TECNÓLOGO EN GESTIÓN AGROEMPRESARIAL

INGRID VANESSA PINZÓN SANCHEZ

MAYERLY GARAY RUEDAS
LUIS ARIEL RIVERA GONZALES
TALLER IMPLEMENTACIÓN DE PLAN SANITARIO
Establecer protocolos para manejo de especie animal e implementación de plan sanitario de acuerdo
con la normativa.
GA6-270501090-AA1-EV01

MAYERLY GARAY RUEDAS

LUIS ARIEL RIVERA GONZALES
INGRID VANESSA PINZON SANCHEZ
Aprendices.

EDUARDO MOLINA
Instructor.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

CENTRO BIOTECNOLÓGICO DEL CARIBE
2024
 TECNÓLOGO EN GESTIÓN AGROEMPRESARIAL
INGRID VANESSA PINZÓN SANCHEZ
MAYERLY GARAY RUEDAS
LUIS ARIEL RIVERA GONZALES
TALLER IMPLEMENTACIÓN DE PLAN SANITARIO.
Sistema productivo de gallinas

Registro sanitario de predio

Resolución 1515 de 2015
avícola
ponedoras

Certificación de granjas
avícolas bioseguras de Resolución ICA 3651 de 2014
postura y levante

Bienestar animal Resolución ICA 0136 de 2020

Ilustración 1 Normatividad vigente para la elaboración del plan sanitario para gallinas ponedoras

1. Identificar los componentes del plan sanitario: de acuerdo con la normativa vigente para
el sistema productivo seleccionado enumere los componentes mínimos que debe tener
el plan sanitario, en qué consisten y qué importancia tienen para la unidad productiva.
Se sugiere emplear el siguiente formato:

Componente En qué consiste Qué importancia tiene

Registro sanitario de predio Es la herramienta que permite Ejerce control que sirve de base
avícola monitorear la condición sanitaria para las certificaciones de granjas
de los predios productores de avícolas bioseguras y establecer
aves. compartimentos libres de
enfermedades, entre otras.
Predio avícola Establecimiento que desarrolla Aplica para producción de aves
actividad económica y/o cuya capacidad instalada es
comercial de aves de corral en mayor o igual a doscientas (200)
producción primaria aves.
Certificado de granja avícola Establecer los requisitos para la Prevenir y controlar la presencia
biosegura de postura y/o levante certificación de graja avícola de de enfermedades aviares con el
postura y/o levante como fin de definir estrategias para la
biosegura prevención, control y erradicación
de enfermedades de control
oficial que afecten la especie
aviar.
Requisitos de bioseguridad e La distancia del cerco perimetral Minimización de factores de
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infraestructura de la granja al lindero de riesgo para la presentación de
basureros municipales, rellenos enfermedades aviares.
sanitarios, plantas de beneficio,
centros de acopio de gallinaza o
pollinaza y todas aquellas
industrias o explotaciones que
generen contaminación o
aumenten los factores de riesgo
para la presentación de
enfermedades aviares debe ser
superior o igual (3) km.
Expedición del certificado como Cumplidos los requisitos exigidos El certificado tendrá vigencia de
granja avícola biosegura por el ICA, en un plazo no mayor tres (3) años y estará sujeto a las
a 30 días hábiles siguiente a la modificaciones y disposiciones de
emisión de proceso favorable del la presente resolución.
trámite, expedirá mediante
resolución la certificación.
Disposiciones frente al El huevo debe almacenarse en Establece las condiciones
almacenamiento, envase y su envase primario, empacado e sanitarias que debe cumplir el
rotulado del huevo. identificado. En áreas de orden y huevo para consumo humano.
limpieza y desinfección.
Aislado de sustancias químicas
como detergentes, desinfectantes
o plaguicidas. Sobre estantes o
estibas que se encuentren en
buenas condiciones de limpieza,
separado de las paredes, del piso
y debidamente ordenado.
Especificaciones técnicas del Ausencia de Salmonella (25 g) en Establece las especificaciones
huevo el huevo. microbiológicas internas del
huevo.
Rotulado del huevo Identificar el alimento con: Establece la información que
Nombre de alimento debe llevar el huevo para que
Número de unidades garantizar su inocuidad.
Nombre y dirección del
establecimiento donde se realiza
la clasificación
Fecha de vencimiento
Los huevos no deben haber sido
encubados y su cascarón debe
estar entero
Programa de vacunación ENFERMEDAD DE MAREK. La Es de carácter obligatorio la
obligatoria en aves de postura y/o vacuna debe ser aplicada a todas vacunación de las aves de corral
levante las aves de corral, el primer día con biológicos registrados por el
de edad en planta de incubación. ICA.
ENFEREDAD DE NEWCASTLE
En aves de postura en la etapa
del levante, se deben aplicar 3
vacunas vivas y una oleosa y
realizar revacunación en etapa de
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producción mínimo cada 10
semanas con vacuna viva.
Bienestar animal Principios del bienestar animal. Libre de hambre, sed y
Se adopta el manual de desnutrición
condiciones de Bienestar Animal Libre de temor y angustia
propias de cada una de las Libre de molestias físicas y
especies Équidas, Porcinas, térmicas
Ovinas y Caprinas. Libre de dolor, de lesión y de
*Aunque el manual de Bienestar enfermedad
animal no tiene campo de Libre de impedimentos de
aplicación para las gallinas, se manifestar un comportamiento
adoptan los principios del natural.
bienestar animal para objeto del
presente taller.

2. Identificar medidas de bioseguridad: junto con el equipo de trabajo indique en qué

consisten las medidas de bioseguridad y cuáles de ellas se deben implementar en el
sistema productivo escogido para el ejercicio.
Notificar al ICA la presencia de Adquirir las aves de un día
cuadros respiratorios, Adquirir aves de levante de
de edad de productores
síndromes neurológicos o otras granjas que estén
avícolas de material
cuadros diarréicos compatibles certificadas como granjas
con enfermedades de control genético que estén
avícolas bioseguras
oficial registrados ante el ICA

Mantener la dotación limpia Asegurar que las estaciones de

Mantener la granja vícola limpieza y desinfección de calzado,
y en buenas condiciones tales como pocetas, estén ubicadas
libre de malezas,
para el personal que labora de forma que todo el personal que
escombros, basuras o
en una granja avícola ingrese a las áreas de produccción
cualquier material de y al área de disposición de la
biosegura de postura y/o
desecho mortalidad tenga la obligación de
levante y los visitantes pasar por ellas.

Exigir que todo vehículo que

Exigir a toda persona que Mantener las mallas de los
ingrese a la granja, debe estar
vaya a ingrear a la granja galpones y bodegas en un
limpio para su desinfección con
buen estado, a fin de minimizar
avícola, pasar por la unidad el ingreso de aves ajenas a la
el sistema que cuente la granja,
sanitaria en un orden lógico, empleando los desinfectantes y
explotación, roedores y otros
secuencial las concentraciones
animales.
adecuadas.

Empacar y transportar los

Conservar el agua en
huevos en bandejas de Transportar aves en
tanques tapados y en
material desechable nuevo guacales lavados y
materiales que faciliten su
o en bandejas plásticas desinfectados.
limpieza
lavadas y desinfectadas.

Impedir el transito dentro de Exigir que los vehículos que

las áreas de producción a transporten alimento desde las
plantas productoras
los perros guardianes y comerciales, hacia las granjas
otros animales domésticos, avícolas se encuentren limpios
cuando existan en el predio. y desinfectados.
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3. Reconocer enfermedades de control oficial: con el apoyo de la normatividad vigente y

con base en el análisis detallado del sistema pecuario elegido para el taller identifique
las enfermedades consideradas de control oficial o de declaración obligatoria.

De acuerdo a la Resolución 3714 de 2015 del ICA, por la cual se establecen las
enfermedades de declaración obligatoria en Colombia, para las aves se declaran las
siguientes:

Enfermedades e infecciones en las aves

Bronquitis infecciosa aviar

Bursitis infecciosa (enfermedad de gumboro)
Clamidiosis aviar
Enteritis viral del pato/peste de los patos (Coronaviridae)
Hepatitis viral del pato
Infección por virus de enfermedad de Newcastle
Infección por virus de influenza aviar
Infección por virus de influenza A de alta patogenicidad en aves que no sean de
corral incluyendo aves silvestres
Laringotraqueitis infecciosa aviar
Micoplasmosis aviar (Mycoplasma gallisepticum)
Micoplasmosis aviar (Mycoplasma synoviae)
Pulorosis
Rinotraqueitis de pavo
Tifosis aviar
Tuberculosis aviar (Mycobacterium avium)

4. Distinguir principios de bienestar animal: con base en la resolución del ICA 0136 de
2020 y su Manual de Bienestar Animal que está anexo, indique los principios del
bienestar animal y explique en qué consiste cada uno de ellos. Igualmente, agregue dos
recomendaciones sobre cómo puede garantizar estos principios en el sistema
productivo escogido para el presente taller, tomando como base el siguiente formato:
Principio de Bienestar En qué consiste Recomendaciones
Animal
Libre de hambre, sed y Este principio implica
desnutrición garantizar que las aves 1. Proporcionar un sistema de
tengan acceso continuo a alimentación automatizado
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una dieta balanceada y que suministre alimento a las
agua limpia y fresca en gallinas regularmente durante
cantidades adecuadas para todo el día.
satisfacer sus necesidades 2. Ofrecer espacio suficiente y
nutricionales y de enriquecimiento ambiental,
hidratación. como perchas y áreas de
anidación, para fomentar el
comportamiento natural de las
gallinas.
Libre de temor y angustia Este principio se refiere a la 1. Implementar medidas para
necesidad de crear un reducir el ruido y las
entorno que minimice el perturbaciones externas en el
estrés y el miedo en las ambiente de las gallinas.
aves, proporcionándoles 2. Diseñar un sistema de manejo
condiciones de vida suave y calmado durante la
seguras y tranquilas. manipulación de las aves para
evitar causarles estrés.
Libre de molestias físicas y Implica asegurar que las 1. Mantener un adecuado
térmicas aves estén protegidas sistema de ventilación y
contra condiciones control de temperatura en el
climáticas extremas y evitar gallinero para prevenir el
cualquier factor que cause sobrecalentamiento o el
incomodidad física, como enfriamiento excesivo.
suelo áspero o 2. Diseñar un sistema de manejo
hacinamiento. suave y calmado durante la
manipulación de las aves para
evitar causarles estrés.
Libre de dolor, de lesión y Este principio busca 1. Establecer un programa de
de enfermedad prevenir y tratar cualquier vacunación y desparasitación
enfermedad, lesión o dolor regular bajo supervisión
en las aves, garantizando veterinaria.
atención veterinaria 2. Proporcionar substrato
adecuada y condiciones de adecuado en el suelo del
manejo que minimicen el gallinero para evitar lesiones
riesgo de sufrimiento físico. en las patas de las aves.
Libre de impedimentos de Consiste en permitir que las 1. Ofrecer espacio suficiente y
manifestar un aves expresen sus enriquecimiento ambiental,
comportamiento natural comportamientos instintivos como perchas y áreas de
y naturales, como picotear, anidación, para fomentar el
empollar y percharse, comportamiento natural de las
proporcionando un gallinas.
ambiente que facilite estas 2. Evitar el uso de jaulas en el
conductas. sistema de producción y optar
por sistemas de alojamiento
que permitan mayor movilidad
y expresión de
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comportamientos naturales.

5. Identificar instalaciones: de acuerdo con la información compartida en el componente

formativo establezca los requisitos que deben cumplir las instalaciones pecuarias para
garantizar el bienestar animal según la especie pecuaria.
En la resolucion del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 135 de 2020 por la cual se
adopta el Manual de condiciones de Bienestar Animal propias de cada una de las especies
de produccion en el Sector Agropecuario para las especies Équidas, Porcinas, Ovinas y
Caprinas, no se hace distinción de Aves de corral, pollos de engorde o gallinas ponedoras,
para lo cual se acude a la Metodología para la Evaluación de Bienestar Animal en Aves de
corral y se tienen en cuenta evaluacion de la granja respecto a infraestructura que evalúa el
ICA para catalogar la granja como:

Granja con excelente

Bienestar Animal - 90%

Granja con Alto Bienestar

76 a 90%

Granja con Medio

Bienestar 50 y 75%

Granja con Bajo Bienestar

<50%

Evaluación de la granja para pollos de engorde y gallinas ponedoras

Medidas Basadas en los Recursos: Indicadores a evaluar
1. Libre de hambre, sed y desnutrición.
2. Libre de temor y angustia.
3. Libre de molestias físicas y térmicas.
4. Libre de dolor, de lesión y de enfermedad.
5. Libre de impedimentos de manifestar un comportamiento natural.
Ponedoras en piso
Tipo de Medidas Indicador Libertades que cubre
y Pastoreo
MEDIDAS BASADAS Medición de partículas
3y4 SI
EN LOS RECURSOS suspendidas en el aire
Calidad de la cama 3y5 SI
Integridad de la jaula 3, 4 y 5 NO
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Calidad de los
1, 3 y 4 SI
bebederos
Suministro de agua en
1y3 SI
los bebederos
Animales por bebedero 1, 2 y 5 SI
Tratamiento del agua 4 SI
Calidad de los
1, 3 y 4 SI
comederos
Animales por
1, 2 y 5 SI
comedero
Medios para contribuir
2y3 SI
al confort térmico
Calidad, integridad y SI
2, 4 y 5
funcionalidad del nidal
Espacio disponible
para ponedoras en 2, 3 y 5 NO
jaula
Espacio disponible en
2, 3 y 5 SI
ponedoras en piso
Espacio disponible en
2, 3 y 5 NO
pollo de engorde

Bibliografía
ICA. (13 de Noviembre de 2014). Por medio de la cual se establecen los requisitos para la
certificación de granjas avícolas bioseguras de postura y/o levante y se dictan otras
disposiciones. Obtenido de Instituto Colombiano Agropecuario:
https://www.ica.gov.co/getattachment/b8cb4efd-a1b4-409e-a11d-
c81b91f59025/2014R3651.aspx
ICA. (15 de Octubre de 2015). Instituto Colombiano Agropecuario. Obtenido de Resolución 3714 de
2015: https://www.ica.gov.co/getattachment/3188abb6-2297-44e2-89e6-
3a5dbd4db210/2015R3714.aspx
ICA. (21 de Mayo de 2015). Ministerio de Agricultura . Obtenido de Por medio de la cual se
establecen los requisitos para obtener el Registro Sanitario de Predio Avícola RSPA:
https://sioc.minagricultura.gov.co/Avicola/Normatividad/Resoluci%C3%B3n%201515%20de
%202015.pdf
ICA. (2022). Metodología para la Metodología para la Evaluación de Bienestar Animal en Aves de
corral. Obtenido de Instituto Colombiano Agropecuario:
https://www.ica.gov.co/getattachment/Areas/Pecuaria/Servicios/Inocuidad-en-las-Cadenas-
Agroalimentarias/Bienestar-Animal/Metodologia-de-Evaluacion-BA-en-Aves-de-
Corral.pdf.aspx?lang=es-CO
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Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2020). Resolución 136 de 2020. Obtenido de Por la cual
se adopta el Manual de Condiciones de Bienestar Animal propias de cada una de las
especies de producción en el Sector Agropecuario para las especies Équidas, Porcinas,
Ovinas y Caprinas: https://www.ica.gov.co/getattachment/b8cb4efd-a1b4-409e-a11d-
c81b91f59025/2014R3651.aspx