Reporte Fermentacion. R

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE SUR ORIENTE

CUNSURORI, JALAPA
Nombre: Elider Ivan Agustin Macal
Carne: 202046339
Curso: Microbiologia General
Carrera: Tecnico En Produccion Agricola
Docente: Dr. Jerson Martinez
Reporte: Fermentacion con Manzana
Fecha: 8/03/2022
INTRODUCCION
En el presente informe daremos a conocer la prueba realizada

sobre la fermentacion con manzanas.
Vinagre de manzana es el producto de la fermentacion alcoholica,

seguida de la fermentacion acetica del zumo de la manzana, para
que esto sea posible depende de la naturaleza de la materia prima
fermentada, de las condiciones de fabricacion, conservacion y
maduracion. La materia prima (Manzana) presenta una amplia
composicion de acuerdo a su variedad, destacandose su contenido
de acido L-maliico y acido citrico en pequeñas cantidades, los
aromas de esta fruta se desarollan durante la maduracion y estan
constituidos por aldehidos, alcoholes, esteres e hidrocarburos, la
fermentacion alcoholica debe ser conducido con una levadura
apropiada que aporta el complejo enzimatico para la conversion de
los azucares del jugo de manzanas en alcohol etilico.
Objetivos
Objetivo General.
 Obtener sidra utilizando como materia prima jugo: manzana, a través del
proceso de fermentación alcohólica.
Objetivos Específicos.
 Reconocer la importancia de la fermentación alcohólica para la

obtención de la sidra.
 Comprender lo que es fermentación y el proceso de ella.
 Conocer de manera precisa los factores que nos ayudan a obtener una
buena fermentación.
¿Qué es la Fermentación?
Se llama fermentación a un proceso de oxidación incompleta, que no requiere

de oxígeno para tener lugar, y que produce una sustancia orgánica como
resultado. Es un proceso de tipo catabólico, es decir, de transformación
de moléculas complejas a moléculas sencillas y generación de energía
química en forma de ATP (Adenosín Trifosfato). La fermentación consiste en un
proceso de glucólisis (ruptura de la molécula de glucosa) que produce piruvato
(ácido pirúvico) y que al carecer de oxígeno como receptor de
los electrones sobrantes del NADH producido (nicotin adenin dinucleótido),
emplea para ello una sustancia orgánica que deberá reducirse para reoxidar el
NADH a NAD+, obteniendo finalmente un derivado del sustrato inicial que se
oxida. Dependiendo de dicha sustancia final, habrá diversos tipos de
fermentación.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica

proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares
(levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disociar las moléculas
de glucosa y obtener la energía necesaria para sobrevivir, produciendo
el alcohol y CO2 como desechos de la fermentación.
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las

levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el
azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica,
comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se
degrada en un ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego
en CO 2 y etanol. Desde hace miles de años, la humanidad aprovechó este
proceso para hacer pan, cerveza y vino. En estos tres productos se emplea el
mismo microorganismo: la levadura común o lo Saccharomyces Cerevisae.
Fermentación con Manzana (Malus domestica).
En general, lo que provoca la fermentación es un cambio en las características

organolépticas de los alimentos, ya que las bacterias que existen en él, de
forma natural o añadida, proliferan. Gracias al azúcar que igualmente
contienen, esto es posible como sucede en el caso de las manzanas
fermentadas. Si esta fruta ya de por sí, en su estado normal para comerla,
es muy saludable, puede serlo todavía mucho más tras el proceso. Este se
produce concretamente por el ácido málico que entra en juego con las
bacterias de la cáscara o piel del fruto. Pero la manera de asegurarte una
buena fermentación es a través del jugo de manzana, un preparado previo.
La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por

la levadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o
la cerveza, quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares
de alcohol y CO2.
Para llevar a cabo el proceso de la fermentación con manzana se deben de
tener todos los materiales adecuados.
Materiales y métodos.
Materiales.
 12 manzanas (maduras).
 3 litros de agua.
 1 botella de plástico de 3 litros.
 Tabla.
 Cuchillo.
 Cinta adhesiva.
 200 gramos de azúcar.
 Manguera trasparente de 60 cm de largo y 1 cm de ancho.
 Un frasco.
 Una pastilla de levadura de cerveza.
 Licuadora.
 Cuchara.
 Embudo.
Procedimiento de la fermentación con manzana.
Elige las manzanas que usarás para hacer sidra fresca. Puedes usar
cualquier tipo de manzana y hasta una combinación de diferentes
clases. Si tomas las manzanas directamente del árbol, déjalas madurar
por una semana.
 Lavar cuidadosamente las manzanas bajo la canilla de agua fría y

quitarle las cascaras.
 Ya teniendo las manzanas sin cascaras procedemos a cortarlas en
pequeñas fracciones.
Colocamos los cuartos de manzana en una licuadora, procesador de
alimentos o picadora y procésalos hasta que estén suaves. Y se licuan
con 0.5 L durante 3 a 4 minutos.
 Ya teniendo todo el proceso (las manzanas licuadas) las agregue a un

recipiente, le agregue azúcar 300g, lo disolví bien ya que la azúcar
ayuda acelerar el proceso de fermentación.
 Seguidamente agregue la pastilla de levadura de cerveza, ya que en
ausencia de oxigeno nos va a transformar el azúcar de la materia prima
(Manzana) en alcohol y en dióxido de carbono gaseoso.
 Como siguiente paso en el bote de la tapadera se hace un pequeño
agujero de manera que la manguera pueda entrar unos 5 cm, y la
sellamos bien en este caso utilice cinta adhesiva para que el oxígeno no
entre al recipiente.
 Buscamos un lugar adecuado para guardar el recipiente, la otra punta de

la manguera la colocamos en un vaso con agua esto para que el
oxígeno y el dióxido de carbono hagan presión con el agua. Y se
quedara ahí durante 3 semanas.
Resultados
El resultado del jugo de manzana fermentada es la sidra (Vinagre), la que
requiere de la levadura natural de las manzanas para el proceso de
fermentación. La sidra es simplemente jugo de manzana fresco pero tiene
diferentes significados dependiendo del lugar del mundo donde estés. En
América, la sidra es un jugo de manzanas dulce y sin alcohol que se toma en
otoño e invierno; pero para otros países la sidra es una bebida alcohólica
hecha de jugo de manzanas.
Conclusiones
En fin la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico en el

cual intervienen microorganismos, estos transforman los azucares
presentes en algunos alimentos en alcohol, dióxido de carbono, y
energía. El proceso de fermentación es utilizado para la fabricación
de bebidas alcohólicas tales como cerveza, vino, sidra, cava, sake,
entre otras.
En general, lo que provoca la fermentación es un cambio en las

características organolépticas de los alimentos, ya que las
bacterias que existen en él, de forma natural o añadida, proliferan.
Gracias al azúcar que igualmente contienen, esto es posible como
sucede en el caso de las manzanas fermentadas.
Referencias bibliográficas.
 Monteiro, Maristela. (2007). Alcohol y Salud Publica en las Américas un

caso para la acción. Washington, D, C: Organización Mundial de la
Salud.
 Carretero Casado, F. (2006). Innovación Tecnológica en la Industria de
Bebidas. Universidad Politécnica de Catalunya. Tesis de Maestría.
 Cote Orozco, J. M. (2010). Las bebidas alcohólicas en la historia de la
humanidad.
 Suárez, J. A. (1997). Levaduras vínicas. Funcionalidad y uso en bodega.
Ed. Mundi-Prensa, Madrid.
 Varnan, A.H. y Sutherland, J.P. (1997). Bebidas: Tecnología, Química y
Microbiología. Editorial Acribia. España.

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Docente: Dr. Jerson Martinez

Reporte: Fermentacion con Manzana

En el presente informe daremos a conocer la prueba realizada

Vinagre de manzana es el producto de la fermentacion alcoholica,

 Reconocer la importancia de la fermentación alcohólica para la

 Comprender lo que es fermentación y el proceso de ella.

Se llama fermentación a un proceso de oxidación incompleta, que no requiere

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las

Fermentación con Manzana (Malus domestica).

En general, lo que provoca la fermentación es un cambio en las características

La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por

 Lavar cuidadosamente las manzanas bajo la canilla de agua fría y

 Ya teniendo todo el proceso (las manzanas licuadas) las agregue a un

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