UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Centro Universitario del Tlajomulco

Administracion Estrategica

Por:
Ariana Sarahi Castillo Iñiguez

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1 Descripción de la organización

Historia
Azumi Restaurant tiene su origen a mediados de 2003 cuando dos hermanos
con un gusto compartido por la gastronomía y las tradiciones culinarias
japonesas, se comprometieron a enriquecer más su conocimiento
gastronómico oriental y decidieron por fin a llevar la autenticidad de la
comida japonesa a su localidad rentando provisionalmente un pequeño local.

Después de quince años ambos hermanos decidieron formalizar su negocio,

invirtiendo en un local mucho más amplio, y eligiendo establecerse en una
ciudad vibrante como lo es Guadalajara, la cual es conocida por su rica
diversidad cultural y donde se valora la calidad y la autenticidad.

Para 2018 el negocio ya oficialmente abrió sus puertas en una zona céntrica
ubicada en guadalajara con el objetivo de ofrecer una experiencia culinaria
única que sea capaz de reflejar y capturar la esencia de japón, desde los
ingredientes frescos que se emplean para su elaboración, hasta la precisión
que se emplea en los detalles y cuidados para la presentación de cada
platillo.

Como su crecimiento fue exponencialmente en aumento los propietarios se

vieron obligados a contratar a más personal que compartieran ese gusto y
pasión por la gastronomía japonesa y poder cumplir con las demandas de los
clientes.

Misión
En Azumi Restaurant, nuestra misión es transportar a los clientes al sabor
original japones, brindarles una experiencia gastronómica auténtica y que se
convierta en algo memorable para el cliente, además de estar completamente
comprometidos con la selección de los mejores ingredientes y de alta calidad,
que posteriormente serán preparados con suma dedicación siendo fieles a las
a las recetas y técnicas tradicionales japonesas.

Visión

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Nuestra visión principal es destacar especialmente por nuestros platillos
japoneses únicos en el sabor tradicional, autenticidad y excelencia culinaria,
donde los clientes puedan disfrutar de un ambiente agradable y acogedor.

Aspiramos a expandirnos y brindar una verdadera experiencia japonesa,

convirtiéndonos así en un referente de la industria culinaria en Guadalajara
por nuestra dedicación al arte de la cocina oriental y satisfacción para el
cliente.
Valores

Autenticidad
Uno de nuestros principales valores es la autenticidad, pues en Azumi
Restaurante se valora la tradición y nos esforzamos por brindarle a los
clientes una experiencia genuina donde cada uno de los platos que se
ofrecen sean representaciones fieles de japón mediante técnicas igualmente
tradicionales.

Calidad
Nuestro compromiso está enteramente dedicado a llevar a la excelencia cada
uno de los detalles, desde la selección de los ingredientes más frescos hasta
el proceso de la preparación y presentación. Es importante ser una buena
opción para los clientes que se preocupan por su salud y buscan opciones
más nutritivas dentro del variado menú que se ofrece.

Hospitalidad
Omotenashi o también conocido como la hospitalidad japonesa es el corazón
de la filosofía de Azumi Restaurant. donde existe un entero compromiso por
ofrecer un servicio atento al cuidado de los clientes con el objetivo de
hacerlos sentir bien y cómodos y que haga honor al nombre de azumi, el cual
❤️
significa; Hogar a salvo. (▷ ¿Qué es el omotenashi? ⇒ la hospitalidad japonesa , s.f.)

Estructura Organizativa

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Propietarios; son los responsables de la dirección del restaurante y toman las
decisiones importantes.
Gerente general; Se encarga de la parte administrativa como la gestión de los
turnos de los trabajadores, las vacaciones o las relaciones con los
proveedores, incluso del mobiliario. (Reina, 2024)
Subgerente; Ayuda al gerente principal y lo asiste para coordinar las
operaciones del restaurante y se ejecuten adecuadamente.
Chef ejecutivo; Es la máxima autoridad de la cocina y sus funciones son la
gestión, la supervisión, la innovación y la elaboración de los escandallos de
cocina, además negocia y propone iniciativas a su equipo. (Reina, 2024)
Chef de Sushi; Chef especializado en la preparación de todo tipo de sushi.
Asistentes de chef; se encargan de las preparaciones y cocciones de los
platos bajo la supervisión de sus superiores de cocina.
Lavaplatos; se encarga de mantener limpios los cubiertos, platos y utensilios
que se utilizan en la cocina y los comensales.
Host; Es la persona encargada de recibir a los clientes en la entrada del
restaurante, aunque también se encarga de coordinar todas las reservas y de
atender las necesidades de los clientes. (Reina, 2024)
Meseros; Sirven la comida a los comensales. Deben reunir cualidades de
amabilidad, empatía y trabajar fuertemente la pericia en sala. (Reina, 2024)
Cajeros; cobran y gestionan las transacciones con los clientes.
Personal de limpieza; son los encargados de mantener la limpieza de las
instalaciones.

Sobre el Producto/Servicio
Son diversos los servicios que se ofrecen en Azumi Restaurant como el
servicio de comedor donde se ofrece un menú completo para disfrutar en el
restaurante. Se ofrece los servicios de entrega a domicilio para mas
comodidad del cliente, servicios de reserva de mesas o salones Tatamis por

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medios online, servicio de bebidas que Incluyen una amplia selección de
sakes, cervezas japonesas y bebidas no alcohólicas, servicio al cliente,
ambiente y decoraciones tradicionales para sumergir a los clientes en la
cultura japonesa.

Por otro lado, existe una gran variedad de productos que se seccionan por
aperitivos, sushis y sashimis, platos principales, platos de pescado y
mariscos, acompañamientos, postres y bebidas.

Aperitivos
Edamame; plato consistente en judías verdes cocidas con sal, se come como
aperitivo en los izayaka o bares japoneses. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)

Gyoza; Empanadillas rellenas de diferentes ingredientes como verduras,

carne o gambas. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)

Tempura; Combinación de fritura de verduras y marisco rebozados.(Comida de

japón - viajando por japón, s.f.)

Sushis y Sashimis
Consisten en una base de arroz con pescado o marisco crudo o
semi-cocinado y otros ingredientes tales como verduras y huevo. Existen
diferentes tipos de sushi, los denominados makisushi se encuentran
envueltos en alga nori. El sushi se acompaña de salsa de soja, wasabi y
gengibre marinado. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)
Maki
Sashimi; piezas de pescado crudo o mariscos sin arroz. (Comida de japón - viajando por
japón, s.f.)

Uramaki
Temaki
Platos principales
Ramen; Fideos originarios de China que se sirven en sopa caliente. (Comida de

japón - viajando por japón, s.f.)

Udon y Soba; Fideos finos de trigo que se sirven fríos con una salsa para
mojar o en sopa. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)

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Oden; guiso con un sabor y unos ingredientes característicos (Comida de japón -
viajando por japón, s.f.)

Okonomiyaki; Especie de tortilla con diferentes ingredientes mezclados con

harina. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)
Sukiyaki; Estilo de nabe donde la característica principal es mojar los
ingredientes salidos de la olla en un bol de huevo crudo antes de comerlos.
(Comida de japón - viajando por japón, s.f.)

Tonkatsu; Filete de cerdo empanado y cortado en trozos para comer con

palillos, normalmente acompañado de col u otras verduras. (Comida de japón - viajando
por japón, s.f.)

Somen; fideos muy finitos que se sirven generalmente fríos con una salsa
separada para mojar. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)
Okinawa soba; Sopa de fideos característica del archipiélago de Ryukyu, se
sirve con trozos de carne de cerdo y otros ingredientes. (Comida de japón - viajando por
japón, s.f.)

Platos de pescado y Mariscos

Takoyaki; Comida consistente en bolas de harina fritas rellenas de un trocito
de pulpo. Junto al okonomiyaki, es una de las comidas típicas de Kansai.
(Comida de japón - viajando por japón, s.f.)

Unagi; anguila asada a la parrilla con salsa dulce de soja. (Comida de japón - viajando
por japón, s.f.)

Kaizen Don; tazón de arroz cubierto con una variedad de mariscos frescos.
(Comida de japón - viajando por japón, s.f.)

Acompañamientos
Sopa Miso; consiste en una sopa de miso o pasta preparada a partir de la
soja disuelta en dashi o caldo de pescado. Otros ingredientes comunes son el
tofu y el alga wakame. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)
Onigiri; Triángulos de arroz envueltos en alga nori y rellenos de diferentes
cosas. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)

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Tsukemono; Diversas verduras encurtidas que se comen como
acompañamiento o para picar. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)

Postres
Mochi; Postre elaborado de pasta de arroz dulce. Existen muchas variantes;
relleno de dulce, con helado, etc. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)
Dorayaki; Postre consistente en dos trozos de bizcocho rellenos de anko o
pasta dulce de azuki o judías rojas. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)

Bebidas
Sake; licor de arroz típico de Japón, en Japón hace referencia a cualquier tipo
de bebida alcohólica. (Comida de japón - viajando por japón, s.f.)
Shochu; Bebida alcohólica similar al sake pero de mayor graduación. (Comida de
japón - viajando por japón, s.f.)

Cerveza japonesa
Competidores
Considerando que el sector de restaurantes está siempre en constante
crecimiento y hablando más concretamente respecto a restaurantes de
comida asiática, se toma en cuenta que hay aumentos de la demanda por
este tipo de comida y por ende un aumento en la oferta. (s.f.)

Se distinguen dos tipos de competidores, el primero son restaurantes de

comida japonesa o similares ubicados en la misma zona y otros
establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, además de que se
cuente con un servicio a domicilio como establecimientos de comida rápida.

Situación financiera reciente

Azumi Restaurant recientemente mantiene una buena gestión financiera y
prudente que ha logrado establecer una base sólida con clientes leales, su
situación financiera es lo suficientemente estable como para permitirse invertir
en nuevos recursos tecnológicos o mejoras dentro del restaurante.

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Noticia relevante

Azumi Restaurant revoluciona la comida japonesa en Guadalajara con una

experiencia gastronómica única y un ambiente inmersivo propio del estilo
oriental.

El restaurante japonés que ha logrado ir en aumento desde hace algunos

años combina la tradición y modernidad en uno.
Azumi Restaurant llegó a inicios del año con una nueva propuesta que
consiste en combinar sus ya famosos platillos orientales y fusionarlos con la
tecnología contemporánea para convertirlos en una vivencia inolvidable, con
la ayuda de proyecciones y realidad aumentada.

11 Análisis del entorno

Analisis FODA

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Fortalezas
● Autenticidad y calidad; por el uso de ingredientes frescos y de calidad
que se utilizan para cada platillo además de las técnicas tradicionales
que se emplean para su preparación y ofrecer un menú auténtico que
refleja la comida japonesa.
● Experiencia; Azumi Restaurant actualmente cuenta con una buena
trayectoria en la preparación de platillos japoneses desde 2003.
● Diversidad de opciones; el menú con el que se cuenta es muy basto,
así como las bebidas y poder satisfacer las necesidades y preferencias
de los clientes. No solo se resume a los platillos más populares que se
conocen de este tipo de comida oriental.
● Ambiente inmersivo; particularmente el restaurante destaca al crear un
ambiente relajante y acogedor al cliente con el fin de que este tenga
una vivencia única mientras degusta los platos, mediante espectáculos
visuales proporcionados por proyecciones.
● Reservas online y entregas a domicilio; mediante las reservas es
posible tener un mejor control de la disponibilidad del restaurante,
facilitar los procesos de reserva e identificar a aquellos clientes leales.
Además, el servicio de entrega a domicilio resulta más cómodo y
ahorra tiempo para aquellos clientes que no desean ir directamente.

Oportunidades
● Expansión; Azumi Restaurant tiene la oportunidad de abrir nuevas
sucursales en otra ciudad.
● Estrategias de marketing; aumentar la publicidad que pueda atraer a
nuevos clientes y aumentar el reconocimiento del restaurante vía
online.
● Establecer programas de fidelización; ofrecer tarjetas de cliente
frecuente que ofrezcan descuentos, promociones e invitaciones a
eventos especiales y a catas de sake a los miembros del programa.

Debilidades
● Costos operativos altos; pese a que el Azumi Restaurant cuenta con
una buena posición dentro de la zona de Guadalajara en cuanto a
restaurantes de este estilo respecta, requiere de costos significativos
para fin de que el restaurante pueda operar, lo que incluye la compra
de ingredientes frescos y de alta calidad, el pago de personal
especializado en la preparación de los platillos y mantenimiento de las
instalaciones y medios tecnológicos que se utilizan.

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 ● Capacidad limitada; El restaurante japonés cuenta con una capacidad
limitada que puede llegar a restringir el número de clientes, por lo cual
para equilibrar esto se ofrece el servicio de entrega a domicilio.
● Alta competencia; existen numerosos restaurantes japoneses, otras
cocinas asiáticas, y cadenas de comida rápida. por lo cual es necesario
tener algo que nos diferencie del resto y ser la opción más atractiva.

Amenazas
● Cambio de preferencias; que los clientes puedan optar por consumir
comida local y cambiar su preferencia.
● Problemas externos; que puedan surgir nuevos brotes de
enfermedades, lo cual puede ser un impacto grave para el restaurante
o desastres naturales.
● Condiciones económicas; el impacto de la economía afectaría a los
clientes pues podrían no permitirse consumir al restaurante, o
afectaciones al restaurantes debido al encarecimiento de los
ingredientes.
● Competencia agresiva; que surjan nuevos restaurantes japoneses que
implementen estrategias agresivas de marketing y precios llamativos.

111 Formulación de estrategias

Estrategias
1. Una de las estrategias es optimizar los costos operativos sin que se
comprometa la calidad y el servicio a los clientes, esto se puede lograr
implementando un sistema de inventario efectivo y estricto que lleve un
seguimiento de los platillos más solicitados por los clientes en función
con la compra de los ingredientes que se requieren para esos platillos,
de manera que se evite una compra excesiva de un ingrediente o
producto que no se utiliza con frecuencia en los platillos más
solicitados. Esto puede ser viable ya que es posible conocer las
preferencias de los clientes y determinar qué platillos son los más
populares e identificar cuáles tienen mayor riesgo de desperdicio en los
ingredientes.
Al mismo tiempo que se podría establecer relaciones sólidas con los
proveedores y se puedan llegar a acuerdos de descuentos por
volumen. Estrategia basada en (s.f.)

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 2. Otra estrategia que se podría implementar es realizar campañas de
marketing agresivo en diversas plataformas, de manera que fortalezca
mucho más la reputación del restaurante, destaque su autenticidad y la
fusión que implementa de tradición con modernidad.
Si se aumenta la atracción del cliente por el restaurante, es posible
implementar programas de fidelización en la que se ofrecen tarjetas
que ofrezcan al cliente descuentos e invitaciones a eventos
especiales, catas de sake entre otras cosas que los incentiven a
regresar.

iV Plan de Acción

Selección de estrategia
La estrategia por la que se optó es la de optimizar los costos operativos, y se
mejore su eficiencia sin que se comprometa la autenticidad y calidad que los
clientes valoran.

Objetivos específicos
El objetivo es reducir los costos operativos a un 15% dentro del próximo año
sin que se comprometa la calidad y el servicio.

Actividades Responsables Plazos

Seleccionar y comparar El gerente general 1 mes

precios con los proveedores.

Negociar con los proveedores El gerente general 1 a 2 meses

para llegar a acuerdos de largo
plazo, obtener descuentos y
estabilidad de los precios.

Capacitación de personal para El gerente general y 4 a 5 meses

que sea flexible el desempeño subgerente

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de tareas.

Implementar un sistema de Chef ejecutivo 3 meses

gestión de inventarios, adoptando
un sistema digital que monitoree
el uso de ingredientes y prever
aquellos que requieran
abastecimiento y reducir el exceso
de inventario.

Recursos necesarios
Los recursos que se necesitan para implementar este plan de acción son
principalmente el del recurso humano, cuyos implicados son el gerente
general, quien está encargado de seleccionar los mejores proveedores que
ofrezcan los ingredientes de más alta calidad y negociar precios y acuerdos
colaborativos a largo plazo.

El gerente ejecutivo junto con la asistencia del sub gerente son los
responsables de capacitar el personal para que puedan desempeñar
múltiples actividades y se evite la contratación de nuevo personal y el chef
ejecutivo que supervise aquellos ingredientes que necesitan ser abastecidos
con ayuda del sistema de gestión de inventario.

El recurso financiero es necesario no solo para los gastos operativos sino

para formación del personal que requiere una capacitación continua.

El recurso tecnológico que lo conforma, el software del sistema de gestión

de inventarios y otro para gestionar las reservas y pedidos en línea. y
finalmente los recursos materiales.

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Bibliografía

❤️
▷ ¿Qué es el omotenashi? ⇒ la hospitalidad japonesa . (s.f.). Japón Alternativo.
https://www.japonalternativo.com/blog/vida-en-japon/omotenashi-hospitalidad-japonesa/

Reina, F. J. O. (2024, 13 mayo). Organigrama de un Restaurante: Ejemplos, puestos y funciones.

IngenieriadeMenu.com. https://ingenieriademenu.com/organigrama-de-un-restaurante/

(s.f.). Inicio - Granada Empresas.

https://www.granadaempresas.es/wp-content/uploads/2016/12/restaurante-japones-0.pdf

Descubre las estrategias clave para optimizar los costos operativos en tu restaurante y maximizar tus ingresos -

Improvitz formerly Impactum. (s.f.). Improvitz formerly Impactum.

https://impactum.mx/descubre-las-estrategias-clave-para-optimizar-los-costos-operativos-en-tu-restaura

nte-y-maximizar-tus-ingresos/

Comida de japón - viajando por japón. (s.f.). Viajando por Japón.

https://viajandoporjapon.com/sobre-japon/comida-de-japon/

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