Proceso: Investigación y Desarrollo e Innovación

Subproceso: ­ Asuntos Regulatorios y Nutrición Código: FTAC-011

­ Especificaciones Técnicas Versión: 10 Estado: Vigente
­ Gestión de Inocuidad Vigente desde: lunes, 26 de diciembre de 2022
Ficha Técnica: Crema de leche semientera ultra alta temperatura UAT (UHT) nacional

CREMA DE LECHE SEMIENTERA

DENOMINACIÓN Crema de Leche Semientera Ultra Alta Temperatura UAT (UHT)

MARCA ALQUERIA

La Crema de Leche Semientera Alquería es el producto que se obtiene a partir

de la separación de la porción de grasa de la leche por centrifugación.
La Crema es sometida a un proceso térmico de flujo continuo, que consiste
en llevar el producto a una temperatura entre 135 y 150 °C en tiempos entre
4 y 6 segundos, de tal forma que se compruebe la destrucción eficaz de las
esporas bacterianas resistentes al calor, sin alterar de manera esencial ni su
DESCRIPCIÓN valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas.
Posteriormente es enfriada a temperatura ambiente y envasada
asépticamente en un empaque con barreras a la luz y al oxígeno, que
mantiene el producto en óptimas condiciones durante su vida útil.
No necesita refrigeración.
Es especialmente utilizado como ingrediente en diferentes preparaciones
culinarias como postres, dulces, ensaladas, sopas, salsas, entre otras.

SEGMENTO DEL
MERCADO Es un producto dirigido a niños mayores de 4 años y adultos.

Regional Sabana y occidente:

Fabricado por: Productos Naturales de la Sabana S.A.S. Km 5 vía Cajicá –

Tabio, Cundinamarca. Industria Colombiana. Para: Dasa de Colombia
S.A.S. Km 5 vía Cajicá - Tabio, Cundinamarca. Industria Colombiana.

Ingredientes: Crema de leche, gelificante y/o emulsificante (carragenina) y

INGREDIENTES estabilizantes (polifosfatos de sodio y/o potasio, citrato de sodio). Contiene
leche. Puede contener gluten, soya y nueces de árboles.

Regional Antioquia:

Fabricado por: Productos Naturales de la Sabana S.A.S. Cra 65 número 72-

150 Medellin, Antioquia. Industria Colombiana. Para: Dasa de Colombia
S.A.S. Km 5 vía Cajicá - Tabio, Cundinamarca. Industria Colombiana.

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Ficha Técnica: Crema de leche semientera ultra alta temperatura UAT (UHT) nacional

Ingredientes: Crema de leche, gelificantes (gomar guar, carragenina, goma

xantan), estibilizantes (polifosfato de sodio y/o potasio, citrato de sodio).
Contiene: Leche.

Regional Este:

Fabricado por: Freskaleche S.A.S. Km 3 vía Chimitá, Parque Industrial de

Bucaramanga, Santander. Industria Colombiana. Para: Dasa de Colombia
S.A.S. Km 5 vía Cajicá - Tabio, Cundinamarca. Industria Colombiana.

Ingredientes: Crema de leche, gelificantes (carragenina y goma guar) y

estabilizantes (polifosfato de sodio y/o potasio, citrato de sodio). Contiene
leche. Puede contener gluten y soya.

Regional Sabana, Antioquia y occidente:

Bolsa: 90 días a partir de la fecha de fabricación.

Bolsa Ecolean: 90 días a partir de la fecha de fabricación.
Bolsa metalizada: 90 días a partir de la fecha de fabricación.
VIDA ÚTIL
Caja Tetrapak®: 180 días a partir de la fecha de fabricación.

Regional Este:

Bolsa: 70 días a partir de la fecha de fabricación.

REGISTRO SANITARIO RSA-0012190-2021

PARÁMETRO REFERENCIA

pH - 6,4 - 6,7
CARACTERÍSTICAS Densidad g/mL 0,85 -1,100
FISICOQUÍMICAS
Acidez %m/v 0,08 - 0,14

Grasa % 29 - 34

PARÁMETRO REFERENCIA
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS
Prueba de esterilidad comercial Satisfactoria

Bolsa: Coextrusión de polietilenos, con barrera al oxígeno (EVOH) y pigmentos

especialmente formulados para aplicación en alimentos.
CARACTERÍSTICAS DEL
EMPAQUE
Bolsa Ecolean: Coextrusión de Polipropileno, con Polietileno y barrera al
oxígeno (EVOH), los elementos de esta estructura están formulados para
contacto con alimentos.

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Ficha Técnica: Crema de leche semientera ultra alta temperatura UAT (UHT) nacional

Bolsa metalizada: Estructura laminada con multicapa de polietileno y poliéster

metalizado con barrera al oxígeno y a la luz.

Caja TetraPak®: Estructura multicapa de papel, polietileno y aluminio, que

forma una barrera contra la luz y el oxígeno, y protege el producto de los
agentes externos que ocasionan su descomposición con el paso del tiempo.

Regional Sabana y occidente:

INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Regional Antioquia:

Porciones por
Referencia envase
(Tabla Nutricional)

180 g 12
200 g Aprox. 13
400 g Aprox. 27
450g 30
900 g 60

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Ficha Técnica: Crema de leche semientera ultra alta temperatura UAT (UHT) nacional

Regional Este:

Porciones por
Referencia envase
(Tabla Nutricional)

180 g 12
200 g Aprox. 13
400 g Aprox. 27
450g 30
900 g 60

PRESENTACIÓN CÓDIGO DE BARRAS

Bolsa 50 g 7702177 016732

Bolsa 125 g 7702177 007884

Bolsa 180 g 7702177022337

Bolsa 200 g 7702177003572

PRESENTACIONES Caja TetraPak® 180 g 7702177 020142

COMERCIALES
Bolsa 400 g 7702177022344
Bolsa 450 g 7702177 020029
Bolsa Ecolean 500 g 7702177 022320
Bolsa 900 g 7702177 009123
Bolsa 5 kg 7702177 021248
Ristra 50 g x 12 und N/A
Caja Display 125 g x 8 und 7702177 013373

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Ficha Técnica: Crema de leche semientera ultra alta temperatura UAT (UHT) nacional

El transporte debe realizarse en vehículos de uso exclusivo para alimentos, que

cumplan con las condiciones sanitarias aplicables, a temperatura ambiente.
Cumplir con las especificaciones de apilamiento de canastas, cajas o paquetes
contenedores.
No exponer el producto a los rayos solares.
CONDICIONES DE
No colocar el producto directamente sobre el piso.
ALMACENAMIENTO,
TRANSPORTE, Evitar hacer rayones en el empaque con uñas, joyas u otros artefactos.
CONSERVACIÓN Y USO Evitar almacenamiento cerca de productos con olores fuertes y/o penetrantes
como jabones, detergentes, desinfectantes, entre otros.

En envase cerrado no requiere refrigeración. Agítese antes de usar. Después de

abierto manténgase refrigerado y consúmase en el menor tiempo posible.
Para batir: refrigérese 24 horas antes, vierta en un recipiente y bata a velocidad
media por 5 minutos hasta alcanzar el volumen deseado.

Resolución 2310 de 1986: Reglamento técnico sobre el procesamiento, la

composición, los requisitos, el transporte y la comercialización de los derivados
lácteos.

Resolución 5109 de 2005: Reglamento técnico requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano.

NORMATIVIDAD Resolución 810 de 2021: Reglamento técnico sobre los requisitos de

APLICABLE AL etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos envasados o
PRODUCTO empacados para consumo humano.

Decreto 60 de 2002: Por la cual se promueve la aplicación del Sistema de

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico – HACCP en las fábricas de
alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.

Resolución 2674 de 2013: Requisitos sanitarios para la fabricación,

procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución
y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos.

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Información General

Locación
Nacional
Planta PEC
Regional
Sabana
Nacional
Tema
Asuntos regulatorios
Plan HACCP
Fecha Próxima Revisión
2023-12-15
Aprobaciones Documento
Acción Ejecutada por Fecha Inicial Fecha Final
Elaboró Carla Maria Marengo Orozco (Coordinador Desarrollo I+D+I) 15/12/2022 11:15:39 a.m. 15/12/2022 02:58:12 p.m.
Revisó Juanita Beltran Rojas (Gerente Investigación y Desarrollo) 15/12/2022 02:58:12 p.m. 26/12/2022 09:39:12 a.m.
Aprobó Juanita Beltran Rojas (Gerente Investigación y Desarrollo) 26/12/2022 09:39:12 a.m. 26/12/2022 09:39:26 a.m.

Historial de Versiones
Fecha de
Versión Descripción de cambios
Publicación
2022/12/26 10 Actualización según resolución 810 y unificación de FT nacional
2021/10/20 9 Especificación de FT a Regional Sabana
Crema de leche Semientera con actualización de ingredientes e información nutricional de acuerdo al PY Gary
2021/09/09 8
para planta PEC
2021/08/24 7 Actualización del registro Sanitario
2021/02/23 6 Especificaciones lista de ingredientes y vida útil de las plantas Freskaleche
2020/06/01 5 Actualización el formato y de la normativa vigente aplicable al producto
2018/10/08 4 CAMBIO EMPAQUE
2018/08/23 3 Nuevas presentaciones comerciales
2017/04/18 2 Actualización de composición.
2015/05/27 1 -

Grupos con Permisos de Consulta

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