/2 tz de cebolla cortada
en rodajas finas
2 cdas de aceite de oliva o vegetal
1 tz de champiñones, pimiento morrón
rojo o verde y calabacín en rodajas
1/2 cdita de de albahaca molida
1/4 tz de pistaches americanos
picados
procedimiento
1 SOFRÍE la cebolla hasta que esté
acitronada.
2 AÑADE los champiñones, el
pimiento morrón, el calabacín y la
albahaca. Saltea hasta que acitrone.
3 AÑADE los pistaches y sal al
gusto. Mezcla bien.
4 SIRVE y disfruta estos vegetales.
10 Tabule de trigo sarraceno
con pistaches
ingredientes
125 gr de trigo sarraceno
250 gr de jitomate
1 cebolla roja
2 pepinos pequeños
1 manojo de perejil
1 manojo de menta
1 limón
2 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1/2 granada
100 gr de pistaches americanos
sin cáscara
procedimiento
1 LAVA el trigo y pon a hervir con el
doble de agua con sal. Lleva al punto
de ebullición, posteriormente, baja
la flama, tapa y cuece a fuego lento
durante 15 minutos.
2 LAVA y seca las verduras.
3 PARTE los tomates por la mitad,
quita las semillas y corta en dados
pequeños.
4 PELA la cebolla y picarla finamente.
5 PELA los pepinos, quita las semillas
con una cuchara y corta en daditos.
6 ARRANCA las hierbas de los tallos
y pica finamente.
7 INCORPORA todos los ingredientes
en una cacerola con el trigo y mezcla.
8 EXPRIME el limón y añade aceite
de oliva. Sazona el tabule con sal y
pimienta.
9 RETIRA los granos de granada
y pica los pistaches.
10 ESPOLVOREA ambos sobre
la ensalada antes de servir.
 10
deliciosas
RECETAS
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