Cocinar con productos de primavera: disfruta de la temporada Un alimento de temporada es aquel

que ha completado su ciclo natural antes de llegar al punto de venta. ¿Pero qué ventajas nos da?
La primera está en la calidad del alimento: frutas y verduras se recolectan en el momento óptimo
y, al no madurar en cámaras, mantienen todos sus nutrientes, además de resultar más sabrosas.
La segunda afecta a nuestro bolsillo. Cuando un alimento está en plena temporada, hay mayor
cantidad y esto los convierte en productos más baratos y accesibles. Y si además optamos por
productos de proximidad, es decir, por alimentos en que el radio de distancia entre el agricultor y
el consumidor es lo menor posible, máximizamos estas ventajas. Porque a mayor distancia, antes
tendrán que recolectar, con lo que se verán afectadas sus cualidades y se encarecerá el producto
debido al transporte y el mantenimiento. A todo ello, añadimos una tercera ventaja de los
alimentos de temporada: sus beneficios para nuestra salud, porque nos dan los nutrientes que
necesitamos en cada época del año. En primavera encontramos alimentos que venían del invierno
y empiezan a despedirse (alcachofas, coliflor, mandarinas y cítricos) y aparecen otros con más
carga en agua para empezar a prepararnos para el verano: nísperos, fresas, espárragos, cebolletas,
etc. Es una época rica, en la que empezamos a aligerar nuestras recetas, combinando confort con
frescura. Y en ese sentido hemos hecho la selección que te presentamos en este libro. ¿Quieres
degustar la primavera con nosotros? Recetas de primavera ENTRANTES 8 - Cocineando Recetas de
Primavera 9 ¿Cómo lo hacemos? 1. Se escurre bien el atún y se reserva. 2. Se escurren las
aceitunas, se laminan y se reservan. 3. Se pelan las naranjas a sangre. Se separan los gajos y se
limpian. 4. Se corta cada gajo longitudinalmente por la mitad y se disponen en un bol. 5. Se lava la
cebolleta y se corta en dados pequeños o brunoise. 6. Se incorpora la cebolleta cortada al bol de
las naranjas. 7. Se espolvorea el orégano y se aliñan cebolla y naranja con aceite de oliva y vinagre
de manzana, más frutal que el de vino. 8. Se emplata o se pone la ensalada en la fuente en la se
vaya a servir. 9. Se ponen las olivas y el atún por encima. Ingredientes • 3 naranjas • 1 bote de
olivas negras sin hueso • 4 lomos de atún en aceite • 1 cebolleta • Orégano • Vinagre de manzana
• Aceite de oliva Receta de ensalada de naranjas con atún 10 - Cocineando Recetas de Primavera
11 Receta de ensalada de fresas, nueces y queso ¿Cómo lo hacemos? 1. Se lavan las fresas, se
trocean y se ponen en un bol. 2. Se rocían con bastante vinagre de manzana, se añade la
cucharada de azúcar y se remueve bien. 3. Se tapa el bol con papel film y se dejan macerar las
fresas durante un par de horas. 4. Pasadas las mismas, se escurren y se reservan por un lado las
fresas y por el otro, el jugo resultante. 5. Se lavan las espinacas y se dejan secar bien. 6. Se trocea
el queso. 7. Se diponen las espinacas en una fuente a modo de lecho. 8. Encima se añaden las
fresas, las nueces y el queso troceado. 9. Al jugo de la maceración de las fresas se le añade aceite
de oliva y se remueve bien para hacer una vinagreta de fresas (la proporción en una vinagreta son
tres partes de aceite por una de vinagre). 10. Se sirve la ensalada con la vinagreta aparte para que
cada comensal se la aliñe al gusto. Ingredientes • 1 bolsa de espinacas baby • 10 fresas grandes o
fresones • 100g de nueces • 150g de queso de cabra curado • Vinagre de manzana • 1 cucharada
de azúcar moreno • Aceite de oliva 12 - Cocineando Recetas de Primavera 13 ¿Cómo lo hacemos?
1. Se salpimentan las pechugas de pollo, y se saltean en una sartén con un chorrito de aceite. 2. Se
cortan en tiras y se dejan atemperar. 3. Se corta el pan a dados y se puede freír en una sartén con
un chorro de aceite, o bien tostar al horno con un poco de aceite. Se deja atemperar. 4. Se lava la
lechuga, se deja secar bien y se corta. 5. Mientras se atemperan los ingredientes cocinados, se
pasa a hacer la salsa césar 6. Para ello, se ponen en el vaso de la batidora el huevo, el limón, la
salsa worcestershire y la mostaza. 7. Se mezcla todo ligeramente con una batidora manual para
prevenir que se corte. 8. Se añaden el aceite y los filetes de anchoa, se mete el brazo de la
batidora eléctrica hasta el fondo y se acciona para ir subiendo despacio a medida que la salsa
emulsiona (como una mayonesa) 9. Al final, se agrega el queso parmesano, se remueve y se
reserva. 10. Se coloca la lechuga en una ensaladera o plato formando un lecho. 11. Se disponen
por encima el pollo, los filetes de anchoa escurridos, las aceitunas, las alcaparras y el pan. 12. Se
aliña con la salsa césar en el momento justo en que se va a servir para que el pan no se ablande.
Ingredientes • Media lechuga romana • 2 pechugas de pollo fileteadas • 8 filetes de anchoa • 4
rebanadas de pan de molde • Aceitunas negras • Alcaparras Para la salsa césar • 200ml de aceite •
1 huevo • 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre • De 4 a 6 filetes de anchoa • Una cucharadita
de mostaza • Una cucharadita de salsa worcestershire • 50g de queso parmesano rallado • Sal
Receta de ensalada césar 14 - Cocineando Recetas de Primavera 15 ¿Cómo lo hacemos? 1. Se
lavan y se pican la albahca y el cebollino. 2. Se mezclan en un cuenco el yogur, el aceite y el zumo
de limón. 3. Se añaden las hierbas aromáticas picadas y la sal. Se remueve bien y se deja macerar
mientras se elabora la ensalada. 4. Se pone al fuego una olla con abundante agua. Cuando
empiece a hervir, se agrega la sal y se deja disolver durante unos segundos. 5. Se agrega la pasta.
Se remueve inmediatamente para que no se pegue y, en cuanto el agua recupere el hervor, se
deja cocer destapada a fuego medio alto (nunca mínimo pues absorbería demasiada agua). 6. Una
vez cocida se escurre, se agita y se extiende en una fuente con un chorrito de aceite para que no
se pegue. Se deja atemperar. 7. Se escurren maíz, pepinillos y remolacha y se reservan. 8. Se
deshojan las endivias eliminando la parte dura del centro. Se lavan y se dejan secar. 9. Se lavan los
brotes y los tomates y se dejan secar. 10. En una fuente o plato se hace un lecho de brotes y se
mezclan bien con la pasta atemperada. Se colocan en la zona central del plato y se rodea con las
hojas de endivia. Se colocan por encima los tomates, los espárragos, los pepinillos, el maíz y la
remolacha. 11. Se sirve con el aliño de yogur aparte para que cada cual se sirva al gusto.
Ingredientes • 400g de pasta de colores • 4 endivias medianas • 75g de brotes de hojas • 150g de
maíz cocido • 12 tomates mini o cherry • 1 lata de espárragos • 1 bote de pepinillos agridulces • 1
bote de remolacha rallada en vinagre Para el aliño • 1 yogur natural • 3 cucharadas de aceite de
oliva. • Zumo de medio limón • Albahaca fresca • Cebollino • Sal Receta de ensalada de pasta con
encurtidos 16 - Cocineando Recetas de Primavera 17 ¿Cómo lo hacemos? 1. Se lava la albahaca
fresca y se deja secar bien. Se corta en tiras 2. Se lavan los tomates, se secan bien y se trocean en
rodajas. Se salan y se reservan. 3. Se trocea el queso mozzarella en rodajas. 4. Se escurren las
aceitunas negras y se reservan. 5. En un plato, se intercalan capas de tomate y mozzarella. 6. Se
pone por encima la albahaca troceada y se rocía todo con un chorro de aceite de oliva virgen
extra. 7. Se colocan las aceitunas negras al lado y, si se desea, algunas hojas de albahaca como
decoración. Ingredientes • 4 tomates rojos • Mozzarella de búfala fresca • Albahaca fresca •
Aceitunas negras • Aceite de oliva virgen extra • Sal Receta de ensalada caprese 18 - Cocineando
Recetas de Primavera 19 ¿Cómo lo hacemos? 1. La escalivada es verdura asada y macerada. Por lo
tanto, para asentar sabores, es mejor prepararla el día antes. Para ello, se pone el horno a
precalentar a unos 180ºC durante al menos 10 minutos. 2. Mientras se lavan el pimiento y la
berenjena. 3. Se colocan enteros sobre la bandeja del horno y se asan durante aproximadamente
una hora. Se dejan atemperar. 4. Se lava la media cebolleta y se corta en dados pequeños. 5. Se
pelan los dientes de ajo y se pican. 6. Se retiran las semillas del pimiento y de la berenjena y se
cortan a tiras. 7. Se unen en un bol las hortalizas con cebolleta y ajo y se aliña todo con aceite de
oliva virgen extra, vinagre y sal. 8. Al día siguiente, se lavan los brotes de lechuga. 9. Se reservan
algunas hojas enteras para decorar y el resto se trocea. 10. Se hace un lecho con las lechugas
troceadas y se coloca la escalivada encima. Al mezclar, el jugo de la escalivada hará de aliño, 11. Se
ponen las hojas enteras en el borde a modo de decoración. Ingredientes • 1 pimiento • 1
berenjena • Media cebolleta • 2 dientes de ajo • Brotes variados de lechuga • Vinagre • Aceite de
oliva • Sal Receta de ensalada de escalivada 20 - Cocineando Recetas de Primavera 21 ¿Cómo lo
hacemos? 1. Se eliminan las hojas exteriores de las alcachofas hasta quedarnos con las más
tiernas, cerca del corazón. Se cortan las puntas de las mismas. 2. Se parten las alcachofas en
cuatro trozos, se eliminan los pelos interiores, se laminan y se rocían con un poco de jugo de limón
para evitar que se oxiden. Se reservan algunos trozos para decoración, y el resto, para la crema. 3.
Se lavan bien los puerros y se trocean en rodajas. 4. En un cazo, se pone a calentar el caldo hasta
llevarlo al hervor. 5. Aparte, en una olla se derrite la mantequilla con un chorrito de aceite y se
sofríe el puerro durante unos tres minutos, sin que se dore. 6. Se añaden las alcachofas troceadas.
Se rehogan a fuego vivo un par de minutos 7. Se cubren con el caldo hirviendo. Se dejan cocer,
tapadas, entre diez y quince minutos, hasta que las alcachofas queden bien tiernas. 8. Se corrige
de sal. 9. Se apaga el fuego, se añade la nata líquida, se remueve y se deja reposar unos minutos.
10. Paralelamente, en una plancha o sartén, se asan los trozos de alcachofa que se reservaron para
decoración. 11. Se tritura el contenido de la olla. 12. Se pasa la crema por el chino para eliminar
posibles hilos más duros. 13. Se sirve con los trozos asados de alcachofa por encima. Ingredientes
• 8 alcachofas frescas • 2 puerros • 30ml de nata líquida • Jugo de limón • Caldo de verduras o
caldo de pollo • 1 nuez de mantequilla • Aceite de oliva • Sal Receta de crema de alcachofas 22 -
Cocineando Recetas de Primavera 23 ¿Cómo lo hacemos? 1. Se pelan las zanahorias y el nabo 2. Se
cortan las puntas de las judías y se eliminan los hilos laterales 3. Se limpia la rama de apio de hilos
o nervaduras. 4. Se lavan todas las hortalizas y se cortan en tiras finas o juliana (de ahí el nombre
de la sopa). 5. Se pone una olla al fuego con un chorro de aceite. 6. Se rehogan las hortalizas con
una pizca de sal a fuego vivo durante dos o tres minutos para que se impregnen del sabor de la
grasa y empiecen a soltar sus propios jugos. 7. Se añade el caldo. Cuando alcance el hervor,
aparecerá una espuma espesa en la superficie que hay que retirar con una espumadera. 8. Se baja
el fuego, se tapa y se deja cocer durante un cuarto de hora (hasta que las verduras queden tiernas
pero al dente). Ingredientes • 200 g de zanahoria naranja • 200 g de zanahoria amarilla • 200 g de
judías tiernas • 2 ramas de apio • 1 puerro • 1 nabo • 1’5l de caldo de verduras • Aceite de oliva •
Sal Receta de sopa juliana 24 - Cocineando Recetas de Primavera 25 ¿Cómo lo hacemos? 1. Se
escaldan los tomates en una olla con agua hirviendo y luego se pelan. 2. Se trocean en dados y se
reservan. 3. Se lava la cebolla y se corta en dados pequeños (brunoise). 4. Se pone a pochar la
cebolla en una olla con un chorrito de aceite, tapada, a fuego lento y con sal para que sude. 5.
Paralelamente, se eliminan las semillas del pimiento, se lava, se corta en brunoise y se reserva. 6.
Se pelan dos dientes de ajo (se reserva uno) y se pican. 7. Cuando la cebolla esté tierna, se añaden
los dientes de ajo picados y se doran. 8. Se incorpora el pimiento y se sofríe. 9. Se añade el tomate
troceado, se sala y se sofríe unos quince minutos. 10. Mientras, se hace una majada con el diente
de ajo reservado. 11. Pasados los quince minutos, se añade la majada a la olla, se rehoga, y se
vierte el caldo. 12. Cuando alcance el hervor, se baja el fuego y se deja cocinar unos quince
minutos más. 13. Se apaga el fuego y se puede incorporar el pan troceado directamente en la olla,
removiendo para que se empape, o bien se puede disponer el pan en rodajas sobre un plato y
servir por encima la sopa bien caliente. 14. Se lavan las hojas de la hierba fresca elejida, se pican y
se añaden al finalalimenta no solo el cuerpo, sino que reconforta el alma.