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    PDF Diagramas Dop y Dap Galletas Compress

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    DOP (Elaboración de galletas de agua)

    Con este diagrama comprenderemos rápidament


    rápidamente
    e y de manera general el tipo de
    proceso a realizar.

    Insu
    Insumos
    mos harina para compues to harina para mezcla

    Verificar
    calidad y
    Verificar calidad de
    cantidad de la
    los insumos
    harina
    Agua y lev adura

    Pesar insumos Agregar agua Verificar


    y levadura calidad y
    cantidad de
    harina

    Mezclar y verificar
    características
    características del
    compuesto
    Agregar insumos

    Agregar
    Mezclar compuesto harina
    e insumos

    Agua

    Agregar agua y
    verificar mezcla de
    la masa

    Sobar la masa

    Sellar la masa

    Hornear las galletas

    Enfriar las galletas

    Embolsar
    DAP (Elaboración de galletas de agua)

    Operario/material/equipo

    Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN


    Objeto: Actividad Actual Prop Econ
    PREPARAR GALLETAS DE AGUA
    Operación 18
    Transporte 8
    Actividad: Espera 3
    Preparación de galletas de agua
    Inspección 5
    Almacena 3
    Método: Actual/Propuesto Distancia 38.5 m

    Lugar: área de procesos de galletas Tiempo 161 min.


    Operario: M.J.N.D. Nº 1
    Costo
    M Obra
    Compuesto por: M.J.N.D. Fecha: 30/05/2019
    Material
    Aprobado por: J.C.B.V. Fecha: 30/05/2019
    Total

    d. t.
    DESCRIPCIÓN (m) (min) Observación

    Insumos almacenados A temperatura y


    --- ---
    humedad controlada
    Llevar insumos a balanza para ser 2 0.5 Se hace a mano
    pesado
    Verificar calidad de los insumos --- 5 Análisis organoléptico
    Pesar los insumos --- 10
    Llevar insumos al área de proceso 8 1 Se hace a mano
    Harina almacenada --- ---
    A temperatura y
    humedad controlada
    Verificar la calidad de la harina --- 5 Análisis organoléptico
    Llevar la harina al área de p roceso 8 3 Se hace a mano
    Agregar harina a la batidora --- 1
    Agregar agua y levadura a la batidora --- 2
    Batir la mezcla --- 10
    Verificar las condiciones de la mezcla --- 1
    Dejar reposar la masa En condiciones
    --- 10
    controladas
    Mezclar insumos en la mezcladora --- 5
    Agregar manteca --- 0.5
    Agregar el compuesto a la mezcladora
    1.5 4

    Agregar harina a la mezcladora --- 3


    Batir la nueva mezcla --- 10
    Verificar condiciones de la mezcla final --- 1
    Llevar la masa a la sobadora 1.5 2
    Sobar la masa --- 4

    Llevar la masa a la selladora 1.5 2

    Sellar y dar forma a la masa Facilitando con manteca


    --- 10 y harina
    DAP (Elaboración de galletas de agua)
    Poner las latas con galletas en los carritos --- 12
    de horneado
    Ordenar los carritos con galletas 3 5

    Maduración de la masa con forma de --- 10


    galletas en los carritos de horneado
    Introducir los carritos al horno --- 3

    Hornear las galletas Realizarlo a condiciones


    --- 13 controladas
    Llevar las galletas al área de enfriado 3 1

    Enfriar las galletas Realizarlo a condiciones


    --- 7 controladas
    Verificar la calidad de las galletas --- 5

    Llevar al área de pesado y embolsado 4 1

    Pesar las galletas --- 0.5

    Embolsar las galletas --- 0.5

    Empaquetar las galletas --- 1

    Llevar al área de almacenamiento 6 1

    Almacenar las galletas A condiciones


    --- --- controladas
    TOTAL 38.5 161 18 8 3 5 3

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