Jabalí al estilo Rose

Ingredientes
6 raciones

1. ADOBO
2. 1 ½ kg jabalí troceado
3. 2 cebollas grandes en rodajas
4. 2 zanahorias en rodajas
5. 50 gr mantequilla
6. 2 cdas vinagre
7. unas ramas tomillo
8. 4 hojas laurel
9. 1 cda salvia seca
10. unas ramas perejil
11. 5 dientes ajo pelados y machacados
12. 10 granos de pimienta negra
13. ¼ litro vino tinto recio
14. 4 cdas pan rallado
15. 1 cda azúcar
16. 1 cda canela en polvo
17. 1 kg patatas asadas
18. SALSA
19. fondo de cocción
20. 1 granada desgranada
21. 1 vasito vino tinto recio
22. 2 clavos de olor
23. 1 palo canela
24. 1 rodaja limón
25. sal y pimienta
Pasos
75 minutos
1. En la mantequilla rehogar las cebollas y las zanahorias. Poner en maceración el
jabalí con todos los ingredientes del adobo y el rehogado durante 48 hrs.

2. Pasado ese tiempo colar y poner todo en una asadera bien untada de mantequilla.
Regar con el adobo y salpimentar.

3. Mezclar el pan rallado, la canela y el azúcar y espolvorear sobre el jabalí.

4. Pelar y cortar las patatas en 4 y asarlas aparte. Cuando estén bien crujientes se
retirarán y se reservarán.
5. Llevar la carne a horno precalentado a 170º C durante unas 2,30 hs. Rociar de vez
en cuando con el líquido de cocción.

6. Unos minutos antes de acabar la cocción agregar las patatas para que se
calienten bien.

7. Colar el fondo de cocción y ponerlo en una perolita, agregar el resto de

ingredientes para la salsa y cocer unos 10´. Servir el jabalí rodeado de las patatas
y la salsa en salsera aparte.

Jabalí guisado

Ingredientes
4 raciones

1. 1,5 kg jabalí cortada en cuadraditos medianos

2. 1 cebolla
3. 1 puerro
4. 1 pimiento rojo
5. 1 cabeza ajo
6. 2 zanahoria
7. 1 botella rioja cosecha
8. romero
9. pimienta negra
10. comino
11. 1 ramita canela
12. hinojo
13. 3 hojas laurel
14. aceite
15. 1 cuadradito de chocolate
Pasos
75 minutos
1. Dejamos la carne a macerar con todos los ingredientes 2 días antes. El día por la
mañana separas la carne por un lado, la verdura por otro y el caldo resultante de
la maceración por otro.

2. Ponemos en una cacerola grande un buen chorreón de aceite y cuando esta

caliente echamos la carne y la doramos durante 10 a 15 minutos.
3. A continuación echamos la verdura, echamos un poco de sal y rehogamos todo
junto. Cuando la verdura empieza a reducir le echamos todo el caldo.

Jabalí estofado
Ingredientes

1. 1/2 paletilla de jabalí deshuesada

2. 1/2 pimiento rojo
3. grano pimienta molida y en
4. tomillo
5. comino
6. clavo
7. laurel
8. 1 vaso vino
9. 1 vaso cerveza
10. agua
11. 3 cebollas
12. aceite de oliva
13. pimentón ahumado
 14. 2 dientes ajo

Pasos
1. Coge una olla amplia, cubre el fondo con el aceite de oliva, echa la carne cortada
a trozos, la pimienta y cocínalo a fuego vivo hasta que suelte la carne el agua y
parezca cocinada.

2. Con una espumadera saca la carne, resérvala y guarda el caldo a parte.

3. Ahora pon otro poco de aceite en la cazuela y sofríe las verduras cortadas a un
tamaño de unos 2 cm. más o menos.

4. Cuando ya estén las verduras échale una cucharadita de pimentón ahumado, dale
un par de vueltas y échale el vino, la cerveza, el laurel, pimienta, el tomillo y unos
cuentos clavos.

5. Ahora déjalo reducir un poco y cuando haya reducido echa el jabalí y el caldito de
la carne y cúbrelo todo con agua.
6. Ahora ponlo a hervir vigilando que no se quede seco y se vaya a pegar abajo.
(para este paso ponlo tapado con la tapa desencajada para que salga el vapor y
no te lo salpique todo).

7. Que hierva aprox. una horita y ya esta!

8. Acompáñalo con unas patatas fritas a cuadros para untar con la salsa y disfruta
como el mismísimo ASTERIX el galo.

Jabalí a la cazadora

Una receta de jabalí estofado y adobado con patatas y una picada de almendras,
ajo y perejil.
 Ingredientes

1. 1 kg. carne de jabalí para estofar

2. 1 cebolla
3. 2 zanahorias
4. 1/2 kg. patatas
5. 1/4 Kg. cebollitas pequeñas
6. caldo de carne
7. 1 vaso vino blanco
8. tomillo
9. 1 hoja laurel
10. aceite de oliva
11. sal y pimienta
12. 12 almendras tostadas
13. 1 diente ajo
14. 1 ramita perejil
Pasos
75 minutos
1. Pedir que os corten la carne en dados grandes y ponerlos en adobo, con la cebolla
picada, el tomillo, la hoja de laurel, la pimienta, la sal y el vino, tapar el recipiente y
guardar en la nevera como mínimo 24 horas.

2. Pasado ese tiempo, escurrir la carne del adobo y saltearlo en una sartén con un
poco de aceite y después ponerlo en una cazuela de barro preferiblemente.

3. En el mismo aceite de freír la carne, saltear la cebolla y todos los ingredientes del
adobo, incorporarlo a la cazuela, junto con el jabalí cubrirlo con caldo y cocer
lentamente unas dos horas ó hasta que la carne esté tierna.
4. A media cocción, añadir las zanahorias y las cebollitas. Dorar las patatas en una
sartén y añadirlas al guiso también; preparar la picada en el mortero y agregarla a
la cazuela; servir caliente, con salsa por encima y las patatas como guarnición.

Jabalí a la crema de chocolate

Ingredientes
4 raciones
 1. 1 lomo de jabali de 750 grms
2. 1/2 litro vino tinto
3. agua
4. 1 pastilla caldo de carne (puede ser costilla jugosa)
5. harina
6. 50 grms de chocolate amargo (Vivanco, Rey Amargo etc.)
7. 1 puñado avellanas
Pasos
75 minutos
1. Cortar el jabalí en 6 trozos, salpimentar y dorar

2. agregamos el vino tinto y cocemos poco a poco la carne hasta que este tierna
(añadiremos un poco de agua si fuera necesario)

3. Cuando la carne este a punto espolvorearemos con harina, añadiremos 2 vasos

de agua, una pastilla de caldo de carne y el chocolate

4. Removeremos hasta lograr una salsa cremosa

5. servimos en una fuente y ponemos por encima un puñadito de avellanas.

Guisantes con costillas de jabalí en la olla GM g

Ingredientes

1. 1 kilo costillas de jabalí

2. 1 cebolla grandecita
3. 2 zanahoria
4. ,1 hoja laurel
5. 2 pastilla caldo de carne
6. Vino rosado
7. 1 poco orégano
8. Pimienta negra molida
9. 500 GM guisante
10. Aceite de oliva
Pasos
1. Poner menú guiso 130 presión alta 20 minutos poner las costillas la cebolla la
zanahoria el orégano y el resto de los integrantes menos el vino un poco de sal.
2. Poner la tapadera sin cerrar y dando vueltas en vez en cuando, cuando veamos
que está cubierto por su propio jugo le ponemos el vino dejar de evaporar el
alcohol.
3. Cerrar la olla con la misma temperatura y presión 30 minutos cuando esté dejar
despresurizar sola.

4. Por último le ponemos los guisantes y si necesita algo de agua poner y

rectificar de sal y de lo que sea necesario cuando termine dejar cocer un
poco sin tapadera para que se concentre el caldo

Solomillo de jabalí adobado en la olla GM g

Modo tradicional programamos el horno A 170 y seguiremos los mismos pasos
pero sin hacer el agujero en la bolsa el tiempo dependerá de cada horno y cómo
se hace dura la pieza de jabalí
Ingredientes

1. 2 solomillo de jabalí tierno

2. ---- Para el adobo
3. 4 diente ajo un poco de orégano un poco de pimentón agridulce
4. 1 poco pimentón picante
5. 2 cucharada aceite de oliva
6. 1 poco vino blanco
 7. Sal
8. 1 bolsa asar
9. Patatas
Pasos
1. Marchamos los ajos con el orégano la sal ponemos el aceite los pimentones y el
vino hacemos una mezcla entramos los solomillos en el adobo La dándole bien
Vuelta Débora en el adobo

2. Dejamos unas cuantas horas en el adobo cerrado con film transparente

3. Pelamos unas cuantas patatas medianas metemos los solomillos en la bolsa con
las patatas y el adobo mezclamos bien cerramos la bolsa y hacemos un agujerito
en la parte de arriba introducimos en la olla
4. Programamos menú horno temperatura 140 tiempo 40 minutos válvula abierta y
tapadera también abierta
 Costillas de jabalí en salsa en la olla GM g
Ingredientes
4 raciones

1. 1 costillar de jabalí
2. 1 cebolla 1cabeza de ajos castaño
3. 3 hojas laurel
4. especies variadas
5. 2 pastilla carne
6. 1 vaso vino rosado
7. 15 almendras
8. 1 trozo pan
Pasos
20 minutos
1. Ponemos la olla menú Frei 15 minutos temperatura 130 las almendras y el pan en
aceite de oliva y lo freímos los retiramos y reservamos utilizar ese aceite para el
sofrito

2. Pongamos la olla menú freír temperatura 160 tiempo 10 minutos y ponemos la

cebolla el ajo y laurel y pochamos y incorporamos la costillas le ponemos las
especies y la pastilla de carne rehogamos bien y poner el pan y las almendras
 fritas bien trituradas le damos vuelta y poner la tapadera un poco sin cerrar cuando
veamos que a cogido un Poco de jugo le ponemos el vino

3. Dejamos evapore el alcohol, poner menú guiso temperatura 140 tiempo 20

minutos sin llegar a cerrar la tapa cuando esté completamente cubierta por su jugo
cerramos la olla dejamos despresurizar sola volver a poner menú guiso y dejamos
reducir la salsa un poco con la tapadera abierta

Costillas de jabalí especiadas y con Coca-Cola en la olla GM g

Ingredientes

1. 1 costillar pequeño de jabalí

2. 1 cucharada especies mediterránea
3. 1 cucharada especies Barbacoa
4. 1 cucharadita pimienta exóticas
5. 1 cucharada ajo en polvo
6. 1 cucharadita concentrado bovril
7. ---- para la salsa:
8. 125 GM salsa barbacoa americana
9. 1 cucharadita concentrado bovril
10. 1/2 lata Coca-Cola
11. 1 cucharada miel
12. 2 cucharada salsa de soja
Pasos
1. Partimos las costillas a trocitos y le ponemos todas las especies y algo vamos bien
las dejaremos en el adobo unas cuantas de horas dándole vueltas de vez en
cuando

2. Ponemos en la cubeta un poquitín de aceite programamos menú horno

temperatura 130 10 minuto introducimos las costillas ponemos la tapa de la sin
llegar a cerrar la tapadera por completo para que no coja presión válvula abierta la
mientras tanto preparamos la salsa mezclando todos los ingrediente para la salsa
removiendo bastante bien para que quede todo bien incorporado
3. Abrimos la olla y si vemos que ha soltado mucho aceite la quitamos le dejamos un
poquitín incorporamos la salsa volvemos a programar menú horno 130 10 minutos
poner la tapadera sin llegar a cerrar válvula abierta cuando termine dejamos un
poco otra vez menú horno la misma temperatura para que reduzca un poco la
salsa si os gusta más reducida
Guiso de jabalí con patata puré
Para esta receta hay que tener en cuenta que hay que marinarla durante 46
horas mínimo, por ello deberíamos tener en cuenta que tardaríamos 3 días
en hacerse.
Ingredientes
1. Marinado:
2. 1.5 kg Jabalí (Yo le puse una pata)
3. 2 Ramas apio
4. 1 manojo Perejil
5. 1 rama Romero
6. 1 rama Tomillo
7. 2 Zanahorias
8. 4 Ajos
9. 1 Cebolla
10. 50 ml Aceite de oliva
11. 50 ml Vinagre
12. 1 botella Vino tinto
13. Guiso:
 14. 1 Cebolla
15. 2 Zanahorias
16. 1 Nabo
17. 3 Patatas medianas
18. 50 ml Vino
19. 50 ml Coñac
20. 1 L Caldo de carne
21. 1 Rama Tomillo/Romero
22. 1 hoja Laurel
23. sal y pimienta
24. Patata puré:
25. 5 Patatas grandes
26. 125 g Yogur griego
27. 25 g Mantequilla
28. 50 ml Nata para cocinar
29. 50 ml Leche
30. Ramita Eneldo para decorar
Pasos
1. Preparamos los ingredientes para el marinado.
2. Hacemos como una cama para la carne con el apio, el perejil, el tomillo y el
romero.

3. Cortamos las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en cubos. Y lo añadimos a la

carne
4. Pelamos y le damos un golpe a los ajos y también los añadimos.
5. Ponemos la carne encima.
6. Echamos el aceite junto al vinagre y el vino tinto.

7. Mezclamos todo y añadimos la pimienta.

Volvemos a mezclar y dejamos reposar durante 46 horas mínimo.
8. Pasado el tiempo.
Ponemos a pochar en una olla con un chorrito de aceite una cebolla cortada en
cubitos, una zanahoria y un nabo rallados y 3 patatas cortadas en cubitos.
9. Añadimos a las verduras el coñac y el vino y esperamos a que se evapore el
alcohol.
Mientras tanto en una sartén freímos los trozos de carne. Cuando estén sellados
los añadimos a las verduras junto al caldo.
10. Añadimos las ramitas de romero y tomillo y una hoja de laurel.
Y dejamos hervir una hora y media aproximadamente a fuego medio.
11. Pelamos y cortamos en gajo las patatas y las ponemos a hervir hasta que entre el
tenedor fácilmente. Las pasamos por el pasa purés.
12. Añadimos el yogur griego y la mantequilla y mezclamos.
13. Añadimos también la nata y la leche, una pizca de sal y mezclamos.
Y ya están listos.

14. Retiramos la carne, el tomillo, el romero y la hoja de laurel de la olla

y pasamos lo que quede por la batidora para que quede como una crema
espesita. Volver a introducir la carne y dejar cocinarse 5 minutos más.
15. Y ya estará todo listo para emplatar y saborear.
 Civet de Jabalí estofado
En Cataluña el Otoño trae consigo la época de caza y la recogida de setas. Por
ese motivo existen algunas recetas de caza en las que se acompañan de setas.
Existe mucha tradición de comer setas preparadas de varias formas y esta es una
de ella: en estofado con jabalí.
Ingredientes
6 raciones

1. 1 Kg Jabalí cortado a trozos

2. 2 tiras panceta cortado a tiras
3. ¼ Kg setas
4. 2 cebollas grandes a trozos gordos
5. 4 zanahorias a rodajas
6. 1 rama apio a rodajas
7. 1 cabeza ajos a rodajas
8. 2 puerros a rodajas
9. 1 hoja laurel
10. 1 ramita hierbas: romero, tomillo,…
11. aceite de oliva vírgen extra
12. 1 botella vino tinto
13. sal
14. pimienta negra en grano (unos 25)
15. negra en polvo
16. Para la picada o majada:
17. 17 almendras tostadas
18. 2 rebanadas pan
19. 2 onzas chocolate negro
20. 1 diente ajo
21. ramita perejil
Pasos
75 minutos
1. Paso 1: poner a macerar el jabalí con el vino tinto, la hoja de laurel, la zanahoria,
las cebollas, la cabeza de ajos, la pimienta en grano, las hierbas, los puerros y el
apio, durante 24h.

2. Paso 2: al día siguiente, se escurren las verduras y la carne y se reserva el caldo.

3. Paso 3: se hace un sofrito con las verduras, en la cazuela donde haremos el

estofado.
4. Paso 4: la carne se salpimenta y se añade a la cazuela junto con el caldo y un
poco de agua. Se pone a fuego medio.

5. Paso 5: mientras tanto se fríen las rebanadas de pan en una sartén con aceite de
oliva.

6. Paso 6: se prepara la picada, se disuelve con dos cucharadas del caldo y se

añade a la cazuela. Cuando sea necesario se baja a fuego lento

7. Paso 7: luego se lavan las setas y se saltean en una sartén con aceite de oliva.
Reservar.

8. Paso 8: se fríen las tiras de panceta y se reservan.

9. Paso 9: cuando el estofado ya esté a mitad de su cocción total, se añaden las

setas y la panceta.

10. Paso 10: se rectifica de sal y pimienta en polvo.

Lomo de jabalí relleno

Ingredientes
6 raciones

1.1 lomo jabalí

2.125 gm carne picada de ternera
3.150 gm beicon en lonchas
4.1 sobre jugoso de magui a las finas hierbas
5.1 cebolla grande
6.1 cabeza ajo
7.1 tomate
8.1 vaso coñac
9.2 latas champiñones
Pasos
 60 minutos
1. Abrimos el lomo en forma de libro y salpimentar

2. Aliñamos la carne picada al gusto

3. Ponemos el lomo abierto y le ponemos una capa de carne picada y encima el

beicon lo enrollamos y lo cosemos o lo metemos en una red aliñamos con el sobre
de jugoso a la finas hierbas dejamos unas horas

4. Cuando esté ponemos un poco de aceite y sellamos el lomo a fuego bajo

5. Cuando lo tengamos sellado le ponemos la cebolla el ajo picado rehogamos a

fuego bajo cuando esté pochada la cebolla le ponemos el tomate troceado y la
pastilla de carne dejamos que se rehoge un poco y ponemos los champiñones
tapamos la olla para que valla soltando su propio jugó dando vueltas en vez en
cuando, cuando esté cubierto en su jugo pondremos el coñac y dejamos cocer a
fuego lento hasta que esté tierno
 Redondo de jabalí relleno
Ingredientes
4 raciones

1. 1 redondo
2. 4 lonchas panceta de cerdo ibérico
3. 125 g carne de venado
4. orégano, albahaca, pimienta, tomillo, un poco de curry
5. vino rosado aceite de oliva
Pasos
60 minutos
1. Partimos el redondo en forma de libro, lo salpimentamos y le ponemos panceta y
carne así hasta terminar.

2. Metemos en una red y adobamos bien con la hiervas, aceite de oliva y un poco de
vino rosado.
3. Horneamos a 180º hasta que esté listo. Acompañar con patatas o champiñones

Guisado de jabalí al tomillo

Tengo la gran suerte de vivir en zona de caza y con varios amigos y familiares
cazadores así que poco a poco iréis viendo que salen alguna que otra receta
relacionada con la caza.

Personalmente pienso que uno de los mejores condimentos para cocinar la caza
es el Tomillo y si es natural mejor aunque no siempre puede ser, en esta he
probado las pastillas tipo avecren pero de tomillo con romero y sinceramente salió
muy buena según los que la comieron, aunque bajo mi punto de vista si es posible
la próxima vez intentare hacerla con tomillo fresco
Ingredientes
8 raciones

1. 1,5 kg carne magrosa de jabalí

2. 1 bote tomate natural
3. 2 pastillas esencias de tomillo y romero
4. 40 gr chocolate puro mínimo 70%
5. sal y pimienta en grano
6. azúcar
7. vino blanco
8. 2 ó 3 hojas laurel
9. aceite
10. 1 copa brandy
Pasos
75 minutos
1. Limpiar muy bien la carne de jabalí y quitarle toda la grasa ya que esta grasa es
de un sabor rancio, poner a macerar la carne de jabalí con el vino 8 o 10 bolas de
pimienta negra, las 2 pastillas de esencias, disueltas en un poco de aceite y sal un
minino de 8 o 10 horas.

2. En una olla ponéis al aceite son fríes el tomate y añades una cucharita de azúcar y
sal cuando este son frito.

3. Añadimos la carne con el vino macerando añadimos las hojas de laurel y la copa
de brandy y a cocer 1 hora y media si nos quedamos sin caldo vamos añadiendo
un poco de agua.
4. Pasado este tiempo anidamos el chocolate, yo lo disuelvo con un poco de agua en
el micro ondas, rectificamos de sal lo dejamos cocer de 20 a 30 minutos.

Jamón de Jabalí al horno

Deshuesar la pata de Jamón haciendo un tajo por la parte interna, dejando

entera la parte externa, una vez deshuesada queda de forma plana, trabajar
Seguir
pegado al hueso para no desperdiciar carne
Ingredientes
10 raciones

1.1 pata de Jamón de Jabalí

2.Sal y Pimienta
3.200 gr Panceta o tocino para aportar materia grasa ya que el Jabalí posee
poca
4.1 cebolla grande o dos medianas
 5.1 ají morrón grande
6.5 dientes ajo
7.Mostaza 50 gramos
8.1 cda miel
9.Jugo de dos limones
Pasos
75 minutos
1. Deshuesar el jamón del jabalí con un cuchillo chico, una vez deshuesado
abrir la carne para que quede plano, salpimentar y colocar 200 gramos de
panceta ahumada

2. Luego colocar arriba de la panceta una cebolla grande cortada en plumas,

ahí y ajo picado, por ultimo hacer una mezcla de mostaza, miel y limón.

3. Cocinar al horno aproximadamente 3 horas a horno fuerte al principio y

mantenerlo a horno medio.

Gulash (receta tradicional austriaca) raciones

Ingredientes

1. 1 kg Carne de ternera
2. 1 kg carne de jabalí
3. 1 manzana
4. 2 cebollas grandes
5. 2 cucharaditas ají en polvo
6. 1 cucharadita pimienta negra y 2 de sal
7. 2 cucharadas soperas grasa de cerdo
8. 2 ramitas tomillo
9. 1 apio pequeño
10. 2 cucharadas soperas puré de tomate natural
11. 8 ciruelas maduras
Pasos
1. Cortar la carne en dados de aproximadamente 7 cm
2. Cortar en trozos pequeños la cebolla, el apio la manzana, deshuesar las ciruelas y
dorar en una sartén con un tin de aceite. reservar.

3. Calentar la grasa de cerdo y añadir la carne. Dorar bien añadir el ají, el tomillo, el
tomate y dejar cocinar a fuego lento sin agua unos 10 minutos. Añadir la cebolla y
el resto de los ingredientes, cocinar 5 minutos más Cubrir con agua. En olla de
presión debe hacerse normalmente.

4. Cocinar a presión una hora y media aproximadamente hasta que la carne este
muy blanda.

5. Listo se puede acompañar de arroz blanco o pastas. Debe quedar una salsa
abundante y espesa.

Jabalí en olla express

¡¡A mi manera!!
Ingredientes

1. 1 kg jabalí
2. 1 vaso vino blanco
3. 1 vaso coñac
4. 4 ajos
5. 1 cebolla
6. 1 pimiento verde
7. 1 pimiento de seco
8. 1 guindilla
9. Sal, aceite, pimienta
10. 1 pastilla avecrem
11. 3 zanahorias
12. 2 tomates
13. 1 hoja laurel
14. 2 patatas
Pasos
1. Calentamos la olla express con un poco de aceite. Refreímos 3 ajos, cuando estén
dorados los sacamos y reservamos.

2. Picamos toda la verdura (los tomates no) y la zanahoria en rodajas y pochamos a

fuego lento (añadimos sal). Cuando estén pochadas añadimos el jabalí hecho
trocitos y salpimentado, damos vueltas hasta que este un poco echo.
3. Añadimos un vaso de vino blanco, la hoja de laurel, el pimiento seco, la guindilla y
la pastilla de avecrem. Dejamos cocer un poco para que se evapore el alcohol.

4. Cuando ya haya pasado un rato y el alcohol se haya evaporado añadimos un vaso

de coñác y flambeamos moviéndolo lentamente.

5. Añadimos los dos tomates pelados y echo trozos, las patatas peladas y echas
cubos y machacamos los 3 ajos que habíamos dorado al principio y lo añadimos
también. Dejamos cocer 5-10 minutos y ponemos la olla express dejándola cocer
a fuego lento 35 minutos desde que empiece a echar vapor.

6. Pasado ese tiempo destapamos y si la salsa no ha espesado a vuestro gusto

dejamos cocer un rato más con la olla destapada y listo.

Costillas de jabalí súper fácil a la barbacoa en la olla GM g

Ingredientes

1. 1 kilo costillas de jabalí

2. 1 sobre jugoso de magui a la barbacoa
3. 1 cebolla
4. 1 poco orégano
5. Sal y un poco de vino al gusto
6. al gusto Guarnición
Pasos
40 minutos
1. Trocear las costillas y ponerlas en la bolsa poner el aliño de magui la cebolla
partida en juliana y poner el poco de vino mezclar con cuidado y cerrar la bolsa
dejar unas horas en el adobo.

2. Cortar un pelín la bolsa en la parte de arriba donde la hemos matado meterla en la

olla programar menú horno 140 y 20 minutos cerramos tapadera y válvula
3. Cuando termine despresurizar muy rápidamente y volvemos a poner otros 20
minutos la misma temperatura en este caso válvula abierta y sin llegar a cerrar la
tapadera
4. Yo he cogido unas cuantas de patatas pequeñas la he puesto en una bolsa de
asar le he echado aceite de oliva sal orégano pimienta negra la he cerrado le he
puesto un corte y la he metido con las costillas los primeros 20 minutos luego le he
retirado sin llegar a sacarla de la bolsa

5. Modo tradicional precalentar el horno a 180 meter la bolsa con las costillas y las
patatas sin llegar a cortar en esta ocasión la bolsa y dejarla a 150 hasta que este

Jabalí guisado
Ingredientes
4 raciones

1. 1,5 kg jabalí cortada en cuadraditos medianos

2. 1 cebolla
3. 1 puerro
4. 1 pimiento rojo
5. 1 cabeza ajo
6. 2 zanahoria
7. 1 botella rioja cosecha
8. romero
 9. pimienta negra
10. comino
11. 1 ramita canela
12. hinojo
13. 3 hojas laurel
14. aceite
15. 1 cuadradito de chocolate
Pasos
75 minutos
1. Dejamos la carne a macerar con todos los ingredientes 2 días antes. El día por la
mañana separas la carne por un lado, la verdura por otro y el caldo resultante de
la maceración por otro.

2. Ponemos en una cacerola grande un buen chorreón de aceite y cuando esta

caliente echamos la carne y la doramos durante 10 a 15 minutos.
3. A continuación echamos la verdura, echamos un poco de sal y rehogamos todo
junto. Cuando la verdura empieza a reducir le echamos todo el caldo.

4. Ponemos a fuego fuerte y cuando rompe a hervir lo bajamos a la mitad y lo

dejamos haciéndose removiendo cada 20 minutos. Yo lo tuve mas de 3 horas y le
tuve que echar 2 vasos de agua caliente a medida que necesitó liquido para
continuar la cocción.
5. La carne debe quedar tierna y la salsa espesa. Cuando la carne esta tierna le ralle
un cuadradito de chocolate puro. Esto me lo enseñó un amigo cheff, y la verdad es
que le da un toquesillo distinto a la salsa.
6. Si bueno estaba ese día, al día siguiente estaba superior os animo a hacer esta
receta ahora que se acercan las navidades
CHORIZOS DE JABALÍ. CÓMO HACER CHORIZOS
CASEROS.

Hacer tu propio embutido en casa es más fácil de lo que parece. Eso si, hay que
tener una máquina para embutir y un lugar donde colgar los chorizos.

Antiguamente se conservaban en orzas llenas de aceite de oliva virgen extra, al

menos así lo hacían en casa de mis abuelos maternos, aunque hoy, se pueden
congelar una vez están secos.

La receta para hacer chorizos es archiconocida pero quería publicarla en el blog

para dejarla de recuerdo. Son recetas y costumbres que no se deben perder. Por
nuestra parte, mis abuelos y mi madre pueden estar tranquilos porque mi hermano
y yo continuaremos con la tradición.

Mi madre es quien nos ha enseñado. Ella aprendió a aliñarlos siendo

jovencita gracias a que observaba a una señora de Aldea del Rey que iba a casa
de mis abuelos a guisarles la matanza. Según parece, esta señora tenía mano de
santo y debe ser cierto porque a mi madre le salen estupendos y todo es gracias a
aquella aldeana llamada Constanza.
Pero sigamos, los chorizos de hoy están hechos sólo con carne de jabalí aunque
puedes sustituirla por cerdo ya que las proporciones no varían. Eso si, con la
carne de monte puedes permitirte echar más aliño porque lo admite muy bien
debido a que su sabor es más fuerte.

Te recuerdo que la carne de jabalí debe ser siempre analizada por un

veterinario antes de ser consumida.

Ingredientes:

8kg de carne de jabalí (lomo, jamón, paleta). Puedes sustituirla por cerdo.

7 kg de panceta de cerdo. Puedes pedirle al carnicero que la limpie bien o hacerlo

tú en casa.

300g de pimentón de la Vera (puedes mezclar dulce y picante)

De 175g a 200g de sal

3 cabezas de ajo morado de las Pedroñeras

100g de pimienta negra

Orégano (lo que pidió. Lo siento, no lo pesé pero pueden ser unos 50g)

2 vasos de vino blanco (400ml)

Un ovillo de cuerda de atar

Dos mazos de tripas. El tendero te calculará la cantidad cuando le digas la carne

que vas a hacer. Pero para unos 15kg de carne, con dos mazos hay suficiente.

Una aguja gorda e hilada con un hilo vistoso para evitar que se pierda

Elaboración:

Pica la panceta.

Si te gusta más picado, puedes colocar unas cuchillas con agujeros más
pequeños. La máquina de la foto era una de las muchas que usaban en casa de
mis abuelos maternos.
Pica la carne.

Mezcla todo bien en un barreño grande o una artesa.

Pela y pica muy bien los ajos morados. Si tienes picadora, ¡úsala! si no es así,
utiliza el mortero. No olvides quitarle el germen a los ajos porque amarguea con el
tiempo y se notará cuando comas los chorizos.

Añade el resto de los ingredientes y deja reposar de 3 a 24 horas como mucho.

Al día siguiente haz la prueba asando un poco de la mezcla en la sartén. Si hay

que corregir algún ingrediente, es el momento de hacerlo.

Ahora toca embutir. Para ello, mete las tripas en agua templada para limpiarlas e
hidratarlas. Con unos minutos será suficiente para que se mojen bien. No uses
agua muy caliente porque pueden picarse y romperse con facilidad.
Coloca el embudo de embutir en la máquina y mete la tripa hasta el fondo. Rellena
la tripa con la carne. Sujeta el extremo con los dedos. Debe quedar prieta.
Deja un poco de tripa en los extremos para poder atarlos bien.

Antes de pinchar los chorizos, debes coger unos palos y hacer ovillos ya que así,
será más cómodo atarlos. Los hicimos con unas brochetas de madera que
partimos por la mitad. No teníamos otra cosa. Si te fijas en la foto, puedes verlos
entre el barreño y la cesta.
Luego ata los chorizos. Empieza por un extremo formando una bolita pequeña
bien atada y luego divide la tripa para darle a los chorizos el tamaño que quieras.
Para la próxima vez, grabaré un video pero de momento te dejo este. Es más fácil
verlo que explicarlo. A partir del minuto 7 puedes ver cómo se atan. Es todo un
arte y es importante hacerlo bien.

Una vez atados los chorizos, se vuelven a pinchar con una aguja enhebrada para
no perderla entre la carne.
Lo ideal es coger un trozo muy largo de hilo y hacerte un collar para tener siempre
la aguja colgada. Tiene que ser lo suficientemente largo como para que te sea
cómodo pinchar el embutido sin descolgarte la aguja del cuello. Así evitarás
perderla. Mi hermano usó una aguja de coser lana.
Y ya, una vez atados y bien pinchados, sólo falta colgarlos en un lugar seco y
aireado.

Según los prefieras más o menos tiernos, los descuelgas antes o después.
Aproximadamente es una semana lo que deben permanecer colgados aunque mi
hermano los deja unos días más porque los quiere más duros. ¡Cuestión de
gustos!

A mi me encantan así, cruditos, tal y como los ves en la foto pero a mi hermano le
gusta cortarlos en rodajas y hacerlos en el microondas. En menos de un minuto ya
están listos.
Jamón Crudo de Jabalí

El prociutto o jamón crudo es uno de los fiambres mas apreciados por la complejidad de su sabor.
Les dejo una receta de mi autoría para preparar este fiambre con un jamón de jabalí.

Preparación:
A. Cura

Cortamos y limpiamos un pedazo de jamón de jabalí. Puede hacerse con cualquier tamaño y peso
de carne, tomaremos como referencia para esta receta un corte de 3kg de la nalga de un jabali
padrillo adulto (que a mi gusto es el del sabor mas característico).

Utilizaremos un recipiente con las formas lo mas ajustadas posible a nuestro pedazo de carne,
pero que permitan colocar cantidad de sal en todos los borde. Debemos colocar una cama de sal,
nuestra pieza de carne y sal en los 4 bordes y en la parte superior. Este proceso de salado es el que
permitirá que la carne se conserve.

Es importante colocar encima de la pieza de carne y la sal, un peso igual o superior al de la carne,
en nuestro ejemplo colocaremos 3kg de piedras apoyadas en una tabla de madera.

Dejaremos curar durante 15 días. Es importante que durante todo este tiempo la preparación se
mantenga en lugar oscuro, a menos de 20°C y con poca humedad. Una buena opción es realiarlo
adentro de la heladera. Lo mejor para estos casos son las heladeras tipo no-frost ya que eliminan
la humedad.

B. Preparado

Una vez terminado el tiempo de cura, quitamos nuestra pieza de la sal, y lavamos con abundante
agua y cepillamos hasta eliminar la totalidad de la sal adherida al exterior.
A continuación, pintamos con una marinada realizada con vino tino, estragón y semillas de hinojo.
(Este paso es opcional, pero muy recomendable).

Dejamos secar por 24hs.

Luego untamos la pieza con aceite de oliva, dejamos secar por 10 minutos y cubrimos con
abundante pimentón mezclado con semillas de hinojo y estragón. La totalidad de la superficie
exterior de la pieza debería quedar cubierta.

C. Estacionado

Colocamos una rejilla en un recipiente, y colocamos nuestra pieza sobre la rejilla de modo que
ninguna de sus caras haga contacto completo con el recipiente y pueda "respirar".
Debemos estacionar por, al menos, 20 días para que adquiera un excelente sabor. Durante este
tiempo son fundamentales las condiciones ambientales. Puede dejarse colgada en el exterior en
lugares secos donde refresque de noche en lugares donde no halla mucha
humedad. Para climas más húmedos conviene reservar de día en heladera y
dejarlo a temperatura ambiente por las noches.

El pimentón previene que los insectos ataquen nuestra pieza. Si la pieza quedara
en posición horizontal (en una bandeja), es importante rotarla al menos 4 veces
durante este tiempo.

Durante este período, nuestra pieza puede desprender líquidos, tenga esto en
cuenta al momento de elegir el lugar/recipiente que utilizará.

Ingredientes:
3kg de carne de jamón de jabalí

1-1.5kg de sal gruesa

100g de pimentón o pimentón ahumado

150cc de vino tinto

semillas de hinojo

estragón

aceite de oliva.
 TERRINA DE JABALÍ
Cuando llegan las fiestas de Navidad, busco siempre hacer una terrina y me gusta
no repetir. Este año he hecho esta Terrina de jabalí y hemos quedado muy, pero
muy satisfechos con el resultado.

Esta receta se puede hacer para aprovechar la carne de jabalí que no sirve para
hacer guisos.
500 gr carne de jabalí picada
125 gr tocino entreverado picado
125 gr tocino blanco picado
125 gr hígado de cerdo picado
3 huevos batidos
sal, pimienta
½ cucharadita café de nuez moscada
1 cucharadita de café de hierbas provenzales
1 clavo machacado
2 cucharadas cogñac
tela de cerdo

Mezclar las carnes junto con los huevos, sal, pimienta y las hierbas.

Engrasar con aceite el molde que se vaya a usar y cubrir por dentro con la tela de
cerdo, dejando que sobresalga por fuera para poder taparlo. Rellenar con la
mezcla apretando bien, y con lo que sobresale de la tela, cubrirlo. Cocerlo al baño
María al horno a 180º durante 1 hora y 40 minutos.
SALAMES CASEROS DE JABALÍ
Receta para 100 Kg de salame: ♦

65 Kg de carne vacuna o cervuna

♦ 25 Kg de carne de jabalí

♦ 10 Kg de tocino de cerdo

♦ 10 cabezas de ajo

♦ 12 U de nuez moscada

♦ 0,300 Kg de pimienta blanca quebrada

♦ 3 Kg de sal fina

♦ 2 Lt. de vino (*)

♦ 0,100 Kg de salitre (**) (*) los vinos transfieren a las carnes, sabores y aromas particulares;
reservándose el elaborador la calidad, cantidad y tipo empleado. (**)

Se usa habitualmente salitre, pero modernizándonos hemos agregado un producto conservante y

secante.

Preparación: Se mezclan las carnes picadas con las especies, el conservante y el tocino cortado en
dados menores a 1 cm, amasando la preparación hasta que la carne se despegue fácilmente de los
dedos.

Se deja orear un tiempo, luego se incorpora el ajo picado macerado en el vino, así filtrado. Se
amasa nuevamente, dejando reposar dos horas. Se procede luego al embutido, colgando los
salames en lugar aireado. A los 15 días ya se pueden "probar" los primeros.

JABALÍ EN SALSA CON PERAS

Ingredientes 1,5 Kg de carne de jabalí en dados hermosos, a poder ser del muslo

6 peras jugosas

1 trozo de mantequilla

1 astilla de canela

1 cebolleta picada
1 puerro picado

1 ramita de apio picado

2 zanahorias picadas

4 dientes de ajo picados

6 cucharadas de salsa de tomate

1 vaso de vino blanco Aceite de oliva

2 clavos de olor

1 trozo de corteza de naranja

Agua

1 pastilla de caldo de carne Harina y sal

Preparación

Pelamos las peras y las cocemos enteras en agua con un trozo hermoso de mantequilla y una
astilla de canela. Las dejamos hervir sin apenas borbotones para que no se rompan y las tenemos
al menos 20 minutos, para que queden bien tiernas. Las dejamos enfriar y las partimos en cuartos,
retirando el corazón. Guardamos el jugo en el que hirvieron para hacer la salsa. Sazonar los
pedazos de jabalí y rehogarlos en aceite de oliva hasta que queden muy tostados. Entonces
añadimos las verduras, el clavo y la corteza de naranja, dando unas vueltas a fuego medio para
que no se queme la verdura, unos 10 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca.
Vertemos la salsa de tomate, la pastilla de caldo y el agua de cocción de las peras, con una pizca de
sal, cubriendo la olla y dejando que la carne se guise despacito, unas dos horas –el jabalí suele ser
muy duro-. Si fuera necesario, añadimos más líquido si vemos que se consume y la carne está aún
tiesa. Pasado el tiempo, rescatamos los pedazos de carne con una espumadera y pasamos la salsa
por un pasapurés. Una vez hervidos en la salsa los pedazos de jabalí, introducimos las peras,
dejando que justo se calienten. Servimos.

LONGANIZA DE JABALÍ
Ingredientes 5 kg. de carne de jabalí,

5 kg. de panceta de cerdo,

pimienta negra molida,

1 vaso de vino de coñac,

canela,

sal.

Preparación

Se cortan en trozos la carne y la panceta y se capolan, se apañan con las especias y el coñac. Se
mezcla todo muy bien y se deja la pasta 24 horas en adobo. Después se embuten los bodiellos, se
atan y se pinchan para que salga el aire. Se cuelgan en un palo en un sitio fresco, bien aireado y sin
luz para que se oreen y se ateseren bien.